Ирина Шляховая

Ингредиенты:
тісто:
500 г борошна
50 г крохмалю
300 мл води холодної прокип'яченої
1/2 ч.л солі
3 ст.л олії
начинка:
400 г картопляного пюре
200 г відвареної печінки
200 г відвареного серця
50 г
сіль до смаку
вареники можна заправити,
засмажкою з цибулі або вершковим маслом,
а подавати з сметанкою 

 
Готуємо начинку: нарізаємо шматочками картоплю, відварюємо її до готовності, робимо пюре. Печінку і серце, очищаємо, замочуємо в холодній воді, далі нарізаємо шматочками, відварюємо до готовності, потім перемелюємо на м’ясорубку. З’єднуємо у мисці пюре, та лівер, додаємо вершкове масло і сіль, гарно перемішуємо і даємо охолонути.
- Готуємо тісто, в мисці з’єднуємо борошно, сіль, крохмаль перемішуємо, додаємо воду, і мішаємо поки рідина не вбере борошно. Далі додаємо олію і починаємо заміс тіста. Воно повинно бути м’яким та еластичним(у мене на заміс уходить приблизно 10-15 хвилин). Кладемо його у миску, накриваємо і даємо відпочити 20 хвилин.
- Починаємо формувати вареники: поверхню присипаємо борошном, беремо шматочок тіста, тонко розкачуємо, видавлюємо формою кружечки(величина форми залежить від того які ви полюбляєте вареники великі чи маленькі), я використовую чашку діаметром 9 см. Зверху на кожний кружечок кладу начинку, і формуємо вареник, гарно щеплюємо краї тіста по краю. Кладемо його на відстані один від одного на рознос присипаний борошном. І так формуємо вареники зі всього тіста та начинки.
- Ставимо в каструлі воду, доводимо до кипіння, солимо. Вкидаємо вареники, помішуючи, доводимо до кипіння і проварюємо не більше 3 хвилин. Коли вареники готові, виймаємо їх з води, заправляємо засмажкою з цибулі, або вершковим маслом. Готові вареники подаємо зі сметаною)
Процес приготування у відео рецепті:
 
 
 
 

Вчора мені в одній з fb груп адмін видалив пост з фотками цього тартіна, бо я чесно вказала де взяла рецепт і дала посилання на форум. Так якось неприємно стало...  бо хліб же ж класний вийшов, весь в таких хрустких бульбашках, а смачний  - просто не можна описати. 
@Natali06, хліб неймовірний!

Ингредиенты:
На 8 булок
Тесто:
Мука пшеничная в/с - 250г
Дрожжи сухие быстродействующие - 4г
Сахарный песок - 40г
Соль 1/2 ч. л.
Сливочное масло 30г
Молоко теплое - 125мл
Яйцо - 1/2 шт.
Начинка:
Масло сливочное - 50г
Соль - 1/6 ч. л.
Сахарный песок - 1/2 ст. л.
Покрытие:
Сливочное масло - 75г
Сахарная пудра  - 75г
Яйцо (большое) - 1/2 шт.
Мука пшеничная - 75г 
Растворимый кофе - 1 ст. л
Кипяток - 1 ст. л
 

Метод
Тесто для булок я замешиваю в хлебопечке.
Для этого все ингредиенты, кроме сливочного масла и 1 ст. л муки (от общего количества),  отправляем в ведерко хлебопечки.  Далее - режим "пельмени" (можно и "пицца"). Через 10 минут замес останавливаем, добавляем размягченное сливочное масло и оставшиеся 1 ст. л муки. Снова включаем замес на 10 минут.
Оставляем тесто для подъема на полтора часа в хлебопечке.
Начинка
Смешиваем сливочное масло, соль и сахар. Убираем в холодильник.
Покрытие
Размягченное сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой, добавляем яйцо, затем муку.
Растворимый кофе разводим в горячей воде (или варим очень крепкий кофе) и по желанию смешиваем с кофейным ликёром или кофейной эссенцией (не добавляла). Перекладываем крем в целлофановый (или кондитерский) мешок и убираем в холодильник.
Тесто выкладываем на слегка подпыленный мукой стол, делим на 8 равных частей. 
Из кусочков теста делаем небольшие лепешки, на них выкладываем кусочки охлажденного сливочного масла.
Теперь край каждой лепешки нужно собрать и тщательно слепить, чтобы масло во время выпечки не вытекло.
Формируем круглые булочки и выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз.
Даем булочкам увеличиться вдвое.
На пакете с кремом отрезаем небольшой уголок и выкладываем крем на булочки.
Ставим в разогретую до 230 °C (конвекция - 210 °C) духовку. Сразу снижаем температуру до 200 °C (с конвекцией - 180 °C) и печем до готовности 15-20 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки.
Готовые булочки выкладываем на решетку и ничем не накрываем.
Заметки
Звісно ж розріз. Булки невагомі всередині, у порожнині шматочок солонуватого вершкового масла, зовні солодка кавова скоринка. Це божественно. Якщо в житті є місце подвигу – печіть вранці, до сніданку. Свіжі яскравіші, ніж наступного дня. А я більш не буду

Малазійські кавові булочки Ротибой. Дуже смачні. У зв'язку з ракетними ударами по Кривому Рогу, що почастішали, вирішила спекти.
 
