Qween

Светочка, привет! Располагайся удобнее. Поддерживаю предыдущего оратора .

Привет Светта! Добро пожаловать!Ты тут почти всех знаешь! 
 
А мы с тобой!
Будем ждать твоих вкусных рецептов!

Всем приветик! Я Света или Светта, как меня многие знают и помнят по другим форумам. Вдруг натолкнулась на этот форум и вспомнила к своему стыду, что очень давно собиралась тут зарегиться и все забывала. Но теперь я с вами! Пошла изучать и осваиваться.

Девочки! Спасибо!

Веточка, как жаль твою мамочку, слов нет... Прими мои соболезнования. 
Пусть твой папа и муж выздоравливают и будут здоровы!
 
То, что ты пришешь про реальную ситуацию с ковидом - это страшно. Только сегодня с подругой-врачом обсуждали эти реалии и то, что вещают в СМИ, начиная с того, что при подозрении на ковид сразу звонить врачу, приедет бригада и всё такое, а вдруг что не так, то сразу звоните на горячую линию и всех врагов здравоохраниения поставят на место. 

Веточка, как жаль твою мамочку, слов нет... Прими мои соболезнования. 
Пусть твой папа и муж выздоравливают и будут здоровы!
 
То, что ты пришешь про реальную ситуацию с ковидом - это страшно. Только сегодня с подругой-врачом обсуждали эти реалии и то, что вещают в СМИ, начиная с того, что при подозрении на ковид сразу звонить врачу, приедет бригада и всё такое, а вдруг что не так, то сразу звоните на горячую линию и всех врагов здравоохраниения поставят на место. 

Ингредиенты:
Баклажаны крупные - 2 шт.
Перец сладкий - 4 - 6 шт.
Помидоры - 4 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Паприка молотая (слабо острая) - 1 ч.л. с горкой
Соль - по вкусу (примерно 1/3 ст.л)
Сахар - 2 ст.л.
Сок томатный (или кетчуп с водой) - 100мл
Масло растительное - 5-6 ст.л.

 
Метод
1. Тщательно моем овощи.
2. Баклажаны разрезаем вдоль на 4 части и каждую полоску нарезаем поперек на крупные кусочки (примерно 3см). Кожицу оставляем или снимаем полосками овощечисткой.
3.  У перцев убираем середину с косточками и нарезаем вдоль на 4 части. Каждую часть режем поперек пополам.
4.  Нарезаем крупно помидоры. Не любите кожицу  - бланшируем помидоры (или удаляем овощечисткой) и снимаем ее. 
5. Лук нарезаем крупными полукольцами и потом делим полукольца на 2-3 части.
6. В кастрюлю скороварки наливаем растительное масло.
7. Закладываем сначала лук и нарезанные овощи.
8. Добавляем паприку. Соль и сахар. Соль и сахар можно сначала положить примерное количество, а по окончании варки урегулировать вкус.
9. Выливаем томатный сок. Можно разбавить водой остатки кетчупа,томатного  соуса.
10. Режим "Суп" (вы можете готовить на  другой программе). Время готовки под давлением 4 минуты. Давление принудительно не стравливаем.
11. Когда стравится давление, перемешиваем овощи и пробуем на вкус жидкость! Регулируем вкус сахаром и солью. Соте должно быть кисло- сладко-соленым. Снова перемешиваем. 
12. Накрываем крышкой и даем блюду настояться.

Заметки
Очень быстро и вкусно. Овощи получаются не вареными, а как будто  их предварительно обжарили. 
Паприка поможет соусу стать гуще и даст дополнительный вкус. Я использую копченую паприку.
Вкусно как в теплом, так и в холодном виде.
Если овощи нарезать на кубики и не добавлять томатный сок (просто добавьте 50мл воды, чтобы быстрее набралось давление) соте будет похоже на обжаренную икру. Уменьшаем сахар или вообще не добавляем.
По желанию, можно при варке (или после) добавить чеснок и зелень.
Для вкуса перед началом варки можно добавить готовый кетчуп или  прозрачный соус с острым перцем (открываем холодильник и проверяем, что у нас там залежалось))
Не спешите делать выводы, что много жидкости. После холодильника жидкость загустевает.
Прекрасно сочетается с макаронами, гречкой, рисом, картофельным пюре. На соте можно пожарить вкуснейшую яичницу, получится а-ля шакшука.

