Неля,с Днем Народження!  

Нелю вітаю

Нелю вітаю з Днем народження! Хай мрії здійсняться!

IMG_8710.MP4

Ингредиенты: На 9 порцій розміром 6,5х6,5см
Лимонний крамбл:
Борошно пшеничне - 320г
Розпушувач - 5г
Коричневий цукор – 100г
Цедра лимона – 10г
Морська сіль – 2г
Вершкове масло 82% - 160г
холодне, нарізати на кубикі

Яйця холодні – 50г 
Стручок ванілі – 0,5шт.

Нетаюча цукрова пудра Яблучна начинка
з лимоном та корицею:
Яблука Гренні Сміт – 600г
нарізати на кубикі

Коричневий цукор – 140г
Морська сіль – 2г
Кориця мелена - 7г
Кукурудзяний крохмаль – 40г
Вода холодна – 40г 
Лимонний сік – 20г
Цедра лимона – 15г
Стручок ванілі – 0,5шт.   Метод Тісто. Лимонний крамбл
У чашу стаціонарного міксера просіюємо борошно та розпушувач, додаємо цукор, насіння ванілі, сіль та цедру лимона та швидко перемішуємо до однорідності.
Потім додаємо кубики холодного вершкового масла і вимішуємо на середній швидкості кілька хвилин до текстури схожої на мокрий пісок.
Додаємо холодні яйця і продовжуємо вимішувати лопаткою на середній швидкості поки тісто не збереться, але залишиться при цьому розсипчастим. Можемо використовувати тісто відразу або кладемо в герметичний контейнер і зберігаємо в холодильнику до 72 годин.
Також можна зберігати у морозилці до 1 місяця.
Перед використанням розморожуємо тісто у холодильнику.  Яблучна начинка з лимоном та корицею
Миємо, чистимо і видаляємо серцевину біля яблук.
Потім нарізаємо на кубикі 3мм.
У сотейнику змішуємо цукор, сіль, насіння ванілі, цедру лимона та мелену корицю.
Додаємо лимонний сік та нарізані яблука.
Нагріваємо суміш на середньому вогні, поки вона майже не почне кипіти, постійно помішуючи силіконовою лопаткою, щоб суміш не пригоріла. Тим часом у окремій мисці змішуємо кукурудзяний крохмаль із холодною водою до однорідності.
Знімаємо сотейник з вогню, додаємо суміш із кукурудзяним крохмалем і ретельно перемішуємо силіконовою лопаткою до однорідності.
Повертаємо сотейник на вогонь і варимо, помішуючи, поки крохмаль не активується і не загусне начинку. Обов'язково ретельно проварюємо крохмаль, інакше начинка потім пустить воду. Яблука повинні зберегти свою форму і стати м'якими, не перетворюючись на пюре. Важливо яблука не переварити, щоб зберегти текстуру.
Знімаємо з вогню і даємо суміші повністю охолонути за кімнатної температури.
Використовуємо начинку одразу або зберігаємо її в холодильнику до 24 годин у герметичному контейнері.  Складання
Лимонний крамбл
Яблучна начинка з лимоном та корицею
Нетаюча цукрова пудра Вистилаємо лист перфорованим килимком, потім кладемо на нього квадратну рамку розміром 22×22 см.
Розподіляємо приблизно половину лимонного тіста всередині рамки.
Спатулою розрівнюємо шар тіста, потім акуратно натискаємо, щоб сформувати цілісний шар.
Забираємо у морозилку на 20 хвилин. Дістаємо деко з тестом з морозилки.
Поступово розподіляємо 800г яблучної начинки поверх тіста, розподіляючи спатулою. Кришимо тісто, що залишилося на дрібні шматочки і посипаємо начинку. Випікаємо пиріг при 180 °C ( Конвекція - 160 °C) протягом 20-25 хвилин до підрум'янювання.
Даємо готовому пирогу повністю охолонути за кімнатної температури. Перекладаємо пиріг на обробну дошку, проводимо ножем по краю рамки і акуратно знімаємо її з пирога.
Гострим зубчастим ножем обрізаємо 1 см з кожного боку пирога.
Нарізаємо пиріг на порції розміром 6,5 х 6, 5см. Зверху просіюємо тонкий шар цукрової пудри, що не тане.
Зберігаємо готовий пиріг за кімнатної температури в закритому контейнері до 24 годин або в холодильнику до 72 годин.   Тертий пиріг із яблучною начинкою - це вічна класика, смак якої неможливо забути. Ніжне розсипчасте тісто з легкими цитрусовими нотками лимона обрамляє соковиту яблучну начинку з корицею та ваніллю та хрусткою золотистою скоринкою. Простий, ароматний та душевний пиріг, ніби з дитинства. Обов'язково спробуй! .   Рецепт із колекції десертів кондитерської академії     Україна Одеса Війна росії  з Україною День 1530

Света,  завдяки тобі я пішла в Google і почала з’ясовувати, чи є різниця в назві та приготуванні. Трохи пізніше напишу результат. Інформація поки що суперечлива.

Завжди знала цей напій як Бамбл. Доволі популярний влітку. Я коли працювала на іншій точці, то робила такий напій багато. В нас був саме для нього льодогенератор. Смачно!

