Jump to content
Natali06

Хлеб " Тартин" (Tartines Country Bread)

Recommended Posts

Иннусик, девочки,  наконец то  дошла показать вам все мои эксперименты:oops:

  Фото теста  из муки "Зелений млин"   Тесто ,  просто прекрасное!  Даже при первом смешивании  вода- мука, тесто имеет  прекрасную структуру.  Замес путем" воздушного замеса", гораздо короче  и гораздо приятнее))

 Фото до и после.

)large.1093050138_Fotoram.io(1).jpg

 

Замес путем складывания через 30 минут  в течении 2 часов.  Видно, как меняется стуртура теста.

 Фото до и   в конце складывания

large.Fotoram_io.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наташенька, я смотрю оно не сильно растёт за эти три часа, а то я сейчас  складываю , в комнате 22град., и оно мне кажется холодным и не увеличивается почти.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, inucya сказал:

я смотрю оно не сильно растёт за эти три часа, а то я сейчас  складываю

Иннусик,  все правильно,  30 минут  между складыванием для теста на закваске очень мало. Оно не успевает подняться. Но таким образом мы развиваем в тесте глютеновые волокна.( Хотя  по развитию глютена , мы с тобой " впереди планеты всей"!:_girl_103::girl_haha:

Даже и час мало. Основное  брожение происходит уже в холодильнике.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 05.03.2019 в 10:14, inucya сказал:

Да, Танечка, на функции- конвекция.

ниче себе. а я ее так и не освоила. Пекла несколько раз пирог типа шарлотка и все. Я думала дрожжевое тесто там не получится....надо поэксперементировать.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наташенька, что делать? Уже сотый раз пеку этот хлеб, а как сделать чтоб он не прилипал к ткани за ночь не знаю, сколько муки не втираю всё равно за ночь она увлажняется и сыреет- и липнет!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пока достану заготовку из формы теряю половину объёма. Сын меня просит- мама спеки тот "плоский" хлеб  на закваске! Да этот хлеб у меня самый бысро съедаемый, но я хочу такие дырки как у тебя, Наташенька:0326:

209854292_.thumb.jpg.4e0c5b3fc63978d21076871115832959.jpg

Edited by inucya

Share this post


Link to post
Share on other sites

Иннусичка. я снова все пропустила..:slezi-240:

50 минут назад, inucya сказал:

я хочу такие дырки как у тебя

Иннусичка.   дырки (поры)  в хлебе зависят от многого. Даже то. что нарушается вся воздушность . когда ты переворачиваешь из корзины. Температура. Тартин большой любитель высокой температуры( ты это знаешь и без меня)

 Но  я бы не сказала. что  в твоем хлебушке  уж совсем маленькие поры.  Поры нормальные.  Не наговаривай на свой хлебушек.))) 

В 21.04.2020 в 13:02, inucya сказал:

сыреет- и липнет!

Иннусичка. скажи мне. после формовки. верх заготовки натянут? Саму заготовку ты присыпаешь мукой?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Неа, мукой присыпаю только миску, вернее полотенце , которое ложу в миску.

Верх- это там где не шов? Я его формую как батон, тогда натянут,а потом весь шов  собираю в кучу и ложу в груглую миску ( для батона у меня маленькая форма), но заготовку мукой не подпыляю, тока во время формовки. 

Натусь, а пеку я его щас в газовой печке- положила туда плитку, какую-то на решётку и нагреваю на ней протвинь - дно не так сгорает. Температуру правда проверяю на ощупь- приоткрываю дверцу, а от туда как от костра- значит ставлю! В следующий раз попробую её замерить термометром!

Edited by inucya

Share this post


Link to post
Share on other sites

Да- да, верх  это там где не шов)) Вот когда сформируешь присыпь его равномерно. ( я для равномерности использую ситечко для заварки, то что из двух  половинок ) Ничего страшного, если  будет больше. Перед выпечкой , когда перевернешь, аккуратно и очень нежно) пройди рукой по заготовке,так, вроде ты ее гладишь)Все лишнее уберется. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Любимый хлебушек! Вчера поздно замесила, утром хоть грелся, всё равно не подошёл, а в духовке дырки немножко появились, пекла в газовой духовке. Наташенька, спасибо тебе за рецепт, половину булки съели сразу!

IMG-5776860e2c8e7bafefebdf7033ede206-V.thumb.jpg.2c1eb507f7d162fe4bdb8b0e2f7b5721.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 24.10.2021 в 10:11, inucya сказал:

 

Вот это дырочки!  Теперь моя очередь пробовать.

Я как то забросила его. Попробовала 1 раз,и то как то не совсем по рецепту. 

Увидела фото,чуть не упала от восхищения.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Иннусичка, это тебе спасибо за твои такие чудесноаппетитные отчетики! Хлебушек - чудо!  Спасибо  что доверяешь! :girlhand:

извини, что задержалась с ответом... что то я совсем выбилась из колеи...(((

Share this post


Link to post
Share on other sites

Нарешті і я свій тартін принесла, а разом з ним і вкотре своє дякую Наті @Natali06 за рецепт. Неймовірне тісто, неймовірний хліб! Сьогодні вкотре спекла, різала ще теплим тому скибки тоненькі не вийшли. Але то навіть було добре, бо отримала в презент справжню тосканську оливкову олію, і ми поливавши нею хліб, так весь і з'їли, не розливши ні краплі крізь дірки :)

 

20211211_160347.jpg

20211211_223313.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Яркий же красень! А дiрки-ммм вкуснятина! Обожнюю його!

