Qween

Внесение добавок в хлебное тесто на этапе ламинирования, позволит обеспечить их равномерное распределение и минимальное нарушение целостности клейковины. 
Видео и  фото от Кристен Деннис (источник ИГ).  
148248543_432359854755099_1513498658268954492_n.mp4
148594694_190183896189480_2766668269803200971_n.mp4
 

Ингредиенты:
Яблоки чистый вес - 700г
Клюква (красная смородина) – 6-10 шт. 
Белое вино (белый вермут) - 140г
Сахар - 70г
Соль - 4-6г
Яблочная кислота (аскорбинка) - 2г
 

Метод
1. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и срезать грубые части.

2. Положить вместе с ягодами в глубокую посуду. Закрыть крышкой  и запечь в СВЧ до мягкости в течении 8-9 минут при W 1000. 
Или четвертинки яблок вакуумировать вместе с ягодами и готовить на пару при 90С до мягкости около часа.
Ягоды добавляются для цвета. Я использовала ягоды красной смородины.
3. Подготовить ледяную баню. Достать из СВЧ миску с яблоками и сразу же охладить ее на льду. Этот пункт можно пропустить.
4. Остывшие яблоки с ягодами пробить погружным блендером до гладкости вместе с вином, сахаром, солью и яблочной кислотой. На этом этапе можно подкорректировать цвет и добавить еще ягод. Нужно учесть, что цвет при уваривании станет насыщеннее.
 


5. В СВЧ довести получившееся пюре до загущения и джемоподобной консистенции. Варить в несколько заходов по 5 минут, периодически перемешивая.
Или переложить пюре в сотейник и варить на среднем огне, постоянно помешивая в течении примерно 15 минут. Очень сильно уваривать не нужно, тк постояв в холодильнике, джем станет гуще.

6. Перетереть пюре через мелкозернистое сито, переложить в баночки и охладить.  Цвет джема должен получиться очень нежным розовато-коралловым.
Срок хранения  в авторском рецепте - 3 дня в холодильнике.  Я хранила неделю  при температуре 6С . Возможно, джем хранится дольше.

Заметки
Яблочная кислота продается во многих интернет-магазинах

Яблочную кислоту в этом рецепте можно  заменить аптечной аскорбинкой (большие сладкие таблетки в конфетной обертке). 
Вино можно использовать любое белое. Но с десертным, таким как например белый вермут - с пикантным вкусом трав и цветов, джем получится просто невероятным! С ярким современным вкусом и ароматом.
На вкус джем в меру сладковато-солоноватый. С насыщенным вкусом яблока и ароматных вкусовых нот трав и цветов, содержащихся в вине. 

Где используем:
начинка для сырного печенья. Рецепт ниже по ссылке; прослойка в тортах, пирожных, рулетах; с сыром; приятный маленький сладкий подарок. Даниэль Хамм - известный шеф-повар, который создает шедевры в знаменитом американском ресторане Eleven Madison Park (в первой тройке среди 50 лучших ресторанов мира).
Источник. 
В рецепте Даниэль использует 2 сорта яблок. Это Пинк Леди и медовые яблоки (ранет).

 

 

Женечка, ответ как я люблю ! Всё по пунктам. Спасибо!

Танечка, вопрос решился путём увеличения добавки соли :) .

Ингредиенты: Мука - 150 г
Вода - примерно 450-500 г
Растительное масло - 1 ст.л.

 
 
Способ приготовления
 
В принципе, всё просто: смешать муку с водой до получения очень жидкого теста, затем добавить масло и выпекать коржи.
Я через 1 корж слегка смазывала вафельницу маслом, а то коржи трудно отделялись

Готовые коржи я перемазала сгущёнкой и сделала 2 тортика. Коржей в Эсте получается 12 штук.

 
Примечание
 
Эти коржи я пекла в вафельнице "Эста".


Если печь в специальной форме, то получатся вот такие коржи (фото из интернета)

  Скажу сразу, что в специальной вафельнице такое устройство, что после закрывания тесту есть куда подниматься и коржи получаются более пузыристой структуры, а в Эсте тесту было место пузыриться только в линиях, а сами коржи получаются более тонкие, более плотные, но, тем не менее, именно такого вкуса, какими и должны быть эти самые коржи.
 
Рецепт добыт у женщины, которая много лет пекла такие коржи на продажу.
 
Приятного аппетита!

