Фрезия

Це печиво врятувало те, що  були інші види випічки на Різдво Тому воно спокійно собі лежало, по одному тягнули, звичайно, і сьогодні ще виявились ці смачні залишки

Ингредиенты:
Масло вершкове (кімнатної температури)- 250 г Цукрова пудра (110г  +100г для покриття)- 210 г Коньяк (ром)-50 г Борошно пшеничне - 450г  Розпушувач тіста-1/2 ч.л. Ваніль Мигдаль 100 г (підсмажити і  подрібнити крупно)  

Дуже смачне традиційне грецьке печиво, яке  готується дуже швидко! 
Кількість порції: 30 штук
 Спосіб приготування
Збити міксером масло, поступово додаючи цукрову пудру-110 г, до однорідної пишної маси. Додати коньяк і перемішати.
Просіяти борошно з пекарським порошком і ваніллю. 
Поступово додати борошно  до масла, збитого з пудрою,  потім  додати мигдаль.
Знову  замісити, розділити тісто на частини. Тісто не повинно бути  дуже крутим, вже після додавання горіхів, якщо буде необхідність, додати борошно.
Розділити на однакові 30 шматочків ( у мене 35) і зробити кульки 3-4 см в діаметрі.
Викласти на деко, застелене  пекарським папером, на відстані один від одного. Випікати при 180  15-20 хвилин.
Повністю охолодити і обкачати в цукровій пудрі.
Дуже ніжне і ароматне печиво, яке просто тане в роті. А з часом ( через 10 днів спостережень)  стає ще смачнішим!
Схоже печиво випікають  кримські татари, в їх національній кухні назва Кураб'є.  Ті, які  спробували це  мигдальне печиво, оцінили смак.

Рецепт від  natapit.

Дівчата, доброго ранку! Може щось порадите. Мій хліб на заквасці  через раз невдалий. Він смачний, але плотний. Печу за такою технологією хліб з різними видами муки. А останнім часом він все плотніший і плотніший. Сьогодні, взагалі не розкрився,   дно було нерівне з тріщиною, з одного боку роздутий... Всередині повітряні кишені.  Пшенична мука і  100 г цільнозернового. Готовий хліб вагою 400 - 500г.А це ж замовили, прийшлося з 4 вибрати більш менш нормальний(
В мене багато чого не ідеальне у випічці хліба на заквасці, нема каменя, ковпака поки що, використовую пар зі сковородкою, але я ж печу вже декілька років,  і завжди був  смачний і високий хліб, розкривався більш менш нормально. Що сталося з моєю закваскою може. 
Ось для порівняння мої недавні. Чому вони через раз то вдаються, то ні. Приймаю різні погляди, бо хочу розібратися з цим

Ірочка, мені дуже приємно тобі допомогти.  рада, що все в тебе вийшло!  Пробуй нові рецепти, печи, вдосконалюйся  і чекай Украіну!  Ти молодчинка! 
 

М'якуш  дуже ніжний, справді, і смачний, вперше печу такий.
Ой, Наталю, дякую за такі приємні слова! 🥰І за твою допомогу! Бо ти мені  тиждень роз'яснювала, поки мені трохи дійшло, що робити з моєю закваскою з холодильнику.  Досвіду ведіння при кімнатній температурі нуль. І от я трохи зрухалася з місця. І в мене з'явилося бажання пекти  різний хліб на заквасці. А раніше я пекла за одним рецептом, міняючи види борошна  і насіння. 
А тепер, коли закваска буває готовою  до замісу і зранку, і ввечері,  то з'явилося більше можливостей, і є бажання. А ще хліб - це один із моїх ресурсів в цій довгій окупації Криму. 🇺🇦

М'якуш  дуже ніжний, справді, і смачний, вперше печу такий.
Ой, Наталю, дякую за такі приємні слова! 🥰І за твою допомогу! Бо ти мені  тиждень роз'яснювала, поки мені трохи дійшло, що робити з моєю закваскою з холодильнику.  Досвіду ведіння при кімнатній температурі нуль. І от я трохи зрухалася з місця. І в мене з'явилося бажання пекти  різний хліб на заквасці. А раніше я пекла за одним рецептом, міняючи види борошна  і насіння. 
А тепер, коли закваска буває готовою  до замісу і зранку, і ввечері,  то з'явилося більше можливостей, і є бажання. А ще хліб - це один із моїх ресурсів в цій довгій окупації Криму. 🇺🇦

М'якуш  дуже ніжний, справді, і смачний, вперше печу такий.
Ой, Наталю, дякую за такі приємні слова! 🥰І за твою допомогу! Бо ти мені  тиждень роз'яснювала, поки мені трохи дійшло, що робити з моєю закваскою з холодильнику.  Досвіду ведіння при кімнатній температурі нуль. І от я трохи зрухалася з місця. І в мене з'явилося бажання пекти  різний хліб на заквасці. А раніше я пекла за одним рецептом, міняючи види борошна  і насіння. 
А тепер, коли закваска буває готовою  до замісу і зранку, і ввечері,  то з'явилося більше можливостей, і є бажання. А ще хліб - це один із моїх ресурсів в цій довгій окупації Криму. 🇺🇦

