lana19

Торт от ekats

Добавила в первый пост видео от Anna Grim сахарный лист на основе глюкозно-сахарной смеси с ЗАПЕКАНИЕМ!

Мои знакомые восстанавливали сковородки. Не по этой ссылке. В другом месте. Все нормально. Наша Анжела была в Германии на заводе Штеба. И там она видела, как наносится тефлон на изделия. Работники фирмы говорили, что восстанавливают так и свои старые девайсы. Сейчас много появилось фирм по восстановлению посуды. Погугли, может есть уже и в твоем городе

Наверное ...красные капли на тарелке)))

И это тоже борщ!

У вас нет той формы, которая указана в рецепте? Не беда! Просто пересчитайте ингредиенты и пеките в своей. ⠀ В этой таблице дана расчетная масса теста разных видов для закладки в формы для облегчения выбора необходимых вам форм. Таблица 1 ⠀ Все объемные и весовые характеристики по ГОСТ 17327-95 «Формы хлебопекарные». ⠀ Для облегчения пересчёта используем эту табличку Таблицв 2 В левой графе вы находите ту форму, которая указана в рецепте, а в верхней строке ту, в которой собираетесь печь. На пересечение строки и столбца будет число, на которое необходимо умножить каждый ингредиент рецепта при пересчете. ⠀ Например, рецепт указан на форму Л11, а мы хотим печь в форме Л7. Тогда на пересечение соответствующих строки и столбца находим коэффициент 2,00 и умножаем на него все ингредиенты исходного рецепта. Таблица 3 Если в исходном рецепте указаны ингредиенты на 2, 3 и т.д. формы, а нам нужна одна другого размера, то делим на количество форм тот коэффициент, который получился на пересечении строки и столбца необходимых форм. Например, рецепт дан на 3 формы Л12, а мы хотим испечь в одной форме Л11, то на пересечении соответствующих строки и столбца находим коэффициент 1,54 и делим его на 3, получаем 0,51 и именно на 0,51 умножаем все ингредиенты рецепта. Таблица 4 ⠀ И наоборот, если нам из одной конкретной формы надо пересчитать в 2, 3 и т.д. нашли, то тот коэффициент, который получился на пересечении столбца и строки умножаем на количество наших форм. Например, рецепт дан на форму Л6, а мы хотим испечь в 4-х формах Л12, то находим на пересечение соответствующих строки и столбца коэффициент 0,28 и умножаем его на 4 = 1,08 и на этот итоговый коэффициент 1,08 умножаем все ингредиенты рецепта. Таблица 5 ⠀ Для пересчёта в другие формы, не алюминиевые и не по ГОСТ, рассчитываем исходя из объемов форм. ⠀ Объём вашей формы легко определить, налив в неё обычную воду и взвесив массу этой воды. Это и будет объём вашей формы. Источник: Дабудетхлеб

Способ 3. Глюкозный сироп, сахар, СМС (карбоксиметилцеллюлоза,КМЦ) Глюкозный сироп - 90г Сахар - 200г СМС - 1/2 ч.л. Краситель гелевый Глюкозный сироп подогреть в микроволновой печи в течении, примерно, 30 секунд. Следим, чтобы она стала более жидкой, но не горячей, тк она растопила бы сахар. Добавить краситель в теплую глюкозу и перемешать. Сахар смешать с СМС. Перчатки силиконовый коврик или пищевую пленку смазать маслом. Высыпать сахар. Вылить глюкозный сироп и перемешать с сахаром. Раскатать массу в тонкий пласт и высушить. В зависимости от влажности окружающей среды, это займет больше или меньше времени, но в сухих условиях вы можете использовать его через 10-15 минут. Sugar_Sheet_-_Hoja_de_azúcar_Brilli-brilli_para_tartas.mp4

Ирина! привет! Интересный рецепт. Спасибо! Я думаю, что попробовать без яиц - стоит! Если решитесь - напишите, как прошли опыты.

Я тоже его еще не видела. Посмотрела рейтинги в интернете. Высокие.

Перенесла пост сюда

Танечка! про буряк - это действительно дело вкуса. Я ж до этого все овощи практически и не жарила. Так, легкая пассеровка до изменения цвета. Поэтому и разницы не почувствовала. И мы с мужем любим, чтобы цвет борща был прям бурячково-красный. В каждой семье свой борщ по своему любимому рецепту! Приятно, что ты попробовала понаблюдать за своей скороваркой и сократила время.

