fronya40

Ингредиенты:
Мука пшеничная хлебопекарная - 400г
Дрожжи сухие инстант - 1г (1/4 ч.л.)
Соль - 7г
Вода (прохладная, 12-15*) - 300мл
 
 Способ приготовления:
1. Смешать муку, соль и дрожжи. Добавить воду и размешать тесто ложкой до полного смачивания муки водой.
    Не вымешивать !
    Затянуть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12-18 часов.
    Вот так тесто выглядело у меня через 18 часов:
 
 
Все покрыто пузырями, липкое.
 
2. Разогреваем духовку до 250*.
 
3. Присыпаем стол мукой, вываливаем на нее тесто и расправляем его в прямоугольник 20х25 см. 
 

 
Заворачиваем края теста к центру вдоль длинной стороны, так, чтобы получился продолглватый кусок теста длиной около 30 см, и режем его пополам (поперек). Защипываем края разрезов.
 
 
 
 Накрываем полотенцем и оставляем расстаиваться на полчаса.
 
 4. Перевернуть заготовки и перенести на бумагу для выпечки, одновременно растягивая стирато до максимально возможной длины. У меня это была длина камня. Можно печь и на листе. Тогда это длина листа. И - в печку:
 
 
 
 Печь 30-35 минут при 250* с паром (как можно больше пара!) первые 15 минут. 
 

 
Примечание
Я давно хотела поговорить о хлебе без замеса. Это целая отдельная тема. И почему-то не пользуется особым вниманием, хотя совершенно зря. Ведь, оказывается, можно получить отличный хлеб, минуя стадию замеса, перемешав муку с водой, солью и дрожжами просто ложкой, и оставив эту грубую, комковатую смесь бродить на 12-18 часов. А потом расстоять еще раз и печь.
Как же так! Мы кучу внимания посвящаем процессу замеса, всяким миксерам, развитию клейковины в тесте! А тут! Наболтал ложкой и готово? Да, именно так. Просто можно развить клейковину с тесте двумя способами: или вымесить тесто, или оставить его бродить на много часов, тогда нити клейковины образуются сами. Беззамесный хлеб немного отличается от хлеба с замесом. У него несколько "резиноватый" мякиш, он более крупнопористый, то есть те самые дырки, которых мы так добиваемся при замесе, тут получаются сами по себе. 
 Это оличный хлеб, очень "хлебный", он хорош для новичков, для занятых, для ленивых...
 Начнем со стирато, это итальянский упрощенный багет. Тут, на форуме есть уже рецепт стирато Мариши - Twist, но это хлеб с замесом. Я предлагаю рецепт стирато без замеса от Миши -  http://crucide.livejournal.com/181161.html. 
 Это очень вкусно, "хлебно" и просто.

Тань, какой аппетитный кухен!
надо попробовать с чем то другим, раз мандарин нету...
или сварить самой варенье)))))

https://www.youtube.com/watch?v=UEyxP1KQno4
 
 
https://soundcloud.com/aristocrats_radio/jamala-peremen-live-at-aristocratsfm?fb_action_ids=862835140442907&fb_action_types=og.shares

https://www.youtube.com/watch?v=rbG_x7Izd4Q&feature=em-hot-b
 
https://www.youtube.com/watch?v=yU9ps2dnYAw

"А на площади митинг идет, // Как положено нынче в стране, // Распалившийся братской любовью народ // Аплодирует братской войне.// Я офигеваю, мама!".
Більше читайте тут: http://tsn.ua/glamur/neschastnyy-sluchay-zapisav-klip-pro-viynu-v-ukrayini-ya-ofigevayu-mama-412284.html
 

я делала по рецепту из видео,а там в прямоугольной форме
ох, вот порционных форм как то и нет у меня((((
 
вкус реально небудничный,
мама в шоке, муж в восторге
 мне очень понравилось.
 
 
я бы никогда наверно не  посмотрела в сторону этого рецепта, просто у меня 5 кг шоколадных дропсов за зиму побелели,из за того,что хранились в холодном помещении
понятно что не продам,теперь пеку по возможности (по времени и настроению) шоколадные рецепты
 
этот рецепт стоит того,чтоб приготовить его специально, пригласить друзей под кофе и вино)

Никогда не пекла настоящий брауни.  Такой колорийный и насыщенный, должно быть очень шоколадно на вкус, да?