Ингредиенты:
Опара
закваска пшеничная 100% гидратации-25г
вода-250г
мука пшеничная  в/с  " Вінницький млинар"-250г
 
Основное тесто
 вода-40г
опара-вся
сахар-20г
соль-8г
мука пшеничная  в/с  " Вінницький млинар"-250г
масло сливочное( мягкое)-20г

 
Метод
Для приготовления опары смешать активную закваску, воду, муку. Размешать до однородности . Брожение 10-12 часов при комнатной температуре.
Готовая опара должна  увеличиться в объеме и покрыться  мелкими пузырями.

 
Основное тесто.
Соединить воду, сахар, соль, готовую опару, муку.  Через 5 минут от начала замеса , частями добавить  мягкое сливочное масло. Замес в течении 10 минут. 
Готовое тесто  подвернуть в шар и переложить в емкость смазанную маслом.

 Брожение в течении 2-2,5 часов при температуре 26 - 28 С
 Тесто растянуть-сложить (Stretch and fold)  1 раз   на 60 ( 75) минуте.
 Тесто можно сложить  обычным способом. Но  с тестом  на  данной муке  , хочется  это делать не переставая)))( уж извините)
Посмотрите, рабочая поверхность абсолютно сухая. Никакого дополнительного подпыла( лишней муки)  делать не нужно.

   По окончании брожения, готовое  тесто выкладываем на  стол
.
Формируем батон.
 
Заготовку переносим в расстоечную корзину швом вверх.
Окончательная расстойка в течении 2-2,5 часов.
Выпекать  в заранее разогретой до 230С  духовке, под колпаком в течении 20 минут. затем колпак снять, температуру понизить до 210С и печь еще в течении 15 минут.
За 7-10 минут до окончания выпечки , прикройте батон фольгой. В тесте присутствует  сахар, поэтому корочка может зарумянится больше чем обычно. 
 Готовый батон охладить на решетке.
 Смачного!

Источник:
 Рецепт взят отсюда : 
 
 Исправила время брожения  и расстойки.
 При правильном методе приготовлении батон получается  очень мягкий с тоненькой корочкой.
P.S  этот батон хорошо получается  при  ночной холодной расстойке.

М'якуш  дуже ніжний, справді, і смачний, вперше печу такий.
Ой, Наталю, дякую за такі приємні слова! 🥰І за твою допомогу! Бо ти мені  тиждень роз'яснювала, поки мені трохи дійшло, що робити з моєю закваскою з холодильнику.  Досвіду ведіння при кімнатній температурі нуль. І от я трохи зрухалася з місця. І в мене з'явилося бажання пекти  різний хліб на заквасці. А раніше я пекла за одним рецептом, міняючи види борошна  і насіння. 
А тепер, коли закваска буває готовою  до замісу і зранку, і ввечері,  то з'явилося більше можливостей, і є бажання. А ще хліб - це один із моїх ресурсів в цій довгій окупації Криму. 🇺🇦

Ірочка, привітики! Мені дуже подобається батон в розрізі! Я бачу дуже ніжний м‘якуш. А тобі як?
розміри хліба, (батона, багета) залежать від  того, яким ми його сформували.От тому ти вирішила, що він не широкий. Але я думаю, що в випічці головне смак,а формування то вже на другому плані))
про опару.: в тому , що ти зробила опару  1:1 нічого страшного не сталося. На невеликий відсоток зменьшились смакові якості, і все. Тому що довша ферментація збагачує смакові якості нашого виробу.
але ж ,Ірочка,не святі горшки ліплять))) ми всі навчаємось  і набираємось досвіду, а значить вдосконалюємося! 
І як раз це я бачу в твоєму звіті! Глянь на цей м‘якуш і на той, що ти показувала тоді Бачиш різницю? . От воно бажання і досвід! Молодчинка! Мені  , твій погресс ну дууууже подобається!
 

Доброго вечора! Хочу показати вам батон молочний, рецепт відрізняється, але схожого не знайшла. Подивіться, будь-ласка, як думаєте закваска вже нормально  підіймає тісто? Якось знавці по хлібних порах визначають, але в батоні мені важко вияснити це. Мені здалося, що батон мав би бути ширшим. 
І ще, я, напевно, не правильно зробила на початку. В рецепті було опари  210 г (15 закваски ЛМ, 100 мука, 100 вода),яку залишити на 10-12 год.  А я додала  210 г вже готової закваски що піднялася, 100% гідратації і замісила тісто. Це я що таке втнула? 
Але смачний получився) 

