Розрізала останню пасочку, вона м'яка, наче тільки печена

Супер, дякую, зберегла собі, люблю коли отак інформація структурована. І мене тепер зачепили) потрібно буде спробувати зараз спекти, щоб на наступний рік вже підходити до рецепту підготовленій

Ингредиенты: Латте 1 порція Молоко 3,2% - 70г
Соус "Банан" -  35г
Еспресо - 20г Соус "Банан" 10 порцій
Вихід: 350г
⠀
Пюре Банан - 150г
Цукор - 150г

Вершкове масло (за бажанням) - 30г Метод Соус банан
Покласти в сотейник цукор, пюре, олію, прогріти до розчинення. Перелити в соусник. Латте Приготувати еспресо. У пітчер налити молоко, додати соус, еспресо. Збити тонку пінку. Перелити в склянку гарячих напоїв.
Мені подобається товста пінка тому я збила молоко на капучинаторі і потім акуратно влила молоко в склянку з кавою по стінці склянки щоб розділилися шари. Ну, дуже смачно!     Україна Одеса Війна росії  з Україною День 1520

Ингредиенты: Лаваш - 2 шт.
Сир
Яйця
Шпинат
Сіль   Метод Рецепт на око.
Начинка
Змішати сир, яйця, дрібно нарізаний шпинат та сіль.
Дно форми змастити олією.
Лаваші змочити водою.
Один лаваш покласти на дно форми. Потім вилити начинку та накрити другим лавашем.
Запікати в розігрітій духовці 180С до підрум'янювання лаваша. Приблизно 20-25 хвилин P.S. Дуже важливо змочувати лаваш водою і перед смаженням і перед випіканням. Раніше я робила без цього процесу, то щось не те було. Лаваш був занадто крихким. А коли змочила у воді, він став набагато краще.     Україна Запоріжжя Війна росії  з Україною День 1520  

Ингредиенты: Версія 1
Вихід 2 шт.

Фарш яловичий/будь-який - 50г
Вода - 10мл
Зелень
Лаваш - 44г
Олія
Сіль 
Перець


Версія 2 Лаваш тонкий - 250г
Філе куряче або фарш - 300г
Цибуля - 30г
Зелень
Сіль, паприка, перець
Яйце -1шт


Версія 3
Вихід 6 шт.

Вірменський тонкий лаваш-75г
Філе куряче - 350г
Цибуля - 80г
Перець болгарський -70г
Сир твердий -35г
Зелень – 20г
Яйце - 1 шт.
Кунжут - 5г
Сіль
Сухий часник
Чорний перець   Метод Версія 1
З лаваша вирізати 2 кола за допомогою великого блюдця – прикласти до лаваша, обвести ножем та обрізати ножицями. Або використати готовий круглий лаваш.
Змішати фарш, воду, зелень, сіль та перець - вийде начинка.
Налити води в тарілочку та намочити нею края  лаваша  і викласти лаваш на дошку.
Викласти на праву половину начинку (половинку), залишивши 1-2 см до краю, накрити другою половиною, притиснути краї – вони добре злипнуться. Другий чебурек також).
Далі дуже добре розігріваємо сковороду, змащуємо олією.
Смажимо на вогні трохи нижче середнього, 8 хвилин, перегортаємо кожні 2 хвилини.   Версія 2 У куряче філе додаємо цибулю та зелень, подрібнюємо блендером до стану фаршу. Можна взяти готовий фарш. Додаємо сіль, спеції та воду (для соковитості). Яйце злегка збиваємо виделкою. З лаваша вирізаємо круглі коржики або беремо вже готові. Приблизно коржики R16см. Краї коржика змащуємо яйцем, на одну половину викладаємо ложку фаршу та склеюємо. Змащуємо яйцем, за бажанням посипаємо кунжутом. Ставимо  у завчасно  розігріту духовку до 180С, на 20-30 хвилин.
Або смажимо на тефлоновій сковороді з невеликою кількістю олії. Тоді чебурек кунжутом не посипаємо.   Версія 3 Вирізати з лаваша за допомогою тарілки 18см  6 круглих лавашів.
Філе перерубати у фарш, додати натерту на тертці цибулю та сир, кубиками болгарський перець, рубану зелень, сіль та спеції!.
Добре все перемішати.
Збити яйце. Змастити яйцем краї лаваша по колу, викласти начинку. Сформувати чебурек. Краї притиснути.
Змастити чебуреки яйцем, що залишилося, посипати кунжутом! Випікати в розігрітій духовці за 180 градусів 30 хвилин.
Або смажимо на тефлоновій сковороді з невеликою кількістю олії. Тоді чебурек кунжутом не посипаємо. Смачно та швидко!     Україна Запоріжжя Війна росії  з Україною День 1520

