Jump to content

Leaderboard


Popular Content

Showing content with the highest reputation on 02/20/21 in all areas

  1. 4 points
    Ингредиенты: Для бисквита: 4 яйца 180 гр сахара 180 гр сливочного масла ваниль 100 гр муки 100 гр крахмала ( у меня кукурузный) 10 гр разрыхлителя Крем: 500 гр сливок (33-38%) 400 гр яблочного пюре 100 гр сахарной пудры: Метод Вначале испечем коржи: Приготовим 5 листов бумаги для выпечки. На обратной стороне нарисуем круг размером 21 см. Я пользовалась донышком от разъёмной формы. Масло растопить и слегка остудить. Духовку разогреть да 200 гр С Яйца взбиваем до пышной пены. Добавляем сахар и продолжаем взбивать. Тонкой струйкой добавляем растопленное масло. Отдельно смешать муку, крахмал и разрыхлитель. Добавить к сухой смеси маслянно-яичную. Хорошо перемешиваем, что бы не осталось комочков. На этом этапе добавляем ваниль или ванильный сахар. Немного, что бы не перебить яблочный аромат и вкус. На нарисованные на бумаге круги выкладываем 5 столовых ложек жидкого теста и разравниваем. Переносим на противень и выпекаем 5-7 минут до золотистого цвета. Снимаем с противня вместе с бумагой и оставляем остывать. Таким образом выпекаем все коржи. У меня их получилось 5. Когда коржи остынут, перевернуть на чистый лист и осторожно снять бумагу. Поскольку края коржей не достаточно ровные, подрезать их по форме. Обрезки, если не достаточно сухие - подсушить в духовке, а затем смолоть или просто скалкой раздавить в крошку. Они пригодятся для обсыпки торта. Для крема нам потребуется яблочное пюре. Есть 2 варианта. Купить готовое. Мне не нравится. Или приготовить дома из яблок. Пюре можно приготовить заранее. 4-5 крупных зеленых яблок очистить, испечь или отварить на пару,растереть в пюре и остудить. Такое пюре стояло меня 2 дня холодильнике, пока я собралась испечь коржи. Сливки взбиваем, добавляем сахарную пудру. Уменьшаем обороты миксера и на самых низких постепенно вмешиваем яблочное пюре. Можно собирать торт. На каждый корж выкладываем 4-5 ст.л. крема и разравниваем. Сверху кладем корж и не придавлиаем. Крем хорошо держит форму, поэтому не вытекает. Когда торт собран, со всех сторон обсыпаем его крошкой. Верхушку по желанию можете обсыпать или оставить открытой и украсить на свой вкус. Для розочек из яблок: Вымойте красное яблоко, разрежьте пополам. Острым ножом очень тонко нарежьте на дольки. Удалите семена. В кастрюлю налейте 1 стакан кипятка, растворите 2 ст.л. сахара. Опускайте дольки яблока в сироп и варите по 1 минуте. Выложите на сито. Теперь можно сворачивать розочки. Сверните одну трубочкой и вокруг оберните еще несколько. Если хотите яркие красные розы, при варке в сироп добавьте пищевой краситель. Заметки Пекла я недавно этот торт. Такой вкусный и нежный, что захотелось поделиться. Для меня этот торт был абсолютно новым, даже никогда не слыхала о нем. Торт в итоге оказался невероятно легким и нежным, умеренно сладким, с легким яблочным привкусом, и что самое главное не приторно-жирным. Наличие яблочного пюре однозначно благотворно влияет на крем. Вот рецепт из моего блога как я это делала. https://vkussredizemnomorie.blogspot.com/2021/01/blog-post_9.html А пекла по рецепту Ольги Шобутинской.
  2. 3 points
    Люлёк

