Jump to content

Магда

Пользователи
  • Content Count

    455
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    66

Магда last won the day on November 25

Магда had the most liked content!

About Магда

  • Rank
    Профи
  • Birthday March 22

Информация

  • Пол
    Женщина
  • Город
    Київ
  • Настоящее имя
    Наталя

Recent Profile Visitors

3834 profile views

Bookmarks

  1. Хлеб ржано-пшеничный заварной
    Хлеб ржано-пшеничный заварной
    Ингредиенты: Заварка
    мука ржаная обдирная 100 грамм
    солод красный 30 грамм
    солод белый 10 грамм
    тмин молотый 3 грамма
    вода кипяток 200 грамм
    Тесто
    закваска ржаная активная 100% влажности 200 грамм
    заварка вся
    мука пшеничная 1 сорт 200 грамм
    вода 60 грамм
    меласса(патока, мед) 10 грамм
    дрожжи прессованные 3 грамма
    соль 9 грамм
    киселек для смазки опция
    форма "Английская"

    post-5-0-42732600-1484143780_thumb.jpg

    Способ приготовления

    Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. Если у вас нет ржаной закваски, то покормите пшеничную 2 раза ржаной мукой.

     

    Заварка

     

    Смешать муку, красный солод, тмин.

    Залить водой 97-98 градусов. Хорошо размешать до однородности.

    Добавить белый солод, когда температура заварки будет 60-65 градусов. Хорошо размешать.

    Накрыть и охладить.

     

    Тесто

     

    Я замешивала в ХП. У меня есть программа "Русский повар". В ней предусмотрена выпечка ржаного хлеба. Программа расчитана на замес 7*5*12.

    Дрожжи и мелассу растворила в воде.

    Загрузила все компоненты, кроме соли, в ведро ХП.

    Тесто очень липкое, помогала замешиванию силиконовой лопаткой.

    Через 5 минут добавила соль.

    gallery_5_799_1362290.jpg

    Вот такое липкое тесто. Работаем с ним мокрыми руками.

     

    Посуду смазать маслом, тесто округлить и поставить на брожение.

    У меня стояло при температуре 24 градуса 2 часа.

    med_gallery_5_799_557414.jpgmed_gallery_5_799_275129.jpg


    Тесто в начале и конце брожения.
     

    Формуем мокрыми руками хлеб, кладем в смазанную форму швом вниз.

    Мокрыми руками заглаживаем верх.

    Расстойка в форме(24 градуса) 60-70 минут.

    Опять мокрыми руками заглаживаем верх.

    Ставим в духовку при температуре 240 градусов.

    Температуру сразу снижаем до 200.

    Печем 40-45 минут.

    Достаем, вынимаем из формы. Смазываем киселем(при желании), даем хорошо остыть.

    Я не вытерпела и разрезала еще еле теплым.

    post-5-0-39427700-1484143781_thumb.jpg

     

    post-5-0-14563300-1484143786_thumb.jpg

     

    post-5-0-21067900-1484143784_thumb.jpg

     

     

    Я очень редко пеку хлеб такого плана. Как-то в ходу больше пшеничные. Хлеб очень понравился. В приготовлении нет никаких сложностей и подводных камней. Мягкий, душистый с тонкой корочкой хлеб. Рецепт фантазийный(хотя, что мы можем нового изобрести?). Рекомендую!
     


  2. Хлеб "Агротуризм" с цельнозерновой мукой.
    Хлеб "Агротуризм" с цельнозерновой мукой.

    вода-250г
    мука пшеничная-250г
    мука цельнозерновая- 100г
    мука ржаная-50г
    пшеничная закваска-125г
    дрожжи свежие-5 г
    соль-10г
    DSC02946.JPG
    Приготовление
    Перед днем выпечки закваску покормить.(я кормлю два раза)
    В день выпечки смешать все ингредиенты,кроме соли, в чаше комбайна. Замесить на низкой скорости в течении 8 минут.
    Затем добавить соль и месить ещё в течении 5 минут.
    Тесто перенести в емкость и оставить отдохнуть в течении 120 минут. за это время тесто "растянуть-сложить" один раз, через 60 минут.
    Через два часа тесто выложить на стол, подвернуть в шар.

    DSC02944.JPG

    Перенести на пергаментную бумагу. Обильно присыпать ржаной мукой и прикрыть плёнкой.
    Расстойку провести в течении 1,15-1,30 часов.
    Духовку с камнем разогреть в течении 40-45 минут до максимума, у меня 260С.
    Сделать разрезы и посадить в духовку
    Выпевать 35 минут. Первые 15 минут с паром. Затем пар убрать , температуру понизить до 225 С.
    Готовый хлеб остудить.

    DSC02950.JPGDSC02951.JPG
    Примечание
    У этого хлеба есть то, что я больше всего ценю в хлебе-запах! Посмотрите в ингредиенты, а ведь ничего то там и нет)мука и закваска! Удачного хлебушка вам! И мира в душе!


  3. Гороховая каша с грибами в скороварке
    Гороховая каша с грибами в скороварке

    Несу і я своє дякую за рецепт. Горох вийшов смачний, ароматний. Я додала сушені білі гриби, сухий часник, паприку і зернятка кропу. Ну дуууже смачно, самодостатньо, не треба ні м'яса, ні сала, салатик з свіжих овочів і все.

    А ще дуже швидко, в моїй скороварці філіпс на режимі "крупи" 14 хвилин, потім в режимі мультиварка на "овочі" 4 хв. довела до готовності. Лишній раз переконалася в якості чаші моєї скороварки (тьху-тьху-тьху) - трішки перетримала на режимі мульті, здалося, що аж мало пристати до кастрюлі. А ні, швиденько перемішала дерев'яною ложкою, каша стала однорідна, а до каструлі не пристало ні грама. Рецепт якраз для таких ледарів як я - засипав все в каструлю, почекав трішки з ложкою на поготові - все вечеря готова :)


  4. Папошник (он же кулич, он же паска)
    Папошник (он же кулич, он же паска)

    Дівчата, а я вже звітую))) 

    Слава Богу, наче, на цей раз мені все вдалося.

    Заварювала вершками половина на половину 20% на 33%, бо вже не було в хаті достатньо вершків 20% . Сметани додала 80 гр (першого разу було 100 гр), бо дуже жирною була заварка. Тісто знову підходило прекрасно, на виході получилося 1356 гр готового тіста. Заповнила 2 форми по 678 гр кожну. Пергаментом цього разу не вистеляла (форми антипригарні). На розстойку поставила в духовку на 45°С. Випікала з цієї ж духовки при 160 °С 1 годину 10 хв. до сухого пару і температури готового тіста 98,2°С. 

    А далі, я ще такого не робила))), - виклала свої папушняки на подушки 😁, точнісінько як сто років тому, тільки папушняки в мене в рази менші від тодішніх, і лежать на диванних подушках, а не на перинах! Дякую, Аня, за ідею!

    Ще таких пухких папушняків у мене не було! Розрізати і пробувати будемо вже в неділю, надіюсь, смак буде так само безподобним. 

    Всім дякую за чудовий рецепт і за підтримку 😘

     

    20200416_230040.jpg

    20200416_230016.jpg

    20200416_230050.jpg


  5. Закваска пшеничная "Lievito Madre"
    Закваска пшеничная "Lievito Madre"
    Просто достаем из холодильника и месим

    Не-не, достаем, кормим раз в соотнешении закваска 1 часть - мука 1 часть - 0,5 части воды.(т.есть практически замешиваем тесто в колобок, не забывай разрез) Даешь постоять часиков 7 .или + - как получится. Затем кормишь второй раз. Это делается для того,чтобы она набрала силу(ведь в холодильнике она спит) Если нужна густая закваска второй раз кормишь, в таком же соотношении, а если большей влажности, то значит воды больше.

    В некоторых рецептах есть и 60% и 80% влажности. Это значит ,что воды нужно по отношению к муке столько же.

    Понятно написала?

    Если я пеку утром, то начинаю кормить в обед перед днем выпечки, и второй раз на ночь. Утром пеку.

    Спросишь, для чего разрез? По разрезу видно,как она созревает. При полном созревании разрез раскроется полностью, как цветок.

