Jump to content

Toxa

Администраторы
  • Content Count

    882
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    16

Reputation Activity

  1. Thanks
    Toxa reacted to искусницаЯ in Креветки в лаймовом маринаде на гриле   
    Ингредиенты:
     Полностью размороженные креветки - 25-30 шт. 
     Чеснок (раздавить) - 2 зубчика
     Масло оливковое  - 50мл 
     Сок и цедра 1 лайма
     Соль
     
     
    Метод
    Все ооочень просто и  также вкусно! 
    Креветки и все составляющие смешать.
    Мариновать  минут 15.
    Жарить над горячими углями до готовности. 
    После снятия с с огня, по желанию, можно еще  сбрызнуть соком лайма (лимона). 

    Источник :
     
  2. Haha
    Toxa reacted to Jefry in Креветки в лаймовом маринаде на гриле   
    На эти выходные планировал попробовать этот рецептик. Но до гриля дело так и не дошло. Банально в мультиварке пожарили.
  3. Thanks
    Toxa reacted to fronya40 in А-ля Ачма в аэрогриле   
    Ингредиенты:
    Лаваш
    Кефир ( молоко)-1 ст.
    Яйца  -2 штуки
    Творог -250 гр
    Сыр -100 гр
    Укроп,соль

    Лаваш порвать большими кусками. В миске взбить яйца,кефир( или молоко) , посолить. Залить лаваш.
    В отдельной миске смешайте творог, натертый сыр,нарезанную зелень и соль. 
    Взять силиконовую ( или другую удобную) форма, выстелить дно кусочками лаваша,выложить начинку,вылить остатки жидкости,в которой лежал лаваш( если она осталась)))),накрыть остатками лаваша и поставить в аэрогриль на низкую решетку на 200 гр. Когда  подрумянится ,перевернуть на металлическую тарелку и продолжать выпекать.
    У меня это заняло около 20 мин.
    Просто,вкусно и красиво. 
    Не могла не поделиться  с вами. Наверняка кто то ищет вкусный и быстрый рецепт.
     
  4. Like
    Toxa reacted to lana19 in Техника создания шоколадных цветов при помощи яблокорезки или плунжера   
    Удивительна техника создания шоколадных цветов от jorisvanhee (ИГ)
    Отсадите капли темперированного шоколада на ацетатную? (возможно пищевую) пленку. Приступать к работе можно, если шоколадная масса достигла такой температуры: из черного шоколада – 32 °С, из молочного – 29-30 °С, из белого – не более 28 °С.
    Накройте сверху еще одним ацетатным листом. Автор использует "гитарный лист". Это листы тонкого  ацетата. 
    Гораздо тоньше, чем обычные ацетатные листы, они идеально подходят для обработки шоколада. 
    Выглядят так:
     
     
    Надавите на капли яблокорезкой или плунжером (гербера).
    После застывания шоколада снимите верхний слой пленки.
    Заполните середину цветка.  



    Видео
     
    109251694_175900747280740_3134024082232351457_n.mp4
    69637652_2443932379022593_7703711148228656298_n.mp4
  5. Like
    Toxa reacted to ang-kay in Дунайский кекс с чизкейком внутри (+видео)   
    Ингредиенты:
    Кекс:
    Масло сливочное - 200г
    Сахар - 190г
    Ванильный сахар - 10г
    Яйцо С1 - 5 шт.
    Мука пшеничная в/с 250г
    Разрыхлитель 1,5 ч. л.
    Сода - 1/2 ч. л.
    Какао-порошок - 25г
    Молоко - 30 мл
    Соль - 1/2 ч. л.

    Чизкейк:
    Сливочный сыр - 200г
    Сахар  - 40г
    Ванильный сахар - 5г
    Яйцо С1 - 1 шт.
    Крахмал кукурузный - 10г
    -------------------- ---------------
    Вишня б/к - 150г
    Форма 2 л 

    Метод
    Все продукты должны быть комнатной температуры.
    Сливочный сыр размешать миксером.
    Всыпать сахар и ванильный сахар, выпустить яйцо.
    Перемешать. Добавить крахмал.
    Перемешать.
    Масло взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышности.
    По одному добавить яйца. После каждого добавления хорошо взбить.
    Муку смешать с разрыхлителем и содой.
    Всыпать в масляно-яичную смесь. Перемешать.
    Тесто разделить на две равные части. В одну часть всыпать какао и влить молоко.
    Перемешать.
    Форму смазать маслом и посыпать мукой.
    Выложить половину белого теста. Разровнять.
    Сверху положить половину коричневого теста. Разровнять.
    Вилкой аккуратно перемешать два слоя, делая вихри.
    Отодвинуть тесто к бортикам и трубе. Должно получиться углубление.
    В углубление выложить сырную массу. Разровнять.
    Выложить вишню и слегка утопить.
    Выложить оставшееся шоколадное тесто.
    Разровнять. светлое тесто.
    Разровнять.
    Перемешать два слоя вилкой.
    Разложить оставшуюся вишню.
    Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке примерно 50-60 минут.
    Готовность проверить деревянной шпажкой.
    Оставить кекс остывать в форме.
    Освободить от нее.
    Посыпать пудрой или полить растопленным шоколадом. 

    Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!
    Заметки
    Очень вкусный и красивый кекс. Если вы не можете определиться чего хотите больше, то пеките такой кекс. Он три в одном. Рекомендую!
  6. Like
    Toxa reacted to Ирина Шляховая in Хумус с грибами, кунжутом и заатаром и еще...   
    По просьбе Еленки немного о хумусе.


