Jump to content

Anka_DL

Пользователи
  • Content Count

    560
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    5

Posts posted by Anka_DL


  1. Аня, это просто отвал башки!!! Правда было настолько жарко, что руками просто невозможно было лепить колобки - делала в силиконовых формочках, орех - в серединку. Сверху - кандурином. 

    :hy:  я очень рада, что конфетки понравились. Спасибо за отзыв


  2. 15871692_1262524313812124_24460761778037

     

    Девочки и мальчики, увидела в своей ленте это сообщение, не смогла пройти мимо. Вдруг будет кому-то полезно

    Далее цитирую:

     

    Первый раз в Киеве – ПЕКАРСКИЙ МАСТЕР-КЛАСС ЮЛИИ ЛЕЛИКОВОЙ 
    http://instagram.com/lelikova_julia Юлия - практикующий пекарь-технолог, на счету которого числится открытие 14 пекарен и разработка технико-технологических карт для ведущих хлебзаводов России. 
    Считает, что главное в разработке любой рецептуры это компромисс между вкусом и Food cost. Обучалась в Richemont Centre of Excellence (Швейцария). Эксперт программы «Контрольная закупка» на Первом канале. 
    На своих курсах дает не только практические, но и теоретические знания необходимые для постановки своего бизнеса, предприятия, пекарни.

    Программа «ЖИВОЙ ХЛЕБ И ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА»:
    15-19 мая 2017
    Продолжительность: 5 дней

    • Притвор, опара, ферментированное тесто и закваска. В чем разница.
    • Технология выведения ржаных и пшеничных заквасок. Ферментация и брожение теста. 
    • Ассортимент ржаных заварных хлебов («Бородинский», «Белые Россы»);
    • Батон «Арбатский» на пшеничной закваске;
    • Батон «Нарезной» на молочной закваске; 
    • Французский багет;
    • Фугас и Чиабатта;
    • Витаминизированный багет «Гречишный»; 
    • Хлеб десертный «Бухарский» с орехом и сухофруктами;
    • Буханка ржаная «Боярская» с моченой клюквой и злаками;
    • Буханка ржаная «Польская» с луком и розмарином; 
    • Плетенка сдобная с медовым яблоком и пряностями;
    • Сдобный завиток с цукатами и миндалем;
    • Сдобный завиток с кремом и шоколадом;
    • Слойка «Свердловская»;
    • Плюшка «Московская» (по рецептуре 19 века);
    ¥ Ватрушка царская (по рецептуре 18 века);
    • Кекс с орехом и бананом в карамели;
    • Американский кекс с пряной тыквой и сыром;
    • Кекс "Вишня в ликере";
    ¥ Австрийский штрудель;
    ¥ Коврижка медовая;
    ¥ Пирог овощной по-деревенски;
    ¥ Пирог с творожной картошечкой и семгой;
    ¥ Пирожки "Черный медведь";
    • Пирожки сдобные «Детские» с томленой вишней и цветной сахарной шапкой.
    • Печенье «Датское»;
    • Печенье «Черный алмаз»;
    • Соленое сабле;
    • Вензель с соусом песто;
    • Вензель с сыром и вяленным томатом;
    • Каравай с элементами декора в стиле АРТКЛАСС.

    Количество мест ограничено-успейте записаться
    Узнать стоимость, подробности и записаться можно по тел. +380504400503 ( Viber, WhatsApp)


    - практический МК
    - каждому слушателю будет выдана книга рецептов 
    - готовые изделия курсисты заберут с собой
    - по окончании МК вручается сертификат
    - время работы с 9.00 до 18.00
    - в группе от 10 до 14 человек
    - курс подходит всем: как начинающим, так и профессионалам
    - стоимость МК 9 000 грн за пять дней
    - аванс в размере 4 000 грн на карту Приват Банк 
    - возврат денежных средств осуществляется в случае отмены МК со стороны организатора /шефа
    - МК состоится в Студии Форвард по адресу: Ул. Борщаговская, 154а, ТЦ Аркадия, 5 этаж.

