Дачниця

Білочка на черзі. Треба тільки до дому доїхати 

Яйца 4 шт. сахар 2 ст
кефир 1 и 1/4 ст.
маргарин 250 г
мука 3 ст.
ванильный сахар 1 п.
сода 1 ч.л.
уксус 1 ст.л.
КРЕМ
сгущенка 1 банка
масло 200 г
ваниль
орехи молотые 1/2 ст.
стакан 250 мл


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца взбить, добавить сахар и взбивать до его частичного растворения. Добавить кефир, размягченный маргарин, соду, гашеную уксусом. ванильный сахар. все взбить слегка. Добавить муки. хорошо вымешать.
Тесто выливное получается. консистенции сметаны. Выпекать на противне. застеленном бумагой при 180* до готовности.
Для крема масло взбить , порциями добавить сгущенку(не вареную), взбить. Крем должен быть не плотный для лучшей пропитки пирожного. Крем можно ароматизировать ванилью или коньяком.
Дать основе остыть, затем стаканчиком среднего диаметра вырезать кружки. Остатки перетереть к крошку.
Каждый кружок разрезать попалам (вдоль), промазать кремом нижнюю часть, посыпать орехами, положить второй кружок, смазать этот "бутерброд" кремом сверху и с боком, обсыпать крошками. Сверху посыпать орехами молотыми. Пирожному дать несколько часов пропитаться.
Пирожные получаются оч. нежными и вкусными.
Пирожных получается много(штук 20).

Примечание:
Здесь можно использовать любой сливочно-масляный крем.
Я в этот раз пирожные готовила с  заварным сметанным кремом. Получилось очень вкусно!
 

Спробую обов'язково. Дуже цікаво. Я зазвичай стерилізую у духовці, але з водою. Спробую і без води. Набагато зручніше доставати з каструлі і тд.

Спробую обов'язково. Дуже цікаво. Я зазвичай стерилізую у духовці, але з водою. Спробую і без води. Набагато зручніше доставати з каструлі і тд.

Ингредиенты:
Кількість інгредієнтів на 1 літрову банку
5 листів вишні
5 листів смородини
5 горошин чорного перцю
3 горошини запашного перцю
2-3 зубчики часнику
2 лаврові листи
листя хрону
парасолька кропу

Для розсолу
3 ч. л. цукру
2 ч. л. солі
50мл. оцту 9%
 

Метод
Огірки замочити у холодній воді на 2-3 години. На дно банки викладаємо листя хрону, лаврові листя, кріп, вишню, смородину, перець та часник. Потім щільно викладаємо наші огірки в банку. У кожну літрову банку додамо сіль, цукор та оцет.

Накриваємо банки кришками, але не закручуємо. Ставимо банки в каструлю з холодною водою і відправимо на плиту. Коли вода в каструлі закипить, засікаємо час. Для огірків нам знадобиться 20 хвилин. Через 20 хвилин дістаємо банки, кожну банку заливаємо окропом і закручуємо кришки. Банки перевертаємо і кутаємо в ковдру до остигання.
 
Торік закрила огірки шляхом сухої стерилізації і за тиждень відкрила. Дуже сподобались.
У кого буде бажання, спробуйте. Огірки стерилізувати зі спеціями, цукор, сіль, оцет, а потім залити окропом. Мені сподобався спосіб.
 
Джерело - bonitavkusnoo
 
 
Украіна
Запоріжжя
Війна росії  з Україною
День 525
 

Этот рецепт мне давно-давно подарила  соседка.  Лето было очень и очень жаркое. Мой муж должен был вернуться из командировки, и я ломала голову, что бы это испечь для него, что бы  не очень печь, так  как духовку включать ну очень не хотелось!!! Вот тут и сделала  мне соседка этот подарок! За что я ей ОООООЧЕНЬ  благодарна! Все очень просто, а вот самой такое на ум не приходило!
 
 
Выпечь тонкие блины, как на налистники, по любому, вам привычному рецепту. Я делаю всегда "на глазок", много яиц, чуток молока. Белки взбиваю отдельно и добавляю перед самой выпечкой, легонько размешав ложкой.
 