    Многие гости Израиля, наслышанные о хумусе, впервые встретившись с этим блюдом, удивляются, узнав, что это на самом деле просто протертый горох. Впрочем,что значит, «просто»?!
    – Да, конечно, нет ничего проще, чем приготовить хумус. Размочите горох, разотрите его вместе с кунжутной пастой, добавьте лимонный сок, оливковое масло – и готово! – с улыбкой говорит Иегуда Биргер. – Но ведь нет и ничего проще, чем, скажем, управлять самолетом: нажмите на педаль, потяните руль управления на себя и летите, разве не так?! Вот только посмотрю, как вы будете лететь... Нет, приготовление хумуса – это великое искусство, подлинные его рецепты держатся в тайне и передаются в семьях мастеров из поколения в поколение.
    Из "Еврейской Газеты"
    Кстати, хумус  это тот самый турецкий горох или  испанский горох, бараний горох, птичий горох, горох шиш, пузырник и так далее.  Именно так на иврите звучит название этих желтых горошин, давших жизнь одноименному блюду - одному из самых любимых на Ближнем Востоке и странах средиземноморья.
    А вот и один из рецептов. Считаю его очень удачным. Я готовлю такой дома по рецептам израильских шефов.
    Для  приготовления вам потребуется:
    нут (он же хумус) - 400г
    сок - 1 лимона
    оливковое масло - 7 ст.л.
    кунжутная паста (тахини или тхина) - 2 ст.л.
    как приготовить  дома можно посмотреть здесь кунжутная паста или тахини
    чеснок - 1 зубчик
    соль по вкусу
    0,5 ч.ложки соды
    специи по желанию:
    кинза (семена) - 0,5 ст.л.
    тмин (молотый) - 1/2 ст.л.
    паприка (молотая) - 1/2 ст.л.
    Я их добавляю иногда  для разнообразия вкусов и не все вместе.
    Как готовить:
    Горох замочить на ночь в холодной воде. Затем воду слить, снова залить горох холодной водой и варить до полной мягкости с добавлением соды, слить оставшуюся воду.К стати соду добавляют не только для быстрого размягчения гороха, а для предотвращения образования газов в последствие.
    Переложить горох в блендер, добавить все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Размолоть до состояния однородной массы.
    При необходимости развести отваром , в котором варился хумус.
    Не выключая блендера, ввести тонкой струйкой масло. Прежде чем подавать, дать постоять минимум 1 час.
    А подавать его можно поистине сотнями способов: выложить хумус на вареный горох или фасоль; залить его оливковым маслом и присыпать горьковато-кислым затаром – той самой травой, с помощью которой пророк Моше делал горькую воду пресной. Можно с чесноком, а можно с лимоном, можно с обычной зеленью, а можно с кедровыми орешками, с кунжутом.
    А можно с жаренными грибами и это будет праздник вкуса. Этот вариант уже даже не закуска, а практически основное блюдо - так оно насыщает,такое оно питательное и вкусное, что остановится невозможно, особенно с теплыми питами. После такого сытного обеда вы несколько часов забудете о чувстве голода. 

    Что нужно, что бы приготовить хумус с грибами. Собственно сам хумус и жареные с луком грибы. На готовый хумус выложить  обжаренные грибы с луком, при чем не важно какие - какие любите. Несколько капель оливкового масла и теплые питы - ешьте на здоровье!
    Таким образом Вы сможете разнообразить добавки к хумусу: это может быть мясной фарш с луком и специями, баклажаны и всё что вам покажется вкусным. Лишь бы сочеталось с хумусом. Только не сильно увлекайтесь, помните в 100 гр хумуса почти 300 к. калорий.
    Еще не всё. Небольшой бонус к прочитанному. Сладкий перец с тхиной и хумусом. Известен под названиями Мухаммара, мутабаль, бабагануш.
     
    Нам потребуется:

    4 крупных красных и "мясистых" перца (примерно 600 гр)
    2-3 зубка чеснока,
    сок половины лимона,
    щепотка соли,
    1 стакан отваренных зерен хумуса (нута),
    2 ст.ложки тахинной пасты,
    3-4 ст.ложки оливкового масла.

    Как готовим:

    Если нет тахинной пасты, измельчите в пасту любые жирные орехи с добавлением оливкового масла.
     Перцы испеките на гриле и очистите от кожицы и семян.
    Нарежьте небольшими кусочками.
    В чашу блендера сложите перцы,хумус,чеснок,пасту,соль, лимонный сок.
    Измельчите,добавьте масло,продолжая измельчать. Чем тоньше измельчится масса,тем вкуснее.
    Попробуйте. Возможно,нужно будет добавить соли или лимонный сок. А теперь намажьте на хлеб и насладитесь вкусом восточной закуски. Приятного аппетита! 
      Обо всем этом и многом другом  в моем блоге Лабиринты вкуса. Добро пожаловать! https://vkussredizemnomorie.blogspot.com/2018/04/blog-post_18.html
    https://vkussredizemnomorie.blogspot.com/2019/01/blog-post_3.html    
     