    Пирог рыбный

    Татьяна, отличный пирог получился! Рада, что Вам и Вашим родным нравится этот рецепт. Готовьте с удовольствием.
  3. 2 points
    Ингредиенты: Сырное печенье: Масло сливочное - 108г Сыр Чеддер (или "Голландский", "Российский") - 108г Оливковое масло -16г Соль - 4г Мука белок 10.3 - 180г Крахмал кукурузный - 37г Заварной сырный крем: Желтки - 40г (от 2 больших яиц) Кукурузный крахмал - 8г Соль - 2г Молоко - 100г Сыр Чеддер (или "Голландский", "Российский") - 70г Масло сливочное - 50г Пюре из яблок с клюквой: Яблоки - 350г Клюква (красная смородина) - 6 (8) шт. для цвета Белое вино (белый вермут) - 70г. Сахар - 35г Соль - 2 (3)г Яблочная кислота (аскорбинка) - 1г Выход - 16 (17) шт. двойного печенья Метод Инвентарь: Весы Планетарный миксер или ручной миксер Сито Скалка с ограничителями Разделочные доски Пергамент Силиконовый перфорированный коврик 2 или 4 шт. Кондитерское кольцо резак диаметром 6см Кондитерский мешок 2 шт. Круглая кондитерская насадка Силиконовая лопатка Сотейник Веник ручной Герметичные контейнеры Миски Сырное печенье Масло размягчить до комнатной температуры. Смешать и просеять муку, крахмал и соль. Сыр натереть на мелкой терке. В деже планетарного миксера (количество теста небольшое, поэтому замес теста можно/удобнее сделать ручным миксером) насадкой весло пробить масло до кремового состояния на средней скорости около двух минут. Добавить тёртый сыр и вмешать его на низкой скорости. Медленно влить оливковое масло, не останавливая блендер, до его полного включения. Когда оливковое масло и сыр будут полностью включены, добавить муку в три приёма. Продолжать смешивать на низкой скорости до полного включения муки. Тесто будет похоже на крошку. Руками собрать крошку в колобок ("лепим снежный ком"). Проще разделить крошку пополам и собрать тесто в два колобка. Долго и усердно тесто мять не нужно, чтобы не развить глютен. Колобки объединять не нужно, тк далее по отдельности их проще будет раскатать. Если крошка не будет собираться в единый ком гладкого теста - смочить руки в воде и сделать это влажными руками. Выложить тесто меж двух листов пергамента (или прозрачной толстой пленки) и раскатать до толщины 2мм. Я раскатывала тесто между двух стеклянных разделочных досок, предварительно оторвав у них маленькие силиконовые ножки. Досками можно регулировать ширину пласта теста, например равную двум или трем диаметрам кулинарного кольца, так будет меньше обрезков. Можно использовать скалку с ограничителями. Убрать (перенести на доске) накрытый пергаментной бумагой пласт теста (2 пласта=2 колобка) в морозильную камеру на 10-15 минут до плотной текстуры (до затвердения). Тесто должно стать твердым, но иметь равномерный цвет - не должно быть белых пятен от замерзшего масла. При помощи кулинарного кольца диаметром 6 см вырезать заготовки печенья и разложить их в один слой на расстоянии друг от друга на противени или большие разделочные доски, застеленные перфорированными силиконовыми ковриками. Накрыть сверху бумагой и убрать в морозильную камеру на 10-15 минут. Остатки заготовок для печенья, которые не поместились на противень, накрыть бумагой и отправить в холодильник. Обрезки собрать в колобок и повторить все действия. Объединить заготовки из холодильника с новыми и отправить перед выпечкой в морозильную камеру на 10-15 минут. Заготовок для печенья получится на два противеня. Всего примерно 32 - 34 штуки. Тем временем, хорошо разогреть духовой шкаф до 200С. Ставим изначально температуру выше температуры выпечки, чтобы исключить теплопотери. Достать противень (с разделочной доски перетащить коврик с заготовками на обратную сторону противеня) и выложить поверх дисков теста ещё один перфорированный силиконовый коврик. Для чего нужен второй силиконовый перфорированный коврик? Кратко - для эстетики и внешнего вида. На выходе мы получаем идеально ровный пласт теста с равномерным цветом. Подробнее на видео. Часть первая. Время-3.10 Спустя 3 минуты понизить температуру в духовом шкафу до 170С. Выпекать 15 минут до готовности. Румянить печенье не нужно. Выпечка на 2 противенях с конвекцией или в конвекционной