Перейти до вмісту
Natali06

Закваски. Советы бывалых

Recommended Posts

Если желающие есть - поставлю еще раз.

Ирочка, а я вот помнила (и даже мой склерозик ,не дал мне забыть :oops: ), но подумала наверное тебе не до закваски. Так что мы все в ожидании. :girlgir:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Договорились - на выходных открою темку. Будем начинать с теории :d_daisy:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Как обещала - рецепт оформила

виноградная закваска здесь.mooka.com.ua/forum/viewtopic.php?f=112& ... 529#p40529

 

Жду всех для выращивания самой лучшей закваски :girl_red:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Девчонки, добрый вечер! Вчера, уже не помню в какой темке, кто-то вставил видео из "Все буде добре" про пластик. Посмотрела, и сижу репу чухаю, :girl_184: как быть?  У меня заквасочка "Вечная" в ведерке из РР вот второй день, как растет, и довольно таки хорошо растет. А в видео сказали, что в пластике из РР нельзя хранить жирное и кислое. Выбрасывать не хочу. Может она еще не успела дурного нахвататься? Но у меня и раньше все закваски росли и жили в таких емкостях. Поделитесь, плиз, кто, в чем хранит закваски?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Я в стеклянной баночке храню.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Танюш, а растила в какой емкости?  Мне надо сейчас третий раз кормить, вот и думаю, кормить или заново начать?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Светик, подожди выбрасывать. РР, это пищевой пластик? На следующее кормление переведи в стекло.
Я и выращиваю и кормлю в стекле и размешиваю только силиконовой лопаткой( специально купила тоненькую) Но многие держат в пластике, это как кому удобно.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
@Svetlanaur,Светик,вот счс фруктовые дрожжи в поллитровой,из муки- в 700 гр,потом перекладываю в такую маленькую ,из под икры мойвы. Сначала выращивала в литровой. Ты сама найдешь свой размер.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Светик, подожди выбрасывать. РР, это пищевой пластик? На следующее кормление переведи в стекло.

Я и выращиваю и кормлю в стекле и размешиваю только силиконовой лопаткой( специально купила тоненькую) Но многие держат в пластике, это как кому удобно.

Натала, да РР пищевой пластик, но в том видео сказали, что с жирными и кислыми продуктами ему не стоит контактировать, вот я и заволновалась, ведь заквасочка кислой становиться. Вчера переложила в стеклянную литровую баночку, жалко было выбрасывать, она так хорошо расти стала. А для хранения нашла стеклянную баночку из- под икры мойвы, как Танюшик - fronya40 подсказала. Размешиваю закваску при кормежке вилочкой, хотя маленькой силиконовой лопаткой тоже идея, ею хорошо закваску с боков баночки будет хорошо счищать, не люблю, когда все вымазюкано.

 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Светик, правильно сделала , что не выбросила!!! я специально для закваски ,в эпицентре, купила такие дешевые ровные стаканчики. Их и мыть удобно и закваски в них держать.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Всем доброго вечерочка. Девочки вопросик на засыпку. Мы речники и в навигации нет возможности делать и хранить закваску. Пока были дома я посушила пшеничной на пике подъема после трех подкормок.Вопросик -как ее приготовить из сухого состояния в рабочее и в каком количестве брать ? Заранее благодарю.Ольга.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Оля! Я пока принесла видео

 

 

 

Подождем наших бывалых заквасничников

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Оля, я чисто из любопытства )), сушила закваску. И пшеничную и ржаную. После сушки востанавливала так: 20 гр. ( я думаю можно и меньше),сухой- 50 воды- 50 муки. Покормила пару раз, уже из расчета1:1:1, то есть 100% гидратация. Закваска прекрасно востановилась и росла как обычно.

Скажу правду, хлеб на ней я не пекла. Ну просто не дошли руки(((

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наташенька,спасибо.Попробую.А что получиться потом напишу когда буду из нее готовить. Сейчас пока ставлю бигу и на ней пеку.На биге мне тоже понравилось печь,хлебушек воздушный получается. Дома сначала пекла в хлебопечке,а потом стала в духовке печь. В хлебопечке почему то часто опадала верхушка,а в духовке этого не происходит.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Оленька, рада тебе помочь!

Оленька , у меня к тебе вопросик. Мне , жительнице лесостепей)) непонятно, сколько длится навигация? Поэтому вопрос, может тебе вырастить закваску- полуфабрикат? Она не прихотливая и может тебя подождать месяц.

На счет верхушки в хлебопечке. Чаще всего крыша хлеба опадает от избытка жидкости. При замесе ориентируйся на колобок. Тесто не должно размазываться по ведерку, но и не переусердствуй, не сделай тугим.

И конечно, хлеб из хлебопечки и по вкусу и даже по виду будет другим.

 

Я сейчас тоже, кормлю закваски в холостую( а их у меня 4)), а пеку на старом тесте. Так требует моя " душа")), а я ей не сопротивляюсь))

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Форумчане, профи по закваскам, скажите, пожалуйста, стоит у меня закваска в холодильнике ( мы в отпуске были) 4 недели, она уже реанимации не подлежит?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наташа, реанимировать можно попробовать. Но 4 недели , это конечно многовато...

А какая закваска, ржаная?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

А какая закваска, ржаная?

Изначально мне ее дала знакомая, может она и была ржаной, а я ее только пшеничной подкармливала. Нужно у Бертинье почитать, я забыла про эту книжку

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Если она пшеничная, то боюсь, что ее уже не восстановить...

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 Пшеничная 100% влажности вообще плохо переносит холодное хранение.,  но попробовать все же можно.( если есть желание))

 Попробуй сделать кормление  цельнозерновой мукой.. Поставь в теплое место. А дальше посмотрим.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

а я вырастила на днях шикарную закваску- жарко и она растет как на дрожжах))))))

 

счс самое время вырастить. она прям с первого раза уже дает такие бульбы.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Добрий день! В мене виникло питання. Печу хліб на заквасці, с початку все було чудово, хліб гарно підіймався, кислоти не відчувалось. а ось вже тиждень печу, а в хлібі не приємний кислий присмак. Що треба зробити? Закваску годую один-два рази на день, піднялась и почала осідати, зверху пухирці і взагалі мені здалось, що вона почала менше бродити, підніматись, хоча в два рази точно підіймається. Дякую.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Лэна, скажи будь ласочка, яка в тебе закваска? Житня чи пшенична? І яка вона за " віком"? Закваски 100% вологості  з віком накопичують кислотність. Може в цьому справа?  

Абож  , кормити  , як досягне піку, не менше 2 разів на добу.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
3 часа назад, Natali06 сказал:

Лэна, скажи будь ласочка, яка в тебе закваска? Житня чи пшенична? І яка вона за " віком"? Закваски 100% вологості  з віком накопичують кислотність. Може в цьому справа?  

Абож  , кормити  , як досягне піку, не менше 2 разів на добу.

Пшенична. Вік місяць

 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×