Доброго вечора! Хочу показати вам батон молочний, рецепт відрізняється, але схожого не знайшла. Подивіться, будь-ласка, як думаєте закваска вже нормально  підіймає тісто? Якось знавці по хлібних порах визначають, але в батоні мені важко вияснити це. Мені здалося, що батон мав би бути ширшим. 
І ще, я, напевно, не правильно зробила на початку. В рецепті було опари  210 г (15 закваски ЛМ, 100 мука, 100 вода),яку залишити на 10-12 год.  А я додала  210 г вже готової закваски що піднялася, 100% гідратації і замісила тісто. Це я що таке втнула? 
Але смачний получився) 

Доброго вечора! Хочу показати вам батон молочний, рецепт відрізняється, але схожого не знайшла. Подивіться, будь-ласка, як думаєте закваска вже нормально  підіймає тісто? Якось знавці по хлібних порах визначають, але в батоні мені важко вияснити це. Мені здалося, що батон мав би бути ширшим. 
І ще, я, напевно, не правильно зробила на початку. В рецепті було опари  210 г (15 закваски ЛМ, 100 мука, 100 вода),яку залишити на 10-12 год.  А я додала  210 г вже готової закваски що піднялася, 100% гідратації і замісила тісто. Це я що таке втнула? 
Але смачний получився) 

Доброго вечора! Хочу показати вам батон молочний, рецепт відрізняється, але схожого не знайшла. Подивіться, будь-ласка, як думаєте закваска вже нормально  підіймає тісто? Якось знавці по хлібних порах визначають, але в батоні мені важко вияснити це. Мені здалося, що батон мав би бути ширшим. 
І ще, я, напевно, не правильно зробила на початку. В рецепті було опари  210 г (15 закваски ЛМ, 100 мука, 100 вода),яку залишити на 10-12 год.  А я додала  210 г вже готової закваски що піднялася, 100% гідратації і замісила тісто. Це я що таке втнула? 
Але смачний получився) 

Ірочка, поки ні. Але хліб уже можна спробувати  готувати. Якщо плануєш пекти  то покорми до потрібноі тобі ваги в пропорціях 1:1:1

Ой, ні, Іра, якщо вести хочеш на столі, то це не до мене. Я веду через холодильник, бо годувати двічі на день не вистачить ні терпіння, ні часу. Наталку муч)), а я послухаю, наберусь досвіду)

Я просто переводжу свою  майже 2 річну закваску з холодильника на постійне проживання за його межами. )) В мене нема такого досвіду, я пекла заквасочний хліб, але нічого не викидала. Тому я  пристосовуюся, і  свою рідну закваску так просто не можу залишити). А Наталя вже  мені допомагає, бо  я не відстаю, і так по кроку допетраю що й до чого. Але якщо щось піде не так, то нову зроблю. Місце проживання  справжнє. Дякую за пораду! 

Дівчата, можна граминку повУмнічаю? Іринка, якщо печеш поки що дріжжовий хліб, то не викидай, а додавай в заміс. Мені завжди шкода було викидати)) Зараз веду без залишків, але на етапі виведення це неможливо. 
 Ір, місце проживання те що вказане? Бо, якщо ні, то може тобі прислати готову закваску? 

Наталю, ось така вона через 5 годин. Як вважаєш? Які мої подальші дії? 

Температура хороша. Значить дамо ій ще розвинути бактерій, щоб збільшити іі піднімальну силу. 

Візми невелику кількість закваски(+ вола і борошно) і подивись як буде рости. Якщо гарно, тоді вже  обнови до тоі ваги, що тобі потрібно. І печи).

Щиро дякую! Біжу все переробляти) 

Так, перед випічкою ти просто збільшуєш  об‘єм  який тобі потрібен для рецепту. А далі знову годуєш мінімальний об‘єм.

Треба пробувати, дуже вдячна за практичні поради! Може не так воно і складно буде, як звучить. Пшенична цільнозернова не любить холод?  Виходить, якщо вона в мене буде при кімнатній температурі, і якщо я  буду годувати 2 рази в день, (пропорції визначаться по ходу) то вона практично завжди готова для  замішування тіста? 

Ірочка, пшенична 100% закваска не любить , правильніше сказати погано переносить низькі температури. LM, та житня, на зберігання в холоді  реагуть нормально. Я би все таки рекомендувала вести іі при кімнатній температурі. 
1:5 . Якщо закваска добре піднімається, то ти можеш зменшити пропорціі, це робиться для того , щоб закваска не перекисала . Наприклад: ти погодувала вранці, а потім зможеш тільки ввечері. Якщо закваска активна  то вона набирає силу десь через 3-4 години(+-)  адалі іде спад активності.  За цей час бактеріі набирають силу, з‘ ідать  все поживне е, що ти ім дала( свіженьке борошно)), а далі  в них уже не має чого істи( і розвиватися) і активність закваски іде на спад.От для того, щоб ім було , що «істи «ми зменшуємо частку материнськоі закваски.  Годуємо 1 частину закваски- 5 частин води- 5 частин борошна.  Оце і є 1:5:5
Але ці пропорціі відносяться до сильноі і активноі закваски. В твоєму випадку бактеріі ще треба « розігати», щоб закваска набрала силу.