Ингредиенты: Лаваш круглий
Начинка
Будь-яка ваша любима
Яблука
Гарбуз
Сир
Картопля
Капуста
Рослинна олія для смаження   Метод Приготувати начинку (посмажити /запекти) до готовності продуктів.
Лаваш розрізати навпіл.
Покласти начинку на лаваш. Лаваш скласти трикутником. Дивись відео. document_5417840324640806035.mp4 Змастити сковорідку невеликою кількістю олії.
Обсмажити пиріжки бендерики з двох сторін до золотистого кольору. Смачного!   Україна Запоріжжя Війна росії  з Україною День 1520

Ингредиенты: Слайси риби – 1кг
Сіль - 20-21г
Цукор - 10г
Рідкий дим – (0.5) 1 ст.л
(читаємо інструкцію на пляшці) Метод 1. Посол
Слайси риби посолити. Додати цукор та рідкий дим. Ретельно перемішати, щоб спеції рівномірно розподілилися по рибі. Краще надіти разові рукавички та зробити це руками.
Рідкий дим буває різним. Читаємо інструкцію про норму. Я використовувала рідкий дим, який зображений на фотографії.
Спочатку я додала 0.5 ст.л. Перед приготуванням змастила рулетики пензликом з невеликою кількістю рідкого диму так як сирі рулети мені слабо пахли копченням.

2. Формування рулетів
Якщо слайси довгі, а вони зазвичай довгі, розрізаємо їх навпіл  впоперек. Згортаємо їх щільними рулетами починаючи з вужчої частини до широкої. У слайсів сторони відрізняються. Одна зі сторін більш сіра. Звертаємо рулети сірою стороною усередину. Так рулети виглядатимуть красивіше.
Кладемо рулети у щось герметичне, що не пропускае запахи. Я склала рулети в чистий пакет. І цей пакет поклала у фольгований від чіпсів. Пакет щільно закрила та поклала в холодильник на добу. Можна на ніч. 3. Приготування рулетів
Я готувала рулети в аерогрилі. У моєму аерогрилі найменша температура 80 градусів. А в ідеалі готувати потрібно приблизно при 70. Тому поклала перші 4 рулети в аерогриль прямо з холодильника. (Аерогриль не розігрівала). На відстані один від одного, щоб було достатньо місця для обдування. Через 10 хвилин перевернула та продовжила запікати ще 4 хвилини.
Другі 4 рулети цей час лежали на столі. Стали тепліше + вже прогрівся аерогриль. І 10 хвилин на одному боці їм було багато. Перевернула через 7 хвилин (орієнтувалася на зовнішній вигляд. )І ще запікала 4 хвилини.
Рулетики не товсті. Приблизно 2см у діаметрі. Тож готуються дуже швидко. Якби я готувала рулети в духовці, то використовувала б верхнє нагрівання з обдуванням за принципом аерогрилю, поставивши деко з рулетами не на середину, а ближче до верху духовки. Температура 60 або 70 (конвекція збільшує температуру приблизно на 15-20 градусів). Не бійтеся, що раптом не пропечеться і можна отруїтися. По суті таку рибу можна їсти і сирою - так після посолу вийшла малосольна сьомга/лосось.

4. Фінал
Готові рулети перекладаємо на тарілку і залишаємо остигати провітрюватися на кухні або балконі. Для збалансованого запаху копчення.
Приготовлені в такий спосіб рулети виходять саме гарячого копчення. Не варені не печені а такі, як потрібно. З дуже приємною не хімозною нотою копчення. Цей рідкий дим нормальний за якістю. У ньому немає хімічного смаку, як присмак у  скумбрії гарячого копчення з магазину)) Про сіль.
На профільних сайтах я прочитала, що для гарячого копчення беруть 30г солі на 1 кг риби. Так само прочитала, що така пропрція для багатьох виявилася солонуватою. Тому солила із 25г солі. Мені й ця пропрція видалася солоною. (Слайси тоненькі і просочуються швидко та повністю). Не так, щоб сильно. З картопляним пюре, хлібом, салатом здається нормально. Але якщо без нічого то все ж таки хочеться зменшити сіль. Тож зупинилася на 21г. Усі індивідуально.
  P.S.
Надихнула на цей рецепт мене Оксаночка спокусницЯ  , яка разом із бердичівськими горішками передала ще й такий рулетик з магазину. Вийшло - один на один.   Україна Одеса Війна росії  з Україною День 1519

І мене зачепили.  Спекла. Підходило тісто у формочках більше 2 годин, в духовці при  температурі 29.  Зіпсувала, бо через 30 хв випічки вставила термометр і  папушник "здувся"  Але  на смак сину сподобався, тому, беру  в записник і ставлю в  список на наступний рік.  Зробила собі   план конспект для  приготування,  щоб коротенько, можливо комусь знадобиться.  Норма продуктів вказана  спочатку 2/3 порції, потім порція  (2/3 тому що комбайн більше не потягне) Вийшло 5 пасочок  на 13 см. 

