Пляцок-наполеон с заварным кремом и вишней

[ang-kay 8 134]

Ингредиенты:

Тесто:
Масло сливочное (жирный маргарин, спред) - 300г
Мука пшеничная в/с - 500г
Желток - 4 шт.
Соль - щеп.
Ваниль - по вкусу
Сметана - 125г
Начинка:
Белок - 4 шт.
Сахар - 200г
Крахмал кукурузный - 100г
Вишня б/к (у меня замороженная) - 350-400г
Ваниль - по вкусу
Крем:
Молоко  - (у меня) 500 (670)мл
Сахар - (у меня) 200 (230)г
Крахмал кукурузный - (у меня) 9 (15)г
Мука - (у меня) 9 (15)г
Масло сливочное - (у меня) 300 (400)г

Форма 30*20 

Приготовление
 

Тесто
Муку смешать с солью и ванилью. Очень холодное масло натереть на крупной терке в муку. Смешать с ней и немного перетереть руками.
Сметану смешать с желтками.
Сделать в мучной смеси лунку. Влить жидкость.


Быстро замесить тесто. Положить его в пакет и отправить в холодильник на ночь.
Достать. Отрезать небольшой кусочек (60-70 грамм). Остальное тесто разделить на шесть равных частей.


Начинка
Белки взбить с сахаром до твердых пик.
Всыпать крахмал.
Размешать.


Подготовка и выпечка
Взять один кусочек теста. Раскатать под размер формы. Положить в форму. Дно формы застелить бумагой для выпечки.
Намазать третью часть белка. Разложить вишню. Я ее не размораживала.


Раскатать второй кусочек по размеру формы. Положить сверху коржа с белком и вишней. Края защипать. Верх наколоть вилкой.
Выпекать при температуре 200 градусов 20-25 минут.
Так испечь три коржа. Каждый корж охладить на решетке. Оставшийся кусочек теста, который мы отложили, тонко раскатать и испечь.


Крем
Смешать сахар с крахмалом и мукой. Молоко хорошо прогреть. Всыпать дождиком сухую смесь, постоянно помешивая. Довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Снять с огня. Накрыть в контакт пленкой. Дать полностью остыть. 
Мягкое масло взбить до пышности и побеления.

Частями добавить заварную часть. Взбить после каждого добавления.
Получается очень воздушный нежный крем.


Сборка
Первый корж смазать третью крема. На него положить второй корж и тоже смазать. Накрыть третьим коржом - смазать.
Испеченный последний корж без начинки, раскрошить. Посыпать торт. Пляцок-наполеон накрыть и поставить на ночь в холодильник. Нарезать на порции.

Блюдо рассчитано на: примерно 2,8кг

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

 

Примечание
 

Рецепт от канала "Смачна хата". Внесла небольшие изменения. Это очень и очень вкусно. Сладость торта балансируется кислинкой вишни. Мягкий, ароматный. Выглядит очень красиво в разрезе. Рекомендую!

 

[inucya 2 582]

Выглядит так красиво и оригинально! Нужно обязательно попробывать! Спасибо, Анжела!!!

[fronya40 15 912]

нет слов,выразить свой восторг!

Это получается почти 2,8 кг?Большой торт?

это я его уже примериваю,когда испечь. 

Вопрос- а если в крем не положить масло- что будет?

не из экономии, а из за количества масла  просчитываю все...

 

[inucya 2 582]

 

 

 

 

3 часа назад, fronya40 сказал:

 

Вопрос- а если в крем не положить масло- что будет?

не из экономии, а из за количества масла  просчитываю все...

 

Танюша, почему сливочное масло не долюбливаешь, всегда уменьшить хочешь? 

Анжелочка, скажи торт сладкий в итоге, вишня не делает его кисленьким?

[fronya40 15 912]

А потому что 600 гр масла в торте,который половину я 100% съем сама...для меня это слишком...

Я обожаю Наполеоны с масляным кремом.но последние я уже масло в крем не ложила. Но здесь я переживаю,что коржи не будут хрустеть,а здесь же прослойка из безе

..

[ang-kay 8 134]

Девочки, спасибо. Всем готовить! Это нереально вкусно.

Теперь по порядку.

Я бы ничего в торте не меняла. Торт в меру сладкий, как на мой вкус, а кислинка от вишни только добавляет гармонии.

Масло уменьшить можно. Можно и просто заварной крем сделать.  Только его делать густой.

За раз половину торта , Танечка, не съешь. Можно оставить пропорции автора. Там меньше крема, а значит и масла. И торт более сухой.

Безе в торте не хрустит. Оно придает вкус и структуру. 

[справжня господиня 2 953]

Анжела, привет! Пекла твой торт раз 5, всегда был восторг и у меня, и у заказчиков. Всегда все получалось. Решила себе испечь его на этот НГ, сделала половину порции для нас двоих. С коржами все отлично, даже безе после выпечки внутри осталось толстым слоем. 

А вот крем... Все делала как всегда. Но заварная часть была какая-то ну очень жидкая. Я немного подзабыла ее настоящий вид и смело начала понемногу добавлять во взбитое масло (масло 82,5%). Масса все жиже и жиже становилась, а потом вообще масло отсеклось, перевзбила. Блин, что я только не делала!!! И замораживала, и грела, и добавляла полпачки Филокремии (это как Филадельфия у нас продается), снова взбивала... крем жидкий, текучий! А это вечер 31! Короче, психанула, бухнула туда пачку готового пудинга ванильного 40г сухого и заварила его. Остудила и накладывала эту массу на коржи в 23-30 перед речью Зеленского!!!