Війна з росією, день 207
Україна. Кривий Ріг.
Вересень 2022 року.

Ингредиенты:
Творог - 270г
Масло сливочное - 150г
Сахар - 250г
Яйца крупные - 3 шт.
Ванилин - 1,5г
Изюм - 100г
Мука - 300г
Разрыхлитель - две с половиной ч.л.

Метод 1. Размягчённое масло взбить с сахаром и ванилином до однородного состояния. 2. Добавить творог. Если творог зернистый, протереть или пробить блендером. Взбить массу до однородности. 3. Добавить сразу все яйца, снова взбить полученную массу. 4. Теперь просеиваем сверху всю муку с разрыхлителем. Сверху на муку высыпаем промытый и обсушенный изюм. Теперь все перемешиваем ложкой или лопаткой до однородного состояния. Получаем довольно густое и вязкое тесто. 5. Форму для выпечки смазать маслом и припудрить мукой, переложить в неё тесто и поставить в разогретую до 165-170 градусов духовку, выпекаем 60 минут. Дать кексу остыть, затем освободить его от формы.

Я думал ненавидеть вас сильнее уже невозможно.

Но вы подняли нашу ненависть на какой-то запредельный уровень. Вы копнули такие глубины… Разбудили вековые залежи. Разлупили ядро земли и оттуда хлынула огненная лава.

Мы ненавидим вас.

Каждого, кто пришёл, кто поддержал и кто промолчал.

И посылайте нах всех, кто пытается втюхать нам сейчас какие-то лучики добра. На данный момент нам доступны две опции: страх и ненависть. А нет, страх тоже недоступна.

Мы ненавидим вас.

Вы пришли подло. Ночью.

На. Нашу. Землю!

Вы украли у наших родителей старость, а у детей детство.

Вы украли у нас весну. Она пришла, а мы ее не заметили. Но у нас будет ещё много весен, а вы уже утонули во мраке.

Мы постарели на десять лет, но помудрели на сто жизней. И все эти сто жизней мы будем ненавидеть вас.

За наших седых отцов, которые должны были бы коротать себе время с удочкой, но идут в тероборону

За детей, которые разливают коктейли Молотова и рождаются под бомбами.

За каждого погибшего. За каждый город. За каждое вырванное с корнями дерево. За разрушенный роддом.

Но мы все отстроим.

И Наши женщины будут рожать воинов. Ваши - клепать пушечное мясо.

Мы посеем хлеб на ваших костях.

Вы говорили, что нет такой страны как Украина. Но именно Украина выжигает вам сейчас тавро как скоту.

Именно в нашу землю мы схороним ваше имперское величие.

И именно украинским чернозёмом присыпем ваше ржавое Z.

Самые верующие из нас забыли о смирении и готовы грызть вам глотки и ломать позвоночники. Наше "иже еси на небесах"- отправить вас туда побольше.

Наше "аминь" - чтоб вы сдохли.

Вы говорили, что мы не нация, что нас нет. Но сейчас каждый украинец в любой точке мира услышал зов крови. Эти неведомые ниточки, сосуды, нейроны передали тот самый код нации, превратив всех нас в хорошо отлаженный механизм, муравейник, где каждая мурашка тащит свою маленькую частичку. И из этих малюсеньких частичек мы выложим вам похоронный курган и напишем на нем "нех@й шастать!"

А потом наша ненависть мутирует.

Она перерастёт во что-то мерзко-брезгливое. И мы передадим это чувство миру как эстафету.

И в то время когда вам будет стыдно сказать откуда вы, мы будем гордо говорить:"Помните страну, которая п@здила свнсбак? Отож. Добрий вечір, ми з України!"

Артем Ляшенко
 
подпишусь под каждой буквой!!!!

Ингредиенты:
Для бисквита:
4 яйца
180 гр сахара
180 гр сливочного  масла
ваниль
100 гр муки
100 гр крахмала ( у меня кукурузный)
10 гр разрыхлителя
Крем:
500 гр сливок (33-38%)
400 гр яблочного пюре
100 гр сахарной пудры:

Метод
Вначале испечем коржи:
Приготовим 5 листов бумаги для выпечки. На обратной стороне нарисуем круг размером 21 см. Я пользовалась донышком от разъёмной формы.
Масло растопить и слегка остудить.
Духовку разогреть да 200 гр С
Яйца взбиваем до пышной пены.
Добавляем сахар и продолжаем взбивать.
Тонкой струйкой добавляем растопленное масло.
Отдельно смешать муку, крахмал и разрыхлитель.
Добавить к сухой смеси маслянно-яичную. Хорошо перемешиваем, что бы не осталось комочков.
На этом этапе добавляем ваниль или ванильный сахар. Немного, что бы не перебить яблочный аромат и вкус.
 
На нарисованные на бумаге круги выкладываем 5 столовых ложек жидкого теста и разравниваем.
Переносим на противень и выпекаем 5-7 минут до золотистого цвета.
 
Снимаем с противня вместе с бумагой и оставляем остывать.
Таким образом выпекаем все коржи. У меня их получилось 5.
Когда коржи остынут, перевернуть на чистый лист и осторожно снять бумагу. 
Поскольку края коржей не достаточно ровные, подрезать их по форме.
 
