Kira

Для получения изделий с пористой структурой и увеличенным  объемом тесто предварительно разрыхляют:  биологическим(дрожжи), химическим(сода, аммоний), механическим  способом ( взбивание смеси).
Химический способ разрыхления теста.
Значительная часть мучных кондитерских изделий содержит большое количество жира и сахара, угнетающе действующих на  дрожжи. При изготовлении таких изделий  тесто готовят  с использованием химических разрыхлителей.
Химические разрыхлители представляют собой соединения, которые при нагревании выделяют газообразные вещества, разрыхляющие тесто. Процесс выделения  происходит в изделиях  при их  выпечке.
В качестве разрыхлителей  чаще всего применяют двууглекислый натрий(соду) Е500, Е500ii и углекислый аммоний)  Е503.
 Которые при нагревании до 60-80* С  разлагаются с выделением углекислоты, разрыхляющей тесто.
Двууглекислый натрий( пищевая сода) –разлагается в тесте с образованием углекислого   натрия (средняя соль), углекислого газа и воды  2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑
В присутствии соды изделия окрашиваются в золотисто-желтоватый цвет и приобретают специфический привкус.
В изделия двууглекислый натрий кладут строго по рецептуре.
Если в изделие переложить соду, образующийся при выпечке углекислый натрий сообщает изделиям щелочную реакцию, что вызывает при выпечке разрушение находящихся в тесте витаминов. Высокая щелочность придает изделиям золотисто –розоватый цвет и солоновато – горький привкус.
Широко распространено мнение, что смешивать соду с уксусом надо перед добавлением в тесто. Это ошибочное мнение, так как реакция проходит вне теста, углекислый газ улетучивается до начала приготовления, а образовавшийся ацетат натрия ничего не выделяет. Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются – и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе.
 Как это делать правильно? В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту (в виде лимонного сока, кефира и т.д.) – с жидкими. Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси,  сразу печь. Реакция газообразования начинается сразу при смешивании, когда тесто нагревается — реакция ускоряется, пузырьки расширяются и
многократно поднимают тесто.
Уравнение реакции: NaHCO3 + CH3COOH = CO2 + H2O + CH3COONa — Q
Зачем в некоторых рецептах и сода, и разрыхлитель? В разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка. Но если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию – для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя. К таким ингредиентам относятся кисломолочные продукты; сметана, йогурт, творог, кефир, простокваша, сыворотка.
Фруктовые, ягодные соки и пюре, уксус, мед, шоколад, лимонная кислота и другие.
Можно ли поменять  соду на  разрыхлитель? Можно, за исключением тех случаев, когда в тесте есть мёд, который требует обязательного присутствия соды.
Заменяют 1 ч.л. разрыхлителя  на ½ ч.л. соды. Или  наоборот – 1 ч.л. соды на 2 ч.л. разрыхлителя.
Заменяя разрыхлитель содой, помните о том, что последней нужна кислота.
Часто в рецептах  используют вместе соду  и аммоний. Эти разрыхлители дополняют друг друга, улучшая вкусовые качества кондитерских изделий.
Дозировка химических разрыхлителей в тесто.
Еще Либих (немецкий учёный, внёс значительный вклад в развитие органической химии) - теоретически установил, что для разрыхления теста, приготовленного из 500 г муки необходимо 4,9 г пищевой соды.
Для полного вытеснения углекислого газа из этого количества соды потребуется 4,4 г винной кислоты, или 4,1 г моногидрата лимонной кислоты, или 3,5 г уксусной (39 г 9% уксуса). Рассчитать количество других кислотных составляющих можно по соответствующим уравнениям реакций.
Из 4,9 г пищевой соды может быть вытеснено 2,57 г углекислого газа, который при температуре выпечки (200-270оС) займет объем около 1,8 л.
Углекислый аммоний ( аммоний).
В отличие от пищевой соды, аммоний полностью распадается на газообразные компоненты, не оставляя минеральных солей и ничего не внося во вкус выпечки. Кроме запаха, который выделяется при выпечке, но исчезает  после полного охлаждения  изделий.
И лишь при избыточном  количестве аммония  в изделиях продолжительное время остаётся запах аммиака.
При нагреве до t 60 °C быстро распадается на аммиак (NH3), углекислый газ(CO2) и воду (H2O) по реакции: (NH4)2CO3=2NH3 + CO2 + H2O
Единственный недостаток аммония  - его надо хранить в герметичной упаковке, так как  на открытом воздухе он медленно разлагается, превращаясь в жидкость.
Для разрыхления пряничного теста в производственных условиях часто используют смесь, содержащую 2 части карбоната аммония и 1 часть пищевой соды. При таком соотношении компонентов пряники приобретают высокую «куполообразную» форму.
В Германии вместо пищевой соды в рецептуру пряников традиционно включают поташ( углекислый калий)Е501. В этом случае на 9 массовых частей углекислого аммония добавляется 1 массовая часть поташа.
Знатоки утверждают, что использование поташа придает готовым изделиям характерный привкус, кроме того добавление поташа в тесто способствует «росту» заготовок в ширину, а при добавлении карбонатов аммония заготовки «растут» вверх.
Пекарский порошок(разрыхлитель):
 Пекарский порошок - смесь соды(аммония), лимонной кислоты и крахмала или муки, добавляется в кондитерское изделие в последний момент, смешав с мукой.
 Рецепт пекарского порошка в домашних условиях.
Сода пищевая-4,5г.
Лимонная кислота-3,0г.измельчить в порошок.
Крахмал-12г.
Смешав эти продукты, вы получите магазинный пекарский порошок.
К химическим разрыхлителям, предназначенным для пищевого использования, предъявляются следующие требования:
- доказанная пищевая безопасность;
- безопасность и простота использования;
- достаточная стабильность при хранении;
- способность хорошо разрыхлять тесто при использовании в достаточно небольших количествах;
- по возможности спокойное течение реакции газовыделения (без бурного выброса газа за короткий период времени);
- отсутствие выраженного негативного влияния на органолептические характеристики готового продукта.
 