Ингредиенты: Левантський часниковий соус Тум
Зубчики часнику – 75г
Сіль – 3г
Свіжий лимонний сік - 45г
Нейтральна олія – 330г
Крижана вода – 50г Маринад
Натуральний йогурт – 80г
Свіжий сік лимона - 40г
Оливкова олія - 40г
Сіль – 13г
Часниковий порошок – 10г
мелений коріандр - 8г
мелений імбир - 5г
Молота зіра - 5г
Солодка паприка – 5г
Молота кориця – 3г
Свіжомелений перець чорний - 3г
Молота куркума – 3г
Молота гвоздика – 1г
Зелений мелений кардамон – 1г
Мелений мускатний горіх - 1г Курячі бедра - 8шт.
на кістці зі шкірою 200-230г кожне
Нейтральна олія  Шаурма 4шт.

Лаваш - 4шт.
Соус Тум – 240г.
Огірки мариновані Метод 1. Левантський часниковий соус Тум У чаші – блендері
За бажанням зубчики часнику розрізати навпіл і витягнути паличку- серединку. Вона додає зайву гостроту, а іноді не дуже приємний запах.
У блендері пробиваємо часник і сіль до стану дрібної крихти (приблизно 12 імпульсів), зупиняючись, щоб зішкрябати суміш зі стінок чаші, за потребою. Додаємо 7г лимонного соку і продовжуємо пробивати до утворення майже однорідної пасти, близько 2 хвилин, зішкрябуючи суміш зі стінок чаші. Додаємо ще 8г лимонного соку і продовжуємо пробивати до утворення дуже однорідної пасти. Це займе близько 3 хвилин. Не зупиняючи блендер, починаємо повільно, тонкою цівкою вливати 55г олії, а потім 15г лимонного соку. Після повного їх поєднання повторюємо процес з вливанням 55г олії і 15г, що залишилися, лимонного соку. Як тільки весь сік буде влитий, продовжуємо емульгувати, додаючи по 55г олії за раз, потім 10г крижаної води, емульгуємо поки вся олія не емульгується, а тум не стане гладким, непрозорим і схожим на крем для гоління. Навіщо вода, що залишилася? Для більш рідкого, схожого на заправку туму, що ідеально підходить для шаурми. Додаємо воду, що залишилася, поступово до потрібної консистенції соусу та перемішуємо соус вручну до однорідності. Вода може піти не вся.  У блендері подрібнювачі Ті самі маніпуляції що і у чаші блендері. Періодично зупиняючи блендер та додаючи інгредієнти. Занурювальним блендером Часник дрібно нарізаємо за допомогою ножа. У вузьку склянку/банку додаємо всі інгредієнти, крім води.
І працюємо блендером за принципом виготовлення лінивого майонезу. Перші секунд 17-20 не відриваємо ногу блендера від дна склянки. Як тільки соус почне емульгувати повільно піднімаємо ногу блендера вгору, здійснюючи невеликі рухи вгору-вниз Можна відразу зробити подвійну порцію соусу. Тум можна зберігати у герметичному контейнері в холодильнику до 1 місяця.

