Час приготування: 30 хв + 6 год у холодильнику · Порцій: 6 Інгредієнти: Печиво савоярді - 16-18 шт
Темний шоколад (за бажанням) - 100 г
Просочення
Міцна кава - 200 мл
Лікер амаретто або коньяк - 1-2 ст. л.
Крем
Вершки 33% - 250 г
Сир маскарпоне - 250 г
Цукрова пудра - 100 г
Для оздоблення
Какао-порошок - за смаком Приготування: Зваріть міцну каву й повністю остудіть. Перед збиранням додайте до неї амаретто або коньяк.
Шоколад, якщо берете, натріть на дрібній тертці або настругайте овочечисткою. Вершки мають бути добре охолоджені — кілька годин або ніч у холодильнику. Збивайте їх у сухій чистій мисці: спершу на малій швидкості, потім поступово збільшуйте, доки від віночка не лишатиметься слід (м'які піки). Додайте половину цукрової пудри (50 г) і збийте на високій швидкості до твердих піків — вершки тримають форму й не розтікаються. Тут зупиніться, щоб вершки не розшарувалися. В окремій мисці збийте маскарпоне з рештою пудри (50 г) до однорідності. Додайте збиті вершки й обережно перемішайте лопаткою знизу вгору, щоб крем лишився повітряним. Збирайте десерт в одній формі або порційно в склянках. Кожне печиво на кілька секунд занурте в каву — не довше, бо савоярді дуже ніжне й розм'якне. Для склянок печиво спершу розламайте навпіл. Викладіть шар печива, на нього половину крему, посипте шоколадом. Повторіть: печиво, крем, шоколад. Крем зверху можна відсадити з кондитерського мішка з насадкою «закрита зірка». Поставте тірамісу в холодильник щонайменше на 6 годин, а краще на ніч. Перед подачею посипте какао через ситечко. Смачного!

Ингредиенты: печиво—300 г шоколад—120 г масло вершкове—50 г молоко—500 мл   Метод Подрібнення печива:
Покладіть шоколадне печиво  у блендер (зручно використовувати стаціонарний або погружний із чашею) та ретельно подрібніть 
Змішування інгредієнтів: Додайте до подрібненого печива шоколад, розтоплене вершкове масло та гаряче кип'ячене молоко. Завдяки гарячому молоку шоколад швидко розтопиться, що покращить смак маси.

Збивання:
Ретельно збийте все разом до отримання однорідної, красивої глянцевої маси.

Формування десерту:
Візьміть форму (у відео використовується форма розміром 19 см зверху та висотою 9 см). Можна робити як один загальний десерт, так і порційні 
Викладіть масу ложками та максимально рівномірно розрівніть її (маса гаряча, тому її викладають одразу без охолодження) 
Зверху за бажанням додайте шматочки шоколаду на гарячу масу, щоб вони трохи підтанули.

Охолодження:
Поставте десерт у холодильник приблизно на 3 години для повного охолодження та стабілізації текстури
 Після охолодження текстура стане густою, тягучою, схожою на мус або морозиво Неочікувано смачно, десерт який не потрібно випікати, який готуються впродовж 10 хвилин, впорається навіть мала дитина. Це щось середнє між шоколадним мусом та шоколадним морозивом. Смачного!   Джерело:  Kateryna Tarasenko

Інгредієнти: Баклажани ("синенькі") - 2 шт.
Цибуля (бажано червона, можна використовувати мікс)- 1 шт.
Часник - 1 зуб.
Помідори (бажано різних кольорів) - 2-3 шт
Болгарський перец — за бажанням - 1 штю
Зелень (кріп, петрушка)
Аджика гостра, Шрирача або будь-який гострий соус 

