Люлёк

Вітаю хлібна спільното!
Нарешті і я спромоглася спекти тартін, два місяці до цього готувалася: виростила закваску ЛМ (Левіто Мандре), вивчала матчасть.
Сьогодні була друга спроба ( перша не вдалась, я не правильно порахувала кількість води, тісто поплило. не змогла сформувати хлібчик).
На цей раз я ретельно все порахувала, і вуаля: все вийшло.
 

Лілічка, рада вас бачити! Та ще й таким красенем!  дякую за довіру до рецепту! 
У вас  чудово все вийшло! Відносно часу розстойки, то тут ми підганяємо під свій час, коли нам зручно. Тамабуть і все інше також: бо хліб це ж не сухий рецепт. Це наші відчуття тіста, тактильні, зорові. І головне наші бажання інаше натхнення)) 
Дякую за можливість споглядати на ваше натхнення! 

Процес я звичайно дуже спростила: аутоліз 2 години в холодильнику,  заміс в ХП 20хвилин, 2 складання. бродіння протягом 3 годин, передформовка, за 30 хвилин формовка, 22 години в холодильнику , 2 години при кімнатній температурі перед випічкою.
Тісто було дуже пружним, думаю наступного разу довести вологість хлібу до 75%
 
 

Natali06, дуже дякую за рецепт і опис процесу готування такого хлібчика.  Давно мріяла його спекти.

Вітаю хлібна спільното!
Нарешті і я спромоглася спекти тартін, два місяці до цього готувалася: виростила закваску ЛМ (Левіто Мандре), вивчала матчасть.
Сьогодні була друга спроба ( перша не вдалась, я не правильно порахувала кількість води, тісто поплило. не змогла сформувати хлібчик).
На цей раз я ретельно все порахувала, і вуаля: все вийшло.
 

Вітаю хлібна спільното!
Нарешті і я спромоглася спекти тартін, два місяці до цього готувалася: виростила закваску ЛМ (Левіто Мандре), вивчала матчасть.
Сьогодні була друга спроба ( перша не вдалась, я не правильно порахувала кількість води, тісто поплило. не змогла сформувати хлібчик).
На цей раз я ретельно все порахувала, і вуаля: все вийшло.
 

Вітаю хлібна спільното!
Нарешті і я спромоглася спекти тартін, два місяці до цього готувалася: виростила закваску ЛМ (Левіто Мандре), вивчала матчасть.
Сьогодні була друга спроба ( перша не вдалась, я не правильно порахувала кількість води, тісто поплило. не змогла сформувати хлібчик).
На цей раз я ретельно все порахувала, і вуаля: все вийшло.
 

Natali06, дуже дякую за рецепт і опис процесу готування такого хлібчика.  Давно мріяла його спекти.

Процес я звичайно дуже спростила: аутоліз 2 години в холодильнику,  заміс в ХП 20хвилин, 2 складання. бродіння протягом 3 годин, передформовка, за 30 хвилин формовка, 22 години в холодильнику , 2 години при кімнатній температурі перед випічкою.
Тісто було дуже пружним, думаю наступного разу довести вологість хлібу до 75%
 
 

Natali06, дуже дякую за рецепт і опис процесу готування такого хлібчика.  Давно мріяла його спекти.

Вітаю хлібна спільното!
Нарешті і я спромоглася спекти тартін, два місяці до цього готувалася: виростила закваску ЛМ (Левіто Мандре), вивчала матчасть.
Сьогодні була друга спроба ( перша не вдалась, я не правильно порахувала кількість води, тісто поплило. не змогла сформувати хлібчик).
На цей раз я ретельно все порахувала, і вуаля: все вийшло.
 