Обрезки, если не достаточно сухие - подсушить в духовке, а затем смолоть или просто скалкой раздавить в крошку. Они пригодятся для обсыпки торта.
Для крема нам потребуется яблочное пюре.
Есть 2 варианта. Купить готовое. Мне не нравится.  Или приготовить дома из яблок. Пюре можно приготовить заранее.
4-5 крупных зеленых яблок очистить, испечь или отварить на пару,растереть в пюре и остудить.
Такое пюре стояло  меня 2 дня  холодильнике, пока я собралась испечь коржи.
Сливки взбиваем, добавляем сахарную пудру. Уменьшаем обороты миксера и на самых низких постепенно вмешиваем яблочное пюре.
Можно собирать торт. На каждый корж выкладываем 4-5 ст.л. крема и разравниваем. Сверху кладем корж и не придавлиаем. Крем хорошо держит форму, поэтому не вытекает.
Когда торт собран, со всех сторон обсыпаем его крошкой. Верхушку по желанию можете обсыпать или оставить открытой и украсить на свой вкус.
Для розочек из яблок:
Вымойте красное яблоко, разрежьте пополам. Острым ножом очень тонко нарежьте на дольки. Удалите семена.
В кастрюлю  налейте 1 стакан кипятка, растворите 2 ст.л. сахара. Опускайте дольки яблока в сироп и варите по 1 минуте. Выложите на сито. Теперь можно сворачивать розочки. Сверните одну трубочкой и вокруг оберните еще несколько. Если хотите яркие красные розы, при варке в сироп добавьте пищевой краситель.
Заметки
Пекла я недавно этот торт. Такой вкусный и нежный, что захотелось поделиться. Для меня этот торт был абсолютно новым, даже никогда не слыхала о нем. Торт в итоге оказался невероятно легким и нежным, умеренно сладким, с легким яблочным привкусом, и что самое главное не приторно-жирным. Наличие яблочного пюре однозначно благотворно влияет на крем. Вот рецепт из моего блога как я это делала.
https://vkussredizemnomorie.blogspot.com/2021/01/blog-post_9.html
А пекла по рецепту Ольги Шобутинской.
 
 
 

Внесение добавок в хлебное тесто на этапе ламинирования, позволит обеспечить их равномерное распределение и минимальное нарушение целостности клейковины. 
Видео и  фото от Кристен Деннис (источник ИГ).  
148248543_432359854755099_1513498658268954492_n.mp4
148594694_190183896189480_2766668269803200971_n.mp4
 

Наталочка,ты вчера сделала мой день.Вначале блины,вечером хлеб.Я утилизировалп остатки заквасок.Так как у меня, благодаря очень замечательной девочке Наталочке уже  три прекрасных заквасочки,то остатков у меня собралось многоватенько.Хлеб получился изумительный кислоты совсем нет.Это самый лучший мой хлеб из подовых.Буду печь его постоянно.Спасибо добрая девочка Наталочка за закваски и за хлеб.

Ингредиенты:
Скумбрия
Соус:
Сметана - 3 ст.л.
Темный соевый соус (можно обычный) - 2 ст.л.
Сладкий соевый соус ( можно Унаги/Терияки) - 1 ст.л.
Горчица «наша» - 1 ст.л.
Горчица «их» любая сладкая (Хайнц горчичный соус) - 1 ст.л.
Овощная подушка:
Соль 
Большая белая луковица - 1 шт.
Сушеный чеснок - щепотка
Сушеный орегано  - щепотка
Масло растительное - 1 ст.л. 
Помидор - 3-4 шт.
Кориандр зерна - горсть
Лавровый лист - 2 шт.
Лимон - несколько долек
 
Метод
Все составляющие соуса перемешать и поместить в соус порционные кусочки рыбы часа на два или на ночь в холодильник.
Овощная подушка
Луковицу нарезать на тонкие перья, посолить.
Добавить чуть сушёного чеснока, чуть сушёного орегано, ложку масла и перемешать.
Помидоры нарезать кольцами, а дальше как с луком.
Сборка
На дно формы положить горсть зёрен кориандра и пару лавровых листочков.
Сверху 2/3 лука.
Затем рыба и между кусочками оставшийся лук, все помидорки и несколько долек лимона.
Выпекать - 25 минут при 190°C

Заметки
В остывшем виде напоминает скумбрию «горячего копчения».
На гарнир, конечно, Кокосовый Жасмин/Басмати.
Банка кокосового молока в кастрюлю.
В эту же банку - вода, выливаем в молоко.
В эту же банку - крупу и высыпаем. Солить не надо!
От момента закипания - готовим 18 минут.

Спекла я цей хліб, вийшов супер, ніжний, м'якусенький, тісто гарно місилося і розтягувалося. Тепер моя душенька спокійна - за тиждень годування закваски назбиралося якраз на хлібину. А то кожного разу викидати скільки прекрасної закваски у мене рука ледве піднімалася.

