Jump to content

lana19

Администраторы
  • Content Count

    11346
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    326

Everything posted by lana19

  1. У нас с утра баллистика сразу после отбоя в 6.45. Тревога за тревогой в течении дня
  2. НАЧИНКА Начинка гастрономических и фруктово-ягодных пирогов обязана быть сочной! От этого фактора зависит срок реализации вашего изделия. В качестве примера возьмем пирожок с ягодой: есть начинка, есть тесто. Чтобы вода не мигрировала в процессе хранения от теста к начинке, от начинки к тесту, показатель активности воды (влажность) и у теста, и у начинки должен быть одинаков (либо очень близким). В этом случае, на протяжении всего срока годности, внешний вид изделия и вид в разрезе будут сохранены. А не так, что вы откусили пирожок и думаете, где начинка? Растворилась? Сбежала? Или кто-то до вас ее съел? По этой же причине, кстати, пропитывают бисквиты в тортах или подбирают начинки для пряников, творожных и картофельных запеканок. Добиться этого можно применяя различные влагоудерживающие агенты, например, крахмалы. Как это работает в ягодных пирогах? Большинство ягод на 80-90% состоят из воды. Когда же мы помещаем их внутрь пирога и отправляем в печь, то, под воздействием температуры, вода в них вскипает и превращается в пар: часть ягод от этого взрывается (смородина, клюква), часть расползается (клубника, абрикос). Наша задача, разумеется, этого не допустить. Да и кому понравится есть ягодную кашу? Тут все гурманы, нам нужно, чтобы ягодка к ягодке. Да и выделившийся сок не украшает начинки, а только приводит к сырому тесту. Три больших секрета: • В пирог должна идти ягода в слегка подразмороженном состоянии. Клюква, брусника, черная смородина - вообще не размораживаются. Размороженная ягода - это всегда каша в начинке. • Если вы размораживаете ягоду и сливает с нее сок - бьете себя по рукам. Вы лишает начинку сочности. • Не слушаем тех, кто рекомендует в качестве загустителей использовать муку, манку и обычный картофельный или кукурузный крахмал. Мука -запечется, манка - даст кашу, а крахмал представленный в масс маркете - не является термостабильным и не способен удержать влагу Поэтому, чтобы получилась начинка, как на фото, нужно активно использовать профессиональные загустители. Их состав прост: модифицированный кукурузный крахмал + мальтодекстрин (сухой сироп глюкозы). Сегодня на рынке существует много таких загустителей. Например - Saftia (производитель Zeelandia) У всех плюс-минус одинаковый состав и дозировка. Подытожим • Загуститель исключает выделение замороженными фруктами сока и тот остается внутри, а значит ягоды не теряют своей формы и имеют аппетитный внешний вид. • Он устойчив к перепадам температуры. Вы можете сформировать пирог, заморозить его и потом при необходимости отпечь. С обычным крахмалом морозить нельзя. • Термостабилен, а следовательно начинка не вскипает и пирог не теряет в весе в процессе отпекания. • Сохраняет прозрачность начинки, а это товарный вид. В сытных пирогах работают те же законы и для удержания в них влаги используются те же загустители, что и для ягодных пирогов. ЗОЛОТОЕ СЕЧЕНИЕ (СКОЛЬКО ВЗЯТЬ ТЕСТА И НАЧИНКИ?) Баланс начинки и теста должен быть соблюден. Есть три классические схемы: • 1 часть начинки : 2 части теста (применяется для производства мелкоштучный выпечки - пирожков, идеал: 50 граммов теста + 25 граммов начинки. Итог: 75 граммов); • 1 часть теста + 1 часть начинки (применяется для весовых пирогов. Например, 500 граммов теста + 500 граммов начинки. Итог: 1000 граммов). • 1 часть теста + 1,5 части начинки. Еще один вариант для весовых пирогов из серии «дорого-богато». Выбор оставляю за вами. ЯГОДНЫЕ НАЧИНКИ
  3. Маленький 6-летний мальчик остался один, погибла вся его семья. От российской ракеты в Синельниково сегодня погибли его мама, бабушка, старшая сестра 14 лет и 8-летний брат. Отец скончался еще год назад. Ребенок сейчас находится в больнице. У него осколочные ранения челюсти, ожоги, сотрясение. Пока его жизни уже ничего не угрожает. У парня осталась родная отчество линии. Ее уже сообщили. Это родная тетя мальчика, и она будет оформлять опекунство.