Ингредиенты:
Сливы сорта «Венгерка» -7кг
Маринад:
Сахар - 3кг
Уксус - 1л
Лавровый лист - 20г
Гвоздика - 20г
Черный перец горошком
 
Способ приготовления
Сухие сливы положить в миску.
Маринад довести до кипения, и залить сливы. Оставить минимум на 12 часов.
Затем маринад слить, довести до кипения и залить сливы .Оставить опять не менее, чем на 12 часов.
 
Процедуру повторить в общей сложности 5-7 раз. До тех пор ,пока сливы не сморщатся, и не уменьшатся в размерах. Цвет зеленоватый.
 
Затем  маринад слить и довести до кипения. Сливы разложить в баночки и залить кипящим маринадом. Закрутить крышками , хранить можно без холодильника.

                
Примечание
Очень вкусные по этому рецепту вишни и смородина, больше я ничего не пробовала.  Читала, что по этому способу маринуют виноград и яблоки
Подобным образом, только с одним сахаром моя мама заготавливает зизифус. Очень вкусно!    
 

Ингредиенты:
Огурцы - по 7-8 шт. в банку

Маринад  на 7 банок по 0,72:
Вода - 6 стаканов 
Сахар - 1 стакан 
Уксус вкусный (яблочный, виноградный) -1 стакан 
Соль - 2 ст. л. под нож
Чили Соус ( любой прозрачный ) - 6 ст. л.
Черный перец горошком - 10-15 шт.
Семена горчицы - 1 ч. л.


Стакан 250г

  Метод   Моем огурцы. 
Стерилизуем банки.
Готовим маринад. Уксус вливаем после закипания
Чили соус - восточный! Не кетчуп!
Дальше, кто как привык, хотите, два раза заливайте маринадом и в тепло, хотите один раз и стерилизуйте мин 7-8.
Я закидываю в скороварку на 3 мин на высокое давление.
Заметки
БОльшую часть банок я закрываю колечками, очень удобно в бургеры и бутерброды добавлять. Они очень хрустящие, сладкие с острым послевкусием. 
 
Всем Вкусных Заготовок!
   

Ингредиенты:
Кабачки
Зеленые семена укропа
Лук репчатый
Чеснок
Морковь
Маринад
Вода 2 литра
Сахар 1 стакан
Соль 0,5 стакана
Уксус 1 стакан
-------------------
Стакан 250 граненый
 
Метод   Кабачок ( в идеале классический светлый) Разрезаем пополам и потом на четверти. Вырезаем семена, стараясь срезать всю эту мякоть вокруг них. Нарезаем на полоски и делаем длину 2/3 высоты вашей банки На дно щедрый слой зелёные семена укропа Слой репчатого лука перьями Слой чеснока Слой моркови Берём что-то чем можно эти слои утрамбовать ( типа деревянный пестик) И тщательно утрамбовываем Сверху плотно вставляем наши палочки   Делаем маринад. Кипятим, заливаем и 10 мин стерилизации. Стерилизовать в кастрюле с водой. На дно коврик силиконовый.
Или через 10 мин слить маринад обратно , снова прокипятить и залить.   Заметки   Сейчас огурцы так сделаю. Всем Вкусных Заготовок Банке три дня, открыла сейчас попробовать Огонь!!!

Веточка, какая у тебя превосходная пицца! И как обычно отличные фото и описание процесса.
Пиццу с картофельным кремом я не пробовала ни разу. Мне кажется что это очень вкусное сочетание .

Веточка, увидела в ответах невероятно красивое фото салата и заглянула посмотреть. Действительно изысканный и салат и подача! У тебя тонкий вкус, Веточка. Фото твоих блюд восхищают и радуют взор! Представляю какой это вкусный салат .
 
 
Дааааа! Знаем. Много их - орехов не орехов.

