Перейти к содержимому

Хлеб тыквенный с вишнями...

Просмотров: 3058
Лайков: 8
Опубликовано: 31.10.2016
Печенье песочное

Просмотров: 2184
Лайков: 11
Опубликовано: 11.07.2015
Ветчина с грибами и сыром. Ве...

Просмотров: 4264
Лайков: 5
Опубликовано: 14.03.2015
Хлеб "Боль де Дьепп "...

Просмотров: 4066
Лайков: 4
Опубликовано: 20.03.2014
Прянощі. Спеції. Приправи. Купити

Фотография

Крем на основе швейцарской меренги

крем белковый меренга глюкозный сироп

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 7

#1 Николаишна

Николаишна

    Профи

  • Пользователи
  • Репутация
    1 563
  • 684 сообщений
  • Город:Киев
  • Настоящее имя:Людмила

Отправлено 28 Январь 2016 - 19:07

Ингредиенты:
Белок яйца - 2 шт.
Сахар - 170г
Вода - 2 ст.л.
Лимонный сок - 0,5 ч.л.
Глюкозный(кукурузный)сироп - 3 ст.л.


белковый крем.jpg

 

Способ приготовления

1. Соединить в жаропрочной посуде белки, сахар, воду, глюкозный сироп и лимонный сок.
2. Поставить миску на водяную баню. Дно посуды не должно касаться воды!
3.Взбивать смесь на бане на маленькой скорости миксера.
4.Взбивать, пока сахар не растает. Когда крупинки сахара исчезнут,  увеличить скорость миксера и взбивать дальше на самой большой скорости 5 минут. ( не забудьте потом вытереть стенку возле плиты-могут быть брызги)))) масса увеличится в объеме втрое, станет белой и глянцевой, очень плотной. Должны быть твердые волны на поверхности.
5.Снять чашу с бани и взбивать крем еще 1 минуту. Крем за это время остынет и станет еще плотнее.
Крем готов для украшения!

 

 

Примечание

В рецепте я прочитала, что крем может при комнатной температуре стоять 2 дня и ничего с ним не случится) я не экспериментировала :neznau: 
Также там было сказано, что крем подходит для корзиночек (помните, как в детстве?). Он очень похож на тот крем, но немного нежнее. Крем прекрасно держит форму (я лично убедилась). Его можно держать в холодильнике ночь (в кондитерском мешке) и он не потеряет свои свойства и текстуру!
Из этого крема можно получить 2 разных крема: если оставить его на столе на открытом воздухе, то крем покроется хрустящей плотной белоснежной корочкой. Если держать в герметичном контейнере-будет легким и податливым.
От себя скажу, крем мне очень понравился! Стойкий, легко готовится и недорогой! Украшала им капкейки и прослаивала торт (Пища дьявола)-результат отличный!
На фото микс капкейков, поэтому там есть еще шоколадный крем, который я когда-то уже давала, только здесь я заменила мед глюкозным сиропом)

Рецепт нашла здесь http://andychef.ru/r...es/swiss-creme/


  • Natali06, Izvarina, Vilapo и 4 другим это нравится

#2 Юлькин

Юлькин

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    5 442
  • 2 326 сообщений
  • Город:почти Киев
  • Настоящее имя:Юлия

Отправлено 28 Январь 2016 - 20:42

Люда, он похож на мокрое безе только с глюкозой и водой. Интересненько попробовать... :smilie_essen: Спасибо за рецептик!!! :girlhand:


  • Николаишна это нравится

#3 Николаишна

Николаишна

    Профи

  • Пользователи
  • Репутация
    1 563
  • 684 сообщений
  • Город:Киев
  • Настоящее имя:Людмила

Отправлено 29 Январь 2016 - 09:55

Люда, он похож на мокрое безе только с глюкозой и водой. Интересненько попробовать... :smilie_essen: Спасибо за рецептик!!! :girlhand:

Да, похож, я думаю, что глюкозный сироп помогает держать ту самую форму, которая так нужна шапочкам капкейков))) вернее нам, для уверенности)))



#4 Олька

Олька

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    422
  • 150 сообщений
  • Город:Одесса
  • Настоящее имя:Ольга

Отправлено 29 Январь 2016 - 14:03

Девочки,объясните для тех кто в танке...как приготовить  глюкозный сироп?Или он покупается уже готовый? :neznau:



#5 lana19

lana19

    Модератор

  • Пользователи
  • Репутация
    17 635
  • 8 126 сообщений
  • Город:Вся Украина
  • Настоящее имя:Лана

Отправлено 29 Январь 2016 - 14:09

Оля ! Смотри Тут


  • Олька это нравится

#6 искусницаЯ

искусницаЯ

    Координатор

  • Модераторы
  • Репутация
    5 516
  • 2 510 сообщений
  • Город:Житомирская об
  • Настоящее имя:Оксана

Отправлено 29 Январь 2016 - 14:46

 

Люда, он похож на мокрое безе только с глюкозой и водой. Интересненько попробовать... :smilie_essen: Спасибо за рецептик!!! :girlhand:

Да, похож, я думаю, что глюкозный сироп помогает держать ту самую форму, которая так нужна шапочкам капкейков))) вернее нам, для уверенности)))

 

 

 

Я работаю с Мокрым безе. У меня с ним любовь давняя, крепкая. Так вот могу с уверенностью сказать, что и без глюкозного сиропа    шапочка будет стоять.   (могла бы предположить, что  благодаря сиропу крем не покрывается корочкой,  но ты пишешь что  и тут она есть)  Не делала этот крем, поэтому пока не могу сказать в чем разница. Как опробую, так сразу отпишусь.



#7 Юлькин

Юлькин

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    5 442
  • 2 326 сообщений
  • Город:почти Киев
  • Настоящее имя:Юлия

Отправлено 29 Январь 2016 - 15:13

Оксан, я тоже сразу подумала, что с глюкозой крем не заветривается, но потом прочла, что корочка все равное есть. Может глюкоза укорачивает время сбивания? Надо пробовать однозначно! :biggrin:

Оля, глюкозный сироп мы покупаем, а инвертный сироп мы можем приготовить сами - ссылку на рецепт Ланочка тебе дала.



#8 ang-kay

ang-kay

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    7 725
  • 3 579 сообщений
  • Город:Луганская обл.
  • Настоящее имя:Анжела

Отправлено 30 Январь 2016 - 16:53

Людочка, а если таким кремом украшать торт, делая рюшки или розочки, нужно масляным кремом торт предварительно обмазать или ним же обмазать, а поверх украшать?





Темы с аналогичным тегами крем, белковый, меренга, глюкозный сироп

Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных


Copyright © 2018 Кулинарный форум Мука. Сделано с любовью в Украине.