     


  3. Волшебница! Очень красиво и интересно! 

    А за ссылку на батат отдельное спасибо. может ты еще кале/кейл знаешь где брать?


  4.  В рамках фестиваля Пряник&Печенька #Люблю_Печенье_Фотографировать Julia Cosmo @julicosmo которая уверена, что сделать кадр с летающими макаронс может даже новичок! поделилась секретами левитации, брызг, всплесков. По ее словам нет ничего проще, чем сделать левитацию в кадре! 

     Цитирую: 
    Для начала, вам нужно определиться с тем, что вы фотографируете. Это овсяное печенье? Значит оно должно взлетать над стопкой печенья или кружить вокруг стакана молока. Это макаронсы? Значит ваша композиция должна быть лёгкой, печенье должно как-бы парить, передавать легкость, имитировать низкокалорийность и намекать на вкус. Нежные цветочки, маленькие зеленые листики, возможно даже пёрышки, почему нет? С пряниками проще, их можно снять как угодно, желательно, в разрезе, чтобы показать текстуру и не забудьте конечно пары крошек в полёте;) На вопрос как подвесить печенье есть простейший ответ – шпажки вам в помощь! На этой фотографии макаронсы были проткнуты именно шпажкой в мягкую сердцевину, чтобы она при этом не разломалась и не оставила следа прокола. Печенье можно подвешивать на леску, нитку или тоже шпажку, только если смочить кончик силиконовым клеем. Испортить 2-3 печеньки для красивого кадра не так уж и страшно 
    Самое главное, следите за реквизитом в кадре, он должен быть логичен. Стопку овсяного печенья перематывают бечевкой, а не искусственной ленточкой, ножницы должны быть специальные, а не садовые или маникюрные. К тем же самым макаронсам бечёвка не подойдёт, потому-что это продукт с другой историей, им нужна атласная лента, аккуратная упаковка и нежное окружение. Просто спросите себя, что вы хотите рассказать своим кадром? И отвечая на свой вопрос, подмечайте те предметы, которые как вам кажется наиболее удачно передадут вашу задумку. 
    А левитация это что, это просто 
    А как ретушировать фотографию:

    убрать шпажки и склеить несколько кадров смотрите у меня на сайте http://www.juliacosmo.com/index-mk/, урок левитация, пароль 2302 Перископ трансляция по ретуши будет позже следите за анонсами Фестиваля!

    • med_gallery_142_131_84230.jpg

    ПыСы: обязательно посмотрите у Юли на сайте и другие МК по фото о композиции и золотом сечении 


  5. Из анонсированных выше прошли уже 2 онлайн мастер-класса, которые все еще доступны к просмотру в перископ:

    первый онлайн мастер-класс от@besedinajulia "Первая съемка, с чео начать" уже прошел, его можно посмотреть и почитать у Юли на сайте http://u9376.web01.vigbo.com/fotoshkola/fud-semka-pechenja#more там же можно посмотреть и другие статьи и рецепты ))

     

     

    второй онлайн мастер-класс «Ручная настройка фотоаппарата» был вчера, его провела  Оксана @bittereschokolade в Periscope. Видео трансляции в Periscope сохраняются – вы можете посмотреть эту трансляцию у любое время, если не успеваете на онлайн трансляцию. 

     

    15.06 будет еще один. Все желающие могут присоединиться. Перископ позволяет задавать вопросы во время трансляции, если таковые возникнут. Или потом их так же принимают под соответствующим фото в инстаграмм у Марии Леоновой или у проводящего МК

    med_gallery_142_131_38473.jpg


  6. Делюсь с вами своей находкой. Сейчас у Марии Леоновой https://www.instagram.com/maria.leonova/ проходит фото фестиваль "Пряник и печенька". Ожидается много полезной информации, советов и красивых фото

    med_gallery_142_131_41274.jpg


  7. Салют  :friends:

    Нам тут гости заходили, зефир с собой привезли. Вот сейчас гости то уехали, а зефир уже неделю лежит в холодильнике... его и не ест никто и выбросить рука не поднимается. Подскажите, может есть какой рецепт, куда зефир идет как один из ингредиентов. Или может есть идеи куда его порезать и добавить... или может начинкой/прослойкой в торт или что-то еще.

