Jump to content

lana19

Администраторы
  • Content Count

    9141
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    185

lana19 last won the day on February 20

lana19 had the most liked content!

2 Followers

About lana19

Информация

  • Пол
    Женщина
  • Город
    Вся Украина
  • Интересы
    Я люблю Украину
  • Настоящее имя
    Лана

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. lana19

    Форумное

    Рабочие картинки для форума
  2. lana19

    Сахарный лист. Sugar edsheet technique

    Добавила в первый пост видео от Anna Grim сахарный лист на основе глюкозно-сахарной смеси с ЗАПЕКАНИЕМ!
  3. Мои знакомые восстанавливали сковородки. Не по этой ссылке. В другом месте. Все нормально. Наша Анжела была в Германии на заводе Штеба. И там она видела, как наносится тефлон на изделия. Работники фирмы говорили, что восстанавливают так и свои старые девайсы. Сейчас много появилось фирм по восстановлению посуды. Погугли, может есть уже и в твоем городе
  4. Наверное ...красные капли на тарелке)))
  5. У вас нет той формы, которая указана в рецепте? Не беда! Просто пересчитайте ингредиенты и пеките в своей. ⠀ В этой таблице дана расчетная масса теста разных видов для закладки в формы для облегчения выбора необходимых вам форм. Таблица 1 ⠀ Все объемные и весовые характеристики по ГОСТ 17327-95 «Формы хлебопекарные». ⠀ Для облегчения пересчёта используем эту табличку Таблицв 2 В левой графе вы находите ту форму, которая указана в рецепте, а в верхней строке ту, в которой собираетесь печь. На пересечение строки и столбца будет число, на которое необходимо умножить каждый ингредиент рецепта при пересчете. ⠀ Например, рецепт указан на форму Л11, а мы хотим печь в форме Л7. Тогда на пересечение соответствующих строки и столбца находим коэффициент 2,00 и умножаем на него все ингредиенты исходного рецепта. Таблица 3 Если в исходном рецепте указаны ингредиенты на 2, 3 и т.д. формы, а нам нужна одна другого размера, то делим на количество форм тот коэффициент, который получился на пересечении строки и столбца необходимых форм. Например, рецепт дан на 3 формы Л12, а мы хотим испечь в одной форме Л11, то на пересечении соответствующих строки и столбца находим коэффициент 1,54 и делим его на 3, получаем 0,51 и именно на 0,51 умножаем все ингредиенты рецепта. Таблица 4 ⠀ И наоборот, если нам из одной конкретной формы надо пересчитать в 2, 3 и т.д. нашли, то тот коэффициент, который получился на пересечении столбца и строки умножаем на количество наших форм. Например, рецепт дан на форму Л6, а мы хотим испечь в 4-х формах Л12, то находим на пересечение соответствующих строки и столбца коэффициент 0,28 и умножаем его на 4 = 1,08 и на этот итоговый коэффициент 1,08 умножаем все ингредиенты рецепта. Таблица 5 ⠀ Для пересчёта в другие формы, не алюминиевые и не по ГОСТ, рассчитываем исходя из объемов форм. ⠀ Объём вашей формы легко определить, налив в неё обычную воду и взвесив массу этой воды. Это и будет объём вашей формы. Источник: Дабудетхлеб
  6. lana19

    Сахарный лист. Sugar edsheet technique

    Способ 3. Глюкозный сироп, сахар, СМС (карбоксиметилцеллюлоза,КМЦ) Глюкозный сироп - 90г Сахар - 200г СМС - 1/2 ч.л. Краситель гелевый Глюкозный сироп подогреть в микроволновой печи в течении, примерно, 30 секунд. Следим, чтобы она стала более жидкой, но не горячей, тк она растопила бы сахар. Добавить краситель в теплую глюкозу и перемешать. Сахар смешать с СМС. Перчатки силиконовый коврик или пищевую пленку смазать маслом. Высыпать сахар. Вылить глюкозный сироп и перемешать с сахаром. Раскатать массу в тонкий пласт и высушить. В зависимости от влажности окружающей среды, это займет больше или меньше времени, но в сухих условиях вы можете использовать его через 10-15 минут. Sugar_Sheet_-_Hoja_de_azúcar_Brilli-brilli_para_tartas.mp4
  7. lana19