Анечка! Спасибо 

Ингредиенты:
Помидоры красные - 2 шт.
Помидоры желтые - 2 шт.
Помидоры черные - 2 шт.
Дыня - 1/2 шт.
Перец свежемолотый смесь - по вкусу
Соль - по вкусу
Базилик свежий - 2 листа

Метод
Помидоры вымыть.
Дыню разрезать пополам, удалить семечки.
Помидоры разных цветов крупно нарезать и выложите на тарелку.
Дыню нарезать на сегменты и удалить кожуру и нарезать на кусочки. Добавить к помидорам.
Посолить и поперчить салат по вкусу, перемешать.
Руками порвать листья базилика на мелкие кусочки и добавить в салат.
Заметки
Для этого салата не нужно масло или заправка - достаточно сока помидоров. Есть этот салат нужно сразу после приготовления. Прекрасно сочетается с кусочком свежего багета. Быстро, просто, вкусно! 
Рецепт от Сладкоесоленое.

Веточка, увидела в ответах невероятно красивое фото салата и заглянула посмотреть. Действительно изысканный и салат и подача! У тебя тонкий вкус, Веточка. Фото твоих блюд восхищают и радуют взор! Представляю какой это вкусный салат .
 
 
Дааааа! Знаем. Много их - орехов не орехов.

Веточка, увидела в ответах невероятно красивое фото салата и заглянула посмотреть. Действительно изысканный и салат и подача! У тебя тонкий вкус, Веточка. Фото твоих блюд восхищают и радуют взор! Представляю какой это вкусный салат .
 
 
Дааааа! Знаем. Много их - орехов не орехов.

Ингредиенты:
Греческий густой йогурт б/д - 300-350г
Огурцы среднего размера - 3 шт.
Сок лимона - 2 ст.л.
или винный/яблочный уксус - 2 ст.л.
Оливковое масло  2 ст.л.
Чеснок - 2-4 зуб.
Сахар - 1/2 ч.л.
Соль - по вкусу
Чёрный с/м перец - по вкусу
Укроп небольшой пучок - 50г
------------------------------------------------
Или петрушка - 50г
Мята - 2-3 листика

Метод
Если греческий йогурт густой - оставить, как есть. Если немного жидкий - отвесить (переложить на несколько слоев марли, стянуть ее и подвесить на ночь в холодильник).
Если нет греческого йогурта - можно отвесить нежирную сметану, разбавленную обычным натуральным йогуртом б/д. Греческий йогурт по вкусу чем-то напоминает сметану.
Огурцы  вымыть, разрезать пополам, ложкой удалить семена. Если кожица у огурцов жёсткая - срезать её.
Натереть на крупной терке, немного присолить и добавить 1 ст.л уксуса . Оставить на 10 минут. После чего натертые огурцы переложить на х/б полотенце и тщательно отжать выделившийся сок. 
Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Чеснок очистить, разрезать дольки пополам и удалить серединку (стрелки). Именно они дают любым блюдам с чесноком резкий запах.
Чеснок натереть на мелкой терке (чесночнице) и растолочь в ступке вместе с оливковым маслом.
Переложить йогурт в глубокую посуду, добавить отжатые огурцы, зелень, чесночное оливковое масло и 1 ст.л уксуса.
Добавить сахар, посолить и немного поперчить. Тщательно перемешать. 
Подавать охлажденным.
 
Заметки
Дзадзики обычно используется как соус-дип к хлебу или овощам. Также соус часто подают к мясным блюдам, таким как гирос, сувлаки или к жареной рыбе.
В кипрской кухне блюдо называется талатури (ttalattouri), в отличие от греческого рецепта, содержит мяту и меньшее количество чеснока.
И еще! У греческого йогурта есть особенное свойство. Он не сворачивается под воздействием высоких температур, сохраняя свою кремообразную структуру.


 

Наташа! пряники восхитительные! Очень профессиональная работа! Шкатулки 
Добро пожаловать! Со временем со всем разберешься. Мы поможем,если что!

Удивительна техника создания шоколадных цветов от jorisvanhee (ИГ)
Отсадите капли темперированного шоколада на ацетатную? (возможно пищевую) пленку. Приступать к работе можно, если шоколадная масса достигла такой температуры: из черного шоколада – 32 °С, из молочного – 29-30 °С, из белого – не более 28 °С.
Накройте сверху еще одним ацетатным листом. Автор использует "гитарный лист". Это листы тонкого  ацетата. 
Гораздо тоньше, чем обычные ацетатные листы, они идеально подходят для обработки шоколада. 
Выглядят так:
 
 
Надавите на капли яблокорезкой или плунжером (гербера).
После застывания шоколада снимите верхний слой пленки.
Заполните середину цветка.  



