Перейти до вмісту
ang-kay

Хлеб пшеничный "Зерносвiт"

Recommended Posts

Ингредиенты:


закваска пшеничная активная 100% влажности 200 грамм
мука 1 сорт Зерносвiт 355 грамм
солод ферментированный 1 ч. ложка
семя укропа 2 ч. ложки
дрожжи прессованные 3 грамма
сахар 1 ч. ложка
соль 9 грамм
вода 210-230 грамм

post-5-0-50092600-1481516782_thumb.jpg

Способ приготовления

Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. Сейчас очень жарко, поэтому моя закваска была готова через 4 часа. Следим. Готовая закваска поднялась в 2,5-3 раза, сверху пызырится и может начать опадать.

В воде размешать сахар и дрожжи.

Загружаем в ведро ХП закваску, наливаем болтушку и засыпаем муку.

Замес в ХП (7*5*12).

Добавляем через 7 минут соль и семена укропа.

post-5-0-01890100-1481516790_thumb.jpg


Тесто липкое. Работаем смазанными маслом руками.

Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение.

Брожение 90 минут. Растянуть-сложить один раз через 45 минут.

post-5-0-96126600-1481516795_thumb.jpgpost-5-0-41525700-1481516800_thumb.jpgpost-5-0-57073500-1481516804_thumb.jpg

Тесто в начале, середине и конце брожения

 

post-5-0-48171700-1481516808_thumb.jpg
 

Тесто перед формовкой.

Формуем хлеб любой формы.

Расстойка в корзине швом вверх 45-50 минут.

Духовку с камнем и колпаком разогреваем до 240-250 градусов. Если печете с паром, то разогреваем камень и посуду для кипятка.

Хлеб переворачиваем на бумагу для выпечки.

Делаем надрезы.

Выпекаем под колпаком первые 15 минут. Если печете с паром , то первые 10 минут с паром. Затем пар убираем, духовку кратко проветриваем. Температуру снижаем.

Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 15-20 минут.

Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
 

 

post-5-0-09038600-1481516784_thumb.jpg

 

post-5-0-51957300-1481516785_thumb.jpg

 

post-5-0-02604700-1481516788_thumb.jpg

 

Чем примечательна мука фирмы "Зерносвiт"? Это мука первого сорта с отрубями. В ней 9 частей муки и 1 часть отрубей. Поэтому, если нет такой муки, то нужно взять по рецепту муки 1 сорт 320 грамм и 35 грамм пшеничных отрубей. Пекла несколько раз. Если я муку составляла сама, то воды мне требовалось меньше, чем с оригиналом, но это особенность чисто моей муки 1 сорта и качества муки, которую я брала для хлеба. Поэтому воду регулируем. Берем минимальное содержанием, если нужно, то воду добавляем. Все. Очень вкусный хлеб получился. Такой хлеб "хлебный". Через 3 дня, оставшийся кусочек, был мягким-мягким. Это радует. Рецепт фантазийный. Рекомендую!
 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Мякиш такой получился,что глаз не отвести...

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Танюш, спасибо. Вкусный хлебец. Вот мука у нас только такая не продается(((

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

:504664076:  можно мне вон ту скорЫночку с последней фотки?? :m0571:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Аллочка, тебе все можно, тяни сколько утащишь.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Аллочка, тебе все можно, тяни сколько утащишь.

уррряяяяяя!! :win44:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Такий гарний хлібчик. Ану просвітіть мене теину, пекти під ковпаком то як?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

@Akvarel, спасибо за похвалу)

Ану просвітіть мене теину, пекти під ковпаком то як?

post-5-0-05711500-1481603552_thumb.jpg

 

Вот как-то так. Накрываешь хлеб во время выпечки или использовать можно любую жаровню с крышкой.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
а без закваски как можно испечь?

Смешать 100 грамм муки с граммом дрожжей и 100 граммами воды. Накрыть и оставить при комнатной температуре на часиков 10. Это тоже будет "закваска".

Потом все по рецепту, но дрожжей нужно будет не 3 грамма, а грамм 10.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×