Перечень веществ, разрешенных для использования в качестве пищевых разрыхлителей, довольно ограничен. Для того чтобы создать видимость богатого ассортимента и доставить покупателю удовольствие при выборе нужного пакетика производители один и тот же компонент, входящий в состав общей разрыхляющей композиции, называют по-разному. Например, обычная пищевая сода может скрываться под названиями: Е500, Е500ii, бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия, двууглекислый натрий, натрий двууглекислый, натрий углекислый .
 
Использовала литературу: Технология приготовления мучных кондитерских изделий - Бутейкис Н.Г.; Технология производства продукции общественного питания ; hlebinfo. ru ; Википедия.

Отправил заказ. Пришёл ответ. Всё что заказали, кроме пшеничной формы — будет. Бутербродные будут тройники.
Теперь надо оплатить. Как получу формы — тогда и будем разделять и рассчитываться.

З Днем Перемоги!    

З Днем Перемоги! Мирного неба нам усім!

С ДНЁМ ПОБЕДЫ!!!

С праздником !

Всех поздравляю!     

 
 

Вклоняємося Вічному вогню,
Вклоняємось доземно всім солдатам,
Що міряли дороги крізь війну,
Щоб нам сьогодні мріяти й кохати.
 

Вас с днем Победы поздравляю,

В девятый светлый майский день

Я неба мирного желаю,

И рядом – искренних людей!

 



 

Не знаю- сюда ли этот пост,но у меня сердце щимит-"Это бигль Барни. Он всю жизнь "прожил" в лаборатории, где его использовали для опытов. Под конец его жизни он был освобожден, его взяла к себе прекрасная семья. За то короткое время, что он жил у них, он успел узнать, что такое любовь, прогулки, как это, когда тебя гладят и обнимают. Здоровье Барни было совершенно разрушено проводимыми на нем опытами, его органы буквально разваливались на части.Но он боролся,два дня назад он умер. Пожалуйста, не покупайте косметику (шампуни, гели, кремы, декоративную косметику), чистящие средства, которые тестируют на животных. Вы даже представить не можете, КАК это все тестируют - вводят стиральный порошок под кожу и в глаза, например... Есть более современные способы тестирования безопасности продуктов, но они дороже, и многие корпорации в погоне за прибылью продолжают истязать собак, кошек, обезьян... Очень жалко Барни, но весь ужас - таких миллионы по всему миру. Они всю жизнь сидят в маленькой клетке, им ВСЕГДА БОЛЬНО. Пожалуйста... все, что нужно прочитать этикетку и брать только то, где написано - "не тестируется на животных"!

Девочки, сегодня 29-я годовщина Чернобыля... Вечная память всем погибшим  от радиации -  рака и лучевой болезни!

Ингредиенты:
Черствый кулич - 350г
Молоко - 150мл
Сахар - 150г
Яйцо - 5шт
Масло сливочное - 60г
Сметана - 100г
 
Способ приготовления
 
1. Черствый кулич нарезаем  на небольшие кусочки. Заливаем молоком. Размягченный кулич разминаем до однородной консистенции.

 
2. Сливочное масло растопить и дать ему немного остыть.
3. Желтки отделяем от белков  и  растираем их с сахаром добела. Затем к  ним добавляем масло и все тщательно перемешиваем.
4. В отдельной посуде взбиваем белки до устойчивых пиков.
5. Заливаем размягченный кулич желтками, перемешиваем до однородности.

 
6. Добавляем  сметану. Снова перемешиваем до однородности.

 
7. В конце аккуратно  вмешиваем взбитые белки.

 
8. Чашу мультиварки смазываем маслом и присыпаем сухарями.
9. Массу переливаем в  смазанную чашу .
10.Выпекаем в режиме выпечка 65 минут. По истечению времени крышку не открываем, а даем постоять ещё 15 минут.
11.Готовый пирог вынимаем. Украшаем по желанию.
 
