Ирина Шляховая

Ингредиенты:
Для бисквита:
4 яйца
180 гр сахара
180 гр сливочного  масла
ваниль
100 гр муки
100 гр крахмала ( у меня кукурузный)
10 гр разрыхлителя
Крем:
500 гр сливок (33-38%)
400 гр яблочного пюре
100 гр сахарной пудры:

Метод
Вначале испечем коржи:
Приготовим 5 листов бумаги для выпечки. На обратной стороне нарисуем круг размером 21 см. Я пользовалась донышком от разъёмной формы.
Масло растопить и слегка остудить.
Духовку разогреть да 200 гр С
Яйца взбиваем до пышной пены.
Добавляем сахар и продолжаем взбивать.
Тонкой струйкой добавляем растопленное масло.
Отдельно смешать муку, крахмал и разрыхлитель.
Добавить к сухой смеси маслянно-яичную. Хорошо перемешиваем, что бы не осталось комочков.
На этом этапе добавляем ваниль или ванильный сахар. Немного, что бы не перебить яблочный аромат и вкус.
 
На нарисованные на бумаге круги выкладываем 5 столовых ложек жидкого теста и разравниваем.
Переносим на противень и выпекаем 5-7 минут до золотистого цвета.
 
Снимаем с противня вместе с бумагой и оставляем остывать.
Таким образом выпекаем все коржи. У меня их получилось 5.
Когда коржи остынут, перевернуть на чистый лист и осторожно снять бумагу. 
Поскольку края коржей не достаточно ровные, подрезать их по форме.
 
Обрезки, если не достаточно сухие - подсушить в духовке, а затем смолоть или просто скалкой раздавить в крошку. Они пригодятся для обсыпки торта.
Для крема нам потребуется яблочное пюре.
Есть 2 варианта. Купить готовое. Мне не нравится.  Или приготовить дома из яблок. Пюре можно приготовить заранее.
4-5 крупных зеленых яблок очистить, испечь или отварить на пару,растереть в пюре и остудить.
Такое пюре стояло  меня 2 дня  холодильнике, пока я собралась испечь коржи.
Сливки взбиваем, добавляем сахарную пудру. Уменьшаем обороты миксера и на самых низких постепенно вмешиваем яблочное пюре.
Можно собирать торт. На каждый корж выкладываем 4-5 ст.л. крема и разравниваем. Сверху кладем корж и не придавлиаем. Крем хорошо держит форму, поэтому не вытекает.
Когда торт собран, со всех сторон обсыпаем его крошкой. Верхушку по желанию можете обсыпать или оставить открытой и украсить на свой вкус.
Для розочек из яблок:
Вымойте красное яблоко, разрежьте пополам. Острым ножом очень тонко нарежьте на дольки. Удалите семена.
В кастрюлю  налейте 1 стакан кипятка, растворите 2 ст.л. сахара. Опускайте дольки яблока в сироп и варите по 1 минуте. Выложите на сито. Теперь можно сворачивать розочки. Сверните одну трубочкой и вокруг оберните еще несколько. Если хотите яркие красные розы, при варке в сироп добавьте пищевой краситель.
Заметки
Пекла я недавно этот торт. Такой вкусный и нежный, что захотелось поделиться. Для меня этот торт был абсолютно новым, даже никогда не слыхала о нем. Торт в итоге оказался невероятно легким и нежным, умеренно сладким, с легким яблочным привкусом, и что самое главное не приторно-жирным. Наличие яблочного пюре однозначно благотворно влияет на крем. Вот рецепт из моего блога как я это делала.
https://vkussredizemnomorie.blogspot.com/2021/01/blog-post_9.html
А пекла по рецепту Ольги Шобутинской.
 
 
 

Ингредиенты:
Для бисквита:
4 яйца
180 гр сахара
180 гр сливочного  масла
ваниль
100 гр муки
100 гр крахмала ( у меня кукурузный)
10 гр разрыхлителя
Крем:
500 гр сливок (33-38%)
400 гр яблочного пюре
100 гр сахарной пудры:

Метод
Вначале испечем коржи:
Приготовим 5 листов бумаги для выпечки. На обратной стороне нарисуем круг размером 21 см. Я пользовалась донышком от разъёмной формы.
Масло растопить и слегка остудить.
Духовку разогреть да 200 гр С
Яйца взбиваем до пышной пены.
Добавляем сахар и продолжаем взбивать.
Тонкой струйкой добавляем растопленное масло.
Отдельно смешать муку, крахмал и разрыхлитель.
Добавить к сухой смеси маслянно-яичную. Хорошо перемешиваем, что бы не осталось комочков.
На этом этапе добавляем ваниль или ванильный сахар. Немного, что бы не перебить яблочный аромат и вкус.
 
