Перейти до вмісту
Natali06

Батон " Дежурный" на закваске

Recommended Posts

У меня утятница, но  не такая как раньше, а прямоугольная. Обьем 4,5 литра. Хотя конечно же можно и  в стандартной. Но желательно чтобы крышка была плоской. 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
4 часа назад, Natali06 сказал:

Оксаанчик, а ну подскажи мну , мне кажется или там видно немного муки?

 

Наталь, пошла посмотрела  на срез того, что остался, все равномерненько. Может то  свет как-то бликанул... но тот кусочек уже съеден)

 А у тебя такие    шрамики большущие!!!!  И вот еще вопрос, как глубоко надо надрезать? Это вторые,  в моей жизни, надрезики были. И таки да, спасибо, лезвием они делаются  отлично, а вот  первые делала  канцелярским ножиком- не резало, а жмакало. Жуть!

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Это хорошо)) Потому что иногда бывает, что при формовке попадает лишняя мука  и на срезе ее видно. Поэтому я  и спросила.  ( перестраховалась)))А так мне усе в твоем батоне нравится! Учитывая, что  навыков у тебя не было. 

1 час назад, искусницаЯ сказал:

 А у тебя такие    шрамики большущие!!!!  И вот еще вопрос, как глубоко надо надрезать? Это вторые,  в моей жизни, надрезики были. И таки да, спасибо, лезвием они делаются  отлично, а вот  первые делала  канцелярским ножиком- не резало, а жмакало. Жуть!

Ага, занадто большущие))) Это патамушто батончики маленькие)), и я немножко не расчитала. Нужно было сделать более миниатюрными. 

Насчет глубины . Часто вижу ,  как утверждают, что разрез нужно делать 1 см. Вот я бы не согласилась. Надрезы, очень индивидуальны. Ведь это же " лицо" нашего хлеба, а каждому идет свое))) Ты сама должна почувствовать  какую глубину резнуть))Делай разрезы  четко и ровно, не растягивай их по всему батону. Чуток наискосок по отношению к батону. Разрезы располагай в средней трети  заготовки.

после надрезов лезвие хорошо вытирай. Иначе , в следующий раз,  разрез можно испортить. 

 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ага, почуйствовать... Наталь, я стока  не испеку хлебов))))  Хлеб, это ж такая "пропасть"  ! я одной ногой, не!!! Одним  пальцем туда ступила, но   точно не готова окунуться с головой, не потяну физически, года уже не те))) (  пока "по вуха" еще в тортах)))) 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Оксанчик, усе понимаю.... но! Вот ты же чувствуешь цветы на креме? Это тоже самое)))но там ты отсаживаешь(?) а здесь режешь. Резанешь раз, второй, пусть даже и третий и четвертый, а потом поймешь и уже  это чувтсво останется навсегда. 

І до речі, це набагато простіше  , ніж вирощувати квіти на тортах)))):animashki-myshy: 

А ты не пеки тыЩу, пеки один . Тот, шо тебе нравится. И совершенствуйсяв в нем. А дальше пойдет по  накатаннной)))

 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наташенька, вот и я со своим батоном, пекла в газовой духовке, фото вечернее. И прям во время выпечки, мне повезло смотаться в " сильпо", и мой пекарь хлеб чуть перепёк, но внутри он мягусенький и вкусный!

378512542_IMG_20200529_182106(1).thumb.jpg.fa12d21292656a66c31388f1018553cc.jpg

П.С. Так что и я теперь , наконец-то ,  с этим Винницким млинарём, завтра начну круассаны ! 

Змінено користувачем inucya

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Иннусик!!! УрЬя!!! Теперь( с млынарем)))) и ты будешь  " в два раза счастливее"!!!))) ( хи- хи))

Иннуська, по мякишу видно, что хлеб у тебя  получился!!! Прям видно ,,какой  он пушистый!!! 

 Спасибо, моя хорошая, за отчетик!:0_7c3c0_501ab3e1_S:а когда отчетик такой красивый ,это в 1000 раз нприятнее!)))

Пи. Си. Вопросик на " засыпку": теперь изменишь своему  тартину?)))

