Принято))
Спасибо за такое подробное описание)) жду батат, он ко мне едет )))) У нас такого нет, а галочек на фиолетовую выпечку уже понаставила оооочень много. Так что будем пробовать)
Принято))
Спасибо за такое подробное описание)) жду батат, он ко мне едет )))) У нас такого нет, а галочек на фиолетовую выпечку уже понаставила оооочень много. Так что будем пробовать)
Принято))
Спасибо за такое подробное описание)) жду батат, он ко мне едет )))) У нас такого нет, а галочек на фиолетовую выпечку уже понаставила оооочень много. Так что будем пробовать)
Светлана!!! Очень впечатляет, очень)
Я наглухо запуталась про А и В , но картинки смотрела с восхищением) понятно, что результат стоит потраченных усилий)))
А сколько по времени все эти "танцы"?
Светлана!!! Очень впечатляет, очень)
Я наглухо запуталась про А и В , но картинки смотрела с восхищением) понятно, что результат стоит потраченных усилий)))
А сколько по времени все эти "танцы"?
Светлана!!! Очень впечатляет, очень)
Я наглухо запуталась про А и В , но картинки смотрела с восхищением) понятно, что результат стоит потраченных усилий)))
А сколько по времени все эти "танцы"?
Тесто В (цветное с маслом):
Мука - 180г
Смалец (масло сливочное) очень размягченный - 90г
Сахарная пудра - 30г
Ваниль - опция
Краситель пищевой фиолетовый - у меня сухой "Украса"
Начинка:
Батат сваренный на пару - 350г
Сахарная пудра - 35г
Крахмал кукурузный - 30г
Сгущенное молоко - 1 ст.л.
Масло сливочное (растительное) - 20г
Шоколад белый или глазурь в дропсах - 60-70г
Способ приготовления
Начинку шоколадную батат-пасту сделать заранее за часов 5 или за день.
Шоколад натереть
Батат очистить.
Сварить на пару.
Горячий батат тщательно размять вилкой.
Добавить сахарную пудру.
Кукурузный крахмал.
Сгущенное молоко.
Перемешать и размять.
Выложить пюре на разогретую на среднем огне антипригарную сковороду. Постоянно перемешивая и разминая (растирая по дну сковородки) батат деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, прогреть 2-3 минуты.
Добавить размягченное сливочное масло и постоянно перемешивая и растирая, подсушить пюре до состояния, когда из него можно будет слепить колобок.
Переложить горячее пюре в другую посуду.
Добавить шоколад и быстро перемешать до однородного состояния.
Если используете кондитерскую глазурь - измельчите ее вместе с бататом в измельчителе.
Попробовать шоколадное бататовое пюре на сахар. Если сладости мало - добавить сахарную пудру.
Накрыть посуду с пюре и отправить в холодильник
Освобождаем полку в холодильнике для тестовых заготовок.
90г смальца для теста В вытащить из холодильника и поставить в теплое место для размягчения.
Тесто А (мука+вода)
Насыпаем в чашу универсаьного измельчителя муку, сахарную пудру, ваниль, соль
Добавляем смалец кусочками.
Два - три импульсных включения миксера, превратят содержимое в мучную маслянистую крошку
Добавляем в смесь холодную воду с уксусом.
Включаем 7 скорость. И за 10 -15 секунд мы получим мягкое тесто.
Тесто переложить в комбайн и тщательно вымесить в течении 6-7 минут. Тесто должно хорошо тянуться и не липнуть к рукам.
Это можно сделать руками. Переложить тесто на коврик для раскатки и тщательно вымесить. Тесто может слегка липнуть к рукам. Можно несколько раз тесто побить об стол.
Консистенция теста должна быть похожа на сдобное дрожжевое. Очень мягкое, влажное и хорошо тянуться.
Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут.
Тесто В (мука+масло)
Насыпаем в чашу измельчителя муку, сахарную пудру
Добавляем хорошо размягченный (жидкий) смалец.
Краситель разводим в крошечном количестве воды и выливаем в тесто.
Два - три импульсных включения миксера, превратят содержимое в мучную маслянистую крошку
Высыпаем крошки на стол и разминаем тесто до тех пор, пока оно не станет маслянистым и однородным. По началу оно может показаться сухим, но после тщательного замеса - должно приобретет консистенцию мягкого и однородного пластилина.
Если все же тесто не будет собираться в комок, можно добавить еще немного растительного масла.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник.
Формирование колобков
Тесто В делим на 11 равных частей. Скатать в колобки каждую часть. Вес приблизительно - 27 грамм.
Отправляем в холодильник на 30 минут, накрыв пищевой пленкой.
Тесто А делим на 11 равных частей. Скатать в колобки каждую часть. Вес приблизительно - 37 грамм.
Отправляем в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
Начинку из батата разделить на 22 части. Скатать в колобки каждую часть. Руки можно смазать сливочным маслом. Вес приблизительно - 23 грамма.
Отправляем в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
Вот такие цветные шарики у нас получатся.
