Ингредиенты:

Метод

У діжі планетарного міксера з насадкою лопатка змішуємо цукор, сіль, цедру лайма та насіння ванілі. Вимішуємо на середній швидкості, поки цукор не стане вологим і ароматним від масел, що виділилися з цедри. Додаємо розм'якшене вершкове масло та мед. Збиваємо до пишної світлої маси. Поступово, кілька прийомів, вводимо яйця кімнатної температури, щоразу ретельно вимішуючи.

Окремо просіюємо борошно, мигдальне борошно та розпушувач. Перемішуємо віночком та вводимо у збиту суміш. Вимішуємо лопаткою на низькій швидкості до однорідності, намагаючись не перезбити тісто. Перекладаємо тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою 10мм. У силіконові форми напівсфера діаметром 6см відсаджуємо по 40г. тіста в кожну комірку.

Випікаємо при 160С як конвекції близько 15 хвилин до золотистого кольору.

Готовим кексам даємо повністю охолонути за кімнатної температури, потім прибираємо в морозильну камеру мінімум на 2 години. У заморожених кексів зрізаємо зубчастим ножем куполоподібну верхівку.

Кекси виймаємо з форм, та акуратно вирівнюємо поверхню за допомогою мікроплану.

Яблучне компоте з лаймом
Яблука миємо, обсушуємо, очищаємо від шкірки та серцевини, потім нарізаємо на кубики 3х3мм.

У сотейник викладаємо 75г. яблук, додаємо сироп глюкози, цедру лайма, лимонний сік та насіння ванілі. Прогріваємо суміш до 35С.
Окремо змішуємо цукор, морську сіль та пектин, після чого поступово всипаємо в яблучну суміш, постійно помішуючи лопаткою.
Доводимо до кипіння та варимо на повільному вогні 1-2 хвилини.
Перекладаємо компоте в миску, накриваємо плівкою в контакт і залишаємо остигати при кімнатній температурі.
Забираємо в холодильник на 6 годин для стабілізації.

Лаймовий цукор
Висипаємо цукор у діжу тістомісу. За допомогою мікроплана знімаємо цедру лайма та додаємо її в чашу міксера. Насадкою лопатка розтираємо цукор із цедрою на середній швидкості, щоб виділилися олії та цукор просочився ароматом. Просіюємо отриману суміш через сито на лист, застелений пергаментом, розподіляючи рівним шаром. Підсушуємо у духовці при 35С близько 30 хвилин. Даємо цукру охолонути при кімнатній температурі і ще раз просіюємо через дрібне сито в ємніст для зберігання.

Лаймова глазур
У сотейнику змішуємо нейтральний гель, воду, лимонний сік та цедру лайма. Нагріваємо суміш на середньому вогні, постійно помішуючи силіконовою лопаткою, до досягнення 60С. Знімаємо глазур із вогню і використовуємо негайно.

Нейтральний гель
У сотейнику змішуємо воду з сиропом глюкози та цукром (1). Нагріваємо до 30С.
Додаємо суміш цукру (2) та пектину NH. Доводимо до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи.
Додаємо лимонну кислоту.
Зменшуємо вогонь до мінімального і залишаємо слабко кипіти 3 хвилини.
Проціджуємо гель у чистий контейнер, накриваємо харчовою плівкою у контакт.
Забираємо в нейтральний гель у холодильник при 4С на 6 годин.

Шоколадні хвостики
Глазур чи шоколад розігріваємо в корнетіку. На силіконовому килимку малюємо шоколадом хвостики
Злегка вигинаємо кожну гілочку.
Залишаємо при кімнатній температурі до затвердіння. 
Підрізаємо один кінець ножем під кутом для природнішого вигляду.

Складання та декор
Випечений бісквіт
Яблучний компот з лаймом
Свіже листя м'яти - 6шт.
Тепла лаймова глазур
Лаймовий цукор
Шоколадні хвостики

Нуазеткою вирізаємо виїмку у центрі кожного бісквіту-напівсфери.

Перемішуємо компоте лопаткою та перекладаємо в кондитерський мішок без насадки. Начиняємо центр кожного бісквіту.

Розрівнюємо верх спатулою.

З'єднуємо дві половинки в єдину сферу та кладемо у силіконову форму півсферу діаметром 6см.

Заморожуємо на 1:00.

Дістаємо заморожені тістечка та овочечисткою надаємо характерні вигини яблука.

Потім згладжуємо краї пальцем або круглою паличкою, щоб надати більш природного вигляду.

Змащуємо яблука тонким шаром лаймової глазурі.

Відразу ж обвалюємо в лаймовому цукрі і залишаємо відпочивати на деку близько 10 хвилин.

Повторюємо процес ще двічі із 10 хвилинними інтвервалами.

Прикрашаємо шоколадними хвостиками та листочками м'яти.

Обов'язково спробуй!

Україна

Одеса

Війна росії  з Україною

День 1540

сахар 2 ст
кефир 1 и 1/4 ст.
маргарин 250 г
мука 3 ст.
ванильный сахар 1 п.
сода 1 ч.л.
уксус 1 ст.л.
КРЕМ
сгущенка 1 банка
масло 200 г
ваниль
орехи молотые 1/2 ст.
стакан 250 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца взбить, добавить сахар и взбивать до его частичного растворения. Добавить кефир, размягченный маргарин, соду, гашеную уксусом. ванильный сахар. все взбить слегка. Добавить муки. хорошо вымешать.
Тесто выливное получается. консистенции сметаны. Выпекать на противне. застеленном бумагой при 180* до готовности.
Для крема масло взбить , порциями добавить сгущенку(не вареную), взбить. Крем должен быть не плотный для лучшей пропитки пирожного. Крем можно ароматизировать ванилью или коньяком.
Дать основе остыть, затем стаканчиком среднего диаметра вырезать кружки. Остатки перетереть к крошку.
Каждый кружок разрезать попалам (вдоль), промазать кремом нижнюю часть, посыпать орехами, положить второй кружок, смазать этот "бутерброд" кремом сверху и с боком, обсыпать крошками. Сверху посыпать орехами молотыми. Пирожному дать несколько часов пропитаться.
Пирожные получаются оч. нежными и вкусными.
Пирожных получается много(штук 20).