Маринад
Оцет
Сіль
Цукор
Рослинна олія Метод
Баклажани (синенькі) очистити від шкірки. Можна не очищати або очистити на турецький манер смужками.
Розрізати уздовж навпіл і нарізати на півкільця завтовшки 1–1,5 см.
Перекласти в салатник (у якому подаватиметься салат), туди ж додати за смаком сіль, цукор, оцет, рослинну олію. Перемішати. Для зручності можна взяти приблизні пропорції маринаду з цього рецепта.
Зменшуємо у кілька разів! Баклажани не повинні плавати в маринаді, оцет іде як змазка.
(Я беру оцет, що залишився з маринованого перцю). Готувати баклажани в СВЧ (мікрохвильовій печі) 6,5 хвилин на максимальній потужності (1000). Після приготування перемішати й залишити в СВЧ ще на 5–10 хвилин.
За цей час помити овочі та зелень. Нарізати тонкими кільцями цибулю. Очистити часник.
Помідори нарізати великими півкільцями та посолити! за смаком. Перемішати.
Перець нарізати великою соломкою і теж трохи підсолити.
Нарізати зелень.
До трохи остиглих, але теплих баклажанів додати цибулю й часник. Додати за смаком гострої аджики або соусу. Перемішати.
Додати решту інгредієнтів. Полити невеликою кількістю рослинної олії.
Салат готовий!

Порада: Якщо якась частина салату залишиться, до нього можна буде додати нові помідори, перець і відправити в холодильник. За кілька годин овочі промаринуються, і салат можна буде подавати знову.
Ми дуже любимо цей салат. Він чудово замінює гарнір або доповнює його. Дуже товаришує з будь-яким м'ясом, особливо з шашликом. Плов із цим салатом буде набагато смачнішим!     Україна Одеса Війна росії  з Україною День 1687

Багато хто думає, що цукати у здобі - лише для аромату й солодкості. Це фундаментальна помилка. Мої цукати працюють інакше. Магазинні цукати - це кубики цукру з барвником, які в тісті або горять, або ковтаються, як камінці. Мої - напівпрозорі, мʼякі, з гіркуватою цедрою всередині, і в паніці їх їдять із банки ще до того, як дійде до тіста. Різниця не в апельсинах. Різниця в терпінні. А чи знали ви, що цукати - це вологоутримувальний агент? Цукор у них гігроскопічний: тримає вологу в собі й не дає їй піти з мʼякушки. Тому здоба з цукатами лишається мʼякою тижнями. Це технологія, яка перетворює просто солодку випічку на делікатесну здобу. Не солодощі для дітей, а професійний напівфабрикат. Панетоне живе місяць саме через них. Апельсинові цукати: апельсинові кірки кубиком - 450 г сіль - 1 ч. л. сода - 0,5 ч. л. цукор - 450 г вода для сиропу - 120-150 г окремо вода для вилуговування Як я їх роблю: кірки в сотейник, залити водою, не доходячи 3 см до країв всипати сіль і соду - це мій «шовковий розчин», він забирає гіркоту й розмʼякшує білу частину кірки довести до появи піни, але НЕ кипʼятити, воду злити повторити з чистою водою ще 4 рази: усього 5 нагрівань; після кожного кірка стає світлішою й мʼякшою повернути кірки в сотейник, додати воду й цукор нагріти до кипіння й повного розчинення цукру, зняти з плити лишити вистигати 2-3 години повторити «кипіння плюс вистигання» ще 2 рази: усього 3 проварювання на останньому нагріванні гарячу масу одразу розкласти в стерильні банки Уся сила тут не в цукрі, а в терпінні. Тому й три проварювання з вистиганням: за один раз кірка не встигне набрати сироп рівномірно. Саме ця повільність робить її напівпрозорою: цукор заходить у клітини поступово, поки вистигає, а не варить їх зовні. У банці під сиропом вони живуть місяцями. Перед тістом - обсушити на ситі, і в заміс останніми, після масла, щоб не порвали клейковину. Збережіть перед сезоном здоби. Игорь Лаврешин

