Vilapo

Наталочка, шикарный хлебушек ! Жаль только на закваске , не повторю .

Танечка, спасибо и тебе, что воспользовалась рецептом ! Рада что хлебушек тебе понравился, готовь на здоровье. Я сегодня тоже пекла этот хлеб на свежих дрожжах, удалось купить маленькую пачку( 42г) .

Наташенька, а ведь я тоже эту булку пекла, почти сразу после того как ты разместила рецепт. Очень понравилась, спасибо тебе ! Потом, так сложились обстоятельства не до булок было. Совсем забыла, что фотку сделала в разрезе)) Если бы Инна не выложила, а я в свою очередь не обратила внимание, так и не вспомнила наверно. Но, как говорят , лучше поздно, чем никогда !

А у меня есть кабинет на сайте нашего поставщика .

Наташа, это только для Кировограда и области?

Тема о дрожжах животрепещущая. Читая разные статьи, нет ощущения правдивости, заинтересованности, неподкупности. Мое мнение, дрожжи нужны организму, в разумных пределах. Выписывают же врачи принимать дрожжи при проблемах с кожей и т.д. При 95-98* в хлебе дрожжи погибают, если и остается незначительный процент, он не вреден организму. Другое дело появились какие то термофильные дрожжи(искусственные) пишут что они очень вредны нашему организму, используются в хлебной промышленности при изготовление дешевого хлеба, выпечки. Если приходится покупать хлеб и такое бывает ))) покупаю только хороший.

Написав об эксперименте,я имела ввиду вот это твое сообщение. Почему лично я стала делать хлеб на сухих дрожжах. У свежих маленький срок годности, покупая 100г. пачку я не успеваю ее расходовать, приходилось постоянно выбрасывать. Перешла на сухие. Предпочтение отдаю Львовским, иногда дочка из поездок привозит немецкие или польские.

Ты все правильно написала. Танюша, экспериментировать это здорово, только при этом ты должна учитывать (понимать) что это уже будет совсем другой процесс, который будет проходить по другим правилам, не как в рецепте. А я зато успела кофе сварить.

Так это же я уменьшила , думаю 5-6 г. свежих будет вполне достаточно .

Танечка, конечно же можно использовать свежие дрожжи. Идол на полную порцию вообще использовал 20 г. а так как это у меня 1/ 2часть порции, получается что надо 10г. Но как по мне это многовато.

Танюша, точно хлебушек на тебя произвел магнетическое влияние , раз уж ты при высокой температуре им занималась. Пусть хлебушек для твоего организма послужит исцеляющим бальзамом! То что заменила белый солод на темный, не критично. Рада что хлеб понравился, пеки на здоровье !

Танюша, все у тебя получится. Уж этот хлебушек, точно не из разряда "замороченных" , а вкус классный, с любыми продуктами.

Танюша, я не знаю что есть у вас в продаже. "Зеленый млин" можно заменить любой мукой В/С известной тебе с хорошей клейковиной .

На здоровье !

Наташенька, не волнуйся, все в порядке, я ни куда не спешу ))

Я сама очень сильно реагирую на вкусный хлебный запах)), а в этом хлебе он есть и очень ароматный, манящий)) Ошибку конечно исправишь , не ошибается только-только тот , кто ничего не делает)) Жду рецензию на вкус))

Наташенька, спасибо что взялась за этот рецепт! В первую очередь меня интересовало твое мнение о самом хлебе, его вкусе)) Судя по тому что я вижу , кажется ты действительно переборщила с увлажнением . В рецепте написано : Поставить хлеб , сбрызнуть в духовку. Наливать воду не нужно было . Разогреваем духовку при 220 , а затем поставив хлеб снижаем температуру до 200.

Сахарная пудра-100г. Миндальная мука-100г. Белок-40г. Краска гелевая-опционно. Для итальянской меренги: Белок-40г. Сахар-100г. Вода-30г. Способов приготовления макарун есть два. На французской меренге, это когда сырой белок взбивается с сахаром до жестких пиков, а затем смешивается с миндальной смесью. На итальянской меренге, когда взбитый белок заваривается горячим сиропом, взбивается и смешивается с миндальной смесью. Я вам предлагаю вариант который у меня всегда получается, на итальянской меренге. Способ приготовления: Взвешиваем все продукты. Смешиваем миндальную муку, сахарную пудру и только после этого просеиваем. Добавляем белок, гелевую краску, перемешиваем, отставляем в сторону. Начинаем взбивать белок для итальянской меренги. Параллельно варим сироп из воды и сахара до пробы на мягкий шарик, температура сиропа 118*. Готовый сироп тонкой струйкой вливаем во взбивающийся белок, продолжаем взбивать ещё пару минут. Готовую меренгу смешиваем со смесью из миндальной муки, сахарной пудры и белка. Смешиваем спатулой, поворачивая тесто по часовой стрелке. Нам нужно смешать тесто так, чтобы оно плавно стекало со спатулы лентой. Главное не перестараться, чтобы тесто не стало жидким! Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Чтобы тесто не вытекало через насадку, закручиваем мешок над насадкой и для удобства ставим в высокий стакан. Выкладываем тесто на противень застеленный пергаментом, чтобы оставалось расстояние между заготовками около 2см. Диаметр пирожных 3,5-4см. Чтобы верх заготовки стал ровным без хвостика, взявшись за два края противня, несколько раз стучим о стол. Тесто должно постоять, чтобы образовалась корочка 30-60мин. При лёгком прикосновении пальцем к заготовке она не липнет. Выпекаем в хорошо разогретой духовке до 160*(3газ) 15-20мин. ориентируемся по своей духовке. Готовым заготовкам даём остыть, смазываем кремом и склеиваем попарно. Для склеивания пирожных можно использовать любой любимый крем. Из этой порции получается 44шт. из которых мы сделаем 22-а пирожных :vkusno 1:

Наташенька, до появления муки " Зелений млин" этот хлеб я готовила на муке в/с Київмлин. Фото в рецепте и весь процесс приготовления заснят на муке" Зелений млин". На муке в/с структура теста будет совсем другая, из за низкого уровня клейковины 10,6. Стартёр и тесто получаются более "жидким" . На муке З.М,это совсем другая картина, т.к. процент содержания клейковины 15,6. Работать с таким тестом(мукой) одно удовольствие))).

Наташенька, когда достаешь замешанное тесто из хп, оно в руках такое классное , так и тянет поиграться))) С нетерпение жду чтобы хлеб остыл и наслаждаюсь его вкусом. Его можно есть просто так и наслаждаться. А с сырами, мяском , вареньем это песня, объедение

Вот сделай и потрогаешь . Наташенька, не знаю почему, но Идол именно акцентировал внимание на том, что в корзину мы кладем швом вниз, а при переворачивании на пергамент( лопату) он оказывается швом вверх . Но ни какого шва не видно, можешь посмотреть на фото, где я только перевернула заготовку, она не примялась. И уже в готовом виде.