Примечание:
Здесь можно использовать любой сливочно-масляный крем.
Я в этот раз пирожные готовила с  заварным сметанным кремом. Получилось очень вкусно!

Ингредиенты:

Метод

Форму выстелить бумагой и смазать маслом.

Духовку разогреть до 180 гр С.

Смешать до однородности арахисовую пасту с молоком, маслом, и сахаром. Добавить ваниль, соль, разрыхлитель и корицу. Вмешать овсяные хлопья, просеянную муку. Хорошо перемешать лопаткой. Если тесто вышло слишком тугое, добавьте ещё 2 ст.л. молока. 

Последним вмешайте шоколад. Если нет шоколадных капель, просто изрубите шоколадную плитку на мелкие кусочки.

Переложите тесто в форму, хорошенько разровняйте и выпекайте 30--35 минут. Полностью остудите.

Готовую выпечку разрежьте на одинаковые квадраты и присыпьте сахарной пудрой.

Всё. Приятного чаепития!

Заметки

Интересное, на мой взгляд, изделие. Понравится любителям арахиса. Размер небольшой, так сказать, пробный. Уютная домашняя выпечка для утреннего чая. Немного сладкая из-за наличия шоколада, поэтому сахар я бы уменьшила. Но прежде чем что-то изменять в оригинальном рецепте, его нужно протестировать. 

Ингредиенты:

Способ приготовления

Тесто

Муку просеять, смешать с содой и цедрой лимона.

Мягкий спред или масло слегка взбить.

Добавить сахар, мед и соль.Взбить до пышности.

Добавить желток затем яйцо после полного поглощения желтка.

Постепенно добавить муку и быстро замесить тесто.

Тесто мягкое, не липнет.

Тесто разделить на кусочки, раскатать через бумагу без муки или расплющить.

Заполнить корзинки, наколоть дно и выпечь при температуре 200 градусов до зарумянивания.

Вынуть из формочек и дать остыть.

Вишневая прослойка

Вишню смешать с сахаром.

Довести до кипения, проварить на медленном огне 5-7 минут. Пюрировать.

Желтки смешать с лимонным соком и крахмалом.

Влить в вишневое пюре и при постоянном помешивании загустить.

Положить кусочек масла, размешать.

Накрыть контактно пленкой и охладить.
 

Крем

Белки смешать с сахаром и лимонной кислотой.

На плиту поставить посуду с водой, нагреть.

Поставить емкость с белками в горячую воду и при постоянном нагреве взбить.

Крем готов, когда белок накручивается на венчики и видно дно емкости.

Снять, добавить ваниль, еще пару минут взбивать на столе.

Крем накрыть полиэтиленом.

Сборка

В корзиночки положить вишневую прослойку.

Наполнить кремом кондитерский мешок и отсадить поверх прослойки.

Наслаждаемся)

Очень вкусно. Рекомендую!
 

Ингредиенты:

Метод

Муку смешать с пудрой, солью и разрыхлителем. Всыпать в комбайн.
Добавить холодное сливочное масло, порезанное на кусочки.
Импульсами превратить все в крошку.
Влить желтки.
Включить комбайн. Превратить массу в тесто.
Выложить тесто на коврик. Собрать в шар и сделать "кирпичик".
Отрезать треть. Каждый кусок завернуть в пленку и отправить в морозильную камеру на 1 час.
Форму застелить бумагой для выпечки.
Вынуть из морозилки больший кусок теста. Натереть на крупной терке. Разровнять и утрамбовать.
Поставить выпекать в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 15-20 минут.
Достать и дать полностью остыть.
Белки взбить с сахаром и ванильным сахаром до плотности.
Добавить пудинг и перемешать.
Перемешивая, струйкой влить масло. Перемешать до однородности.
Выложить пудинговую массу на основу. Разровнять.
Выложить половинки абрикоса. Слегка утопить.
Достать вторую половину теста. Натереть сверху на крупной терке. Разровнять.
Поставить выпекаться в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 30-40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Дать пирогу постоять в форме 10-15 минут, а затем переложить на решетку.
Посыпать сахарной пудрой.
Остывший пирог разрезать на пирожные. 

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Заметки

Очень нежное пирожное. Тесто рассыпчатое и тающее во рту. Прослойка из белков и пудинга воздушная. Кислинку придает абрикос. Пеките и не пожалеете! Рекомендую!

Ингредиенты:

Метод

200 грамм печенья измельчить в крошку. Остальное печенье поломать на кусочки.
В сотейник влить сгущенное молоко, добавить масло , сок лимона или лайма, цедру.
Поставить на огонь. Помешивая, растворить масло и довести массу до кипения.
Вылить на печенье. Хорошо перемешать. 
Переложить в форму, застеленную бумагой для выпечки. Разровнять. Хорошо утрамбовать.
Поставить в холодильник на 30-40 минут.
В сотейник всыпать пудру, добавить масло и сок.
Поставить на паровую баню. Помешивая, довести до однородности.
Начните с небольшого количества сока. Потом его лучше добавить. Глазурь должна быть текучей консистенции.
Достать из холодильника форму. Залить глазурью основу. Разровнять.
Поставить в холодильник на пару часов.
Достать. Разрезать на пирожные. По желанию украсить. 

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Заметки

Очень вкусные, сладкие и освежающие пирожные. Такой рецепт летом, когда хочется домашней выпечки, не заменим.А готовится он невероятно просто. Рекомендую! 

Я смотрела  гуру  на ютубах - они там размер  и т.д все под линеечку.
Просто они утверждают, что они должны быть прям высушенные, но это точно не правильно. Они очень сухие и не такие вкусные получаются. Ну мне так кажется.
Там главное все - температура, а из-за того, что у всех по разному греют духовки, часто случаются неудачи.
Ну, что духовку нельзя открывать, думаю, знают все).
 