  4. 8 погибших и 25 раненых при ночном обстреле Днепропетровской области. По данным украинских властей, два человека погибли в Днепре, шестеро — в Синельниково. Среди погибших есть трое детей. В Днепре частично разрушен жилой дом, в Синельниково повреждены 12 частных домовладений, также удар пришелся по инфраструктурному объекту в Павлограде. Обстрелу также подверглись объекты “Укрзализныци”, есть раненые среди железнодорожников.
  5. Глютен додають тільки в тому випадку, якщо борошно слабке або в рецептурі закладено підвищений вміст жиру та цукру, а також за наявності великої кількості клітковини у тесті; - перед використанням глютен необхідно спочатку змішати з усіма іншими сухими складовими і тільки потім заливати воду або інші рідкі компоненти, інакше при прямому контакті з рідиною утворюються грудочки, з якими потім буде неможливо впоратися; - при використанні глютену необхідно збільшити кількість води, вказаної в рецептурі, у співвідношенні вода-глютен як 150:100; - чим більше ми додаємо глютену, тим більше ми місимо. При додаванні 2% глютену час замісу необхідно збільшити на 15%; - при добавці 1% глютену, суміш збільшує свій відсоток протеїну лише на 0,6%. Так, якщо в борошно з 13% внести 1% глютена, ми отримаємо суміш із 13,6% вмісту протеїнів. Рекомендоване дозування – 1-5% від маси борошна.
  6. Довідка: клейковина - це комплекс білкових речовин борошна, здатних при набуханні у воді утворювати пов'язану еластичну масу. Говорячи простою мовою, клейковина – це плівка. Чим вона міцніша і еластичніша, тим більше газу, що виділяється дріжджами в процесі бродіння, буде утримано всередині виробів, що випікаються. Тим самим здобні вироби будуть пишнішими, смачнішими, довше збережуть свою свіжість. 1️⃣ Пам'ятаємо про руйнівників клейковини: ❗️Цукор. Це дуже гігроскопічний інгредієнт. У здобному виробі може бути цукру від 10 до 50%. Якщо висипати весь цукор на початку замісу, то клейковину можна ніколи не отримати, тому що цукор убере всю рідину і білкам борошна не дістанеться нічого. Якщо цукру в тісті більше 10% і борошно використовується із вмістом білка 10-12%, то 2/3 цукру краще вмісити в тісто (порціями) тоді, коли клейковина вже добре розвинена. ❗️Масло. У здобне тісто може йти від 10% олії чи маргарину. Олія, внесена на початку замісу, обволікає молекули білка і не дає утворитися міцній плівці клейковиною. Якщо олії більше 20%, клейковина може не сформуватися (залежить від сили борошна). Олію слід вносити тоді, коли клейковина вже середньо розвинена. ❗️Тверді частинки (цукати, горіхи тощо). Вносяться в тісто в самому кінці замісу, так як внесення їх на початку або в середині замісу тіста зашкодить тонку плівку клейковину. ❗️Рідина: молоко, вода, яйця, жовтки, рідка олія. Внесення на початку замісу всіх рідких компонентів може спровокувати загибель клейковини на корені. 2️⃣ Використовуємо багатофазний спосіб замісу тіста (на опарах, спеціальних п/ф, заквасках). В опарах і заквасках вже розвинена клейковина та міститься кислота, яка сприяє еластичності клейковини. Тісто на опарах вимішується швидше, клейковина міцніша. 3️⃣ Використовуємо відлежку. Відлежування - це витримування тесту протягом певного часу для перебігу фізико-хімічних процесів. У разі замісу здобного тесту вручну або на слабкому міксері можна на стадії зволоження тесту рідкими компонентами (вода, молоко, яйця, жовтки, частина рецептурної олії) або після перших 10-15 хвилин замісу дати тесту полежати 30-60 хвилин. За цей час клейковина утворюється і подальший замісний процес буде більш швидкоплинним. Сіль та дріжджі при подібному способі замісу краще вносити в середині або наприкінці. 4️⃣ Використовуємо отсдобку. Тобто. вносимо олію після деякої відлежки або вже короткого бродіння тіста. Поради від К. Сваровської. Фото та відео з особистого архиву від Pitochka video5231083713407762859.mp4
