Ингредиенты:
Закваска пшеничная 100% (из холодильника)-240г
вода-65г
мука пшеничная-45г
мука пшеничная-335г
вода-150г
сахар-15г
соль-9г
масло сливочное (мягкое)-19г
Метод
Смешать остатки закваски из холодильника(240г), воду (65г), муку пшеничную(45г) . Оставить в теплом месте на 1 час.
Добавить воду (150г) и муку (335г). Замес 2-3 минуты до равномерного смешивания ингредиентов. Отлежка 30 минут.
Добавить сахар , соль и в последнюю очередь масло. Замес в течении 12-15 минут. По окончанию замеса тесто должно выглядеть гладким, шелковистым на ощупь.
Тесто подвернуть в шар, поместить в смазанный маслом контейнер с крышкой. Общее брожение теста в течении 2,25 часов
Через 45 минут от начала брожения тесто растянуть- сложить 1 раз.
Еще через 45 минут тесто ламинируем ( тесто вытягиваем со всех сторон до толщины пергаментной бумаги)
По окончании тесто выложить на стол, сформировать заготовку методом "пеленания".
Окончательная расстойка в течении 2,5 часов.
За 45 минут до выпечки духовку, с формой для выпечки ,включить для разогрева . Температура 240С
Перед выпеканием заготовку переложить на пергамент швом вниз, сделать надрезы.
Выпекать первые 20 минут под колпаком при 240С. затем колпак снять, температуру понизить до 220С и выпекать еще 15 минут.
Готовый хлеб охладить на решетке.
Смачного!.
P.S. При кормлении закваски ,для поддержания ее активности , всегда остаются остатки. Остатки закваски можно собирать в течении недели
Несмотря на то, что мы используем неосвеженную закваску из холодильника, хлеб получается очень мягкий с невероятно воздушным и невесомым мякишем.