Jump to content

lana19

Администраторы
  • Content Count

    9522
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    196

lana19 last won the day on May 13

lana19 had the most liked content!

2 Followers

About lana19

  • Rank
    Модератор
  • Birthday January 1

Информация

  • Пол
    Женщина
  • Город
    Украина
  • Интересы
    Я люблю Украину
  • Настоящее имя
    Лана

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. Наташа привет! Рада тебя видеть! Заходи просто поболтать! А шоколадом продолжаешь заниматься?
  2. lana19

    Форумное

    Рабочие картинки для форума
  3. Инна! Я не знаю ни одной настольной печи, чтобы пекла, как полноценная эл. духовка((( Печет, но хуже. Может лучше электрическую встройку?
  4. Можно. Глицерин пищевой - стабилизатор Е422, который добавляют для улучшения вязкости и консистенции получаемого продукта. В результате чего, глицерин пищевой в кондитерских изделиях увеличивает срок хранения , замедляет процесс очерствения продукта. Это происходит за счет способности удерживать влагу. Также применим в некоторых безалкогольных напитках, горчице, желе, пищевых уксусах и тому подобное.
  5. Таня! очень красивые! Молодец!
  6. В этих видео Мария Шинкевич рассказывает о тонкостях приготовления песочного теста. Рассказывает о видах песочного теста. Делится с вами рецептом классической тарталетки Tarte a L'orange, тарталетки с песочной основой Pate Sablee и апельсиновым кремом. В этом ролике вы увидите, как правильно замешивать и стабилизировать тесто, как правильно уложить его в кольцо и выпечь, основные ошибки начинающих кондитеров при работе с песочным тестом. На основе знаний, которыми делится Мария, вы сможете выпечь любой песочный пирог. Приготовление_песочного_теста._Часть_1.mp4 Приготовление_песочного_теста._Часть_2.mp4 Приготовление_песочного_теста._Часть_3._Приготовление_тарталеток.mp4
  7. Лика! Поздравляю! Пусть радуют и долго служат. А качество хорошее?
  8. да! (отвечу за Лену)
  9. Алена - Прасковья. И еще Натали-майлав. Таня! а у тебя вопросы есть? Напиши какие - я Алену позову
  10. Ингредиенты: Масло сливочное - 82.5% Инвентарь: Сотейник Венчик Осветленное масло Топленое очищенное масло, которое не содержит влаги и молочных белков, характеризуется высокой температурой горения. Такое масло используется и в домашней кулинарии, и в кондитерском производстве, тк при высоких температурах не становится токсичным, и позволяет продлить срок годности изделий за счет отсутствия влаги. Масло нуазет Масло нуазет (ореховое масло), которое полностью очищено от влаги и молочных белков. Такое масло прекрасно хранится, обладает приятным ореховым ароматом, оно более сладкое и душистое. Используется в приготовлении выпечки и ганашей. Характеризуется высокой температурой горения. Масло Buerre Noisette (бёр-нуазет) - ореховое масло. Получается при нагревании обычного сливочного масла до 140 - 144 С, когда "жидкая" фракция масла превращается в коричневый осадок. Почему это происходит? . Когда молочный жир при нагревании достигает 130 ° C, его натуральный молочный сахар и сывороточные белки начинают карамелизоваться, то есть происходит реакция Майяра. Топленое таким образом масло является отличительной чертой для всех рецептов финаньсье. Это масло можно использовать как соус к овощам и рыбе, Выпечка приобретает особый, очень приятный аромат, если добавленное не просто топленое масло, а бёр-нуазет. Хранить топленое масло в холодильнике в герметично закрытой таре. Ханс Овандо - Шеф-кондитер, мастер-шоколатье Испании, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже.
  11. Мой друг)) Гугл периодически подкидывает)) А одуванчики мне тоже очень понравились! Нельзя было не поделиться такой красотой!
  12. Автор Ольга Сошникова (ИГ) Работаем с изомальтом при влажности не выше 35% и готовые леденцы храним в пакетиках или герметичных контейнерах.⠀ ⠀ В сотейник с толстым дном всыпаем изомальт (Beneo или другой фирмы) и добавляем краситель, топим до полного растворения гранул, примерно до 170 -190С. Остужаем до 150С и отливаем все детали по порядку как на видео. Мелкие детали можно отливать при 170С. Отливаем сначала желток, потом белок либо наоборот. Вставляем палочку. Зажигалкой подогреваем изомальт в нужных местах. Помогаем себе в работе ножом, пинцетом, шилом, зажигалкой и тд. Ждём полного остывания и снимаем леденцы с коврика Курочка Топим изомальт в посуде с толстым дном до полного растворения гранул, примерно до 170-190С. Остужаем до 150С, добавляем белый и розовый гелевый краситель, перемешиваем и сразу же отливаем гребешок, крылышко и хвостик. Если изомальт начинает тянуться за ложкой, то слегка его подогреваем. Затем отливаем тельце курочки. Придаем форму ножом или ложкой. С помощью шила вытягиваем клюв. Крепим глазик. Ждём когда серединка остынет до 85С. и сразу крепим крыло. Если нет пирометра то определяем температуру на мягкую вмятинку. Затем с помощью зажигалки крепим хвостик и гребешок. По желанию окрашиваем клюв кандурином смешанным с водкой. Леденец готов. ⠀ Пасха Топим изомальт в посуде с толстым дном до полного растворения гранул, примерно до 170-190С. Остужаем до 150С, добавляем белый и коричневый гелевый краситель или любой другой цвет, перемешиваем и отливаем пасху. Сразу же придаем форму с помощью ножа. Отливаем буквы, формируем шилом и ножом. Затем отливаем белую шапочку и цепляем остывшую пасху. Придаем форму ножом и украшаем посыпками. Если шапочка остыла, то хорошо подогреваем ее зажигалкой. Крепим буквы. Леденец готов 89294837_574196706526710_5816160291385080202_n.mp4 91398259_143806577062887_213068847721850954_n.mp4 91767181_166226878186437_7271347460034526046_n.mp4 94037368_906658216445372_368233526902145671_n.mp4 95120332_542846829989141_5536067418324636127_n.mp4 95193286_159989842144097_5214028445074033505_n.mp4
  13. Автор Ольга Сошникова (ИГ) Топим изомальт (Beneo или другой фирмы) до полного растворения гранул. Доводим до кипения, примерно до 190С. Убираем с плиты. Остужает до 140 - 150С и отливаем леденцы на силиконовый, армированный коврик, вставляем палочку. Оформляем изомальтовыми осколками когда леденец остыл примерно до 100С. Далее все как на видео ☝️. Сглаживаем осколки газовой зажигалкой или горелкой. Добавляем в изомальт зелёный и серебряный кандурин. Отливаем листик одуванчика. Формируем шилом или ножом.⠀ ⠀ Крошку готовим заранее. Застывший изомальт складываем в пакет и ложкой колотим изомальт )))⠀ ⠀ Работаем с изомальтом при влажности не выше 35% и готовые леденцы храним в пакетиках или герметичных контейнерах.⠀ 97173828_2683167581966146_4499526235123612248_n.mp4
  14. Инуся! Я помню, что мы обсуждали, что ты хочешь купить...но не помню, чтобы ты написала, что купила. И в итоге купила? И какую и как впечатление?
×