Танечка, вопрос решился путём увеличения добавки соли :) .

Друзья, подскажите, пожалуйста, почему после мытья в машине на посуде стал образовываться белый налёт и какие-то белые крупинки. Некоторая посуда с виду чистая, а некоторая вот такая. И этот же налёт и крупинки внутри, на стенах машины. Почитала в инструкции что надо фильтр мыть, оказывается. Вымыла. Он был очень грязный, с толстым слоем чего-то . Загрузила машину и опять налёт. Соль засыпала совсем недавно. Все моющие фирмы Денкмит. Порошка сыплю мало, примерно чайную ложку с горкой и всегда отмывалось отлично. Но у нас не бывает жирной посуды или, если жирная, то слегка.
 
Да, забыла написать что налёт этот стал как-то постепенно появляться, не в один миг. Но сейчас я даже перемываю посуду, такая она некрасивая. 
И ещё, я не вымыла вокруг фильтра, там где сетка. Там тоже грязно, но в инструкции написано что нельзя чтобы куда-то в фильтр тонкой очистки попала грязь. Я не поняла где это место и не стала мыть, просто где достала, аккуратно протёрла. И ещё, мне, кажется, что коромысла внутри тоже грязные. 

Вероника, на этот Новый год и Рождество я замесила 2 порции твоего теста. Получилось очень много, разнообразно и вкусно! Спасибо за рецепт! Дочка не могла дождаться когда же уже начинать  . До Нового года уже почти ничего не оставалось из пряников, но это ничего, ведь это так вкусно! Сейчас попробую с телефона вставить фото. Если не получится, то попрошу нашу Веточку  .

Нашла у меня в тетради записан рецепт
Мука пшеничная-370 гр.
Мука ржанная-130 гр.
Яйцо-2 шт.
Сах.пудра-130 гр.
Масло сливочное-100 гр.
Мед-100 гр.
Смесь (корица,имбирь,гвоздика, кардамон, черный перец) Какао 1ст.ложка( с горкой) Сода 1 ч.л. (можно 1 ложку спирта) Масло и мед ростопить и остудить. Все смешать. Тесто будет липнуть это нормально. На пару часов в холодильник. Расскатывать тесто 4мм.

Танечка, ты просто пересушила бисквит. При такой толщине он печётся минуты 4-5, не больше

Какая душевная соседка  ! А я люблю сочетание мясо+фрукты  . И варенье из айвы люблю! Это, наверное, из-за того что у нас на Юге айва распространена и её вкус мне знаком с детства.
 
Только интересно что у вас, кажется, айва высоченная, а у нас я не видела высоких.
 

Светочка, вот это айва! И, кажется, она яблочная, да?  Я любитель айвы, поэтому фото такого размера её плода меня очень впечатляет! И сильно похоже что она не червивая. Нас угощают айвой иногда мамины соседки, но у всех грушёвая и всегда червивая. Не помню уже когда я пробовала чистую, красивую айву. У бабушки раньше тоже росла айва, но тоже чего-то грушевая и всегда червивая, но мы в детстве сильно любили и такую.
И что ты, Светочка, планируешь приготовить из этой красавицы? Запечёшь? 

Какая душевная соседка  ! А я люблю сочетание мясо+фрукты  . И варенье из айвы люблю! Это, наверное, из-за того что у нас на Юге айва распространена и её вкус мне знаком с детства.
 
Только интересно что у вас, кажется, айва высоченная, а у нас я не видела высоких.
 

У нас на один рынок каждый ноябрь-декабрь приезжают люди, которые продают свои сушеные в печи на дровах сухофрукты (яблоки, чернослив, груши). И происходит возле них примерно как возле твоей красивейшей айвы. Только у них ещё и берут на перепродажу, ведь разница в цене очень большая.
 
Вот в наших краях такая айва и растёт, только грушевая. 

У нас на один рынок каждый ноябрь-декабрь приезжают люди, которые продают свои сушеные в печи на дровах сухофрукты (яблоки, чернослив, груши). И происходит возле них примерно как возле твоей красивейшей айвы. Только у них ещё и берут на перепродажу, ведь разница в цене очень большая.
 
Вот в наших краях такая айва и растёт, только грушевая. 