Крем
Сметану, хорошую, жирную, сепараторную, развожу немного молоком, аккуратно размешивая ее ложкой (НЕ МИКСЕРОМ! иначе получиться масло)
На 0,5 литра густой домашней  сметаны уходит около 0,5 стакана  молока.
Добавить  1 ст сахара.
Взбить миксером.
 
Можно использовать и магазинные сливки, и вместо сахара сгущенку или сахарную пудру, в общем,  то что любите, то что есть, результат все равно будет бомбовый! Но база - это  блины, сметана, клубника  :vkusno 1:
 
На блин намазать слой крема,  уложить  клубничку, завернуть в рулетик.
Рулетики сложить в плоский лоток, в один слой, иначе кремушек выдавится. Закрыть крышкой, что бы  блины не подсохли. Поставить в холодильник на пару часов.
И вот когда в летнюю жару, вы достаете из холодильничка эти  блинчики.... :nyam: :nyam: :nyam:
В прошлом году все лето мы провели на даче,  духовки у нас там нет, зато ягод - завались! Только успевай блины жарить!!!! Делали и с малиной, и с  смородиной, и с земляникой, и с черешней, и с персиками....
Но и зимой эти блины оказывается идут  тоже на ура!  Конечно свежей клубникой мы не можем себя побаловать. но заменители всегда можно найти. Например   мякоть апельсина, киви, мандарин, консервированные персики да и просто вишня в собственном соку...
 В общем, пардон, писать больше не могу, Масленица однако, пошла печь блины... а то пока написала....
 
 
 
Смачного! (т.е приятного аппетита!)

Привіт. На бутрік з свіжим орірком саме те!

Хоч я не пам'ятаю випадках ,щоб в моїй родині зачерствіла паска, але ідеї не погані.

Хоч я не пам'ятаю випадках ,щоб в моїй родині зачерствіла паска, але ідеї не погані.

Из черствой или неудачной паски можно сделать крем, взбитый ганаш, сделать начинку для другой паски или кекса. Рецепт М. Селяниной. Берем отдельные части рецепта и экспериментируем

Я таке тільки на Майстер шеф і бачила!!!

Навіть стало жалко, що я не люблю кокос. Але для онуків зроблю обов'язково!

Я таке тільки на Майстер шеф і бачила!!!

Ингредиенты:
Складові:
Вершковий сир             540 г
Збиті вершки 35%         270 г
Цукрова пудра              135 г
Яйце                             150 г
Кукурудзяний крохмаль 30 г
Морська сіль                  5 г
Ваніль                           1 стручок
(я взяла звичайну порошкову
ваніль на кінчику ножа)

Метод
Розраховано на форму d=18 см
1. Кладемо вершковий сир та цукрову пудру в чашу стаціонарного міксера. Змішуємо їх насадкою – лопатка (пласка) на низькій швидкості, поки вони не змішаються і стануть рідкими. Додати ваніль. (Якщо стручок - розділіть стручок ванілі навпіл і додайте насіння в суміш вершкового сиру та цукрової пудри)
2. Збиваємо вершки
3. В окрему миску додаємо кукурудзяний крохмаль і трохи збитих вершків - все добре перемішати вінчиком, щоб не було грудочок.
4. Додаємо до крохмально-вершкової маси вершки, що залишилися, яйця кімнатної температури, сіль і перемішуємо вінчиком.
5. Додаємо цю суміш до вершково-сирної маси, перемішуючи міксером на низькій швидкості.
Продовжуємо перемішувати, доки всі інгредієнти не з'єднаються.
Чизкейкова маса має бути рідкою, гладкою та блискучою.
Деко  застеляємо силіконовим килимком, беремо кільце для випікання діаметром 18 см і висотою 6 см та застеляємо його одним шаром вологого жмаканого пергаментного паперу, щоб застелити дно та бока і був красивий нерівний малюнок на боках.  Потім другий такий самий шар, щоб не протікав і був красивий край, щоб створити більше рюшів.
По рецепту було прописано, що треба видалити надлишки пергаментного паперу ножицями, як я розумію, щоб він не горів при температурі 250 градусів, але я не обрізала)))))
Виливаємо сирну масу в кільце.
Випікаємо чизкейк у духовці з конвекцією (вентиляцією) 250 градусів – 15 хвилин, він повинен бути рівномірно темно-коричневий, повинен схопитись з обох боків, але залишитись рідкуватим всередині. Також  можна перевірити готовність чизкейку, вставивши в нього термометр: внутрішня температура має бути близько 70 градусів.
У мене через 15 хвилин він тільки почав рум’янитись, додавала ще 15 хвилин.
Якщо випічка без конвекції, то ще плюс 20 градусів та перевіряти готовність чизкейка.
Залишити чизкейк при кімнатній температурі приблизно на 2 години, щоб він охолонув (не знімайте його з пергаменту), потім поставте його в холодильник, для повного охолодження на 6 годин, а краще на ніч.
Викладаємо чизкейк на тарілку і знімаємо пергамент.
 