  7. https://www.tiktok.com/@365bel/video/7325426578412916001 Выступая на муниципальном форуме «Малая родина — сила россии», хутин сказал, что уехавшие за границу россияне возвращаются на родину из-за «общих туалетов для мальчиков и девочек» в других странах. Но, по данным Росстата, каждый десятый россиянин не имеет дома туалета, а каждый четвертый – канализации. Само исследование «Комплексное наблюдение условий жизни населения» проводилось в конце прошлого года во всех регионах России. «Туалетный вопрос», конечно, не единственный из тех, что изучали эксперты. Но явно один из важнейших. По его результатам, ровно треть россиян, имеющих собственный дом, пользуется туалетом, расположенным в отдельной постройке. Если в городах всего 4,1% не имеют туалета в своем жилье, то среди сельских жителей таких 31,3%. Почти половина населения маленьких деревень, в которых живет меньше 200 человек, пользуется дворовыми туалетами. А 5,8% жителей таких сел туалета не имеют вообще. Отдельно Росстат изучил проблему канализации. Как выяснилось, без нее живут 23% россиян: 18,1% пользуются выгребными ямами, а 4,9% не имеют вообще никакой системы удаления сточных вод. Среди сельских жителей выгребными ямами пользуются 48,6%.
  8. #ЯкеКончене Максим Мирович: Помните Куклачёва, который недавно призвал «разбомбить Европу»? Сейчас он в тяжёлом состоянии в больнице, случился инфаркт во время празднования своего 75-летия. Не злорадствую, но по-моему это хороший пример «мгновенной кармы». Может быть, Куклачёв сделает выводы. Призывавший нанести ядерный удар по Европе пропагандист Караганов оказался владельцем квартиры… в Европе. Чтобы не терять доход от сдачи в аренду из-за санкций, свою долю на жилплощадь в Берлине политолог переписал на жену. Он также владеет двухэтажной квартирой в Венеции. Почему же эти патриоты не покупают квартиры в Орске или Оренбурге? По цене квадратного метра там им обходится один ужин в ресторане. (Соловьиный Помёт) Проф. Преображенский: Казахстан объявил, что отменяет запланированный на июнь форум "Астана" из-за тяжёлой ситуации с паводками. Освободившиеся средства пойдут на помощь пострадавшим. Июньский форум в Петербурге никто не отменит. На него приедут талибы. путин там будет снова 2 часа болтать про Рюрика, Ленина и "бендеровцев". Потратят на это десятки миллиардов рублей. А на Оренбург и его жителей наплевать. Тётя Роза: - А что случилось с Россией? - Она утонула. -------------------------------------- Битва за воду в затопленном Орске: люди стоят за технической водой в огромных очередях, но воды всё равно не хватает. Толпа бежит за грузовиком, в котором уже закончилась вся вода. Ну, зато у недогосударства $300 миллионов в день на захватническую войну есть, а граждане потерпят.. video5251396116989101924.mp4 ------------------------------------- На днях китайский консул в Иркутске порекомендовал модернизировать международный аэропорт в этом городе. Причем сделал это публично во время какой-то встречи с журналистами. По существу сказано было вполне разумно - аэропорты и вокзалы - это лицо страны. Тот самый случай, когда приезжающие сюда встречают нас по одёжке. Однако есть некоторый контекст. Одно дело, когда подобные предложения звучат непублично, в ходе сугубо деловых переговоров, где нет смысла прибегать к иносказаниям и политесам. Другое дело - когда иностранец публично начинает поучать северных варваров, как и что им делать в своей стране. Китай уже настолько стал ощущать себя российской метрополией, а, соответственно, россию - своей подмандатной территорией, что какой-то консул раздает руководящие указания, нисколько не сомневаясь в своем праве на это. При этом, повторюсь - к самой проблеме это не относится. Обустраивать страну, делать ее комфортной и красивой - это обязанность живущих в ней по умолчанию. Есть понятное оправдание - не до комфорта, когда надо брать Вашингтон, Варшаву, Париж и Часов Яр. Вот возьмем - тогда и будем обустраивать. А пока не взяли - живем, как получается. А.Несмиян video5244793081512873505.mp4