Над формовкою і розрізом ще треба працювати. 
Ната, а отакий надрив - це в мене переброд, чи недоброд? Схиляюся більше до переброда, бо коли я зробила розріз, то тісто відразу розслабилося і трішки попливло. Але на смак це абсолютно не вплинуло, скоринка хрустка, м'якуш ніжний, ароматний, без кислинки. 

Дякую за прекрасний рецепт, думаю, він стане моїм постійним 

Ингредиенты:
Закваска пшеничная 100% (из холодильника)-240г
вода-65г
мука пшеничная-45г
 
мука пшеничная-335г
вода-150г
 
сахар-15г
соль-9г
масло сливочное (мягкое)-19г

 
Метод
Смешать остатки закваски из холодильника(240г), воду (65г), муку пшеничную(45г) . Оставить в теплом месте  на 1 час.
Добавить воду (150г) и муку (335г). Замес 2-3 минуты до  равномерного  смешивания ингредиентов. Отлежка 30 минут.
 Добавить сахар , соль  и в последнюю очередь масло. Замес в течении 12-15 минут. По окончанию замеса тесто должно выглядеть гладким, шелковистым на ощупь. 
Тесто подвернуть в шар,  поместить в  смазанный маслом  контейнер  с крышкой. Общее брожение теста в течении 2,25 часов
Через 45 минут от начала брожения тесто растянуть- сложить  1 раз.
Еще через 45 минут тесто ламинируем ( тесто вытягиваем  со всех сторон до толщины пергаментной бумаги)
По окончании  тесто выложить на стол, сформировать заготовку методом "пеленания". 
Окончательная расстойка   в течении 2,5 часов.
За 45 минут до выпечки  духовку, с формой для выпечки ,включить для разогрева . Температура 240С
Перед  выпеканием заготовку  переложить на  пергамент швом вниз, сделать надрезы.
Выпекать  первые 20 минут под колпаком  при 240С. затем колпак снять, температуру понизить до 220С  и выпекать  еще 15 минут.
Готовый хлеб охладить на решетке.
 Смачного!.
 

 
P.S. При кормлении закваски  ,для поддержания ее активности , всегда остаются остатки. Остатки закваски  можно собирать  в течении  недели
 Несмотря на то,  что мы используем неосвеженную закваску  из холодильника, хлеб получается  очень мягкий  с невероятно воздушным и невесомым мякишем.
 
 

Вкусненький хлебушек, и чего это он мне раньше не попадался! Наташенька, спасибо за рецепт!  Очень люблю твои хлебушки!

Наталочка, я з радістю поділюся Але даавай зачекаємо щоб спали ці морози, Дорогу вона перенесе, а от мороз... Ти поки пиши адресу, а як тільки хоч трохи потепліє я іі відправлю в подорож)
до речі, тісто з мінімальною кількістю дріждіві і довгим бродінням , теж є дуже добрим . І на смак і за корисністю . Деякі пекарі говорять, що саме таке тісто набагато смачніше за заквасочне. І не розуміють чого ми так хвалимо своі закваски) Але я  все рівно чомусь більше люблю заквасочне. 

Выбачаюсь , что не по теме))) Чтобы написать рецепт приходится ждать своей очереди))) 

Ингредиенты:
Густая опара 
мука пшеничная- 40г
закваска пшеничная активная 100% гидратации-25г
вода-25г
 
Основное тесто
Опара- вся
молоко-275г
мука пшеничная-500г
яйцо-1шт
сахар-35г
масло топленое-60г
соль-10г
 

Beignet - это французский термин, обозначающий хлеб из жареного теста. Бенье также можно приготовить из других видов теста, в том числе из дрожжевого теста (Википедия)
 Метод
Накануне приготовить густую закваску( опару). Для этого смешать активную закваску, воду и муку. размешать до однородности и оставить созревать  в течении 4 часов.
В чаше миксера  смешать молоко , яйцо, сахар, масло и закваску. В конце добавить соль. Начать замес постепенно добавляя муку.Замес в течении 10-12 минут, пока тесто начнет отходит от стен чаши..  Затем тесто выложить на стол,  подмесить  руками до  гладкости.

Тесто переложить в емкость  и дать подняться в течении 2 часов. затем перенести в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов тесто выложить на силиконовый лист

Раскатать в пласт    в пласт 25*30см. Шпателем или ножом для пиццы) разрезать на  квадраты 5*5 см.

Затем   квадратики обжарить во фритюре . Температура  180С.

Готовые бенье выложить на решетку или бумажные полотенца. Так мы удалим лишний жир.
Еще теплые бенье присыпать сахарной пудрой.
Смачного!

Ингредиенты:
Тесто:
Закваска пшеничная 100% - 200г
Мука пшеничная - 470г
Молоко (холодное) - 130г
Яйцо - 190г
Сахар - 48г
Масло сливочное -190г
Соль - 11г
 
Для наполнения:
Сахар - 215г
Мука пшеничная - 40г
Масло сливочное ( растопленное) -2 ст.л.
Корица молотая -2 ч.л.
Соль - 1/4 ч.л.
 