    Пару раз попробуешь ,всё поймешь. Тем более у тебя есть мы! :family: Мне пришлось созревать ко всему самой. :neznau:


  6. Хлеб "Трипольский"
    Хлеб "Трипольский"
    0ee68f67c6b4.jpgОпара:
    Мука ржаная обдирная – 200г
    Мука пшеничная цельнозерновая – 100г
    Крупа кукурузная - 50г
    Закваска ржаная ( пшеничная) 100% гидратации – 200г
    Солод ржаной ферментированный – 2ст.л.
    Сыворотка молочная из холодильника – 320г

    Тесто:
    Закваска цельнозерновая пшеничная -130г
    Мука пшеничная высшего сорта – 280г
    Сыворотка молочная из холодильника – 150г
    Соль – 2,5ч.л.
    Мёд – 2ст.л.
    Кофейная гуща -2ст.л
    Смесь семян - 50г
    Смесь специй для хлеба – 1 ст.л

    Горчичное масло – 2ст.л


    Примечание:

    Смесь специй для хлеба (Похлебкин) :
    Семена тмина крупномолотые – 5 частей
    Кориандр крупномолотый – 2 части
    Анис в целых семенах – 1 часть
    Фенхель в целых семенах – 1 часть.

    Смесь семян:
    Семечки подсолнуха – 3 части
    Семя льна -1 часть
    Семя кунжута – 1 часть

     


    med_gallery_10_88_53892.jpg

     

     

    Способ приготовления
     

    Прежде чем приступить к описанию приготовления хлеба хочу обратить внимание на следующие моменты:
    1. Приготовления хлеба занимает по времени более 30ч, поэтому нужно заранее спланировать Ваши действия. Я всегда ставлю опару в четверг в 10-11ч вечера. В субботу к обеду хлеб у меня готов.
    2. Сыворотку(воду, картофельный отвар) обязательно использую холодную. Температура жидкости не должна превышать 7-8 град. Идеально подходит жидкость из холодильника.
    3. Замес в ХП проходит без подогрева, то есть мешу на режиме «Пельмени», «Макароны» и пр.
    4. Сыворотку можно заменить водой или картофельных отваром.
    5. Мёд можно заменить на варенье, сахар, сгущенку.
    6. Кукурузную крупу можно заменить на пшеничную крупку или овсяную муку.
    7. Мука может быть разной степени влажности. Необходимо добавлять жидкость или муку в процессе окончательного замеса теста, ориентируясь на фото в рецепте.

    Приготовление опары:

    Смешать все необходимые ингредиенты. На данном этапе опару не нужно тщательно вымешивать.

    ]3b199c1e5d5d.jpg

    При этом обновить закваску, смешав остатки ( 10г предыдущей закваски) с 50г воды и 70г цельнозерновой муки. Оставить закваску работать при комнатной температуре до замеса основного теста.
    Дать опаре подняться в 2-3 раза. У меня это занимает 8-10ч в зависимости от температуры воздуха в комнате.
    Обычно я ставлю опару в 10-11ч вечера, а утром начинаю замес теста.

    Приготовление теста:

    В готовую опару поместить все ингредиенты, необходимые для теста. Произвести замес в течение 15-20 минут на холодном режиме.

     

    8b693162128a.jpg

     

    В конце замеса тесто выглядело так:

     

    7421bfa63661.jpg

    То есть тесто мажется, но уже гладкое с развитой клейковиной.

    Вымешанное тесто переложить в стеклянную емкость, смазанную 2ст.л горчичного масла, закрыть емкость пищевой пленкой.

     

    7421bfa63661.jpg

    Миску с тестом помещаем в самое теплое место холодильника ( у меня это- овощной отсек) на 24ч.
    Через 24ч тесто выглядит так:

     

    d8f375678789.jpg

    Не переживайте, если тесто не увеличилось в 2-3 раза. А поднялось только в 1.5 раза, это не страшно. Хуже, если тесто перестояло и перекисло. Это может произойти, если температура вымешанного теста была более 25град. Процессы окисления прошли быстрее и более активно. Если через 5-6 часов, после помещения емкости с тестом в холодильник, тесто выросло в 2-3 раза, необходимо будет прекратить расстойку , и перейти к этапу окончательной расстойки и выпечки хлеба.

    Окончательная расстойка и выпечка хлеба:

    После 24ч расстойки теста в холодильнике необходимо сформировать хлеб

    http://www.youtube.com/watch?v=1rUTW94F2j4
    http://www.youtube.com/watch?v=Za7BFrL9wuw

    и поместить его на расстойку на 3.5-4ч (в зависимости от температуры воздуха).

     

    6abfb8eddcb1.jpg

    К концу расстойки тесто выглядело так:

     

    e5da0e1ab977.jpg

    За 30-50 минут до выпечки хлеба, разогреваем духовку до максимально возможной температуры.
    Моя духовка разогревается до 250град. Выпечка происходит на камне.
    После расстойки тесто переворачиваем на пергаментную бумагу и делаем надрезы.

     

    d10749b0c213.jpg

    Обильно обрызгиваем будущий хлеб водой из пульверизатора и помещаем его в духовку. Стенки духовки желательно тоже побрызгать водой.
    Для владельцев духовок со встроенным режимом выпечки с паром предыдущие телодвижения с пульверизатором не обязательны.

    Выпечка хлеба производится в течение 12 минут при 230 град и 25-35 минут при 180град.
    После 12минут выпечки при 230град . желательно снова повторить процедуру опрыскивания водой хлеба.
    Когда температура внутри хлеба достигнет 94-96 град, хлеб готов.

     2983d3a41e90.jpg

    0ee68f67c6b4.jpg

    В день выпечки ржаного хлеба, желательно его не разрезать, так как в нем еще происходят обменные процессы в течение суток после его приготовления.

     

    Примечание
     

    Трипольская культура уходит своими корнями в глубину веков и насчитывает более 7000 лет, являясь наиболее древней, чем цивилизация Шумеров или Древнего Египта. Самое удивительное, что центр этой культуры располагался на территории Украины и еще только изучается. Находки, сделанные археологами и учеными просто потрясают. Это говорит о высоком развитии цивилизации еще до эпохи пирамид и садов Семирамиды. Представьте: более 7000 лет назад трипольцы уже владели навыками построения глинобитных домов из самана, технологиями изготовления керамических изделий и посуды, развитыми технологиями ведения сельского хозяйства.
    В древних керамических сосудах были обнаружены зерна и остатки окаменевших изделий из зерна, которые мы сейчас называем хлебом.
    У меня было огромное желание восстановить рецепт хлеба жителей Триполья. Я отдаю себе отчет в том, что этот рецепт хлеба далек от рецепта настоящего трипольского хлеба. Но технология заквасочных хлебов, технология длительного брожжения берет свои истоки у наших предков.
    Поэтому я решила назвать данный рецепт хлеба Трипольским (не судите меня строго).
     

    Приятного аппетита!

    post-10-0-55984000-1459236267_thumb.jpg

    post-10-0-32481300-1459236273_thumb.jpg

    post-10-0-80973200-1459236405_thumb.jpg

    post-10-0-83156200-1459236442_thumb.jpg

    post-10-0-11354700-1459236469_thumb.jpg

    post-10-0-12847800-1459236589_thumb.jpg

    post-10-0-19011700-1459236607_thumb.jpg

    post-10-0-60320800-1459236647_thumb.jpg

    post-10-0-40067400-1459236664_thumb.jpg

    post-10-0-59383900-1459236692_thumb.jpg


  7. Торт "Нутовая фантазия" (постный)
    Торт "Нутовая фантазия" (постный)
    Ингредиенты: Корж
    сахар 300 грамм
    мука пшеничная в/сорт 400 грамм
    разрыхлитель 2 ч. ложки
    масло растительное 180 грамм
    вода газированная 400 грамм
    соль щепотка
    какао обычное 5 ст ложек
    Зефирная прослойка
    отвар нута 125 грамм
    сахар 125 грамм
    сироп для зефирной прослойки
    агар 5 грамм
    вода 90 грамм
    сахар 170 грамм
    Дополнительно
    сок лимона 1 ст. ложка
    ваниль по вкусу
    Нутовая прослойка
    нут вареный 450 грамм
    мед 2-3 ст. ложки
    финики с косточкой 120 грамм
    орехи любые(у меня грецкий) 100 грамм
    сок лимона 3 ст. ложки
    соль щепотка
    цедра лимона 1 ч. ложка
    ваниль по желанию по вкусу
    Дополнительно
    сироп любой для пропитки коржа по надобности
    Сливки растительные жидкие 450-500 грамм
    форма d 26

    post-5-0-76248800-1452609341_thumb.jpg

    Способ приготовления

    Продолжаю нутовые эксперименты. Сегодня абсолютно постный торт. 

