Палич

Може дешевше відремонтувати? В майстерні чи самотужки, повно роликів на ютубі.

Не їм десь рік-два хліб, а сьогодні вирішив зробити щось не звичне. Все в хлібопічці. "День/ніч" по своему рецепту. Спілкувався з ШІ. Два вида тіста, згорнуті в рулет, робив вперше, перестарався з товщиною пластів, дуже тонкі. Особливо перше, біле. Місцями порвалось при накруткі . Борошно сильне, з додаванням 10% висівок житніх (корисне). На молоці і живих дріжжах. Масло і олія, цукор і сіль...в темній частині тіста - заварка: солод фермент., какао, кава розчинна, цикорій, мед. Випікав в формі L7 в хлібопічці (Панасоник). Перед нанесенням розрізів помазав: жовток з молоком і дрібкою цукру. Після випічки для блиску - крахмальний кисельок. Т-95°С всередині.

Розріз такий як і предбачаний(на жаль). Дивився на ютубі відео як робили схожий, так треба було місити мінімум 60хвилин (3 по 20) в хлібопічці. А от смак - бомба. І колір афігенний, це дала сіль в жовтках напевно, цілу ніч стояли. І сік мандариновий, с цедрами лимона, та апельсина. Структура мякіша незвична, пухка типу вати. Треба повторити з урахуванням досвіду. p/s ще в суботу жінка забабахала 8 шт по звичайному рецепту. Так що у нас був типу батл.)

Не дуже гарний, "шляпу" прийшлось підрізать, прям запеклось в вугілля. Пізно закрив фольгой. Це вже не папушник і тим паче панеттоне, а звичайна пасочка. Так гарно підіймалось тісто два рази на фермінтації, а коли порубав і додав другу "піну" - стало дуже рідке, і ніяк не хотіло "хлюпати", робитись щільним і тягучим, як у автора. Треба нормальний тістоміс, з крюком і великою швидкістью обертів. Іще відключення світла ввечері підганяло(. Пік хвилин 40 по термометру, до 92°С у ближчій паскі.

А шо це форум робе через раз? Я вже "відстілявся" вчора). Без планетарного миксера робити нічого. І духовка підвела (недавно ремонтував), згорів цей макоранаж горіховий, я ще пудрой щедро посыпав і цілих горішків зверху. Теркой зрізав вуглі на шапці і помазав покупной глазур'ю як на звичайній пасочкі.)) В єлектрики невчасно...благо я всі заготовки зробив ще в середу. І молоко хоча купив "ультра", але темперував , три види начинки промив і замочив у кон'яку з мандариновим соком (ізюм, журавлина та курага), зробив ще з вечера глазурь-макоронаж (білок, цукор, горіхова мука, олія та крахмал)+половинки горішка на підсипку, окремо розділив жовтки і білки 8 великих яєць, жовтки з сілью. Все під пльонку і герметично в холодильник. Накрутив йому 2°С , що б було холодніше. Вершкове масло с морозилки гарячим ножем порізав на пластушки -слайси. На слідующий день тільки борошно просіяв, цукор відміряв, натер цедру з 2 апельсинів і лимона. Ще був секретний інгрідієнт, крім ванілі і алкоголя добавив до цедри ще ч.л меду. Робив майже так як робить ЗАРАЗ автор. Є відмінності незначні. В опарі, нормальний автоліз, формовка...Тісто спочатку дуже туге (без масла), хлібопічка таке не змогла вимісити. Робив вкінці руками. І при другому замісі не хватає швидкости розвинути клейковину, прийшлось підключати другий спосіб. Тісто гріється, раз три зупиняв і ставив в холодильник хвинин на 5-7 а в машину - замороженну пляшку. Шпажки зразу поставив, по одній, видержали. 5 шт 110мм, по 300г.

А це для "Коли". Все, я обідився..живіть тепер з цим))

Це для "Хто".

А це тоді що?

Це до чого в профільній темі? Є ж приватні повідомлення? Нерви? Чи нема з ким посваритись прилюдно? Я ж не можу тут в темі певного рецепту, відповідати тобі на особисті запитання , хоть чесно хоть не чесно. Чи тут вже нема Правил? Звісно, бо "подобається" бачу поставив адмін. ( Просто запитав, хотів разом з ким то (в один час) спекти цю панеттоне італійську. Що б по ходу консультуватись з "колегою". Це заборонено? Чи що? Без обід.

А не рано вже пекти? Кажуть треба в чистий четверга, або в суботу, в п'ятницю нільзя. Я буду в середу робити заготовки. Рецепт трохи обновлений від автора. На пів порції (на 500г борошна).

Та я бачу це в началі сторінки.) в ролику на ютубі, що ти дала, дуже все внятно розповідає дівчина і є рецепт на заквасці. Важливо там показала як робе глазурь на панеттоне і про палички. Рецепт теж майже такий: 40/80/10/35 , мука горіхова/цукор/крахмал(любий), білок, ..ще є 5 г олії. Покриває коли тісто не доходить до верха десь на 1-2 см, спірально. А палички зразу встромить і пекти з ними - це добре. Так і буду робить, хоча Таня робе після в рукавицях.

Я не бачив це на його відео, просто кидає у форми по 420г...в є його ролик про це?

Пробіг по рецепту і по відео з останнього МК автора. Які відмінності: 1.Заміс тіста. Зразу мішає 5 хвилин і робе паузу на 30", каже це типу аутоліз(хоча по теорії це не так), в в рецепті на сайті він 5 років тому писав що "до гарної розвитку клітковини", в потім вже 30" - відпочинок. Холодне масло частинами і 15-20" ще мішать. 2. Растойка 2 часа, в не 60-90" при кімнатній температурі, т.б подовще, з двома обминками. 3.Вмішування піни в куски тіста до "хлюпання", часу не має, дивитися за "глютеновим вікном" і слідкувати за температурою, не перегрівать, краще зробити перерву. 4.Після вимішування начинки не дає 30 хвилин ростойку як в рецепті! Дає тільки 3-5" на "расслабление" пока готове форми, робє масляний стіл і аргументує це чому. 5. Кінцеву ростойку совітує робити при кімнатній температурі, не гріть. Так пори кращі в м'якіше. Десь 40-60 хвилин.

А ще, що б два рази не вставати. Ти, я бачу, береш форми 130мм і проколюєшь на одну паличку? Всі пишуть треба дві...достатньо? Не рве, не падає, не перекошується? Це треба руку набивати що б строго по центру, чи воно все одно?

Та я прям кожний день їм ці паски-папошники щоб знать свою норму)), просто консультуюсь з ШІ і вона переживає, що просто не вийде у нас пасочка, не підніме тяжке тісто дріжджі. Підказує що краще меньше брать цукатів. А Де Светта Господиня? В другі дівчата які кожного року мені все підказують?) Таня Ф.Б. ти робиш глазурь горіхову чи просто розріз і "квіточка" як у автора? Як що глазурь, то скільки треба всього на мої пів порції? ШІ каже що достатньо 50гр горіхів арахіс +100г цукру +10г крахмалу. А білків- по потребі, щоб було схоже на сметану. Десь 40-50 г. Перед тим як молоти в чаші блендера горішки з цукром їх треба охолодити, що б не виділялось при нагріві масла багато. Потім все помістити в кулин. мішок (я візьму пакет з під молока) і в холодильник на ніч. Мінімум час два ця глазурь повинна полежати. Потім зігріється в день випічки і як що загусне добавить трохи білка. Не обманює "дівчина"?))