ДРІЖДЖІ В ПІЦІ
Розбираємо фізику процесу.
Іноді за простим запитанням “Скільки дріжджів додати в тісто?” ховається набагато більше, ніж здається. Дріжджі визначають швидкість ферментації, беруть участь у формуванні структури та аромату тіста, а їх кількість не можна розглядати окремо від температури та часу. Ми зібрали основні висновки у цій добірці — від біології до перерахунку різних видів дріжджів та експерименту із природною ферментацією. Останній особливо добре показує, чому "без доданих дріжджів" це не те саме, що "без дріжджів взагалі". Тісто може почати ферментуватися рахунок дикої мікрофлори, але контролювати такий процес значно складніше. В експерименті на деяких зразках вже після четвертого дня з'явилася пліснява.   Як працюють дріжджі в тісті
Saccharomyces cerevisiae перетворює цукор на CO₂ та етанол.
Дріжджі для піци
Saccharomyces cerevisiae
(також відомі як пекарські дріжджі)
1. Дихання
Одразу після замішування, поки в тісті є кисень.
ЦУКОР + O₂ → ЕНЕРГІЯ
2. Ферментація
Коли кисень закінчується, дріжджі виробляють CO₂ та етанол.
ЦУКОР → CO₂ + ЕТАНОЛ
3. Складання або дегазація
У тісто знову надходить кисень завдяки складенню або ручному обминанню, після чого дріжджі переходять до ферментації.
Шлях CO₂ у тісті
1. Розчинення
Вироблений CO₂ спочатку розчиняється у водній фазі тіста.
2. Міграція
Потім CO₂ переміщується в повітряні пори, збільшуючи їхній об'єм.
3. Випікання
За високої температури гази та водяна пара розширюються.
4. Результат
Бульбашки збільшуються, потім лопаються і залишають після себе пористу структуру м'якого та пишного хліба.
Підсумок:
Дріжджі не лише піднімають тісто. Вони створюють структуру, текстуру та смак піци.
Наука для кращої піци. Три форми комерційних дріжджів
Усі хлібопекарські дріжджі виробляються зі штамів Saccharomyces cerevisiae, оптимізованих для роботи з борошном. Форма випуску впливає на їхні властивості та роботу.
Свіжі (пресовані)
Найтрадиційніша форма.
Вологість
~72%
Термін зберігання
2-3 тижні (у закритому вигляді)
1 тиждень після відкриття
в холодильнику.
Особливості
Дуже швидкопсувний продукт.
При температурі вище +5°C починається автоліз (клітини руйнуються).
Підйомна сила може відрізнятися від партії до партії.
Активація
Розчиняються у воді кімнатної температури, передбаченій рецептом.
Сухі активні
Технологія, розроблена під час Другої світової війни.
Вологість
~8%
Термін зберігання
1-2 роки в сухому місці.
Після відкриття: 4 місяці в холодильнику (або до 6 місяців у вакуумній упаковці).
Особливості
Близько 25% клітин гине під час зневоднення, утворюючи захисну оболонку. Більш низька жива активність на 1 грам.
Активація (обов'язкова)
Потребують попереднього відновлення в теплій воді (40-43°C).
У холодній воді з пошкоджених клітин вимивається глутатіон, що може зробити тісто липким.
Сухі інстантні
Сучасний стандарт, розроблений у 1970-х роках.
Вологість
~5%
Термін зберігання
До 2 років у закритому вигляді.
Після відкриття: до 1 року в холодильнику.
Особливості
Максимально чиста та стабільна газоутворювальна здатність.
Виготовляються зі швидкодіючих штамів методом швидкого сушіння.
Активація
Можна додавати безпосередньо в борошно, однак для рівномірного розподілу рекомендується розчиняти у воді кімнатної температури (19-21°C).
Один мікроорганізм — три різні технологічні продукти
Обирайте форму дріжджів залежно від ваших умов зберігання, режиму роботи та бажаної швидкості ферментації.
Наука для кращої піци.
  Перерахунок дозування дріжджів
Різні форми дріжджів мають різну концентрацію активних клітин. Використовуйте цю таблицю для точного перерахунку маси в рецептах.
Свіжі (пресовані) • Сухі активні • Сухі інстантні
Таблиця перерахунку маси дріжджів
Примітка щодо заморожування
