спокусницЯ

В мене давно є такий широкий пензлик, по ширині десь на чверть менше. Саме пиріжки завжди їм мажу, дуже зручно!

ПЕНЗЛИКИ  

 
Пензлики для випічки — незамінний інструмент на кухні кожного, хто любить готувати.
Вони допомагають рівномірно змащувати тісто, наносити глазур чи яйце, щоб створювати апетитну скоринку.
Сьогодні існує безліч варіантів — від класичних,  до сучасних силіконових моделей.
Діліться своїм досвідом, порадами та улюбленими видами пензликів!
 

Це мій улюблений пензлик для змащування випічки яйцем  і не тільки.    Купляла на аліекспресі. https://a.aliexpress.com/_EwDHAkS
Ідеальний розмір, маленька товщина, легенький.  
 

Це мій улюблений пензлик для змащування випічки яйцем  і не тільки.    Купляла на аліекспресі. https://a.aliexpress.com/_EwDHAkS
Ідеальний розмір, маленька товщина, легенький.  
 

І покажу улюблений пензлик для змащування випічки яйцем.  Купляла на аліекспресі. Дуже  зручно!  
 

О!!! Я люблю цих "хлопців" !    Робила  і  оригінальну начинку і з горохом. Дуже класні. І ідея  тісто поділяти через вагу сподобалась! Дякую, за рецепт!

 

Дівчатка купила в Аврорі широку силіконову кисть. Вона чудова!

Воно якось точніше великим пензлем виходить))  Але так рівно лягло. Прямо добре!

Якщо, про пензлик, то ось   
https://a.aliexpress.com/_EwDHAkS

І покажу улюблений пензлик для змащування випічки яйцем.  Купляла на аліекспресі. Дуже  зручно!  
 

О!!! Я люблю цих "хлопців" !    Робила  і  оригінальну начинку і з горохом. Дуже класні. І ідея  тісто поділяти через вагу сподобалась! Дякую, за рецепт!

 

О!!! Я люблю цих "хлопців" !    Робила  і  оригінальну начинку і з горохом. Дуже класні. І ідея  тісто поділяти через вагу сподобалась! Дякую, за рецепт!

 

І покажу улюблений пензлик для змащування випічки яйцем.  Купляла на аліекспресі. Дуже  зручно!  
 

От же ж! Мені знову це треба! 
І пиріжки, до речі, теж! Вже ж і повечеряли, а оце подивилася на фото, то пиріжечок би ще і з'їла 

І покажу улюблений пензлик для змащування випічки яйцем.  Купляла на аліекспресі. Дуже  зручно!  
 

Ингредиенты:
Фарш курячий із грудки  - 700 г
Цибуля - 1 шт. (невелика)

Сир сулугуні нарізаний
копчений «косичка»  - 2 ст. л.

Вершки (можна заморожені) - 2 ст. л.
Кетчуп «Щедро Стейк» - 1 ст. л.

Спеції
Сіль - 1 ч. л.
Часник сушений
Перець чорний мелений
Глазур для м’яса та риби KAMIS - 1 ч. л.
Копчена паприка
За бажанням
Зелень (кріп, петрушка, кінза)
Коріандр мелений 
Олія для смаження та змащення

Маринад для цибулі
Сіль
Цукор
Оцет

 
Метод
 
Сир сулугуні та цибулю нарізати дрібними кубиками й покласти у ємність із фаршем.
Додати решту інгредієнтів.

Сіль я додала з розрахунку — 1 ч. л. на 500 г фаршу. Але оскільки сир був солоний, на 700 г фаршу використала лише 1 ч. л.

Фарш вимісити й поділити на однакові за вагою колобки.
Я смажила кебаб на великій сковороді діаметром 28 см. Тому поділила фарш на 6 частин. Для сковороди меншого діаметра — ділимо на 7 частин.

Формування кебаба
Беремо щільну плівку розміром приблизно А4. Змащуємо робочу сторону рослинною олією. Кладемо колобок фаршу на середину плівки, накриваємо вільним краєм і за допомогою ножа, шпателя або ребра долоні формуємо ковбаску, натягуючи на себе вільний край плівки.