печи - 163С, слабый обдув. Выпекаем 12-15 минут, перевернув противень (или поменяв противени местами) один раз за время выпекания. Если духовка греет неравномерно, перевернуть противень один раз за время выпекания. Готовые печенья достать из духовки, снять верхний коврик и дать остыть до комнатной температуры. Хранить в сухом герметичном контейнере 3 дня. Заварной сырный крем Масло размягчить до комнатной температуры. В отдельной миске ручным венчиком перемешиваем до объединения желтки, крахмал и соль. В сотейнике на среднем огне доводим молоко до слабого кипения. Выключаем нагрев или переставляем сотейник на другую конфорку. Выливаем одну треть молока на желтковую смесь, постоянно перемешивая венчиком, чтобы темперировать. Медленно выливаем эту смесь обратно в сотейник к молоку, не прекращая перемешивать венчиком. Возвращаем все на слабый огонь и доводим до кипения, постоянно перемешивая венчиком. Уменьшаем нагрев. Температура смеси должна быть 80С. Измерять необязательно - смесь не должна бурлить. Продолжаем варить еще, не прекращая перемешивать, до загущения смеси. Количество смеси очень мало и она заварится очень быстро и даже может перевариться в омлет. Поэтому - видите, что смесь загустевает, переставьте сотейник на другую конфорку и продолжайте перемешивать. Потом снова на небольшое время на огонь, если густота не устраивает . И так же доводим до нужной консистенции на конфорке без огня. Снимаем с огня и вводим сыр и размягченное сливочное масло в три приёма до их полного включения. Накрываем заварной крем пищевой плёнкой в контакт и охлаждаем на ледяной бане. Или и сразу отправляем в холодильник. Перед сборкой печенья ручным миксером взбить заварной сырный крем на высокой скорости до гладкой текстуры около двух минут. Негурманы - этот пункт пропускают и после того, как приготовленный крем остынет, перекладывают его в кондитерский мешок со вставленной круглой насадкой и отправляют в холодильник. Пюре из яблок с клюквой Сборка Половину дисков печенья разложить на столе. Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой (или можно просто отрезать кончик у мешка) и отсадить его по кругу на каждую половинку печенья, оставив центр пустым. Яблочное пюре переложить в кондитерский мешок и отсадить в центр кольца заварного крема. Можно сделать это маленькой ложкой. Накрыть сверху второй половинкой печень и слегка прижать, чтобы немного вылезла начинка. Хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до трех суток. Печенье можно подать с вином, кофе... Заметки Делается печенье относительно быстро. Крем и джем можно приготовить на день раньше. 1.Печенье (без начинки) получается нежным рассыпчатым и хрустящим. С начинкой печенье сохраняет все свои лучшие вкусовые качества. Печенье невероятное и вкусное. Современное с неизбитым вкусом. Сочетание сырной солоноватости и легкой яблочной сладости просто взбудоражат ваши вкусовые рецепторы. Это печенье является закуской. И оно очень "аристократично". 2. Рецепты печенья, заварного сырного крема и джема очень удачные и по отдельности самодостаточны. 3. У вас однозначно останутся и заварной крем и джем. Готовить в "притык" не рекомендую, тк сложно при очень маленьких объемах ингредиентов добиться правильно консистенции и вкуса. Можно сделать следующее: Увеличить рецептуру печенья. Добавить к основному рецепту печенья + еще все ингредиенты, умноженные на коэффициент 0.79 (исходя из + 85г сыра). На тост или домашние вафли. Смазать тост джемом, потом заварным кремом. Очень вкусно с чаем или кофе. Добавить в сырный крем немного горячего молока. Тщательно размешать. Добавить мелко нарезанный укроп, хлопья чили и подавать как соус к картоелю фри. 4. Автор рецепта знаменитый Шеф Daniel Humm ресторан “Eleven Madison Park”, Нью-Йорк. В оригинале печенье еще покрывается черно-белой несладкой глазурью на основе масла какао. В заварной крем используется 2 вида сыра Чеддер и Грюйер. В оригинальном рецепте сырного теста нет кукурузного крахмала. Я добавила его , чтобы ослабить муку и не покупать специальную муку для выпечки печенья с низким белком. Источник:
  4. 2 points
    ttts