В общем, было съедобно, угостила соседку и ей очень понравился торт. Муж тоже не очень огорчился, пихал за обе щеки. Но я-то уж знаю, какой он должен быть!

Где мой прокол???

[lana19 20 459]

Света! Анжела пока еще без интернета и без связи с украинскими номерами. Но ей удалось всем передать привет. 
Изначально ты заварную часть не доварила. Ну и масло подвело

[спокусницЯ 6 485]

14 години тому, настоящая хозяйка сказав:

 

Где мой прокол???

Привіт!   Думаю вся  проблема в маслі. Навіть, якщо купили те саме, з яким працювали постійно,  може бути, чи неякісне  (підробка).   Якщо крем  "пішов крупинками", це означає, що замалий відсоток жиру.  А якщо він щей рідне, то  взагалі не зрозуміло, яка там гидота намішана. Вилікувати можна так, додати ще шматок м"якого масла і взбити . АЛЕ!!! Якщо масло те саме, то потрібно бути дуже уважним під час взбиваня,  зловити той момент,  коли крем став однорідним, гладеньким і   тут же припиняти  взбивати. Бо якщо продовжити,  крем знову стане рідким.  Пишу це з власного досвіду. Я працювала  на замовлення 10 років. Більшу частину часу  з маслом Фаворит.  І от один раз мені попалось таке масло,  взбила по пропорції, начебто норм, але ж, знаючи, що нормальний кем не можливо перебити!!!!  я не зупинилась вчасно і побачила як крем отак рідне і втрачає свою гладкість( сказати що прям крупинки пішли, ні, але став рябеньким) Додала масла і побачила знову ту саму картину, після додавання  крем став норм, але потримав міксер ще трохи, знову ріднув. Так як  я людина азартна, я вирішила додавати масла ще і ще... і кожний раз все повторювалось. В результаті мій крем став не солодким від кількості масла.  Але це  аномально для нормального масла!   Якщо в твій крем додати шматок нормального масла, це підвищило б   жирність і крем знову став би густеньким і гладеньким. 

І, ще один варіант лікування, пакетик   згущувача для крема,  завжди тримаю його на такі випадки.  Склад там  модифікований крохмаль, то ж якось  додала просто ложку кукурудзяного, коли   був  такий форс-мажор, теж подіяло, але присмак від крохмалю є, а от від згущувача ні.  

Отже,  як на мене,  проколу нема, є  неякісне масло.   В нас  продають масло 82,5 % за 30  грн )))) тому етикетка не гарантія

[справжня господиня 2 953]

1 година тому, lana19 сказав:

Света! Анжела пока еще без интернета и без связи с украинскими номерами. Но ей удалось всем передать привет. 
Изначально ты заварную часть не доварила. Ну и масло подвело

Нет, заварила хорошо, булькало минут 5. 

[справжня господиня 2 953]

25 хвилин тому, искусницаЯ сказав:

Привіт!   Думаю вся  проблема в маслі. Навіть, якщо купили те саме, з яким працювали постійно,  може бути, чи неякісне  (підробка).   Якщо крем  "пішов крупинками", це означає, що замалий відсоток жиру.  А якщо він щей рідне, то  взагалі не зрозуміло, яка там гидота намішана. Вилікувати можна так, додати ще шматок м"якого масла і взбити . АЛЕ!!! Якщо масло те саме, то потрібно бути дуже уважним під час взбиваня,  зловити той момент,  коли крем став однорідним, гладеньким і   тут же припиняти  взбивати. Бо якщо продовжити,  крем знову стане рідким.  Пишу це з власного досвіду. Я працювала  на замовлення 10 років. Більшу частину часу  з маслом Фаворит.  І от один раз мені попалось таке масло,  взбила по пропорції, начебто норм, але ж, знаючи, що нормальний кем не можливо перебити!!!!  я не зупинилась вчасно і побачила як крем отак рідне і втрачає свою гладкість( сказати що прям крупинки пішли, ні, але став рябеньким) Додала масла і побачила знову ту саму картину, після додавання  крем став норм, але потримав міксер ще трохи, знову ріднув. Так як  я людина азартна, я вирішила додавати масла ще і ще... і кожний раз все повторювалось. В результаті мій крем став не солодким від кількості масла.  Але це  аномально для нормального масла!   Якщо в твій крем додати шматок нормального масла, це підвищило б   жирність і крем знову став би густеньким і гладеньким. 

І, ще один варіант лікування, пакетик   згущувача для крема,  завжди тримаю його на такі випадки.  Склад там  модифікований крохмаль, то ж якось  додала просто ложку кукурудзяного, коли   був  такий форс-мажор, теж подіяло, але присмак від крохмалю є, а от від згущувача ні.  

Отже,  як на мене,  проколу нема, є  неякісне масло.   В нас  продають масло 82,5 % за 30  грн )))) тому етикетка не гарантія

 Нет, масло нормальное, взбилось сначала хорошо. Просто для этого к-ва масла оказалась слишком жидкая заварная часть, кмк. И ее из-за жидкого состояния оказалось много. 

Короче, я поняла, что моя засада в заварной части. Наверное, некачественный крахмал. Я кладу продукты всегда через весы, никаких "на глаз" и "ложечка с горочкой".

 

 

[спокусницЯ 6 485]

В любому випадку вирішення або додавання масла, або згущувача 

[справжня господиня 2 953]

1 година тому, искусницаЯ сказав:

В любому випадку вирішення або додавання масла, або згущувача 

Спасибо за совет, учту на будущее. Про загуститель совершенно забыла, хоть и имеется несколько пакетиков Д-р Откер. На психах голова не включилась)))