В книге пишется очень важна правильная консистенция теста по густоте .

Тут все от муки будет зависеть. Я бы советовала брать одну и туже марку муки и на небольших порциях вывести для себя правильную (яйца добавлять ТОЛЬКО по весу и никак не по количеству). Думаю другого варианта научиться печь  эклеры просто нет.

Яйца я ввожу маленькими частями, вручную и без блендера. 

Приготовление

Бисквит
Муку просеять с крахмалом.
Яйца с сахаром взбить в пышную массу.
Ввести сухие ингредиенты и вымешать гладкое тесто.

Вылить массу на застеленный пергаментом противень и выпекать до сухой шпажки.
Тонкий (как для рулета) бисквит выпекается быстро в течении 10-15 минут.

Готовый бисквит остудить и измельчить блендером в крошку.

Крем
Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванилью в пышную массу.
Не прекращая взбивание, ввести частями сгущенное молоко.
В конце добавить коньяк.

Сборка
Соединить крем с бисквитной крошкой и сформировать пирожные.
Смешать по 1 столовой ложке какао и сахарной пудры и обвалять в этом пирожные.
Дать настояться в холодильнике и подавать.

Декор предметов домашнего интерьера.
Создаю оригинальные подарки.
Могу сделать это и для вас.
Ручная работа.
Запорожье, Украина.m.facebook.com/marinavishntwi

https://www.instagram.com/vishniak_marina/?hl=ru

Ингредиенты:

Способ приготовления

1. Включить духовку для разогрева 180С

 2. В ковш налить воду, молоко, положить масло., щепотку соли. Включить разогрев . 

3. Соединить сухие ингредиенты.(   предварительно просеять)

4. Когда жидкость закипит, добавить  сразу  всю  муку.  Деревянной ложкой, в течении  минуты, перемешать массу  до однородности.  Тесто должно собраться в комок. 

5.  Горячее тесто сразу перекладываем в чашу комбайна и перемешиваем  пару минут, даем тесту слегка остыть. Используем насадку флекси.

6.Включаем комбайн на высокую скорость   и по одному добавляем яйца. Тесто  после замеса должно свисать с лопатки ,образуя треугольник.

 7.Готовую массу перекладываем в кондитерский мешок  и отсаживаем  на противень покрытый силиконовым листом.

 В идеале, для эклеров, лучше  лист с перфорацией.

8. Отсаженное тесто присыпаем сахарной пудрой. 

9. Выпекаем  при 180С - 30 минут

 Готовые эклеры достать из духовки и охладить. 

 Готовые эклеры начинить кремом и украсить глазурью.

 Смачного!

Способ приготовления

1.Масло, маргарин и сахар взбить миксером на высокой скорости.
2.Добавить яйцо, взбить.
3.Добавить майонез, взбить.
4.Добавить гашеную соду, взбить.
5.Частями добавить муку  замесить тесто.
6.Формочки смазать маслом(маргарином).
7.Тонко размазать тесто по формочкам. Дно проколоть вилкой.
8.Выпекать при 190о до золотистого цвета (около 17-20 минут)
9. Аккуратно вынуть корзиночки из формочек.
10.Дать остыть, положить на дно фрукт из варенья, ложку джема, топпинг-кому что нравится.

11.Украсить шапочкой из крема                                                                                                   

Выход: около 20 шт.

Примечание

Корзиночки из этого теста получаются рассыпчатые, хрупкие, поэтому доставать их из формочек нужно очень аккуратно.

Иногда корзиночки сильно поднимаются. Чтобы они остались тонкими, можно накрыть дно кусочком пергамента и положить фасоль или горох для утяжеления. 
В моем случае корзинки украшены этим кремом  Крем на основе швейцарской меренги

Способ приготовления

Не судите строго, это мой первый опыт :oops1:
- Измельчить бисквит, я это делала руками, он был свежайший

- Орехи измельчить блендером, добавить к бисквиту

- Добавить сгущенку, коньяк, сироп

- Все перемешать до однородности, консистенция должна получиться вот такая

- Мокрыми руками скатать шарики. Я их выложила в форму, которую купила у Лили. Получилось 17 шт

- Затем палочкой сделала дырочки ПОЧТИ до конца

- И в закрытой форме поставила в морозильную камеру на 15 минут.
- За это время растопила глазурь розовую

- Достала кейк попсы обмакивала кончик палочки в глазурь и втыкала в пироженки

Дала постоять пару минуток, чтобы палочка закрепилась.
Затем уже обмакивала сам кейк попс в глазурь, помогала себе ложкой и начинала с места, куда крепилась палочка. Розовая глазурь густовата и ровно покрыть не получилось у меня. Розовой глазури хватило не на все пироженки и я растопила еще нашу украинскую глазурь ( покупала у Лили), ложилась она лучше. Ну и сразу посыпала посыпками.

Читала, что потом у многих глазурь лопается и получаются трещины, у меня все осталось целым.
Пробуйте и у вас все получится!

Способ приготовления

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

Идея рецепта взята в иностранном блоге.
Это невероятно вкусно и очень красиво. Такие эклеры выглядят очень празднично и никого не оставят равнодушными. Рекомендую!

Способ приготовления

Тыкву предварительно запечь любым доступным способом. Пюрировать.
 
Заварное тесто
 
Пюре смешиваем с водой и солью.
Добавить смалец масло или маргарин.
Довести до кипения и полного растворения жиров.
Просеять в кипящий раствор муку и заварить при постоянном помешивании.
Следим, чтобы не было комочков.
Снять с огня, дать остыть до  теплого.
Добавить ваниль.
В заваренное тесто вбить по одному яйца.
Следующее яйцо вбивать только тогда, когда вмешается предыдущее яйцо. Я это делаю миксером.
Готовое тесто вязкое, блестящее и держит форму.