В настоящее время все печенье имеет четкую классификацию в зависимости от состава и способа приготовления: • Сдобное - самая большая и вкусная группа, раскинувшаяся от классического овсяного до французской меренги. Оно отличается от других видов тем, что для его производства используется только мука высшего сорта, а также большое количество сахара, сливочного масла и яйца. Его категорически не приемлют перманентно худеющие барышни, ибо оно самое калорийное зло из всех. • Сахарное - производят с меньшим количеством сахара и жира, стараясь не допускать набухания клейковины. Это всем знакомое Юбилейное и Чайное. • Затяжное - крепкое и слоистое. Его структура объясняется как следует набухшей клейковиной. В нем до 20% сахара и до 8% жира. Его обожают бабушки всего мира, оно долго не размокает в чае, отлично хранится и значительно дешевле остальных. Сдобное печенье — большая и разнообразная группа. В ней выделяют песочное (короткий замес) и сбивное (по типу бисквита или меренги). Все песочное печенье требует большого количества жира и яичных продуктов в рецептуре, поэтому в зависимости от условий работы его разделяют на: • Отсадное Тесто по консистенции напоминает сметану средней жирности. Для его производства масло или специальный кондитерский маргарин с сахарной пудрой сначала взбивают в течение 10-15 минут, затем добавляют остальное сырье и в последнюю очередь муку. С таким тестом легко работать, его нужно только отсадить через кондитерский мешок или загрузить в тестоотсадочную машину. • Выемное Тесто пластичное, по структуре напоминает сахарное, но готовится с еще большим количество жира и сахара. Для его производства уже требуются вырубки и формы. Замешивают такое тесто в универсальных месильных машинах с Z- образными лопастями. Жир и сахар загружают в дежу и перемешивают в течение 10 – 15 минут. Затем добавляют яичный порошок или меланж, сгущённое или сухое молоко, воду, и вновь перемешивают 5 – 8 минут, после чего вносят муку, сироп глюкозы и крахмал и, сново перемешивают еще 2 – 4 минуты. При формовании теста ручным способом готовое тесто кусками массой 2-5 кг раскатывают скалкой на столе вручную. В домашних условиях стол и скалку предварительно подпыливают мукой, кусок теста разминают на столе рукой, а затем раскатывают в двух направлениях до получения равномерного пласта толщиной около 5 мм. Затем фигурными выемками (вручную) или специальными ротационными машинами (на фабрике) вырезают заготовки печенья, которые далее выпекают. Одно и то же печенье может выглядеть совершенно по-разному в зависимости от отделки его поверхности. Чаще всего печенье глазируют шоколадом или цветной глазурью. Для этого печенье погружают в разогретую до +40С глазурь, а затем охлаждают до полного застывания покрытия в холодильной камере при температуре +8…+10 С. Для разнообразия ассортимента можно глазировать всю поверхность или часть изделия. Сбивное печенье делится на бисквитно-сбивные и белково-сбивные изделия. • Бисквитно-сбивные готовятся на основе теста жидкой консистенции, в котором содержится большое количество яичных продуктов (меланжа, яичного порошка, яичных желтков). • Белково-сбивные содержит большое количество яичных белков и сахара. К этой категории относится и ореховое печенье, в составе которого, помимо сахара и яичного белка, присутствуют измельченные ядра орехов. Затяжное печенье получают из упругого теста, поэтому оно недостаточно пластично и с трудом принимает форму. Рисунок при нанесении на такое печенье не сохраняется, поскольку тесто быстро восстанавливает своё первоначальное состояние. Затяжное тесто перед формованием многократно прокатывают и вылеживают. Затяжное печенье содержит меньше сахара и жира, чем сахарное. Изделия из затяжного теста имеют слоистую структуру, но меньшую хрупкость и набухаемость, чем сахарное печенье. В народе такое печенье часто называют «галеты». Сахарное печенье. Хрупкое, рассыпчатое и с равномерной пористой структурой. Иногда его прослаивают фруктовыми или шоколадными начинками. Главное отличие сахарного печенья от сдобного в содержании сахара и жира. В сахарном печенье не более 35% сахара и не более 30% жира. Секреты технолога 1. Всегда следите за температурой теста при замесе. Сдобное печенье отличается значительным содержанием жира и сахара и легко может «поплыть» еще при замесе. У песочно-выемного температура теста не должна превышать 24°С, иначе тесто затянется, что автоматически скажется на отсутствие рисунка и рассыпчатости. У белково- и бисквитно- сбивного не более 20°С. У песочно-отсадного не выше 24-25°С. 2. Выбирайте муку со средним содержанием клейковины (на сегодняшний день к ней относится практически вся мука в/с, представленная на прилавках магазинов в эконом-сегменте). При использовании муки с высоким содержанием клейковины, добавляйте в замес крахмал для снижения упругих свойств теста. 3. Запомните! Ни отсадное, ни выемное печенье в отлёжке в холодильнике не нуждаются! Если ваше тесто «плывет», значит вы превысили температуру теста при замесе или ваша рецептура составлена ошибочно. 4. Не забывайте о температуре отпекания. Долгое отпекание на низких температурах приводит к усушке мелких изделий, как следствие печенье быстро черствеет в процессе хранения. Классическая схема: 2-3 мин. при 210-230’C, далее 4-5 мин. при 160-180’C. Начальная высокая температура необходима, чтобы сработали химические разрыхлители в тесте. Ю. Леликова из книги СБОРНИК РЕЦЕПТУР ПЕЧЕНЬЕ: СДОБНОЕ, САХАРНОЕ, ЗАТЯЖНОЕ

О! не зря я выложила пост о желатине! Танечку у же вдохновила на бланманже!

Форму для пандоро и многое другое из Италии и не только, можно приобрести у Aleksandra Sharovskaya https://www.facebook.com/aleksandra.sharovskaya?__tn__=%2CdlC-R-R&eid=ARChSdOeXeaNCX0HjyAzkncnaSXL33nkIxL_7QL8l9Nu4vwOxvu5S7ujZ_gZ1EBLEAJqj52QbXKa31Oa&hc_ref=ARRJ-rQfs41MDZkwszfxZFB6tmVrKHZ0oo-gHpyeEwUa8LQq_at7mBtN8CekvIGvjbA&ref=nf_target https://www.facebook.com/aleksandra.sharovskaya/posts/1006833436369056