Чізкейк робила з цього відео.

Примітки
Баскський чизкейк або чизкейк Сан Себастьян - це іспанський десерт, який готують на основі крем сиру і випікають до півгодини за високої температури, а потім залишають стабілізуватися. У народі його також називають паленим чизкейком через характерну коричневу скоринку.
 
Рецепт  вирішила спробувати, дуже смачний! У мене «завалявся» крем-сир)))))), так трапилось, що взяла по знижці і не використала. Вирішила, що треба пристроїти і хочеться чогось незвичайного, ось і спробувала цей чизкейк. Дуууже смачно! Рекомендую. Додаю свої коментарі))))
Складові, з відсотковим відношенням продуктів, так і були наведені в таблиці з пропорціями, що виявилось дуже зручним, бо у мене було меньше крем-сиру)))) 
Таблиця під спойлером!
 
Приємного апетиту!
 
Украіна
Війна росії  з Україною
День 371

Ингредиенты:
Цукор - 91г 8.01% 
Вершки - 265г  23.29%
Шоколад молочний - 199г  17,47%  
Яйце - 149 г   13.10%
Крохмаль картопляний - 10 г  0.87% 
Какао алкалізований - 10г  0.87% 
Сир вершковий - 414г  36.39%

Метод
Розігріти духовку до 240°С.
Застелити форму пергаментом для випічки. Просіяти крохмаль з какао. Розтопити шоколад. Сир перемішати з цукром. Добавити
вершки  і перемішати.  Додати розтоплений шоколад, ретельно перемішати, потім ввести по одному яйцю і добре перемішати масу. Для кращого результату можна спочатку яйця пробити блендером та процідити через сито. Додати крохмаль із какао та перемішати. Викласти сирну масу у форму. Потім злегка постукати, щоб вибити бульбашки на поверхню. Потім пузирі лопніть лопаткою. Ставимо в розігріту духовку. Випікати 27 хв, після випічки 4 години стабілізація.

Навіть стало жалко, що я не люблю кокос. Але для онуків зроблю обов'язково!