Ингредиенты: Для свекольного кваса на 2.5 л
Свекла - 1.5кг
Корень сельдерея -  50г
Петрушка - 50г
Укроп - 50г
Розмарин - 50г
Чабрец -  10г
Сахар
Хлеб украинский - 1/4 от целого
Соль - 5г
Перец черный горошек - 3г
Вода Борщ
Вага на 1 порцію – 350г Для грибного бульйону
Гриби білі сушені - 5г
Грибы лисички сушені - 5г
Вода – 350г До бульйону на борщ
Гриби. білі. варені - 20г
Лисички.варені - 24г
Квас буряковий - 100г
Олія соняшникова - 4г
Сіль
Картопля - 86г
Капуста.білокочанна - 130г
Чорнослив.без.кісточки - 10г
Часник - 1г Для пасерування
Корінь селери - 4г
Цибуля ріпчаста - 17г
Ріпа очищена - 11г
Буряк - 12г
Гарбуз - 4г
Масло вершкове - . 21г
Олія - 5г
Томатна паста - 3г
Цукор - 1г
Сіль
Лист лавровий
Перець чорний мелений

Буряк для фреша
Фреш буряковий - 7г   Метод Буряковий квас У 3л посуд нарізати буряк, додати всі інгредієнти, залити водою до країв. Наполягати 10 днів у теплому темному місці. Бульйон грибной
Гриби промити кілька разів. Замочити, щоб вони набрякли, у цій воді варити до готовності. Пасировка
Селеру, цибулю, ріпу, буряк, гарбуз запікати в духовці у фользі з вершковим маслом і приправами приблизно 40 хвилин при температурі 180 °С.
Запечені овочі нарізати брусочками (0,5 см на довжину овочу) і пасерувати на олії з додаванням томатної пасти.
Наприкінці додати буряковий фреш. (Натерти буряк на тертці та видавити сік). До бульйону на борщ
Грибний бульйон процідити.
Гриби посмажити до готовності.
Картоплю нарізати брусочком (0,5 см на довжину овочів) і варити в бульйоні до напівготовності.
Капусту нашаткувати і додати до напівготової картоплі.
Коли все закипить, додати пасерування, буряковий квас, проварити.
Наприкінці додати часник, підсмажені гриби, чорнослив.
Подавати в глибокій тарілці з дрібно нарубаною зеленню, за бажанням - зі сметаною, зеленою цибулею, салом та пампушками. Обов'язково спробуй!     Джерело – журнал Ресторатор Україна. Петро Самань,
шеф-кухар ресторану «Хуторець на Дніпрі», м.Київ     Україна Одеса Війна росії  з Україною День 1530

459 нормальна ціна. У мене ще смарт підписка, то доставка з Розетки та прому безкоштовно за 50 грн в місяць. Мені зручно, бо корм коту на промі беру часто і на Розетці можна не набирати на 700 грн для безкоштовної доставки.

Ингредиенты: Вершкове масло - 90г
Олія соняшникова - 50г
Цукор (кількість за бажанням) - 120-150г
Ванільний цукор (за бажанням) - 5г

Залишки закваски пш - 100г
(Можна не використовувати.
Просто прибрати нічим не замінювати)

Яйце - 100-120г
Шампанське (або будь-яка газована вода) - 100г
Цедра одного лимона
Борошно пшеничне  - 180г
Розпушувач - 5г

Будь-які ягоди - 300-400 г
(можна морожені)    Метод   Розм'якшене вершкове масло об'єднати до однорідності цукром. Додати олію і перемішати.
У масу внести закваску, цедру та яйця перемішати до однорідності. Додати шампанське або і перемішати. Далі внести борошно з розпушувачем перемішати до однорідності. Додати частину ягід та перемішати. Перекласти тісто у форму і висипати зверху ягоди, що залишилися.
Випікати 40-60 хвилин при температурі 180°С до сухої зубочистки. За 5-10 хвилин до кінця можна ввімкнути конвекцію Тривалість випікання залежить від діаметра форми.   Обов'язково спробуй!     Україна Одеса Війна росії  з Україною День 1529

Вже там

Я не розкочувала тісто до розміру 50х30. І, гадаю, зминання зверху вниз руйнує чіткі шари. Але в мене і раніше при «класичному» формуванні від Штерн не було листкового тіста, просто пори лягали по колу.

Ингредиенты: Апельсиновий сік  - 200 г
Еспресо - 2 шота 70мл 
Лід  Сироп гренадін або карамель - 20-30г
(Будь-який сироп) За бажанням
Апельсинові дольки - 2 шт
    Метод Приготуйте  еспресо. Відставте. Вичавіть  апельсиновий фреш. У склянку викладіть лід, щоб він покрив дно склянки.  За бажанням на лід налийте сироп. (Багато хто використовуе  сиропи Monin / Будь-який сироп). Налийте у склянку соку. Налийте каву так, щоб вона не розшарувалася та не змішалася відразу ж. Краще наливати каву по ложці або лити строго на шматочок льоду За бажанням покладіть часточку апельсина в склянку і прикрасьте  іншою доількою Подавайте напій відразу.   P.S Капуоранж готується на основі апельсинового соку або ж фреша. Фреш смакуватиме краще та буде кориснішим, однак і на сокові кава смакуватиме добре. Як і тонізуюча вода в еспресо-тоніку, апельсиновий сік гарно поєднує солодкавість і легку кислинку. Класично цей напій готується з подвійним шотом еспресо. Якщо у вас є кавова машина, готуйте каву за допомогою неї. Якщо ж немає, скористайтеся гейзерною кавоваркою чи туркою. Приготовану каву в турці обовʼязково процідіть від залишків зерен. Також можна взяти стіки розчинної чорної кави й кожен розвести у 35 г гарячої води. Обов'язково спробуй!     Україна Одеса Війна росії  з Україною День 1529

Я тих пиріжечків спекла мабуть тону! Рука набита, піврецепта на деко за 20 хвилин. Але в мене вони на розріз інакші, наче з листкового тіста.