    Спасибо


  8. Диана, смотрю на твой рецепт и очень хочется попробовать.... честно говоря я раньше рис кроме как на гарнир почти нигде и не использовала. У меня тут вопрос засел, а зачем рис сначала отварить, а потом еще на 40 минут варить, если все сразу закинуть не то получится?


  9. Девочки, мальчики.... Дайте ссыль, пожалуйста, где написано как новые алюм формы Днеприндустрии подготовить к последующему использованию.. У меня для хлеба и ромовых баб. Помню что кто-то говорил про проколить с маслом... а подробности не помню. 


  10. Анка! Привет!  :m0574:  Как маленькая принцесса поживает? 

    А без сахара вишня каменной не станет?

    Мороженное очень красивое. Структура классная. Это в мороженнице?

    :flowerss: принцесса уже почти садится ) не могу дождаться

    Без сахара каменной не станет, но тут еще зависит насколько ты сильно высушиваешь. Я оставляю ягодки или дольки фруктов пластичными, они не ломаются, если их согнуть. По сравнению с вялеными канеш более жесткие, но тут смотря куда ты их дальше используешь. Если на компот, так тут без разницы, если так пожевать (как замена конфеткам) то тоже не критично. В гранолы я тоже их добавляю прямо так. Ну а вот если добавка в тесто (кекс, булочка и т.д.) то можно и вымочить (вода/сироп/алкоголь)

     

    То что на фото, это в мороженице. Правда этим летом еще ни разу ею не пользовалась  :biggrin: раскладываю по формочкам сразу


  11. Это маленькая тостерная форма (Тостерная 1). Может они делают крышки на эту форму? Если нет, то тогда возьму её без крышки.

     

    Присоединяюсь. Тостерная-1 и если можно к ней крышку, то с крышкой. И сейчас еще посмотрю, какую форму добавить

     

     

    Заказ:

    Форма хлебная  «Тостерная»-1, если нет, то Пушкаревская, если нет, то Финская .....1 шт (по возможности с крышкой)

    Форма хлебная  Л7  ........... 1 шт

    Форма хлебная  Л11А......... 1 шт

    Форма хлебная  «Ромовая бабка» ............ 6 шт


  12. Я вялила вишню домашнюю пару лет назад. Получилось вкусно, здорово... но есть свои минусы

    med_gallery_142_131_585006.jpg

     

    Во-первых получаешь большое количество сиропа. Вылить его рука не поднимается, а куда пристроить .... добавляла и в пропитки к тортам и в компоты и мороженое делала....

    med_gallery_142_131_192291.jpg

    Ну а потом с точки зрения сохранения фигуры все же решила для себя теперь делать без сахара. Правда без сахара пока есть опыт только с яблоками и клубникой


  13. В моем источнике без чеснока.С чесночком интересней,думаю.

     

    Я делала как раз с чесноком, без сахара в начинке, такая своеобразная альтернатива пампушкам к супу. Булочки получаются пушистые, очень мягкие, с хрустящей корочкой. Тесто мне понравилось

    IMG_8115.JPG


  14. рада, что масло понравилось ) кроме выпечки я его еще использую для гранолы, вот из последнего - банановая

    IMG_9348.JPG

    на счет яркого аромата - если честно удивлена. масло в сыром виде действительно приятно пахнет, но вот вкуса или аромата после выпечки не замечала. 

     

    а что до найти/купить, так интернет магазины отправляют в любые города, даже небольшие. Нет желания связываться с заморскими, так и украинские сейчас предлагают и кокосовое масло и семена чиа и прочие радости, ранее для нас диковинные. 


