Jump to content
  • Сообщения

    • Изначально переработка молока в молочные продукты производилась, прежде всего, для повышения срока его хранения. Именно так появились сметана и масло, сыр и творог. Технологии получения этих продуктов очень разнообразны и вариативны: скажем, по совершенно разным технологиям производятся обычное сливочное масло и вологодское масло, мягкий сыр вроде брынзы и твёрдый сыр вроде пармезана, сливочный сыр и плавленый сыр, варенец и ряженка, мацони и катык.
    • Главное ни в чем себе не отказывать! хочу на этом боку полежу ,  а хочу на другом))))))) Знаете какой сегодня день? Да- да! День домашних животных!)))с чем я нас и поздравляю!))  Помните я говорила, что больше никаких животных? Ну вот не умею я слово держать...В нашей « рукавичке» добавилось еще две головы и  8 лап))) Одного  маленького щеночка подобрала в гаражном кооперативе. Ходила , ходила и не смогла устоять... она былатакая маленькая и такая несчастная... Назвала Кнопочкой)) теперь эта Кнопочка вымахала в целую Кнопищу)))))))  И одного котенка принесла из леса... Она так плакала, что  я  снова не устояла... Теперь у нас 8 котов и 3 собаки))) Так что праздновать есть с кем))) У Кнопы всегда дел полно!!! Она гиперактивная))) video-1635050939.mp4  
    • Ага,. Заходит каждое утро попросить что-нибудь вкусненькое, и иногда ( как сегодня) погреться.
    • О, це те руде сонечко, що приблудилося було?! 
    • Весь день идёт дождь, куда деваться коту      
    • Спасибки! Мне так приятно, что  тебе  нравится ))  ( расцветаю втихаря)))))
    • Наташик, так твоё, как ты выразилась, баловство, еще и какое полезное глаз радует) 
    • Танечка, спасибо за похвалюшки моему новому увлечению))! Помнишь то выражение-« балуемся плюшками»? Так ото я : балуюсь с цементом))))
    • Какая прелестная сладкая парочка) А, это два петушка. Всё равно милые) Мне нравятся. 
      Наталочка, ты мастерица.  
    • Арт бетон .Продовження))) Прошу  познайомитись) « Двое из ларца»  Планувала пару, курочку та півника))), але маємо шо маємо))) Вийшли два півники
    • Иннусичка, спасибо моя хорошая, за доверие! Хлебушек получился ! Пухляшик! А то , что кунжут внутри - это классно! И думаю , что очень вкусно! )) Спасибо за прекрасный отчетик! Бальзам для глаз и души! 
    • Іннусічка, сонечко , вибач за затримку((( Так звісно, воду можна замінити на сироватку. Навіть без дріжджів.  Хліб , з такою заміною, тільки добавить у смаку.
    • Кратко Если хотите получить максимально отличный результат в выпечке х/б изделий и сдобы - для замеса дрожжевого/заквасочного теста (а так же опары) нужно использовать темперированное молоко, ультрапастеризованное молоко ( самый простой способ - просто купил в магазине), или сухое обезжиренное молоко с пометкой High Heat. (Сушится при высокой температуре (oк. 135°C) и является наименее растворимым в воде). Почему? Потому что цельное молоко содержит тиолы! Подробно Тиолы (устаревшее - меркаптаны) - это сернистые аналоги спиртов общей формулы RSH. Смесь тиолов содержится в веществе, выделяемом скунсами, а также в продуктах гниения белков. Низшие алифатические тиолы являются жидкостями с отвратительным запахом, причём их запах чувствуется в чрезвычайно низких концентрациях — 10−7−10−8 моль/л. Это свойство используется для одорирования бытового газа - добавка меркаптанов к газу позволяет обнаруживать утечки газа в помещениях. Коровье молоко без специальной подготовки (темперирования) желательно вообще не использовать в дрожжевой выпечке.
      Многие люди годами выпекающие хлеб и сдобу, слышат об этом впервые и никогда не сталкивались с проблемами отрицательного влияние молока на тесто, клейковину и мякиш. 
      Но поверьте, если вам удастся провести опытные выпечки по одной и той же рецептуре с использование неподготовленного молока, а также молока темперированного, вы заметите огромную разницу! (см. главное фото)
      Дело в том, что в молоке содержатся тиолы, которые крайне отрицательно воздействуют на тесто, значительно угнетая формирование клейковины и сам процесс ферментации.
      В итоге тесто плохо бродит, липнет к рукам и в нем сложно добиться действительно хорошего развития клейковины и в конце концов привлекательного вида мякиша уже в готовом испеченном изделии.
      Кипячение и нагрев  до высоких температур  (ТЕМПЕРИРОВАНИЕ) позволяют блокировать тиолы в молоке и хлеб на таком молоке получается намного пышнее и выше, с влажным мягким и ароматным мякишем. Он долго не черствеет, потому что у теста клейковина не подверглась тиоловой атаке. Тесто на сыром молоке получится менее упругим и более растяжимым. Это хорошо, когда из сильной муки пытаются получить нежные печёные изделия: слойки и хворост из пресного теста, чебуреки, вареники и пельмени. Молоко позволяет получить более нежные, мягкие (не резиновые, не каменные) чебуреки из пресного пельменного теста, потому что тиолы в некипяченом молоке не позволяют образоваться хорошей клейковине. Поэтому молоко для дрожжевой выпечки : - Темперируем, если цельное (Надо довести молоко до кипения (не кипятить, а просто довести). После того, как молоко начнет кипеть, выдержать его 30 минут при 90°.
      Существует несколько способ сделать это в домашних условиях. Можно поставить емкость с молоком в духовку на 90°. Можно поместить молоко (в термостойкой посуде) в мультиварку, поставив в предварительно разогретую до 90° воду (в чаше мультиварки) и, не выключая режим 90°, оставить там на 30 минут. Также, на крайний случай, можно обдать хороший термос (который долго держит температуру на одном уровне) кипятком и перелить молоко туда, выдержав 30 минут).

