Мері

Завдяки інформації,яку тут прочитала,якою мене Лана наділила,вийшла перша імпровізація із того,що мала.
Свинно-говяжа мелено-рублена)))

Прянички на свадьбу (комплимент гостям)
61 шт.
   

Они ничего не понимают! Мой муж на магазинную уже даже и не смотрит!

Завдяки інформації,яку тут прочитала,якою мене Лана наділила,вийшла перша імпровізація із того,що мала.
Свинно-говяжа мелено-рублена)))

Дякую.Те що треба. Покупна гадость,а своя буде тепер супер.

Спасибо, Марьяна! 
 
А родным как? Нравится домашняя колбаска?

Завдяки інформації,яку тут прочитала,якою мене Лана наділила,вийшла перша імпровізація із того,що мала.
Свинно-говяжа мелено-рублена)))

А ,свекруха дала стару радянську мясорубку,то неъ.Але плотно не вийшло ще.
Дякую. Ти ж в курсы якби не ти,нычого б не було)

Завдяки інформації,яку тут прочитала,якою мене Лана наділила,вийшла перша імпровізація із того,що мала.
Свинно-говяжа мелено-рублена)))

Марьяна! Очень красивая колбаска! И перфорации (мелкие дырки на срезе) нет! Молодец! А как ты ее набивала? Я помню, что у тебя не было никаких приспособлений

Завдяки інформації,яку тут прочитала,якою мене Лана наділила,вийшла перша імпровізація із того,що мала.
Свинно-говяжа мелено-рублена)))

Завдяки інформації,яку тут прочитала,якою мене Лана наділила,вийшла перша імпровізація із того,що мала.
Свинно-говяжа мелено-рублена)))

Дякую.Те що треба. Покупна гадость,а своя буде тепер супер.

Дякую.Те що треба. Покупна гадость,а своя буде тепер супер.

Анечка! Спасибо большое за рецепт маковой начинки!    Как правило, маковая начинка в домашних условиях получается не такая вкусная, как магазинная. Теперь проблема решена!

Трішечки.
Я цю паску полюбила,але тепер я знаю рецепт напамять))
Вона чудова.

Трішечки.
Я цю паску полюбила,але тепер я знаю рецепт напамять))
Вона чудова.

Так,дякую.Твої цінні поради всі врахувала. Реально,ти дуже допомогла.

@Мері, Добра ковбаска!  Цього разу набагато красивіше вийшла! Молодець!

Ингредиенты:
Подготовка закваски
Закваска - 50г
Мука пшеничная-100г
Желток-20г
Вода-28г

Закваска ( фаза2)
Закваска-50г
Мука -50г
Вода-50г

Закваска (фаза3)

Закваска-50г
Мука -50г
Вода-50г

Замес 1

Закваска-125г
Сахар-150г
Желтки-100г
Вода-160г
Мука-400г
Масло сливочное-150г
Дрожжи свежие-2,5г

Замес 2

Мука пшеничная-100г
Сахар-75г
Мед(светлый)-50г
Желтки-100г
Масло сливочное-150г
масло какао-10г
Соль-4г
Апельсиновые цукаты-200г

Глазурь для покрытия

Миндаль-50г
Фундук-25г
Сахар-200г
Какао-5г
Кукурузная мука-5г
Крахмал-5г
Белок-75г
 
Способ приготовления
 
 
Для приготовления  итальянской выпечки используют  закваску 50% влажности  Lievito Madre  .
 
Для того, чтобы закваска набрала силу,  перед  началом её нужно    разделить на части и   подержать в  подслащенной воде. Затем кормить     по обычной схеме. Эту процедуру, перед выпечкой,  нужно проводить  2-3 раза.
 
Подготовку закваски начинаем вечером, около 19 часов. Для приготовления закваски  смешать воду  с яичным желтком.  Замесить, добавлять закваску и муку.  Приготовленную закваску  оставить  на ночь,при  температуре 15С .
 
   Фаза 2   Переводим закваску в 100% гидратацию. Для этого смешиваем  до однородности воду, закваску и муку.   Брожение  при температуре 28-30С до увеличения в объеме, от первоначального,  в 3 раза.
 
