Jump to content

lana19

Администраторы
  • Content Count

    9725
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    218

Everything posted by lana19

  1. Ингредиенты: Сырное печенье: Масло сливочное - 108г Сыр Чеддер (или "Голландский", "Российский") - 108г Оливковое масло -16г Соль - 4г Мука белок 10.3 - 180г Крахмал кукурузный - 37г Заварной сырный крем: Желтки - 40г (от 2 больших яиц) Кукурузный крахмал - 8г Соль - 2г Молоко - 100г Сыр Чеддер (или "Голландский", "Российский") - 70г Масло сливочное - 50г Пюре из яблок с клюквой: Яблоки - 350г Клюква (красная смородина) - 6 (8) шт. для цвета Белое вино (белый вермут) - 70г. Сахар - 35г Соль - 2 (3)г Яблочная кислота (аскорбинка) - 1г Выход - 16 (17) шт. двойного печенья Метод Инвентарь: Весы Планетарный миксер или ручной миксер Сито Скалка с ограничителями Разделочные доски Пергамент Силиконовый перфорированный коврик 2 или 4 шт. Кондитерское кольцо резак диаметром 6см Кондитерский мешок 2 шт. Круглая кондитерская насадка Силиконовая лопатка Сотейник Веник ручной Герметичные контейнеры Миски Сырное печенье Масло размягчить до комнатной температуры. Смешать и просеять муку, крахмал и соль. Сыр натереть на мелкой терке. В деже планетарного миксера (количество теста небольшое, поэтому замес теста можно/удобнее сделать ручным миксером) насадкой весло пробить масло до кремового состояния на средней скорости около двух минут. Добавить тёртый сыр и вмешать его на низкой скорости. Медленно влить оливковое масло, не останавливая блендер, до его полного включения. Когда оливковое масло и сыр будут полностью включены, добавить муку в три приёма. Продолжать смешивать на низкой скорости до полного включения муки. Тесто будет похоже на крошку. Руками собрать крошку в колобок ("лепим снежный ком"). Проще разделить крошку пополам и собрать тесто в два колобка. Долго и усердно тесто мять не нужно, чтобы не развить глютен. Колобки объединять не нужно, тк далее по отдельности их проще будет раскатать. Если крошка не будет собираться в единый ком гладкого теста - смочить руки в воде и сделать это влажными руками. Выложить тесто меж двух листов пергамента (или прозрачной толстой пленки) и раскатать до толщины 2мм. Я раскатывала тесто между двух стеклянных разделочных досок, предварительно оторвав у них маленькие силиконовые ножки. Досками можно регулировать ширину пласта теста, например равную двум или трем диаметрам кулинарного кольца, так будет меньше обрезков. Можно использовать скалку с ограничителями. Убрать (перенести на доске) накрытый пергаментной бумагой пласт теста (2 пласта=2 колобка) в морозильную камеру на 10-15 минут до плотной текстуры (до затвердения). Тесто должно стать твердым, но иметь равномерный цвет - не должно быть белых пятен от замерзшего масла. При помощи кулинарного кольца диаметром 6 см вырезать заготовки печенья и разложить их в один слой на расстоянии друг от друга на противени или большие разделочные доски, застеленные перфорированными силиконовыми ковриками. Накрыть сверху бумагой и убрать в морозильную камеру на 10-15 минут. Остатки заготовок для печенья, которые не поместились на противень, накрыть бумагой и отправить в холодильник. Обрезки собрать в колобок и повторить все действия. Объединить заготовки из холодильника с новыми и отправить перед выпечкой в морозильную камеру на 10-15 минут. Заготовок для печенья получится на два противеня. Всего примерно 32 - 34 штуки. Тем временем, хорошо разогреть духовой шкаф до 200С. Ставим изначально температуру выше температуры выпечки, чтобы исключить теплопотери. Достать противень (с разделочной доски перетащить коврик с заготовками на обратную сторону противеня) и выложить поверх дисков теста ещё один перфорированный силиконовый коврик. Для чего нужен второй силиконовый перфорированный коврик? Кратко - для эстетики и внешнего вида. На выходе мы получаем идеально ровный пласт теста с равномерным цветом. Подробнее на видео. Часть первая. Время-3.10 Спустя 3 минуты понизить температуру в духовом шкафу до 170С. Выпекать 15 минут до готовности. Румянить печенье не нужно. Выпечка на 2 противенях с конвекцией или в конвекционной печи - 163С, слабый обдув. Выпекаем 12-15 минут, перевернув противень (или поменяв противени местами) один раз за время выпекания. Если духовка греет