Кокосові чіпси.
Ви бачили скільки коштують   в магазині такі чіпси?!!! Космос! А їсти нема що, тільки роздратувати свої смакові рецептори.
А якщо ломка і хочеться похрустіти? ( Картопляні не вживаю.)  Тоді  на допомогу приходить подруга @lana19 , яка знає усе, а якщо ні, то  знає де знайти потрібне. Завдяки саме   їй   в мене тепер є коробка хрусткої насолоди! 
Кокос, в нас, коштує 27 грн  1 шт. З нього ми отримуємо смачне "молочко"  і, витратив трішки часу,  купу чіпсів бажаного смаку. А! І   дві половинки  шкаралупи, для  декору чи поробок))) ( з одного кокосу, в залежності від розміру,  виходить 120-150г готових чіпсів)  Це дуже вигідне зайняття, я вам скажу))) Тому варто  заморочитись. Але, якщо вже робити, то не на один кокос, як я перший раз робила, а так, щоб максимально загрузити духовку.
Приготування:
 У кокоса є три   плямки. Одна з них  м'якенька, от  в ній потрібно зробити отвір, щоб злити  "молочко", можна ножом.  Дві інші  плямки тверді, але якщо ви все ж таки проб'єте   одну з них, шилом чи штопором,  вона виконає роль  повітряпроходу і  "молочко", з великого отвору, витече цівкою ( з одного отвору потрібно  буде його витрушувати )
Якщо очищати  кокос методом заморозки, відео нище, то   молоко не потрібно зливати, але я ще так не пробувала,  бо побачила цю інфу вже пізно.
Далі задача  розколоти кокос. Зворотнім боком  великого ножа, чи молотком ( відео нище) простукуємо кокос по диаметру.  Цей процес не займає багато часу, кокос  доволі швидко тріскається.   Залишилось витягнути горішок.   Коричневий  шар  не зчищаю, в готових чіпсах він не заважає.
Тепер горіх потрібно нарізати тоненькими слайсами,  чим тонше, тим краще ( ножом це зробити дуже важко, тому раджу овочечистку )

 
Нарізані слайси викладаємо на  дечко. Я сушила на перфорованому силіконовому килимку, або на папері. Перший раз  викладала  кожний слайсік окремо.

 
А  надалі  вже  не гралась,  насипала, розрівняла більш менш тонким шаром і все. 

 Можна  сушити отак як є, будуть солодкуваті чіпси, а можна присипати   сіллю і улюбленими приправами.
 

Мені дуже подобається присипати дрібно потертим сиром, типу пармезан і сіллю.
Ставимо в  духовку  на 120 градусів з конвекцією і сушимо до отримання   коричневатого кольору, періодично відкриваючи духовку і перемішуючи чіпси. Якщо на склі з'явиться вода, обов'язково її витріть, це прискорить процес сушіння. Самі смачні, це оті коричневаті і самі тоненькі! 
Все! Дайте охолонути, складіть в  герметичну тару і насолоджуйтесь цими екзотичними ласощами. З кавою, то просто райська насолода! 
 
 P.S. При нарізанні слайсів залишаються шматочки, які вже важко  нарізати тоненько. Можна просто з'їсти, але я  змолола  їх, додала солі і сиру, виклала на папір тоненькими  пластами і теж висушила. Вийшли дуже крихкі, ніжні чіпси. 




Як відкрити кокос:
 
Очистка  кокоса після заморозки  :

Ингредиенты:
Яйця 4 шт ( 240 г)
Жовтки  4 шт  (80 г)
Цукор  0,5 ст. л
Сіль  0,5 ст. л.
Олія 2 ст. л
М'яке масло 150 г
Дріжджі пресовані 125 г
Тепле молоко 250 г
Тертий пармезан 200 г
Овечій тертий сир 150 г
Борошно 750 г
Розпушувач Dr.Oetker 2 пакети (20г)
( в оригіналі 1 пакет)
Твердий сир (Емменталь, Голандський  )    100 г
 Кунжут для посипки 

Якщо точніше, вона не зовсім солона, а просто не солодка. З шинкою, ковбаскою саме те! 
Яйця, жовтки, цукор, сіль збити   міксером, додати   олію, масло. Ще трошки збити, щоб усе об’єднати.
Дріжджі  і молоко  перемішати. Додати до яєчної маси.    
Всипати пармезан і  овечій  сири   ( вони  мають бути вистояні, тобто  тверді і мають добре тертися на дрібненькій тертці.)
Додати   борошна і розпушувач.  Добре вимісити і додати  твердий сир, порізаний кубиками.   Вимішати. Тісто виходить м'яке.
Відразу накласти у форми на одну третю.
В духовку 30°   на 45-50 хв, поставити  щоб підросли. Далі збільшити на 200° і випекти    до готовності, приблизно 40хв.
( але я  дала підійти тісту, змастила збитим яйцем, посипала кунжутом, а потім поставила до вже розігрітої духовки)

Дуже смачні ті шматочки розплавленого сиру!