Формовка
 
Слоеное тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт.

Вырезать квадраты 10 на 10, можно и 12 на 12.

В середину каждого квадрата положить столовую ложку заварного теста.
 

Завернуть концы конвертиком, прикрепляя к заварному тесту, но не скрепляя друг с другом.

Положить на противень, застеленный бумагой.Выпекать при температуре 200 градусов 35-40 минут.

Достать, дать остыть.

Крем.

Крем вы можете взять любой любимый.

Я приготовила такой.

Сливки взбить  с сахаром до твердых пиков.

Фонд(стабилизатор для сливок с клубничным вкусом и кусочками клубники) развести водой. Вода должна быть 25 градусов.

Смешать лопаткой фонд и взбитые сливки.

Сборка

В кондитерский мешок с насадкой переложить крем.

Наполнить заварную часть пирожного.

Сверху посыпать сахарной пудрой.

Все. Можно наслаждаться.

Очень вкусное пирожное. Хрустящее снаружи и мягкое внутри. Размер получается достаточно большой. Я использовала магазинное тесто и свое тесто  тыквенное заварное, а еще и другой крем. Результатом я довольна. Получилось не только вкусно, но и красиво. Рекомендую.

Спосіб приготування

З’єднати  яйця, цукор, сметану, олію. Добре розтерти чи збити міксером.

Додати борошно, просіяне з розпушувачем.

Вмішати смородину.

Розкласти у змащені форми.

Випікати (якщо в духовці,то 25 хвилин при 200*С.)

На відео дівчата готували подвійну порцію,а в рецепті подано інгредієнти на одну.

https://www.youtube.com/watch?v=shSTL-6dEyc&t=16s

Смачного!

Рецепт NIZA с сайта Мы готовим каждый день. Благодарность Оле за рецепт.
Очень захотелось поделиться. Любители шоколадной выпечки оценят, мои дети и муж в восторге.)))

Cпособ приготовления

Кофе засыпать в кефир, хорошо размешать (пока отмериваем муку и т.д. он там растворится). Остальные сухие ингредиенты, кроме соли, смешать.
Взбить яйца со щепоткой соли до пышного состояния, добавить растительное масло, кефир, ароматизатор и коньяк, хорошо размешать (очень удобно тем же миксером на малых оборотах). В эту массу всыпать сухие ингредиенты и ещё раз перемешать. Вылить тесто на лист для выпечки, покрытый пергаментом стандартный из духовки 34х35 см, разровнять. Выпекать при 180 °С 30- 35 минут, готовность проверить лучинкой.
Готовый корж извлечь из духовки, перевернуть на поднос, снять бумагу и сразу же, ещё горячим, промазать джемом. Дать немножко остыть, разрезать на 2 части и сложить джемом во внутрь.
 

Приготовить глазурь. Сахар смешать с какао-порошком и молоком, прогреть на медленном огне, постоянно помешивая, до растворения сахара, снять с огня, добавить сливочное масло и 1 ч.л. коньяка (по желанию), хорошо размешать до однородного состояния и покрыть глазурью пирожные.
Дать немного остыть и разрезать на прямоугольники или ромбы.

У меня прослойка заварной крем, т.к. готовила тортик шоколадный с кремом на ДР мужа.
Обязательно приготовлю с кисленьким повидлом, очень подойдет. Получилось ароматно, очень шоколадно, корж сочный, рыхленький. Крем очень подходит.

 

Способ приготовления

1. Печенье измельчить в блендере.
2. Орехи измельчить не очень мелко.
3. Творог,сахар, йогурт,ванилин,какао смешать до однородной массы.
4. Добавить к творогу орехи и печенье и тщательно всё перемешать. Если будет жидковато можно добавить ещё печенье с орехами .
5. Из полученной массы сформировать батончики и отправить в морозилку на 30 минут (так с ними будет легче работать).
6. В это время сделаем глазурь - поломанный шоколад и масло смешать. Подогреть на водяной бани до однородной массы.
7. Равномерно обвалять наши батончики в глазури.
8. Отправить на полчасика в холодильник, чтобы глазурь окончательно застыла. Хотя на охлаждённых сырках она схватывается практически моментально. Приятного аппетита!
 

Примечание

Половину массы я сделала ванильной в черной глазури, а во вторую половину добавила какао и обмакивала в белую глазурь шоколадную. Часть сделала батончиками, а из шоколадной части сделала барников в силиконовой формочке. Форму простелила стрейч-пленкой, наложила плотно массу и в морозилку, барники отлично застыли и я порадовала своего сынишку.

Способ приготовления

В первую очередь готовим желе.

Заливаем желатин холодной кипяченой водой.

Делаем из ягоды пюре.

Смешиваем с сахаром и крахмалом, при постоянном помешивании доводим до кипения.

Нагреваем желатин, вливаем в ягодное пюре.

Размешиваем, разливаем по формам.

Форма мини трюфели которую использовала. Желе рассчитано на форму.

Ставим в морозилку застывать.

Готовим мусс.

Заливаем желатин холодной кипяченой водой.

Желтки смешиваем с сахаром, взбиваем, всыпаем крахмал, ставим на плиту и при постоянном помешивании, варим до загустения.

Нагреваем желатин, смешиваем с желтковой массой.

Взбиваем сливки с сыром и ванильным сахаром.

Пару ложек взбитых сливок смешиваем с желтковой массой.

Затем желтковую массу при постоянном перемешивании соединяем со сливками.

Наполняем муссом силиконовую форму на 1/2части, по середине кладем застывшее желе, затем заполняем полностью форму муссом.

Формы которые я использовала для заливки мусса.

Ставим в морозилку застывать.

Готовим из песочного теста основу под пирожное.

Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром, солью, до пышности.

Всыпаем муку, замешиваем тесто.

После замеса, тесто заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на час.

Затем, достаем из холодильника, разминаем, раскатываем  толщиной 5-6мм,  диаметр под форму в которой замораживали мусс.

