Перейти до вмісту

Странник

Пользователи
  • Публікації

    933
  • Зареєстрований

  • Відвідування

  • Days Won

    23

Усі публікації користувача Странник

  1. Странник

    Кухонні посиденьки (балачки)

    ОЧЕНЬ СОВЕТУЮ буквально сегодня на рынок вышла салака свеже мороженная любой скажет ну и что? размер ,девочки размер и цена размер примерно с небольшую селедку! Я впервые увидел такую свежую салаку! Она огромная теперь цена- 39 грн за кг честно скажу салаку всегда брал только на пряный посол соблазнился на цену и на размер ,взял два кг отложил две штучки на попробовать пожарить чисто ради интереса сделал 4 филе , выпотрошил и разрезал на две части ,позвонок выкинул специи соль+ черный специй ,больше ни чего решил просто попробовать на жарку ЭТО было нечто ,вкуснейшее мясо, все кости мелкие ушли с жаркой , неимоверно вкусная рыба ,просто неимоверная цена! завтра возьму именно на жарку еще 2 кг это просо супер, ни когда бы не подумал реально открытие года ,ни когда бы не подумал, просто бомба время приготовления 2 минуты
  2. Странник

    Как готовить карпа?

    Антон будешь как всегда ругаться на меня ,бить тапками и грозиться спелить напильником передние зубы до основания У карпа есть свой вкус, либо его надо подчеркнуть ,либо просто принять таким какой он есть. Добавлять точно ни чего в него не стоит ,если хочется чего-то другого ,берем другую рыбу. И по этому ,карп какой он есть, такой он есть. Для меня лично ,я повторяю для меня лично ,именно карп рыба не о чем, что я с ним только не делал...полный ноль жаренные карасики это бомба ,а карп полный ноль я не претендую на последнюю инстанцию, но есть вопрос о фаршированной рыбе в таком формате когда мы фаршируем рыбу мы должны преследовать какую то цель фаршируем рыбу ,мы либо хотим насытить рыбу вкусом фаршировки, либо хотим насытить фаршировку вкусом рыбы ( Пример утка, фаршируем рисом- однозначно насыщаем рис утиным жиром ,ароматом и вкусом) при фаршировке рыбы обжаренным луком ,грибами и гречкой мы этим хотим насытить рыбу? Или наоборот? Именно для меня и то и другое ,очень ! спорный вкус Речной запах рыбы на 100% убирается вымачиванием в кефире уверен не стоит искать новую заправку что бы изменить вкус рыбы, если что то не устраивает может лучше взять другую рыбу? Если уж дело дошло до фаршировки рыбы ( Не снимая кожи а именно наполнения животика чем либо.) Я бы советовал не трогать живот рыбы а отчистить и сделать разрез с удалением хребта через спину, животик целый ,и зашивать ни чего не надо, форму держит прекрасно
  3. глаз алмаз...совершенно верно там действительно выглядывает хойя варегиатная....только что пересчитал ,всего осталось 116 горшков, было больше. Я вам так скажу ,там кто хочет может выглядывать ,а есть на столько трудно доступные места ,что я не удивлюсь если у меня к квартире и втихоря проживает какой нибудь представитель фауны низовья Амазонии:)
  4. обратите внимание, там два цветка, один сингониум, а второй цветок монстера варегиатная
  5. Странник

    цветок

  6. Странник

    DSC07738

    З альбому цветок

  7. Девочки ,я не снимал процесс ,мне нечего выкладывать отдельной темой это же не мойва ,тут было бы неплохо показать ,а показать кроме финальной фотки просто нечего
  8. если я не отпишусь до вечера - вызывайте мчсников. Она в таких дебрях растет....отправился в заросли ,буду пытаться снять
  9. Мне подсказали ,у тебя абсолютно здоровая и абсолютно нормальная драцена. Если ствол твердый, то и боятся нечего . Все что ты описала ,это нормальное состояние именно этой драцены
  10. Странник