  7. Thanks
    Toxa reacted to Ирина Шляховая in Хлеб из кунжутной пасты   
    Здравствуйте,девочки и мальчики! Давно не заглядывала. Пришла с интересным хлебом или можно ещё его назвать кексом из тхины.
    Тхина или тахини или тахинная паста, кунжутная паста  Её готовят их кунжута. И потом из этой чудесной пасты можно приготовить замечательные полезные соусы, халву домашнюю (никак не соберусь духом на такой подвиг) и вот теперь ещё хлеб.
    Я очень много слыхала о хлебе из тхины ( так и далее буду его называть, так называют в Израиле кунжутную пасту). Он победно прошагал по израильскому интернету  и прижился на многих кухнях за пределами страны, благодаря многим приятным нюансам и специфике.
    Ну, во-первых, он полезный - особенности и полезности кунжута известны давно. Во-вторых , хлеб без муки, то есть без глютена. И  многим нравится, особенно, если человек страдает целиакией - непереносимостью глютена- для него это просто находка. И в- третьих, это очень вкусно! Вот вкусно и всё!
    Вкус у такого хлеба , конечно, специфический, кунжутный , ярко выраженный. Его и хлебом назвать можно условно. Что-то среднее между кексом и хлебом. Выпекать его можно и в форме булочек, используя формочки для кексов. Или же в длинных низких формах для английских кексов.
    Есть у этого хлеба ещё и в-четвертых : готовится он всего из 4-х ингредиентов. То что получается в итоге, тестом назвать нельзя.  Смесь выходит очень жидкая, похожа на какой-то коктейль. Пугаться не стоит - так надо. И если вы не верите, что из этой жидкости получится ароматный хлеб в мелкую "дырочку", то можете мне не сомневаться, проверено : мин нет!
    Ну, что? Пришло время проверить и на собственном опыте испытать это кунжутное чудо.

    Что нам надо приготовить:

    6 столовых ложек кунжутной пасты густой не разведенной (тхина гульмит)
    4 яйца
    2 ст. ложки меда ( можно меньше, например 1)
    1,5 ч.л. разрыхлителя

    В некоторых рецептах были предложены другие пропорции,но эти у нас испытаны, результат отличный и экспериментировать мы не будем.

    Как готовить:

    Разогреть духовку до 180 градусов.
    Яйца взбить.
    Понемногу добавить всю пасту,мед и разрыхлитель.
    Получившуюся жидкую массу перелить в форму для английского кекса и выпекать минут 20. Готовность проверить деревянной лучинкой.
    Если решите выпекать в формочках для кексов, то заполнять их нужно будет до половины - кексы поднимутся.
    Как вариант, можно добавлять чеснок, заатар, орегано, базилик, а так же регулировать количество меда, использовать соль и даже соус чили сладкий.
    Пока мы испекли классический вариант. А дальше посмотрим.



  8. Thanks
    Toxa reacted to fronya40 in Пирожки утренние   
    Ингредиенты:
    125 мл кефира
    8 гр дрожжей
    50 гр сахара
    50 гр слив.масла
    1/4 ч.л соли
    280 гр муки.

    Приготовление:
    В кефире размешать дрожжи и сахар. Соль.
    Всыпать муку и мягкое масло. Вымешать тесто. Получится колобок,но не совсем  сформировавшийся. Я это делаю в хлебопечке.
    Выложите его в пакет и в холодильник на ночь.
    Утром достаете,не надо ждать,пока подойдёт, раскатываете толщиной где то в 1-1.5 см,стаканом  вырезаете кружочки. Кладём начинку, формируем пирожки  и на противень, застеленный бумагой. Смазать сверху смесью желток +молоко.
    И сразу в духовку . Они вкуснейшие. Делала с разной начинкой,творог с изюмом,капустные,картофельные с печенкой,с вишнями. Размер этот мне подходит,такие маленькие пирожочки.
    Очень удобно,тесто замесил вечером,утром раз,два и готово.
     
     
  9. Thanks
    Toxa reacted to lana19 in Суп-пюре свекольно-сельдереевый копченый   
    Ингредиенты:
    Свекла - 500г чистый вес
    Корень сельдерея (черешковый сельдерей) - 150г чистый вес
    Лук репчатый - 1 шт
    Масло сливочное - 50г
    Масло растительное (оливковое) - 1-2 ст.л.
    Бульон говяжий (любой или вода) - 1 стакан (примерно)
    Соль - по вкусу
    Перец - по вкусу
     
    Творожный сливочный сыр (или творог + плавленный сырок 50/50)
    или козий сыр
     
    Для декора:
    Чипсы из бородинского хлеба
    Зелень сельдерея
     


     
    Способ приготовления
     
    Свеклу тщательно вымыть.
    Дно сковороды засыпать солью.
    Свеклу положить в сковороду, запечатать в фольгу и запечь в духовке до готовности. (Можно просто отварить, но запеченный вариант вкуснее)
     
    Корень сельдерея вымыть и почистить. Нашинковать тонкой соломкой. 
     
    Лук нарезать тонкими полукольцами.
     
    В сотейнике растопить сливочное масло.
    Добавить немного бульона.
    Выложить нарезанный сельдерей и лук.
    Пассеровать до прозрачности лука.
    Посолить, поперчить,  добавить еще немного бульона и тушить с закрытой крышкой до готовности сельдерея.
     
    Приготовленную свеклу очистить, мелко нарезать. 
    Переложить в кастрюльку.
    Добавить тушеный сельдерей с луком и немного бульона.
    Пюрировать погружным блендером до однородности. 
    Регулируем густоту бульоном.
    Если нужно - еще добавить соли.
    Или это можно сделать в стационарном кувшине-блендере.
     
    Копчение
    Сверху полить суп оливковым маслом. Масло хорошо впитывает дым.
    Я подкоптила суп в скороварке - коптильне в течении 10 минут на режиме х/к. Суп в банке поставила в коптильню.
     