Выпекаем в разогретой духовке при 200* 10мин.

На остывшее  основание выкладываем муссовую заготовку, заливаем глазурью.

Примечание

Из этой нормы  получается 12 пирожных.

Ингредиенты:

За этот рецепт   мои самые огромные благодарности учителю и наставнику Тортыжке!  Выставляя рецепт использую частично ее текст, так как лучше иногда не скажешь.

Миндаль прожарить и  разрезать пополам

Миску побольше  с водой ставим на огонь и доводим ее до кипения. В миску поменьше вливаем  белки, добавляем сахар и лимонку. Немного взбиваем миксером, чисто символически, что бы размешать. Миску с белком ставим  в кипяток (не на баню, а так, что бы миска с белком плавала в кипящей воде!  Газ на минимуме) 

На водяной бане миксером сбиваем нашу массу ровно 10 минут.

Затем снимаем с плиты, перемешиваем ложкой. собирая все брызги по краям.

Не остужая, сразу. всыпаем 100г  кокосовой стружки и корицу. Аккуратно ЛОЖКОЙ перемешиваем всё это ароматное месиво в одну субстанцию

Противень застилаем сухой писчей бумагой.Особо продвинутые-бумагой для выпечки, конкретно крутые-силиконовыми ковриками для выпечки.

Автор, Тортыжка рекомендовала делать так : Ложкой выкладываем 9 пирожных  диаметром 5-6см, высотой 2-2,5см. Стараемся сделать их гладенькими, без ненужных "лохматостей"

Я же делаю сейчас так:   заполняю  кондитерский мешок с отверстием в 1см,  очень хорошо силиконовый, так как масса густая) и отсаживаю на противень 60   плямочек  из половины всей массы или чуть меньшей части.  На каждую укладываю половинку орешка и сверху отсаживаю  оставшуюся массу

  В нагретую до 140-150* духовку ставим противень и выпекаем приблизительно 30-40мин. Руководствуемся цветом-пирожные должны стать розовые. Корочка сверху должна быть жесткая.Подняться должны незначительно.

Остудить

Крем:

Магазинные охлажденные сливки сбиваем со сгущенкой до образования пышной массы.

Домашние сливки нужно взбивать наоборот, не сразу с холодильника, а   комнатной температуры

Сборка:

от автора Тортыжки

• Проткнуть дно пирожного и из кондитерского шприца ввести в полость крем,затем всунуть  зерно миндаля. Сверху обмазать пирожное кремом и обсыпать тёртым белым шоколадом и кокосовой стружкой.
• Сборка пирожных .Вариант мой
• Во внутрь и снаружи крем-через чур жирно для меня, а вдавливать в полость-еще и хлопотно.Тем более пирожные то сильнее поднимаются, то слабее(на вкус не влияет!)-ищи там эту полость... Поэтому мажу по-гуще, 0,5см, сверху кремом и всё. Стружкой кокосовой обсыпать тоже не стала - не люблю эти "опилки" жевать.В пирожном они как то не чувствуются(испекаются что ли?), а вот сверху-на любителя. Я только шоколадом белым тру. Можно и тёмным, но как -то он "не в тему" тут

Я  каждый шарик обмазываю  кремом и обкатываю в  тертом шоколаде +  мелкая кокосовая стружка

Дать пирожным пропитаться  сутки в холодильнике

Выход:  около 900 гр готовых пирожных

Да, это похоже на Рафаэлки. Да! Это  чудовищно вкусно! Да,  я каждый раз благодарю, мысленно, Тортыжку за этот "бриллиантик"

Способ приготовления

Картофель отварить в воде, не солить.

Достать. Размять в пюре.

Смешать с картофельным отваром.

Добавить жиры и щепотку соли.

Муку просеять.

Довести отвар до кипения и полного растворения жиров.

Всыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комков.

Выключить.

Дать тесту остыть до теплого.

Вбить яйцо и перемешать до однородности(я это делаю миксером).

Второе яйцо вбиваем, когда первое полностью соединится с тестом.

Тесто готово, если оно гладкое, вязкое и однородное.

Отсаживаем на противень, застеленный бумагой или ковриком при помощи насадки или ложкой.

Я выпекала при температуре 200 градусов 20 минут, потом температуру снизила до 160 и выпекала еще 20 минут.

Это я сделала для того, чтобы была хорошая корочка и внутри не было сильно влажно.

Достаем, даем остыть и наполняем по своему усмотрению.
 

Приятного аппетита!

Невероятно пушистые профитроли. Идея приготовить, подсмотрена в интернете. Но везде мне попадалась совершенно другая технология. Везде заваривают тесто, как обычно на воде, а потом вмешивают пюре. Фото таких профитролей мне не нравились. Решила поэкспериментировать при этом добавив еще и смалец. Экспериментом я довольна. Попробуйте. Не пожалеете! Рекомендую!

Способ приготовления

В блендере измельчаем бисквит и грецкий орех
Добавляем какао-порошок, все тщательно перемешиваем.
Далее взбиваем до однородности наше размягченное сливочное масло и сгущенку.
Выливаем сгущенку с маслом в сухую смесь и очень хорошо вымешиваем.
Берем понемногу готовую смесь и формируем любую форму.
Можно обвалять в измельченном печенье, в какао. Украшаем как душе угодно)

Способ приготовления

Масло нарезать кусочками(масло холодное).

Муку просеять и порубить с маслом. Я это делала комбайном.

Желток протереть через сито и смешать с сахаром и солью.

В масляно-мучную смесь добавить желтково-сахарную смесь, орехи, ваниль и лимонный сок.

Добавить по одной ложке воды. Следите, чтобы воды не было много.

Вот так выглядит тесто в комбайне.

Выложить  тесто на стол и быстро собрать в шар.

тесто мягкое, слегка липнет
Завернуть тесто в пакет и положить в холодильник минимум на час(у меня лежало ночь).