Ингредиенты:
Черный шоколад - 300 грамм
Сливочное масло - 320 грамм
Яйцо - 4 шт.
Сахара - 400г
Мука - 140г
Орех грецкий - 200г
Соль - щепотка

Данное кол-во продуктов дано на двойную порцию
 
Способ приготовления
Это первый Брауни в моей жизни,но он получился и получился невероятно вкусным
 
Я очень четко придерживалась всех рекомендаций из видео,
Корочка сахарная образовалась зачетная!!!!!!!!!
Приготовление очень простое и понятное!
Единственный момент-я забыла добавить щепотку соли
но положила ваниль.
Так как у меня была двойная, порция-время выпечки у меня было 50 минут, затем я выключила плиту и еще час не трогала Брауни.
Резала его, когда он полностью остыл.
 
И еще-очень важно ИСПОЛЬЗОВАТЬ пекарскую бумагу!!!!
Иначе вы его не достанете из формы
 
 
Всем рекомендую тысячу раз!

https://www.youtube.com/watch?v=fpdbB1A6uoo

Ингредиенты:

Тесто: Яйца - 4 шт. Сахар - 200 г Ванильный сахар - 1 пакетик Разрыхлитель для теста- 1 ч.л. Мука - 250г Сливочное масло - 250г Консервированные мандарины - 1 баночка   Глазурь: Сахарная пудра - 150г Сок лимонный - 3-4 ст.л.


 
Способ приготовления
Мандарины откинуть на сито, чтобы стекла жидкость.
Яйца  взбить вместе с сахаром и ванильным сахаром до плотной пышной массы.
Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растопленное горячее или теплое сливочное масло.
Быстро размешать масло в яичной смеси.
Всыпать просеянную вместе с разрыхлителем муку, аккуратно и быстро лопаткой или ложкой замесить тесто.
Выложить тесто на выстеленный бумагой противень, разровнять и по всей поверхности равномерно распределить дольки консервированных мандаринов.
 
Выпекать около  30 минут на среднем уровне духовки при температуре 180 °C
 
На горячий пирог кисточкой аккуратно нанести глазурь, приготовленную из  сахарной пудры и лимонного сока.
 
 
 
Примечание
Пирог очень вкусный. Засада - где взять консервированные мандарины.  Я покупаю в "Метро".
 
Рецепт взят здесь http://iden-orbita.blogspot.com/2011/12/mandarinenkuchen.html

Ир,это и моя мечта. Один раз я его то готовила,получился не " тапок" ,а " подошва"
Но мысль- мечта прочно в моей голове

Смотрю какую то передачу,еще не поняла- какую,как печь хлеб. Полный рот слюны.

Попытаюсь найти,кто это такой,какой то хлебный гуру
О!нашла-Потомственный пекарь Пол Холливуд поделится своим опытом и покажет как готовят хлеб в самых разных уголках мира... а вот и видео.http://www.ex.ua/77827105
 
Там целый сериал про хлеб

Давай Танюша, пеки, потом расскажешь, хотя я в результате даже не сомневаюсь, что это умопомрачительно

Ирочка,  твой "тапок"  просто чудесный!  Спасибо, что даришь нам такие рецепты!
 "Засосали"  меня эти закваски, пулиши и и биги, пора переходить на твои чудесные хлебушки!

Привет, Танюша, доброе утро!
Да да, я понимаю! Сделать чиабатту дома, без очень хорошего, промышленного миксера, без итальянской хлебной муки очень трудно. А вот этот рецепт - получился сразу! Вот и Миша пишет, что он как будто рассчитан на чиабатту. Попробуй!   Только сделай сразу без моих ошибок: когда вывалишь все тесто на стол, сложи его все конвертом, как показано, накрой и оставь на расстойку. А потом уже разрежь на два тапка и пеки. Я в следующий раз тоже так сделаю .
 Важно создать в духовке хороший пар, а еще лучше печь под крышкой первые 20 минут. Короче, пеки/те и будем обсуждать .