Снова не захожу, тк нахожусь с папой. Он 2 недели назад перенес операцию. Мезентериальный тромбоз. 
По теме - вроде бы все хорошо. Муж уже на работе. Но дня 4 назад у него начался насморк и состояние простуды. Не знаю, что это. Больше ничего не беспокоит. На выходных был у нас. Теперь насморк и у меня. Переживаю за него и папу. Хожу в двух масках, проветриваю квартиру, дезинфицирую.
 
ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ!

Да, это яблочная айва. У соседки огромное дерево, мы ей помогаем собирать еще когда достать можно с лестницы и с плодосъемником. Такую собранную соседка и я продаем, она целая, красивая. Сейчас айва уже вся падалишная, с травмами иногда, соседка больше ее не собирает. Она дала мне ключ и я собираю вот таких красавиц. Висит наверху еще ведра два здоровенных, но такая уже только на варенье, т.к. будет битая. И да, практически без вредителей, чистая.
Варю варенье, запекаю в свч мужу на ужин, делала утиные ножки с айвой. Вообще-то не люблю мясо с фруктами, но с уткой+картошка+айва немного =прошло хорошо!

Светочка, вот это айва! И, кажется, она яблочная, да?  Я любитель айвы, поэтому фото такого размера её плода меня очень впечатляет! И сильно похоже что она не червивая. Нас угощают айвой иногда мамины соседки, но у всех грушёвая и всегда червивая. Не помню уже когда я пробовала чистую, красивую айву. У бабушки раньше тоже росла айва, но тоже чего-то грушевая и всегда червивая, но мы в детстве сильно любили и такую.
И что ты, Светочка, планируешь приготовить из этой красавицы? Запечёшь? 

А у меня вот какая айва!
Правда, растет у соседки, но она разрешает собирать, скока унесу. Я и себе отросток посадила, уже 2 года саженцу.

Знакомьтесь - это
Борис Бриль . Мой друг, израильский врач, который наблюдал меня и мою жену, когда мы болели коронавирусом. Так вот, он потратил почти 10 минут своей жизни, чтоб попытаться спасти ваши жизни. Даже жизни тех, кто верит во всякую чушь про имбирь, в отсутствие COVID-19, во вред от маски и в другой бред, который в интернете распространяют люди без знаний, опыта и профильного образования. Потратьте 10 минут своего времени. Оно того стоит. И берегите себя. Потому что у нас уже более 200 умерших и почти 10 000 новых заболевших COVID-19 за сутки. Послушайте профильного врача и сделайте выводы. Потому что лекарства или вакцины от COVID-19 в аптеке вы не купите. Чистая лотерея, в которой все зависит от вашего имунитета. И кто даст гарантию, что вам выпадет счастливый билет в этой лотерее.
 
https://www.facebook.com/borislav.bereza/posts/5276182525741144?__cft__[0]=AZUcw3o9oQG7xpZBB_qeGj05RO18BmFEuzWn-l2GVncx34cGXVtrdvNvCl5_wJPZE4glKdmDjHb9hP9RU1ZlhFdiK2wTt7Ka9DfA6t9i5EFZVBZk0y4Bp463RJB9VAgSIcgf5JLXSD6KVU6o8y0iP-R1&__tn__=%2CO%2CP-R

Светочка, привет! Располагайся удобнее. Поддерживаю предыдущего оратора .

давно читала форум, але все ніяк не могла знайти час для того, щоб описати свої враження від"Папошнику" . Це не просто святковий здобний хліб, це найкраща пасхальна здоба.
 
Печу не перший рік, і не другий рік,  і з кожним роком папошники приносять лише позитив, що у роботі з тістом, що від тих, хто їх споживає приємні емоціі і похвалу.
Ще трошки відпрацюю верх.
Охолоджувала я цю здобу, цього разу, як італ. панеттоне підвішеними до низу , теж бачу в цьому плюси（не притискається бік, як при охолодженні на бочку）

Веточка, как жаль твою мамочку, слов нет... Прими мои соболезнования. 
Пусть твой папа и муж выздоравливают и будут здоровы!
 
То, что ты пришешь про реальную ситуацию с ковидом - это страшно. Только сегодня с подругой-врачом обсуждали эти реалии и то, что вещают в СМИ, начиная с того, что при подозрении на ковид сразу звонить врачу, приедет бригада и всё такое, а вдруг что не так, то сразу звоните на горячую линию и всех врагов здравоохраниения поставят на место. 

Светочка, привет! Располагайся удобнее. Поддерживаю предыдущего оратора .

Светочка, привет! Располагайся удобнее. Поддерживаю предыдущего оратора .