  9. Сюжет дагестанского ТВ о Мариуполе В главной роли – делок, который наваривается на "восстановлении" и мечтает заселить город своими собратьями. Такой вот план оккупантов для Мариуполя. А не все те сказки, которые они рассказывают video5242567206121784192.mp4
  10. Внаслідок вечірньої ракетної атаки росіян по Одеському району загинуло четверо людей, в тому числі одна дитина, - ОВА 10-річна дівчинка та ще семеро людей зазнали поранень, один чоловік у важкому стані, йому ампутовано нижні кінцівки. Лікарі роблять все можливе. Сьогодні у період з 18.00 до 18.30 годин Одещина вчергове була під ударами балістичних ракет, попередньо - Іскандер-М. В Одеському районі пошкоджено транспортну інфраструктуру та вантажівки, що були поруч. На місці працюють всі відповідні служби. Щирі співчуття рідним та близьким загиблих… В результате вечерней ракетной атаки по Одесскому району погибли четыре человека, в том числе один ребенок - 10-летняя девочка, еще семь человек получили ранения, один человек в тяжелом состоянии, ему ампутированы нижние конечности. Врачи делают все возможное. — ОВА Сегодня в период с 18:00 до 18:30 Одесская область в очередной раз была под ударами баллистических ракет, предварительно – Искандер-М. В Одесском районе повреждена транспортная инфраструктура и рядом стоящие грузовики. На месте работают все службы.
  11. Яка сумна новина! У росіян — мінус Ка-27 у Криму Вартість такої машини оцінюють в $1 500 000. Крым конкретно сидит на жопе и раз в пару дней сбивает своих "орлов" для профилактики. Бей своих, чтоб чужие боялись
  12. Этот пост особенно ! СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ РОССИЯН. Вам же уже по телевизору в 10000000 раз рассказали - как у нас не чтят - не помнят - и всех ветеранов ВОВ или избили - или цветы у них отобрали и закидали помидорами.
  13. Приліт у Харкові поруч із Центральним парком під час гри у футбол. Відео було знято 7 квітня. IMG_9277.mp4
  14. 80 лет назад, 10 апреля 1944 года, в ходе Великой Отечественной войны от немецко-фашистских войск была освобождена Одесса Прямо с ночи, нефашисты и очень добрые росияне в белом, стали нас поздравлять. И закидывать нас (в прошлом! почти русскоязычный город ).... лепестками роз. И это только ночь и начало дня. на россии водой смывает целый регион! Люди просят о помощи и спасении. Митингуют. Компенсации мизерные! Зато миллиарды денег можно спокойно запустить в воздух, чтобы спасти убить русскоязычных проживающих в другой стране. Свои бросаем "своих" убиваем. У меня от этих бахов.....ох ((( Ракеты до Одессы долетают от 1 до 3 минут. И если ее не сбили - разрушения колоссальные . И ракета не может точечно попасть по "НАТе" , которая зачем-то постоянно сидит в жилых домах, супермаркетах, школах, энергетических объектах. Это для возможного! понимания россиянам.
  15. А вы знали, что герб Оренбурга, которому прямо сейчас грозит затопление из-за разрушившейся дамбы, выглядит вот так? Предки явно о чём-то догадывались и пытались предупредить потомков. Ну и без украинского следа, судя по всему, тоже не обошлось. Так, по последним данным, в прорыве дамбы в Орске нашли украинский след. Есть три основные зацепки! Первое: три участка прорыва, три дыры, соответственно, - след от трезубца. Второе: были взяти образцы воды, судя по всему, вода направлялась в реку Днепр, а точнее - Киевский Днепр. Третье: агрессивный характер течения указывает на причастность к нацизму. Следим за развитием событий.
  16. 1 загиблий та 5 поранених після прильоту по житловому будинку в Полтаві! 123.mp4
  17. Ирисочка! Пишут про плохой прилет в Полтаве. У тебя все норм?
  18. Зробити гарне тісто – це вже півсправи. Але знаєте, скільки помилок та страждань трапляється від неправильного формування заготовок? Сделать_хорошее_тесто_это_уже_полдела_Но_знаете,_сколько_ошибок.mp4
  19. Сьогодні викладу технологію / рецепт
×