  Фаза 3   Проводим ту же процедуру. Смешиваем воду, закваску и  муку.Замешиваем до однородности. Брожение   при 25С ,3-3,5 часа  до увеличения  в объеме в 3 раза.    Нужное количество ингредиентов    приготовить заранее , так как  их нужно добавлять порционнои постоянно.  Для замеса теста  все ингредиенты должны быть комнатной температуры.   Замес 1   Смешать воду, сахар ,1 яичный желток, часть муки( 200-250г) и дрожжи.  Замес начать  на низкой скорости  насадкой  флекси (для  Бош)   или К-лист(другие комбайны) Замес продолжить до  полного смешиванимя ингредиентов   в общую массу. Затем кусочками добавить закваску. Когда закска полностью смешается  начать по одному  добавлять желтки. Каждый желток сверху присыпаем щепоткой муки.  Такая процедура после каждого введения желтка. (желток- следом щепотка муки.) Следующий желтой вводим только после того, как предыдущий полностью  разойдется в тесте.  Меняем  насадку  на крюк .  Маленькими порциями начинаем добавлять масло. После каждой порции  масла, так же присыпаем мукой.  Общее время замеса 25-30 минут.   Тесто перенести в  емкость и оставить при 25С на  12 часов. У меня при 28С   за 8 часов выросло вот  до такого состояния.
 
  Замес 2   В чашу положить тесто, добавить муку .Замес  насадкой крюк, на низкой скорости, в течении 5-6 минут.  Добавить желток, немного сахара,  присыпать щепоткой  муки.. Замес остановить и дать тесту постоять 2-3 минуты, затем продолжить. И так, пока не веедем все желтки  и сахар, подсыпая мукой.   Затем добавить соль и начать порционно вводить масло, каждый раз присыпая мукой.  Добавить масло какао. (  Эту часть я пропустила,у меня его  не было) Когда тесто будет вымешаным, добавляем цукаты. вымешиваем до полного распределения цукатов в тесте.   Оставляем тесто   в чаше , для отдыха, на 15-20 минут.   Тесто у меня было очень жидкое, поэтому ни о какой формовке теста, речь не  шла. Я просто отделила нужное количество теста и равномерно рапределила его   в формах.  Тесто  должно занимать  1/3 формы.
 
 Окончательная расстойка при 28С  занимает от 8 до 10 часов.  . У меня заняла 8 часов. Когда тесто до края бортика- расстойка окончена  Перед  выпечкой на  коломбу нанести  покрытие. Сверху присыпать гранулированным сахаром  Как в домашних условиях сделать термостабильный гранулированный сахар для украшения выпечки   и  целым миндалем.  Я  глазурью не покрывала  из- за   того, что тесто и так было слишком текучим.   Выпекать  при 180С -45 минут. После  выпекания коломбы должны постоять ещё в течении 12 часов.    Приготовления глазури для покрытия.  В чаше блендера смешать миндаль, фундук , сахар , какао, кукурузная муку, крахмал. Перебить до однородности. Затем влить   белок и   снова взбить  до образования    однородной пасты.                     Примечание   Этот рецепт , больше как "проба пера".  Оригинальный рецепт всегда! печется на муке  из мягких сортов пшеницы- манитоба. Мне хотелось    испечь  итальянскую выпечку на нашей муке.  Все таки время сейчас, для покупки дорогой  манитобы ,   не лучшее. В рецептуре ничего не меняла,  так, как добавление лишней муки  полностью  меняет  нежность  и вкус  этой выпечки.    К моей большой радости коломба получилась нежнейшая.  "Тающая во рту, а не в руках"   Коломбы выпекала в специальных формах.   В коломбу добавляются только апельсиновые цукаты, в панеттоне изюм и цукаты, в пандору ничего - прочитала в итальянском блоге.

І знову я))
Цей раз вже не хвилювалась так.Завдяки навчанню Лани у мене все вийшло..ну майже все)))
Цілую за науку і "вселяння" віри.

І знову я))
Цей раз вже не хвилювалась так.Завдяки навчанню Лани у мене все вийшло..ну майже все)))
Цілую за науку і "вселяння" віри.

І знову я))
Цей раз вже не хвилювалась так.Завдяки навчанню Лани у мене все вийшло..ну майже все)))
Цілую за науку і "вселяння" віри.

Трішечки.
Я цю паску полюбила,але тепер я знаю рецепт напамять))
Вона чудова.

Мар'яна, це - трішечки??? 
Браво!!!