  15. Наташа, заменяй кокосовым маслом хоть сливочное, хоть растительное по всем своим рецептам. Кокосовое масло в несколько раз полезнее и безопаснее для нашего организма. Запах есть только в сыром виде, после жарки или выпечки никакого кокосового привкуса/аромата нет. 


  16. конечно пригодится, спасибо. только уточни, пожалуйста, граммы.... что-то у меня с математикой не сходится. Либо яиц 205, либо общий вес тогда 425

     

     

    305 гр  яиц+ 120 гр белка = 325 гр

  17. Девчата, спасибо за внимание и отзывы. 

    А по поводу возни... так он ни чем не сложнее наполеона/рубленого/степки растепки или того же медового. Проблема только в том, что ему пропитаться нужно дать. Так и тут выход есть. Фишка этого торта в комбинации рубленых коржей с медовыми, так можно просто медовые сделать по своему любимому рецепту из той серии, что просто сметанкой смазал и вкусняшка. Тогда и ждать не надо так долго.

    Рубленые коржи тоже можно попробовать заменить, мне очень нравятся из Стёпки-Растёпки http://earlymorningwithme.blogspot.com/2013/05/blog-post_2.html Отличия в составе минимальные - просто добавь яйцо ))) по моим ощущениям получаются нежнее. И я степку настаиваю всего ночь, этого достаточно. Причем иногда крем делаю просто вареная сгущенка без добавок (масло/сливки и т.д.)


  18. Ингредиенты:


    [i]Для слоеного тес[/i]та:
    Мука пшеничная в/с 400 г
    Масло сливочное замороженное 200 г
    Сметана 200 г
    Соль 1/8 ч.л.
    Водка 1ст.л.
    [i]Для медового тес[/i]та:
    Сахар 50 г
    Яйца 2 шт
    Масло сливочное 30 г
    Мёд 50 г
    Сода 1ч.л.
    Соль 1/4ч.л.
    Мука пшеничная в/с 300 г
    [i]Крем из взбитых сливок (белый) и Крем сливочный со сгущенкой (кремовы[/i]й):
    Сливки 30-35% 575 мл
    Сахар 100 г
    Сгущенное молоко вареное (Ириска) 200 г
    Ванильный экстракт 1 ч.л.
    [i]Дополнитель[/i]но:
    Фундук 1 сткн (рубленный)

    med_gallery_142_117_74906.jpg

     

    Начнем с коржей слоеных «рубленых».

    Заранее нужно охладить всю посуду и продукты. На стол просеиваем муку, замороженное масло трем на крупную терку в муку. Двумя большими холодными ножами равномерно смешиваем и рубим массу в крошку. Эту процедуру надо делать очень быстро и руками теста не касаться. Работают только ножи.

     

    IMG_8339.JPG
     
    Отдельно смешиваем сметану с солью, добавляем в смесь из муки и масла.  Добавляем алкоголь. И снова рубим. Не вымешиваем руками, а просто увлажняем тесто. Собираем тесто в комок, затягиваем пленкой и убираем в холодильник на 2 часа.

    IMG_8341.JPG


    Подготавливаем лекало картона необходимого размера.

    Вынимаем тесто, вымешиваем, слегка подсыпая муки (чтобы не липло). Делим на 6 частей. Потом поочередно берем по одной части и раскатываем в тонкий пласт, переносим на бумагу для выпечки или силиконовый коврик, вырезаем по лекалу выбранную форму. Корж накалываем вилкой, выпекаем вместе с обрезками в предварительно разогретой духовке при 220*С в течение 3-5 мин, до красивого слегка золотистого цвета. Не передержать!!! Пока один корж в духовке, делаем следующий. Если духовка позволяет – можно выпекать сразу несколько коржей.