Я посипала зверху  кунжутом.
З сиром можна  експериментувати. Перший раз робила пармезану було всього 50 г, решту дала терти звичайний, голландський. Терла не на бурячкову, а на мілкішу тертушку.
Вихід : діаметр 9 см - 2 шт,  11 см - 1шт,  13 см - 1 шт    в формах для кексів 6 шт 
 Джерело:  https://www.facebook.com/groups/443732229149382/posts/1363160987206497/  

Солодовые экстракты - кладезь полезных веществ
Идея здорового питания волнует сейчас многих людей. Современный ритм жизни провоцирует нерегулярное и однообразное питание, что приводит к снижению потребления незаменимых компонентов. А ведь давно известно, что питание – главная составляющая состояния нашего здоровья. Оно определяет нормальный рост и развитие детей, профилактику заболеваний и долголетие человека. Нерациональное питание и ухудшение экологической ситуации делают актуальным вопрос поиска природных веществ, содержащих витамины и минералы, необходимые для повышения устойчивости организма к воздействию неприятных факторов окружающей среды.
Зарубежный опыт говорит о том, что наиболее эффективным способом борьбы с дефицитом микронутриентов является обогащение витаминами и минеральными веществами продуктов массового спроса, таких как хлебобулочные изделия, напитки и продукты детского питания.
Сегодня на рынке начинают появляться продукты, ориентированные не только на технологическое улучшение продуктов, но и на улучшение их питательных свойств. Среди них бета-каротин, применяемый как краситель и являющийся при этом провитамином А, аскорбиновая кислота – традиционный улучшитель окислительного действия, а также всевозможные препараты солода, которые используются как ферментные препараты и как улучшители органолептических свойств хлебобулочных изделий. Такие добавки делают продукт вкуснее и привлекательнее и вместе с тем полезнее для здоровья. В связи с этим все больше предприятий отдают предпочтение натуральным улучшителям, содержащим природные нутриенты и гарантирующие их хорошую усвояемость организмом человека.
Как изготавливают солодовые экстракты
Солодовые экстракты (malt extracts) изготавливаются из осоложенного цельного зерна. Наиболее распространенным сырьем является ячмень, но также применяется и другое зерно, например рожь или пшеница. Изготовление солодовых экстрактов начинается с производства солода. Естественная биологическая активность зерна пробуждается при использовании воды и оптимальной температуры. Несколько дней продолжается проращивание зерна, затем оно высушивается и становится солодом. Солод подвергается переработке в процессе приготовления затора, экстракции и испарения. Как результат получается жидкий вязкий солодовый экстракт.
В процессе приготовления затора большая часть крахмала зерна превращается в сбраживаемые сахара. На этапе экстракции существующие в зерне амилолитические ферменты разжижают остальные нерастворимые крахмалы, превращая их в мальтозы и декстрины. Протеолитические ферменты на этом же этапе растворяют белки. На последнем этапе процесса нерастворимые оболочки удаляют из экстракта.
В соответствии с сырьевым материалом и самой высокой применяемой в процессе температурой производят различные типы солодовых экстрактов. Разные сорта исходного солода (поджаренного, карамельного) влияют на цвет экстрактов. Температура экстракции влияет на диастатическую активность подобно ее влиянию при производстве ферментированного солода – чем выше температура, тем ниже остаточная диастатическая активность в продукте.
В производстве солодовых экстрактов не используется никаких искусственных ингредиентов. В результате процесса их производства активные ферменты солода гидролизуют и делают растворимыми крахмал, белки и другие компоненты зерна, что обуславливает влияние солодовых экстрактов на продукты.
Свойства солодовых экстрактов
В результате экстракции солодовый экстракт имеет густую консистенцию (около 80% сухих веществ). Развитие микроорганизмов в нем невозможно, и потому солодовый экстракт очень хорошо хранится.
Солодовые экстракты выпускаются диастатически активными и неактивными. Неактивные экстракты производятся различной цветовой и вкусовой гаммы и обладают богатым составом редуцирующих сахаров. Диастатически активные солодовые экстракты ценны наличием амилолитических и протеолитических ферментов.
Наряду с характерными вкусовыми веществами солодовые экстракты содержат также целый ряд различных углеводов (особенно мальтозу, декстрины, глюкозу, фруктозу). Эти содержащиеся в солоде сахара очень интересны для процесса выпечки с различных точек зрения.
Во-первых, благодаря находящимся в солодовом экстракте способным к усвоению веществам, дрожжам дается большое количество нужной пищи и богатый субстрат для брожения. Это говорит о том, что их всегда можно применять для ускорения процесса брожения. Преимуществом в данном случае будут сокращение времени брожения или экономия на дрожжах. В большинстве случаев ускоренное брожение находит себе отражение в увеличении объема хлеба.
Это свойство солодовых экстрактов находит применение также на дрожжевых и фармакологических производствах – солодовые экстракты используют для выращивания чистой культуры дрожжей и других микроорганизмов.
Во-вторых, мальтодекстрины, содержащиеся в солодовом экстракте, обуславливают его влагоудерживающую способность, что способствует повышению влажности и позволяет таким образом получить более нежный мякиш у хлеба, бисквита и булочек, и вместе с тем увеличить сроки хранения продуктов.
В-третьих, сахара солодового экстракта повышают газообразующую способность муки и тем самым сокращают продолжительность расстойки, а также способствуют структуризации свойств теста.
В-четвертых, ржаные и темные солодовые экстракты обладают хорошей красящей способностью. Насыщенный цвет солодового экстракта задает цвет корки и мякиша. Цвет корочки улучшается за счет реакции меланоидинообразования - взаимодействия аминокислот и сахаров, содержащихся в тесте. Поэтому солодовый экстракт – это отличная натуральная альтернатива искусственным красителям.
Сахара солодовых экстрактов не кристаллизуются при варке инвертных сиропов, что является большим плюсом в производстве карамели и кондитерских изделий.
