Крем. Срочно нужна помощь.

[Юлия 1 396]

 

девочки на шарик проверяют еще.

Не думаю, что через 2 минуты шарик появится). 

 

там всего 50 г воды. леденец не нужно...и цвет не будет медовым... попробуй на половину порции..правда...25 г воды - это очень мало...в чем варить?))) там в креме много масла, но сахара не так много, крем не кажется приторным и слишком жирным,т.к. там же еще аж 4 белка!!! Руку на нем не набила,т.к. я не занимаюсь заказными тортами, но неск. раз пробовала...

[Алцьона 12 059]

ОГо, сколько за пятничный вечер написали))) Уже и торт сделали, штукатурка и не нужна, но на всякий случай скажу, чтоб не подумали, что игнорирую))) Масло+шокоглазурь=50/50. Печеньку растираю хорошо и вмешиваю до нужной консистенции, зависит от того, какая идет штукатурка)) стартовая или финишная - погуще/пожиже. Масло и шокоглазурь топлю в молоковарке, потом в чуть остывшую массу добавляю печеньку, потому что в горячую больше крошки помещается, но при остывании сильно тугое стает, тяжело отследить, какую надо. Вот так.

А тортик хорошенький вышел, нямочный!!!

[ang-kay 8 134]

Да это пару недель назад делала. Это сегодня пеку, завтра украшать хочу.

Спасибо за штукатурку. А глазурь обычная дешевая?

[ang-kay 8 134]

 

 

Руку на нем не набила,т.к. я не занимаюсь заказными тортами, но неск. раз пробовала...

Юль. Без проблем получается? Хочу попробовать и руку потренировать на цветы.

[Алцьона 12 059]

@ang-kay, да, обычная и дешевая, как у Лили в магазине монетки (когда-то брала) или же плитки такие с петушками-котиками и пр. В штукатурке ведет себя намного лучше, чем шоколад.

[Vilapo 8 029]

 

 

Это не такие крема, как Юля дала. Эти я видела. Один даже пробовала и не получился(((

 Анжела, посмотри вот это видео. В нем речь идет о сравнении двух кремов Итальянской и Швейцарской  масляной  меренги и заодно посмотришь как их готовить.

https://www.youtube.com/watch?v=jjz2NkjocS4

[ang-kay 8 134]

Леночка, спасибо)

[Юлия 1 396]

 

Руку на нем не набила,т.к. я не занимаюсь заказными тортами, но неск. раз пробовала...

Юль. Без проблем получается? Хочу попробовать и руку потренировать на цветы.

 

 проблем не было,только масло хорошее покупать нужно. А руку набивать на цветах  заморочно таким кремом .На курсах руку набивают весь первый день - и обкатка и цветы - не самое дорогое масло (значения особо не имеет,но масло, а не спред) и взбивается с сахарной пудрой - им и работают - типа,по консистенции похоже,замороки никакой,а нам,мол,его не есть... не получилось - сгребли и снова в мешок и так...по сто тридцать пять раз)))ну,это я образно, но что бы понятно...

[ang-kay 8 134]

Да я спецом набивать ее не буду. Это я так говорю, потому что украшать нужно. Мне ж для себя, а не на заказ.

[Юлькин 5 450]

Девочки, нужна помощь...Мокрое безе можно на мастику мармышковую наносить??? Надо сделать сугробы снега.

[lana19 20 474]

ИскусницаЯ сказала 

можно. Но мастика не должна быть потной (испарина после холодилника)

[Юлькин 5 450]

Светулька, спасибочки, солнышко!!!! :flowerss: :girlhand: :girlhand:

[Irina1607 216]

Подскажите крем Шарлот можно использовать под мастику, или на крем лучше положить Ганаш?

[Алцьона 12 059]

@Irina1607, можно)) я делала и так и так))

[SanaT 6 343]

@Irina1607,

Можно без ганаша

[Irina1607 216]

Спасибо, а то я переживаю чтобы с мастикой ничего не случилось

[спокусницЯ 6 485]

Не переживай, не случится

[Наташа_ 558]

Здравствуйте, девочки! Подскажите, пожалуйста, какой крем лучше приготовить для медового бисквита (с содой)? Можно ли СМЕТАННЫЙ крем с черносливом и орехами, если взбить магазинную сметану по-полам со сливками+ сахар? Этот крем не вытечет, если потом планирую покрывать торт  "мокрым безе"? Нужно ли пропитывать медовый бисквит пропиткой, под сметанный крем? Спасибо!!!

Змінено 4 листопада, 2016 користувачем Наташа_

[Sakura 2 295]

@Наташа_

На мой вкус к медовым коржам как раз и подходят орехи и/или чернослив, вкусно с вишней, кто любит. К медовому бисквиту с содой подходят многие кремы - сметана, сметана-сливки, заварной, сметанно-заварной и пр. - все на ваш вкус.