А я знову зі звітом і подякую  Щойно за обідом пів хлібини з'їли, і тут же ж за обідом вирішили, що це наш найулюбленіший хліб. Я вже й не пам'ятаю коли пекла якийсь інший, за замовчуванням печу тартін)

Ингредиенты:
закваска пшеничная активная 100% влажности-200г
вода -700г+50г
мука пшеничная в/с-1000г
мука пшеничная цельнозерновая-100г
 соль-20г
 

 
Способ приготовления
 
 расчет ингредиентов на 2 хлеба
Закваску  смешать с водой ( 700г), добавить муку двух видов. Размешать до полного  увлажнения муки.

Накрыть и оставить для аутолиза на  20-40 минут.
Затем добавить соль  и частями добавить 50 гр воды.
 Автор , Чад Робертсон, делает замес путем складывания теста  , через каждые 30 минут, в течении 2 часов.
 Я   сделала замес  путем  складывания в течении 25-30 минут.( это почти 2 кг теста)
Видио по замесу путем складывания.  (Метод воздушного вымешивания)
 
 За это время  тесто из  влажной  мучной массы

превратилось   в гладкое , отстающее от рабочей поверхности  тесто.

 
 Затем тесто переложить в контейнер с крышкой. ( контейнер предварительно  смазать маслом) 
Брожение  в течении 3 часов. За первые 2 часа тесто сложить  через каждые 30 минут.
 По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в шар.   Предварительная расстойка в течении 30 минут.
 Затем  формовка  .
 Окончательная формовка  Чада Робертсона ( с 3 минуты)
 
Тесто переложить   в корзину, швом вверх.

накрыть пленкой и перенести для окончательной  расстойки в холодильник на 10-12 часов.
За час до выпечки ,  заготовку достать из холодильника. Дать согреться при комнатной температуре.
 Духовку с формой для выпечки разогреть до максимальной температуры  ( желаемая 270С),  в течении 30 минут.
 Перед выпечкой заготовку перевернуть на лист для выпечки( шов вниз), сделать разрез.
 Выпекать первые 20 минут под крышкой   при максимальной температуре.  Затем крышку снять, температуру понизить до 230С  и печь еще в течении 15 минут.
 Готовый хлеб охладить на решетке.
 Смачного! 
 

 

 Источник: Книга   "Тartine book 3"

Ингредиенты:
Помидоры зеленые или слегка бурые
специи и приправы по вкусу
Маринад:
вода 1 л
соль 50 г
сахар 80 г
уксус 9%  60 мл

Помидоры молочной спелости или слегка бурые помыть и порезать на 2-4 части в зависимости от размера помидор.
В подготовленные банки на дно положить все, что вы любите и укладывать помидорные кусочки срезом внутрь кожурой наружу. Так их больше влезает)))
Сварить маринад и кипящим залить в банки. Банки накрыть крышкой и стерилизовать 15 мин. банки 0,7л или время брать в соответствии своему объему.
Закатать, перевернуть. Я ничего не укутываю уже лет 10, вы как хотите.
* Я помидоры не стерилизую, а делаю методом тройной заливки.
 
Я помидоры зеленые ОБОЖАЮ!!! В советское время банку 3л за 1р.12 коп. съедала в два присеста. По-моему, я одна делала план соседнему гастроному по зеленым помидорам)))
С мамой давно делали подобные в банках, но рецепт утеряла. Потом поиски вкусных для меня зеленых помидор никак не заканчивались. То кислятина получалась, то сильно соленые, то просто невкусно... ну такая я привереда.
Четыре года назад нашла еще очередной рецепт и на пробу сделала пару литровок. Это оказалась БОМБА, это мой вкус!!! Наконец я попала на свой рецепт!
Очень люблю зеленые фаршированные помидоры, но они с чесноком, который не принимает мой муж. А без чеснока совсем не то. Поэтому закрываю только такие.
Никого не уговариваю, все равно вкусы у всех разные, но рискните, сделайте баночку.
В литровую банку уйдет примерно 0,35 л рассола. 
 

Яичные белки 6 шт.
Соль 1/3 ч.л.
Сахар (fine sugar) 200г
Поджаренный и очищенный фундук 1.5 стакана
Крахмал 1.5 ч.л.
Уксус 1.5 ч.л.
Ванильная эссенция 1.5 ч.л.