    Видела в передаче, как коптили этот суп в ресторане. В гастроемкость с одной стороны поставили кастрюльку с супом. С другой насыпали опилок. Запечатали сверху фольгой, оставив свободный край со стороны опилок. Опилки подожгли. Когда опилки загорелись и стали дымить, запечатали свободный край фольги.
    Схематично так:

     
    Если нет возможности подкоптить - можно добавить в суп 
    Масло с дымком
     
    Выход - 1 литр супа
     
    Кружевной чипс из бородинского хлеба
    Слегка подморозить хлеб. На слайсере нарезать тонюсенькие прозрачные ломтики.
    Разогреть сковороду до 70 градусов. 
    Несколько минут подсушить чипс на одной стороне, потом на другой. До конца не досушиваем. 
    Положить между бумагой для выпечки и сверху положить разделочную доску. Подержать минут 30. Далее дать досохнуть естественным образом.
    Или положить сырой чипс между фольгой и прогладить утюгом)))
     
    Сервировка
    С помощью двух маленьких ложек сформировать сырные кусочки и выложить на тарелку. Вставить в них чипсы из хлеба. 
    Налить суп. Украсить зеленью. 
     
    Примечание
     
    Увидела этот суп в  рекламе одного ресторана. Попыталась воспроизвести рецепт. Неожиданно вкусно и необычно. Вкус сельдерея не резкий, просто освежающий. Этот суп ел даже мой муж   Я от него такого не ожидала
    Сильно коптить суп не нужно. Нужна лишь копченая дымная нота. 
    Творожного сыра не было. Я просто перетерла плавленный сырок с жирным творогом 
    В оригинальном рецепте был черешковый сельдерей, но я его заменила корнем сельдерея. Они практически одного и того же вкуса.
    Если есть этот суп холодным, в тарелку можно добавить несколько тонких ломтиков маринованного редиса и свежего огурца.
     
     
     
     
     
  10. Like
    Toxa got a reaction from lana19 in Креветки в лаймовом маринаде на гриле   
    Вы издеваетесь???? 😭😭😭
  11. Like
    Toxa reacted to vika23 in Зклеры ГОСТ. Фотографии рецептуры из книги 60 годов   
    У меня рецепт ГОСТ СССР из кулинарии 60 х годов. Досталась такая книга по наследству.
    Ну я не скажу, что они может идеальные. Но по вкусу мама говорит - они как были в СССР.
    Я смотрела  гуру  на ютубах - они там размер  и т.д все под линеечку.
    Просто они утверждают, что они должны быть прям высушенные, но это точно не правильно. Они очень сухие и не такие вкусные получаются. Ну мне так кажется.
    Там главное все - температура, а из-за того, что у всех по разному греют духовки, часто случаются неудачи.
    Ну, что духовку нельзя открывать, думаю, знают все).
     
    В книге пишется очень важна правильная консистенция теста по густоте .
    Тут все от муки будет зависеть. Я бы советовала брать одну и туже марку муки и на небольших порциях вывести для себя правильную (яйца добавлять ТОЛЬКО по весу и никак не по количеству). Думаю другого варианта научиться печь  эклеры просто нет.
    Яйца я ввожу маленькими частями, вручную и без блендера. 

     
  12. Like
    Toxa got a reaction from lana19 in Форум mooka.com.ua Проблемы, пожелания   
    Пробуйте смайлы. На месте.
  13. Like
    Toxa reacted to inucya in Чечевичный суп! - Айдинов Айдин. Новый рецепт!   
    Классный супчик! Вот все рецепты этого шефа мне нравятся!
  14. Like
    Toxa got a reaction from lana19 in Форум mooka.com.ua Проблемы, пожелания   
    Пробуйте смайлы. На месте.
  15. Like
    Toxa got a reaction from lana19 in Форум mooka.com.ua Проблемы, пожелания   
    Пробуйте смайлы. На месте.
  16. Like
  17. Like
  18. Like
  19. Like
  20. Like
    Toxa reacted to zhannptica in Кубанский зелёный борщ с томатами. Или щавелевые щи   
    Ингредиенты:
    Мясо для бульона
    Лук
    Морковь
    Консервированный сок томата
    Картофель
    Лавровый лист

    Щавель
    Петрушка
    Зеленый лук
    Вареные яйца

    Сало
    Чеснок
     

     
    Приготовление
     
    Варим бульон из говядины или свинины. Я, лично, люблю варить шею. Там и кость для наваристости и мясо есть, которое можно потом отделить от кости и добавить.
    Делаем пережарку.
    Обжариваем на растительном масле лук и натертую (или порезанную соломкой) морковь. Когда это все начнёт золотиться, добавляем «томат».
    Томатом на Кубани называют законсервированный сок томата, который был перекручен на мясорубке с отделением шелухи и семян, он густой.
    Не такой, как продают в магазине. Если его нет, то разбавляйте томатную пасту с водой и добавляйте в пережарку. И тушите на медленном огне примерно 10-15 минут.
    Пережарка поменяется, она приобретёт красивый красно-оранжевый цвет и станет гуще. Так же во время тушения добавьте в неё пару листиков лаврового листа, будет ароматнее.
    Отдельно отвариваем яйца, чистим, и режем на кубики.
    В отдельную миску режем щавель, петрушку и зелёный лук, ну и последний аккорд это чищенный и порезанный на кубики картофель.

    Начинаем собирать борщ.
    Сначала идёт картофель. Варите его в бульоне до готовности.
    Затем кладёте пережарку и варите 3-5 минут.
    Затем кладёте весь щавель с зеленью и яйца. Тут же солите, увеличиваете огонь и от закипания даёте ему покипеть 5-7 минут. И выключаете.
    В конце варки мы добавляем толчённое сало с чесноком, которое толчете скалкой, чтобы масса стала мягкой (но не до состояния каши) и добавляете ее сразу в горячий борщ.
    Накрываете борщ крышкой и даёте настояться, чтобы сало подтаяло. Если буду большие кусочки, то они не разойдутся, но это не страшно...
    И да, не надо бояться сала в конце, это самый важный ингредиент!