неравномерно, перевернуть противень один раз за время выпекания. Готовые печенья достать из духовки, снять верхний коврик и дать остыть до комнатной температуры. Хранить в сухом герметичном контейнере 3 дня. Заварной сырный крем Масло размягчить до комнатной температуры. В отдельной миске ручным венчиком перемешиваем до объединения желтки, крахмал и соль. В сотейнике на среднем огне доводим молоко до слабого кипения. Выключаем нагрев или переставляем сотейник на другую конфорку. Выливаем одну треть молока на желтковую смесь, постоянно перемешивая венчиком, чтобы темперировать. Медленно выливаем эту смесь обратно в сотейник к молоку, не прекращая перемешивать венчиком. Возвращаем все на слабый огонь и доводим до кипения, постоянно перемешивая венчиком. Уменьшаем нагрев. Температура смеси должна быть 80С. Измерять необязательно - смесь не должна бурлить. Продолжаем варить еще, не прекращая перемешивать, до загущения смеси. Количество смеси очень мало и она заварится очень быстро и даже может перевариться в омлет. Поэтому - видите, что смесь загустевает, переставьте сотейник на другую конфорку и продолжайте перемешивать. Потом снова на небольшое время на огонь, если густота не устраивает . И так же доводим до нужной консистенции на конфорке без огня. Снимаем с огня и вводим сыр и размягченное сливочное масло в три приёма до их полного включения. Накрываем заварной крем пищевой плёнкой в контакт и охлаждаем на ледяной бане. Или и сразу отправляем в холодильник. Перед сборкой печенья ручным миксером взбить заварной сырный крем на высокой скорости до гладкой текстуры около двух минут. Негурманы - этот пункт пропускают и после того, как приготовленный крем остынет, перекладывают его в кондитерский мешок со вставленной круглой насадкой и отправляют в холодильник. Пюре из яблок с клюквой Сборка Половину дисков печенья разложить на столе. Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой (или можно просто отрезать кончик у мешка) и отсадить его по кругу на каждую половинку печенья, оставив центр пустым. Яблочное пюре переложить в кондитерский мешок и отсадить в центр кольца заварного крема. Можно сделать это маленькой ложкой. Накрыть сверху второй половинкой печень и слегка прижать, чтобы немного вылезла начинка. Хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до трех суток. Печенье можно подать с вином, кофе... Заметки Делается печенье относительно быстро. Крем и джем можно приготовить на день раньше. 1.Печенье (без начинки) получается нежным рассыпчатым и хрустящим. С начинкой печенье сохраняет все свои лучшие вкусовые качества. Печенье невероятное и вкусное. Современное с неизбитым вкусом. Сочетание сырной солоноватости и легкой яблочной сладости просто взбудоражат ваши вкусовые рецепторы. Это печенье является закуской. И оно очень "аристократично". 2. Рецепты печенья, заварного сырного крема и джема очень удачные и по отдельности самодостаточны. 3. У вас однозначно останутся и заварной крем и джем. Готовить в "притык" не рекомендую, тк сложно при очень маленьких объемах ингредиентов добиться правильно консистенции и вкуса. Можно сделать следующее: Увеличить рецептуру печенья. Добавить к основному рецепту печенья + еще все ингредиенты, умноженные на коэффициент 0.79 (исходя из + 85г сыра). На тост или домашние вафли. Смазать тост джемом, потом заварным кремом. Очень вкусно с чаем или кофе. Добавить в сырный крем немного горячего молока. Тщательно размешать. Добавить мелко нарезанный укроп, хлопья чили и подавать как соус к картоелю фри. 4. Автор рецепта знаменитый Шеф Daniel Humm ресторан “Eleven Madison Park”, Нью-Йорк. В оригинале печенье еще покрывается черно-белой несладкой глазурью на основе масла какао. В заварной крем используется 2 вида сыра Чеддер и Грюйер. В оригинальном рецепте сырного теста нет кукурузного крахмала. Я добавила его , чтобы ослабить муку и не покупать специальную муку для выпечки печенья с низким белком. Источник:
  2. Шановні пані та панове! Когда пишем о муке (хороша, плохая..все качества) - пишите, пожалуйста, для чего вы ее использовали. Какое тесто на ней готовили. Часто вижу, что на сильной муке пекут, например, печенье , пряники - конечно результат будет неудачным. Соответственно и отзыв о муке будет таким же. А на самом деле мука отличная.
  3. lana19