Глазурь:
Сливочный сыр - 115г
Сахарная пудра - 60г
Молоко - 35г
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
 

Метод
Перед приготовлением теста  масло достать из холодильника и нарезать на кусочки.
Для приготовления теста  в чаше комбайна  смешать яйца, холодное молоко, сахар и закваску.
Слегка взбить до однородности. Добавить муку и соль.
Начать замес на низкой скорости  в течении 3-5 минут. Выключить замес  и дать тесту постоять в течении 10 минут.
Продолжить замес на низкой скорости и постепенно скорость увеличить. Замес 5-6 минут до развития клейковины. Затем постепенно добавить частями масло.После каждого добавления  дать  маслу разойтись в тесте.
Замес в течении 10 минут до полного развития клейковины.
Готовое тесто должно полностью отходить от стен чаши. Температура теста после замеса 22С

Тесто переложить в контейнер . Брожение  при 28С в течении 4 часов.  За это время тесто сложить первые 2 часа  4 раза, каждые 30 минут. 
Затем перенести в холодильник  на 12 часов
 
Перед формовкой приготовить  наполнение для булочек. Для этого в миске смешать сахар, корицу, ванильный экстракт и растопленное масло. Все перетереть руками  до однородности  начинки.

 
После холодильника тесто выкладываем на  рабочую поверхность. Для этого ее хорошо подпыляем мукой.
Раскатываем в пласт.

По всей поверхности распределяем начинку.

Сворачиваем в плотный рулет.

Для того, чтобы ваши булочки выглядели  красиво  в готовом виде, рулет измеряем и делим на равные части.
Я делила заготовки   по 5 см. 
Рулет  разрезать и   заготовки перенести  на противень  покрытый пергаментной бумагой.

Расстойка в течении 3-4 часов.

 Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке 35-40 минут. По времени  выпечки ориентируйтесь на свою духовку.

 
Готовые булочки достать из духовки ,дать постоять  на противне в течении 5 минут, затем  для дальнейшего охлаждения переложить на решетку.
 
 Тем временем приготовить глазурь
Для этого в   все составляющие взбить миксером до кремообразного состояния.
Перед подачей охлажденные булочки полить глазурью.
 
 Смачного!

 
 
 
 
 
Источник: 
 
 

Ингредиенты:
 
мука пшеничная-500 г
закваска пшеничная 100 % гидратации-220г
молоко-300г
масло сливочное( мягкое)-75г
мед-1 ст.л
соль-1 ч.л.

 
Метод
 В чаше миксера смешать молоко и  мед. Добавить закваску, муку  и в последнюю очередь соль. Замес в течении 10 минут. До гладкости теста.

Готовое тесто переложить в емкость .  Брожение при комнатной температуре в течении 2 часов. Тесто сложить  два раза на 60  и 120   минуте.
Дальнейшее брожение в холодильнике в течении 24 часов.
 Через 24 часа тесто достаем из холодильника. Делим на равные части, каждая около 60 грамм. Каждую часть подворачиваем в шар. Накрываем пленкой и оставляем  для отдыха на 20 минут.

 Затем каждую часть раскатываем  и формируем пирожки. 

 
Заготовки переносим на противень ,накрываем пленкой . Окончательная расстойка в течении 20 минут.
Перед выпечкой заготовки смазываем взбитым яйцом.
Выпекать  в заранее разогретой до  200С  духовке в течении 30-35 минут.
 
Источник: группа по хлебопечению  в фб
 

А я вже звітую 
Тільки в мене в залишку закваски було всього 25 грам , пропорції розрахувала до всіх продуктів, окрім яйця - додала ціле, не стала ділити. Тіста вийшла "жменька", то ж я заодно і вигуляла свою нову сковорідочку діаметром 12 см, награлася, нажарила стопочку мікроскопічних млинців . А млинці вийшли смачнющі, м'якенькі і ніжні, тепер обов'язково розведу повну порцію закваски і нажарю вже "повнорозмірних" 

мука пшеничная высший сорт 350 г
мука пшеничная цельнозерновая 75 г
мука ржаная 75 г
вода 320 мл
соль 1 ч л
патока 1 ч л
оливковое масло 1 ч л
дрожжи свежие 6 г

Способ приготовления:
1. Смешать три сорта муки. Из 200 г получившейся мучной смеси, 150 мл воды и 2-х граммов дрожжей приготовить опару. Для этого дрожжи распустить в воде, соединить с мукой, размешать до однородности и оставить для брожения при комнатной температуре на 12-14 часов.
2. Оставшиеся дрожжи растереть с патокой и размешать в 170-ти мл воды (Т 33С). Влить получившуюся смесь в готовую опару и взбить до однородности. Соединить с оставшейся мукой и дать постоять 5 минут. Затем добавить соль и вымешивать тесто на средней скорости3-4 минуты. Замес остановить и дать тесту постоять еще 5 минут. Ввести масло и вымешивать тесто еще 5-6 минут.
3. Тесто округлить, переложить в смазанную оливковым маслом миску и оставить для подъема на 30 минут. Через 30 минут после начала брожения тесто выложить на смазанный маслом разделочный коврик, растянуть его в пласт толщиной примерно 2,5 см и сложить конвертом. Затем вернуть в миску и оставить еще на 30-40 минут (до увеличения в объеме в 2,5-3 раза).
4. Готовое тесто сформовать в шар и поставить на расстойку на 45-60 минут. Выпекать в разогретой до 220С духовке первые пять минут, затем сбросить температуру до 180С и довести хлеб до готовности. Перед выпечкой хлеб присыпать мукой и сделать надрезы глубиной примерно 0,5 см.