Для розуміння процесу додаю відео. 
AQOfRwXSGrG4s45NCbDOYhlYE8OFCu4lmr40WbihWZZikCARdrji4Wutrd8CiFFEQypWDv4k7a7zCLPQyHU0x0IrzhyFh49vcjABPqZINA.mp4
Перекотити сформовані ковбаски на дошку або тарілку, застелену силіконізованим папером.
(Білі вкраплення у фарші - це маленькі шматочки сулугуні).

Накрити вільним краєм і покласти в морозильну камеру на 30 хвилин. Ковбаски мають трохи підморозитися (але не замерзнути повністю!) до такої міри, щоб їх можна було взяти в руки, і при цьому вони не втратили своєї форми.

Розігріти сковороду на середньому вогні. Викласти кебаб. Я смажу по 3 штуки.

Обсмажити до рум’яної скоринки з усіх боків. Я смажила під кришкою. Те, що фарш підморожений, також допомагає зберегти соковитість.
Старий лайфхак при смаженні котлет для бургера — шматочок льоду зверху під час смаження.


Викласти приготовлений кебаб, в ідеалі, на лаваш.

Якщо немає часу на заморозку — заготовки для кебаба після формування перекочувати з плівки на обробну дошку, а потім із дошки на сковороду.
Подавати кебаб з маринованою червоною цибулею.
Цибулю нарізати на кільця або півкільця.
Перекласти в друшляк.
Обдати окропом. Промити у холодній воді.
Додати за смаком дрібку солі. Цукор – його має бути більше ніж солі. І оцет. Перемішати.
Спробувати маринад та збалансувати його смак за потребою.
На цибулю також можна посипати сумах.

 
 
P.S.
Кетчуп «Щедро Стейк» дуже добре поєднується з курячим м’ясом. Тримаю його вдома виключно як додаток.
Спеції «Глазур для м’яса та риби» від KAMIS мають дуже приємний легкий копчений смак. Тому використовуємо їх не за призначенням — не зверху, а всередину. Можна не додавати або замінити на паприку.

 
Кебаб - це загальна назва для широкого спектру страв із смаженого або печеного м'яса,
Буквально з перського "кабаб" означає "смажене м'ясо".
Це може бути як цільне м'ясо, так і рубаний фарш, приготований на вугіллі, печі або на рожні
Обов'язково спробуй!
 
 
Україна
Одеса
Війна росії  з Україною
День 1540

Ингредиенты:
Для тіста:
На 30 пиріжків по 30 г
⠀
Борошно (10,3 % білка) - 515г
Молока Т = 24 °C - 230г
Пресованих - 9г або
3 г сухих швидкодіючих дріжджів

Сіль - 3г
Цукор - 50г
Олія - 15г
Вершкового масла, розм’якшеного - 40г
Яйця - 80г
Перец чорный с/м

Метод
Змішати всі інгредієнти й вимісити тісто до помірно розвиненої клейковини. Перекласти в контейнер, змащений олією, і залишити для бродіння на 90–120 хв при Т = 28–24 °C. Зробити обминку посередині бродіння.
⠀
 Розділити тісто на порції по 30 г. Округлити, підкатати. Залишити для роботи 8–12 шматочків (скільки поміститься на деко). Решту кульок перекласти в контейнер і прибрати в холодильник (Т = +4/+6 °C). Можна все тісто прибрати в холодильник до доби.
⠀
 Розкачати, викласти начинку, защипнути, викласти на деко, накрити плівкою та  дати розстойку 25–35 хвилин.

⠀
Змастити яйцем, поставити в духовку, спекти, остудити на решітці.
Саме ці пиріжки змащені жовтком із краплею води.