    Солов'їна пісня

    "ЖУК - ЖУЧОК" - Андрій Шимановський TikTok ИГ ФБ
  4. lana19

    Солов'їна пісня

    22-річний блогер Андрій Шимановський популяризує серед підписників у соцмережах українську мову. У своїх відео хлопець розповідає про правильні наголоси, українські відповідники до русизмів та співає пісні-чистомовки. 10000000_423032202106232_259348608604273485_n.mp4
  5. Как дать активную ссылку на рецепт: 1. Находим рецепт 2. Выделяем и копируем название в каталоге 3. Вставляем в пост Мясные пальчики
  6. Инуся! Спасибо! Сделай обязательно. Прям настаиваю )) Это печенье - мой фаворит в последнее время. Пекла его уже несколько раз.
  7. Бойлер — водонагревающее устройство в системе снабжения теплом и горячей водой. Как выбрать бойлер http://www.youtube.com/watch?v=VQYT1rchHdc Для правильного выбора водонагревателя, нужно уделить внимание двум аспектам: первое, чтобы он соответствовал вашим требованиям по техническим характеристикам, и второе- чтобы он было хорошего качества. На выбор влияет 5 основных параметров: Объем бака Тип ТЭНа ("сухой" или "мокрый") Мощность ТЭНа Материал из которого изготовлен бак Качество сборки и комплектующих Объем бойлера Емкость бойлера следует выбирать из расчета, чтоб количества горячей воды хватало на всех членов семьи. В том режиме пользования, в каком это обычно происходит. Здесь нужно учитывать, с каким промежутком времени купаются все члены семьи. В среднем, для большинства пользователей хватает таких объемов: 50 л - для 1-2 чел 80 л - для 2-3 чел 100 л - для 3-5 чел 120-150 л для 3-7 чел Мощность ТЭНа Мощность нагревательного элемента напрямую влияет на скорость нагрева. Чем она больше, тем, соответственно, быстрее нагреется вода. Стандартный вариант, практически у всех производителей- 1,5 кВт. Эта мощность обеспечивает оптимальное соотношение скорости нагрева и нагрузки на электропроводку. Обратите внимание, если у вас старая проводка, чтобы спать спокойно, лучше провести отдельный кабель от счетчика. Сухой ТЭН или мокрый? Для тех, кто еще не в курсе: "мокрый" ТЭН, он же "погружной"- это обыкновенный, привычный нам нагревательный элемент, по конструкции напоминающий кипятильник. "Сухой", он же стеатитовый, отличается от обыкновенного тем, что находится в специальной стеатитовой колбе. За счет этого он не контактирует с водой и его площадь теплоотдачи больше. Увеличенная площадь теплоотдачи позволяет ему греться до меньше температуры, чтобы нагреть воду, нежели нагревается обыкновенный погружной элемент. А это уже приводит к уменьшению количества накипи. Бытует мнение, что в случае ремонта, купить погружной ТЭН дешевле, чем сухой и поэтому не нужно брать бойлер с сухим ТЭНом. Да, действительно, сухие ТЭНы дороже. Но, с другой стороны, выходят из строя они гораздо реже. Кроме того, у сухих ТЭНов есть еще один приятный "побочный эффект"- за счет отсутствия прямого контакта с водой, уменьшается и воздействие тока на бак, в случае, когда ТЭН начинает пробивать. Ведь не