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наташенька, этот хлеб вкусный, но у Тартина свой особый вкус, я даже не очень понимаю- вода,мука и соль-что в нём?-может там секрет в замесе?, но он для  меня пока фаворит, а когда добьюсь твоих дырок, тогда ваще:girl_love:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

С твоим упорством , кАнешно добъешься!)) а я думала, вдруг этот легче и  тебе с ним проще... а нет! "Мы легких путей не ищем"))) " Тартин , так Тартин!"))

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наталья, поставила опару и поняла, что в 4 утра я точно не встану. Можно ли будет ее на ночь поставить в холодильник, а утром достать?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
4 часа назад, Nastysena сказал:

Наталья, поставила опару и поняла, что в 4 утра я точно не встану. Можно ли будет ее на ночь поставить в холодильник, а утром достать?

Думаю можно, но поставьте после предварительного  созревания в теплом месте. Она должна подняться, а затем  в холодильнике вы просто  замедлите   ее  созревание.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
В 30.04.2022 в 20:42, Natali06 сказал:

Думаю можно, но поставьте после предварительного  созревания в теплом месте. Она должна подняться, а затем  в холодильнике вы просто  замедлите   ее  созревание.

Я так и сделала, достала из холодильника, дала ей возможность немного прогреться, сейчас буду тесто замешивать.

Испекла батон, получилось вкусно. Видимо мука влажная у меня, после расстойкт тесто растеклось. Дети умяли полбатона за раз) фото не могу приложить почему то.

Змінено користувачем Nastysena

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Доброго вечора! Хочу показати вам батон молочний, рецепт відрізняється, але схожого не знайшла. Подивіться, будь-ласка, як думаєте закваска вже нормально  підіймає тісто? Якось знавці по хлібних порах визначають, але в батоні мені важко вияснити це. Мені здалося, що батон мав би бути ширшим. 

І ще, я, напевно, не правильно зробила на початку. В рецепті було опари  210 г (15 закваски ЛМ, 100 мука, 100 вода),яку залишити на 10-12 год.  А я додала  210 г вже готової закваски що піднялася, 100% гідратації і замісила тісто. Це я що таке втнула? 

Але смачний получився) 

IMG_20230225_184716.jpg

IMG_20230225_182330.jpg

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ірочка, привітики! Мені дуже подобається батон в розрізі! Я бачу дуже ніжний м‘якуш. А тобі як?

розміри хліба, (батона, багета) залежать від  того, яким ми його сформували.От тому ти вирішила, що він не широкий. Але я думаю, що в випічці головне смак,а формування то вже на другому плані))

про опару.: в тому , що ти зробила опару  1:1 нічого страшного не сталося. На невеликий відсоток зменьшились смакові якості, і все. Тому що довша ферментація збагачує смакові якості нашого виробу.

але ж ,Ірочка,не святі горшки ліплять))) ми всі навчаємось  і набираємось досвіду, а значить вдосконалюємося! 

І як раз це я бачу в твоєму звіті! Глянь на цей м‘якуш і на той, що ти показувала тоді Бачиш різницю? . От воно бажання і досвід! Молодчинка! Мені  , твій погресс ну дууууже подобається!:0_8e0d2_28d964f1_S:

 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

М'якуш  дуже ніжний, справді, і смачний, вперше печу такий.

Ой, Наталю, дякую за такі приємні слова! 🥰І за твою допомогу! Бо ти мені  тиждень роз'яснювала, поки мені трохи дійшло, що робити з моєю закваскою з холодильнику.  Досвіду ведіння при кімнатній температурі нуль. І от я трохи зрухалася з місця. І в мене з'явилося бажання пекти  різний хліб на заквасці. А раніше я пекла за одним рецептом, міняючи види борошна  і насіння. 

А тепер, коли закваска буває готовою  до замісу і зранку, і ввечері,  то з'явилося більше можливостей, і є бажання. А ще хліб - це один із моїх ресурсів в цій довгій окупації Криму. 🇺🇦

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ірочка, мені дуже приємно тобі допомогти. :girls-hug: рада, що все в тебе вийшло!  Пробуй нові рецепти, печи, вдосконалюйся  і чекай Украіну! :girl_wink: Ти молодчинка! 

 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×