Достать, раскатать не очень тонко через бумагу и наполнить формы. Формы смазать.

Выпекать 15-20 минут в разогретой до 210 градусов духовке.

Достать, слегка охладить, освободить от форм.

Наполнить любым наполнителем, который вам нравится. У меня крем "Мокрое безе" 

Очень вкусно, орехово, рассыпчато! Источник книга Д. Цвек "Солодке печиво". Рекомендую!

Способ приготовления

Тыкву предварительно запечь любым доступным способом. Пюрировать.

Пюре смешиваем с водой и солью.

Добавить масло или маргарин.

Довести до кипения и полного растворения масла.

Просеять в кипящий раствор муку и заварить при постоянном помешивании.

Следим, чтобы не было комочков.

Снять с огня, дать остыть до еле теплого.

Добавить ваниль.

В заваренное тесто вбить по одному яйца.

Следующее яйцо вбивать только тогда, когда вмешается предыдущее яйцо. Я это делаю миксером.

Тесто готово, когда оно становится вязким.
Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой, отсадить на противень , застеленный бумагой, на хорошем расстоянии друг от друга. Можно выложить ложкой.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190-200 градусов 30-35 минут.

Достаем, даем остыть.

Наполняем по желанию любимым кремом.

Сверху можно полить любой помадкой или шоколадом.

Приятного чаепития!

Способ приготовления

В миске - 3 желтка заливаем маслом и хорошо размешиваем венчиком

Добавляем сахарную пудру или смесь пудры и песка - хорошо размешиваем

Добавляем щепотку соли - размешиваем

Теперь сюда  добавляем смесь муки (пшеничная и ржаная) и соды и хорошо вымешиваем тесто.

 Девочки, муки пойдет у каждого разное количество из-за помола и клейковины, но сильно по количеству отличаться не будет. Тесто будет мягкое, как пластилин.

Готовое тесто нужно выложить пластом на бумагу для выпечки, я бумагу положила в форму, но это не обязательно. Обязательно сделайте небольшие борта - у меня где-то 1,5 см (высота борта будет зависеть от количества вашей начинки из повидла).

Отправляем эту заготовку в духовку - температура 180"С на 20-30 минут.

Выпекаем только с повидлом, при выпечке оно не даст выйти влаге из песочного коржа и корж будет очень нежным.

Пока выпекается наша заготовка мы делаем крем-начинку:

Делаем в посуде, которую можно поставить на открытый огонь!

Белки взбить в хорошую крепкую пену

Добавить сахар и взбивать до крепких пиков

Теперь поставим нашу емкость на самый малый  огонь и продолжаем взбивать миксером минут 7. Тут я должна сказать, что правильнее будет на паровой бане, но я же сестра ЛЕНИ))) все будет ОК - не переживайте.

Через 5-7 минут снять с огня, продолжать взбивать, пока чуть не остынет.

Теперь добавляем яблочный уксус (можно винный или обычный) и сразу же все хорошенько еще взбить. На этом этапе вы увидите как крем становится пышнее и начнет красиво блестеть.

 К этому времени ваша заготовочка будет уже готова. Вынимаем ее из духовки и выкладываем нашу меренгу (крем-начинку), обычной вилкой чуть украсить.

Можно сверху посыпать орехами или тертыми цукатами, но только натуральными  (как у меня) и снова в духовку на 10-15 минут.

Следите за тем,что бы меренга не сгорела. 

Вынуть, когда остынет и порезать на пироженки.

Теперь немного отступления,но по теме:

1.Что-то подобное по тесту пекут почти все,к примеру,тертый.У кого-то даже если желтки только в тесто идут,то на масле,маргарине,но не подсолнечном масле, еще понравилось сочетание муки разной.

2.Пусть простят меня технологи,но это у них есть рабочее время и неотступные технологии.Я же могу себе позволить полениться,замечу,что не без ущерба для вкуса.Что очень выручает когда гости на пороге,так сказать.

3.Касательно меренги - можно добавить желатин в меренгу и красиво отсадить на уже остывшую заготовку,но тогда  все это должно постоять какое-то время,но будет тоже очень вкусно. Так же в меренгу можно добавить орехи,цукаты, чернослив и прочее. Если выпекать,как я,то советую добавлять только дробленые орехи.

4.Касательно украшения.Если есть время и вы не лентяйки)) режем заготовку на красивые кусочки уже после выпечки,аккуратно отсаживаем меренгу через кондит. мешок в нужном вам формате. Получатся красивые отдельные пирожные,которые не стыдно подавать даже на праздничный стол.

5.Мои пироженки 4-5 см по высоте,можно сделать  выше,но советую соблюдать пропорции - тут,на мой взгляд,идеальное сочетание.

 Всем приятного аппетита!

Ингредиенты:

Готуємо:

1. Вершкове масло дістаньте з холодильника завчасно. Воно має встигнути трішки розтопитися.
2. Підготуйте напохваті цукрову пудру і молоко.
3. Тепер у мисці змішуємо борошно, какао, ванілін і розпушувач тіста.
4. Вершкове масло розтираємо з цукровою пудрою до однорідної пишної маси.
5. Вбиваємо яйце і ретельно перемішуємо.
6. Поступово вмішуємо сухі інгредієнти - какао, борошно і додаємо сюди ж молоко.
7. Вимішуємо це все до однорідного стану.
8. А тепер за допомогою ложки або кондитерського шприцу (як вам буде зручно) викладаємо тісто на деко круглими коржами. Але дивимося уважно, аби вони були не дуже великими, адже вони ще збільшаться у розмірах.
9. Розігріваємо духовку та ставимо деко з тістом в духовку на 10-12 хвилин при температурі 180 градусів.
10. Після того як бісквіт готовий, його треба викласти аби він охолодився.
11. А поки готуємо крем. Для цього збиваємо вершки з цукровою пудрою міксером до густої стійкої консистенції.
12. Беремо наші бісквіти і викладаємо крем на одну сторону коржа і накриваємо іншим. За нагоди можете чимось прикрасити ваші тістечка.