    Картофельное пюре

    Пюре ,картофельное пюре. Ну если я не напишу два десятка страниц по рецепту приготовления картофельного пюре ,не я же буду. Конечно для многих я не скажу ни чего нового ,но для многих ( как и для меня в свое время) это был полный переворот в понимании словосочетания « картофельное пюре» Интернет это убийца кулинарии. Люди научились повторять – конечно да. Идем на один портал ,берем рецепт – и повторяем его на другом портале. Вот и все. Стали лучше готовить- нет ,стали лучше повторять –да. Но это разные вещи. Люди перестали задумываться и анализировать, они просто повторяют. Рецептура стоит на втором месте после процессов. Не понимая процесса-люди просто повторяют ,а вот понимая процессы- тут уже можно не просто повторить ,тут уже можно очень сильно улучшить блюдо ,вот что главное. И так оговорюсь сразу, даже не собираюсь рассматривать в сравнении, домашнюю кухню и даже захудалую общепитовскую столовую. Потому что и цели разные и методы и подходы. Ну если кого заинтересует ,скажите, я распишу все подробно. Остановлюсь на картофельном пюре, которое мы будет готовить для себя любимых на наших уютных кухоньках. Что для нас картофельное пюре? Хм, да это реально дополнение к чему либо ,что бы половину желудка забить картошкой ,сверху положить две котлеты и встать сытым. На этом все. И я точно так же думал. А фраза - Наслаждаться картофельным пюре, - вообще звучала как из другого мира Вот чем наслаждаться? А ведь действительно, тут нечем наслаждаться, если не правильно его приготовить. Началось все с того ,что однажды услышал разговор двух женщин. - Была у него в гостях, какое картофельное пюре он готовит ,пол кастрюли лупанула и с трудом остановилась Я тогда впервые и задумался, что же он там такого приготовил ,что бы женщины обсуждали картофельное пюре! Так вот ,мне наверное в жизни очень и очень сильно повезло с учителями, вот оглядываюсь на прожитое ,и понимаю ,что я попадал, на лучших в соей области. И вот с картофельным пюре я так же нарвался , уже сейчас знаю, на кулинарного эксперта если можно так сказать. Невероятный опыт ,знания, преподавательская деятельность ,свой бизнес, рестораны и так далее, причем это семейное. Ну я со своим самомнением , да я могу вот такое приготовить ,могу и вот такое - А картофельное пюре сможешь? А вот это уже обидно ,подумал я про себя - Да легкотня - Не вопрос ,завтра в лаборатории, три картофелины мне и три себе ну и еще парочку ингредиентов .а девайсы есть все на месте, устроим картофельный батл Вот такой хороший подход Забегаю вперед, в процессе приготовления я нарушил все что можно было нарушить ,я совершил ВСЕ!!!!! Ошибки которые можно было совершить. А так же я совершил те ошибки которые по сути совершить было невозможно ,я умудрился. Но это все фигня. Она готовила вместе со мной ,из моего картофеля и пользовалась только тем чем пользовался я. Итог, а вот это размазало меня как картофельное пюре по кафельному полу ,пятном толщиной в 1 мм. Итог ее и итог мой….я тупо не верил своим глазам ,а когда я сравнил по вкусу ,я после молчал неделю ,я плакал, у меня текли слезы ,я понимал ,что половину своей жизни ,я готовил откровенную блевотину ,которая по сути не могла называться картофельным пюре Ну да ладно хватит этой пустой болтовни ,переходим к делу Я всегда и всем говорю и буду говорить свой принцип, к которому я сам и пришел и сам сформулировал « Хорошие ,сочные и нежные котлеты начинаются не на кухне ,а на базаре или в магазине при выборе правильного изначального продукта» Это принцип так же распространяется и на пюре да и на любое блюдо. Поясню ,есть у меня знакомая семья с очень высоким достатком. Жалуется жена ,что я только не делала , а свиные котлеты у меня просто отстой полный. Задаю вопрос - Какую часть берешь на котлеты? Получасовое молчание ,открытый рот и полное непонимание вопроса Если мы идем на шашлык , то четко понимаем какое мясо нам надо. Но если делаем котлеты ,то вопрос какую часть брать ,даже не берется во внимание ,странно согласитесь. Но она пошла на много дальше - Ну у нас хороший достаток ,могу себе позволить только хорошие продукты ,я беру или вырезку или биточную часть. Отвечаю - Это худший выбор из всего возможного, ты сама у себя забрала этим выбором хорошие котлеты Я думал, она меня никогда не простит J Мне пришлось ,пойти на эксперимент ,она взяла биточную часть ,я взял то что посчитал нужным. Готовили у нее на кухне, использовали одинаковую посуду, ингредиенты ,за исключением мяса , одинаковые специи В