2. Готуємо маринад
У великій мисці змішуємо всі інгредієнти та перемішуємо до однорідності. 3. Відокремлюємо кістки від курячих стегон
Кладемо курячі стегна шкірою вниз на обробна дошка. Працюємо з одним стегном за раз: гострим ножем обрізаємо надлишки шкіри, якщо вони звисають більш ніж на 3 см від м'яса. Робимо надрізи вздовж обох сторін кістки і видаляємо її, розкладаючи стегно, як показано на фотографії.
Повторюємо зі стегнами, що залишилися. Відбиваємо стегна до рівномірної товщини.
Перевертаємо стегна шкірою нагору, накриваємо щільним шаром харчової плівки. Молотком для м'яса відбиваємо стегна до рівномірної товщини, намагаючись не порвати шкіру. 4. Маринуємо курку
Додаємо курячі стегна в миску з маринадом і перемішуємо, покриваючи рівномірно маринадом. Ділимо курку і маринад порівну між двома пакетами для су вида, розкладаючи стегна в один шар. Вакуумуємо. 
Забираємо в холодильник маринуватися від 30 хвилин  до 4 годин.
5. Готуємо курячі стегна су вид
Занурюємо завакуумовані стегна в су вид і готуємо 1 годину. Після приготування курячі стегна можна залишити в су ще 1 годину (загалом виходить 2 години) без втрати якості. 
Якщо немає вакууматора - помістіть стегна у вакуумний пакет (або пакет з видаленим повітрям через трубочку). Це легше зробити помістивши пакет у воду, не доходячи до країв пакета.
Переконайтеся, що повітря максимально видалене – це важливо для рівномірного прогріву. 6. Підготовка водяної бані
- Наповніть каструлю водою та закріпіть сувидну палицю.
- Нагріваємо су вид до 75C.
- Коли вода досягне потрібної температури, опустіть пакет із стегнами.
- Слідкуйте, щоб пакет був повністю занурений (можна притиснути тарілкою).
- Готуйте протягом вибраного часу.
- Після закінчення готування перекладіть пакет у крижану воду на 5–10 хвилин. Це зупинить процес приготування та збереже соковитість. Якщо немає сувидної палиці стегна су вид можна приготувати в будь-якій електрокаструлі з регулятором температур. Наприклад у мультиварці.  7. Обсмажуємо курячі стегна
Дістаємо курячі стегна з пакетів і перекладаємо на тарілку, застелену паперовими рушниками. Обережно промокнути насухо. У 30-сантиметровій сковороді нагріваємо  олію на середньо-сильному вогні. Викладаємо половину стегон шкірою вниз, добре притискаючи лопаткою або пресом, щоб шкіра рівномірно прилягала до сковороди. Обсмажуємо до золотисто-коричневої та хрусткої скоринки 2-4 хвилини. Перекладаємо стегна на обробну дошку шкірою вгору . Повторюємо обсмажування з стегнами, що залишилися. Очищуємо сковороду та ставимо назад на вогонь. 

8. Нарізаємо курку
Нарізаємо курячі стегна поперек, шматками завтовшки 3мм. Ділимо курку на 4 рівні порції.  9. Збираємо шаурму
Працюємо з одним лавашем за раз: розстеляємо його на робочій поверхні. Розподіляємо 60г соусу Тум по нижній третині лаваша, залишаючи бортик 1,5 см. Рівномірним шаром викладаємо одну порцію нарізаної курки, залишаючи бортик. Додаємо огірки поверх курки. Загортаємо нижній край лаваша, повертаючи його, потім загортаємо бічні сторони і згортаємо рулет навколо начинки. Злегка приплющуємо рулет під час згортання. Повторюємо з інгредієнтами, що залишилися.  10. Обсмажуємо шаурму
Нагріваємо сковороду на середньому вогні. Силіконовим пензликом змащуємо сковороду олією. Кладемо дві шаурми швом до низу, притискаючи їх лопаткою. Обсмажуємо до золотисто-коричневої та хрусткої скоринки, 2–3 хвилини. Перевертаємо та обсмажуємо другу сторону, ще 2–3 хвилини. Перекладаємо на обробну дошку. Повторюємо процес з рештою шаурми. Так само це можна зробити на грилі.  11. Нарізаємо та подаємо Розрізаємо шаурму навпіл прямо по центру (ніколи не по діагоналі!). Подаємо одразу ж!
  P.S.
Шаурма з куркою - стрітфуд настільки культовий, що навряд чи потребує представлення. Соковиті стегна на кістці (обов'язково зі шкірою!), мариновані в спеціях і повільно обсмажені на вертикальному рожні до хрумкої, карамелізованої скоринки, зрізаються тонкими скибочками і загортаються в м'який, але пружний лаваш  разом з часниковим соусом   і кислими маринованими овочами. Потім весь рулет злегка підрум'янюється на грилі, стаючи ще ароматнішим. Не дивно, що шаурма заслужено посідає місце у залі слави стрітфуду. Але головна складність при приготуванні шаурми – це відсутність вертикального рожна, далеко не у всіх він є на кухні. Якщо Ви не амбітний такеро, і у вас випадково не завалявся тромпо (той самий апарат, який ліванські емігранти привезли в Мексику, породивши «tacos árabes»), відтворити оригінальний процес не вийде. Але проблему вирішено! Двоетапна технологія, а саме томлення маринованих стегон у су виді і подальше обсмажування на розпеченій сковороді, дозволяє досягти того ж ефекту: хрусткої, підсмаженої шкірки і ніжного, соковитого м'яса, не вдаючись до громіздкої вертикальної установки. - Садж чи Лаваш:
Традиційно шаурму загортають у садж — м'який і піддатливий прісний коржик, приготований на куполоподібній металевій сковороді. Садж схожий на лаваш. Піта не є традиційним хлібом для шаурми, але, якщо потрібно, підійде у крайньому випадку. - Тум (Toum):
Тум - це часниковий соус, популярний по всьому Леванту. Вище дали розкладку. - Левантійські мариновані огірки:
У Леванті мариновані огірки («мухаллаль») готують із тонкошкірих, хрустких та злегка солодкуватих огірків. Їх маринують в оцті, іноді з часником та спеціями. Якщо ви не можете знайти левантійські огірки мариновані, використовуйте будь-які кислі, мариновані огірки.   Україна Одеса Війна росії  з Україною День 1519  