    Корж

    Муку просеять, смешать с какао, сахаром, солью и разрыхлителем.

    Масло соединить с водой.

    Смешать с мукой.

    Тесто , как сметана.

    Форму застелить бумагой , а бока смазать маргарином на растительной основе.

    Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 45-50 минут. Ориентируемся на сухую лучинку.

    Зефирная прослойка.

     

    Нут замочить на несколько часов.

    Воду слить, залить чистой.

    Варить до готовности. Оставить остывать в жидкости.

    Отвар процедить и начать взбивать.

    Взбивать у меня быстро не получается. Взбиваю минут 20.

    Когда масса загустеет, добавить постепенно сахар, ваниль и в конце лимонный сок.

    Когда масса взобьется до твердых пиков, тонкой струйкой

    вливаем сироп. Взбивать при этом не перестаем.

    Сироп

    Агар замочить в воде, размешать и оставить на 30 минут.

    Начинаем варить, когда взбиваемый отвар загустел.

    Поставить на огонь, довести до кипения при постоянном помешивании.

    Добавить сахар, размешать и варить до образования нитей. Примерно 10 минут. Постоянно помешиваем.

    Вливаем сразу горячим.

    Взбить до полного распределения агара еще пару минут.

    Нутовая прослойка

    Орехи поджарить и по возможности убрать корочку. Крупно порубить.

    Финики залить кипятком на 5 минут. Вынуть косточки.

    Цедру натереть.

    Вареный нут, мед, сок лимона, финики разбить до однородной массы. Я это делала погружным блендером.

    Добавить цедру, ваниль, орехи, соль. Размешать.

    Сборка

    Корж разрезать на две части.

    Положить в кольцо или разъемную форму.

    Пропитать любым сиропом. У меня с грушевого варенья.

    Сверху положить нутовую прослойку и утрамбовать ложкой.

    Вылить зефирный слой.

    Накрыть вторым коржом(его я не пропитывала).

    Поставить в холодильник на 2 часа.

    Сливки взбить.

    Смазать верх и бока торта.

    Украсить этим кремом.

     

    post-5-0-23692300-1452609343_thumb.jpg

     

    post-5-0-54703500-1452609340_thumb.jpg

     

    Приятного чаепития в пост и не только!

     

     

    Вот такой торт получился. Вкусный, очень сытный. Украсила, как смогла 
     В пост происходит у людей много событий(дни рождения, общественные праздники, именины). Пусть и без веселья, но можно все равно поздравить вкусненьким себя и своих близких. Пост -это ограничения, но в пост и унывать нельзя. Но самое главное-это душевный пост. Пост без молитвы, причастия и покаяния-диета! Поэтому постимся правильно. А главное -не едим друг друга!

     

     


  8. Печенье сырное Чеддер - Яблоко от Daniel Humm
    Печенье сырное Чеддер - Яблоко от Daniel Humm

    Ингредиенты:

    Сырное печенье:
    Масло сливочное - 108г
    Сыр Чеддер (или "Голландский", "Российский") - 108г
    Оливковое масло -16г
    Соль  - 4г
    Мука  белок 10.3 - 180г
    Крахмал кукурузный - 37г

    Заварной сырный крем:
    Желтки - 40г (от 2 больших яиц)
    Кукурузный крахмал - 8г
    Соль - 2г
    Молоко - 100г
    Сыр Чеддер (или "Голландский", "Российский")  - 70г
    Масло сливочное - 50г

    Пюре из яблок с клюквой:
    Яблоки - 350г
    Клюква (красная смородина) - 6 (8) шт. для цвета
    Белое вино (белый вермут) - 70г.
    Сахар - 35г
    Соль - 2 (3)г
    Яблочная кислота (аскорбинка) - 1г

    Выход - 16 (17) шт. двойного печенья

    large.2002114218_(2).jpg

    Метод

    Инвентарь:
    Весы
    Планетарный миксер или ручной миксер
    Сито
    Скалка с ограничителями
    Разделочные доски
    Пергамент
    Силиконовый перфорированный коврик 2 или 4 шт.
    Кондитерское кольцо резак диаметром 6см
    Кондитерский мешок 2 шт.
    Круглая кондитерская насадка
    Силиконовая лопатка
    Сотейник
    Веник ручной
    Герметичные контейнеры
    Миски

    Сырное печенье

    Масло размягчить до комнатной температуры.
    Смешать и просеять муку, крахмал и соль. 
    Сыр натереть на мелкой терке.
     

    В деже планетарного миксера  (количество теста небольшое, поэтому замес теста можно/удобнее сделать ручным миксером) насадкой весло пробить масло до кремового состояния на средней скорости около двух минут. Добавить тёртый сыр и вмешать его на низкой скорости. Медленно влить оливковое масло, не останавливая блендер, до его полного включения.
    Когда оливковое масло и сыр будут полностью включены, добавить муку  в три приёма. Продолжать смешивать на низкой скорости до полного включения муки. Тесто будет похоже на крошку.

    Руками собрать крошку в колобок ("лепим снежный ком"). Проще разделить крошку пополам и собрать тесто в два колобка. Долго и усердно тесто мять не нужно, чтобы не развить глютен. 
    Колобки объединять не нужно, тк далее по отдельности их проще будет раскатать.

    Если крошка не будет собираться в единый ком гладкого теста - смочить руки в воде и сделать это влажными руками.

    large.2008478094_MyCollages(1).jpg

    Выложить тесто меж двух листов пергамента (или прозрачной толстой пленки) и раскатать до толщины 2мм. 
    Я раскатывала  тесто между двух стеклянных разделочных досок, предварительно оторвав у них маленькие силиконовые ножки. Досками можно регулировать ширину пласта теста, например равную двум или трем диаметрам кулинарного кольца, так будет меньше обрезков.
    Можно использовать скалку с ограничителями.

    Убрать (перенести на доске) накрытый пергаментной бумагой пласт теста (2 пласта=2 колобка) в морозильную камеру на 10-15 минут до плотной текстуры (до затвердения). Тесто должно стать твердым, но иметь равномерный цвет - не должно быть белых пятен от замерзшего масла.
    При помощи кулинарного кольца диаметром 6 см вырезать заготовки  печенья и разложить их в один слой на расстоянии друг от друга на противени или большие разделочные доски, застеленные перфорированными силиконовыми ковриками. Накрыть сверху бумагой и убрать в морозильную камеру на 10-15 минут. 
    Остатки заготовок для печенья, которые не поместились на противень, накрыть бумагой и отправить  в холодильник.
    Обрезки собрать в колобок и повторить все действия. 
    Объединить заготовки из холодильника с новыми и отправить перед выпечкой в морозильную камеру на 10-15 минут.
    Заготовок для печенья получится на два противеня. Всего примерно 32 - 34 штуки.

    Тем временем, хорошо  разогреть духовой шкаф до  200С. Ставим изначально температуру выше температуры выпечки, чтобы исключить теплопотери.
    Достать противень (с разделочной доски перетащить коврик с заготовками на обратную сторону противеня) и выложить поверх дисков теста ещё один перфорированный силиконовый коврик.

    large.423888841_MyCollages(2).jpg
     

    Для чего нужен второй силиконовый перфорированный коврик? Кратко - для эстетики и внешнего вида. На выходе мы получаем идеально ровный пласт теста с равномерным цветом.
    Подробнее на видео. Часть первая. Время-3.10

    Спустя 3 минуты понизить температуру в духовом шкафу до 170С.
    Выпекать 15 минут до  готовности. Румянить печенье не нужно.

    Выпечка на 2 противенях с конвекцией или в конвекционной печи -  163С, слабый обдув.  Выпекаем 12-15 минут, перевернув противень (или поменяв противени местами) один раз за время выпекания.

    Если духовка греет неравномерно, перевернуть противень один раз за время выпекания.
    Готовые печенья достать из духовки, снять верхний коврик и дать остыть до комнатной температуры.
    Хранить в сухом герметичном контейнере  3 дня.


