Leaderboard

Ингредиенты: Цукати 250 гр (будь-які, у мене апельсинові, журавлина та ізюм *Ром (коньяк) 3 ст. л. *Цедра лимона та апельсина *Цукровий сироп: 100 гр цукру + 100 гр води довести до кипіння, залити цукати. Залишити на ніч. Опара *Вода тепла 120 гр *Дріжджі пресовані 4 гр *Борошно 112 гр Змішати та залишити на 2 години або до до початку осідання шапочки. Тісто *Дріжджі пресовані 12 гр *Борошно 450гр *Яйця 170 гр (холодні!) *Цукор 57 гр Добре вимісити в тістомесі крюком протягом 7-10 хвилин. Тісто поки ще щільне, але поступове стає мʼякім та пластичним, збирається в гладку купку. Жовтки *120 гр (холодні) *Сіль 4 гр *Цукор 57 гр Просто змішати. Масло вершкове (холодне!) 160 гр Білий шоколад (краплями або шматочками) 120 гр Метод З'єднати опару і тісто, почати вимішувати крюком, поступово додаючи . Вимішувати 7-10 хвилин|мінути|, до розвитку клейковини. Коли тісто відставатиме від стінок діжі, шматочками поступово ввести вершкове масло (холодне) В кінці замісу має вийти гладке тісто, яке збирається в кулю і відстає від стінок діжі. В кінці замісу додати цукати (попередньо відцідіти сироп) і білий шоколад. Вимішувати 1-2 хвилини до розподілу в тесті цукатів та шматочків шоколаду. Залишити тісто дозрівати на 1 годину. Потім зробити обминку та залишити ще на 40 хвилин. Розкласти по паперовим формами (у мене 7 штук розміром 9х9 см, по 230 гр). Залишити в теплі на повну расстойку. Випікати при Т 160-170 * 25-30 хвилин. Після повного охолоджування покрити глазур'ю. Дівчата, це щось! Нарешті я знайшла свою ідеальну паску. За смаком та текстурою дуже нагадує панеттоне. Але потрібно сильне борошно з високим вмістом білка. Та вручну я таке не осилю, лише тістоміс. Багато літер, але все логично та розумна кількість часу, не захмарно.

Ингредиенты: Молоко 200 мл Яйця 2 шт Дріжжи 10 гр сухих (або 30 гр пресованых) Цукор 65 гр Сіль 12 гр Борошно 450-500 гр. Масло вершкове розм'якшене 65 гр Метод У хлібопічку скласти дріжджі, борошно, тепле молоко, сіль, цукор, яйця. Добре вимісити тісто (у мене режим Пельмені). Наприкінці поступово ввести розм'якшене вершкове масло і знову добре вимісити. Дати підійти до збільшення в 2-2,5 рази. Далі обім'яти та сформувати пиріжки. Готовим пиріжкам також дати відстоятися близько години. Випікати при температурі 180 * 25-30 хвилин. Дуже приємне тісто, універсальне, підійде і для солодких, і для несолодких пиріжків та пирогів. Спробуйте!