Бажаю кулінарних успіхів та смачного!

Читай рецепти - легко готуй - файно смакуй

Ваша Наталя

Ингредиенты:

Способ приготовления

Тесто для каннеле готовят за 24 часа до выпекания. 

Для этого:

Стручки ванили разрезать вдоль пополам. Ножом выскрести семена. 

К массе добавить муку и ещё раз  взбить.

Затем,  к яичной массе,   не переставая взбивать,тонкой струйкой влить молочную смесь. В конце добавить ром.Тесто получается жидкое, как на блины.

Посуду  с приготовленным тестом закрыть пищевой пленкой и  отправить в холодильник на 24 часа.

 Перед выпечкой , духовку разогреть до 230-240С. Тесто разлить по формам, где то чуть больше, чем на 2/3 высоты форм.

 Выпекать при высокой температуре- 50 минут. После 20 минут выпекания, я  верх формы  прикрыла фольгой. Т.к при высокой температуре ножка сильно подгорает.

После выпекания форму достать из духовки и  дать полностью остыть, только после этого каннеле достать из форм.

Ален Дюкасс рекомендует убрать их еще на 7 часов и лишь потом приниматься за дегустацию. Это время позволит максимально распространиться аромату, а внутри они станут мягкими, как губка. (http://www.niksya.ru/?p=7462)

Примечание

Когда то давным давно я купила  силиконовую форму, даже не подозревая, для  выпечки какого десерта она служит.

 По всем правилам, каннеле выпекается в  специальных небольших медных формах. 

https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-cannele_cuivre_55.html,

  При выпекании  каннеле запекаются до  черноты,чтобы дать корочке карамелизироваться, а внутри сохранить нежную структуру.Формы перед выпечкой заливают (смазывают)  растопленным воском. Затем формы переворачивают и дают воску стечь. При выпекании воск не горит и дает корочке карамелизироваться равномерно.

История:

Каннеле (Cannel?) — это небольшое… не могу подобрать подходящего русского слова, что бы дать ему какое-то значение, на французском его называют «petit g?teau» — маленькое пирожное. Пришло оно из Бордо (Bordelais). Так же можно встретить следующие интерпретации названия: canel?, appel? cannel?, cannelet, canelet, millas-canelet, возможно даже le canaule (canaul? или canaulet) и все они (во множестве названий и в едином виде) были придуманы и впервые приготовлены в XVII в. в Бордо.

Название происходит от гасконского «canelat», что означает «выемка», «бороздка». Пирожное представляет собой маленькое, цилиндрической формы, поперечно полосатое, около 5-6 см высотой и 3-4 см в диаметре сладкую выпечку, с густым ароматом ванили и рома, покрытую хрустящей, карамельной корочкой на внешней стороне и мягкое, нежное внутри.

Легенда гласит, что canel?s родились во время выгрузки муки с кораблей на набережные Бордо. Но более вероятная история рассказывает о том, что они были изобретены в XVIII-ом веке монахинями монастыря Annonciades (сегодня монастырь Милосердия), St Eulalie, под именем «canelas» или «canelons». Но первые «canelas», еще не походят на «canel?s»: это — маленькие пирожные очень тонкой массы, жарившиеся в топленом свином сале.

В течении недавней реконструкции этого монастыря,  была проведена кампания археологических раскопок. Среди многочисленных объектов, найденных и датирующихся современным периодом, ничто не походило на модель canel?. Кроме того, была найдена кухонная утварь и ни одна форма не напоминала вид этого пирожного. Поэтому эту теорию можно поставить под сомнение.

Так все же, почему тогда связывают историю с монахинями? Дело в том, что фактически маленькое пирожное полностью связано с историей Бордо и вина. Действительно значительный этап в виноделии назван с «collage». Он состоит в том, чтобы фильтровать вино в чане со взбитым в пену яичным белком. Этот дорогостоящий способ все еще используется и этот процесс мог видеть весь персонал замка, а яичные желтки, отделенные от белков, были пожертвованы бедным Младшим Сестрам, которые изготавливали эти пирожные.

В течение XIX-ого века canel? исчезают из списка бордоских мелких предприятий. А в первой четверти XX-ого века повторно появляется, правда трудно точно датировать их возвращение. Неизвестный кондитер возвращает моду на древний рецепт. Он его улучшает, добавляя ром и ваниль.

В 1985 братство canel? Бордо создает название и отменяет второе «n» из имени для того, чтобы утвердить его тождество. Хотя и по сей день их называют нередко и с двумя «н» и с одной. Сanel? становится коллективной маркой, помещенной в Национальный институт промышленной документации. Сanel? имеют большой успех. В 1992 их потребление в Жиронде оценено за 4,5 миллиона единиц в год.(http://www.niksya.ru/?p=7462)

2)     Многие рецепты не несут сказку; канеле несет много. Один из старейших относится к монастыря в Бордо, где до Французской революции, монахини, подготовленный канализировать торты называемые сделаны с яичными желтками, пожертвованных местными виноделами из, которые используются только белки, чтобы уточнить свои вина. Любые записи, которые могли бы убедиться в этом погибли в турбулентном революции, таким образом, сместив монастырь историю легенды.

     Но альтернатива сказка может быть даже лучше: жители Бордо, жившие вдоль доков, почерпнутые пролил низким содержанием белка муки из районов погрузки, то использовал его, чтобы сделать конфеты для детей из бедных семей. Небольшие канеле формы, Рифленый и из меди или латуни, были расположенный в угли, чтобы испечь(перевод гугл).(http://www.paula-wolfert.com/recipes/canele.html)

И еще одна статья "Как сделать (почти) идеальный canelés использованием силиконовые формы"(http://chezpim.com/bake/caneles-silicone-molds)

Способ приготовления

Муку смешать с сахаром, куркумой, разрыхлителем и ванилью.

Добавить масло.

Растереть.

Получается такая крошка.