❄️ Якщо сухі дріжджі зберігаються в морозильній камері, з часом вони втрачають частину активних клітин. У цьому випадку збільшуйте дозування за рецептом на 25%.
Наука для кращої піци
Головні важелі контролю ферментації
Дріжджі — це живий організм, розвитком якого потрібно керувати. Чотири ключові фактори визначають швидкість і характер бродіння тіста.
1. Температура
Чим тепліше в приміщенні, тим швидше відбувається бродіння.
Кімнатна ферментація
0,01-0,08% дріжджів від маси борошна
Тепле приміщення (≈ 24-28°C)
2. Холодна ферментація
У холодильнику метаболізм дріжджів сповільнюється, тому потрібно більше дріжджів.
Тривала ферментація (24-72 години)
0,25-0,5% дріжджів від маси борошна
24-72 год, 4°C
3. Сіль
Сіль стримує роботу дріжджів, збільшуючи осмотичний тиск. Це допомагає уникнути переброджування й зміцнює клейковинний каркас.
4. Спосіб замішування та попередня ферментація
Використання біґи, пуліша або закваски дозволяє регулювати графік роботи дріжджів, а також впливає на кислотність, смак і структуру тіста.
Biga
Poolish
Закваска
Висновок
Контролюючи ці фактори, ви керуєте часом, смаком і текстурою своєї піци.
Наука для кращої піци Бездріжджова піца — міф?
Не додали дріжджі ≠ дріжджів немає
У борошні та навколишньому середовищі вже присутні дикі дріжджі. Тому тісто без комерційних дріжджів усе одно здатне ферментуватися.
Важливо розуміти:
Повністю «бездріжджової» ферментованої випічки практично не існує. Дріжджі є природною частиною нашого середовища.
Експеримент: тісто без доданих дріжджів
Ми змішали лише борошно, воду (60% гідратації) та сіль і залишили тісто ферментуватися за кімнатної температури, а потім у холодильнику.
День 0
Борошно + вода + сіль
Змішуємо інгредієнти.
День 2
З'являються бульбашки
Помітна активність диких дріжджів.
День 3
Активне бродіння
Тісто схоже на зрілу закваску.
Ще 2 дні в холодильнику
Дозрівання
Формуємо кульки та витримуємо в холодильнику.
Результат
Піца
Тісто можна використовувати для випікання.
Але є проблема
Дикі мікроорганізми працюють менш передбачувано, ніж спеціально відібрані хлібопекарські дріжджі.
У нашому експерименті на деяких зразках уже після 4-го дня почала рости пліснява.
Тому, хоча такий спосіб можливий, ми не рекомендуємо його для стабільного результату.
Нормальне бродіння
(3-й день)
Поява плісняви
(після 4-го дня)
Висновок
Повністю «бездріжджової» ферментованої випічки практично не існує. Підсумки
Головне, що потрібно пам’ятати про дріжджі
Дріжджі — це не просто інгредієнт, а технологічний інструмент. Розуміння їхньої роботи дає змогу свідомо керувати процесом і отримувати передбачуваний результат.
Смак і аромат
Дріжджі створюють сотні ароматичних сполук, які формують характерний смак піци.
Текстура
Виробляють CO₂, який створює повітряну структуру та впливає на скоринку і м’якуш.
Більше, ніж підйом
Дріжджі змінюють тісто на хімічному рівні: впливають на ферменти, глютен, колір і термін зберігання.
Керований процес
Температура, час, кількість дріжджів, сіль і попередня ферментація дозволяють контролювати швидкість і характер бродіння.
Форма має значення
Свіжі, сухі активні та інстантні дріжджі працюють по-різному. Важливо правильно перераховувати дозування.
Повністю без дріжджів не буває
Навіть без додавання комерційних дріжджів ферментація все одно відбувається завдяки дріжджам з борошна та навколишнього середовища, але такий метод менш передбачуваний і може призвести до появи плісняви.
ГОЛОВНИЙ ВИСНОВОК
Знання про дріжджі дає вам контроль
Експериментуйте, розумійте процеси й обирайте відповідний метод для вашого стилю піци. Дріжджі — це союзник, який допомагає розкрити смак, текстуру та потенціал вашого тіста.
Більше, ніж просто підйом.
Найкраще тісто починається з розуміння.