    Пирог рыбный

    Пристраивала брынзу (заканчивался срок) +сырое филе куринное. Один из любимых пирогов. Лиля, спасибо большое за вкуснотень.
  5. 2 points
    @Ирина Шляховая, І я хочу вам подякувати за цей прекрасний хліб! Правда, печу я його на Натиній пшеничній заквасці, тісто в мене виходить трішки рідше, буханець не такий високий, але хліб неймовірний! В мене вся сім'я вимагає тепер тільки цей хліб. Він справді дуже смачний Я спеціально під нього замовила собі корзинки для вистоювання, бо печу поки круглим :) чекаю корзинок щоб відзвітувати вам красивим хлібом
  6. 1 point
    Как же Вы меня порадовали! Спасибо большое, что отозвались! Моя семья тоже только этот хлеб и просит.И самое главное, рецепт очень четко выверен, каждый раз хлебушек одинаковый получается - нельзя испортить. Я уже пекла с подсолнечными семечками и с льном, а теперь хочу попробовать с сушеными грибами, говорят очень вкусно!
  7. 1 point
    Какой красивый хлебушек получился, прелесть! Я очень -очень рада, что понравился и спасибо за доверие! Я этот хлебчик пеку почти каждую неделю. Нам очень нравится.
  8. 1 point
    Наталя! i надзвичайно дуже смачно!
  9. 1 point
    Магда

