Перейти до вмісту

Фрезия

Пользователи
  • Публікації

    415
  • Зареєстрований

  • Відвідування

  • Days Won

    7

Повідомлення, опубліковані користувачем Фрезия


  1. М'якуш  дуже ніжний, справді, і смачний, вперше печу такий.

    Ой, Наталю, дякую за такі приємні слова! 🥰І за твою допомогу! Бо ти мені  тиждень роз'яснювала, поки мені трохи дійшло, що робити з моєю закваскою з холодильнику.  Досвіду ведіння при кімнатній температурі нуль. І от я трохи зрухалася з місця. І в мене з'явилося бажання пекти  різний хліб на заквасці. А раніше я пекла за одним рецептом, міняючи види борошна  і насіння. 

    А тепер, коли закваска буває готовою  до замісу і зранку, і ввечері,  то з'явилося більше можливостей, і є бажання. А ще хліб - це один із моїх ресурсів в цій довгій окупації Криму. 🇺🇦


  2. Доброго вечора! Хочу показати вам батон молочний, рецепт відрізняється, але схожого не знайшла. Подивіться, будь-ласка, як думаєте закваска вже нормально  підіймає тісто? Якось знавці по хлібних порах визначають, але в батоні мені важко вияснити це. Мені здалося, що батон мав би бути ширшим. 

    І ще, я, напевно, не правильно зробила на початку. В рецепті було опари  210 г (15 закваски ЛМ, 100 мука, 100 вода),яку залишити на 10-12 год.  А я додала  210 г вже готової закваски що піднялася, 100% гідратації і замісила тісто. Це я що таке втнула? 

    Але смачний получився) 

    IMG_20230225_184716.jpg

    IMG_20230225_182330.jpg


  3. Доброго ранку! Наталю, мені тепер  переходити  на іншу схему 1 частина закваски, по  2 частини муки і води? чи  вже  можна добавляти як до хліба  потрібно? Чи ще чекати? Погодувала вчора в 6 вечора, і вона  тільки  зранку почала опускатися. 

    IMG_20230222_064218.jpg


  4. Я просто переводжу свою  майже 2 річну закваску з холодильника на постійне проживання за його межами. )) В мене нема такого досвіду, я пекла заквасочний хліб, але нічого не викидала. Тому я  пристосовуюся, і  свою рідну закваску так просто не можу залишити). А Наталя вже  мені допомагає, бо  я не відстаю, і так по кроку допетраю що й до чого. Але якщо щось піде не так, то нову зроблю. Місце проживання  справжнє. Дякую за пораду! 


  5. 1 година тому, Natali06 сказав:

    Оо! Це вже гарно! Тепер слідкуй за нею( по можливостті)  ще раз резинкою наміть іі ріст . Якщо почне спадати , покорми . Знову в тих же пропорціях. . А зранку вже можеш змінити схему. 1 частину закваски і  по 2 ч астини борошна іводи.

    почне рости повільнішеі в бактерій більше буде свіжоі іжі. І знову ж таки дивись за підйомом 

     

    Хочу уточнити. Якщо почне спадати, то знову частину викинути, а частину погодувати? Тепер постійно треба буде частину викидати? 


  6. Дякую за терпіння! Я теж спробую тоді з в/с, раз таке у мене твориться. А коли мені хліб вже можна пекти,  якщо зараз відберу частину 80 г, решту викину, додам воду, муку по 80 г. Як  підніметься  ще не варто тісто починати? Ще раз  такі кроки зробити? 


  7. Доброго дня! Я знову  за допомогою). Вже 3 дні печу дріжджовий хліб, дуже скучила за заквасочним.  Додавала  своїй заквасці  зранку і ввечері по 10 г води і борошна пшеничного цз. Дня 3. Тому що за 3 рази, нічого особливо не змінювалося. І родзинки ще там є. Ось така вона сьогодні зранку, банка 1 л. Підкажіть, як далі діяти? Я так розумію, що слабка вона.  Скільки тепер додавати? 

    Частину закваски  треба викинути, щоб її далі годувати і не розоритися на борошні? 

     Я щось не розумію  яку кількість мені потрібно залишити. 

    Ще мені порадили годувати її не самою цз мукою, а  50/50, але не уточнили, якою. Що ніби не можна однією цз. Це дійсно так? 

     

     

    IMG_20230220_064038.jpg

    IMG_20230220_074219.jpg


  8. Треба пробувати, дуже вдячна за практичні поради! Може не так воно і складно буде, як звучить. Пшенична цільнозернова не любить холод?  Виходить, якщо вона в мене буде при кімнатній температурі, і якщо я  буду годувати 2 рази в день, (пропорції визначаться по ходу) то вона практично завжди готова для  замішування тіста? 