    Источник:
    Мне дала этот рецепт Евгения Молодченко (инстаграм). За что ей огромное спасибо.
     
  21. Like
    Toxa reacted to zhannptica in Блины ванильные с распаренным маком   
    Ингредиенты:
    Яйца - 3 шт.
    Сахар - 3 десертные ложки
    Соль - щепотка 
    Ванильный сахар - пачка
    Кефир - 550мл 
    Вода горячая - 150мл 
    Мак (семена чиа) - 30г 
    Сода - щепотка 
    Мука - 300г 
    Растительное масло - 3 ст.л. 

    Приготовление
    Мак залить кипятком на 10 мин., затем слить эту воду.

    Яйца взбить с солью, сахаром , ванильным сахаром, влить кефир, воду, ввести мак, муку, соду, тщательно перемешать.
    Влить растительное масло (любое)
    Тесто путь отдохнёт минут 10-15 и можно приступать к выпечке блинов.
    Муки может понадобиться ещё +20-30 г. Всё зависит от самой муки.
    Жарим до нужной (вашей любимой) степени румяности.

    Всем Вкусных Блинов !

    За рецепт большое спасибо Лейле leylucho !
     
     
  22. Like
    Toxa reacted to Ирина Шляховая in Блины на льняных семенах   
    Здравствуйте девочки и мальчики! Давно не заглядывала сюда, уж простите. Сильно хлебопечением увлеклась, промо зависимость какая-то. Но сейчас речь не о хлебе. Не за горами масленица, поэтому хочу предложить интересный рецептик блинов.
    Уж каких только не пекла, а вот этот первый раз приготовила. Удивил приятно. С тех пор уже несколько раз пекла, моим нравится, да и если муку взять цельнозерновую, вообще полезные блинчики выходят. Рецепт нашла у Екатерины Витиной, привожу практически дословно.
    вода - 0.5 литра,
    8 ст.ложек муки с горкой( в оригинале 1,5 стакана, так наверное, и получается)
    сахар 2 ст.ложки ( одной мне достаточно было),
    щепотка соли,
    масло растительное 3 ст.ложки,
    разрыхлитель 1 ч.л.
    яйца - 1 шт.
    семя льна перемолотое - 2 ст. л.
     
    Семя льна залила горячей водой, мне хватило 6 ст.л. Перемешала и оставила набухать на 10 минут. Должен получиться такой тягучий кисель. Напомню, что семя льна безвкусное, очень полезное и когда его заливаешь кипятком, то по консистенции оно как яичный белок - связывает тесто, но при этом не делает его резиновым. Поэтому вместо 3-х яиц потребовалось 1. Можно и совсем без яиц обойтись, но я не решилась.
    Одно яйцо взбила в пену миксером, выложила в него распаренное семя льна. Высыпала сахар, соль, перемешала. Вылила половину (!) воды (это 250 мл) и высыпала сразу всю муку. Перемешала венчиком, получилось такое густое тесто, именно при такой густоте легче всего размешиваются все комочки. Остатки воды подогрела, чтобы получился практически кипяток (так блины выходят в дырочку) и вылила в тесто, перемешала венчиком.
    Вылила растительное масло в тесто, перемешала еще раз. Сковородку накалила, для первого блина смазала ее растительным маслом, вылила тесто и жарю блины до румяного цвета с двух сторон. Дальше масла в сковороду уже не лью.Вот такие румяные блинчики получаются.
    Обычно блины на воде я укладываю стопкой и накрываю крышкой, так они пропариваются и становятся очень мягкими, но эти даже пропаривать не надо, можно сразу  наслаждаться. Очень интересные и вкусные блинчики . Никогда не думала, что можно яйца заменить семенами льна, а на деле получилось отлично! Вкусно, просто и в то же время  даже полезно. 

  23. Like
    Toxa reacted to lana19 in Желатин   
    Желати́н (фр. gélatine, от лат. gelātus «замороженный») — смесь белковых тел животного происхождения — желеобразное вещество, образующееся при вываривании в воде сухожилий, связок, костей и некоторых других тканей. Коллаген (белок), входящий в состав этих тканей, переходит в глютен.
    Мы не мыслим  кондитерки без него.

    Благодаря ему наши муссовые торты держат форму, а нежные кремы в эклерах не текут. Желатин применяют так же для производства мороженого для предотвращения кристаллизации сахара и уменьшения свертываемости белка.

    Пищевой желатин – продукт животного происхождения, но теперь это не совсем так.
    Его в основном изготавливают из костей, хрящей, жил и кожи – по большей части, из соединительной ткани. Это если мы говорим об обычном желатине, но технологии шагнули далеко и уже появились ранее немыслимые его вариации!

    Внимание, теперь он может быть: говяжьим, свиным и рыбным, а также овощным! Еще вы найдете халяльный и кошерный желатин! Конечно это удовольствие не из дешевых, но мечты стали явью, это я про вегетарианцев🌿.

    Желатин при нагревании может иметь специфический запах, но чем желатин лучше и дороже, тем меньше он пахнет. Рыбный желатин, к слову, запаха вообще почти не имеет.

    Желатин выпускается в двух формах – порошке и листах.

    ПОРОШКОВЫЙ.
    Он всегда замачивается в холодной воде в пропорции 1:5 (или, в зависимости от силы желатина, 1:6).
    В основном вы встретите "быстрорастворимый желатин", это значит, что ему необходимо буквально несколько минут для набухания! А затем подогревается до полного растворения – иначе говоря, «распускается». Вы можете нагреть его на водяной бане или в микроволновке (постоянно помешивая).

