Перейти до вмісту
Natali06

Деревенский хлеб на спелом тесте

Recommended Posts

large.DSC_8240.jpg

Ингредиенты:

Спелое тесто

вода-162г

дрожжи  свежие-4г

мука пшеничная-225г

мука ржаная-37г

соль-5г

Основное тесто

вода-90г

дрожжи свежие-18г

спелое тесто-250г

мука пшеничная-140г

соль -8г

 

Способ приготовления

Для приготовления спелого  теста дрожжи распустить в воде, добавить муку двух видов, соль. Замес в хп или в ручную в течении 5 минут. затем тесто переложить в контейнер и перенести в холодильник минимум на 12 часов..

 

 Основное тесто.

 Дрожжи распустить в воде, добавить спелое тесто( предварительно разделив на куски) Затем добавить муку и начать замес. Через 3 минуты от начала замеса добавить соль.

 Готовое тесто переложить в контейнер  и отправить на брожение на 1,5 часа при 28С.

 По окончании тесто выложить на стол.  Хорошо дегазировать.  Подвернуть в плотный шар и оставить для расслабления на 10 минут.

large.DSC06269.JPG

Затем начинаем формовку.

Шар теста расправить  в лепешку.

large.DSC06270.JPG

 

 Один край сложить внутрь на 1/3 круга. Край теста пробить.

large.DSC06272.JPG

 теперь начинаем  складывать  тесто по типу  "кулька". После каждого витка, изгиб пробиваем. 

large.DSC06274.JPGlarge.DSC06275.JPG

 

 В конце должен получиться  треугольник.

large.DSC06277.JPG

Край теста, который будем раскатывать обильно присыпаем мукой. От основного теста раскатываем "хвост". Он должен быть длиннее основной заготовки в два раза.

large.DSC06278.JPG

 Затем , при помощи шпателя, тонкую часть теста делим на три равные части.

large.DSC06279.JPG

Заплетаем косу. Стараемся, чтобы  коса была плоской.

large.DSC06280.JPGlarge.DSC06281.JPG

large.DSC06282.JPG

 Косу обильно смазываем оливковым маслом.

large.DSC06283.JPG

 Располагаем  косу по средине заготовки.

large.DSC06284.JPG

Заготовку переносим на лист для выпечки. Обильно присыпаем мукой, излишки убираем.

Заготовку накрыть пленкой. Расстойка   в течении 45 минут.

large.DSC06285.JPG

 Перед выпечкой сделать боковые разрезы.

 Выпекать  в заранее разогретой до 240С духовке . Первые 20 минут  под колпаком. Затем колпак убрать, температуру понизить до 220С и печь еще в течении 15 минут.

 готовый хлеб охладить на решетке.

Смачного!

large.DSC_8242.jpglarge.DSC_8246.jpglarge.DSC_8255.jpg 

 

Источник: cordonbleu

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наташенька! Формовка безподобная! Хлебушек красивенный! Вот бы попробовать!

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Аленочка, как же мне приятно, что запах хлебушка дошел и к тебе)))) Спасибо за такие теплые слова в адрес хлебушка!:ng16:

та я бы с удовольствием  тебе отправила! Тока далеко  ты......:1801775248_smile256(1):

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Даааа, формовка бесподобная! Наташенька, вот обязательно попробую твой хлебушек!  Но сформовать так красиво и аккуратно не смогу!

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наташенька! Это же просто невозможно красиво! Даааа!!!! Конечно,захочется повторить, но навряд ли так аккуратно смогу. У тебя ручки золотые!

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Дааа, це безподібно і неймовірно! І хліб, і фото - так і хочеться постукати пальчиком по скоринці, а потім на гарячий кусок хліба покласти мерзле вершкове масло, і солькою зверху...

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Иннусичка, Ирочка, Наталочка, спасибо , мои хорошие, за  такую высокую оценку этому хлебушку!:ng16:

Наталочка, рецептура цього хлібчика, така простенька, що ти ( при бажанні)  можеш його з легкістю  спекти)))):girl_dough:

Иннночка, Ирочка, на самом деле  все проще , чем кажется. У меня самая большая загвоздка была  в том, какой треугольник сделать, подлинее или потолще)))))))

покажу вам  его предшественника)) А вы для себя решите, какой бы вам хотелось. Не судите строго за фото:gerlcaused:  сразу из духовки

78832051_419377799017253_121963787302050

 

 

79020614_2625860467503629_57321891399487

 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Женечка, спасиб!!! Всегда очень хочется  показать   Именно вкус, а не просто фото)))) и очень приятно, когда это ну хоть  самую малость чувствуется:smilie_essen:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ну ооочень красивый и мякиш такой нежный, пушистый. Последний, мне кажется, красивше. Хотя... оба хороши!

 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ирочка, последний это тот, что в рецепте?  

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Да, тот что в рецепте такой пушистый и коса пошире, мне кажется интереснее. А вообще, я от всех твоих хлебов в восторге!

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ирочка, спасибо за  такие теплые слова  в адрес моих " творений"! )))

В мне , если честно, нравится первенец ... своей брутальностью, неидеальностью, непричесаностью)))), своим взрывом...  Но в этом и есть сложность в выпечке, ничего нельзя предугадать))) только сам хлеб решает, каким ему быть))))

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Светочка, поправь пожалуйста. Соль 8 г

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Как всегда идеально ! Так и хочется оторвать кусочек )

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Танечка, спасиб!❤️ Заходи на  хлебушек и кусай на здоровье!:girl_wink:

 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Definitivamente lo hare ..es majestuoso de bellp 

Revelación

 

 

Я обязательно сделаю это ... это величественно или красиво

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Viviana daniela,спасибо!:aqXZKSFfHyZMIyQUOaK-9eJ4KrQ4Jv-Wmau_df6ghf39bbR8a7LIlPxCS2qwUgNjzRzgVj7GHvPXET5hMoEQ5fF58yNcRoTU76GMjWkz58Y:  Очень жду твоего отчета! Хочу еще раз полюбоваться твоим мастерством!:flowerss:

 

 

Viviana daniela, ¡gracias !:aqXZKSFfHyZMIyQUOaK-9eJ4KrQ4Jv-Wmau_df6ghf39bbR8a7LIlPxCS2qwUgNjzRzgVj7GHvPXET5hMoEQ5fF58yNcRoTU76GMjWkz58Y: ¡Espero tu informe! ¡Quiero admirar tu habilidad una vez más!:flowerss:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×