Jump to content
ang-kay

Пляцок-наполеон с заварным кремом и вишней

Recommended Posts

Ингредиенты:

Тесто:
Масло сливочное (жирный маргарин, спред) - 300г
Мука пшеничная в/с - 500г
Желток - 4 шт.
Соль - щеп.
Ваниль - по вкусу
Сметана - 125г
Начинка:
Белок - 4 шт.
Сахар - 200г
Крахмал кукурузный - 100г
Вишня б/к (у меня замороженная) - 350-400г
Ваниль - по вкусу
Крем:
Молоко  - (у меня) 500 (670)мл
Сахар - (у меня) 200 (230)г
Крахмал кукурузный - (у меня) 9 (15)г
Мука - (у меня) 9 (15)г
Масло сливочное - (у меня) 300 (400)г

Форма 30*20 

large.1708535716_3-.jpg

Приготовление
 

Тесто
Муку смешать с солью и ванилью. Очень холодное масло натереть на крупной терке в муку. Смешать с ней и немного перетереть руками.
Сметану смешать с желтками.
Сделать в мучной смеси лунку. Влить жидкость.
large.1579612933822.jpg

Быстро замесить тесто. Положить его в пакет и отправить в холодильник на ночь.
Достать. Отрезать небольшой кусочек (60-70 грамм). Остальное тесто разделить на шесть равных частей.
large.1579612928305.jpg

Начинка
Белки взбить с сахаром до твердых пик.
Всыпать крахмал.
Размешать.
large.IMG_6140.jpg

Подготовка и выпечка
Взять один кусочек теста. Раскатать под размер формы. Положить в форму. Дно формы застелить бумагой для выпечки.
Намазать третью часть белка. Разложить вишню. Я ее не размораживала.
large.IMG_6149.jpg

Раскатать второй кусочек по размеру формы. Положить сверху коржа с белком и вишней. Края защипать. Верх наколоть вилкой.
Выпекать при температуре 200 градусов 20-25 минут.
Так испечь три коржа. Каждый корж охладить на решетке. Оставшийся кусочек теста, который мы отложили, тонко раскатать и испечь.
large.IMG_6153.jpg

Крем
Смешать сахар с крахмалом и мукой. Молоко хорошо прогреть. Всыпать дождиком сухую смесь, постоянно помешивая. Довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Снять с огня. Накрыть в контакт пленкой. Дать полностью остыть. 
Мягкое масло взбить до пышности и побеления.
large.IMG_6156.jpg

Частями добавить заварную часть. Взбить после каждого добавления.
Получается очень воздушный нежный крем.
large.IMG_6160.jpg

Сборка
Первый корж смазать третью крема. На него положить второй корж и тоже смазать. Накрыть третьим коржом - смазать.
Испеченный последний корж без начинки, раскрошить. Посыпать торт. Пляцок-наполеон накрыть и поставить на ночь в холодильник. Нарезать на порции.
large.IMG_6165.jpg

large.2143701919_2-(1).jpglarge.296019860_1-(1).jpg

Блюдо рассчитано на: примерно 2,8кг

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

 

Примечание
 

Рецепт от канала "Смачна хата". Внесла небольшие изменения. Это очень и очень вкусно. Сладость торта балансируется кислинкой вишни. Мягкий, ароматный. Выглядит очень красиво в разрезе. Рекомендую!

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Выглядит так красиво и оригинально! Нужно обязательно попробывать! Спасибо, Анжела!!!

Share this post


Link to post
Share on other sites

нет слов,выразить свой восторг!

Это получается почти 2,8 кг?Большой торт?

это я его уже примериваю,когда испечь. 

Вопрос- а если в крем не положить масло- что будет?

не из экономии, а из за количества масла  просчитываю все...

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
 
 
 
 
3 часа назад, fronya40 сказал:

 

Вопрос- а если в крем не положить масло- что будет?

не из экономии, а из за количества масла  просчитываю все...

 

Танюша, почему сливочное масло не долюбливаешь, всегда уменьшить хочешь? 

Анжелочка, скажи торт сладкий в итоге, вишня не делает его кисленьким?

Share this post


Link to post
Share on other sites

А потому что 600 гр масла в торте,который половину я 100% съем сама...для меня это слишком...

Я обожаю Наполеоны с масляным кремом.но последние я уже масло в крем не ложила. Но здесь я переживаю,что коржи не будут хрустеть,а здесь же прослойка из безе

..

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, спасибо. Всем готовить! Это нереально вкусно.

Теперь по порядку.