  

 
Смачного!

Хочу поделиться маленькой радостью. Покупала кофе карт Нуар, отправляла код, вчера звонили, выиграла банку кофе. Никогда ничего не выигрывала.  
Я конечно в  тайне мечтала о главном призе - поездке в Париж вдвоём.

А вы знаете?
Наша Анжела ang-kay победила в хлебном конкурсе !
Она заняла 2 место . 
 
Анжелик! Я знаю, что ты немного расстроилась и тебе обидно.
Но для нас ты победитель номер один !
Твои конкурсные хлебушки самые достойные, красивые, душевные и правильные !
Тебе было очень нелегко, тк с Украины ты была одна.
Я знаю, сколько души и сил  ты вложила в каждый свой хлеб ! Придирчиво разглядывала каждую дырочку на мякише.А сколько раз ты перепекала и перефотографировала свои творения!
 
 
Меня очень тронул твой Старобельский хлеб .

 
Так приятно было читать. Смотришь профиль-Украина. Луганская область.
Кухня-Украинская...И родному городу посвящается!
Столько добрых отзывов собрал этот рецепт. Из разных стран отписались люди!И даже те, которые там давно ничего не писали.
Дело даже и не в патриотизме ! Просто все в рецепте было честно .
И это правильно, когда человек гордится своей страной , своим родным городом, своим народом .
 
Анжелик! Мы очень-очень тобой гордимся! 
 
И мне очень приятно от того, что я тебя знаю. Хорошего человека, талантливого пекаря. Замечательную  украинскую девушку, которая умеет печь такой душевный хлеб.
И я искрене пишаюся тобою . Україна має талант !
 
 

 

Людок, я покупаю мед на обычных еженедельных ярмарках.
Вот ссылка на эти выходные:
http://ostannipodii.com/ru/a/201504/10_i_11_aprelya_v_kieve_sostoyatsya_selskohozyaystvennye_yarmarki-110006325/

Людок, я покупаю мед на обычных еженедельных ярмарках.
Вот ссылка на эти выходные:
http://ostannipodii.com/ru/a/201504/10_i_11_aprelya_v_kieve_sostoyatsya_selskohozyaystvennye_yarmarki-110006325/

Ингредиенты:
Яйца куриные сырые сколько нужно
 
Есть для айфона такое интересное приложение, которое называется "Таймер для яиц". 
Я напишу рецепт для тех, у кого такого приложения нет.
 
Надо залить сырые яйца водой, чтобы вода была выше уровня яиц на 2 см. Поставить на огонь и варить до закипания, я дополнительно варю ещё 1 минуту. Теперь огонь выключить и пусть яйца стоят в кипятке до нужной готовности. На фотографии яйца, которые были в кипятке 12 минут. Минимум я держу 10 минут, тогда получается слегка жидковатый желток. В общем, время подбирайте под свой вкус.
 
Получаются очень вкусные яйца!

стихи прилагаются, второй стих читал ну уж очень эмоционально, все стоя апплодировали
P.s. выбирал сам

Это прошлым летом, жарко,"наша любовь" отдыхает в зарослях :) 

Хочу показать наше чудо, когда был маленьким :) 
Маленький все время спал, лапочка.
 
На следующем фото подрос :) 

Как и обещвлв Свете, показываю звезду нашей   местной газеты 

 
  Вот беда! Главную то надпись , водяной знак закрыл!   Так скажу: "вітання з 8 Березня від Лунтика...")))

Девочки, хочу поделиться радостью и гордостью - сегодня мой сын занял первое место на всю Польшу (в своей возрастной категории) в конкурсе чтецов Славянской поэзии,  он читал стихи на Украинском языке , а ещё гордость от того, что он сам выучил литературный украинский язык, в школе ведь только польский, так что никто его не может научить и помочь в обучении, ну разве только я.

Зi святом, дiвчата!
 
Я просто жінка…
 
авт.Олена Iськова
 
Я просто жінка… Грішна і земна.
Не ангел я, не перший витвір Бога.
Так легко мною впитись без вина,
Я ж на устах залишу тільки здогад.
 
Я просто жінка… Суміш сміху й сліз,
Фонтан емоцій, джерело любові.
Я загадка, незвіданість, ескіз,
Рожеві сни і мрії кольорові.
 
Я просто жінка… Та в усі віки
В моє ім’я творили і вмирали,
З небес зривали в пристрасті зірки,
Співали солов’ї нічні хорали.
 
Я просто жінка… Різна для усіх:
Для когось подруга, ну а комусь єдина.
В міцну я дружбу вірю, мов горіх,
А як любов, то тільки лебедина.
 
Я просто жінка… Та лише мені
Одній дано святе наймення Мати.
Я послана на землю, щоб в вогні
Своїх діток від бід охороняти.
 
Я просто жінка… Ніжна і слабка.
І в слабкості моя таємна сила.
Жіноча доля, кажуть, не легка,
Та іншої я в Бога не просила.
 
Я просто жінка...