На нарисованные на бумаге круги выкладываем 5 столовых ложек жидкого теста и разравниваем.
Переносим на противень и выпекаем 5-7 минут до золотистого цвета.
 
Снимаем с противня вместе с бумагой и оставляем остывать.
Таким образом выпекаем все коржи. У меня их получилось 5.
Когда коржи остынут, перевернуть на чистый лист и осторожно снять бумагу. 
Поскольку края коржей не достаточно ровные, подрезать их по форме.
 
Обрезки, если не достаточно сухие - подсушить в духовке, а затем смолоть или просто скалкой раздавить в крошку. Они пригодятся для обсыпки торта.
Для крема нам потребуется яблочное пюре.
Есть 2 варианта. Купить готовое. Мне не нравится.  Или приготовить дома из яблок. Пюре можно приготовить заранее.
4-5 крупных зеленых яблок очистить, испечь или отварить на пару,растереть в пюре и остудить.
Такое пюре стояло  меня 2 дня  холодильнике, пока я собралась испечь коржи.
Сливки взбиваем, добавляем сахарную пудру. Уменьшаем обороты миксера и на самых низких постепенно вмешиваем яблочное пюре.
Можно собирать торт. На каждый корж выкладываем 4-5 ст.л. крема и разравниваем. Сверху кладем корж и не придавлиаем. Крем хорошо держит форму, поэтому не вытекает.
Когда торт собран, со всех сторон обсыпаем его крошкой. Верхушку по желанию можете обсыпать или оставить открытой и украсить на свой вкус.
Для розочек из яблок:
Вымойте красное яблоко, разрежьте пополам. Острым ножом очень тонко нарежьте на дольки. Удалите семена.
В кастрюлю  налейте 1 стакан кипятка, растворите 2 ст.л. сахара. Опускайте дольки яблока в сироп и варите по 1 минуте. Выложите на сито. Теперь можно сворачивать розочки. Сверните одну трубочкой и вокруг оберните еще несколько. Если хотите яркие красные розы, при варке в сироп добавьте пищевой краситель.
Заметки
Пекла я недавно этот торт. Такой вкусный и нежный, что захотелось поделиться. Для меня этот торт был абсолютно новым, даже никогда не слыхала о нем. Торт в итоге оказался невероятно легким и нежным, умеренно сладким, с легким яблочным привкусом, и что самое главное не приторно-жирным. Наличие яблочного пюре однозначно благотворно влияет на крем. Вот рецепт из моего блога как я это делала.
https://vkussredizemnomorie.blogspot.com/2021/01/blog-post_9.html
А пекла по рецепту Ольги Шобутинской.
 
 
 

Как же Вы меня порадовали! Спасибо большое, что отозвались! Моя семья тоже только этот хлеб и просит.И самое главное, рецепт очень четко выверен, каждый раз хлебушек одинаковый получается - нельзя испортить. Я уже пекла с подсолнечными семечками и с льном, а теперь хочу попробовать с сушеными грибами, говорят очень вкусно! 

Ингредиенты:
Вода - 30г
Яйцо - 165г
Мед - 65г
Закваска пшеничная 100% - 200г
Мука пшеничная (Zernari  " Select") - 400г
Масло оливковое - 55г
Соль - 10г
 
 

 
Метод
В чаше миксера смешать жидкие ингредиенты: воду, яйца, мед, закваску. Слегка взбить до однородности. Затем добавить муку и начать замес на низкой скорости в течении 3-5 минут. Тесто очень плотное, поэтому периодически приходится снимать его с крюка.
Добавить  оливковое масло. Если вам трудно вымешивать, можете масло в тесто вмесить руками. Затем добавить соль и  продолжить замес на низкой скорости. Когда масло полностью разойдется в тесте, скорость  можно увеличить. Продолжить замес до развития клейковины. Тесто должно полностью отходить от стен чаши.
По окончанию замеса тесто  гладкое на вид и эластичное на ощупь.