 
P.S.
Пиріжки “Робін Гуди” з цибулею та яйцями. Кажуть, ідеальні.
Секрет начинки - у вершковому маслі, яке я розтоплюю й виливаю на суміш нарізаних яєць і зеленої цибулі. А ще - не шкодуйте доброго свіжозмеленого перцю, він дуже прикрашає. І про сіль не забудьте. Ну і яйця не переварюйте “до синяви”.
⠀
Тісто - просте здобне дріжджове. Але!
По‑перше, дайте йому добре вибродити, можна через холодильник.
⠀
По‑друге, дайте сформованому пиріжку достатньо часу для розстоювання - тоді після випікання тісто щільно прилягатиме до начинки. Оцей повітряний зазор між начинкою й тістом з’являється не тому, що начинки мало, а тому, що недорозстояне тісто рвонуло вгору. І шов розходиться з тієї ж причини.
⠀
По‑третє, зробіть температуру духовки вищою - не 180–175 °C, як для пирога, а 210–215 °C. Можна навіть увімкнути обдув, знизивши температуру до 200 °C. Пиріжок спечеться швидко - за 8–12 хвилин - і тісто не встигне висохнути.
⠀
І нарешті, залишайте між пиріжками достатньо місця, щоб не злиплися та гарно зарум’янилися з усіх боків.
 
Україна
Одеса
Війна росії  з Україною
День 1525

Ингредиенты:
Салатний мікс (рукола, бебі
шпинат, мангольд) - 50 г
Зелене яблуко – 1 шт.
Огірок - 2 шт.
Насіння соняшнику – 1 ч. л.
Родзинки - 1 ст. л.
М'ята свіжа – 2 ст. л.
Цедра лимона (для подачі) - 1 ч. л.


Для заправки:
Олія - 3 ст. л.
Чорний перець - за смаком
Сіль - за смаком
Сік половини лимона – 2 ст. л.
Гірчиця – 1 ч. л.
Мед - 1 ч. л.

 
Метод
Огірки розріжте навпіл за допомогою чайної ложки вийміть насіннєву м'якоть.
Наріжте їх скибочками.
Яблуко тонко наріжте часточками і побризкайте лимонним соком, щоб воно  не потемніло. Акуратно перемішайте.
У великій мисці з'єднайте підготовлені яблука та огірки з салатним міксом.

Приготування заправки
У невеликій мисці за допомогою виделки змішайте усі інгредієнти для заправки (оливкова олія, лимонний сік, гірчицю,
мед, сіль та чорний перець) до отримання однорідної емульсії.

Полийте салатну суміш приготовленою заправкою та акуратно перемішайте. 

Додайте родзинки, насіння соняшнику та листя м'яти, знову акуратно перемішайте.
Перед подачею прикрасьте салат лимонною цедрою.
 
Обов'язково спробуй!
 
 
Україна
Одеса
Війна росії  з Україною
День 1539

Ингредиенты:
Борошно для тортів
(борошно з низьким вмістом білка) – 500г

Цукор – 1ст.л.
Сіль – 2ст.л.

Свіжі дріжджі – 10г або
3г інстантні

Вершкове масло - 150г

Насіння кунжуту та
флер-де- для посипання
----------------------------------------------------

Вода - 500мл
Каустична сода – 30г

або
4-5% розчин каустичної соди

або
Розчин харчової соди
(4 ст. л. на 1.5 л окропу)

 
Метод
 
 У діжі планетарного міксера з насадкою гак змішуємо борошно, цукор, сіль, дріжджі (Якщо дріжджі сухі інстантні – змішати з борошном) та вимішуємо на середній швидкості, додаємо вершкове масло. Вимішуємо до поєднання інгредієнтів без розвитку клейковини.
Не виключаючи міксер, повільно додаємо 185мл води і продовжуємо вимішувати до отримання гладкого тіста, не вимішуючи надто довго.

Підготовляємо пасту машину із насадкою для спагетті.
Розкочуємо тісто в пласт завтовшки 6мм та довжиною близько 38см.
Нарізаємо на прямокутники розміром 10х38см.
Щедро посипаємо борошном і прокочуємо через пасту машину.

Викладаємо "спагетті" тіста на лист, вистелений силіконовим килимком.
Надаємо “нитям” тіста різні закруглені, гачкуваті форми, надаючи того вигляду, який хочемо бачити у готових гриссіні, поєднуючи 2 “нитки” тіста, як на фотографії готового виробу.