итоге она дулась на меня неделю ,обвиняя в махинациях и в том что я что-то подсыпал пока она не видит Вот и весь принцип ,правильный выбор продукта ,облегчит вам жизнь ,и сделает автоматически гораздо вкуснее блюдо на выходе Идеал ,если вы купите сорт картофеля для варки. Если нет, то плясать будем от того что есть у вас на руках. Будет несколько полезных вещей Картофель сначала моем ,и только потом чистим. При этом подходе ,очисток будет гораздо меньше да и санитарная составляющая будет гораздо выше. Почему написал очищаем, потому что своими глазами видел как пюре пытались делать из картофеля в мундире, не ну а чего…но у нас другие задачи И так, картофель очистили. На картофельное пюре картофель не разрезается от слова вообще. Это грубейшая ошибка. Выбираем средний картофель ,желательно одного размера чистим его и ни в коем случае не нарезаем. Возможно, разрезать пополам, если клубни очень большого размера. Если вы нарезали картофель кубиком…то о хорошем пюре стоит забыть. Потому что ,при такой нарезке вымывание крахмала и клейковины будут происходить со страшной скоростью ,а нам это крайне не желательно. Потому что ,если из картофеля что то уйдет ,то должно что то вернуться ,а вернется в него- вода. На выходе мы получим картофель невероятно насыщенный водой. Для столовки ,это просто супер!!! Но мы на нашей кухне, на домашней И так ошибка номер один, нарезка картофеля Вода, мы будем варить, сколько воды необходимо для варки картофеля на пюре? Если картофель в кастрюле лежит в один слой ,то воды должно быть столько ,что бы она чуть чуть ( 2-3 миллиметра) покрывала картофель. Если картофель лежит в кастрюле более одного слоя ( допустим два) то допускается даже такое ,что бы верхний слой картофеля был немного не покрыт водой. Наша задача сварить наш картофель, в наименьшем допустимом количестве воды. Запомните, чем больше воды вы будете использовать , тем быстрее и больше вы вымоете крахмала, это очень плохо. Температура воды. А вот тут, у многих провал. Все знают о некоторых законах, мясо только на разогретую сковороду ( и то не всякое), нужен бульон- мясо в холодную воду, нужно мясо-мясо в кипяток. Рыба каждые три сантиметра в толщине готовиться 10 минут ( по 5 с каждой стороны) И для овощей то же есть свои правила - Чищенные овощи ВСЕГДА кладутся только в кипяток ,и не разницы что вы собрались варить. Те кто хотят поспорить, обратите внимание на слово варить. Вкусно варить мясо или делать бульон, если овощи почищены то только в кипяток И По этому, сложили чищенный картофель в кастрюлю ,налили воды, проверили что данного количества воды хватит что бы чуть чуть покрыть картофель. Выложили из кастрюли картофель, и кастрюлю с водой поставили на огонь. Вода закипела ,забросили наш картофель ,довели до кипения, уменьшили огнь до минимума. Бурное кипения способствует очень быстрому выпариванию жидкости из кастрюли и очень быстрому вымыванию крахмала. Прикрыли крышечкой и варим себе тихонечко. Ни какой соли, ни каких приправ на этом этапе не должно быть , вода и тупо картофель. Если вода выпарилась и верхушки картофеля показались над водой, не беда, аккуратно перевернули, закрыли крышечкой и варим дальше ,если необходимо. Воду ни куда не доливаем Тут есть два исхода. Картофель готов когда вы увидели ,что он лопнул в той части которая возвышается над водой. НО этого может не произойти ,что делаем дальше. Огонь не выключаем ,максимально сливаем воду из кастрюли, тут у каждого свой способ. Но воду надо слить максимально. Открываем крышку и уже без воды возвращаем кастрюлю обратно на огонь. Нам необходимо максимально высушить наш картофель. Как бы мы не избегали насыщения водой картофеля ,оно в той или иной мере произойдет, будем это исправлять. Внимательно наблюдаем, как дно кастрюли станет сухим, мы как бы по чуть чуть перекатываем картофель, ну что бы он просыхал со всех сторон. Исход номер два ,картофель на этом этапе лопнул, если это произошло- вы все идеально сделали То есть он или лопнет еще в воде ,либо лопнет при просушке. Если же этого не произошло , еще не все потеряно ,это хуже ,но это не критично ,как скажем нарезка картофеля. Просто следим, что бы не пригорело и как бы обсушиваем картофель. Выключаем огонь и даем еще постоять картофелю ничем не накрывая хотя бы минуту две Он будет просушиваться от горячей и уже сухой кастрюли. И вот тут , на этом этапе начинается такой разброд и шатание, что ого го. Тут уже смешивают и людей и коней. Делим нашу задачу на две составные части ( это как яйцо пашот и