Начинка:
Маскарпоне 250 г
Сахар 3 ст.л.
Сливки 250 мл
Растворимый кофе 2ч.л.
Горячая вода 1ст.л.




Способ Приготовления

По желанию трудящихся и любителей безе , хочу разместить здесь пошаговое фото непередаваемо вкусного десерта, который делается за 30мин. и в холодильнике охлаждается тоже за 30мин.
рецепт скачала с кукинга в моей одной из любимых тем: "десерты от Мишель"
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1091728#1091728


Сначало подготовим все ингредиенты для десерта:
( на фото 1 ч.л. крахмала, кофе и воду я не стала показывать)
уксус взяла яблочный: это не принципиально, вместо ванильной эссенции- ванилин на кончике ножа).



В стеклянной банке- домашний Маскарпоне( делала из сливок 35%)


Итак, начнем

Взбить белки с солью в пену. Продолжая взбивать, добавить постепенно (по 1 ст.л.) сахар. Взбивать до получения бело-глянцевой массы, коротая держит устойчивые пики при поднятии венчика.



1,5 стакана жаренного фундука измельчаем в блендере ( процессоре и др.) , но не в муку, а примерно вот так:



Смешаем измельченный фундук с 1,5ч.л. просеянного крахмала, щепоткой ванилина и 1,5ч.л. уксуса .Аккуратно круговыми движениями вмешиваем его во взбитые с сахаром белки.
Вот что у меня получилось в конце легкого перемешивания:



Ставим греться духовку до 150градусов.

Теперь, на противень с пекарской бумагой тонким слоем(около 1-1,5см толщиной) наносим слой белкового теста . Мой противень таких размеров: 33см х 40см.
Нужно стараться тесто нанести ровным слоем, чтобы не было пересушенных мест, иначе при сворачивании рулета они будут ломаться.



Выпекаем 20-25 минут при 150градусах или пока поверхность меренг не станет сухой и зарумянится.
Готовность проверяем на ощупь. Если при нажатии пальцем, меренги липнут к пальцу- "Клиент еще не готов" .
Учтите : меренги не должны быть жесткие на ощупь, мягкие, но уже не липнущие. Сильно давить тоже не стоит . Слегка и нежно.



Готовый рулет переворачиваем на чистый лист пергаментной бумаги,



Даем остыть 5 мин и осторожно снимаем пергамент, на котором он выпекался.



Теперь приступаем к приготовлению начинки.

Для этих целей я варю очень крепкий кофе (тройной ): растворяю 2ч.л. кофе в 1 ст. л кипятка. Полученный кофе смешиваем с 3-мя ст. ложками сахара и слегка остужаем . Затем легко смешиваем с маскарпоне.
Взбиваем 250 сливок до пиков, добавляем маскарпоне и кофе, продолжаем взбивать еще 1 минуту.

В итоге получается такой крем:




Теперь приступаем к заключительному этапу приготовления: к сборке.

Выкладываем начинку на поверхность остывшей меренги, разравниваем.




Сворачиваем в рулет, помогая себе пергаментной бумагой и лопаткой( если все таки меренги чуть не допеклись)



Готовый рулет охлаждаем в холодильнике 30 мин( если сможете выдержать) и подаем или съедаем на ходу без сервировки .

Приятнейшего всем аппетита!!! 

 

 

 

Яичные белки 6 шт.
Соль 1/3 ч.л.
Сахар (fine sugar) 200г
Поджаренный и очищенный фундук 1.5 стакана
Крахмал 1.5 ч.л.
Уксус 1.5 ч.л.
Ванильная эссенция 1.5 ч.л.

Начинка:
Маскарпоне 250 г
Сахар 3 ст.л.
Сливки 250 мл
Растворимый кофе 2ч.л.
Горячая вода 1ст.л.