Ир,это и моя мечта. Один раз я его то готовила,получился не " тапок" ,а " подошва"
Но мысль- мечта прочно в моей голове

Ир,это и моя мечта. Один раз я его то готовила,получился не " тапок" ,а " подошва"
Но мысль- мечта прочно в моей голове

@ang-kayчто ни рецепт- шедевр! Сколько у тебя их в запасе??
А фото!....слюнки текут !!!!
У меня как раз лежит три кислых апельсина,утилизирую в кекс!

Аня, ну шо, приходи ко мне на комочки, я таки умудрилась их изобразить, очень старалась 
До этого варила обычную манку идеально, по отработанной программе в Кукушке, что такое комочки и знать не знала.
Сегодня на новой манке мне стрельнуло поменять местами этапы приготовления и здравствуйте комочки!
Но каша получилась потрясающе вкусная!!! Я пол часа дегустировала, пока незаметно половина каши не исчезла )))
(комочки постаралась максимально размять)
 
зы
С пельменным тестом с 1/4 манки  работать не понравилось совсем (хотя после варки оно было вкусное), поэтому мы с удовольствием слопаем её в виде каш!

Танечка, не увидела твоё сообщение   . Представляешь, мне давно ещё, на на другом форуме давали советы как добыть комочки  . Я старалась всё выполнять и ни разу они не получились  .Вот же ж вроде это проще простого, и сложнее получить кашу без комочков, а тут наоборот.

Джу, согласна каша на манке Нордик необыкновенно вкусная! Я в детстве была ей перекормлена до беее, поэтому на дух не переносила. А эта, ммм, такая вкусная! :10:

Ингредиенты: Апельсин - 2-3 шт.
Крупа манная - 190г
Мука пшеничная в/с - 150г
Маковая начинка готовая - 100г
Сахар - 100г
Масло растительное б/з - 50г
Сода - 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Ванилин - по вкусу

 
Способ приготовления
 
С апельсинов выдавить сок. Нам нужно 200 грамм.
Смешать муку с разрыхлителем и содой. Соду не гасим.
Соединяем все ингредиенты.
Замешиваем тесто ложкой.
 

 
Раскладываем тесто по формам.
Наполняем чуть больше,чем на половину.
 
Выпекаем в духовке при температуре 170 градусов 20-25 минут.
 

 
 
 
Примечание
Если у вас нет готовой маковой начинки, то приготовьте ее сами.
Взять 100 грамм мака, залить кипятком,накрыть и дать остыть.
Слить воду, откинув мак на сито.
Переложить в ступку, добавить сахар.
Сахар увеличить еще на 50 грамм.
Растолочь.
Рецепт взят из коллекции Школа гастронома.
Очень вкусные и ароматные кексы !Рекомендую.
 
Постимся вкусно и не впадаем в уныние!А главное-не едим друг друга!
 
 
 

Ингредиенты:
Белая хлебная мука - 400г
Холодная вода - 350г
Соль - 8г
Сухие быстрорастворимые дрожжи - 1г (1/4 ч.л.)
 
 
  Способ приготовления:
 
Смешать в миске муку, дрожжи и соль.
Добавить воду и перемешать деревянной ложкой до полного смачивания муки.
Накрыть пленкой и оставить бродить при комнатной температуре 10-18 часов. Летом это будет меньше. Зимой оно и все 18 часов может спокойно бродить.
 
 Вот такое оно вначале:
 
 
 И вот такое после 12 часов брожения, готовое:

 
Вываливаем тесто на хорошо присыпанный мукой лист пекарской бумаги.
Тесто жидкое и липкое до невозможности. На первый взгляд - как с ним вообще работать?! Ничего! Делим его скребком на две половины.
Аккуратно скребочком поддеваем один край куска и складываем тесто с одной стороны, муки не жалеть:
 
 
 А потом таким же образом с другой, конвертом:
 
 
Получилось что-то вроде прямоугольника.
То же самое проделываем со вторым куском. Накрываем полотенцем и оставляем на час.:

 
Чиабаттное тесто (как и вообще беззамесное) сильно не растет. 
За 35 - 40 мин до конца рассстойки разогреть духовку до 250*.
Можно печь на камне с паром, на противне, и в казане с крышкой. Я пекла на камне и, чтобы не заморачиваться созданием пара в духовке, просто накрывала заготовку на камне перевернутым казаном.
Пекла 20 минут, потом сняла казан и допекала еще 10-15 минут до румяной корочки. 