Рассол смешать с водой.

Добавить в мучную смесь, размешать венчиком до полного растворения комочков.

Тесто, как густая сметана.

Выпекать в вафельнице для тонких вафель. Я пекла в старой советской.

Сразу скрутить в трубочки горячими. Чтобы не обжечься, нужно надеть тонкие х/б перчатки.

Постимся вкусно, не унываем! А главное- не едим друг друга!

Вкусные, хрустящие вафельки по мотивам рецептов в интернете. Мягкими становятся довольно быстро. Но такая порция съедается еще быстрее.
Рекомендую

Ингредиенты:

Способ приготовления

Венчиком взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром.

Масло растопить на слабом огне и добавить потихоньку к яично-сахарной смеси, постоянно помешивая.

Постепенно добавить муку, размешивая венчиком (можно миксером).

Выпекать в электровафельнице до аппетитно-золотистого цвета. Я ложу по половине столовой ложки теста на трубочку, мне именно такой размер нравится))

Доставать с помощью деревянной лопатки и сразу же горячей закручивать в трубочку.

Наполнять трубочки любимым кремом. Я чаще всего делаю масло+вареная сгущенка, иногда орешки добавляю. Но всегда половину трубочек оставляю пустыми, многие любят их так погрызть.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Это первый Брауни в моей жизни,но он получился и получился невероятно вкусным

Я очень четко придерживалась всех рекомендаций из видео,

Корочка сахарная образовалась зачетная!!!!!!!!!

Приготовление очень простое и понятное!

Единственный момент-я забыла добавить щепотку соли

но положила ваниль.

Так как у меня была двойная, порция-время выпечки у меня было 50 минут, затем я выключила плиту и еще час не трогала Брауни.

Резала его, когда он полностью остыл.

И еще-очень важно ИСПОЛЬЗОВАТЬ пекарскую бумагу!!!!

Иначе вы его не достанете из формы

Всем рекомендую тысячу раз!

https://www.youtube.com/watch?v=fpdbB1A6uoo

Способ приготовления

Масло размягчить, растереть с сахаром, добавить соду, муку, какао, ваниль.

Жидковатое тесто вылить в форму.

Воткнуть  мороженные вишенки. Сверху я насыпала шоколадные дропсы 100 грамм.

Выпекать 30 мин при температуре 180 градусов .

Остудить, разрезать на пироженки.

Примечание

Пирожные относятся к легким, быстрым, ленивым, недорогим.

Дропсы плавятся и превращаются в шоколадную корочку, вишни утопают полностью.

В этом рецепте не рекомендуется уменьшать сахар, так как он шоколадный, естественная горечь шоколада и какао снижает сладость пирожных.

И не стоит заменять масло на маргарин,все же с маслом ароматнее)

Способ приготовления

Тесто делается очень просто и очень быстро в СВЧ .

КАСТРЮЛЬКУ КРЫШКОЙ НЕ ЗАКРЫВАТЬ!!!

Вода+масло ставим в СВЧ в  стеклянной кастрюльке на 2-3 минуты, до закипания.

В жидкость хорошенько вмешиваем просеянную муку,смешанную с какао и щепоткой соли и ставим в СВЧ на 40 секунд.

Вынимаем кастрюльку из СВЧ, чуток даем остыть и вмешиваем сначала одно яйцо  в мучную массу,

потом второе (и т.д., по-необходимости), до получения тягучего теста.  У меня ушло 2 средних яйца.

Затем отсаживаем заварнушки на противень с помощью кондитерского мешка или ложкой.

Я пекла заварнушки в пицце печке 35 минут.

Рецепт обычных эклеров от valushka-s  с ХП. 

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Фасоль отварить до готовности (на ночь замочить в воде).

2. Пюрировать фасоль блендером или в комбайне (мясорубке) с бананом и 1/2 стакана орехов

3. Шоколад растопить и смешать с фасолью.

4. Добавить соль, ваниль, какао в смесь и смешать до однородности.

5. Добавить 1/2 стакана орехов, порезав их на мелкие кусочки.

6. Яйца взбить с сахаром (если любите послаще, добавить еще 100 г сахара) до пышности, как на бисквит.

7. Осторожно смешать яичную смесь с шоколадной, выложить в форму диаметром 20-22 см и поставить в духовку. Выпекать при 180 град. 25-30 м. Проверить зубочисткой, она должна выходить с парой крошек.

Примечание:

В оригинальном рецепте вместо банана идет 200 г растопленного масла, но я решила облегчить блюдо и заменила бананом. Брауни получился очень вкусным, нежным, влажным и рассыпчатым.

Подавать можно со сливками, мороженным или сметаной. Смачного!!!

Ингредиенты:

Способ приготовления

1. Отделить белки от желтков. Желтки с 2-мя ст л теплой воды и сахаром взбить до кремообразного состояния. Прибавить белки, взбитые в крепкую пену, и постепенно ввести муку, смешанную с крахмалом, ванилью, цедрой и разрыхлителем. Аккуратно прибавить масло.
2. Тесто вылить на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекать 12-15 мин при 180 градусах.
3. Из готового бисквита вырезать пирожные любой формы (в данном случае сердечки) и пропитать верхнюю часть сиропом, сваренным из коньяка и сахара. Выложить по 1 ч л размороженной клюквы на каждое пирожное, полить клюкву несколькими чайными ложками желе (сварить согласно инструкции на упаковке - для этого рецепта достаточно четверти пакетика).
4. Оформить взбитыми с сахарной пудрой сливками, миндальной стружкой или фисташками.

Блюдо рассчитано на 18-20 шт

Время приготовления: 1 час 30 мин

Программа приготовления: духовка

Примечание

Эти очень нежные пирожные-птифур можно приготовить с разными ягодами или фруктами. Например, часть с клюквой, часть с черникой, малиной и т.д. - получится разнообразное и красивое ассорти, которое послужит эффектным завершением трапезы.

Готовьте с любовью и приятного аппетита!