Змішуємо каустичну соду із 500мл води, переливаємо в пульверизатор і щедро збризкуємо гриссині.
Посипаємо кунжутом та сілью.
Випікаємо при 165С протягом 10-12 хвилин до підрум'янювання та хрумкої текстури.
Тримаємо у герметичному контейнері протягом тижнів.
Обов'язково спробуй!

 
Але головне, в приготуванні таких гриссіні немає взагалі нічого складного: просто прокрутити тісто через паста-машину і обприскати 5% розчином каустичної соди для отримання смаку бретцелей.
Для приготування класичних німецьких брецелів (Laugenbrezel) використовують 4-5% розчин каустичної соди (гідроксид натрію, Е524), що забезпечує хрумку коричневу скоринку.
Працювати потрібно тільки в гумових рукавичках та захисних окулярах, оскільки це їдка речовина.
На 1 літр холодної води беруть 30-40 г каустика.
При попаданні на шкіру - промийте водою, при необхідності - слабким розчином оцту.
Приготування розчину: Додайте каустик у воду, а не навпаки, щоб уникнути розбризкування.
Якщо немає можливості працювати з лугом, використовуйте розчин харчової соди (4 ст. ложки на 1.5 л окропу.
В Україні я не знайшла готовий розчин для бретцелей. Але бачила у продажу у німців.
 
Автор: Габріель Кройтер, ресторан "Gabriel Kreuther Restaurant
 
Україна
Одеса
Війна росії  з Україною
День 1538

Ингредиенты:
Картопля мита - 3 шт
Вершкове масло - 3 ст.л.
Сіль, перець за смаком
Крем сир - 3 ст.л.
Червона риба
Червона ікра (за бажанням)
Цибуля зелена
 

 
Метод
Протикаємо миту картоплю виделкою.

 Перекладаємо в тарілку і ставимо в мікрохвильову піч на 8 -10 хвилин (залежно від розміру картоплі).
Дістали, розрізаємо зверху, викладаємо щедру ложку вершкового масла, солимо та знову відправляємо в піч на 30 секунд.

Потім картоплю притискаємо ложкою.

Викладаємо крем-сир, філе червоної риби та дрібно нарізану цибулю.
За бажанням, готуємо делюкс версію - з червоною ікрою! 
Обов'язково спробуй!

 
P.S.
Для цього рецепту я використовую слайси червоної риби.


Обрізаю з кожного боку смужки, які з двох сторін мають рожеве забарвлення.
(Одна зі сторін слайсу практично вся сірого кольору). Вони м'якші за весь слайс.

І у малосольному вигляді дуже смачні.
На 1 кг риби – 2 ст.л. ложки солі +1 ст. цукру.
Солити 1 день у холодильнику.
Ікра

Усі бачили у продажу такого плану ікру? Виробників багато. А куштували?
Ікринки лопаються як у справжньої.
Ікра зроблена з рибного бульйону. Не хімоза!
Смачно. Ідеально для прикраси салату, фаршированих яєць. Та й просто на бутерброд з маслом!
 
Джерело Misha Katsurin
 
 
Україна
Одеса
Війна росії  з Україною
День 1533
 
 

Сьогодні, 8 травня, в Україні відзначається День пам'яті та перемоги над нацизмом у Другій світовій війні
Цього дня ми згадуємо мільйони людей, життя яких забрала кривава війна ХХ століття.
Сьогодні цей досвід набуває нового змісту. Українські військові знову захищають свою землю від агресора, який приніс війну та руйнацію. Як і десятки років тому, українці стоять на захисті свободи, незалежності та права жити у світі.
 
Наслідки Другої світової війни, що офіційно завершилася 2 вересня 1945 року. Внаслідок війни загинуло понад 70 мільйонів людей, більшість із яких — мирні жителі.
Щоб пам'ятали ...

