Хлеб "Круги на полях" (Crop circle bread)

[Natali06 17 982]

Ингредиенты: Спелое тесто
мука пшеничная-100г
вода-65г
дрожжи свежие-3г
соль-2г

Основное тесто
мука пшеничная-390г
мука цельнозерновая-105г
вода-345г
дрожжи свежие-12г
спелое тесто-50г
соль-15 г
пророщенное зерно пшеницы(сухое)-70г

 

Сегодня  знакомство   еще с одним, очень полезным) хлебом с   книги "Хлеб"  Richemont

Способ приготовления

 

Для приготовления спелого теста  дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре  на 2 часа. Затем перенести в холодильник  от 12 до 48 часов.

 

 Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде. Добавить спелое тесто. муку двух видов. Замес в течении 5-6 минут . 

 

Через 7-8 минут (общего замеса) добавить соль. Замес  еще  в течении  2-3 .минут.

 В конце замеса добавить пророщенное зерно. Аккуратно вмешать в тесто( легче это сделать вручную)

Готовое тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут . Тесто растянуть-сложить на 45 минуте.

 По окончанию брожения тесто выкладываем на стол, Делим на  6 равных частей( у меня около 166 г каждая)

Каждую из частей подворачиваем в шар,

а затем раскатываем    в длину.

 

Затем  из плетей формируем треугольник, слегка округляя боковые части.

 

 Расстойка ,на смазанном масле противне, занимает 50-60 минут.

 Перед выпечкой  заготовки  слегка присыпаем цельнозерновой мукой.

 Выпекать в  заранее разогретой до 240 Сдуховке, 15 минут с паром. затем пар убрать, температуру понизить до 220С и печь еще в течении 15-20 минут.

 Готовый хлеб охладить.

 

 

 

 

 

[Мері 1 016]

Ви як завжди неперевершені! Любуюсь,захоплююсь,і ніякі круті українські пекарні не можуть похвалитись такими чуйними пекарями,які можуть все.!Ви талант і геній.

[Юлия 1 396]

Наташенька,Спасибище! ТАААК аппетитно.Правда, я пока дочиталась,что сверху))) думала,что сахарная пудра, но тесто ,вроде как ,не для сладкой булки))Видимо, сладкое сильно люблю. Но это не помешало в копилку поместить себе этот шедевр)))

[Natali06 17 982]

Марьяшик, спасибо  за такие теплые слова!   

 

 

в копилку поместить

Юляшик,  на здоровьице!   Надеюсь хлебушек не разочарует

[zhannptica 310]

Очередная красотень ))

А расшифруйте плииз про зерно... прямо с ростками? Или пророщенное слегка, чтобы только "наклюнулось", и варить не надо?? Как же его грызть? Вот же я приставучая какая...

[Natali06 17 982]

Спасибочки, за похвалюшки!))

Жаннуль, у меня покупные проростки. Они сухие. Мне , кажется, что свежее пророщенное , это не очень хорошо. Хорошо же в том случае, если хлеб съесть сразу и весь!)))

Да, на счет грызть))) , зерно в любом случае, нужно размалывать.

 

Воттакие у меня

[Котлошаночка 19]

Наташенька,какая прелесть хлебушек. Опять в копилочку утащила. Обязательно руки дойдут до всех ваших хлебушков!!! Огромадное спасибочки!!!

[Natali06 17 982]

Оленька, спасибо!    Буду рада , если рецептик пригодится и понравится!