Крем белковый заварной

[pygovka 487]

@damilaj, ой, Люда, где-то я уже встречала с пектином, но т.к. это мне не интересно, то и не сохранила, если вспомню где видела - свисну. мне ещё странным показалось что в белковый пектин дают.

[Vilapo 8 029]

 

 

Крем у меня получается отменным по Леночкиной технологии, но на торте к утру (если украсила вечером) начинает подтекать снизу ( в холодильнике) Не пойму в чем причина. Коржи я добротно пропитываю и холодильник у меня с текущей стенкой.

 Людочка,  а причина в том, что коржи ты добротно пропитываешь, и я так понимаю что  крем  у тебя с ними соприкасается, а это не есть хорошо . Это может быть одной из причин подтаивания крема    Холодильник  не виноват  Как правило, если я знаю что  содержимое торта  может не дружить с БЗ я их разделяю  

Теперь по части крема на пектине, не готовила,  но заинтересовалась вот нашла рецепт БЗ на пектине http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1731484 сходи посмотри, может понравится  

[Ирза 753]

Привет всем любителям этого кремушка! Вот уж почти год , как спрыгнула я с Мокрого безе и перешла на заварной. Нравится он тем, что не засыхает корочкой и руки свободны при взбивании (спасибо комбайну). И вот по объему он мне пышнее.

Рецепт мой отличается тем, что часть сахара идет в сироп, а часть добавляется во взбитые белки.

[Алцьона 12 059]

@Ирза, может в комбайне дело... мне ручным миксером очень тяжело именно на этапе вливания сиропа. Сироп хочется еще и ложечкой подталкивать, а миксер хоть зубами держи(( Поэтому пару раз попробовала и ушла к МБ((

[damilaj 1 935]

Как правило, если я знаю что содержимое торта может не дружить с БЗ я их разделяю

А как отделить БЗ от пропитанных коржей?  Все мои клиенты очень уважают сочные, а не сухие торты.

[Vilapo 8 029]

Люда,   я отделяю ганашем или тонким бисквитом.  Как правило такой способ защищает БЗ от соприкосновения с сочным наполнителем торта .

[damilaj 1 935]

А с ганаша БЗ не стекает? и опять же, если ограждать слоем бисквита, то он, этот слой, будет сухой.

[Vilapo 8 029]

С ганаша не стекает,  а бисквит сухим не будет, потому что он тонкий и  с внутренней стороны он впитает  в себя лишнюю влагу из торта, из за которой у тебя плыл БЗ

[damilaj 1 935]

@Vilapo,Спасибо за терпеливые объяснения, буду дерзать.

[Vilapo 8 029]

Люда , буду рада если  это тебе поможет в работе

[Veronka 2 368]

Леночка, к этому крему можна вафельную картинку приклеить на торт?

[damilaj 1 935]

Леночка, к этому крему можна вафельную картинку приклеить на торт?

Пока нет Леночки, отвечу. Я клею вафельную картинку на этот, хорошо выравненный крем. Мне очень нравится. По краю картинки кладу бортик из крема насадкой звездочка, а потом картинку покрываю декор гелем.

[Veronka 2 368]

 

Леночка, к этому крему можна вафельную картинку приклеить на торт?

Пока нет Леночки, отвечу. Я клею вафельную картинку на этот, хорошо выравненный крем. Мне очень нравится. По краю картинки кладу бортик из крема насадкой звездочка, а потом картинку покрываю декор гелем.

 

Спасибо Людмила,  а сколько времени надо чтобы картинка сделалась мягкой?

[damilaj 1 935]

 

 

Спасибо Людмила, а сколько времени надо чтобы картинка сделалась мягкой?

Если украшаю торт в 8 утра, а торжество на 15 или 17- часов, то получается 7-9 часов. Клиент доволен, картинка хорошо режется, за ножом не тянется и совершенно не чувствуется. Я кусочек картинки (обрезки с краев) пробовала на вкус, на языке раскисает очень быстро. С вечера картинку класть на крем  боюсь, чтобы не раскисла, может и не раскиснет, надо пробовать.

[Vilapo 8 029]

 

 

Леночка, к этому крему можна вафельную картинку приклеить на торт?

 Вероничка, извини не приходили сообщения.   Люда уже ответила   Единственное чего не делай , не клади картинку заранее, лучше в день торжества(или когда будешь отдавать)как показала практика  если её положить на торт заранее она становиться как размытая А для того чтобы стать мягкой картинке  достаточно пару часов, за это время  она становится мягкой.

[nestr 3 877]

Лен, в рецепте дано 350г сахара и 125г. воды, а в тексте сказано, что 

Сахарный песок растворяем в необходимом количестве горячей воды(около 25% к массе сахара)

как правильно?

Белковый заварной никогда не делала, хочется не испортить  :viannen_84:  

 

[Vilapo 8 029]

Танюша,   ой , там опечатка, а ты первая кто это заметил, все смотрят на рецептуру,   а не на текст . Сейчас уберу, чтобы не сбивать с толку делай по рецепту,  у тебя все получится  !

[nestr 3 877]

Леночка, спасибо   ! 

[Veronka 2 368]

У меня ещё вопросик - как сочетается этот крем и мастика?

[Vilapo 8 029]

Вероника, а ты этот  крем хочешь использовать под мастику или в торт ? Чтобы я могла тебе правильно дать совет

[Veronka 2 368]

Леночка,  можно ли на этот крем положить мастичные  или айсинговые украшения?

[Vilapo 8 029]

Да можно, они с этим кремом дружат

[Veronka 2 368]

Супер, а то у меня  столько разных идей, надеюсь что хоть что то получится....

[Vilapo 8 029]

Всё у тебя получится,  сделаешь красивый тортик сынуле Можешь смело использовать  мастику  и   айсинг  

[Veronka 2 368]

Сделала крем, так сказать репетиция, под рукой было несколько капкейков, ,потренировалась с разными насадками, так интересно с кремом работать, а какой вкуснючий.