Бисквитный торт "Карамельная груша с орехами"

[ang-kay 8 134]

Ингредиенты:

Бисквит:
Яйцо СО - 4 шт.
Груша спелая очищенная - 180-200г
Растительное масло - 70г
Молоко - 50г
Корица - 1 ч. л.
Сахар - 150г
Мед - 1 ст. л.
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Мука пшеничная в/сорт - 180г
Ванильный сахар - 8г
Соль - щеп.
Орехи грецкие - 50г
Крем:
Сливки 33-35% - 350мл
Творог мягкий - 250г
Вареное сгущенное молоко(карамель) - 150г
Желатин быстрорастворимый - 12г
Вода для желатина - 60г
Карамелизированная груша:
Груша спелая очищенная - 200г
Мед - 1 ст. л.
Корица - 1 ч. л.
Сахар - 20г
Лимонный сок - 1 ст. л.
Масло сливочное - 30г
Форма d 16 

Приготовление

 

Орехи крупно порубить.
Яйца разделить на белки и желтки.
Грушу очистить от сердцевины.
Кожуру не убирать.
Муку смешать с разрыхлителем.

В чашу блендера положить грушу, желтки. Влить мед, масло и молоко. Всыпать соль, ванильный сахар и корицу.
Смешать все до однородности. Должна получиться эмульсия.


Муку с разрыхлителем просеять в эмульсию. Перемешать.

Белки взбить, постепенно добавляя сахар, до мягких пиков.

В три приема ввести белки в тесто. Размешивать складывающими движениями. Получается очень воздушное тесто.

Всыпать орехи и аккуратно перемешать.


Тесто разделить на две формы. Дно формы застелить бумагой для выпечки. Если нет двух одинаковых форм, то лучше замесить и выпечь два раза по половине порции. 
Выпекать тесто в заранее разогретой до 170 градусов духовке 40-45 минут. Проверка готовности деревянной шпажкой.


Достать, дать остыть до теплого состояния. Вырезать из формы. Дать полностью остыть на решетке. Завернуть в пищевую пленку и отправить на ночь в холодильник. 

В сковороду положить масло, корицу, мед, сахар. Дать нагреться.
Добавить порезанную на небольшие кубики грушу и лимонный сок. Перемешать и потушить до мягкости. Примерно 2-3 минуты.


Откинуть грушу на сито и дать полностью стечь жидкости.
Каждый корж разрезать на два коржа.

 

Замочить желатин в холодной кипяченой воде и дать ему набухнуть 5-15 минут.
Сгущенное вареное молоко и творог разбить блендером до однородности.

Холодные сливки взбить до пышности.
Влить творожно-карамельную массу.
Взбить до пиков.

Желатин растопить. Взять ложку крема , добавить в него и размешать. Влить тонкой струйкой в крем, размешивая.
Борта кольца или разъемной формы застелить кондитерской пленкой. Крем разделить на три равные части. На первый корж выложить крем, разровнять. Сверху положить треть карамелизированной груши. Накрыть вторым коржом. Повторить. Верхний корж остается без крема. Накрыть и поставить в холодильник на 6-8 часов. Достать, снять кольцо и пленку. Украсить по своему усмотрению. 


Блюдо рассчитано на 1725 грамм без оформления

Примечание
 

Рецепт взяла у Н. Шахраманян. Торт вкусный. Бисквит очень влажный. Не требует дополнительной пропитки. Коржи во время выпечки подымаются, но потом садятся. бисквит получатся ровный. Форма для выпечки должна быть высотой не менее 6 сантиметров. Мне пришлось подставлять бумагу, потому что моя форма-4 сантиметра. Готовые коржи высотой тоже 4 сантиметра. Рекомендую!