Слева на право - начинка, цветное тесто В, белое тесто А
Достаем из холодильника 1 белый (тесто А) и 1 цветной (тесто В) шарики.
Работать на силиконовом, а еще лучше и проще на антипригарном тефлоновом коврике от ИнтерПромТорг . Он имеет очень гладкую и не прилипающую поверхность, что очень важно для формирования печенья. К силикону тесто немного липнет и приходится подсыпать больше муки.
Слегка припудриваем коврик мукой.
Расплющиваем белый шарик (Тесто А) ладонью в лепешку и немного раскатаем скалкой в круг толщиной 2- 3мм. Края делаем чуть тоньше, чем тесто в середине.
Укладываем в середину темный шар (Тесто В)
И запечатываем его, хорошо скрепляя концы белого теста
Формирование рулетов
Каждый раз тестовые заготовки выкладываем в холодильник во временнОм порядке!
Все заготовки накрывать пищевой пленкой!
Кладем колобок в холодильник на место взятого белого или цветного шарика (как удобнее) швом вниз.
Проделываем эти же манипуляции с оставшимися шариками.
В холодильнике по итогу будут лежать 11 белых шариков из теста.
Скалку обтереть в муке.
Берем шарик, который мы положили в холодильник первым. Другие пока за это время успеют отлежаться.
Расплющиваем его ладонью.
И раскатываем в овальную лепешку аккуратно, что бы не порвать белый слой! Толщиной 2 мм .
Двигаемся по тесту вперед и назад от центра к краям. На скалку сильно не давим. У нас должен получиться равномерно раскатанный удлиненный овал. Темное тесто слегка может просвечиваться через белое.
Скатываем на себя лепешку рулетом.
А можно свернуть лепешку рулетом наискосок. Тогда на рисунке печенья будет больше светлых полос. Попробуйте 2 варианта
И отправляем рулет в холодильник.
Такие же манипуляции проделываем с каждым шариком.
По итогу в холодильнике будут лежать 11 тонких рулетиков.
Берем рулет, который мы скатывали первым и кладем перед собой узкой частью
Слегка расплющиваем его скалкой
И начинаем раскатывать в длинную полоску. Начинаем катать с середины рулета. Сначала в одну сторону,потом в другую. Затем по всей поверхности.
Работаем скалкой аккуратно, что бы не порвались слои.
В итоге получаем длинную полосу шириной примерно 4см и толщиной 2-3мм.
На себя скатываем полоску рулетом. Скатываем, не натягивая тесто.
Отправляем полученный толстый рулетик в холодильник.
Специально оставила для фото толстоватый белый хвостик. Раскатывайте его хорошо и перед заворачиванием можно пройтись по нему скалкой еще раз.
Таким же манипуляции проделываем с остальными тонкими рулетами.
По итогу в холодильнике будут лежать 11 толстеньких рулетиков.
Оставляем их на минут 30 в холодильнике.
Формирование печенья
Достаем все рулеты из холодильника.
Берем рулет, и острым ножом режем его пополам на две одинаковые части.
Округляем приплюснутые срезы
На фото рулетики стоят на внешней витой части рулета.
Режем так же все остальные рулеты пополам, пока они еще холодные.
Разрезанные части держим под пленкой.
У нас получится 22 штуки маленьких рулетиков.
Теперь надо расплющить маленькие рулеты.
Ставим их вертикально на срез или внешнюю витую часть и расплющиваем ладонью.
Если во время расплющивания поставить рулет на срез, то мы увидим такой рисунок
Когда мы будем оборачивать этой лепешкой начинку. эта сторона будет изнанкой - те на эту сторону мы положим шарик начинки.
Если на внешнюю витую часть, то рисунок будет таким
Когда мы будем оборачивать этой лепешкой начинку, эта сторона будет лицевой - те верх печенья
Теперь берем скалку (удобно работать маленькой скалкой) и раскатываем круг толщиной около 3 мм. Края у круга делаем тоньше середины, тк. мы их будем защипывать. Старайтесь раскатывать так, чтобы белый центральный кружок на лицевой стороне оставался по центру
Достаем из холодильника бататовые шарики.
Кладем начинку в центр изнаночной стороны раскатанной спиральной лепешки.
Подтягиваем концы лепешки к верху начинки.
Тщательно скрепляем края.
Переворачиваем шарик , слегка подравниваем его и если хотите, можно слегка придавить его макушку.
Выкладываем шарики на противень, застеленный антипригарным ковриком. Я застелила ковриком от ИнтерПромТорг .
А вот так выглядят шарики из рулетов, которые свернуты наискосок.
Формовку можно посмотреть на видео
Убираем противень с печеньями в холодильник.
Разогреваем духовку до 180°C
Выпекаем 20-25 минут. Румянить печенье не нужно!
Храним печенье при комнатной температуре 2-3 дня.