Ще вмовлятиму вас на ці пасочки)

Купуй, реально смачно. Тим більше, якщо робити для себе, то можна додавати приправи на свій смак, гостріші робити. 

Ингредиенты: Млинці: Печінка куряча 250г Яйце сире 120 г Молоко 125 г Борошно 65 г Цибуля середня  1/2   Олія 1/2 ст. л Сіль Крем: Сир плавлений 300 г  Майонез 525 г Часник 40 г Начинка: Морква  смажена 285 г   Шампіньйони смажені  170 г      Приготування Млинці: Усі складові закласти в блендер і змолоти в однорідну масу. ( Або перемолоти печінку і цибулю на  паштетну сіточку  на м'ясорубці і додати решту, замісивши    тісто на млинці) . Бажано дати постояти готовому тісту  30 хв. Випекти млинці, ніби на налисники.  В мене виходить 16 млинців   16 см діаметром. Печу на двох пательнях одразу. На одну виливаю тісто, обсмажую з одної сторони,  перегортаю на другу сторону, перекидаючи його на другу пательню ( вона  більшого  діаметра, так легше) . Крем : Плавлений сир (  люблю Пирятин в колбасці), майонез і часник перебити блендером-ногою. Якщо без блендера, то  часник пропущений через "чеснокочавку"  добре змішати вручну з майонезом і сиром.    Начинка: Моркву потерти  на   тертку для корейської моркви  і  підсмажити на олії, до готовності ( з додаванням чуточки приправи для корейської моркви).   Акцентую на формі натертої моркви, бо мені здається, що це важливо, так смачніше. Шампіньйони  порізати соломкою і теж обсмажити на вершковому маслі, з додаванням трішечки  солі чи грибної приправи. Охолодити.  Змішати.    На млинці розкласти  однакові порції крему, розмастити його по всій поверхні. Трішки відступив  від краю покласти  смужку начинки. Згорнути рулетик.  Готові рулетики складаю в лоток, закриваю щільно, щоб не  засохли і ставлю в холодильник .    При  подачі ріжу  рулетики  по діагоналі (   мої на 16 см в діаметрі ріжу на три частинки)    Це ще один варіант  класичного печінкового тортика. Саме цей варіант в нашій сім'ї  прижився і  вже багато років жодне свято не обходиться  без рулетиків,  можливо тому, що це набагато зручніше ніж формат тортика.  Смачного!   Україна Житомирська обл. Війна росії  з Україною День  1515  

Куплю сушарку! Невиносимо смачно виглядає)

Не їм десь рік-два хліб, а сьогодні вирішив зробити щось не звичне. Все в хлібопічці. "День/ніч" по своему рецепту. Спілкувався з ШІ. Два вида тіста, згорнуті в рулет, робив вперше, перестарався з товщиною пластів, дуже тонкі. Особливо перше, біле. Місцями порвалось при накруткі . Борошно сильне, з додаванням 10% висівок житніх (корисне). На молоці і живих дріжжах. Масло і олія, цукор і сіль...в темній частині тіста - заварка: солод фермент., какао, кава розчинна, цикорій, мед. Випікав в формі L7 в хлібопічці (Панасоник). Перед нанесенням розрізів помазав:  жовток з молоком і дрібкою цукру. Після випічки для блиску - крахмальний кисельок. Т-95°С всередині.

https://targandez.com/official/ukraine?fbclid=IwY2xjawRQRrJleHRuA2FlbQIxMQBicmlkETFOY1ZFSG1IbTYzaXlUdTJvc3J0YwZhcHBfaWQQMjIyMDM5MTc4ODIwMDg5MgABHqkgFYdUi2aUqRIurylVOVyZmiZXy4i62cS9oSspkX1iLTN2xZIMzEpDWZvG_aem_t_vKu7aX-hyYYCirPHsuhA