Переложить в контейнер  и оставить на брожение на 3 часа. За это время тесто растянуть сложить 3 раза, через каждые 60 минут.
После этого тесто перенести в холодильник на холодное брожение  на 10-12 часов (ночь).
Утром достать тесто и оставить при температуре 28С  на 1,5 часа. За это время тесто увеличится в объеме, станет воздушным.

 
Тесто разделить на 10 кусков, каждый около 90г. Куски подвернуть в шар и оставить на 30 минут. 
Для формовки  шар раскатать , затем плотно  свернуть в  жгут. При формовке тесту  даём расслабиться в течении 5-7 минут. Жгуты раскатываем в 3-4 подхода.
После того, как пряди достигли  не менее 40 см в длину, начинаем плести халу из 5 жгутов.

Когда половина плетения закончена, заготовку переворачиваем и плетем другую половину.

Из заготовок формируем сердце.

Окончательная расстойка   занимает 3-4 часа при комнатной температуре (у меня 20С). 
Перед выпечкой халу смазать взбитым яйцом.
Выпекать в заранее разогретой  до 200 С духовке - 35-40 минут.
Готовую халу охладить на решетке.

Смачного!
 
 
Источник:
 

Какой красивый хлебушек получился, прелесть! Я очень -очень рада, что понравился и спасибо за доверие! Я этот хлебчик пеку почти каждую неделю. Нам очень нравится.

Какой красивый хлебушек получился, прелесть! Я очень -очень рада, что понравился и спасибо за доверие! Я этот хлебчик пеку почти каждую неделю. Нам очень нравится.

Какой красивый хлебушек получился, прелесть! Я очень -очень рада, что понравился и спасибо за доверие! Я этот хлебчик пеку почти каждую неделю. Нам очень нравится.

Какой красивый хлебушек получился, прелесть! Я очень -очень рада, что понравился и спасибо за доверие! Я этот хлебчик пеку почти каждую неделю. Нам очень нравится.

Ингредиенты:
Молоко - 80г
Сахар - 40г
Соль - 2г
Яйцо -1 шт
Мука пшеничная - 260г
Закваска пшеничная 100%гидратации (активная) - 130г
Масло сливочное (мягкое) - 30г
 
Форма для выпечки - 20*20

 
Метод
В чаше миксера  смешать молоко, сахар, соль, яйцо, закваску и муку. 
Замес в течении 5 минут.
Затем частями добавить  мягкое сливочное масло.
Окончательный замес в течении 5 минут - до гладкости теста.

После замеса тесто сразу разделить на 9 частей. Каждая около 66г.

Каждую часть подвернуть в шар и выложить в смазанную маслом форму.

Форму накрыть пленкой.
Окончательная расстойка при комнатной температуре в течении 8-10 часов до увеличения заготовок в 3 раза.

Перед выпечкой заготовки смазать взбитым яйцом.
Выпекать булочки в заранее разогретой до 190С духовке 35 минут до золотистого цвета. 
Готовые булочки охладить на решетке.
Смачного!

 
Рецепт Meg Tan
 

Ингредиенты:
Для рецепта потребуется:
160г белой пшеничной муки
3-4 яйца (зависит от размера)
250мл смеси молока и воды
100г сливочного масла
немного сахара
3 чайные ложки соли
100-150г сыра

 
Метод
Для начала включаем разогреваться духовку на 190 градусов.
В кастрюльку с толстым дном к молоку смешанному с водой добавляем масло, соль и сахар. Разогреваем пока все не раствориться и смесь не начнет закипать
добавляем муку и убавив или выключив нагрев завариваем ее пока она не соберется в один комок. Провариваем ее после этого еще пару минут, пока на стенках кастрюли не появится белый налет. После этого тесто перекладываем в другую не нагретую посуду.  Перемешиваем его, давая чуть остыть. И по одному вводим яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
В результате должно получится гладкое и глянцевое, блестящее тесто.
Половину которого выкладываем на пергаментную бумагу и при помощи ложки смоченной либо в воде, либо в растительном масле, распределяем в круглую лепешку в 2-3 мм толщиной.
на эту лепешку выкладываем сыр, оставив немного для посыпки сверху, на сыр выкладываем оставшуюся половину теста и также размазываем его по всей поверхности.
Сверху присыпаем оставшимся сыром, можно присыпать крупной морской солью, или кунжутом, тимьяном, или розмарином, острым перцем , или грибами. И несем выпекать, 190 градусов, до уверенно золотистого цвета. Приблизительно минут 35-40.
Заметки
Во время выпечки лепешка неконтролируемо расползается и поднимается, потом, конечно, она опадет, но все равно выглядеть будет всегда причудливо и непредсказуемо. Только, я и это считаю однозначным плюсом и огромным бонусом к ее очень нежному и тянущемуся сырному вкусу. Вы еще такое не пробовали? Тогда это для Вас! Не пожалеете! И приятного Вам аппетита !
 