    Заварной сырный крем

    Масло размягчить до комнатной температуры.

    В отдельной миске ручным венчиком перемешиваем до объединения желтки, крахмал и соль.
    В сотейнике на среднем огне доводим молоко до слабого кипения. Выключаем нагрев или переставляем сотейник на другую конфорку.
    Выливаем одну треть молока на желтковую смесь, постоянно перемешивая венчиком, чтобы темперировать. Медленно выливаем эту смесь обратно в сотейник к молоку, не прекращая перемешивать венчиком.
    Возвращаем все на слабый огонь и доводим до кипения, постоянно перемешивая венчиком. Уменьшаем нагрев. Температура смеси должна быть 80С. Измерять необязательно - смесь не должна бурлить. Продолжаем варить еще, не прекращая перемешивать, до загущения смеси.

    Количество смеси очень мало и она заварится очень быстро и даже может перевариться в омлет. Поэтому - видите, что смесь загустевает, переставьте сотейник на другую конфорку и продолжайте перемешивать. Потом снова на небольшое время на огонь, если густота не устраивает . И так же доводим до нужной консистенции на конфорке без огня.

    Снимаем с огня и вводим сыр и размягченное сливочное масло в три приёма до их полного включения. Накрываем заварной крем пищевой плёнкой в контакт и охлаждаем на ледяной бане. Или и сразу отправляем в холодильник.
    Перед сборкой печенья ручным миксером  взбить заварной сырный крем на высокой скорости до гладкой текстуры около двух минут. Негурманы - этот пункт пропускают и после того, как приготовленный крем остынет, перекладывают его в кондитерский мешок со вставленной круглой насадкой и отправляют  в холодильник. 

    large.1819675837_MyCollages(3).jpg

     

    Пюре из яблок с клюквой

     

     

    Сборка

    Половину дисков печенья разложить на столе.
    Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой (или можно просто отрезать кончик у мешка) и отсадить его по кругу на каждую половинку печенья, оставив центр пустым. Яблочное пюре переложить в кондитерский мешок и отсадить в центр кольца заварного крема. Можно сделать это маленькой ложкой. Накрыть сверху второй половинкой печень и слегка прижать, чтобы немного вылезла начинка. 

    Хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до трех суток.

    large.743244771_MyCollages(5).jpg

    Печенье можно подать с вином, кофе...

    large.DSC_0192.jpg

    Заметки

    Делается печенье относительно быстро. Крем и джем можно приготовить на день раньше.

    1.Печенье (без начинки) получается  нежным рассыпчатым и хрустящим. С начинкой печенье сохраняет все свои лучшие вкусовые качества.
    Печенье невероятное и вкусное. Современное с неизбитым вкусом. Сочетание сырной солоноватости и легкой яблочной сладости просто взбудоражат ваши вкусовые рецепторы.
    Это печенье является закуской. И оно очень "аристократично".

    2. Рецепты печенья, заварного сырного крема и джема очень удачные и по отдельности  самодостаточны. 

    3. У вас однозначно останутся и заварной крем и джем. Готовить в "притык" не рекомендую, тк сложно при очень маленьких объемах ингредиентов  добиться правильно консистенции и вкуса. 
    Можно сделать следующее:

    • Увеличить рецептуру печенья. Добавить к основному рецепту печенья + еще все ингредиенты, умноженные на коэффициент 0.79 (исходя из + 85г сыра).
    • На тост или домашние вафли. Смазать тост джемом, потом заварным кремом. Очень вкусно с чаем или кофе.
    • Добавить в сырный крем немного горячего молока. Тщательно размешать. Добавить мелко нарезанный укроп, хлопья чили и подавать как соус к картоелю фри.

    4. Автор рецепта знаменитый Шеф Daniel Humm ресторан “Eleven Madison Park”, Нью-Йорк. В оригинале печенье еще покрывается черно-белой несладкой глазурью на основе масла какао. В заварной крем используется 2 вида сыра Чеддер и  Грюйер. 
    В оригинальном рецепте сырного теста нет кукурузного крахмала. Я добавила его , чтобы ослабить муку и не покупать специальную муку для выпечки печенья с низким белком.
    Источник:

    Спойлер

     

    Screenshot_21.png

    Screenshot_1.png

     

     

     

     


  9. Скумбрія на овочевій подушці в сметанно-соєвому соусі
    Скумбрия запеченная на овощной подушке в сметанно-соевом соусе

    Ингредиенты:

    Скумбрия

    Соус:
    Сметана - 3 ст.л.
    Темный соевый соус (можно обычный) - 2 ст.л.
    Сладкий соевый соус ( можно Унаги/Терияки) - 1 ст.л.
    Горчица «наша» - 1 ст.л.
    Горчица «их» любая сладкая (Хайнц горчичный соус) - 1 ст.л.

    Овощная подушка:
    Соль 
    Большая белая луковица - 1 шт.
    Сушеный чеснок - щепотка
    Сушеный орегано  - щепотка
    Масло растительное - 1 ст.л. 
    Помидор - 3-4 шт.
    Кориандр зерна - горсть
    Лавровый лист - 2 шт.

    Лимон - несколько долек

    large.154532549_2835953976624873_3351372604441815626_n.jpg

     

    Метод

    Все составляющие соуса перемешать и поместить в соус порционные кусочки рыбы часа на два или на ночь в холодильник.

    Овощная подушка
    Луковицу нарезать на тонкие перья, посолить.
    Добавить чуть сушёного чеснока, чуть сушёного орегано, ложку масла и перемешать.

    Помидоры нарезать кольцами, а дальше как с луком.

    Сборка
    На дно формы положить горсть зёрен кориандра и пару лавровых листочков.
    Сверху 2/3 лука.
    Затем рыба и между кусочками оставшийся лук, все помидорки и несколько долек лимона.

    Выпекать - 25 минут при 190°C

    large.1467653651_MyCollages(6).jpg

    Заметки

    В остывшем виде напоминает скумбрию «горячего копчения».

    На гарнир, конечно, Кокосовый Жасмин/Басмати.
    Банка кокосового молока в кастрюлю.
    В эту же банку - вода, выливаем в молоко.
    В эту же банку - крупу и высыпаем. Солить не надо!

    От момента закипания - готовим 18 минут.


  10. Пшенично - ржаной солодовый хлеб с семенами льна
    Пшенично - ржаной солодовый хлеб с семенами льна

    Здравствуйте девочки и мальчики! Очень давно не заглядывала в "Муку", за то звиняйте. Но пришла с хлебом очень вкусным и воздушным, которым не стыдно поделиться. Нашла рецепт на сайте "Хлебомолов", но потом как-то  отошла от оригинального рецепта. Вот что у меня вышло.

     

    Ингредиенты:

    200 гр закваски ржаной

    80 гр заварки

    100 гр цельнозерновой спельтовой муки

    300 гр хлебной муки (11% белка и больше)

    270 гр воды, возможно +20 гр.

    10 гр соли

    30 гр меда

    50 гр семян льна

     

     

    Беру 7 гр стартера + 23 воды+ 20 муки ржаной. Ставлю на ночь подойти.

    Утром все 50 гр + 75 гр воды +75 гр муки смешиваю и оставляю бродить часов 6. Зависит от температуры в помещении больше или меньше. Должно увеличиться в 2 раза и подняться куполообразной шапочкой.

    40 гр ржаного ферментированного солода и 40 гр кипятка, смешать, поставить в закрытой посуде остывать. Пока закваска подходит, заварка будет готова.

    Дальше смешиваю в миксере заварку, закваску всю, муку и воду. Воду добавляю постепенно. Может взять больше или меньше, зависит влагоемкости от муки. Лучше взять холодный картофельный отвар.

    Оставляю на 30 минут отдыхать.
    Затем продолжаю замес. Месить минут 15-20. За 5 минут до окончания замеса внести соль, мед и семена.
    Тесто перекладываю в миску, смазанную маслом. Накрываю пищевой пленкой. Брожение 3 часа.

    За это время складываю 3 раза. Потом подкатываю в колобок и отдых 20 минут.