      - Покупаем ультрапастеризованное  (технология ультрапастеризации способна дать более приближенный к темперированию молока результат)
      - Или используем специальное сухое молоко И послушаем Игоря Лаврешина Прямой эфир с Игорем Лаврешиным ⠀ В эфире выводим нежное и деликатное тесто для .mp4   Кстати, у заквасок имеется известная болезнь под названием "тиоловая". Это когда тесто липкое как клей из-за влияния тиолов на клейковину в тесте. Сухое обезжиренное молоко (СОМ) - это молочный продукт, полученный путем выпаривания свежего пастеризованного обезжиренного коровьего молока в процессе распылительной сушки. Классификация сухого обезжиренного молока По уровню температуры, применяемой во время сушки, СОМ делится на три вида: СОМ - High Heat. Сушится при высокой температуре (oк. 135°C) и является наименее растворимым в воде; СОМ - Medium Heat. Сушится при средней температуре (85 - 105°C); СОМ - Low Heat. Сушится  при низкой температуре (ок. 75°C), характеризуется наиболее высокими свойствами растворимости.
      Спасибо Игорю Лаврешину, пользователю dona и Галине Артеменко! А так же источники - англоязычная статья Деполимеризация клейковины тиолами в глютатионе и других ферментах: И Деактивация - окисление глютатиона в молоке методом нагрева до 90С в течение 30 минут:  
    • Еще один вариант ажурного кружева из вафельной бумаги от Astashkina Cakes       How to make wafer paper edible lace for cake decorating - Anna Astashkina.mp4   Вам понадобятся: Вафли бумаги (я использую 0,27 мм, но любая тонкая пластина бумага будет работать, особенно если у вас есть какие - либо сухие или лом штук)
      -  Обычная бумага Вафли 
      -  Премиум вафельные бумаги 
      -  Saracino вафельные бумаги  Неглубокая миска для воды Цвет на ваш выбор (я использую лепестковую пыль, но гель или аэрограф подойдут одинаково)
      - The Sugar Art Elite  Cecylia Rose
      - The Sugar Art  Brilliant Sparkle Сковорода с антипригарным покрытием (чистая и сухая)
      -  Сковорода Mueller HealthyStone 12 дюймов  Гель для трубок (можно просто очистить гель, воду или кукурузный сироп, что-нибудь липкое)
      - Wilton Clear Piping Gel  Мини-отпариватель (необязательно, но помогает смягчить и изменить форму кружева вафельной бумаги)
      -  Nano Mister Steamer  Любые украшения, которые вы хотите добавить
      - Я сделал пресноводный жемчуг Мэгги Остин из  ее книги  (страница 143)
      - PME  Edible Sugar Pearls  Это съедобное кружево - очень универсальная и отличная дизайнерская идея «в последнюю минуту». Кроме того, вы увидите в этом видео, что все собирается за считанные минуты без каких-либо специальных инструментов или оборудования.
    • Ингредиенты: Тонкая вафельная бумага - 2 листа
      Холодная вода - 120мл 
      Водорастворимый краситель любой
      Водка в распылителе Инвентарь

      Миска
      Чистая сковородка
      Силиконовый коврик или пергамент
      Лопатка деревянная или силиконовая Демонстрация декора на торте от @ekats 2714272332092225952.mp4 Вафельная бумага  - это лист съедобной бумаги, обычно на основе крахмала.
      Состав : картофельный крахмал, вода и растительное масло.
      Она съедобна. Ее вкус нейтральный.
      С вафельной бумагой можно  манипулировать разными способами. И это еще одна причина, почему она так хороша для украшения тортов.   Метод 1. Измельчить мелко вафельную бумагу ножницами. Обрезки скидываем в миску. 
      2. Залить обрезки водой. Можно пробить смесь блендером для получения более мелких фракций.
       Чтобы получить цветной декор, воду окрасить пищевым красителем. 
      3. Оставить смесь на пару минут до того момента, как бумага начнет размокать.
      4. Перемешать смесь венчиком до однородного состояния.
      5. Нагреть сковороду на среднем  огне. Вылить на нее немного смеси и как блинчик тонким слоем распределить смесь по сковороде.
      6. Как только края блинчика начнут отходить от поверхности сковороды аккуратно лопаткой поддеть и перенести блинчик на пергаментную бумагу. Оставить до полного высыхания.
      7. Чтобы придать гибкость ажурному декору из вафельной бумаги, надо сбрызнуть на него водкой из пульверизатора.
      Видео от Даши Рябчук                                                                                               #АЖУРНЫЙ_ДЕКОР. Необыкновенный ажурный декор для торта из вафельной бумаги.mp4
  • Today's Birthdays

    1. AdelineKor
      AdelineKor
      (40 years old)
    2. aniutkausa
      aniutkausa
      (38 years old)
    3. AureliaMar
      AureliaMar
      (40 years old)
    4. BeatrizKim
      BeatrizKim
      (40 years old)
    5. ChandaW822
      ChandaW822
      (33 years old)
×