   
 
 
 
 
 
 
 
 

Ингредиенты:
мука миндальная - 125 гр.
пудра сахарная - 130 гр.
крахмал кукурузный - 20 гр.
краситель пищевой для меренги: белок - 100 гр. сахар - 100 гр.
Метод
Видео рецепт внизу
Белок и сахар соединить в чаше для взбивания.
Взбить до плотной меренги с мягкими пиками.
Просеять муку, пудру, крахмал и краситель, хорошо вымешать.
Аккуратно смешать сухую смесь с меренгой.
Отсадить тесто на пергамент (с силиконовой поверхностью), или на коврик, дать подсохнуть 10-15 хв.
Когда перестают липнуть к пальцам, ставим в духовку на 10-12 минут при 140.
 
Духовка должна быть электрическая, в газовой может не получиться.
В каждой духовке может быть другое время и температура выпечки, нужно подстраиваться под свою духовку.
 
 

Уже поставила месить в хлебопечке.потом печь в духовке буду.

Здравствуйте девочки и мальчики! Очень давно не заглядывала в "Муку", за то звиняйте. Но пришла с хлебом очень вкусным и воздушным, которым не стыдно поделиться. Нашла рецепт на сайте "Хлебомолов", но потом как-то  отошла от оригинального рецепта. Вот что у меня вышло.
 
Ингредиенты:
200 гр закваски ржаной
80 гр заварки
100 гр цельнозерновой спельтовой муки
300 гр хлебной муки (11% белка и больше)
270 гр воды, возможно +20 гр.
10 гр соли
30 гр меда
50 гр семян льна
 
 
Беру 7 гр стартера + 23 воды+ 20 муки ржаной. Ставлю на ночь подойти.
Утром все 50 гр + 75 гр воды +75 гр муки смешиваю и оставляю бродить часов 6. Зависит от температуры в помещении больше или меньше. Должно увеличиться в 2 раза и подняться куполообразной шапочкой.
40 гр ржаного ферментированного солода и 40 гр кипятка, смешать, поставить в закрытой посуде остывать. Пока закваска подходит, заварка будет готова.
Дальше смешиваю в миксере заварку, закваску всю, муку и воду. Воду добавляю постепенно. Может взять больше или меньше, зависит влагоемкости от муки. Лучше взять холодный картофельный отвар.
Оставляю на 30 минут отдыхать.
Затем продолжаю замес. Месить минут 15-20. За 5 минут до окончания замеса внести соль, мед и семена.
Тесто перекладываю в миску, смазанную маслом. Накрываю пищевой пленкой. Брожение 3 часа.
За это время складываю 3 раза. Потом подкатываю в колобок и отдых 20 минут.
Формовка: растягиваю тесто в прямоугольник и складываю конвертом, потом формую или колобок или овал, слегка натягивая тесто. Перекладываю в корзинку швом верх , накрываю полотенцем и пленкой и ставлю в холодильник на +5 грС на ночь, 10-12 часов.
Выпечка. Духовку разогреваю до 260 грС вместе с камнем и посудиной для пара(у меня мисочка ). В посуду наливаю стакан кипятка
Тесто из холодильника переворачиваю на бумагу, делаю надрез и ставлю в духовку. 5 минут с обдувом, затем обдув убираю и ещё 10 минут, а потом убираю пар, проветриваю духовку и уменьшаю температуру до 200 грС. Пеку еще 35-40 минут. Остужаю под полотенцем на решетке.