яйцо бенедикт – яйцо бенедикт сварить невозможно ,это составное блюдо ,а вот яйцо пашот можно сварить и на его основе сделать составное блюдо) 1. Сделать картофельную массу 2. Приготовить картофельное пюре Картофельная масса ,название чуть не корректное, потому это уже с яйцом подготовленная масса под дальнейшее действие ,ну давайте назовем это просто массой Нам надо картофель растолочь. Забываем о миксерах ,о блендерах тем более, идеала не получится, это очень долго объяснять ,как нибудь в другой раз Используем только картофеледавилку ручную ( деревянная толокушка вещь хорошая ,но с ней придётся в разы дольше работать с массой ,а значит очень сильно увеличиться риск перебить в клейстер) ,цель одна, хорошо размять картофель ,минимум кусочков. При этом не советую спешить с частотой давления ,можно легко перебить в клейстер ,а вот это исправить будет уже невозможно. Просто продавливаем до самого дна НИ какой соли ,ни какого масла ,ни какого молока, только картофель Когда картофель хорошенько раздавлен Берем одиночный венчик ( для яиц) если электрический – супер, можно ручным –но будет не то ,тут уже нужны обороты. И вот тут вы должны заранее знать ,если вы раньше не делали так ка я написал выше ,и у вас , допустим на 5 картофелин уходило – 100 грамм молока, то если вы все сделали как написал я, у вас на то же количество картофеля уйдет 500 грамм молока, это надо учитывать В картофель даем кусочек сливочного масла ( ну скажем так на 5 картофелин 50-80 грамм), чуть подсаливаем, вливаем половину приготовленного молока и начинаем венчиком взбивать нашу массу,. Масса начнет дико поглощать молоко и меняться в цвете. Пробуем на соль, если надо добавляем, и добавляем молоко уже по чуть чуть и пытаемся получить нужную нам консистенцию Пюре стало белоснежным и воздушным, вы все сделали правильно!! И вот теперь пробуйте и сравнивайте с тем что вы делали раньше. Раньше пюре часто скисало ,ну ни кто его его особенно не ел на следующий день ,и на третий не ел и вообще его ели только пока горячее. Сейчас, я уже теряюсь сколько надо сделать пюре, что бы оно хотя бы прожило сутки, и что бы хоть что то осталось. И я вам скажу, только с этим способом я понял фразу - Наслаждаться картофельным пюре зЫ дошло до того ,что люди просто разогревают его ,и просто едят ,хотя есть и мясо и подливы и так далее, люди просто наслаждаются картофельным пюре попробуйте © Странник При копировании будь добр укажи адресок http://mooka.com.ua
  11. абсолютно ни каких проблем с твой драценой нет ,это ее нормальное состояние а вот состояние земли на фото вызывает вопрос ,либо ты ее недавно полила ,либо ты ее заливаешь для того что бы дать совет необходимо 1. Общее фото желательно с местоположением цветка 2. Фото проблемного места в цветке 3. Фото земли
  12. Привет Наташа , да конечно поделюсь, да и делиться то особенно нечем , все очень просто Сковорода ,на сливочном масле, припускаем кубиком нарезанную небольшую луковицу до нежного бежевого цвета Дальше берем или купленный на развес обычный замороженный зеленый горошек ,либо в пакетированный ( он идет вроде по 400-450 грамм цена копейки) и добавляем на сковороду его, можно прямо в замороженном виде. Ожидаем пока разморозится слегка его помешивая, после того как разморозится буквально минут 5-7 помешиваем его на сковороде ну что бы полностью набрал температуру и выпарить влагу В отельной кастрюле, доводим до кипения молоко ( на такое кол-во горошка примерно 600-700 грамм) как только молоко закипело все из сковороды отправляем в кастрюлю с кипящим молоком ,огонь на минимум и оставляем вариться тем временем делаем гренки-сухарики из хлеба/булочки и так далее, и на сковороде обжариваем буквально 3-4 гриба нарезанных тонкими слайсами Пробуем горох - должен быть чуть чуть не доваренным специи ,соль ,черный перец ,мускатный орех ,все под свой вкус прямо в кастрюле перебиваем все погружным блендером до однородности и опять на плиту доводим до кипения и выключаем подаем, урашаем мелко рубленной зеленью ,вводим грамм 20-30 сливок в тарелку ,гренки и грибы - на выходе очень нежный и очень вкусный суп. НО я бы советовал еще ввести в тарелку кубиком нарезанную копченную составляющую, куринная грудь / да можно из крыла вырезать это будет вообще бомба Одно скажу после того как выключили дайте ему постоять буквально пару минут ,он загустеет вот и все
  13. деревья голые ,пасмурно ,надоело , сделаем весну сами гороховый суп на молоке с гренками и грибами, за 15 минут получаем весну в тарелке
  14. Странник