 
Примечание
 Чиабатта - это по-итальянски "тапок". Этот хлеб - была моя давняя мечта. И ничего у меня не получалось. Испробовала я кучу рецептов, намучилась и напачкалась с этим возмутительно жидким тестом, ну просто как компот! Да и вымесить его в миксере - это приключение. Кто пробовал, тот знает, как можно часами месить эту жижу, которая должна "отставать от стенки дежи", а она и не собирается ниоткуда отставать. Пока я не нашла этот Мишин блог:http://crucide.livejournal.com/180219.html. Спасибо ему! И тогда она получилась! :10: Я вообще люблю Мишины рецепты.
 Потом уже я нашла еще чиабатты, и с замесом, которые получаются, есть разные хитрости, но это потом.
 
А пока рекомендую попробовать эту :vkusno 1: ! Она необыкновенно вкусная, корочка тонюсенькая, запах   ... Короче, всем печь!
P.S. Я только сейчас увидела, что Миша складывал все тесто конвертом, так расстаивал, а потом, уже расстоянное, делил пополам. Это правильнее и проще, чем я делала. 
 
 
 
  
 
- 

Так,так,так, уже интересуюсь и записываю! Как же хочется всё попробовать! Вот шо делать?А?  Леночка, спасибо за ещё один чудесный рецепт кулича!

Ингредиенты: Дрожжи прессованные - 60г
Густая закваска - 350мл
Яйца - 8 шт.
Желтки - 2 шт.
Белки для глазури - 2 шт.
Молоко - 1л
Сахар - 500 - 700г
Масло сливочное - 450-500г
Мука - 2100 - 2300г (зависит от величины яиц, у меня были мелкие)
Ваниль
Изюм - 400г (замочить на ночь в коньяке)
Соль - щепотка
Шафран

 
Способ приготовления
Яйца, сахар, молоко и дрожжи смешать и оставить на ночь на кухонном столе.
Закваску покормить и поставить поближе к батарее тоже на ночь.
Замочила изюм в коньяке.
Утром смешать опару и закваску.
 
Добавить соль, ваниль, шафран, муку и помесить 15 минут. 
Куличи вымешивать только руками.
Потом постепенно за 5-6 приемов вмесить растопленное масло.
 
Тесто получается мягкое, шелковистое с хорошо развитой клейковиной.
От рук отлипает не очень хорошо, хотя было вымешано около часа.
Дать тесту увеличиться  в два раза и обминать трижды.
В последнюю обминку добавить изюм.
Дать еще раз подойти.
 
Разложить по формам и расстаивать тесто,  пока не начнут приподнимать полотенце, которым были накрыты.
Выпекать, проверяя готовность лучинкой минут 40-50.
Температура обычная 160-180 без конвекции.
 
Готовые куличи украсить глазурью и цветной посыпкой.
 
 
 
Примечание
Этот рецепт от Татьяны-Дачницы. Я его оценила с первого раза и пеку куличи  4 года по этому рецепту. Очень захотелось поделиться с вами этим рецептом. Может быть обладатели заквасок заинтересуюся. 
Я тесто готовлю всегда на полпорции.  Нам  этого достаточно, получается не мало куличей для нашей семью и на угостить остается.
Куличи получаются с бесподобным ароматом, свойственным венскому тесту. Выпеченое тесто имеет волокнистую структуру, не крохкое, долго сохраняет влажность, достаточно сладкое и тающее во рту и и каждым днем аромат раскрывается сильнее.
Для меня это идеальные куличи, лёгкие в меру и сдобные. 
Очень рекомендую !
Фото прошлых лет,  не очень удачное слегка зажареный верх и низ получился.
Рецепт автора сохранила полностью.
Спасибо Татьяне за рецепт, не устаю благодарить каждый год.
 
Светит солнце золотое. В доме запах куличей!
Мира! Радости, здоровья! И счастливых, ясных дней!

Наташа, этот рецепт на ХП  давно, но как-то мало почитателей у  него нашлось. Бесспорно заслуживает внимания.  Я перепробовала уже всякие рецепты и варианты приготовления. Остановилась на этом. Чтоб его оценить нужно попробовать и влюбиться .... навсегда ))