Надо-надо! Хлеб супер. Пеку уже несколько раз подряд. И солод и ржаная закваска создают чудесный вкус и аромат.

Класс.я только вынула закваску с холодильника. Замахнусь на этот хлебушек. 

Какой хлебушек!  Солод даёт такой аромат, а ещё и закваска, надо печь! Обязательно попробую!

Здравствуйте девочки и мальчики! Очень давно не заглядывала в "Муку", за то звиняйте. Но пришла с хлебом очень вкусным и воздушным, которым не стыдно поделиться. Нашла рецепт на сайте "Хлебомолов", но потом как-то  отошла от оригинального рецепта. Вот что у меня вышло.
 
Ингредиенты:
200 гр закваски ржаной
80 гр заварки
100 гр цельнозерновой спельтовой муки
300 гр хлебной муки (11% белка и больше)
270 гр воды, возможно +20 гр.
10 гр соли
30 гр меда
50 гр семян льна
 
 
Беру 7 гр стартера + 23 воды+ 20 муки ржаной. Ставлю на ночь подойти.
Утром все 50 гр + 75 гр воды +75 гр муки смешиваю и оставляю бродить часов 6. Зависит от температуры в помещении больше или меньше. Должно увеличиться в 2 раза и подняться куполообразной шапочкой.
40 гр ржаного ферментированного солода и 40 гр кипятка, смешать, поставить в закрытой посуде остывать. Пока закваска подходит, заварка будет готова.
Дальше смешиваю в миксере заварку, закваску всю, муку и воду. Воду добавляю постепенно. Может взять больше или меньше, зависит влагоемкости от муки. Лучше взять холодный картофельный отвар.
Оставляю на 30 минут отдыхать.
Затем продолжаю замес. Месить минут 15-20. За 5 минут до окончания замеса внести соль, мед и семена.
Тесто перекладываю в миску, смазанную маслом. Накрываю пищевой пленкой. Брожение 3 часа.
За это время складываю 3 раза. Потом подкатываю в колобок и отдых 20 минут.
Формовка: растягиваю тесто в прямоугольник и складываю конвертом, потом формую или колобок или овал, слегка натягивая тесто. Перекладываю в корзинку швом верх , накрываю полотенцем и пленкой и ставлю в холодильник на +5 грС на ночь, 10-12 часов.
Выпечка. Духовку разогреваю до 260 грС вместе с камнем и посудиной для пара(у меня мисочка ). В посуду наливаю стакан кипятка
Тесто из холодильника переворачиваю на бумагу, делаю надрез и ставлю в духовку. 5 минут с обдувом, затем обдув убираю и ещё 10 минут, а потом убираю пар, проветриваю духовку и уменьшаю температуру до 200 грС. Пеку еще 35-40 минут. Остужаю под полотенцем на решетке.

Ингредиенты:
Клубника:
Клубника свежая - 500г
Сахар - 3 ст. л.

Тесто:
Сахар - 35г
Сливки или сметана жирностью 10-15 % - 100мл
Яйцо С1 - 1 шт.
Мука пшеничная в/с - 300г
Ванильный сахар - 10г
Разрыхлитель - 1 ст. л.
Соль - 1/2 ч. л.
Масло сливочное - 115г
Белок - для смазки
Сливки сливки жирностью 33-35% - 200мл
Сахар - 20-30г
---------- -------
d 7,5 см. 

Метод
Просеянную муку смешать с сахаром, солью, ванильным сахаром и разрыхлителем.
Сливки или сметану смешать с яйцом.
В кухонный процессор всыпать мучную смесь и добавить холодное сливочное масло, порезанное на кубики. Если нет комбайна, то перетереть масло с мукой вручную. Импульсами превратить все в крошку.
Влить жидкие ингредиенты.
Включить процессор и превратить массу в тесто.
Коврик припылить мукой.
Выложить тесто. Собрать в шар. Раскатать в пласт толщиной 2 сантиметра.
Вырезать печенье.
Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Поставить в холодильник на 20-30 минут.
Клубнику порезать на небольшие кусочки. Добавить сахар. Перемешать. Поставить в холодильник до применения. Клубника может там находиться до суток. 
Достать печенье из холодильника. Смазать белком и посыпать сахаром.

Выпекать в заранее разогретой до 220 градусов духовке 15-20 минут.