Примечание
Хлеб этот пекла на основе рецепта из книги "Улица свежего хлеба", в ней дан заквасочный вариант. Но я решила сделать этот хлеб на свежих дрожжах.
А о происхождении хлеба авторы рассказывают следующее. В старину на мельницах к концу рабочего дня пол был усыпан приличным слоем муки разных сортов (издержки производства). Эту муку сметали (на профессиональном сленге ее называли "сметкой"), фасовали и пусками в продажу под названием "Мука мельницкая". Так и появился хлеб из смеси различных сортов муки и названием "Мельницкий".
Это добротный столовый хлеб с насыщенным вкусом, нежным пушистым мякишем и хрустящей корочкой.

Притвор.
Мука пшеничная 50 грамм
вода 34 грамма
соль 1 грамм
дрожжи** 1,5(щепотка) грамма
Мочка
крупа пшеничная 115 грамм
вода кипяток 115 грамм
Тесто.
Мука пшеничная в/с или 1 215 грамм
мука ржаная обдирная 35 грамм
притвор 73 грамма
мочка 215 грамм
дрожжи 6(2) грамма
соль 7,5 грамм
вода ледяная 170 грамм
отруби для обсыпки
яйцо для обмазки***
Способ приготовления.

Притвор
Смешать все ингредиенты,если дрожжи свежие,то развести их в воде.Вымесить до однородности.Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре ,а потом убрать в холодильник на 24-48 часов.
Замес.
Дрожжи растереть с мукой,если сухие ,то просто смешать с мукой,добавить все компоненты,кроме соли и вымешивать крюком 8 минут.Добавить соль и еще месить 8 минут.Тесто липкое,мягкое.
Округлить на столе,смазанном маслом и смазанными руками.Сложить в контейнер для брожения,так же смазанный,на 2 часа.Через час растянуть сложить.
После брожения тесто разделить на две части,подкатать в колобки и оставить под пленкой отдохнуть на 20 минут.
Сделать из колобков валики и оставить их на 5 минут.Валики раскатать в жгуты.Из жгутов сплести косу,начиная с середины.Затем перевернуть и доплести другую сторону.
Заготовку обмазать яйцом и обвалять в отрубях.Расстойка 45-50 минут.Я это делаю с подпорками на бумаге.
Перекладываем на лист или лопату.Выпекаем в разогретой до 230 градусов духовке.Первые 10 минут с паром.Пар убираем ,проветриваем духовку,температуру снижаем до 170-180 градусов.Доводим хлеб до готовности.У меня общее время выпечки45-50 минут.Если начинают гореть отруби,то прикрываем фольгой.




Примечания.
дрожжи***первая цифра-свежие,в скобках-сухие.
яйцо*** я не смазываю,а хорошо увлажняю с помощью распылителя.

Хлеб очень вкусный.Он такой хлеб хлебный,если можно так сказать.
Рецепт взят мной в ЖЖ у Сергея регистр.Дан с моими изменениями.

Poolish
мука пшеничная 200г
вода теплая 200г
дрожжи свежие 0,5г
Тесто
мука пшеничная 800г
вода теплая 500г
дрожжи свежие 10г
соль 22г
патока(солодовый экстракт) 40г
сливочное масло 40г
жареных семян подсолнечника 200г


Способ приготовления
Poolish
Все ингредиенты соединить,перемешать до однородной консистенции. Оставить для созревания,при комнатной температуре на 12 часов.
Основное тесто
Все ингредиенты, кроме семян, положить в чашу комбайна. Вымесить до до однородного ,эластичного состояния( у меня заняло минут 15 ). Затем добавить семена и вымесить до полного распределения их в тесте.
Тесто оставить подходить, в смазанной миске , в течении 2 часов. За это время тесто "растянуть-сложить" 2 раза. Через 45 и 90 минут.Затем тесто выложить на стол, сформировать в виде батона .

Смочить водой, присыпать обильно семенами и оставить на расстойке на 50 минут.
Тем временем духовку нагреть до 240 С.
Если расстойка была швом вверх, перевернуть. Сбрызнуть водой.
Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 215С. Выпекать в течении 50 минут.

Ингредиенты:
Для бисквита:
4 яйца
180 гр сахара
180 гр сливочного  масла
ваниль
100 гр муки
100 гр крахмала ( у меня кукурузный)
10 гр разрыхлителя
Крем:
500 гр сливок (33-38%)
400 гр яблочного пюре
100 гр сахарной пудры:

Метод
Вначале испечем коржи:
Приготовим 5 листов бумаги для выпечки. На обратной стороне нарисуем круг размером 21 см. Я пользовалась донышком от разъёмной формы.
Масло растопить и слегка остудить.
Духовку разогреть да 200 гр С
Яйца взбиваем до пышной пены.
Добавляем сахар и продолжаем взбивать.
Тонкой струйкой добавляем растопленное масло.
Отдельно смешать муку, крахмал и разрыхлитель.
Добавить к сухой смеси маслянно-яичную. Хорошо перемешиваем, что бы не осталось комочков.
На этом этапе добавляем ваниль или ванильный сахар. Немного, что бы не перебить яблочный аромат и вкус.
 