Видео
 
109251694_175900747280740_3134024082232351457_n.mp4
69637652_2443932379022593_7703711148228656298_n.mp4

Как сделать из любой муки сильную(хлебную)?

Т.е. увеличить количество белка до нужного

Формула и мега удобная таблица расчётов от команды ChefSteps и kolbasinafood. 

Вот это действительно очень полезная в работе шпаргалка. Все мы знаем, как иногда сложно найти действительно сильную муку с нужным процентом белка, и все мы знаем, что в основном это будет импорт, который не всегда доступен.
Но есть хитрость, и многие из вас уже ей наверняка пользуются. И даже таким продвинутым эта статья-шпаргалка с наглядной таблицей будет полезна, упростив подсчёты. Просто смотрите – и отмеряете, очень удобно.

Но перед формулой совсем небольшой ликбез, зачем вообще это всё нужно:

► Пшеничная клейковина (глютен):

Глютен – один из трех ингредиентов, отвечающих за структуру нашей выпечки, т.е. за ее твердость и форму. Остальные два – это яйца и крахмалы, но о них как-нибудь в другой раз. Очень хорошо сформированный глютен виден в дрожжевом тесте, это похоже на эластичные нити, тянущиеся и не рвущиеся. Именно когда дрожжевое тесто достигает такого состояния, мы говорим, что оно хорошо вымешано. Чем больше в тесте глютена, тем более твердым, пластичным, тянущимся будет наше тесто.
Звучит пока не очень, но вот наглядный пример – классический французский багет. Хрустящая корочка, большие «дырки» в мякише, тянущаяся, «резиновая» структура. Это самый наглядный представитель максимально сформированного глютена.

Если по-простому, то это “улучшитель”, и сегодня мы научимся активно его использовать в повседневной работе.

► Формула:

((целевой процент белка) - (процент белка Вашей муки)) * (количество муки) / (процент белка пшеничной клейковины - процент белка Вашей муки)

Переменные:
• Целевой процент белка – муку с каким содержанием белка Вам на выходе нужно получить
• Процент белка Вашей муки – какой процент белка в Вашей муке(смотреть на упаковке)
• Количество муки – тут понятно, сколько грамм муки Вы берёте (В таблице это постоянная величина – 1000г.)
• Процент белка пшеничной клейковины – сколько белка в Вашей отдельно купленной пшеничной клейковине. В таблице это 75%

Т.е. Допустим у Вас изначально пшеничная мука с содержанием белка 10%, а Вам нужно на выходе 13%. Расчёт будет выглядеть так:
((13%) - (10%)) * (1000 г) / (75% - 10%)=46,2г.

Значит, из 1000г. Вышей муки Вы удаляете 46,2г., и вместо них вмешиваете 46,2г. пшеничной клейковины. На выходе у Вас всё тот же килограмм, но уже муки 13% белка. Такая вот нехитрая арифметика.

Внимание! Из муки 7% лучше не делайте 15%. Подберите муку с процентным содержанием муки ближе к нужному проценту. Т.е. из 10% сделать 13% будет лучше, качественнее результат.

*В качестве основы формулы ChefSteps используют пшеничную клейковину Bob's Red Mill Vital (75% белка). У нас она продаётся, как и другие торговые марки пшеничной клейковины. Так и называется “пшеничная клейковина”, смотрите на содержание белка на упаковке.

► Примечание:
Просто знайте, что нет прямой зависимости между количеством белка в муке и количеством глютена (глютен формируется из двух белков: глиадин и глютенин при смешивании с водой). Поэтому, простое добавление пшеничной клейковины не заставит вашу пшеничную муку с небольшим содержанием белка превратиться вдруг в хлебную муку марки King Arthur.
Но! Добавление пшеничной клейковины имеет огромное преимущество - оно делает ваше тесто более жевательным, и это лучший способ добавить силе муке.
Не все белки из указанного количества на упаковке формируют клейковину, как замечено в конце статьи. Классический пример с Нордиком, не дотягивает до высшего сорта. Эта таблица поможет, но лучше все-таки знать показатели муки (в спецификации пишется содержание клейковины), а не на показания содержания белка с упаковки ориентироваться. Во всяком случае, когда это действительно важно.
 

В рецепте, которым я пользовалась указаны были столовые ложки. Поэтому сколько наберется. Паста сама по себе достаточно жидкая - сколько в ложку вошло столько и будет. Там не должно быть горки. Примерно в ложке 28-30 грамм пасты. Возьмите 180 гр кунжутной пасты (неразведенной !)