Уникальным свойством солодовых экстрактов является их влияние на вкус и аромат продуктов. Характерный хлебный вкус компонентов солодового экстракта формируется во время осоложения зерна и, что особенно важно, в процессе растворения и экстрагирования, когда солод превращается в солодовый экстракт.
Кроме того, солодовые экстракты смягчают высокую кислотность хлеба из ржаной муки, улучшают консистенцию теста для мелкой выпечки, способствуют золотистому цвету и хрустящему вкусу сухарей и сухих завтраков, придают продуктам сбалансированную естественную сладость, натуральный вкус и аромат и могут быть использованы вместо сахара и сладких сиропов.
При использовании диастатически активных солодовых экстрактов благодаря увеличению количества амилолитических и протеолитических ферментов в тесте непрерывно происходит осахаривание крахмала муки, при этом образуются мальтозы и другие сахара. Они образуют дополнительную питательную среду для дрожжей, меняя их действие во время брожения. Эти сахара вместе с белком пшеничной муки также создают натуральные смеси, обеспечивающие коричневый цвет корочки при нормальном времени выпечки.
Солод и солодовая мука традиционно применялся в производстве ржаного хлеба. С появлением солодовых экстрактов область применения препаратов солода существенно расширилась.
Итак, солодовые экстракты:
- самым непосредственным образом влияют на органолептические показатели готовых изделий, улучшая вкус, аромат, свойства корочки, увеличивая объем;
- увеличивают сроки хранения продуктов;
- увеличивают выход готовой продукции за счет водопоглатительной способности содержащихся в солодовом экстракте сахаров, дают возможность экономии на дрожжах;
- диастатически активные солодовые экстракты благотворно влияют на сахарообразующую способность муки, улучшают качество теста из муки с крепкой клейковиной, способствуют стабилизации свойств теста;
- улучшают газообразующую способность муки;
- улучшают брожение благодаря содержанию ценного для дрожжей субстрата.
Иными словами, с использованием солодовых экстрактов ускоряются и оживляются те процессы, на которых основан процесс выпечки и благотворно влияют на качество широкого спектра продуктов питания.
С точки зрения здорового питания
Как неактивные, так и диастатически активные солодовые экстракты обладают ценным составом и положительно отражаются на физиологической ценности продуктов. Анализ состава солодовых экстрактов показывает, что он богат витаминами группы B, фосфором, калием и другими микроэлементами, которые благотворно влияют на здоровье человека.
Помимо перечисленных микронутриентов, солодовые экстракты содержат незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, растительные ферменты.
Солодовые экстракты в чистом виде применяются для детского питания, обогащения рациона спортсменов, для лечения болезней легких и пищеварительного тракта, для нормализации обмена веществ.
Добавление солодовых экстрактов, помимо технологического улучшения качества, решает также задачу обогащения традиционных продуктов питания микронутриентами.
Так, 200 г ржаного хлеба, приготовленного с использованием солодовых экстрактов, содержит суточную норму потребления фосфора и железа, а также витамины В1 (80%), В2 (19%), PP (56%) и магний (47% от суточной нормы потребления).
Солодовыми экстрактами обогащают не только хлеб. Их традиционно применяют в производстве детского питания, как для молочных смесей, так и для печенья. Солодовые экстракты входят в состав многих биологически активных добавок и продуктов для спортсменов.
Практические вопросы применения солодовых экстрактов
Наиболее широко распространено применение солодовых экстрактов в производстве ржаного хлеба. Ржаные и темные солодовые экстракты используются как замена солода ржаного ферментированного в соотношении 1:5 при производстве хлеба заварных сортов.
В этом же производстве используют светлые стандартные солодовые экстракты как замену патоки.
Испытания показали, что солодовые экстракты положительно влияют как на органолептические показатели хлеба, улучшая их внешний вид, аромат и вкус, так и на ход технологического процесса. Солодовые экстракты удобны в использовании. Их вязкость существенно меньше вязкости патоки, что исключает необходимость подогрева перед подачей. Кроме того, солодовые экстракты неприхотливы в хранении, их можно легко транспортировать, в отличие от солода они не боятся вредителей, хорошо переносят высокие температуры, не меняя при этом своей кислотности.
Совокупность этих факторов позволяет утверждать, что солодовые экстракты экономически более эффективны, чем солод и патока, которые они заменяют.
Применение солодовых экстрактов в производстве пряников обусловлено как общим улучшающим влиянием на продукцию (сохранение свежести, солодовый вкус и аромат, темный цвет), так и своеобразными свойствами глазури, приготовленной с использованием темного солодового экстракта.
Относительно общих рекомендаций по применению можно сказать следующее:
- светлые активные и неактивные солодовые экстракты растворяют в теплой воде, отдельно растворяют в воде дрожжи, на смеси растворов солодовых экстрактов и дрожжей ставят опару или тесто,
- ржаные и темные солодовые экстракты используются как замена солода ржаного ферментированного в соотношении 1:6, при этом их задают в закваску, в заварку или в тесто,
- для придания темного цвета и ржаного аромата хлебобулочным изделиям солодовые экстракты добавляют в тесто,
- патоку заменяют солодовыми экстрактами по редуцирующим веществам, в среднем вместо 1 кг патоки берут 0,8 кг солодового экстракта; при этом нет необходимости подогревать солодовый экстракт, поскольку он обладает существенно меньшей вязкостью по сравнению с патокой.
Анализ свойств солодовых экстрактов свидетельствует о том, что солодовые экстракты представляют собой здоровые, натуральные, приятные на вкус пищевые ингредиенты многоцелевого назначения. Они способны естественным способом существенно повысить вкусовые качества, биологическую ценность и удовольствие от потребления самых разнообразных пищевых продуктов.