    горох

  15. Странник

    image11

    З альбому горох

  16. @Алцёна, Мне тут подсказывают 1. Если это не массовое опадение листов ( укажи за какой срок опало три листа) то в природе нижние листья опадают и ствол оголяется ,это норма 2. Так же нужно исключить наличие вредителей 3. Батарея рядом так же может быть причиной опадения ( либо опрыскивание ,либо увлажнитель) 4. Как можно ближе к окну в зимний период ( свет) 5. Ни в коем случае не заливать ,земля в горшке должна просыхать до самого дна. Именно этот вид накапливает влагу в листьях и по этому редкий полив
  17. Странник

    Картофельное пюре

    Абсолютно правильно ,ни о каких яйцах в картофельном пюре и даже речи не может быть! Я написал что картофельная масса это промежуточный продукт толченная картошка и яйцо- и вот с этой массой дальше уже работают. И по этому я написал что мы назовем нашу толченную картошку просто массой И зачем мне эмульгатор в картофельном пюре я даже не могу предположить ,зачем мне эмульсия я тем более не могу предположить. Мы прикладываем неимоверные усилия что бы насытить массу воздухом ,молоком и тут вдруг эмульгатор который при температуре уже в 60°С становится весьма упругой массой
  18. Странник

    Картофельное пюре

    Обязательно это сделаю. Но , есть очень важное но. Если я просто скажу какую часть брать на котлеты ,о останется пробел почему именно. Тут очень важно не часть туши ,а именно понимание ,что происходит и почему. Как только это будет ясно ,вопросов про котлеты просто больше не будет у тебя. Просто сейчас времени очень мало ,а это требует очень много ,потому что писать надо достаточно. Потому что после выбора мяса ,обязательно встанет вопрос ,как работать с фаршем ,это очень важный момент, а потом наступит момент панировки, и тут еще больше секрет. Но я слово даю в самое ближайшее время обязательно все это расскажу
  19. Странник

    Картофельное пюре

    эх если бы это были мои советы я бы....но к сожалению я не дорос что бы от себя лично давать советы вот такого плана, это советы профи, но не мои я их просто связал воедино
  20. Странник

    Картофельное пюре

    сердце у меня большое и натура с утонченным восприятием окружающего мира
  21. Странник

    Пюре

  22. Странник

    kartofelnoe pure 1291975103 0

    З альбому Пюре

  23. и солить надо только разобранную рульку перед пакованием, и соли давать чуть больше чем надо, в холодном виде соль будет меньше чувствоваться
  24. на самом деле это очень и очень старый рецепт очень вкусного дисерта под названием , на сколько мне не изменяет память, Бланманже с творогом да это вкусно тут это однозначно а если это положить на бисквит, то получится бюджетная версия так называемого чизкейка тут у меня косяк один , бисквит надо было пластовать минимум на две части слишком нежная верхушка и слишком тяжела основа
×