Батон " Дежурный" на закваске

[Natali06 17366]

У меня утятница, но  не такая как раньше, а прямоугольная. Обьем 4,5 литра. Хотя конечно же можно и  в стандартной. Но желательно чтобы крышка была плоской. 

[искусницаЯ 5821]

4 часа назад, Natali06 сказал:

Оксаанчик, а ну подскажи мну , мне кажется или там видно немного муки?

 

Наталь, пошла посмотрела  на срез того, что остался, все равномерненько. Может то  свет как-то бликанул... но тот кусочек уже съеден)

 А у тебя такие    шрамики большущие!!!!  И вот еще вопрос, как глубоко надо надрезать? Это вторые,  в моей жизни, надрезики были. И таки да, спасибо, лезвием они делаются  отлично, а вот  первые делала  канцелярским ножиком- не резало, а жмакало. Жуть!

[Natali06 17366]

Это хорошо)) Потому что иногда бывает, что при формовке попадает лишняя мука  и на срезе ее видно. Поэтому я  и спросила.  ( перестраховалась)))А так мне усе в твоем батоне нравится! Учитывая, что  навыков у тебя не было. 

1 час назад, искусницаЯ сказал:

 А у тебя такие    шрамики большущие!!!!  И вот еще вопрос, как глубоко надо надрезать? Это вторые,  в моей жизни, надрезики были. И таки да, спасибо, лезвием они делаются  отлично, а вот  первые делала  канцелярским ножиком- не резало, а жмакало. Жуть!

Ага, занадто большущие))) Это патамушто батончики маленькие)), и я немножко не расчитала. Нужно было сделать более миниатюрными. 

Насчет глубины . Часто вижу ,  как утверждают, что разрез нужно делать 1 см. Вот я бы не согласилась. Надрезы, очень индивидуальны. Ведь это же " лицо" нашего хлеба, а каждому идет свое))) Ты сама должна почувствовать  какую глубину резнуть))Делай разрезы  четко и ровно, не растягивай их по всему батону. Чуток наискосок по отношению к батону. Разрезы располагай в средней трети  заготовки.

после надрезов лезвие хорошо вытирай. Иначе , в следующий раз,  разрез можно испортить. 

 

[искусницаЯ 5821]

Ага, почуйствовать... Наталь, я стока  не испеку хлебов))))  Хлеб, это ж такая "пропасть"  ! я одной ногой, не!!! Одним  пальцем туда ступила, но   точно не готова окунуться с головой, не потяну физически, года уже не те))) (  пока "по вуха" еще в тортах)))) 

[Natali06 17366]

Оксанчик, усе понимаю.... но! Вот ты же чувствуешь цветы на креме? Это тоже самое)))но там ты отсаживаешь(?) а здесь режешь. Резанешь раз, второй, пусть даже и третий и четвертый, а потом поймешь и уже  это чувтсво останется навсегда. 

І до речі, це набагато простіше  , ніж вирощувати квіти на тортах)))) 

А ты не пеки тыЩу, пеки один . Тот, шо тебе нравится. И совершенствуйсяв в нем. А дальше пойдет по  накатаннной)))

 

[inucya 2577]

Наташенька, вот и я со своим батоном, пекла в газовой духовке, фото вечернее. И прям во время выпечки, мне повезло смотаться в " сильпо", и мой пекарь хлеб чуть перепёк, но внутри он мягусенький и вкусный!

П.С. Так что и я теперь , наконец-то ,  с этим Винницким млинарём, завтра начну круассаны ! 

Edited May 29, 2020 by inucya

[Natali06 17366]

Иннусик!!! УрЬя!!! Теперь( с млынарем)))) и ты будешь  " в два раза счастливее"!!!))) ( хи- хи))

Иннуська, по мякишу видно, что хлеб у тебя  получился!!! Прям видно ,,какой  он пушистый!!! 

 Спасибо, моя хорошая, за отчетик!а когда отчетик такой красивый ,это в 1000 раз нприятнее!)))

Пи. Си. Вопросик на " засыпку": теперь изменишь своему  тартину?)))

[inucya 2577]

Наташенька, этот хлеб вкусный, но у Тартина свой особый вкус, я даже не очень понимаю- вода,мука и соль-что в нём?-может там секрет в замесе?, но он для  меня пока фаворит, а когда добьюсь твоих дырок, тогда ваще

[Natali06 17366]

С твоим упорством , кАнешно добъешься!)) а я думала, вдруг этот легче и  тебе с ним проще... а нет! "Мы легких путей не ищем"))) " Тартин , так Тартин!"))

[Nastysena 6]

Наталья, поставила опару и поняла, что в 4 утра я точно не встану. Можно ли будет ее на ночь поставить в холодильник, а утром достать?

[Natali06 17366]

4 часа назад, Nastysena сказал:

Наталья, поставила опару и поняла, что в 4 утра я точно не встану. Можно ли будет ее на ночь поставить в холодильник, а утром достать?

Думаю можно, но поставьте после предварительного  созревания в теплом месте. Она должна подняться, а затем  в холодильнике вы просто  замедлите   ее  созревание.

[Nastysena 6]

В 30.04.2022 в 20:42, Natali06 сказал:

Думаю можно, но поставьте после предварительного  созревания в теплом месте. Она должна подняться, а затем  в холодильнике вы просто  замедлите   ее  созревание.

Я так и сделала, достала из холодильника, дала ей возможность немного прогреться, сейчас буду тесто замешивать.

Испекла батон, получилось вкусно. Видимо мука влажная у меня, после расстойкт тесто растеклось. Дети умяли полбатона за раз) фото не могу приложить почему то.

Edited May 1 by Nastysena