  9. То може краще її вести при кімнатній температурі на майбутнє, якщо  після холоду така морока тепер?  Якщо хліб треба пекти часто який спосіб краще?  Де почитати про це, бо я щось починаю плутатись. І ще питання 1:5  це як розшифрувати. Я ж ці тонкощі не знаю, я хліб пекла більше на інтуїтивному рівні, дивно що так довго мені везло))) 

    Сьогодні почну експеримент) 


  10. Привіт усім! Я зі своїми фото спостереженнями. Вчора  підгодована зранку закваска простояла  5 годин без особливих змін, закинула туди родзинки і вона потрохи піднялася. Фото до  родзинок не вдається  завантажити. 

    Ввечері  закваска опустилася, я ризикнула замісити тісто. По рецепту тартін на 300 г борошна. 50/50 цз і вищий сорт. Хвилювалася, аж переплутала, що мені в тартін треба було всього 30 г цз.  Насипала, а вже не забереш з води. Все інше повністю по цій технології. 

    Тісто в холоді було 12 годин і піднялося лише на 1 см, потім на столі годину , особливих змін не було.  Заготовка трохи плила, верх тягнувся за лезом (вияснила, що причина у відсутності корзинки, тканина була волога, тісто не дихало) . 

    Спікся  ось таким. Розрізала теплим. На смак кислить трохи. Мягкий, в порівнянні з вчорашнім забитим і плотним. Внизу тріщина. І чомусь низ не рівний.Там де білі края, вони піднялися від дечки вгору. 

    Щось підкажете по моїй заквасці? В ній проблема, чи тісту довше давати вистоюватися?  

     

    IMG_20230215_085404.jpg

    IMG_20230215_105847.jpg

    IMG_20230214_193003.jpg

    IMG_20230214_193021.jpg

    IMG_20230215_122641.jpg

    IMG_20230215_121037.jpg

    IMG_20230215_122237.jpg

    IMG_20230215_122940.jpg

    IMG_20230215_124405.jpg


  11. Дякую! Скоріше, що так і є. Але я не здогадалися її на смак спробувати. Посилено погодувати всю закваску з холодильника?

    Я  зранку взяла ложку закваски з холоду, трохи потримала, потім муку цз і воду. Вона в мене простояла в кухні, температура 25, і навіть з місця не зрухалася. В обід порадили закинути туди одну -дві родзинки. І до вечора вона піднялася,  але не в 2 рази. Потім  почала осідати. Замісила  я на ній  тісто. Чи не можна було? Подивлюся завтра, що спечеться. 

    А тій заквасці, що в холоді, може теж родзинку  дати? Для профілактики🙂

     


  12. Дякую, що відгукнулась! В мене закваска пшенична, на цільнозерновому борошні, їй  більше року. Найцікавіше, що вона в мене ніколи особо не піднімається при підготовці,  але пузириться. Я її витримую 5 -8 годин, бачу що пливе по воді і  починаю роботу. Так буває і тоді, коли хліб получається високий. Парадокс. 

    Температура духовки 250-275,  печу з паром 15 хв,  потім ще 10 без пару, а потім при 200-15 хв


  13. Дівчата, доброго ранку! Може щось порадите. Мій хліб на заквасці  через раз невдалий. Він смачний, але плотний. Печу за такою технологією хліб з різними видами муки. А останнім часом він все плотніший і плотніший. Сьогодні, взагалі не розкрився,   дно було нерівне з тріщиною, з одного боку роздутий... Всередині повітряні кишені.  Пшенична мука і  100 г цільнозернового. Готовий хліб вагою 400 - 500г.А це ж замовили, прийшлося з 4 вибрати більш менш нормальний(

    В мене багато чого не ідеальне у випічці хліба на заквасці, нема каменя, ковпака поки що, використовую пар зі сковородкою, але я ж печу вже декілька років,  і завжди був  смачний і високий хліб, розкривався більш менш нормально. Що сталося з моєю закваскою може. 

    Ось для порівняння мої недавні. Чому вони через раз то вдаються, то ні. Приймаю різні погляди, бо хочу розібратися з цим

    IMG_20230214_103313.jpg

    IMG_20230201_132132.jpg

    12-22-46-uFlfS-KsOI0.jpg

    IMG_20230201_133423.jpg

    17-16-39-vtC1lIpjIOE.jpg

    IMG_20230201_131527.jpg

×