Про пропитку. Если ты не пресушила бисквит, то он получается достаточно влажным. Если же ты предпочитаешь очень влажные торты, то можно еще дополнительно пропитать. Но здесь еще смотри на консистенцию крема.

Про крем. Если сметана 22% жирности и сливки 30% жирности, то крем получиться не очень плотным, я бы его загустила Сметой или другим загустителем. Желатином никогда не загущаю - я просто не люблю его, чую его запах. Если же сметана 30% и сливки ооочень жирные ( нпр., домашние ), то думаю, что крем получится хорошей плотности. И вытекать не должен. Тем более, если дать торту хорошо охладиться в холодильнике, минимум 3-4 часа, чтоб крем загустел от холода и лишняя влага ушла в корж.

Но если боишься обмажь бока штукатуркой из крошек и этого же крема, не толстым слоем и средней густоты, она тоже подзастынет в холодильнике и уж тогда смело можешь не бояться.

Или же как вариант - просто наноси мокрое безе слоем потолще

[Юлия 1 396]

Здравствуйте, девочки! Подскажите, пожалуйста, какой крем лучше приготовить для медового бисквита (с содой)? Можно ли СМЕТАННЫЙ крем с черносливом и орехами, если взбить магазинную сметану по-полам со сливками+ сахар? Этот крем не вытечет, если потом планирую покрывать торт  "мокрым безе"? Нужно ли пропитывать медовый бисквит пропиткой, под сметанный крем? Спасибо!!!

Рецептов медовиков много-премного, в том числе и бисквитных.Думаю,что если медовичек сам по себе не влажный,то лучше сметанным - пропитается, а если влажный,то со сливками - меньше в бисквит уйдет.С черносливом обожаю, а мои не любят...Вот и страдаю всю жизню...себе ж не могу приготовить - их(домашних) у меня трое, а я одна!)))

P.S. А под обкатку кремом,что бы надежно и без страха - все зашпаклевать "картошкой"

Змінено 5 листопада, 2016 користувачем Юлия

[Наташа_ 558]

Спасибо, за наставления и подсказки! Для крема взбивала сливки и по чуть-чуть добавляла вареного сгущенного молока. Все получилось, заказчики остались довольны. А я тоже довольна "как слон", что крем удался и все на месте, ничто не поплыло. СПАСИБО ЮЛИИ, САКУРЕ, ЛЮДОЧКЕ , ОКСАНКЕ (ИСКУССТНИЦЕ). Девочки, вы просто настоящие МЧС!!! Большое вам спасибочки!!!

[Ирисик 87]

Девочки здравствуйте. Помогите советом) Если в сливочный крем добавить белый шоколад, можно ли украшения сделать, сливки не поплывут? Можно было-бы на пробу чуть сделать, но сливок мало, а те что взбила, что-то не оч стабильные, боюсь, бордюр не сделаю((

[спокусницЯ 6 485]

Если сливки домашние, (не сметана, сливки! ) и уже пошли крупинками, то ничем не исправишь кроме6

- поставить в миску с теплой водой, горячей и продолжать взбивать, до появления крупных крупинок и  "воды". Из горячей воды вынуть сразу, как увидите, что крем прогрелся.  После этой стадии крем  начнет  превращаться в однородную гладкую массу, но по вкусу будет больше похож на   масляный крем. Вот им можно будет что угодно рисовать.

 

Если  крупинок еще не появилось, а  взбитые сливки не очень стоячие, значит что-то не так со сливками, не очень они жирные)))  и спасти ситуацию можно добавлением  загустителя для сливок

[Алцьона 12 059]

Я вообще сливками боюсь рисовать бордюры. Мне бы что-то постоячее))

[Ирисик 87]

Если сливки домашние, (не сметана, сливки! ) и уже пошли крупинками, то ничем не исправишь кроме6

- поставить в миску с теплой водой, горячей и продолжать взбивать, до появления крупных крупинок и  "воды". Из горячей воды вынуть сразу, как увидите, что крем прогрелся.  После этой стадии крем  начнет  превращаться в однородную гладкую массу, но по вкусу будет больше похож на   масляный крем. Вот им можно будет что угодно рисовать.

 

Если  крупинок еще не появилось, а  взбитые сливки не очень стоячие, значит что-то не так со сливками, не очень они жирные)))  и спасти ситуацию можно добавлением  загустителя для сливок

Оксаночка, спасибо за ответ! Но, я не дождалась и исправила ситуацию стабилизатором для сливок, сметаны - смета называется) Сливки были домашние, стоячие! Я их развожу чуть молоком, чтобы можно было взбить. Получилось все замечательно!! Бордюры конечно не такие как у тебя идеальные, но я учусь)) Вот мой тортик с этими сливками