Достать. Переложить на решетку. Дать остыть.
Холодные сливки взбить с сахаром до пиков. Переложить в кондитерский мешок.
Остывшее печенье разрезать поперек.
На одну половину выложить клубнику. Сверху отсадить сливки. Накрыть второй половиной печенья.
Подать сразу. 

 
Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!
Заметки
Невероятно вкусное печенье. Это даже не печенье, а пирожное или даже торт. Очень вкусно! Можно готовить с другими сезонными фруктами. Рекомендую! 

Ингредиенты:
Ммука пшеничная в/с  - 115г
Сахар - 40г
Ванильный сахар - 10г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Масло сливочное растопленное - 45г
Яйцо С1 - 1 шт.
Йогурт без добавок - 75г
Смородина свежая или замороженная - 60г 

Метод
Муку смешать с разрыхлителем.
Смешать яйцо, йогурт, сахар, ванильный сахар и масло.
Влить жидкие ингредиенты к сухим. Перемешать.
Добавить смородину. Если смородина замороженная, то размораживать не нужно. Перемешать.
Разложить по формам.
Формы заполнять практически на весь объем.

Поставить выпекать в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 20-30 минут.

Готовность проверить деревянной шпажкой.
Переложить маффины на решетку и дать им остыть.
По желанию можно посыпать пудрой или сделать глазурь. 

Готовить не сложно. Главное - это делать с любовью к своим близким!
Заметки
Невероятно ароматные, легкие маффины со смородиной. Смородину можно заменить черникой. Готовятся очень просто из минимума продуктов, а результат порадует. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции. Смело увеличивайте их количество. Рекомендую! 

Ингредиенты:
Печенье для крошки (кусочков) - 200 (50)г
Сгущенное молоко - 160г
Масло сливочное - 90г
Цедра лайма или лимона - 2 ч. л.
Сок лимона или лайма - 2 ст. л.

Глазурь:
Сахарная пудра - 200 г
Масло сливочное - 20 г
Сок лимона или лайма - 2-4 ст. л.
------------------- --------------
Форма 20*20

 
Метод
200 грамм печенья измельчить в крошку. Остальное печенье поломать на кусочки.
В сотейник влить сгущенное молоко, добавить масло , сок лимона или лайма, цедру.
Поставить на огонь. Помешивая, растворить масло и довести массу до кипения.
Вылить на печенье. Хорошо перемешать. 
Переложить в форму, застеленную бумагой для выпечки. Разровнять. Хорошо утрамбовать.
Поставить в холодильник на 30-40 минут.
В сотейник всыпать пудру, добавить масло и сок.
Поставить на паровую баню. Помешивая, довести до однородности.
Начните с небольшого количества сока. Потом его лучше добавить. Глазурь должна быть текучей консистенции.
Достать из холодильника форму. Залить глазурью основу. Разровнять.
Поставить в холодильник на пару часов.
Достать. Разрезать на пирожные. По желанию украсить. 

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!
Заметки
Очень вкусные, сладкие и освежающие пирожные. Такой рецепт летом, когда хочется домашней выпечки, не заменим.А готовится он невероятно просто. Рекомендую! 

Ингредиенты:
Свекла небольшая - 2 шт.
Маринад для запекания свеклы на 2 шт:
Соль - 1 ч.л с горкой
Перец душистый с/м
Апельсиновый сок - 1/2 апельсина
Красный винный уксус - 2 ч.л
Масло оливковое (растительное) - 2 ч.л.
Сыр мягкий на выбор
(Бри, Горгонзола, Дорблю,  козий...) - от 100г
Миндаль (или миндальные лепестки) - 6 шт.
Малина - от 10 шт.
Гречневый (кукурузный попкорн) -  по вкусу
Листья маленькие мяты - от 10 шт.
Лук зеленый - 1 маленькая стрела
Бальзамический уксус (гранатовый наршараб)