На нарисованные на бумаге круги выкладываем 5 столовых ложек жидкого теста и разравниваем.
Переносим на противень и выпекаем 5-7 минут до золотистого цвета.
 
Снимаем с противня вместе с бумагой и оставляем остывать.
Таким образом выпекаем все коржи. У меня их получилось 5.
Когда коржи остынут, перевернуть на чистый лист и осторожно снять бумагу. 
Поскольку края коржей не достаточно ровные, подрезать их по форме.
 
Обрезки, если не достаточно сухие - подсушить в духовке, а затем смолоть или просто скалкой раздавить в крошку. Они пригодятся для обсыпки торта.
Для крема нам потребуется яблочное пюре.
Есть 2 варианта. Купить готовое. Мне не нравится.  Или приготовить дома из яблок. Пюре можно приготовить заранее.
4-5 крупных зеленых яблок очистить, испечь или отварить на пару,растереть в пюре и остудить.
Такое пюре стояло  меня 2 дня  холодильнике, пока я собралась испечь коржи.
Сливки взбиваем, добавляем сахарную пудру. Уменьшаем обороты миксера и на самых низких постепенно вмешиваем яблочное пюре.
Можно собирать торт. На каждый корж выкладываем 4-5 ст.л. крема и разравниваем. Сверху кладем корж и не придавлиаем. Крем хорошо держит форму, поэтому не вытекает.
Когда торт собран, со всех сторон обсыпаем его крошкой. Верхушку по желанию можете обсыпать или оставить открытой и украсить на свой вкус.
Для розочек из яблок:
Вымойте красное яблоко, разрежьте пополам. Острым ножом очень тонко нарежьте на дольки. Удалите семена.
В кастрюлю  налейте 1 стакан кипятка, растворите 2 ст.л. сахара. Опускайте дольки яблока в сироп и варите по 1 минуте. Выложите на сито. Теперь можно сворачивать розочки. Сверните одну трубочкой и вокруг оберните еще несколько. Если хотите яркие красные розы, при варке в сироп добавьте пищевой краситель.
Заметки
Пекла я недавно этот торт. Такой вкусный и нежный, что захотелось поделиться. Для меня этот торт был абсолютно новым, даже никогда не слыхала о нем. Торт в итоге оказался невероятно легким и нежным, умеренно сладким, с легким яблочным привкусом, и что самое главное не приторно-жирным. Наличие яблочного пюре однозначно благотворно влияет на крем. Вот рецепт из моего блога как я это делала.
https://vkussredizemnomorie.blogspot.com/2021/01/blog-post_9.html
А пекла по рецепту Ольги Шобутинской.
 
 
 

Как же Вы меня порадовали! Спасибо большое, что отозвались! Моя семья тоже только этот хлеб и просит.И самое главное, рецепт очень четко выверен, каждый раз хлебушек одинаковый получается - нельзя испортить. Я уже пекла с подсолнечными семечками и с льном, а теперь хочу попробовать с сушеными грибами, говорят очень вкусно! 

Ингредиенты:
Для бисквита:
4 яйца
180 гр сахара
180 гр сливочного  масла
ваниль
100 гр муки
100 гр крахмала ( у меня кукурузный)
10 гр разрыхлителя
Крем:
500 гр сливок (33-38%)
400 гр яблочного пюре
100 гр сахарной пудры:

Метод
Вначале испечем коржи:
Приготовим 5 листов бумаги для выпечки. На обратной стороне нарисуем круг размером 21 см. Я пользовалась донышком от разъёмной формы.
Масло растопить и слегка остудить.
Духовку разогреть да 200 гр С
Яйца взбиваем до пышной пены.
Добавляем сахар и продолжаем взбивать.
Тонкой струйкой добавляем растопленное масло.
Отдельно смешать муку, крахмал и разрыхлитель.
Добавить к сухой смеси маслянно-яичную. Хорошо перемешиваем, что бы не осталось комочков.
На этом этапе добавляем ваниль или ванильный сахар. Немного, что бы не перебить яблочный аромат и вкус.
 
На нарисованные на бумаге круги выкладываем 5 столовых ложек жидкого теста и разравниваем.
Переносим на противень и выпекаем 5-7 минут до золотистого цвета.
 
Снимаем с противня вместе с бумагой и оставляем остывать.
Таким образом выпекаем все коржи. У меня их получилось 5.
Когда коржи остынут, перевернуть на чистый лист и осторожно снять бумагу. 
Поскольку края коржей не достаточно ровные, подрезать их по форме.
 