    Формовка: растягиваю тесто в прямоугольник и складываю конвертом, потом формую или колобок или овал, слегка натягивая тесто. Перекладываю в корзинку швом верх , накрываю полотенцем и пленкой и ставлю в холодильник на +5 грС на ночь, 10-12 часов.

    Выпечка. Духовку разогреваю до 260 грС вместе с камнем и посудиной для пара(у меня мисочка ). В посуду наливаю стакан кипятка

    Тесто из холодильника переворачиваю на бумагу, делаю надрез и ставлю в духовку. 5 минут с обдувом, затем обдув убираю и ещё 10 минут, а потом убираю пар, проветриваю духовку и уменьшаю температуру до 200 грС. Пеку еще 35-40 минут. Остужаю под полотенцем на решетке.

    002-015.JPG

    012-005.JPG


  11. Хліб
    Хлеб пшенично-ржаной с солодовым экстрактом

    Ингредиенты:


    закваска пшеничная активная 100% влажности 150 грамм
    мука пшеничная в/сорт 260 грамм
    мука пшеничная ц/зерновая 50 грамм
    мука ржаная обдирная 50 грамм
    экстракт солода 10 грамм
    соль морская 9 грамм
    вода 200 грамм

    gallery_5_710_329795.jpg

    Способ приготовления

    Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса.

    Замес производила в ХП на программе «Тесто» (5*5*10)

    gallery_5_710_608471.jpg

    Тесто мягкое, не липнет.

    Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 180 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

    med_gallery_5_710_1253608.jpgmed_gallery_5_710_471806.jpgmed_gallery_5_710_1847011.jpgТесто в начале, середине и конце брожения. На последнем фото видно, что тесто выбродило. Нажав на него, ямка не выпрямляется.

    Формуем хлеб любой формы.

    Хорошо обсыпать корзину мукой. Положить хлеб швом вверх. Поставить в кулек.

    Расстойка в холодильнике при температуре 5 градусов 20 часов.

    Достаем. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.

    Переворачиваем на бумагу. Делаем разрезы.

    Выпекаем на камне при температуре 240 градусов первые 15 минут с паром.

    Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов. Духовку кратко проветрить.

    Допечь до готовности .  У меня еще 15 минут.

    Достаем. Даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.

     

    gallery_5_710_320097.jpg

     

    gallery_5_710_146617.jpg

     

    gallery_5_710_490203.jpg

     

    gallery_5_710_665364.jpg

     

    gallery_5_710_280022.jpg

     

    gallery_5_710_603855.jpg

     

    Вкусного вам хлебушка!

     

    Очень вкусный, ароматный хлеб с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Экстракт солода дает ему  своеобразный вкус и красивый цвет. Рецепт фантазийный. Рекомендую!
     


  12. Хліб
    Батон на закваске с манной крупой
    Ингредиенты: мука пшеничная 1 или в/сорт 400-410 грамм
    крупа манная марки М 2 ст.ложки
    вода 200 грамм
    закваска пшеничная 100% влажности на основе лимонных дрожжей активная 150 грамм
    мед 1 ч.ложка
    соль 9 грамм
    дрожжи сухие 1 грамм

    med_gallery_5_518_208213.jpg

     

    Способ приготовления

    Замес производила в ХП.

    Насыпать манку и добавить муки столько, чтобы получился вес 450 грамм.

    Загрузить все ингредиенты в ведро ХП, согласно инструкции.

    Произвести замес на программе"Тесто".

    Достаем тесто.  Оно мягкое,но совсем не липнет.

    Брожение 120 минут.

    Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

    Сформировать батон.

     

    Расстойка на листе бумаге швом вниз,накрыв пленкой,60-70 минут.

    Сделать несколько надрезов, взбрызнуть водой.

    Выпечка на поду, плитке,  в чугунной раскаленной сковороде без крышки или ,как у меня, на перфорированном листе.

    Температура 240 градусов.

    Первые 10 минут с паром.

    Пар убираем,духовку проветриваем,температуру снижаем до 180 градусов.

    Выпекаем до готовности.У меня общее время выпечки 35 минут.

    Достаем, охлаждаем на решетке. Нарезаем и наслаждаемся.

     

    med_gallery_5_518_1998691.jpg

     

    med_gallery_5_518_1173229.jpg

    Примечание

    Вкусный, простой в приготовлении, ароматный хлебушек. Подходит к любому блюду.

    Хлеб-моя фантазия!


  13. Хліб
    Хлеб мягкий для сэндвичей

    Ингредиенты:


    закваска пшеничная 100% гидратации активная -205г
    вода-160г
    мед-16г
    молоко сухое 1% -16г
    мука пшеничная-370г
    масло сливочное (комнатной температуры)-32г
    соль-8г

    med_gallery_4_697_35486.jpg

     

    Способ приготовления

     

     В ведерке хлебопечки( или чаше комбайна) смешать все ингредиенты, кроме масла. Замесить в течении 4 минут, затем добавить мягкое масло.  Месить  ещё в течении 6-8 минут.

     После замеса тесто переложить в смазанную  маслом емкость(миску) и оставить   в теплом месте( 24-26С) для брожения   на  3 часа. За это время тесто растянуть- сложить 2  раз, на 60  и 120  минуте.

      После брожения тесто выложить на  стол, , подвернуть в виде рулона  , прикрыть и дать отдохнуть в течении 30 минут.

     Затем тесто   окончательно сформировать  в виде булки и положить в расстоечную корзину( её нужно хорошо присыпать мукой) швом вверх.

     Расстойка занимает 3 часа.

     За 45 минут до выпечки духовку с камнем и поддоном для воды, включить для разогрева  на  240-250С.

    После расстойки тесто перевернуть на лопату, швом вниз, и сделать разрезы.

     

    Если хотите  нанести узор( как у меня  в данном хлебе)  нужен трафарет или    полоска кружев.

    gallery_4_697_1236738.jpg

      После того , как мы перевернули тесто  на лопату, кисточкой или специальной щеткой  убираем излишки муки. Затем сбрызгиваем  верх  теста    водой, сверху , по средине , кладем кружево и  равномерно  присыпаем мукой. Излишки снова убираем кисточкой. Снимаем кружево и затем  делаем разрезы.

     

     Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать , температуру понизить до 210С и печь ещё в течении 20 минут.

    Готовый хлеб охладить. 

     Смачного!

    med_gallery_4_697_41486.jpg

     

    med_gallery_4_697_6120139.jpg

     

    med_gallery_4_697_3670020.jpg


  14. Курка
    Курица с карамелезированной грушей
    Ингредиенты: окорочка куриные маленькие 3 штуки
    груша маленькая 4 штуки
    лук репка 2 штуки
    масло сливочное 30 грамм
    сахар 2 ст.ложки
    соевый соус 4-5 ст.ложек
    чеснок 2 зубка
    перец острый по вкусу
    специи любые любимые у меня для гриля,паприка по вкусу
    масло растительное для жарки

    gallery_5_666_1263533.jpg

    Способ приготовления

    Окорочка помыть,обсушить.

    Чеснок раздавить или натереть.

    Острый перец освободить от семечек,порезать.

    Смешать соевый соус,любимые специи и чеснок.

    Окорочка сложить  в посуду,полить маринадом,перемешать.

    Поставить мариноваться на час и больше.

    Достать окорочка.

    Лук порезать полукольцами и обжарить до мягкости на сковороде.

    В жаропрочную форму положить лук,сверху мясо и полить маринадом.

    Прикрыть фольгой и поставить запекать в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут.

    В это время готовим груши.

    Груши почистить,разрезать на 4 части,удалить сердцевину.

    Растопить сливочное масло,добавить сахар.

    Когда сахар растворится,положить грушу.

    Обжарить со всех сторон.

    Вытащить курицу,сверху положить груши.

    Поставить в духовку еще на 15-20 минут.

    Достаем,посыпаем зеленью.

    Подаем курицу теплой или холодной.

    Если не хватает соли,то присолить.

     

    gallery_5_666_985041.jpg

     

    gallery_5_666_240340.jpg

     

    Вкусных вам романтических вечеров!

     

    Идея для рецепта подсмотрена на сайте Поваренок.ру
    Вкусная,сочная.ароматная курочка получилась.Груши-прекрасное дополнение для людей,которые любят сочетание соленого и сладкого.Рекомендую!
     