    Важно, чтобы жидкая составляющая, в которую добавляется желатин, была тёплой, чтобы желатин хорошо в ней разошёлся, а не схватился одним большим комком. Конечно, иногда бывает сложно да и нерационально подогревать весь мусс или крем. Скажем, если это мусс на основе холодной сметаны, часть его, не больше 1/3, отделяется, слегка подогревается на водяной бане или в микроволновке, потом в неё добавляется желатин, хорошо перемешивается, а далее обе смеси – тёплая, с желатином, и холодная, без — просто аккуратно соединяются силиконовой лопаточкой.

    Кстати, набухшая смесь из воды и порошкового желатина так и называется – желатиновая масса. Часто именно этот термин можно встретить в рецептах знаменитых шефов. Просто это очень удобно: развёл сразу много и убрал в холодильник, а когда нужно – достал, отвесил требуемое количество и используешь. Храниться такая желатиновая масса может до недели.
    ЛИСТОВОЙ
    Пластинки желатина (следите, чтобы не слипались!) замачиваются в произвольном, довольно большом количестве очень холодной воды.Чтобы листы были полностью покрыты водой. Он впитает в себя столько воды, сколько ему нужно, а перед самым использованием вы его отожмёте и добавите в тёплую массу того, что нужно желировать.
    Время замачивания обычно пишется на пачке. Обычно это 5 или 10 минут. 

    Сила желатина измеряется в градусах - bloom. Чем выше цифра, тем, соответственно, желатин сильнее! Сила желатина, который встречается в продаже в нашей стране, обычно 160-260 bloom.

    Что касается расчёта количества желатина, то это вопрос неоднозначный, ведь всё зависит от плотности и свойств желируемой массы (шоколад в составе или сок – разные вещи, правда?), от эффекта, который хочется получить – крепкое слегка колышащееся желе или нежнейший мусс, и от силы самого желатина. Но, в среднем, предполагается, что на 500 г жидкости берётся 10 г желатина силой 180-200 bloom. А дальше – только пробовать: достаточно ли желатина, не слишком ли нежным или, наоборот, крепким получился продукт? Делать выводы, вносить коррективы, приспосабливаться к свойствам своих продуктов.
     
     
    РАБОТАЯ С ЖЕЛАТИНОМ, СЛЕДУЕТ ПОМНИТЬ НЕСКОЛЬКО ПРОСТЫХ ПРАВИЛ:
    1. Больше не значит лучше. Если использовать большее количество желатина, чем указано на упаковке, то блюдо будет по консистенции и вкусу напоминать резину.
    2. Перед замачиванием желатина следует ополоснуть миску холодной водой, иначе кристаллы прилипнут ко дну. Лучше заливать желатин водой, а не всыпать его в воду.
    3. Сила желатина. Часто её не пишут на коробках  и не указывают на сайтах производителей. Она измеряется в блюмах (bloom). Если ваш желатин слабее того, что в рецепте — ваше изделие будет слишком мягким или расплывётся; будет сильнее - получится твёрдый десерт. Всегда используйте желатин той же силы, что и использовал автор рецепта, либо считайте коэффициент (если в рецепте желатин 180 блюм, а ваш имеет силу 100, вам нужно взять вашего в 1,8 раза больше). Если на вашем желатине нет маркировок, разумнее брать ТОТ ЖЕ БРЕНД И ВИД желатина, что взял автор. При этом, порошковый и листовой желатин совершенно одинаково работают, если сила у них ровна. И вообще, нет понятия “обычный желатин”, лист и порошок — оба обычные виды желатина.
    4. Замачивать желатин нужно в максимально холодной воде (температура ближе к нулю). Тогда его протеины не разрушатся и всё будет хорошо.
    5. Добавляйте желатин в любые массы с температурой от 60 до 80 градусов. Такая температура безопасна для любого желатина и гарантирует вам предсказуемый результат. Хорошо размешивайте лопаткой или блендером. А затем ждите. Когда масса охладится до 15 градусов, она начнёт стабилизироваться.
    6. Если говорить о десертах, желатин используют везде: в начинках для бисквитов и муссов, для самих муссов, карамели, ганашей и много где ещё. Он может стабилизировать любые массы: молочные продукты, пюре, жидкости, взбитые сливки, меренгу и так далее.
    7. Листовой Ewald имеет силу 160 bloom( лист -5г),
    200-220 bloom( лист - 2 г)
    Гранулированный Ewald - 180 bloom
    Порошковый Dr. Oetker - 200-220 bloom
    Парфэ- 180 bloom
    Есть и такая классификация, в зависимости от силы желатина: 
    Bronze 125-135 bloom
    Silver 160-170 bloom
    Gold 190-220 bloom
    Platinum 235-265 bloom 
    8. Сила желатина от Niksya. Таблица коэффициентов  для перерасчета желатина разной силы и формы.
    Желатин «Platinum» = 250 bloom
    «Knox powdered», порошковый желатин = 225 bloom
    Желатин «Gold» в листах (самый распространенный) = 200 bloom
    Желатин «Silver» в листах = 160 bloom
    Желатин «Bronze» в листах = 140 bloom
    При перерасчете нужно умножить вес известного желатина на коэффициент, который соответствуем тому типу желатина, который вам нужно узнать.
    Например, у вас в рецепте указан порошковый желатин (Knox powdered gelatin) 10 г, а вам надо узнать, сколько нужно взять бронзового желатина. Мы умножаем 10 г на 1.27 = 12.7 г  — это то количество желатина «Bronze», которое вам необходимо взять для вашего рецепта.