Я бы ничего в торте не меняла. Торт в меру сладкий, как на мой вкус, а кислинка от вишни только добавляет гармонии.

Масло уменьшить можно. Можно и просто заварной крем сделать.  Только его делать густой.

За раз половину торта , Танечка, не съешь. Можно оставить пропорции автора. Там меньше крема, а значит и масла. И торт более сухой.

Безе в торте не хрустит. Оно придает вкус и структуру. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Анжела, привет! Пекла твой торт раз 5, всегда был восторг и у меня, и у заказчиков. Всегда все получалось. Решила себе испечь его на этот НГ, сделала половину порции для нас двоих. С коржами все отлично, даже безе после выпечки внутри осталось толстым слоем. 

А вот крем... Все делала как всегда. Но заварная часть была какая-то ну очень жидкая. Я немного подзабыла ее настоящий вид и смело начала понемногу добавлять во взбитое масло (масло 82,5%). Масса все жиже и жиже становилась, а потом вообще масло отсеклось, перевзбила. Блин, что я только не делала!!! И замораживала, и грела, и добавляла полпачки Филокремии (это как Филадельфия у нас продается), снова взбивала... крем жидкий, текучий! А это вечер 31! Короче, психанула, бухнула туда пачку готового пудинга ванильного 40г сухого и заварила его. Остудила и накладывала эту массу на коржи в 23-30 перед речью Зеленского!!!

В общем, было съедобно, угостила соседку и ей очень понравился торт. Муж тоже не очень огорчился, пихал за обе щеки. Но я-то уж знаю, какой он должен быть!

Где мой прокол???

Share this post


Link to post
Share on other sites

Света! Анжела пока еще без интернета и без связи с украинскими номерами. Но ей удалось всем передать привет. 
Изначально ты заварную часть не доварила. Ну и масло подвело

Share this post


Link to post
Share on other sites
14 години тому, настоящая хозяйка сказав:

 

Где мой прокол???

Привіт!   Думаю вся  проблема в маслі. Навіть, якщо купили те саме, з яким працювали постійно,  може бути, чи неякісне  (підробка).   Якщо крем  "пішов крупинками", це означає, що замалий відсоток жиру.  А якщо він щей рідне, то  взагалі не зрозуміло, яка там гидота намішана. Вилікувати можна так, додати ще шматок м"якого масла і взбити . АЛЕ!!! Якщо масло те саме, то потрібно бути дуже уважним під час взбиваня,  зловити той момент,  коли крем став однорідним, гладеньким і   тут же припиняти  взбивати. Бо якщо продовжити,  крем знову стане рідким.  Пишу це з власного досвіду. Я працювала  на замовлення 10 років. Більшу частину часу  з маслом Фаворит.  І от один раз мені попалось таке масло,  взбила по пропорції, начебто норм, але ж, знаючи, що нормальний кем не можливо перебити!!!!  я не зупинилась вчасно і побачила як крем отак рідне і втрачає свою гладкість( сказати що прям крупинки пішли, ні, але став рябеньким) Додала масла і побачила знову ту саму картину, після додавання  крем став норм, але потримав міксер ще трохи, знову ріднув. Так як  я людина азартна, я вирішила додавати масла ще і ще... і кожний раз все повторювалось. В результаті мій крем став не солодким від кількості масла.  Але це  аномально для нормального масла!   Якщо в твій крем додати шматок нормального масла, це підвищило б   жирність і крем знову став би густеньким і гладеньким. 

І, ще один варіант лікування, пакетик   згущувача для крема,  завжди тримаю його на такі випадки.  Склад там  модифікований крохмаль, то ж якось  додала просто ложку кукурудзяного, коли   був  такий форс-мажор, теж подіяло, але присмак від крохмалю є, а от від згущувача ні.  

Отже,  як на мене,  проколу нема, є  неякісне масло.   В нас  продають масло 82,5 % за 30  грн )))) тому етикетка не гарантія

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 година тому, lana19 сказав:

Света! Анжела пока еще без интернета и без связи с украинскими номерами. Но ей удалось всем передать привет. 
Изначально ты заварную часть не доварила. Ну и масло подвело

Нет, заварила хорошо, булькало минут 5. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
25 хвилин тому, искусницаЯ сказав:

Привіт!   Думаю вся  проблема в маслі. Навіть, якщо купили те саме, з яким працювали постійно,  може бути, чи неякісне  (підробка).   Якщо крем  "пішов крупинками", це означає, що замалий відсоток жиру.  А якщо він щей рідне, то  взагалі не зрозуміло, яка там гидота намішана. Вилікувати можна так, додати ще шматок м"якого масла і взбити . АЛЕ!!! Якщо масло те саме, то потрібно бути дуже уважним під час взбиваня,  зловити той момент,  коли крем став однорідним, гладеньким і   тут же припиняти  взбивати. Бо якщо продовжити,  крем знову стане рідким.  Пишу це з власного досвіду. Я працювала  на замовлення 10 років. Більшу частину часу  з маслом Фаворит.  І от один раз мені попалось таке масло,  взбила по пропорції, начебто норм, але ж, знаючи, що нормальний кем не можливо перебити!!!!  я не зупинилась вчасно і побачила як крем отак рідне і втрачає свою гладкість( сказати що прям крупинки пішли, ні, але став рябеньким) Додала масла і побачила знову ту саму картину, після додавання  крем став норм, але потримав міксер ще трохи, знову ріднув. Так як  я людина азартна, я вирішила додавати масла ще і ще... і кожний раз все повторювалось. В результаті мій крем став не солодким від кількості масла.  Але це  аномально для нормального масла!   Якщо в твій крем додати шматок нормального масла, це підвищило б   жирність і крем знову став би густеньким і гладеньким. 

І, ще один варіант лікування, пакетик   згущувача для крема,  завжди тримаю його на такі випадки.  Склад там  модифікований крохмаль, то ж якось  додала просто ложку кукурудзяного, коли   був  такий форс-мажор, теж подіяло, але присмак від крохмалю є, а от від згущувача ні.  

Отже,  як на мене,  проколу нема, є  неякісне масло.   В нас  продають масло 82,5 % за 30  грн )))) тому етикетка не гарантія

 Нет, масло нормальное, взбилось сначала хорошо. Просто для этого к-ва масла оказалась слишком жидкая заварная часть, кмк. И ее из-за жидкого состояния оказалось много. 

Короче, я поняла, что моя засада в заварной части. Наверное, некачественный крахмал. Я кладу продукты всегда через весы, никаких "на глаз" и "ложечка с горочкой".

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 година тому, искусницаЯ сказав:

В любому випадку вирішення або додавання масла, або згущувача :girlprik:

Спасибо за совет, учту на будущее. Про загуститель совершенно забыла, хоть и имеется несколько пакетиков Д-р Откер. На психах голова не включилась)))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сьогодні в моєї хазяйки з роботи день народження. Я зробила їй в подарунок цей торт. 

Заварна частина торту знову вийшла рідкувата, але я додала 2 пакетика загусника вершків Д1р Оеткер, стало набагато краще. Масла додала 320 г, крем бомба!

Зараз Юля приїде забере тортік, попрошу зробити фото розрізу.

20241207_212942.thumb.jpg.503e6fcdabf794a9ce940fe9d700f0b3.jpg

Хотіла зробити напис шоколадом "З днем..." , але... Вова, привіт! І в 9 вечора після роботи ляпала зверху що знайшла в магазинчику поруч. 

Вага 2,4 кг, висота торта без прикрас 6,5 см.

Вова зранку з чаєм доїдав обрізки і мружився як той котик.

Анжелочко, вкотре від мене велика дяка за цей рецепт! Він неперевершений!

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 08.12.2024 в 09:50, Справжня господиня сказав:

Вага 2,4 кг, висота торта без прикрас 6,5 см.

 

Світлано, а якого розміру форма? 

Зацікавив мене рецепт. Хочу спробувати. :vkusno1:

Share this post


Link to post
Share on other sites
13 години тому, УкраІнка сказав:

Світлано, а якого розміру форма? 

Зацікавив мене рецепт. Хочу спробувати. :vkusno1:

Я печу не у формі, роблю на протвіні на пергаменті. Розкачувала тісто розміром приблизно 22х32, лінійкою міряла, щоб однакові були. Потім же краєчки закручувала, тому вийшов тортік десь 20х30. Я ще перед обсипкою завжди обрізаю зо всіх сторін приблизно по 1,5-2 см, бо края завжди більш сухуваті. От Вова тоді радіє!

В мене получився торт легший за Анжелин, бо я масла менше додаю, всього 1,5 пачки і обрізаю трошки.

Пекла його ще 2 січня, заказала моя стоматологиня на ДН сина. Повний захват і в молоді, і в старших!

 

Порада від мене - для крему масло Рошен 82,5! Хоча б половину від потрібного.

Перевірено, крем вийде як треба!

А в тісто я маргарин даю.

Edited by Справжня господиня

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×