Дачниця

Всех друзей приглашаю на традиционную встечу под калиной, 6 июня 2015. О времени договоримся в процессе обсуждения. Очень надеюсь, что к этому времени уже все огороды будут прополоты . С меня вареники по рцепту Искуссницы.

Всех друзей приглашаю на традиционную встечу под калиной, 6 июня 2015. О времени договоримся в процессе обсуждения. Очень надеюсь, что к этому времени уже все огороды будут прополоты . С меня вареники по рцепту Искуссницы.

Ингредиенты:
Мука пшеничная в/с - 412г
Сахар-песок - 103г
Масло сливочное - 103г
Яйцо куриное (или меланж) - 82г
Изюм - 52г
Пудра ванильная - 2г
Соль - 2г
Дрожжи прессованные - 21г
Вода - 132г

Сироп для пропитки ромовых баб:
Сахар - 51г
Вода - 56г
Ром или коньяк - 5г
Ромовая эссенция - 0,2г

Помадка:
Сахар - 1кг
Вода - 330г
Лимонная кислота - 4г

Помадка НЕ по ГОСТу - 1:
Сахар - 160г
Вода - 3 ст.л.
Лимонная кислота - на кончике ножа

Помадка НЕ по ГОСТу - 2:
Сахар - 250г
Вода - 80-90 мл
Лимонная кислота - на кончике ножа
Способ приготовления
 
Кроме сухих ГОСТовских данных ещё хочу описать в этом рецепте мелочи, помогающие сделать ромовые бабки действительно вкусными!
 
1. Поставить опару на 50% муки, вода и дрожжи полностью.
Время брожения 2,5...3 часа - то есть нужно дождаться, когда опара увеличится в объеме в 2...2,5 раза и начнет опадать.
Это заняло у меня примерно 2-2.5 часа при 25-27 °С.
 
2. Затем к опаре добавляют соль, сахар, меланж или яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку, смешанную с ванильной пудрой  и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют сливочное масло и изюм.
  3. Емкость накрывают и оставляют на 2...2,5 часа для брожения.
У меня получилось, что за 1 час тесто выросло в 3 раза, поэтому я этим и ограничилась.
 
4. Разделывают тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 высоты.
Расстойка в формах 80...90 мин.
У меня получилось 60 мин.
 
5. Выпекают 20...34 мин при температуре +175...185 °С
 
6. Выпеченные бабки охлаждают, вынимают из форм, укладывают дном вверх, и выстаивают - то есть дают им созреть в течение 4-8 часов.
 
7. Затем пропитывают ромовым сиропом.
 
Сироп для промочки ромовых баб:
 
Сахар и воду доводят до кипения, постоянно помешивая, варят 2-3 минуты. Затем охлаждают сироп до 20 °С и добавляют ромовую эссенцию и коньяк. По ГОСТу допускается десертное вино до 30 гр.
 
Бабу нужно проколоть в нескольких местах острой деревянной палочкой  до середины и затем опустить в теплый сироп на 12 секунд, слегка прижимая сверху. Затем, перевернув, поставить изделия на противень, чтобы сироп медленно проникал во все поры. Остаток сиропа я потом разлила ложкой сверху по бабкам.
 
8. Затем глазируют сахарной помадой.
 
Помадку лучше приготовить заранее.
 
Помада:
 
1. Сахар залить водой и уварить на сильном огне до 108 °С.
2. Добавить лимонной кислоты.
3. Продолжать варить сироп пока не достигнет Т 115-117 °С - проба на слабый шарик:
 
- для этого смоченной водой чайной ложкой возьмите сироп и быстро опустите в холодную воду,  пальцами в воде скатать комочек, если комочек скатывается в шарик, значит, сироп готов, если не скатывается, то варку необходимо продолжить.
 
4. Сироп быстро охлаждают до 40 °С, поместив посуду с сиропом в емкость с холодной водой, и взбивают венчиками для крутого теста.
Во время взбивания сироп густеет и становится белым, а затем превращается в твердую массу.
 
5. Готовую помадку уплотнить и оставить для созревания на 12-24 часа. Перед глазированием растопить ее на водяной бане до консистенции густой сметаны и глазировать изделия.
Помадку можно ароматизировать вином, соками, эссенциями и окрашивать пищевыми красителями.
 