Знаєш, в нас теж були ці слайси тільки червоні, як я кажу, але можливо я не звертала увагу на ці смужки раніше.  А от як взяла спробувала, зрозуміла різницю. Червоні   засолювала теж раніше, потім   щось мені стало не те,  не той смак, як у шматочків риби. А все тому, що там немає отого жирка. А от в цих, з білими смужками, видно хоч трішки, але  є  жир і вони засолені набагато смачніші. Зараз  ходжу по усім точкам на базарі, на якійсь одній точно знайду  смугастих) На рулетики, запікання, смаження, підуть  будь-які.
Син  в мене рибу не дуже жалує, а от ці  рулети  їсть...   багато їсть)))))
А ще ці слайси я смажу на пательні, з сиром,  і запіканку  роблю,   але то будуть зовсім інші рецепти) 

Знаєш, в нас теж були ці слайси тільки червоні, як я кажу, але можливо я не звертала увагу на ці смужки раніше.  А от як взяла спробувала, зрозуміла різницю. Червоні   засолювала теж раніше, потім   щось мені стало не те,  не той смак, як у шматочків риби. А все тому, що там немає отого жирка. А от в цих, з білими смужками, видно хоч трішки, але  є  жир і вони засолені набагато смачніші. Зараз  ходжу по усім точкам на базарі, на якійсь одній точно знайду  смугастих) На рулетики, запікання, смаження, підуть  будь-які.
Син  в мене рибу не дуже жалує, а от ці  рулети  їсть...   багато їсть)))))
А ще ці слайси я смажу на пательні, з сиром,  і запіканку  роблю,   але то будуть зовсім інші рецепти) 

Оксана, дуже цікавий рецепт. В мене поруч з роботою рибний магазин, там продають такі готові рулети, вони дійсно з підкопченої риби. Я давно на них задивлялася, але дорогувато. А от такі слайси (в нас називається підшкурне мясо) постійно є в продажу і не по захмарній ціні. В продажу бачу тільки з сірими смужками, іншого не буває. Я його тільки просто солила, а от твоя ідея для рулетиків мені подобається. Обов*язково зроблю для Вови, я сама поки на дієті.

Ингредиенты:
Слайси червоної риби
Крем сир
Твердий сир ( можна мікс з плавленим)
Яйце сире
Крабові палички
Кукурудза
Майонез
Ананас консервований
(родзинки, в'ялена журавлина) 

 
 
 
Метод

Слайси червоної риби порізала на шматочки, поперек, на ширину майбутнього рулета. Замаринувала   "Приправою для риби з лимоном" і  соєвим соусом. 
На ніч поставила в холодильник.

Зранку приготувала начинку.
Ананас порізала міленькими кубиками  і  відкинула на друшлак, щоб сік максимально стік. 
Ананаси можна замінити на  родзинки або на  в'ялену журавлину ( і те і інше я б порізала на менші шматочки).
Їх  роль в цьому блюді дуже важлива, це прям ота "родзинка"!

Сир твердий потерла на тертку ( меншу, ніж бурячкову).
Крабові палички  дрібно порізала.
Обрізки зі слайсів  теж порізала і додала до начинки.

Крем сир (думаю можна і перетертий  домашній сир) , трішки майонеза, яйце  щоб начинка була соковита але  трималась купкою. 
Думаю зі складниками  можна   імпровізувати, наприклад додати терте варене яйце. 
Усі продукти у довільній пропорції, головне, щоб начинка не була рідка.

На початок шматочка  риби покласти  ложку  начинки, а на   другий кінець присипати, трішки, тертим сиром,  він відіграє роль клею.  

Скрутити рулетики, викласти на  дечко, застелене  силіконізованим папером.
Змастила   збитим яйцем, присипала  кунжутом і за допомогою кондитерського мішечка відсадила  тоненькі смужки  теріякі і  майонеза. 

Поставила в розігріту до 180С духовку. Запікати хвилин 20 - 30.   
Це дуже смачно гарячим і холодним! 
 
 
P.S. 
Купила в магазині  подібні рулети, але вони були ще й прокопчені.
І так мені сподобалось, що вирішила спробувати зробити подібне, але без копчення.
Думаю, що наступний раз спробую зробити зі смаженими грибами,  цибулькою і морквочкою в начинці. 
А! Про слайси! Виявляється вони різні, з різної риби. Є просто червоні, а є з явно вираженими смужками, як на моєму фото вище,  і от саме вони  смачніші, думаю тому, що жирніші  і по нарізці вони трішки товстіші. 
 
 
Україна
Житомирська обл.
Війна росії  з Україною
День  1534