Обрезки, если не достаточно сухие - подсушить в духовке, а затем смолоть или просто скалкой раздавить в крошку. Они пригодятся для обсыпки торта.
Для крема нам потребуется яблочное пюре.
Есть 2 варианта. Купить готовое. Мне не нравится.  Или приготовить дома из яблок. Пюре можно приготовить заранее.
4-5 крупных зеленых яблок очистить, испечь или отварить на пару,растереть в пюре и остудить.
Такое пюре стояло  меня 2 дня  холодильнике, пока я собралась испечь коржи.
Сливки взбиваем, добавляем сахарную пудру. Уменьшаем обороты миксера и на самых низких постепенно вмешиваем яблочное пюре.
Можно собирать торт. На каждый корж выкладываем 4-5 ст.л. крема и разравниваем. Сверху кладем корж и не придавлиаем. Крем хорошо держит форму, поэтому не вытекает.
Когда торт собран, со всех сторон обсыпаем его крошкой. Верхушку по желанию можете обсыпать или оставить открытой и украсить на свой вкус.
Для розочек из яблок:
Вымойте красное яблоко, разрежьте пополам. Острым ножом очень тонко нарежьте на дольки. Удалите семена.
В кастрюлю  налейте 1 стакан кипятка, растворите 2 ст.л. сахара. Опускайте дольки яблока в сироп и варите по 1 минуте. Выложите на сито. Теперь можно сворачивать розочки. Сверните одну трубочкой и вокруг оберните еще несколько. Если хотите яркие красные розы, при варке в сироп добавьте пищевой краситель.
Заметки
Пекла я недавно этот торт. Такой вкусный и нежный, что захотелось поделиться. Для меня этот торт был абсолютно новым, даже никогда не слыхала о нем. Торт в итоге оказался невероятно легким и нежным, умеренно сладким, с легким яблочным привкусом, и что самое главное не приторно-жирным. Наличие яблочного пюре однозначно благотворно влияет на крем. Вот рецепт из моего блога как я это делала.
https://vkussredizemnomorie.blogspot.com/2021/01/blog-post_9.html
А пекла по рецепту Ольги Шобутинской.
 
 
 

Ингредиенты:
Для бисквита:
4 яйца
180 гр сахара
180 гр сливочного  масла
ваниль
100 гр муки
100 гр крахмала ( у меня кукурузный)
10 гр разрыхлителя
Крем:
500 гр сливок (33-38%)
400 гр яблочного пюре
100 гр сахарной пудры:

Метод
Вначале испечем коржи:
Приготовим 5 листов бумаги для выпечки. На обратной стороне нарисуем круг размером 21 см. Я пользовалась донышком от разъёмной формы.
Масло растопить и слегка остудить.
Духовку разогреть да 200 гр С
Яйца взбиваем до пышной пены.
Добавляем сахар и продолжаем взбивать.
Тонкой струйкой добавляем растопленное масло.
Отдельно смешать муку, крахмал и разрыхлитель.
Добавить к сухой смеси маслянно-яичную. Хорошо перемешиваем, что бы не осталось комочков.
На этом этапе добавляем ваниль или ванильный сахар. Немного, что бы не перебить яблочный аромат и вкус.
 
На нарисованные на бумаге круги выкладываем 5 столовых ложек жидкого теста и разравниваем.
Переносим на противень и выпекаем 5-7 минут до золотистого цвета.
 
Снимаем с противня вместе с бумагой и оставляем остывать.
Таким образом выпекаем все коржи. У меня их получилось 5.
Когда коржи остынут, перевернуть на чистый лист и осторожно снять бумагу. 
Поскольку края коржей не достаточно ровные, подрезать их по форме.
 
Обрезки, если не достаточно сухие - подсушить в духовке, а затем смолоть или просто скалкой раздавить в крошку. Они пригодятся для обсыпки торта.
Для крема нам потребуется яблочное пюре.
Есть 2 варианта. Купить готовое. Мне не нравится.  Или приготовить дома из яблок. Пюре можно приготовить заранее.
4-5 крупных зеленых яблок очистить, испечь или отварить на пару,растереть в пюре и остудить.
Такое пюре стояло  меня 2 дня  холодильнике, пока я собралась испечь коржи.
Сливки взбиваем, добавляем сахарную пудру. Уменьшаем обороты миксера и на самых низких постепенно вмешиваем яблочное пюре.
Можно собирать торт. На каждый корж выкладываем 4-5 ст.л. крема и разравниваем. Сверху кладем корж и не придавлиаем. Крем хорошо держит форму, поэтому не вытекает.
Когда торт собран, со всех сторон обсыпаем его крошкой. Верхушку по желанию можете обсыпать или оставить открытой и украсить на свой вкус.
Для розочек из яблок:
Вымойте красное яблоко, разрежьте пополам. Острым ножом очень тонко нарежьте на дольки. Удалите семена.
В кастрюлю  налейте 1 стакан кипятка, растворите 2 ст.л. сахара. Опускайте дольки яблока в сироп и варите по 1 минуте. Выложите на сито. Теперь можно сворачивать розочки. Сверните одну трубочкой и вокруг оберните еще несколько. Если хотите яркие красные розы, при варке в сироп добавьте пищевой краситель.
Заметки
Пекла я недавно этот торт. Такой вкусный и нежный, что захотелось поделиться. Для меня этот торт был абсолютно новым, даже никогда не слыхала о нем. Торт в итоге оказался невероятно легким и нежным, умеренно сладким, с легким яблочным привкусом, и что самое главное не приторно-жирным. Наличие яблочного пюре однозначно благотворно влияет на крем. Вот рецепт из моего блога как я это делала.
https://vkussredizemnomorie.blogspot.com/2021/01/blog-post_9.html
А пекла по рецепту Ольги Шобутинской.