Jump to content
Natali06

Закваски. Советы бывалых

Recommended Posts

Місяць, це добре. Закваска повинна бути активною. Тоді декілька причин: висока температура  бродіння, або завкаска сильна і  бактеріі розвиваються швидше. Можна спробувати самоі закваски класти меньше. Для того, щоб  на той час, коли тобі потрібно, вона якраз  набирала піку своєі активності. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сьогодні вирішила трошки проекспериментувати, погодувала закваску десь о 9 ранку, 3г закваски 35 г води 35 г борошна. Зараз пішла спробувала вже є кислинка, запаху кислого нема, в об'ємі не збільшилась. Тобто, як я розумію у неї кислоти багато ще до етапу визрівання.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Лєна ,  запитувала Лєну Железняк про твоє питання. Завтра принесу іі відповідь( с планшета незручно копіювати) 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Лєна,  як і обіцяла.  Ось що відповіла Лєна.

Lena Zheleznyak 

Цитата

по себе кислый вкус закваски (а это вполне нормально)) ни о чем толком не говорит вне контекста хлеба.

Цитата

все, поняла)) Нужно узнать, в каких пропорциях закваска ведётся, освежение то 1 то 2 раза в день не добавляет стабильности закваске,тем более, автор вопроса, как я поняла, не очень опытный хлебопек. Пусть проведет освежение 1:1:1 (закваска/мука/вода) три раза от пика до пика и потом определится и с пропорциями, и с графиком. Тут подробнее про то, как проводить троекратное освежение https://www.hlebomoli.ru/.../zakvaska-posle-otpuska...
Закваска после отпуска, восстановление - ХЛЕБомолы

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дякую, Наталочка, за вiдповiдь, так я ризикнула замiнила у хлiбi с кунжутом, вийшло нiби то не погано, завтра покуштую. Але там е трохи дрiжжiв.

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 минут назад, inucya сказал:

я ризикнула замiнила у хлiбi с кунжутом, вийшло нiби то не погано, завтра покуштую

О, Іннуся, цікаво, похвастайся завтра, будь ласочка

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наталочка, така ось хлiбина вийшла, рiзницi мiж водою i сироваткою я не помiтила, мож тому шо там присутнi  дрiжжi, ось ще спробую рецепт, де тiки закваска, чекай на звiт :friends:

IMG-38d0498d1adc3deb55266c69096fd408-V.thumb.jpg.053e72e856f3218de27cc62b5aff0c09.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, inucya сказал:

така ось хлiбина вийшла, 

Суперовий хлібчик! Справді, тепер цікаво щоб взагалі тільки на заквасці, думаю буде такий само класний. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Іннусічка, сонечко , вибач за затримку((( Так звісно, воду можна замінити на сироватку. Навіть без дріжджів.  Хліб , з такою заміною, тільки добавить у смаку.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×