Jump to content

Магда

Пользователи
  • Content Count

    436
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    60

Магда last won the day on September 13

Магда had the most liked content!

About Магда

  • Rank
    Профи
  • Birthday March 22

Информация

  • Пол
    Женщина
  • Город
    Київ
  • Настоящее имя
    Наталя

Recent Profile Visitors

3710 profile views
  1. Клас, дуже люблю солону карамель!
  2. Дякую, Ната! Ти знаєш, я як, з твоєї легкої руки, стала пекти на заквасці - я просто фізично і морально відпочиваю, заквасочне тісто це просто віддушина, не передати словами (а особливо, коли стало більш-менш пристойно виходити :) ) як мені подобається працювати з цим тістом! А нічна солодка опара - це взагалі щось космічне :) Але, разом з тим, у мене за пів року +5 кг , так що, думаю, пекти я ці булки буду так, як берньє - дуже рідко, "на Різдво, та на Паску :) Пекла я їх сьогодні, але залишати на завтра вже немає чого :), тепер хіба що спекти ще раз і заховати :)
  3. Ну, шо... Сили волі в мене як не було, так і немає - я їх таки спекла. Ната, це бімба-ракєта, а не булки! Смакотіща! А пахли так, що в мене чоловік сміявся - зараз сусіди "за сіллю" прийдуть :) Єдине, що я якось засовалась, і не встигла пригодувати котлетки, а тепер вже, мабуть, і не встигну оцінити сам бургер "в комплексі", бо булки скоро "мелькнуть" :) Оцінила я солодку нічну опару - дуже класно з нею працювати, я багато читала про неї, та все якось руки не доходили спробувати, а тут просто всі 33 задоволення отримала :) Дякую за такий класнючий рецепт! Хто хоробрий, і не боїться +5 см на талії - готуйте сміливо, це дуже смачно, а хто не довіряє собі - робіть пів порції :)
  4. Магда

    С Днем рождения!!!

    Іннуся, з Днем народження!
  5. Магда

    С Днем рождения!!!

    З Днем народження, Тоха!!!
  6. Дозволила собі поексперементувати з борошном у цьому рецепті. Основне цільнозернове борошно тонкого помолу замінила на пшеничне першого ґатунку, а цільнозернове грубого помолу - на гречане. Все інше залишила без змін. Можу сказати, що я приємно вражена результатом. Хліб вийшов зовсім іншим, якщо порівнювати з оригіналом - буханочка меньша від буханки цільнозернового (видно на фото у порівнянні, зліва цільнозерновий, справа - гречаний), тісто меньше тягнулося і розтягувалося при складаннях і ламінуванні, відчувалося гречане борошно таким дрібнесеньким-дрібнесеньким порохом-пісочком. Разом з тим, хліб прекрасно виріс і розкрився під ковпаком у доховці. В готовому хлібові добре відчувається запах гречки. А сам хліб вийшов дуже-дуже м'яким і ніжним, злегка вологим, волокнистим, з тонесенькою папіросною хрумкою скоринкою. Мені дуже подобаються обидва хліба, думаю, я знайшла "свої" рецепти.
  7. @Natali06, Ната, дякую, я дуже ціню твою думку і горжуся твоєю похвалою! В цьому рецепті добре підібрані пропорції, тісто і не рідке, і не сухе. За рахунок борошна тонкого помолу воно прекрасно бродить і розтягується, заміс відбиванням взагалі ідеальна штука - мені так подобається, як тісто на очах стає таким еластичним, гладеньким. І хліб виходить м'який і пухкий, і не скажеш, що він повністю із цільнозернового борошна. Борошно тонкого помолу я брала Екоміл, а грубого - Лавка Традицій (торгова марка Сільпо, але я вичитала, що під нею продається Зелений млин).
  8. Упс, а про випікання і не написала... Плив, плив, і на березі втопився) Отже, випікати при 250°С перші 15 хв. під ковпаком, далі зменшити температуру до 220°С і допікати ще 15 хв.
  9. Ингредиенты: Закваска пшенична 100% вологості - 65 гр Вода льодяна - 200 гр Борошно цільнозернове пшеничне дрібного помолу - 270 гр Борошно цільнозернове пшеничне грубого помолу - 30 гр Сіль - 6 гр Вода льодяна - 25 гр Напередодні приготувати опару (23 гр активної закваски, 23 гр води, 23 гр цільнозернового борошна). Зараз спека, я кормлю закваску в пропорції 1:12:12, тому я опари не готую, а відразу використовую залишок активної закваски після підкормки (3 грами у мене йде на свіжу закваску, а 65 грам на цей хліб). Змішати закваску (або опару), воду і все борошно, залишити на аутоліз на 30 хв. Окремо розвести сіль у 25 гр води. Ввести соляний розчин, поступово вмішуючи рідину в тісто. Заміс я роблю руками методом відбивання, тісто дуже швидко збирається в гладенький шар. Миску накрити плівкою і залишити тісто на бродіння. Автор рекомендує вести це тісто при 23°С, у мене в цю спеку бродить при 25, результат нормальний (спеціально для тіста вмикаю кондиціонер на 24, ле градусник поряд з мискою показує 25). Перші 2 години бродіння робимо складання кожні 20 хв, натупні 2 обминки робимо ламінування. Тобто, всього буде 4 складання і 2 ламінування кожні 20 хв. Після останнього ламінування залишити тісто на 1 годину. Завдяки тому, що використовується борошно дрібного помолу, тісто дуже еластичне, прекрасно тягнеться, легке в роботі. Після завершення бродіння зробити передформовку, дати тісту віпочити хвилин 15-20. Зформувати хліб (автор робить це пеленанням, я все кручу батардом) і відправити в холодильник при 4°С на розстойку на 10-15 годин. Отже, випікати при 250°С перші 15 хв. під ковпаком, далі зменшити температуру до 220°С і допікати ще 15 хв. Дуже простий легкий рецепт, хліб виходить пухкий, ароматний, з приємним злегка вогкуватим м'якушем і красими "дирками", такий собі маленький пузаньчик :)
  10. Я це знала, тому прочитала, облизалася, постаралася забути Але в копілочку таки відклала
  11. Дякую, дуже цікаво. Я ніколи не працювала з гелевими барвниками (декоратор з мене ще той :) ) А тут, я надісь, справлюся. Я вже пробувала траферетом користуватися - теж навички потрібні, бо і борошна підсипати потрібні прямі руки:) Це ж можна і кольорові малюнки любого кольору трафаретом робити.
  12. Звичайно потерплю, тим більше варіантів у мене немає - інтернет великий, а толкову і цінну інформацію тільки тут і можу отримати
  13. Ага, от би мені нарешті навчитись такий "некрасивий" хліб робити!
  14. Супер, це якраз рецепт для мене - залишків у мене пів холодильника, викидати дуже шкода. Приходьте тепер до мене всі хліб їсти, бо ми самі не встигаємо мої експеременти поїдати :)
  15. @Natali06, Ната, дякую. Я все вдивлялася в те відео, і мені теж здавалося, що там м'куш вологий, але ж всі пишуть, що у них получається легка і м'яка чіабата, а у мене ніяк( Спробую ще зробити її на 100%-ній заквасці і таки спекти під ковпаком, подивлюся що з того вийде. Але ж мені хочеться випробувати таки на якомусь рецепті свою левіте мадре, так що б таки м'якуш легкий вийшов. Спробую, мабуть, ще французьку булку. Ох і наїмося ми хліба, відчуваю :)
×