Перейти до вмісту
Джу

Наша любимая ветчина.

Recommended Posts

:504664076: но тут без клавы

:hmmm: а тут без слюны :)):

:10: это оно...и еще манящий звук холодильника,как бы говорящий "иди хоть что нибудь съешь" :drink:

 

------- Добавлено: -- 24 май 2014, 00:04 -----------------------

 

а мясо вызревало в холодильнике перед закладкой? Я помню Земляк с ХП этим делом с наслаждением занимался и целые трактаты писал, как перемешивал, оболочку набивал т.д.

просто я заметила разницу замаринованного мяса/фарша по сравнению со свежосделанным, оно меньше разваливается.

Да,но не 12 часов,как советуют в книжке к ветчиннице,а несколько часов(на ХП Елена Тим так готовила).Вот кусками свинина+курка мне понравилось,получилась именно ветчина,а не прессованное мясо.Вымешивала в хлебопечке до появления ниточек.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

значит надо просто просто добавить какой-то жирной смазки типа майонеза, даже если это не предусмотрено разными ветчинными гуру, эксперименты делают открытия, которыми потом пользуются все :x25 (1):

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Спасибо,Оля!Попробую в следующий раз нафеячить туда еще чего нибудь.Отчет о проделанной работе с меня :d_daisy:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Девочки, я в фарш добавляю колотый лед, и варю всегда в рукаве. Сразу после того как выключаю огонь под кастрюлей, ветчину не вынимаю, оставляю полежать в горячей воде минут 30.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Девочки, и я сегодня наварила ветчины в Биовине. Запах был потрясный, стоит выстаивается в холодильнике, завтра похвастаюсь фоточкой. :girl_wink:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Юля, а из чего было творение? я смотрю ветчинницы обрели второе дыхание, и шинковары появились и какие-то пластиковые, а то у многих Белобока уже ушла на пенсию :m0509: ,

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Диана,а сколько нужно льда и чем его колоть?У меня блендер вряд ли справится со льдом

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наташ, я ложу, примерно, хорошую, щедрую горсть, уже колотого на полную норму ветчины. Ложу в самый последний момент. Быстро смешиваю в миске и сразу отправляю в подготовленную ветчинницу. Колоти его скалкой. Засунь в пакет, потом заверни в полотенце и колоти.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Девочки, ну, показывайте уже свои творения, попробовате же хочется :smilie_essen:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

post-348-1412545481,38_thumb.jpgpost-348-1412545481,52_thumb.jpgrusja:, пришла хвастать... :girl_blush:

Это вторая проба - куриная с кусочками грудинки, кусочками сладкого перца. Первая проба варилась при 80 град и была серого цвета, без кусочков, вкусно, но вид не очень. Теперь буду только с кусочками делать.

А вот вторая уже была полетом фантазий, к куриному фаршу добавила кусок говядины и куриные пупки, коньяк и лед - это конечно была более благородней по вкусу. Варила при 70 град вышло дольше по времени, но зато цвет был розовенький и аппетитный. Так что я теперь фанат Биовина. Огорчает только одно, что пишут, что можно положить 1,5 кг мяса, но туда еле влазит 1 кг, выход чистой ветчины 700 г. Так что прийдется теперь часто варить, мои парнишки присели на нее. :10: :vkusno 1:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Я тоже сегодня биовин получила.Хорошо,Юличка,что написала про меньшую закладку.Завтра тоже что-то попытаюсь сварганить.А ты в воде варила или запекала?Что-то я не поняла там в инструкции?Такое впечатление,что ее только на водяной бане можно,хотя она же металлическая.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Анжела, смело начинай с 1 кг мяса, а когда добавишь воду или лед, то как раз нормально закроешь пружину. Я варила в кастрюле, вода не доходила до верха 2-3 см. А еще на дно ложила тряпочку. Как только температура достигла 70 град, сразу уменьшай огонь на волосок и смело оставляй на 3 часа. Я в первый раз добавляла воду в кастрюлю, а в последний раз ничего не добавляла, и она у меня даже варилась 4,5 часа (пока я праздновала выборы нового президента... :mocking: :x25 (1): ) и получилась просто идеально вкусная ветчина.

Танюша, спасибки. :d_daisy: я уже просто заболела этой ветчиноваркой. Тем более что уже свои курочки подросли, так что мяса вдоволь теперь. :girl_wink: Но лучше всего добавлять говядину или свинину к курочке, сама курочка пресновата, хоть и сочная.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Диана, да, со льдом намного лучше! И я его даже не измельчала, кинула 4 кубика в комбайн Кенвуд и минут 20 там пролопатила насадкой К и сразу в кулечек и в Биовин. Однозначно со льдом лучше. а еще и запах коньячка....мммм.... :vkusno 1: :mocking:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
Диана, да, со льдом намного лучше! И я его даже не измельчала, кинула 4 кубика в комбайн Кенвуд и минут 20 там пролопатила насадкой К и сразу в кулечек и в Биовин. Однозначно со льдом лучше. а еще и запах коньячка....мммм.... :vkusno 1: :mocking:

:girls-hug:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Юль,а без пакета еще не пробовала?По идее не должно быть,как в Белобоке суховато.Здесь жидкости деваться некуда.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Анжела, нет, не пробовала. Я купила набор с пакетами, да еще один набор пакетов прихватила. Где то читала, что так сильно прикипает мясо к стенкам, что потом тяжело отмыть. А ты без пакета варишь? Как отмывается? Также читала, что мол пакеты плотные, можно и на второй раз использовать - неправда, рвутся в том месте, где придавливается металлическая пластина. Так что одноразовые. :neznau:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Смотрю на ветчину и слюнки текут :viannen_103: , хочу купить ветчинницу а муж смеётся что скоро у нас будет не кухня а магазин с кухонными принадлежностями :16:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
хочу купить ветчинницу а муж смеётся что скоро у нас будет не кухня а магазин с кухонными принадлежностями :16:

у меня муж уже не смеётся, а злится начинает :girl_cray1:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

У меня Ветчина в Белобоке

IMAG0862.jpg

мясо из куриных бедер кусочками -  350 гр.

свинное мясо молотое                    - 1150 гр.

яйца                                                -       2 шт.

соль                                                 -       3 ч.л.

Приправа к мясному фаршу камис -       2 ч.л.  

Варила 2 часа.

На вид синевато не оч красиво,по вкусу хорошо.

Не могу добится однородности фаршевой масы. :15:[/img]

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Галя, для однородности фарша, его вроде надо долго мин.15-20 месть в комбайне, ты так делала? бо лично у меня комбайна нету, и миксер совецких времен завода Росток - Рось, на долго его не хватит месить :girl_mad:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Юля, красота неописуемая :smilie_essen: , и так красиво смотрится, что никаких хим.добавок не надо. А вся ветчина кусочками или только часть, а остальное фарш? :girl_in_dreams:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×