Способ Приготовления

По желанию трудящихся и любителей безе , хочу разместить здесь пошаговое фото непередаваемо вкусного десерта, который делается за 30мин. и в холодильнике охлаждается тоже за 30мин.
рецепт скачала с кукинга в моей одной из любимых тем: "десерты от Мишель"
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1091728#1091728


Сначало подготовим все ингредиенты для десерта:
( на фото 1 ч.л. крахмала, кофе и воду я не стала показывать)
уксус взяла яблочный: это не принципиально, вместо ванильной эссенции- ванилин на кончике ножа).



В стеклянной банке- домашний Маскарпоне( делала из сливок 35%)


Итак, начнем

Взбить белки с солью в пену. Продолжая взбивать, добавить постепенно (по 1 ст.л.) сахар. Взбивать до получения бело-глянцевой массы, коротая держит устойчивые пики при поднятии венчика.



1,5 стакана жаренного фундука измельчаем в блендере ( процессоре и др.) , но не в муку, а примерно вот так:



Смешаем измельченный фундук с 1,5ч.л. просеянного крахмала, щепоткой ванилина и 1,5ч.л. уксуса .Аккуратно круговыми движениями вмешиваем его во взбитые с сахаром белки.
Вот что у меня получилось в конце легкого перемешивания:



Ставим греться духовку до 150градусов.

Теперь, на противень с пекарской бумагой тонким слоем(около 1-1,5см толщиной) наносим слой белкового теста . Мой противень таких размеров: 33см х 40см.
Нужно стараться тесто нанести ровным слоем, чтобы не было пересушенных мест, иначе при сворачивании рулета они будут ломаться.



Выпекаем 20-25 минут при 150градусах или пока поверхность меренг не станет сухой и зарумянится.
Готовность проверяем на ощупь. Если при нажатии пальцем, меренги липнут к пальцу- "Клиент еще не готов" .
Учтите : меренги не должны быть жесткие на ощупь, мягкие, но уже не липнущие. Сильно давить тоже не стоит . Слегка и нежно.



Готовый рулет переворачиваем на чистый лист пергаментной бумаги,



Даем остыть 5 мин и осторожно снимаем пергамент, на котором он выпекался.



Теперь приступаем к приготовлению начинки.

Для этих целей я варю очень крепкий кофе (тройной ): растворяю 2ч.л. кофе в 1 ст. л кипятка. Полученный кофе смешиваем с 3-мя ст. ложками сахара и слегка остужаем . Затем легко смешиваем с маскарпоне.
Взбиваем 250 сливок до пиков, добавляем маскарпоне и кофе, продолжаем взбивать еще 1 минуту.

В итоге получается такой крем:




Теперь приступаем к заключительному этапу приготовления: к сборке.

Выкладываем начинку на поверхность остывшей меренги, разравниваем.




Сворачиваем в рулет, помогая себе пергаментной бумагой и лопаткой( если все таки меренги чуть не допеклись)



Готовый рулет охлаждаем в холодильнике 30 мин( если сможете выдержать) и подаем или съедаем на ходу без сервировки .

Приятнейшего всем аппетита!!! 

 

 

 

Танюша, спасибо тебе огромное за рецептик!
 
Наконец-то я дождалась налисничков.

Лиля, конечно же большое спасибо и волонтерской организации за такую существенную поддержку. Но если бы не твоя предложенная помощь, то вряд ли бы они узнали о Алиса. И она бы не знала что  можно куда обратиться. Тем более что мы совсем не привыкшие к таким гуманитарным подаркам. У нас в городе это очень тяжело получить. Кто попроворнее, тот смог отхватить и по 2-3 раза. Но мы с самого начала войны, хоть муж и инвалид, не разу ничего не получали. Ни копейки помощи, ни одного кг крупы. Поначалу думали все - может кому нужнее, кто более нуждается,  город с первых дней переполнен беженцами и эвакуированными. Очереди были сумасшедшие, нужно было практически ночевать на улице, чтобы очередь занять и удержать. Потом начали писаться на списки...А потом...потом вообще с этим туго стало, где что выдается под секретом,  и сейчас только  дают ВПЛ. Но это специфика нашего города, и к сожалению  наших властей.
Света, сойка в гости пожаловала к тебе на работу, отогрелась и дальше полетела. У нас тоже сегодня с ночи холодно, сыро, дождь и ветер. Но на удивление свет еще не отключали. Я с утра приготовились, зарядила гаджеты, приготовила плов, кекс спекла к чаю и все поотключала. Но уже по новой надо заряжать планшет. Но на нашем городском сайте Облэнерго пишут что у нас по городу не планируются отключения. Только несколько точек, где разрушенные здания, там ремонтные работы проводятся.