Примечание
Если нет батата, то начинку можно сделать, как в этом печенье Печенье спиральное "Шани-Париа"
Начинка "Шоколадная паста-батат" очень вкусная. Мне сложно сказать, на что она похожа. Но она очень подходит для начинки печенья. Рекомендую обязательно попробовать.
Батат покупала у Игоря Водолаги: http://batat.org/
Огромное спасибо Интерпромторгу Акции от ИнтерПромТорг! Каждую пятницу подарок! за прекрасные антипригарные тефлоновые коврики для выпечки! Я использовала их и для работы с тестом и выпекала на них. Коврики супер!
РЕЦЕПТ НАПИСАН СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ФОРУМА "МООКА" !!!
Если вы хотите разместить его на других кулинарных сайтах - дайте полную ссылку на первоисточник!
Всем доброго времени суток))
Испекла я этот хлебушек), но первый блин , как говорится,,,,
Во-первых я тупо забыла про соль ( ставила сразу несколько разных хлебов и запуталась )
Во-вторых тесто у меня получилось конечно не на оладьи, но совсем чуток погуще и ползло оно туда, куда ему хотелось. И как я не мечтала, что оно подтянется, не подтянулось. Видимо с моей мукой жидкость надо регулировать в меньшую сторону.
НО !!!!!
Несмотря на все косяки, хлеб получился!! И получился он очень воздушным. Вчера был третий день, как я его испекла, а он остался таким же мягеньким и пушистеньким.
Мои домочадцы лопали его с удовольствием , даже не обращая внимания на его "диетический" абсолютно пресный вкус))
Всем доброго времени суток))
Испекла я этот хлебушек), но первый блин , как говорится,,,,
Во-первых я тупо забыла про соль ( ставила сразу несколько разных хлебов и запуталась )
Во-вторых тесто у меня получилось конечно не на оладьи, но совсем чуток погуще и ползло оно туда, куда ему хотелось. И как я не мечтала, что оно подтянется, не подтянулось. Видимо с моей мукой жидкость надо регулировать в меньшую сторону.
НО !!!!!
Несмотря на все косяки, хлеб получился!! И получился он очень воздушным. Вчера был третий день, как я его испекла, а он остался таким же мягеньким и пушистеньким.
Мои домочадцы лопали его с удовольствием , даже не обращая внимания на его "диетический" абсолютно пресный вкус))
Всем доброго времени суток))
Испекла я этот хлебушек), но первый блин , как говорится,,,,
Во-первых я тупо забыла про соль ( ставила сразу несколько разных хлебов и запуталась )
Во-вторых тесто у меня получилось конечно не на оладьи, но совсем чуток погуще и ползло оно туда, куда ему хотелось. И как я не мечтала, что оно подтянется, не подтянулось. Видимо с моей мукой жидкость надо регулировать в меньшую сторону.
НО !!!!!
Несмотря на все косяки, хлеб получился!! И получился он очень воздушным. Вчера был третий день, как я его испекла, а он остался таким же мягеньким и пушистеньким.
Мои домочадцы лопали его с удовольствием , даже не обращая внимания на его "диетический" абсолютно пресный вкус))
Всем доброго времени суток))
Испекла я этот хлебушек), но первый блин , как говорится,,,,
Во-первых я тупо забыла про соль ( ставила сразу несколько разных хлебов и запуталась )
Во-вторых тесто у меня получилось конечно не на оладьи, но совсем чуток погуще и ползло оно туда, куда ему хотелось. И как я не мечтала, что оно подтянется, не подтянулось. Видимо с моей мукой жидкость надо регулировать в меньшую сторону.
НО !!!!!
Несмотря на все косяки, хлеб получился!! И получился он очень воздушным. Вчера был третий день, как я его испекла, а он остался таким же мягеньким и пушистеньким.
Мои домочадцы лопали его с удовольствием , даже не обращая внимания на его "диетический" абсолютно пресный вкус))
Ха, им ваааще ничего не мешает, лишь бы дозы двойные были)))
Так я же только сегодня здесь появилась, а пеку по Вашим рецептам давно. Вот и накопились фотки))
Но рогалики сегодняшние и Lucerne bread. Ещё только разрезала
Эти рогалики сделали мой сегодняшний день!!!
Всем печь!! Это ТАААКАЯ ... Хрустяшка-тянучка- мягонькая.
У меня все сладкоежки и я завернула в каждый рогалик по брусочку домашнего пластового яблочного мармелада.
Делала 1,5 порции. 11 шт из 80ти граммовых заготовок. В след раз минимум двойную порцию поставлю.
Смазала желток/вода. Спасибо за рецепт
.png "Like")
zhannptica получил репутацію від Natali06 в Хлеб "Лист"
zhannptica получил репутацію від lana19 в Печенье спиральное "Тысяча слоев Луны" (Mooncake) с начинкой из батата
zhannptica змінив репутацію lana19 в Печенье спиральное "Тысяча слоев Луны" (Mooncake) с начинкой из батата
zhannptica получил репутацію від Kira в Соленые палочки (Salzstangerl) Дитмара Каппле