  15. Куриное филе в кисло-сладком маринаде
    Куриное филе в кисло-сладком маринаде
    Ингредиенты: филе куриное-600г
    крахмал кукурузный-3ст.л.
    яйцо-1шт.
    масло растительное-2ст.л.

    лук средний -1шт
    перец красный сладкий-0,5шт.
    перец зеленый сладкий-0,5шт


    Соус

    соевый соус-60мл.
    томатный соус-60мл.
    абрикосовый джем-3ст.л.
    яблочный уксус-2ст.л.
    чеснок-1зубчик
    имбирь свежий( натертый)-1ч.л.

    med_gallery_4_884_4671059.jpg

     

     

     Способ приготовления

     

     Смешать все ингредиенты для соуса.  перемешать до однородности и отставить в сторону.

     

    Куриное филе нарезать кубиками  около 3-4см.

    Кубики полностью обвалять в кукурузном крахмале. А затем перемешать с яйцом.

    Обжарить на хорошо разогретой сковороде в течении 3-4 минут. До румяной корочки.

    Обжаренные кусочки выложить в чашу скороварки . Режим "высокое давление" в течении 7-8 минут.

     По окончании режима, стравить пар  и добавить нарезанный кубиками перец. Закрыть крышку и дать настояться около 5 минут.

     Смачного!

     

     Источник

     


  16. Закваски. Советы бывалых
    Закваски. Советы бывалых

    Так же, как с любой закваской, которую хранят в холодильнике: когда захочешь печь, отберешь столовую ложку закваски (это примерно 20-30г), подкармливаешь, оставляешь на 5-6 часов и потом делаешь хлеб по рецепту, который ты выбрала.

    Я подкармливаю закваску два раза, тогда она более активная. Первый раз я добавляю такое же количество муки + такое колич. воды, сколько ты берешь закваски. Например, тебе надо на хлеб 120г активной закваски. Берешь 20г закваски из холодильника+20г муки+20г воды теплой. Оставляю на 5-6 часов. Получилось 60г закваски. Добавляешь к ней 30 муки+30 воды. Оставляешь. Через несколько часов у тебя 120г активной закваски. Дальше по рецепту.

    Это кажется так сложно и долго. На самом деле, я первый раз обычно подкармливаю ее утром, перед работой, потом прихожу, подкармливаю второй раз. А потом ставлю на ночь опару. Утром пеку. Есть масса вариантов, как это все организовать так, чтоб это не занимало лишнего времени. Главное - начать.


  17. Закваска спонтанного брожения от Франциско Тахеро
    Закваска спонтанного брожения от Франциско Тахеро

    Наташа, выполняю своё обещание.

     

    Расскажу немного как я выращивала  закваску. Очень долго  я обходила их стороной , просто боялась, но всегда любовалась  заквасочными хлебами , которые пекла наша Натуся! Первая моя закваска  была ржаная, выращенная под присмотром Наташи, за что ей огромное спасибо! :girlhand: Но вот пришло время попробовать и пшеничную закваску. Мой выбор пал на закваску спонтанного брожения, так как перечитав много информации я пришла к выводу , что эта закваска не сложная и совсем не требует к себе внимания и подкормок.Выращенная закваска просто живет в холодильнике до нужного момента, а потом как и любая другая освежается и идет в тесто.

     

    Итак день 1 :

     

     

    50 гр пшеничной муки
    25 мл питьевой воды комнатной температуры
    Итого: 75 гр

    Замешиваем из воды и муки тугое тесто. Получается маленький комочек

    post-7-0-41509700-1444297513_thumb.jpg

     

    Оставим такое тесто в  контейнере под пленкой  на 24 часа при комнатной температуре.
    Так выглядит подошедшее тесто после суточного брожения:

    post-7-0-38362400-1444297617_thumb.jpg

    На этом фото я комочек растянула, чтобы посмотреть структуру теста после первого дня брожения

    post-7-0-82533300-1444297655_thumb.jpg

     

    День 2 :

    75 гр массы от 1 дня разводим 50 мл воды комнатной температуры ,затем добавляем 75 гр пшеничной муки
    получаем вот такой комочек:

    post-7-0-17557200-1444297918_thumb.jpg

    Вес комочка 200 гр.Оставляем на брожение на 24 часа при комнатной температуре.
    Так выглядит закваска после истечении указанного времени:

    post-7-0-90242100-1444298026_thumb.jpg

     

    День 3 :

    Возьмем посуду для закваски больше по вместимости.

    200 гр массы от 2 дня
    200 гр муки
    120 мл воды комнатной температуры.
    5 гр соли.

    Осуществляем замес теста, разбавив 200 гр массы от второго дня водой комнатной температуры, добавив 200 грамм муки и 5 гр соли. НЕ ЗБУДЬТЕ ПРО СОЛЬ! Её можно предварительно растворить в воде.

    Вот что получается

    post-7-0-32212500-1444299554_thumb.jpg

    Этот комочек весом 525 гр перекладываем в больший контейнер. Брожение 24 часа при комнатной температуре.

    По истечению времени получаем

     

    post-7-0-07426500-1444298297_thumb.jpg  post-7-0-09174500-1444298664_thumb.jpg

    День 4 :

    525 гр от 3 дня
    2000 гр муки средней силы
    1200 мл воды комнатной температуры
    40 гр соли
    Итого: 3765 гр массы.

     

    Но это слишком много , поэтому разделим объём 4-го дня на две части – то есть, возьмём 263 грамма от третьего дня, а остальное придется выбросить.

    Итак :

    263 гр от 3 дня
    1000 гр муки средней силы
    600 мл воды комнатной температуры
    20 гр соли

    Замес я делала тестомесом , так легче.

     

    Вот такую закваску получаем на пятый день

    post-7-0-99723500-1444299077_thumb.jpg  post-7-0-78414600-1444299140_thumb.jpg

     

    И на этой закваске уже можно печь вкусный и ароматный хлебушек! Остальную закваску я закрыла пленкой и поставила в холодильник. Когда нужно использую её как стартер закваски 100 % влажности.

     

     

     


  18. Отбивные говяжьи котлетки в манной панировке
    Отбивные говяжьи котлетки в манной панировке

    Танюша, снова и снова перечитываю твой рецепт))) скажу одно: нууу очень хочется попробовать! С травками .... мммм ... ну вкуснятина же!

    Спасибки большое, за рецептик!


  19. Пирог с кардамоном и грушами
    Пирог с кардамоном и грушами
    Масло сливочное -125г.
    Сахар-125г
    Яйца-2шт.
    Мука-225г.
    Разрыхлитель-9г.
    Молоко-30мл.
    Толчёное семя с двух коробочек кардамона.
    Грецкий орех-50г.
    Мак-8г.
    Груша очищенная и нарезанная дольками-500г.
    Половинки грецкого ореха-3-4шт.
    Мёд светлый-45г.

    gallery_312_54_239020.jpg

    Способ приготовления:
    Размягченное масло взбить с сахаром.
    Добавить яйца, ещё раз взбить взбить, чтобы получилась однородная масса.
    gallery_312_54_6906.jpg
    Просеять муку с разрыхлителем , осторожно размешать добавив молоко.
    Добавить в тесто кардамон, измельченные орехи, мак.
    gallery_312_54_126823.jpg
    Отделить часть грушевых долек, а остальные нарезать мелким кубиком, добавить в тесто.
    gallery_312_54_123094.jpg
    Переложить тесто в подготовленную форму диаметром 20см.
    gallery_312_54_129648.jpg
    Разровнять поверхность и сделать небольшое углубление в середине.
    Положить в центре половинки грецких орехов.
    Вокруг них веером разложить грушевые дольки.
    gallery_312_54_131812.jpg
    Выпекайте торт при температуре 180*(4газ)1ч.20мин. ориентируйтесь по своей духовке.
    Готовность торта проверяем шпажкой, она должна быть сухой .
    Вынимаем торт из духовки и смазываем светлым прозрачным медом.
    gallery_312_54_376880.jpg
    Оставляем в форме на 20 мин., затем снимаем форму и перекладываем торт на решетку до полного остывания.
    Когда торт остынет разрезаем и наслаждаемся сочным фруктово- ореховым тортом :d_daisy: .
    gallery_312_54_124100.jpg

    Рецепт из книги: «Торты. Большая книга рецептов»

  20. Брускетта с мясом и перепелиным яйцом
    Брускетта с мясом и перепелиным яйцом

    Ингредиенты:


    Тесто 1:
    Маргарин (лучше сливочный, я готовила на смеси Тульчинка - понравилось!) - 200 г.
    Мука - 2/3 стакана

    Тесто 2:
    Яйцо - 1 шт
    Вода холодная - 100 г
    Мука 1,5-2 стакана
    Уксус- ¼ ч.л. (если есть лимон, я использую сок лимона)
    щепотка соли
    -------------------
    Стакан – 250 мл.