    Приступаем к медовому тесту.
    Яйца взбиваем с сахаром до кремовой массы, выкладываем ее в небольшую кастрюлю. Добавляем жидкий мед, сливочное масло, соль. Помешивая, нагреваем до горячего состояния и всыпаем соду. Размешиваем. Масса вспенится – отставляем на стол. Добавляем постепенно просеянную муку и вымешиваем. Тесто будет как очень мягкий пластилин. Допустима липкость. Делим на 3 части, тонко раскатываем и вырезаем по лекалу.
     
    IMG_8347.JPG

    Выпекаем вместе с обрезками в предварительно разогретой духовке при 200*С в течении 2-3 минут.
    IMG_8348.JPG

    Следим, чтобы не передержать, вынимаем когда станут тверденькими и светлого цвета. Остужаем на решетке.

    Крем из взбитых сливок (белый):
    Охлажденные сливки и взбить с сахаром и ванилью до устойчивых пиков. Отложить в отдельную посуду 6 ст.л.(с шапочкой) взбитых сливок (для крема со сгущёнкой).

    IMG_8353.JPG


    Крем сливочный со сгущенкой (кремовый):
    В сгущенное молоко добавить 6ст.л. взбитых сливок и размешать до красивой гладкой массы.

    IMG_8354.JPG

    IMG_8355.JPG

    Пропитка для медовых коржей:
    Может быть любая любимая. Но сделать ее нужно обязательно, так как коржи без нее будут сухими. Я растворила пару ложечек вареного сгущенного молока в горячем молоке и добавила ложку ликера Бейлис.

    IMG_8358.JPG

    Орехи.
    Для начала очистим фундук от кожицы. Можно для этого обжарить орехи на сухой сковороде или запечь в духовке. А можно поступить как советует Alice Medrich: закипятить 2 стакана воды, добавить 3 ст.л. пищевой соды. Засыпать орехи и подержать около 3 минут. Вода потемнеет. Затем орехи переложить в ледяную воду, вся кожица снимется очень легко

     

    После подсушиваем очищенные орехи на сковороде

    IMG_8351.JPG

    и измельчаем в блендере или ножом до желаемой величины. Сильно мельчить не советую, кусочки хорошо смотрятся и как по мне выигрывают во вкусе.

    IMG_8356.JPG

    Приступаем к сборке:
    У нас есть 2 крема, 6 рубленых, 3 медовых коржа, обрезки, орехи и пропитка.

    IMG_8352.JPG

    Первым берем "рубленый" корж, смазываем его белым кремом, посыпаем орехами

    IMG_8359.JPG

    Вторым пойдет корж медовый, его пропитываем, предлагаю сделать это кисточкой. Когда пропитка впитается смазываем белым кремом, посыпаем орехами.
    Третьим кладем "рубленый" корж и смазываем его кремовым кремом

    IMG_8360.JPG

    4-й корж "рубленый" + белый крем + орехи
    5-й корж медовый + пропитка + белый крем + орехи
    6-й корж "рубленый" + кремовый крем
    7-й корж "рубленый" + белый крем + орехи
    8-й корж медовый + пропитка + белый крем + орехи
    9-й корж "рубленый + кремовый крем

    Украшать по вкусу. Можно, к примеру, просто соединить оставшуюся крошку от рубленых коржей с орехом и покрыть бока.

    IMG_8364.JPG

    Торт накрываем и убираем в холодильник на 2 дня. На третий день он полноценно пропитается.

    IMG_8396.JPG
     
    IMG_8399.JPG

    Приятного аппетита!
    IMG_8400.JPG

     

     

    Форум, с днем рождения!  :flowerss:  :getImage: 


  19. Девочки, у кого есть такие мерные ложечки? У них надпись (мерные цифры) крепко держится или стирается? 

     

    стирается. может если мыть вручную и не касаться надписей, то продержится подольше, а в посудомойке через пару раз вот что осталось

    med_gallery_142_131_49525.jpg

    на столовой так вообще надписи почти нет

×