Наталочка, ты умничка! Даже класний хлiбушок вийшов!!!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наталочко @Магда,  ти  неймовірна! Зараз я любуюсь твоіми хлібними роботами! Ти не просто молодець, ти в гармоніі з тим, що ти робиш! А твій « Тартін» , та ще з отою олією... це  просто слюновідділенння на екран)))))))))))))) 

Душевне дякую тобі  за такий звіт!!! 

Share this post


Link to post
Share on other sites
36 минут назад, Natali06 сказал:

ти в гармоніі

 з тим, що ти робиш!

Дякую, Ната, ти мене захвалиш :aqXZKSFfHyZMIyQUOaK-9eJ4KrQ4Jv-Wmau_df6ghf39bbR8a7LIlPxCS2qwUgNjzRzgVj7GHvPXET5hMoEQ5fF58yNcRoTU76GMjWkz58Y:

Ти мене міцно присадила на випічку хліба, мені так до душі став хліб, що я просто насолоджуюся самим процесом, відпочиваю і душевно, і фізично :x22:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Моя  ти хороша, я  не захвалюю, а констатую факт!

. Я  не бачу в них недоліків.  Ятільки бачу як ти виросла, настільки твій хліб  став бездоганним. Ти- молодчина!

Share this post


Link to post
Share on other sites

я обзавелась этой волшебной закваской , поделилась одна добрая женщина с фейсбука, и уже два раза пекла хлеб. Еще нет так совершенен, чем Наташин, но стараюсь.

Берегу закваску как зеницу ока.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вчора мені в одній з fb груп адмін видалив пост з фотками цього тартіна, бо я чесно вказала де взяла рецепт і дала посилання на форум. Так якось неприємно стало...  бо хліб же ж класний вийшов, весь в таких хрустких бульбашках, а смачний  - просто не можна описати. 

@Natali06, хліб неймовірний!

20220101_224503.jpg

20220101_222911.jpg

20211231_225503.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наталочка, хліб просто неймовірний!!! Не можна очей відвести від такого красеня!!!Ти така молодчинка! 

А те що видалили,  не засмучуйся, хай ім гірше буде))) Бо такукрасу не можна видаляти! Але... хазяін- барин... у кожного адміна своі» таракани» . ((( 

Наталочко, а підскажи , якоі фірми в тебе духовка? Бо розкриття твоіх хлібів надзвичайне! Я ще тоді дивилася на твоі паски, вони виходили ідеальними. А ось у моіх  шапка виходить набікрень) Іяк би я коло них не танцювала, все одно  підриває одну сторону(

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 17.12.2021 в 17:37, fronya40 сказал:

я обзавелась этой волшебной закваской , поделилась одна добрая женщина с фейсбука, и уже два раза пекла хлеб. Еще нет так совершенен, чем Наташин, но стараюсь.

Берегу закваску как зеницу ока.

Танюшко, тисяча вибачень , тільки побачила((  Добре, що з тобою поділилися заквасочкою)), але ж я тобі говорила: як що що, дзвони! ))

Тепер по хлібчику. Танюшко, показую нам  свій хліб. Ми завжди постараємось розібрати помилки. Але для цього ж треба його побачити. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, Natali06 сказал:

Наталочка, хліб просто неймовірний!!! Не можна очей відвести від такого красеня!!!Ти така молодчинка! 

А те що видалили,  не засмучуйся, хай ім гірше буде))) Бо такукрасу не можна видаляти! Але... хазяін- барин... у кожного адміна своі» таракани» . ((( 

Наталочко, а підскажи , якоі фірми в тебе духовка? Бо розкриття твоіх хлібів надзвичайне! Я ще тоді дивилася на твоі паски, вони виходили ідеальними. А ось у моіх  шапка виходить набікрень) Іяк би я коло них не танцювала, все одно  підриває одну сторону(

Ната, дякую, я в захваті від цього хліба! 

Духовка в мене simens hm638grs1. Я її можу сміливо рекомендувати, бо вона у мене вже четвертий рік, а я ще не знайшла до чого в ній придратися) При чому, юзаю її і в хвіст, і в гриву. Коли вибирала нову духовку, дуже хотіла велику камеру, високу верхню межу температури і обов'язко мікрохвильовку (дуже хотілося зекономити місце на кухні). Хліб я тоді ще пекла в хлібопічці, навіть не задумувалася над його випічкою в духовці, але ж дуже хотіла ще функцію пари (була у мене свого часу мікрохвильовка panasonic з функцією пари - я була в захваті від запеченої на комбі режимі мікрохвильовка-духовка-пар риби), але на той момент були духовки були якщо з паром, то без мікрохвиль, і коштували вони вдвічі дорожче, то ж пару тут немає. Єдине, що я боюся давати в неї відкрито пар (дуже вже багато електроніки), хліб печу тільки під ковпаком, ним я тут вже хвалилася. А скільки в ній вбудованих програм, і вони справді прекрасно працюють, це комбайн, а не духовка). Головне, уважно вивчити до неї інструкцію, бо там є декілька дивних заборон, про які сам і не здогадаєшся- наприклад, не можна використовувати силіконові форми і взагалі силікон в будь-якому вигляді, бо може пошкодитися термодатчик. Про свою духовку я можу говорити дуже довго, якщо наважишся на таку - питай, що знатиму розкажу. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дякую, моя дорогенька!  Ти так  захоплено про неі розказала, що аж дух запопило ! Хочу! Уже промоніторила, але мабуть не потягну... Але велике бажання відклала в потаємну частину душі)))  

моій уже мабуть років 10(( І  тепер я іі уже бережу, з паром печу дуже рідко. Хіба що багети. Але вона того ефекту , що раніше вже не видає, заморилася.... 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×