Leaderboard

Наташик, рада тебя видеть))) давай свои рецепты, низкокалорийные, чтобы мы тоже учились есть правильно)), а то « ведра» они такие - нас не отпускают)))

всем привет, давно меня тут небыло я уже не худею, вес устаканился на отметке 80-81 кг , со 142 кг за 4 года похудения оголодалась)))) возвращаюсь на форум, буду все рецепты переготавливать за 4 года , которые вы тут навыставляли и буду все есть))) уже научилась есть не ведрами

Видимо,Вы тоже невнимательно читали то,что писала я - я и не собиралась спорить - об этом сообщила в первых же строках. Я не о бульоне ,как слеза и о разном понятии в кулинарии - я о самобытности и истории блюда(если так можно сказать) именно в нашей семье)))) Приятного аппетита! Ну а удача - спасибо,она мне не помешает)

Прочла...по совету автора...Скажу честно,немного утомило ...Не буду кривить душой-после половины прочтенного пошла по диагонали,да простит меня автор. Могу очень ошибаться,т.к. определения чисто моего региона, в частности -моей семьи эдак до третьего колена,не считая меня))) Холодец - это все вместе и долго варится. Заливное - это может быть что угодно - заливная рыба,заливной язык и прочее - разложено красиво по тарелкам и залито крепким желирующимся бульоном. Со стороны отца, ближе к Сибири - просто студень,изысков там было мало. Оговорюсь сразу - не претендую на спор или сомнение статьи автора - тут тоже мое личное мнение,мои личные наблюдения)) Настоящий холодец - только из говядины - тогда бульон будет как слеза.Не украшается потому,что в толще полно мяса,а отличии от заливного,где сервировочная тарелка не дает глубины и все видно (толщина залитого не велика, в сравнении с холодцом) Для меня лично нет невкусного холодца,который бы был приготовлен в моей семье - будь это говяжий,свиной,куриный или смешанный(в любом порядке и пропорциях). Говяжий готовлю долго ,хороши в нем хвосты - вечером ставлю вариться,разливаю утром. Свино-куриный варю часов 6,зависит от возраста курицы("быструю" птицу не беру) Если говядина+свинина - свинину закладываю позднее,т.к. если ее переварить,то вкус может отдать в бульон и сама будет не очень. Абсолютно все специи закладываю целиком или крупными кусками - т.е. чеснок целым зубком,перцы только готошком и т.д. Петрушку - ОБЯЗАТЕЛЬНО корень - зелень и корень петрушки - абсолютно разные для меня вещи. Варила и в мульте и в большой выварке, в чугунной посуде.В меди не варила,но до юности,раз в неделю. потчевала блюдами из оной посуды - по воспоминаниям - просто вкус бабушкиных блюд.Мне что она в чугуне варила,что в меди - разницы я не видела - одинаково вкусно.Видимо,мои рецепторы не улавливают изысков,увы, простолюдины))) Мультя - имеет место быть.Нравится ли мне - да,одинаков ли - нет - в мульте гораздо меньше)))Но,если честно,то мультя у меня в работе только как скороварка,какой бы не была там температура или давление,есть некоторый минус или плюс(от блюда зависит) в том,что нет процесса томления...когда блюдо преобретает свою,я бы сказала,глубину вкуса. Поскольку холодец -это не такой частый гость,как заливное, и готовится исключительно на долго и на большую семью,то варить предпочитаю в выварке))))или большой кастрюле15л. Другой посуды такой емкости у меня нет... По поводу того,что чем дольше варишь тем лучше...не могу сказать как мне...Концентрации бульона добиваются способами - 1 выпаривание,как было замечено выше, 2- кол-вом продуктов - именно мясных. Я лучше положу 5 хвостов и прочего,чем буду варить сутки.Варю не точно по часам, а по состоянию хрящевой ткани ...если мясо отстает легко от кости - это еще не готово,хрящи должны вывариться максимально и остаться в минимальном кол-ве на кости или вообще не быть - тогда и застывает классно и вкус более насыщенный,12 часов ,в моих случаях,было всегда достаточно. Варила и дольше,но не 24- просто не было возможности разлить.Варила и меньше,т.к. не было смысла варить дальше. Кстати,если курицу - какую бы ни было. будете варить 24 часа - мясо можно выбросить...люблю в холодце и мясо тоже))))