    9. На желирование влияют разные факторы:
    Тропические фрукты (ананас, папайя, маракуйя), а также дыня, имбирь, киви и финики содержат энзимы, которые могут разрушить желатин. Эти фрукты должны быть нагреты до 85С, чтобы разрушить энзимы до использования желатина.
    Замороженные пюре пастеризуются горячей температурой, поэтому могут использоваться с желатином без нагревания.
    Кислоты (уксус, фруктовые кислоты, вино) с pH<4 могут мешать желированию. Сильные кислоты и танины в чае или красном вине могут давать мутность в желе.
    Соль уменьшает силу желе.
    Сахар (кроме фруктозы) усиливает силу геля.
    Молоко (лактоза) усиливает желирование.
    Алкоголь увеличивает желирование.
    Чем светлее раствор желатина, тем сильнее гель, который образуется.

    10. Обычно желатин стабилизируется от 6-24 часов (поэтому,например, глазурь - делают заранее и ставят в холодильник на стабилизацию).
    Советы от elaizik
    - желатин можно кипятить
    - желе не мутнеет от бурного кипячения

    Однако, откуда появился миф и почему он столь живуч?

     А вот этому есть объяснение!

     Желатин кипятить можно, но  не во всех случаях нужно это делать, всё зависит от того, что и как с ним готовится.

    1. При высокой концентрации желатина в жидкости кипятить его нельзя!

    Например, для холодных чизкейков или для стабилизации сливок, желатин разводится в небольшом количестве воды или молока, а потом смешивается с творогом или сливками.
    В этом случае его нельзя греть дольше, чем требуется для полного растворения.
    При небольшом объёме жидкости раствор получается густым и вязким, поэтому при  длительном и сильном нагреве  желе быстро загустеет,  образуются комки, желатин вообще может пригореть и у него появится неприятный привкус.
    Однако, если вы зазевались и желе нагрелось до кипения - ничего страшного не произойдёт, желе получится, не нужно выливать и начинать всё с начала.

    2. При низкой концентрации желатина в жидкости кипятить его можно!

    Если желе делается из сока, фруктового пюре или бульона , то в этом случае желатин добавляется в большое количество жидкости и его можно нагревать длительное время, при температуре кипения, но следует учесть тот факт, что жидкость будет увариваться, поэтому концентрация желатина повысится. Излишняя же концентрация может отрицательно повлиять на вкус, сделав желе слишком  плотным, а привкус желатина отчётливее. Однако если в рецепте написано : варить - можете делать это смело, ошибки в рецепте нет.

    3. Желе может помутнеть от сильного кипячения, если оно готовится из сырья животного происхождения!

    Если желе готовится из рыбного или мясного бульона, его нужно варить как бульон - при едва заметном кипении, иначе помутнеет. Но мутнеет не желатин - сам бульон! Поэтому его можно в конце варки осветлить так, как осветляют бульон без желатина.

    Рыбный желатин предпочтительнее мясного. Эксперимент показал, что при равных стартовых условиях, желе получилось намного вкуснее! Я провела независимый опыт на добровольцах, не доверяя собственным ощущениям, но все указали на чашечки с  желе на рыбном желатине как на более вкусное!

     Для расчёта необходимого количества желатина я пользуюсь советом из книги "Десерты" ( серия "Хорошая кухня"):
    "Если вы хотите устойчивое желе без формы, берите 15 гр желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес.
    Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%".

    Кстати, именно поэтому желатин расфасован в пакетики по 14 гр - 1 пакетик расчитан на 500 мл жидкости.
    Но если речь идёт о другом сырье - белки, творог - соотношение может быть другим. ориентируйтесь на рецепт и собственный опыт!  Этот расчёт верен  для приготовления желе из жидкости - воды/сока. Когда желируются  густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции подчас приходится подбирать опытным путём.
    Скажем, мой опыт утверждает, что для холодного творожного торта из 500 гр творога + 200 гр сахара + 500 мл жирных сливок (= 1200 гр),совершенно достаточно 20 гр желатина,поскольку творог и сливки уже образуют достаточно устойчивую структуру ( в холодном виде, разумеется).

    Чтобы ввести желатин равномерно в желируемую смесь,нужно уровнять по возможности температуры. Желируемая смесь д.б. комнатной температуры. Небольшую её часть нужно добавить в желатин, тщательно размешать, а затем, при непрерывном взбивании или перемешивании вливается желатиновая смесь в желируемую. Повторю - всё это относится только к тем случаям, когда желируется крем/суфле.



    Полезный совет от Ирмы Ромбауэр (  " Кулинарная библия")
    В некоторых фруктах содержатся ферменты, разрушающие коллаген, поэтому желе из сока или пюре с такими фруктами не застывает ( киви, ананас, лимон). Но если вы прокипятите сок этих фруктов, ферменты разрушатся и желе застынет.

    Совет от израильского шефа Эрана Шварцбард:
    на каждый грамм порошкового желатина для замачивания следует взять 5 гр ( так в тексте!) воды, излишняя жидкость влияет на качество желе.


    Можно ли замораживать желатин?

    Можно.Но не стоит этого делать, особенно если желе - прозрачное !
    Свои желирующие свойства желатин не теряет.
    Но желе в результате замораживания мутнеет и становится рыхлым, т.к. частички воды, расширяясь , разрушают его структуру.
     