Метод
Свеклу тщательно вымыть . Обрезать лишнее.
Наколоть свеклу деревянной шпажкой.
Если будете запекать в духовке - каждую свеклу по отдельности выкладываем на  куски фольги такого размера, чтобы потом можно было ею полностью обернуть свеклу.
Я запекала в СВЧ и поэтому выкладывала свеклу на пленку для запекания. Можно завернуть в пергаментную бумагу и запекать в посуде с крышкой для СВЧ.
Свеклу хорошо посолить (свекла через кожуру не возьмет много соли) и поперчить.
Выдавить из долек сверху апельсиновый сок.
Сбрызнуть уксусом.
И полить оливковым маслом.
Замотать в фольгу и запекать в духовке до готовности - примерно 40-60 минут.
В СВЧ свекла запекалась 15 минут.
После приготовления дать свекле остыть. Почистить ее. И нарезать произвольно на ломтики (четвертинки) толщиной примерно 2-3 мм.
Попробуйте ломтик свеклы на вкус. Если совсем не чувствуете солености, а сыр не сильно соленый, то ломтики свеклы можно слегка! присолить.
Пока запекается свекла поджариваем миндаль и нарезаем его на тонкие кусочки.
Готовим попкорн и разламываем его на мелкие кусочки (если используете кукурузный). 
Гречневый попкорн можно приготовить самим (гречневые хлопья жарятся в масле 190 °C  4 - 5 секунд до "взрыва" или купить в магазине гречневые воздушные хлебцы, воздушную гречку.
Зеленый лук нарезаем тонкими кружочками.
Сборка
Салат можно собирать порционно или в одной общей тарелке.
Выкладываем свеклу по дну тарелки. 
Сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Кислота приятно оттеняет вкус свеклы ( так же понравилась замена бальзамического уксуса на наршараб)
Сверху выкладываем кусочки сыра.
Ягоды малины.
Кусочки миндаля и точечно посыпаем попкорном и мелконарезанным зеленым луком.

 
Заметки
Очень вкусный ресторанный салат. 
Рецепт от гастрономического ресторана Garden. Маринад для свеклы от Антонио Башура.
P.S.  А вы знали, что миндаль - это не орех!?
 

Как сделать из любой муки сильную(хлебную)?

Т.е. увеличить количество белка до нужного

Формула и мега удобная таблица расчётов от команды ChefSteps и kolbasinafood. 

Вот это действительно очень полезная в работе шпаргалка. Все мы знаем, как иногда сложно найти действительно сильную муку с нужным процентом белка, и все мы знаем, что в основном это будет импорт, который не всегда доступен.
Но есть хитрость, и многие из вас уже ей наверняка пользуются. И даже таким продвинутым эта статья-шпаргалка с наглядной таблицей будет полезна, упростив подсчёты. Просто смотрите – и отмеряете, очень удобно.

Но перед формулой совсем небольшой ликбез, зачем вообще это всё нужно:

► Пшеничная клейковина (глютен):

Глютен – один из трех ингредиентов, отвечающих за структуру нашей выпечки, т.е. за ее твердость и форму. Остальные два – это яйца и крахмалы, но о них как-нибудь в другой раз. Очень хорошо сформированный глютен виден в дрожжевом тесте, это похоже на эластичные нити, тянущиеся и не рвущиеся. Именно когда дрожжевое тесто достигает такого состояния, мы говорим, что оно хорошо вымешано. Чем больше в тесте глютена, тем более твердым, пластичным, тянущимся будет наше тесто.
Звучит пока не очень, но вот наглядный пример – классический французский багет. Хрустящая корочка, большие «дырки» в мякише, тянущаяся, «резиновая» структура. Это самый наглядный представитель максимально сформированного глютена.

Если по-простому, то это “улучшитель”, и сегодня мы научимся активно его использовать в повседневной работе.

► Формула:

((целевой процент белка) - (процент белка Вашей муки)) * (количество муки) / (процент белка пшеничной клейковины - процент белка Вашей муки)

Переменные:
• Целевой процент белка – муку с каким содержанием белка Вам на выходе нужно получить
• Процент белка Вашей муки – какой процент белка в Вашей муке(смотреть на упаковке)
• Количество муки – тут понятно, сколько грамм муки Вы берёте (В таблице это постоянная величина – 1000г.)
• Процент белка пшеничной клейковины – сколько белка в Вашей отдельно купленной пшеничной клейковине. В таблице это 75%

Т.е. Допустим у Вас изначально пшеничная мука с содержанием белка 10%, а Вам нужно на выходе 13%. Расчёт будет выглядеть так:
((13%) - (10%)) * (1000 г) / (75% - 10%)=46,2г.