    Начинка:
    куриное филе - порезать мелким кубиком
    томатный соус или кетчуп
    перепелинные яйца свежие
    ломтики сыра
    med_gallery_51_335_1224840.jpg
    Готовим слоеное тесто:
    Примечание:

    Когда я попробовала это тесто, больше магазинное я не покупаю. Если необходимо – заморозил, надо использовать – разморозил. Всегда хорошо иметь его в запасе. Это тесто универсально, из него можно делать всё: торты, пироги, булочки, пирожные, киши, пирожки, печенье и т.д. и т.п. При выпечке тесто получается воздушно слоистым, а это самое главное!

     

    Приготовление:

    Для начала приготовим тесто 1. Маргарин должен быть не размягченный, а из холодильника, он и сам по себе не слишком твердый. Насыплем в миску муку и натрем на терке маргарин. Тщательно все перетрем и лепим из маргариново-мучной крошки шар.
    !Месить не надо, просто скрепляем массу в целое! Отставляем пока в сторону.

     
    Теперь подготовим тесто 2. В миску высыпаем муку. !Муки лучше взять сразу немного меньше (1,5 ст), потому что тесто должно получится достаточно мягким, не крутым, а потом в процессе вымешивания добавлять , если понадобится! У меня ушло 1,5 стакана, а остальные 0,5 стакана использовала на подсыпку дощечки. Добавляем к муке уксус (или лимонный сок), соль.
    В стакан вбиваем яйцо. Доливаем в него воды, чтобы получилось 2/3 стакана жидкости. Взбиваем слегка ложкой, чтобы яйцо смешалось с водой, и вливаем в муку.
    Хорошо вымешиваем тесто, сначала ложкой, а затем руками на присыпанной мукой поверхности. По необходимости добавляем муку. !Это тесто ни в коем случае не должно быть крутым, иначе в итоге получится жесткое слоеное тесто!
    Теперь тесто 2 раскатываем в небольшой прямоугольник. !Не тонко, иначе затем будет прорываться! На него кладем первое тесто ближе к одному краю по середине, таким образом, чтобы можно было завернуть его конвертом.

    Теперь заворачиваем, сначала накрываем близким краем. Затем – заворачиваем по бокам. И наконец – закрываем оставшимся «хвостом». Получаем первое тесто в конверте.

    Таким образом тесто кладем в тарелку, присыпанную мукой и отправляем в холодильник на 30 минут. Кладем тесто «швом» вниз, чтобы лучше закрепить края. !Когда отправляем тесто в холодильник, ничем не накрываем. Иначе образуются капельки, и тесто станет мокрым, что нам совсем не нужно!

    Через 30 минут достаем тесто из холодильника, кладем на раскатываемую поверхность таким же образом, как оно лежало на тарелке и раскатываем скалкой, не сильно, так, чтобы можно было вновь свернуть конвертом. И опять проделываем процедуру заворачивания конверта и отправляем в холодильник на 30 м. Так поступаем 3-4 раза.

    Теперь наше тесто готово. Можно готовить из него сразу же.
    !Если Вы готовили тесто вечером с тем, чтобы готовить что-то на следующий день, лучше положить его в полиэтиленовый пакетик и в холодильник. Если тесто не потребуется долгое время, можно его заморозить, положив в пакет! Размораживается оно быстро, за 1,5-2 часа и сохраняет все свои свойства.
    Начинаем формировать наши брускеты. Нарезаем тесто на квадратики 10х10 см и надрезаем с краев полоски по 1 см, дальше по фото, думаю понятно будет.

    Формируем такие вот квадратики с бортиками.
    Далее готовим начинку, количество зависит от кол-ва брускетт:
    Смазываем нашу брускетту томатным кетчупом (или можно майонезом, сметаной), выкладываем куриное филе и отправляем в духовку при 200 град. на 20 минут. Потом достаем, аккуратно вбиваем перепелиное яичко и сново ставим в духовку на 3-5 мин, чтобы яичко схватилось. Потом снова достаем, накрываем ломтиками сыра и допекаем до расплавления сыра. Приятного аппетита.

    здесь можно увидеть, какая слоистость у теста.

     

    Дорогие девочки-модераторы, не ругайтесь пожалуйста за неправильно оформленный рецепт, но опять у меня не получается правильно вставить рецепт. Строка ингредиентов куда то исчезает. Правила перечитала, все делала, как надо, но ингредиенты не печатаются там где надо. :( Надеюсь, вы поправите положение. :oops:

     

    автор рецепта теста Таня Снежинка, сайт "Едим дома". Огромное ей спасибо!!!

     


  21. Томленая свиная грудинка по-китайски
    Томленая свиная грудинка по-китайски

    Ингредиенты:


    грудинка свиная (подчеровок) 500 грамм
    соус соевый классический 2 ст. ложки
    соус терияки для обжарки сладкий 1 ст. ложка
    масло растительное 1 ст. ложка
    соль по вкусу
    сахар коричневый 2 ст. ложки
    чеснок 5-6 зубков
    имбирь свежий 4-5 пластинок
    бадьян 2 звездочки
    вода 1-1,5 стакана
    булочки на пару
    свежий огурец
    зеленый лук

    post-5-0-83632000-1489659320_thumb.jpg

     

    Способ приготовления
     

    gallery_5_975_838508.jpg


     
    Грудинка для этого блюда должна быть "полосатая". Мясо, сало, мясо, сало. А там , как повезет. Грудинку помыть, если есть кости или хрящи - срезать.
     

    gallery_5_975_652663.jpg



    Опустить  грудинку в кипящую воду, накрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут. Это нам нужно, чтобы обварился верхний слой и мясо держало форму при дальнейшей обработке.
     

    gallery_5_975_186094.jpg


     

    gallery_5_975_926649.jpg



    Достать мясо и дать ему слегка остыть.

    Порезать на кусочки шириной 7-8 миллиметров.
     

    gallery_5_975_781997.jpg


     

    gallery_5_975_132625.jpg



    В сковороду налить масло (лучше если это вок) и положить сахар.
     
    Сахар растопить.
     

    gallery_5_975_850174.jpg


     

    gallery_5_975_420688.jpg


     
    В карамель положить кусочки грудинки и обжарить с двух сторон.
     

    gallery_5_975_1026634.jpg



    Добавить два вида соуса и немного посолить.
     

    gallery_5_975_828943.jpg


     

    gallery_5_975_240107.jpg



    Залить водой так, чтобы мясо было полностью  покрыто.
     
    Добавить бадьян. Накрыть крышкой, сделать огонь минимальным. Тушить до мягкости мяса. Если вода выкипит, а мясо еще не готово, то немного добавьте воды.
     

    gallery_5_975_62264.jpg



    Чеснок и имбирь почистить. Имбирь порезать пластинками.
     

    gallery_5_975_289981.jpg


     

    gallery_5_975_231602.jpg



    Когда мясо будет готово, а соуса останется треть, добавить чеснок и имбирь. Накрыть крышкой и томить еще 5-10 минут пока соус совсем не загустеет.
     

    gallery_5_975_998635.jpg


     
    Готовую грудинку вынуть. Жир со сковороды слить. Остатки соуса выложить на тарелку.

     

    gallery_5_975_590160.jpg


     

    Паровые булочки от Дэвида Чанга 
    раскрыть, смазать соусом, положить томленую грудку, кусочек свежего огурца и зеленый лук. Такую свинину можно подать с рисом.
     


    post-5-0-58847000-1489659321_thumb.jpg

     

    Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

     

     

    Рецепт такой грудки подсмотрен на иностранном сайте. Конечно, у меня он не аутентичен, потому что нет нескольких составляющих которые добавляются в это блюдо. 