Ця тема для всього, що може допомогти нашим захисникам   наблизити ПЕРЕМОГУ.
Форум, це   будиночок, для великої родини, а хто як не рідні допоможуть  у скрутні часи?  Тому акумулюємо в цій темі усю інформацію про те кому потрібна допомога, як можна допомагати,  чим і де саме. 
В перших постах ми будемо   збирати усю важливу інформацію  у вигляді посилань, для зручної навігації.
Чекаємо від Вас:
ПРОХАННЯ ПРО ДОПОМОГУ -   пишіть, якщо хтось з ваших рідних, близьких, знайомих потребує допомоги. ( Будь ласка! Не потрібно копіювати  чужі запроси, до яких ви не маєте відношення) 
ФОНДИ, ВОЛОНТЕРИ, ЗБОРИ -  тільки ті, яким ви довіряєте і донатите  особисто
ЧИМ МОЖЕМО ДОПОМОГТИ -  Ваші ідеї, того що Ви  робите  і те,  чим можете  надихнути. 
Кажуть, гуртом і батька легше  бити, але в нашому випадку  ми гуртуємось, щоб бити ворога.
За  цей страшний рік ми усі переконались, що  немає маленької допомоги, бо краплинка до краплинки,  жаринка до жаринки... 
Усе важливо, бо то є  внесок в НАШУ ПЕРЕМОГУ! 
СЛАВА УКРАЇНІ! ГЕРОЯМ СЛАВА! 