  24. Thanks
    Toxa reacted to lana19 in Сахарный лист. Sugar edsheet technique   
    Сахарный лист - новинка в декоре тортов. Фантастическая текстура, очень эффектно смотрится в белом цвете для свадебных тортов, подходит для фальшярусов.
    Фотографии - источник инстаграм

    Существует несколько способов изготовления. (в теме представлены 3 способа)
     
    Способ 1 . Сахарный лист на основе глюкозы и сахара
     
    Версия 1
    Глюкозу вылить на силиконовый коврик и высыпать сверху сахар. Смешать и раскатать скалкой. При необходимости добавить сахар.
    Текст авторский от  sotnichenkovalentina (Инстаграм)
    На видео в конце показан результат после 12 часов сушки (ночь пролежал на коврике) для того чтоб обернуть торт это много 🤷‍♀️ советую после 2 часов проверять его(точное время трудно сказать) это зависит от температуры вашего помещения. Покрытие у торта только ганаш или нужно изолировать данный декор какао маслом! Резать торт будет не очень комфортно всё таки покрытие плотное. Но эффектное 😍 решать только вам куда его можно применить и как 😉
    10000000_183000666409440_8157288765841229157_n.mp4

    Версия 2. С запеканием! Рецепт от Anna Grim
    130 гр. глюкозы 43%
    110 гр. сахара

    Смешать глюкозу и сахар до образования густой, тянущейся массы.
    Равномерно растянуть массу на силиконовом коврике. Слой должен получиться тонким, примерно 2-3мм.
    Убрать излишки глюкозно-сахарной массы шпателем, лопаткой для торта (любыми удобными подручными средствами), добиваясь тонкости сахарного листа.
    После этого, полоски глюкозно-сахарной массы обильно посыпаем сахаром при помощи ложки.
    Аккуратно перенести заготовку на противень. Поставить в холодную! духовку и запекать 15-20 минут при температуре 120С
    По истечении 15 минут проверьте сахарный лист. Он должен начать по краям чуть-чуть пузыриться. Лучше недопечь сахарный лист, чем перепечь, тк он может получиться хрупким и желтым.
    Достать противень с сахарным листом из духовки и оставить остывать примерно до 24С. Во время остывания лист руками не трогаем и ничего не поправляем!
    Стряхнуть излишки сахара и убрать  коврик с сахарным листом в холодильник на 5 минут.
    Положить лист на другой коврик (лист оказывается между двумя ковриками) И аккуратно снять рабочий коврик с сахарного листа.
    Если хотите, чтобы цветной сахарный лист был прозрачным - окрашиваем его с помощью аэрографа! Используя гелевый краситель, разбавив его водой или водкой. С водкой процесс высыхания будет быстрее.

    Автор обернула торт сахарным листом с крем-чизом. Ее наблюдения
     Спустя 17 часов в холодильнике(а может и чуть раньше) на подложке со стороны синего листа появился подтек/капелька сиропа, НО сам лист не сполз, не поехал, а остался цел! После, я оставила торт при комнатной температуре и через 2 часа лист стал сползать с торта, т.е. как только крем подтаял и стал выделять больше влаги наш декор сдался😁 Мой вывод такой: на крем-чиз класть этот сахарный лист можно, но только если вы уверены что скушаете торт в этот же день, а если будете доставлять, то только в холоде.

    Версия 3
    550 гр. сахара
    Краситель гелевый
    55 гр.глюкозного сиропа
     

    Версия 4
    Глюкоза  43% 1 - ст.л.
    Сахар - 180 г (окрасить кандурином или красителем)
    Переизбыток глюкозы съедает блеск сахара и делает лист липким. Хорошо раскатывать силиконовой скалкой или сверху сахарный лист накрыть тонким силиконовым ковриком (как коврики с разметкой) и катать через него.
    МК-_Сахарный_лист.mp4
  25. Like
    Toxa reacted to Магда in Теляча печінка на цибулевій подушці   
    Інгредієнти:
    Цибуля - 2 шт. великі
    Печінка теляча - 1 кг
    Сіль, свіжезмелений перець
    Олія для жарки
     
     
     
     
    Найважче в цьому рецепті - це купити гарну печінку )))
    Отже, печінку промити, обсушити паперовим рушником, зняти пліву, вирізати жили і порізати на велеченькі шматочки, десь розміром 3/4 долоні і 2 -2,5 см. товщиною. 
    Цибулю почистити, нарізати кружальцями в 1 см. товщиною. 
    На такий об'єм продуктів потрібна велика сковорода - у мене 28 см. - з кришкою. 
    Сковорідку накалити, налити олію, щільно викласти цибулю. Зайві маленькі кільця викласти на бортики сковорідки. Вогонь весь час тримати досить сильний (у мене це передостання позначка на найпотужнішій конфорці). Зверху на цибулю викласти шматки печінки, старатися, щоб печінка не торкалася ні дна, ні бокових стінок сковороди. 
    Зверху посолити, поперчити.
    Так жарити десь хвилин 5 - поки не стане видно, що печінка знизу трішки побіліла. Тоді потрібно її перевернути (я роблю це щіпцями, щоб не проколювати і не випускати сік з шматочків печінки). Зверху посолити, поперчити.
    В цей час цибуля може починати пригорати до сковорідки, не зважаючи на олію. Я тоді просто беру широку лопатку, і нею потихеньку підіймаючи всі шари цибулі й печінки запускаю на низ олію та сік, який утворився від смаження. Почекати поки інший бік, на який перевернули, печінки теж побіліє.
    Коли шматки печінки будуть на вигляд посвітлілі з обох боків - накриваємо кришкою і жаримо ще хвилин 15. Вогонь в цей час потрібно регулювати в залежності від кількості рідини в сковорідці. Цибуля і печінка дають багато соку, тому я вогонь не зменьшую. Цибуля повинна карамелізуватися, а печінка пройти паром і приготуватися, але залишитися м'якою і ніжною. Готовність перевіряю дивлячись, щоб коли надрізати - з печінки йшов світлий сік. 
    Все дуже просто і, що головне, швидко. Поки жарилася печінка то зварився рис, з цибулі фийшов класний соус. На обід, та з томатним соком - саме те. Смачного. 
     



×