    Карпатка

    Ингредиенты: Для тіста: 250 мл води 125 гр вершкового масла Сіль 200 гр борошна 5 яєць Для крему: 300 мл молока 2 яйця 2 ст.л. крохмалу 1 ст.л. борошна 200 гр цукру 200 гр масла Ваніль Сік половини лимона Метод В каструльку скласти воду, сіль, масло. Поставити на вогонь, дати закипіти і кілька хвилин прокип'ятити. Зробити слабшим вогонь і всипати борошно, швиденько добре вимісити дерев'яною ложкою. Тримати на вогні і вимішувати поки тісто не стане однорідним і при розмішуванні не стане залишати на дні каструльки легку плівку-наліт. Зняти з вогню, злегка остудити. Потім по одному додати яйця, добре вимішувати. Тобто, класичне заварне тісто: в добре тепле тісто додати яйце - вимісити дерев'яною ложкою поки яйце не розійдеться в тісті, додати наступне і так всі п'ять. Я останні 2-3 яйця вже вимішую міксером. Тісто розділити на дві частини. Одну частину тіста розподілити рівномірно в круглій формі 26 см. Випікати при 200 градусах 30 хв., духовку в цей час не відкривати. Корж повинен вирости й попідніматися нерівними "горами Карпатами". Так само випекти другий корж. Крем також класичний заварний: Я в чаші міксера змішую цукор, крохмал, борошно, яйця. Добре розмішую міксером щоб була однорідна маса, трішки взбилися яйця і розійшовся цукор. Поставити суміш на невеликий вогонь, весь час помішуючи, варити поки маса не загустіє. Зняти з вогню, остудити до кімнатної температури. М'яке вершкове масло збити міксером до пишності, продовжучи збивати, по одній ложці додавати заварену масу. Поки попередня ложка маси не розійдеться в маслі, наступну не додавати. Додати ванільну есенцію, а в кінці вже потрішки лимонний сік. Збирається торт ще простіше і швидше ніж готується: В форму, в якій пекли, покласти один корж "горами" доверху. На нього наносимо весь крем, розрівнюємо. Зверху викладаємо другий корж, теж вершинами на верх. Легесенько придавити і поставити в холодильник годин на п'ять, краще на ніч. Зверху можна притрусити пудрою, або полити шоколадом. Зараз зима, то в мене вершини були засніженими - политі білим шоколадом :) Дуже легкий і смачний тортик для домашнього чаювання, в мене чоловік на нього говорить "один великий еклер" :)
  10. 1 point
    Ингредиенты: Вода - 30г Яйцо - 165г Мед - 65г Закваска пшеничная 100% - 200г Мука пшеничная (Zernari " Select") - 400г Масло оливковое - 55г Соль - 10г Метод В чаше миксера смешать жидкие ингредиенты: воду, яйца, мед, закваску. Слегка взбить до однородности. Затем добавить муку и начать замес на низкой скорости в течении 3-5 минут. Тесто очень плотное, поэтому периодически приходится снимать его с крюка. Добавить оливковое масло. Если вам трудно вымешивать, можете масло в тесто вмесить руками. Затем добавить соль и продолжить замес на низкой скорости. Когда масло полностью разойдется в тесте, скорость можно увеличить. Продолжить замес до развития клейковины. Тесто должно полностью отходить от стен чаши. По окончанию замеса тесто гладкое на вид и эластичное на ощупь. Переложить в контейнер и оставить на брожение на 3 часа. За это время тесто растянуть сложить 3 раза, через каждые 60 минут. После этого тесто перенести в холодильник на холодное брожение на 10-12 часов (ночь). Утром достать тесто и оставить при температуре 28С на 1,5 часа. За это время тесто увеличится в объеме, станет воздушным. Тесто разделить на 10 кусков, каждый около 90г. Куски подвернуть в шар и оставить на 30 минут. Для формовки шар раскатать , затем плотно свернуть в жгут. При формовке тесту даём расслабиться в течении 5-7 минут. Жгуты раскатываем в 3-4 подхода. После того, как пряди достигли не менее 40 см в длину, начинаем плести халу из 5 жгутов. Когда половина плетения закончена, заготовку переворачиваем и плетем другую половину. Из заготовок формируем сердце. Окончательная расстойка занимает 3-4 часа при комнатной температуре (у меня 20С). Перед выпечкой халу смазать взбитым яйцом. Выпекать в заранее разогретой до 200 С духовке - 35-40 минут. Готовую халу охладить на решетке. Смачного!
  11. 1 point
    Магда

    Карпатка

    Дякую, Ната Буду дуже рада, якщо пляцок сподобається. Колись, сто років тому, читала, що це польський рецепт, у них же теж є Карпати, але і в нас він дуже популярний. Я дуже люблю еклери, але морочитися з ними лінюся, то карпатка якраз для таких ледарів як я - дуже швидко робиться :)
  12. 1 point
    Natali06

    Карпатка

    Наталочка, дякую за рецепт! Тільки прочитавши твою приміточку зразуміла чому торт називається "Карпатка"
  13. 1 point
    Це потрібно окремим рецептом викласти! Обов'язково! Що б не загубився, у нас же є рубрика рецептів шеф-поварів, можна там розмістити. Я тільки що карпатку зробила, поставила в холодильник, а тепер побачила цей брауні - загорілася ним. Правда, горіх пекан не дуже скромний в ціні, та на свято можна й спробувати приготувати. От просто дуже-дуже хочу тепер такого тістечка, аж смак пекану відчуваю
  14. 1 point
    Внесение добавок в хлебное тесто на этапе ламинирования, позволит обеспечить их равномерное распределение и минимальное нарушение целостности клейковины. Видео и фото от Кристен Деннис (источник ИГ). 148248543_432359854755099_1513498658268954492_n.mp4 148594694_190183896189480_2766668269803200971_n.mp4
×