Я делала  Помадку НЕ по ГОСТу - 2 - этого количества помадки хватило на все бабки, ещё и осталось.
Варила с градусником, но пробу на шарик все равно делала 
Ровно при 118 °С шарик в воде начал скатываться, а до этой температуры просто растворялся.
 
ИТОГ:
 
Изделие обильно промочено сиропом и глазировано помадой.
Мякиш желтого цвета, пористый, с равномерно распределенным изюмом.
 
 
 
Примечание
Помадки на ромовых бабках я обожаю ооочень много, поэтому обмакивала очень щедро  
А ещё у них получаются очень нежные донышки, поэтому очень часто на фото в интернете вы увидите их сделанными вверх тормашками  
Но я все таки балдею от классической формы.
Ну и последнее - пекла в силиконовых формах - а в них упорно - бока остаются светлыми. Видео   Приятного аппетита !

Я свежих абрикосов ждатьне буду. Сделаю  с курагой. Отпишу, что получилось

Я свежих абрикосов ждатьне буду. Сделаю  с курагой. Отпишу, что получилось

Способ приготовления
Соль , смесь перцев и смесь приправ смешала и натерла кусок мяса .
Мясо положила в глубокую тарелку накрыла мелкой и отправил на ночь в холодильник .
Утром  достала и обжарила на режиме быстрое приготовление-запекание

Потом насыпала две большие пригоршни спелых , мягких абрикосов  , налила воду и выставила тушениена 3 часа .

Через 40минут открыла крышку и добавила соль, сахар, смолола немного перца и забыла .
После сигнала мясо достала и разрезала пополам  . Цвет розовато-серый , мягкое и ароматное
А абрикосы переложила в кастрюльку , вжикнула блендером , попробовала и решила добавить сахара, потом  поставила на плиту , немного уварила и получился кисло-сладкий кетчуп из абрикосов
Смачного !
 
Форум! С Днем рождения!   

Я свежих абрикосов ждатьне буду. Сделаю  с курагой. Отпишу, что получилось

Я свежих абрикосов ждатьне буду. Сделаю  с курагой. Отпишу, что получилось

Ирочка, подписываюсь под каждой буквой. Ты сумела сформулировать то, что у меня постоянно присутствует на уровне эмоций. Как ты права! Главное не озлобиться и не привратиться в свиней по-гебельсовски. Иначе точка невозврата будет пройдена и начнется истинный кошмар и хаос

Ингредиенты:
Для теста:
мука 300 г
молоко 150-170 мл
дрожжи свежие 20 г
сахар 20 г
соль 10 г
растительное масло 30 мл
Для начинки:
фасоль красная 250 г
лук репчатый 1 шт
чеснок 2-3 зубчика
орехи грецкие 50 г
кинза или петрушка
(свежие) 50 г
соль, перец по вкусу
растительное масло для 
обжаривания 1-2 ст л
сливочное масло для смазывания
верха пирога 20-30 г


Способ приготовления:
1. Фасоль отварить до готовности. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить до легкой золотинки. Орехи, чеснок и зелень мелко порубить. Фасоль растолочь в пюре (однородности добиваться не нужно, просто размять толкушкой), добавить сливочное масло, обжаренный лук, все остальные ингредиенты. Посолить и поперчить по вкусу.
2. Дрожжи с солью и сахаром распустить в теплом молоке и оставить на 15-20 минут. В муку влить растительное масло, слегка перемешать, постепенно влить опару и замесить тесто. Оно получается достаточно плотным, но эластичным. К рукам совершенно не липнет.
Тесто округлить и оставить для брожения на 35-40 минут.

3. Готовое тесто выложить на разделочный коврик и растянуть руками в лепешку толщиной примерно 1-1,5 см. В центр лепешки выложить начинку и собрать вокруг нее тесто в шар. Получившуюся заготовку перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки. Приплюснуть заготовку руками и раскатать в лепешку толщиной  2-2,5 см. 

В центре сделать отверстие, слегка сбрызнуть заготовку водой и поставить выпекаться в разогретую до 200С духовку на 15-20 минут. Готовый пирог  вынуть из духовки, смазать сливочным маслом и сразу же подавать.

Пирог получается очень сытным и гармоничным по вкусу. Попробуйте, очень рекомендую.
 
 
 
 
 
 
 

Еще одна спасибочка за пирожок. Сегодня делала соседу на ДР. Его сыночек со словами: "тетя Таня это божественно!" умял половину , и слопал бы вторую, но гости возмутились и отняли. Получила заказ на 5 пирогов