Дуже весняні.

Ингредиенты:
Яйця 2шт*60=120 гр
Цукор 120 гр
Ванілін
Какао 30 гр 
Масло вершкове або маргарин 120 гр
Молоко 100 гр
Борошно 175 гр
Розпушувач 10 гр
 

Вологі і  дуже шоколадні мафіни, а якщо  додати начинку і крем зверху, отримаємо святковий варіант капкейків 
В мене дечко велике, вміщує 27 штук, тому  роблю одразу три порції.  Для цього я трішки    погралась з формами і тепер можу тіста наливати рівно по паперову  капсулу, за рахунок чого  маю величенькі  мафіни. ( приблизно 65 гр верхній діаметр 7 см, нижній 5 см,  висота 5 см   )  Як це зробила за посиланням  Як саме показала за посиланням
 
Ось мій робочий склад  продуктів на три порції ( трішки змінені, але ви можете спиратись на    основний варіант,  а потім вже додати свої корективи, під свої умови і бажання )
Яйця 6шт*60=360 гр
Цукор 360 гр
Ванілін
Какао 60 гр ( в мене какао темне, тому його менше)
Масло вершкове або маргарин 360 гр ( або 180 гр масла +180 гр олії)
Молоко 300 гр
Борошно 525-555 гр 
Розпушувач 30 гр
Приготування:
 Яйця  збити з цукром (  в комбайні 15 хв)   Масло розтопити, додати молоко,   просіяне какао і частину борошна ( борошна додаю так, щоб  вийшла  не густа суміш, як  сметанка. Роблю це для того, щоб потім була менша кількість сухого борошна, яке потрібно ввести в   збиті яйця. Завдяки цьому  запобігаю зайвому просіданню тіста) Не вимикаючи комбайна вливаю ( не повільно)  в діжу суміш яйця і одразу вимикаю  комбайн. Далі працюємо швидко!  Виливаю  все в широку миску, просіюю  на всю площину борошно з розпушувачем, в два етапа і швидко замішую тісто  (я завжди так роблю, ніколи не замішую тісто в діжі комбайна. Чим   глибше  шар тіста, тим важче вмішати борошно. При такому замісі  збите тісто швидко осідає)  
Розкладаю    по формам за допомогою ложки для морозива, мені так зручно і   розмір готового виробу виходить однаковим. Випікати при температурі 180 гр.  Пробувати на готовність  шпажкою не раніше, ніж почуєте  смачний аромат.
 

 
Смачного!
Віримо в ЗСУ! Чекаємо Перемогу!
 
 

Також смачно. Щось я відповіддю забарилася. Вибач, будь ласка.

Дуже шоколадно. Мені аж занадто 

Танюш, рецепт вже в закладках. Обов'язково спробую.