Дівчата, доброго ранку!
Рада, що змогла чимось допомогти Алісі і її синочку.
Але ж це не моя заслуга. Я дуже тісно зараз працюю з волонтерським рухом. 90% того, що я відправила в посилці - волонтерська допомога від Справи Громад Дарниця, осередок якої знаходиться на Позняках в Києві.
Справа Громад Дарниця активно допомагає нашим воїнам ЗСУ з 2019 року. Ми плетемо маскувальні сітки,  шиємо балаклави, відправляємо посилки зі смаколиками, книгами, шкарпетками і багато чого іншим на фронт.
З березня 2022року також допомагаємо і переселенцям.  Бо хто, як не ми.

Неля, передавайте мої щирі побажання здоров'я і удачі Вашій доньці і онуку.
Завжди рада допомогти.  Якщо буде потрібна допомога, пишіть, не соромтеся.

Дівчата, доброго ранку!
Рада, що змогла чимось допомогти Алісі і її синочку.
Але ж це не моя заслуга. Я дуже тісно зараз працюю з волонтерським рухом. 90% того, що я відправила в посилці - волонтерська допомога від Справи Громад Дарниця, осередок якої знаходиться на Позняках в Києві.
Справа Громад Дарниця активно допомагає нашим воїнам ЗСУ з 2019 року. Ми плетемо маскувальні сітки,  шиємо балаклави, відправляємо посилки зі смаколиками, книгами, шкарпетками і багато чого іншим на фронт.
З березня 2022року також допомагаємо і переселенцям.  Бо хто, як не ми.

Неля, передавайте мої щирі побажання здоров'я і удачі Вашій доньці і онуку.
Завжди рада допомогти.  Якщо буде потрібна допомога, пишіть, не соромтеся.

Дівчата, доброго ранку!
Рада, що змогла чимось допомогти Алісі і її синочку.
Але ж це не моя заслуга. Я дуже тісно зараз працюю з волонтерським рухом. 90% того, що я відправила в посилці - волонтерська допомога від Справи Громад Дарниця, осередок якої знаходиться на Позняках в Києві.
Справа Громад Дарниця активно допомагає нашим воїнам ЗСУ з 2019 року. Ми плетемо маскувальні сітки,  шиємо балаклави, відправляємо посилки зі смаколиками, книгами, шкарпетками і багато чого іншим на фронт.
З березня 2022року також допомагаємо і переселенцям.  Бо хто, як не ми.

Неля, передавайте мої щирі побажання здоров'я і удачі Вашій доньці і онуку.
Завжди рада допомогти.  Якщо буде потрібна допомога, пишіть, не соромтеся.

Дівчата, доброго ранку!
Рада, що змогла чимось допомогти Алісі і її синочку.
Але ж це не моя заслуга. Я дуже тісно зараз працюю з волонтерським рухом. 90% того, що я відправила в посилці - волонтерська допомога від Справи Громад Дарниця, осередок якої знаходиться на Позняках в Києві.
Справа Громад Дарниця активно допомагає нашим воїнам ЗСУ з 2019 року. Ми плетемо маскувальні сітки,  шиємо балаклави, відправляємо посилки зі смаколиками, книгами, шкарпетками і багато чого іншим на фронт.
З березня 2022року також допомагаємо і переселенцям.  Бо хто, як не ми.