Наталочко, я багато цукру даю тільки в сиру малину. У все інше кладу не багато. В цьому році  зробила з гібриду аличі і сливи( не памʼятаю , як називається), то тамвзагалі цукру  мінімум. Зате чутно всю аличово- сливову кислинку. Смакота! 

Лєночка, з новими можливостями форуму , поставила 5 твоєму рецепту! В цьому році мала небагато гіркого перцю, але в улюбленому рецепті не змогла собі відмовити)  Дякую за рецепт! 

⭐ Нове: оцінки рецептів Під кожним рецептом тепер є блок «Готували за цим рецептом? Оцініть» — п'ять зірок, один дотик. Оцінювати можуть усі, навіть без входу на форум. Від однієї людини — одна оцінка на рецепт, змінити її можна будь-коли. Свій рецепт оцінити не вийде 🙂 Біля назви кожного рецепта видно середню оцінку, наприклад ★ 5,0 (2). А згодом ці зірочки бачитиме й Google у результатах пошуку: що більше справжніх оцінок, то частіше люди знаходитимуть наші рецепти. Прохання до всіх: відкрийте рецепти, які ви готували, і поставте їм зірочки — так ми разом допоможемо форуму 💛

🎨 У форуму новий вигляд! Ми освіжили «Борошно»: темна шапка з нашою дівчинкою й смужкою вишивки, жовті акценти, нові шрифти, світлі картки. Двигун той самий, усі теми, рецепти й ваші профілі на місці — змінилось лише оформлення. Що нового на головній «Що приготувати?» — натисніть продукт, який є вдома, і одразу побачите рецепти з ним. «Рецепт тижня» — найпопулярніший рецепт за останній тиждень, оновлюється щодня сам. «Популярне зараз» — шість рецептів, які зараз найбільше читають, з розділом і автором. Плитки головних розділів — щоб швидко перейти до тортів, заготовок, хліба. На телефоні Угорі тепер завжди видно жовту кнопку «Обговорюють» — вона веде на стрічку свіжих повідомлень усього форуму. Шапка компактна, а сторінка теми охайніша: світлі теги, зручні кнопки сторінок. Якщо щось виглядає незвично або не так, як раніше було зручно, — напишіть тут, виправимо. А хто сумує за старим виглядом, може тимчасово повернути його посиланням mooka.com.ua/?look=old (назад — ?look=a).

Друзі, збираємо на новий форум! 🎯 «Борошно» вже 12 років працює на старій версії движка, яку давно не оновлюють. Щоб форум був швидким на телефоні, безпечним і з сучасним редактором, потрібна нова версія — Invision Community 5. Вона коштує близько 22 000 грн. Ми відкрили банку Monobank: send.monobank.ua/jar/4totefVRSm (картка банки 4874 1000 3340 8751). Скільки вже зібрано, видно на сторінці mooka.com.ua/pidtrymaty і під кожним рецептом. Будь-яка сума допомагає, а якщо не маєте змоги — просто поділіться форумом з подругами. Дякую вам! ❤️

Друзі, у форуму тепер є сторінки в соцмережах. Щодня там виходить один рецепт з форуму з фото й посиланням на тему: Facebook — facebook.com/mooka.com.ua Instagram — instagram.com/mooka.com.ua Threads — threads.com/@mooka.com.ua — тут ще й сперечаємось про олів'є 😉 YouTube — youtube.com/@mookacomua Підпишіться, будь ласка: так ваші рецепти побачить більше людей, а нові кухарі знайдуть дорогу до нас. Якщо побачите там свій рецепт — поставте лайк чи напишіть коментар, це допомагає показати його іншим 🙂

@спокусницЯ, дякую за питання! Попередній перегляд уже є 🙂 У панелі редактора, в самому кінці праворуч, є значок аркуша з лупою — «Попередній перегляд». Натискаєте — і бачите пост так, як його побачать усі. Ще раз натискаєте — повертаєтесь до редагування. На телефоні цей значок теж останній у рядку. Фото тепер можна вантажити одразу в пост, так навіть зручніше. Перетягніть фото у вікно під редактором або натисніть «виберіть файли...», а потім клацніть на мініатюру, щоб вставити її в потрібне місце тексту. Великі фото форум сам зменшить, тож стискати заздалегідь нічого не треба. Галерея потрібна лише тоді, коли хочете зібрати альбом.

і це не усе) Але просто питання. Раніше,  бажано було фотки спочатку в Галерею загружати, потім додавати в пост. Зараз щось змінилось, можна одразу в пост? Чи краще так як раніше? 

Це смачно!👍  Дякую за рецепт, Оксано.  

"Але чомусь я знову тут, пу-ру-рум..." Писала рецепт і подумала,  а була  б у  мене кнопочка попереднього перегляду, от було б зручно... Нє?