    Что можно сказать?...Ух, вкусно! Это очень вкусно. Конечно калорий тьма и жира тоже, но иногда можно) Очень рекомендую!


  22. Пирожки жареные со шпинатом и яйцом
    Пирожки жареные со шпинатом и яйцом

    Ингредиенты:

    Тесто: 

    кефир 320 мл

    соль 1 ч. л.

    сода 4 г.

    мука пшеничная в/сорт 500-600 г

    яйцо 1 шт.

    сахар 2 ч. л.

    масло растительное 3 ч. л.

     

    Начинка:

    шпинат 200 г.

    яйцо вареное 3-4 шт.

    масло сливочное 35 г

    масло растительное 1 ст. л.

    лук зеленый 1 пуч.

    соль по вкусу

    масло растительное для жарки

     

    med_gallery_5_1122_171879.jpg
     

    Способ приготовления

     

    Масло растопить.

    gallery_5_1122_450410.jpg

     

    Добавить в сковороду промытый, просушенный и порезанный шпинат. Перемешать. Шпинат должен поменять цвет и уменьшиться в объеме. Дать остыть.

    gallery_5_1122_878686.jpg

     

    Яйца и зеленый лук порезать.

    gallery_5_1122_592342.jpg

     

    Добавить к остывшему шпинату, посолить и перемешать.

    gallery_5_1122_224592.jpg

     

    В кефир добавить соду, соль, сахар. Выпустить яйцо и налить масло. Перемешать. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто. Муку пишу приблизительно. Смотрите сколько возьмет ваша жидкость.

    gallery_5_1122_444446.jpg

     

    Стол и руки смазать растительным маслом. Муку больше не использовать, чтобы при жарке она не горела. Разделить тесто на равные кусочки. Размер зависит от ваших предпочтений.

    gallery_5_1122_32958.jpg

     

    Каждый кусочек размять в лепешку. Разложить начинку и защипать край. Приплюснуть.

    gallery_5_1122_8914.jpg

     

    Жарить пирожки в большом количестве масла с двух сторон на среднем огне до румяности.

    gallery_5_1122_151407.jpg

     
     

    med_gallery_5_1122_158880.jpg
                    

    Готовить не сложно, главное -  делать это с любовью к своим близким!

     

     

    Примечание

     
    Очень вкусно. Рекомендую!
     

                   


  23. Приготовление песочного теста
    Приготовление песочного теста

    Screenshot_2.jpgитог.jpg

    В этих видео Мария Шинкевич рассказывает о тонкостях приготовления песочного теста. Рассказывает о видах песочного теста. Делится с вами рецептом классической тарталетки Tarte a L'orange, тарталетки с песочной основой Pate Sablee и апельсиновым кремом. В этом ролике вы увидите, как правильно замешивать и стабилизировать тесто, как правильно уложить его в кольцо и выпечь, основные ошибки начинающих кондитеров при работе с песочным тестом. На основе знаний, которыми делится Мария, вы сможете выпечь любой песочный пирог.

     


  24. Свекровкина морковка
    Свекровкина морковка

    Ингредиенты:

    Морковь - 1кг
    Уксус - 4-5 ст. л.
    Сахар - 3 ст.л.
    Соль - 1 ч. л.
    Подсолнечное масло - 0,5 стакана
    Чеснок - 1 большая головка
    Кориандр молотый - 1,5 ч.л.
    Черный перец молотый - 1ч. л.
    Красный перец - на кончике ножа.

    post-195-0-79413400-1425300725_thumb.jpg

     

    Способ приготовления

    Натереть на спец терке морковь, чеснок измельчить в чесночнице. :kolobok_addon_girl_cool:   Засыпать и залить все ингредиенты в морковь и банально перемешать :hexchen:  ))) Все! :girl_pardon: Оставляем на сутки, двое, трое  - чем дольше стоит, тем становиться вкуснее)))  :504664076:

     

     

    Примечание

     

    У нас на форуме уже есть подобный рецепт корейской морковки от Джу - очень интересный и необычный.

    Но решила выставить и свой вариант в честь своей свекрови - невероятной куховарки. Именно она, по большому счету, и научила меня готовить. У нее в арсенале невероятно большой запас вкусных рецептов, которыми всегда со мной делиться.  Скажу чесно, як молода господинька))), в свое время перепробовала массу разных рецептов корейской морковки. Но вернулась все-таки к старому и неоднократно проверенному рецепту своей свекрови)))


  25. Макарон по рецепту Пьера Эрме
    Макарон по рецепту Пьера Эрме

    Ингредиенты:

     

    Для печенья:
    миндальной муки, просеянной два раза -150 г 
    сахарной пудры -150 г 
    яичных белков, состаренных - 55 г
    стручка ванили (я использовала обычную ваниль) -1 и 1/2 
    сахарной пудры -150 г
    минеральной воды (без газов) - 37 г
    яичных белков, состаренных - 55 г 

     

    Для ганаша:
    жирных сливок - 200 г 
    белого шоколада - 220 г 
    В оригинале используется еще 3 вида стручковой ванили, но я обошлась без таких изысков.

     

    253e6f5a7105.jpg

     

     

    Способ приготовления

     

    Приготовление печенья:
    Застелите противень пергаментной бумагой. Подготовьте кулинарный шприц или кондитерский мешок с ровной круглой насадкой.
    Macarons делаются диаметром в 3-4 см. Для начала, пока рука не натренирована, вы можете на пергаментной бумаге, с обратной стороны нарисовать себе трафареты. Я использовала силиконовый коврик для макарун.
    Просейте миндальную муку. Если в сите остались крупные кусочки ореха — смолите их по новой или оставьте на бисквит, кекс, пирог.
    Просейте миндальную муку с сахарной пудрой несколько раз в миску.
    Ваниль добавьте в миндальную смесь. Не перемешивайте. Добавьте первую партию белков (55 г) — не перемешивать.
    В маленькой кастрюле, смешайте воду и сахар и довести до кипения, пока не достигнет 118’C.
    Взбейте до упругой пены вторые 55 г белков.
    Постепенно тоненькой струйкой вливайте горячий сироп. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и станет блестящей, густой и гладкой.
    Когда вы поднимите венчик — на его кончике должна остаться масса и не падать. А «носик» белков в миске, не стоять ровно, а «упасть». При всем при этом, если вы перевернете вашу миску с белками вверх ногами, ничего не должно упасть или потечь.
    Добавьте полученную итальянскую меренгу (белки, взбитые с горячим сиропом) к первой смеси.
    Аккуратно перемешайте лопаткой, при этом второй рукой вращая миску по кругу, против часовой стрелки.
    Масса должна получится однородной, мягкой, податливой. Если поднять лопаточку, то капли теста, которые будут падать вниз, должны медленно растекаться, а не держать форму. Не бойтесь мешать — при плохо вымешанном тесте, у отсаженных вами макарон на поверхности останутся «хвостики». В ином случае — они медленно растекутся и примут ровную форму.
    Сложите тесто в кулинарный шприц или мешок и отсадите ровными кружками на застеленную бумагу.
    И оставьте их стоять при комнатной температуре на 1 час. Это очень важный этап приготовления — на поверхности безе образуется легкая пленочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и внизу образуется красивая «юбочка».

     

    Нагрейте духовку до 175С.
    Выпекайте печенье 12-15 минут. Во время приготовления 2 раза (на 8-й и 10-й минуте) очень быстро откройте и закройте духовку, старясь не стучать.

     

    Достаньте готовое печенье, возьмитесь за края бумаги и перенесите ее вместе с macarons на ровную поверхность. Дайте полностью остыть.
    Правильно выпеченное печенье легко отойдет от поверхности бумаги.
    Когда печенье остынет, наберите в кулинарный шприц или мешок ганаш и отсадите небольшое количество на одну половинку, закрыв затем второй.

    Ганаш готовится так:
    Сливки доводите до кипения, но не кипятите. Видите, что закипели, тутже снимаете с огня. Вводите в них шоколад, вымешиваете до полного растворения шоколада. Можно еще взбить блендером. Накрываете пленкой, прямо по ганашу, чтоб небыло воздушного пространства (иначе на ганаше появится корочка), остужаете и оставляете на ночь в холодильнике. Утром достаете и даете нагреться при комнатной температуре.

     

    Надеюсь достаточно подробно и понятно описала процесс)))


×