зря производители на водонагревателей с сухим ТЭНом дают большую гарантию. Какой бак лучше — стальной или из нержавейки? В зависимости от материала, из которого изготовлена внутренняя емкость, водонагреватели бывают со стальным баком и баком из нержавейки. Что из них лучше? Ответ довольно не однозначный. С одной стороны, сама нержавейка менее подвержена коррозии, с другой- сварные швы подвержены больше, поэтому к выполнению соединительных швов предъявляются повышенные требования. Плюс ко всему, бойлеры из нержавейки боятся "блуждающих токов". Следовательно, если выбирать бак из нержавеющей стали, то к выбору производителя нужно отнестись более придирчиво. Что касается стальных баков, то при хорошем покрытии они способны выдерживать по 10-12 лет эксплуатации. Покрытие бака Этот абзац касается водонагревателей со стальным баком. Многие производители, чтобы выделится среди других, как одно из своих достоинств, выделяют покрытие бака и содержание различных элементов в составе покрытия. Самые распространенные из них: эмаль, стеклоэмаль, стеклокерамика, стеклофарфор. А к составляющим - кварц, титан, кобальт, серебро и даже золото. На самом деле, все это не более, как маркетинговый ход. Перечисленные виды покрытий, по большому счету, это одно и то же, просто их по разному "обзывают". А содержание этих элементов обязательно для любого более- менее качественного покрытия. Без них эмаль будет подвержена преждевременному растрескиванию, старению, отслаиванию и т.д. Так что на качество покрытия больше влияет не содержание какого-то определенного элемента в составе, а порядочность производителя и технология производства. Полезное Как устанавливать накопительный водонагреватель? Настенные водонагреватели, к которым относятся приборы с баком до 150 литров, имеют на корпусе специальные кронштейны. В стену вбиваются крюки на предварительно размеченные места. Затем на данные крюки подвешивается приобретенное оборудование. Важно! Запрещается модели с вертикальным типом размещения устанавливать горизонтально. http://www.youtube.com/watch?v=riDnpWhuKD8 http://www.youtube.com/watch?v=i7Tt_zqVh7Y http://www.youtube.com/watch?v=sv4o6Fshv0A http://www.youtube.com/watch?v=M2_WSzsUzxE http://www.youtube.com/watch?v=MlFSoOHmIfM http://www.youtube.com/watch?v=koaYwaW3_Hk http://www.youtube.com/watch?v=xh94T1Xkcfk http://www.youtube.com/watch?v=EueZZhkV_2A http://www.youtube.com/watch?v=PmFOB-1xMWY
  8. Таня! По сути курд - это заварной крем на фруктовом соке вместо молока. Павлова с курдом дружит.
  9. lana19

    Карпатка

    Наталя! дякую за рецепт!
  10. Наташа! Закажи у Лены Miloviza. Скажи, что с форума Мука - она отвесит ровно 270 по 65 грив за 100г и есть самовывоз из Киева. (пишу на всякий случай - соблазняю)))) https://denok.com.ua/shop/orekhi/pekan-ochischennyy/
  11. Наташа! С тебя рецепт! Пекан замени на грецкий орех. (в принципе можно...) И Карпатки ТОЖЕ! Пожалуйста!
  12. А если так? Рецепт пирожного Брауни-Крем пралине Рецепт:
×