Ирина, первый раз вижу подобный рецепт. Очень интересный! 6 столовых ложек пасты столько по весу? Если нет возможности указать вес, то можно уточнить есть ли горки в ложках и какого они размера?

Здравствуйте,девочки и мальчики! Давно не заглядывала. Пришла с интересным хлебом или можно ещё его назвать кексом из тхины.
Тхина или тахини или тахинная паста, кунжутная паста  Её готовят их кунжута. И потом из этой чудесной пасты можно приготовить замечательные полезные соусы, халву домашнюю (никак не соберусь духом на такой подвиг) и вот теперь ещё хлеб.
Я очень много слыхала о хлебе из тхины ( так и далее буду его называть, так называют в Израиле кунжутную пасту). Он победно прошагал по израильскому интернету  и прижился на многих кухнях за пределами страны, благодаря многим приятным нюансам и специфике.
Ну, во-первых, он полезный - особенности и полезности кунжута известны давно. Во-вторых , хлеб без муки, то есть без глютена. И  многим нравится, особенно, если человек страдает целиакией - непереносимостью глютена- для него это просто находка. И в- третьих, это очень вкусно! Вот вкусно и всё!
Вкус у такого хлеба , конечно, специфический, кунжутный , ярко выраженный. Его и хлебом назвать можно условно. Что-то среднее между кексом и хлебом. Выпекать его можно и в форме булочек, используя формочки для кексов. Или же в длинных низких формах для английских кексов.
Есть у этого хлеба ещё и в-четвертых : готовится он всего из 4-х ингредиентов. То что получается в итоге, тестом назвать нельзя.  Смесь выходит очень жидкая, похожа на какой-то коктейль. Пугаться не стоит - так надо. И если вы не верите, что из этой жидкости получится ароматный хлеб в мелкую "дырочку", то можете мне не сомневаться, проверено : мин нет!
Ну, что? Пришло время проверить и на собственном опыте испытать это кунжутное чудо.

Что нам надо приготовить:

6 столовых ложек кунжутной пасты густой не разведенной (тхина гульмит)
4 яйца
2 ст. ложки меда ( можно меньше, например 1)
1,5 ч.л. разрыхлителя

В некоторых рецептах были предложены другие пропорции,но эти у нас испытаны, результат отличный и экспериментировать мы не будем.

Как готовить:

Разогреть духовку до 180 градусов.
Яйца взбить.
Понемногу добавить всю пасту,мед и разрыхлитель.
Получившуюся жидкую массу перелить в форму для английского кекса и выпекать минут 20. Готовность проверить деревянной лучинкой.
Если решите выпекать в формочках для кексов, то заполнять их нужно будет до половины - кексы поднимутся.
Как вариант, можно добавлять чеснок, заатар, орегано, базилик, а так же регулировать количество меда, использовать соль и даже соус чили сладкий.
Пока мы испекли классический вариант. А дальше посмотрим.

Ингредиенты:
Творог жирный домашний - 200 г 
Сыр твердый (натереть на мелкой тёрке) - 80 г 
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1 ч.л. соли
Сода 1/5 ч.л.
Мука - 40 г


 
Способ приготовления
 
Всё перемешать ложкой.
Выложить на бумагу для выпечки и разровнять мокрой рукой в лепёшку толщиной около 0,5 см. Бумагу с лепёшкой положить на решётку духовки.
Выпекать до румяного цвета  при 220 градусах 12 минут.
 

 
Примечание
 
 
 
Можно добавить зелень, она будет очень к месту.
Так же можно пожарить  хачапури на  сковороде. Аккуратно перенести лепешку на сковороду с разогретым маслом. Жарить под крышкой на маленьком огне с двух сторон. Или в пиццепечке на антипригарном коврике. 
 
Очень и очень вкусная лепёшка! Творог не угадывается, а как будто какой-то жареный сыр. Едят даже детки переборчивые в еде.  
 
И ещё! У этой лепёшки очень вкусные хрустящие краешки. Поэтому я в следующий раз буду печь в виде маленьких лепёшечек типа оладьев. Будет ещё вкуснее, я думаю  .
 
Спасибо Оксане-Omela  за такой вкусный рецепт   .