Значит, из 1000г. Вышей муки Вы удаляете 46,2г., и вместо них вмешиваете 46,2г. пшеничной клейковины. На выходе у Вас всё тот же килограмм, но уже муки 13% белка. Такая вот нехитрая арифметика.

Внимание! Из муки 7% лучше не делайте 15%. Подберите муку с процентным содержанием муки ближе к нужному проценту. Т.е. из 10% сделать 13% будет лучше, качественнее результат.

*В качестве основы формулы ChefSteps используют пшеничную клейковину Bob's Red Mill Vital (75% белка). У нас она продаётся, как и другие торговые марки пшеничной клейковины. Так и называется “пшеничная клейковина”, смотрите на содержание белка на упаковке.

► Примечание:
Просто знайте, что нет прямой зависимости между количеством белка в муке и количеством глютена (глютен формируется из двух белков: глиадин и глютенин при смешивании с водой). Поэтому, простое добавление пшеничной клейковины не заставит вашу пшеничную муку с небольшим содержанием белка превратиться вдруг в хлебную муку марки King Arthur.
Но! Добавление пшеничной клейковины имеет огромное преимущество - оно делает ваше тесто более жевательным, и это лучший способ добавить силе муке.
Не все белки из указанного количества на упаковке формируют клейковину, как замечено в конце статьи. Классический пример с Нордиком, не дотягивает до высшего сорта. Эта таблица поможет, но лучше все-таки знать показатели муки (в спецификации пишется содержание клейковины), а не на показания содержания белка с упаковки ориентироваться. Во всяком случае, когда это действительно важно.
 

Наташенька, спасибо! От тебя похвала мне вдвойне приятна.  Он да таки, очень ароматный и вкусный. Вчера опять пекла - муж только его и ест и дочка попросила. Кажись, приживется у нас

Здравствуйте девочки и мальчики! Очень давно не заглядывала в "Муку", за то звиняйте. Но пришла с хлебом очень вкусным и воздушным, которым не стыдно поделиться. Нашла рецепт на сайте "Хлебомолов", но потом как-то  отошла от оригинального рецепта. Вот что у меня вышло.
 
Ингредиенты:
200 гр закваски ржаной
80 гр заварки
100 гр цельнозерновой спельтовой муки
300 гр хлебной муки (11% белка и больше)
270 гр воды, возможно +20 гр.
10 гр соли
30 гр меда
50 гр семян льна
 
 
Беру 7 гр стартера + 23 воды+ 20 муки ржаной. Ставлю на ночь подойти.
Утром все 50 гр + 75 гр воды +75 гр муки смешиваю и оставляю бродить часов 6. Зависит от температуры в помещении больше или меньше. Должно увеличиться в 2 раза и подняться куполообразной шапочкой.
40 гр ржаного ферментированного солода и 40 гр кипятка, смешать, поставить в закрытой посуде остывать. Пока закваска подходит, заварка будет готова.
Дальше смешиваю в миксере заварку, закваску всю, муку и воду. Воду добавляю постепенно. Может взять больше или меньше, зависит влагоемкости от муки. Лучше взять холодный картофельный отвар.
Оставляю на 30 минут отдыхать.
Затем продолжаю замес. Месить минут 15-20. За 5 минут до окончания замеса внести соль, мед и семена.
Тесто перекладываю в миску, смазанную маслом. Накрываю пищевой пленкой. Брожение 3 часа.
За это время складываю 3 раза. Потом подкатываю в колобок и отдых 20 минут.
Формовка: растягиваю тесто в прямоугольник и складываю конвертом, потом формую или колобок или овал, слегка натягивая тесто. Перекладываю в корзинку швом верх , накрываю полотенцем и пленкой и ставлю в холодильник на +5 грС на ночь, 10-12 часов.
Выпечка. Духовку разогреваю до 260 грС вместе с камнем и посудиной для пара(у меня мисочка ). В посуду наливаю стакан кипятка
Тесто из холодильника переворачиваю на бумагу, делаю надрез и ставлю в духовку. 5 минут с обдувом, затем обдув убираю и ещё 10 минут, а потом убираю пар, проветриваю духовку и уменьшаю температуру до 200 грС. Пеку еще 35-40 минут. Остужаю под полотенцем на решетке.