    Блины на льняных семенах

    Ирина! привет! Интересный рецепт. Спасибо! Я думаю, что попробовать без яиц - стоит! Если решитесь - напишите, как прошли опыты.
  8. Я тоже его еще не видела. Посмотрела рейтинги в интернете. Высокие.
  9. Перенесла пост сюда
  10. Танечка! про буряк - это действительно дело вкуса. Я ж до этого все овощи практически и не жарила. Так, легкая пассеровка до изменения цвета. Поэтому и разницы не почувствовала. И мы с мужем любим, чтобы цвет борща был прям бурячково-красный. В каждой семье свой борщ по своему любимому рецепту! Приятно, что ты попробовала понаблюдать за своей скороваркой и сократила время.
  11. В настоящее время все печенье имеет четкую классификацию в зависимости от состава и способа приготовления: • Сдобное - самая большая и вкусная группа, раскинувшаяся от классического овсяного до французской меренги. Оно отличается от других видов тем, что для его производства используется только мука высшего сорта, а также большое количество сахара, сливочного масла и яйца. Его категорически не приемлют перманентно худеющие барышни, ибо оно самое калорийное зло из всех. • Сахарное - производят с меньшим количеством сахара и жира, стараясь не допускать набухания клейковины. Это всем знакомое Юбилейное и Чайное. • Затяжное - крепкое и слоистое. Его структура объясняется как следует набухшей клейковиной. В нем до 20% сахара и до 8% жира. Его обожают бабушки всего мира, оно долго не размокает в чае, отлично хранится и значительно дешевле остальных. Сдобное печенье — большая и разнообразная группа. В ней выделяют песочное (короткий замес) и сбивное (по типу бисквита или меренги). Все песочное печенье требует большого количества жира и яичных продуктов в рецептуре, поэтому в зависимости от условий работы его разделяют на: • Отсадное Тесто по консистенции напоминает сметану средней жирности. Для его производства масло или специальный кондитерский маргарин с сахарной пудрой сначала взбивают в течение 10-15 минут, затем добавляют остальное сырье и в последнюю очередь муку. С таким тестом легко работать, его нужно только отсадить через кондитерский мешок или загрузить в тестоотсадочную машину. • Выемное Тесто пластичное, по структуре напоминает сахарное, но готовится с еще большим количество жира и сахара. Для его производства уже требуются вырубки и формы. Замешивают такое тесто в универсальных месильных машинах с Z- образными лопастями. Жир и сахар загружают в дежу и перемешивают в течение 10 – 15 минут. Затем добавляют яичный порошок или меланж, сгущённое или сухое молоко, воду, и вновь перемешивают 5 – 8 минут, после чего вносят муку, сироп глюкозы и крахмал и, сново перемешивают еще 2 – 4 минуты. При формовании теста ручным способом готовое тесто кусками массой 2-5 кг раскатывают скалкой на столе вручную. В домашних условиях стол и скалку предварительно подпыливают мукой, кусок теста разминают на столе рукой, а затем раскатывают в двух направлениях до получения равномерного пласта толщиной около 5 мм. Затем фигурными выемками (вручную) или специальными ротационными машинами (на фабрике) вырезают заготовки печенья, которые далее выпекают. Одно и то же печенье может выглядеть совершенно по-разному в зависимости от отделки его поверхности. Чаще всего печенье глазируют шоколадом или цветной глазурью. Для этого печенье погружают в разогретую до +40С глазурь, а затем охлаждают до полного застывания покрытия в холодильной камере при температуре +8…+10 С. Для разнообразия ассортимента можно глазировать всю поверхность или часть изделия. Сбивное печенье делится на бисквитно-сбивные и белково-сбивные изделия. • Бисквитно-сбивные готовятся на основе теста жидкой консистенции, в котором содержится большое количество яичных продуктов (меланжа, яичного порошка, яичных желтков). • Белково-сбивные содержит большое количество яичных белков и сахара. К этой категории относится и ореховое печенье, в составе которого, помимо сахара и яичного белка, присутствуют измельченные ядра орехов. Затяжное печенье получают из упругого теста, поэтому оно недостаточно пластично и с трудом принимает форму. Рисунок при нанесении на такое печенье не сохраняется, поскольку тесто быстро восстанавливает своё первоначальное состояние. Затяжное тесто перед формованием многократно прокатывают и вылеживают. Затяжное печенье содержит меньше сахара и жира, чем сахарное. Изделия из затяжного теста имеют слоистую структуру, но меньшую хрупкость и набухаемость, чем сахарное печенье. В народе такое печенье часто называют «галеты». Сахарное печенье. Хрупкое, рассыпчатое и с равномерной пористой структурой. Иногда его прослаивают фруктовыми или шоколадными начинками. Главное отличие сахарного печенья от сдобного в содержании сахара и жира. В сахарном печенье не более 35% сахара и не более 30% жира. Секреты технолога 1. Всегда следите за температурой теста при замесе. Сдобное печенье отличается значительным содержанием жира и сахара и легко может «поплыть» еще при замесе. У песочно-выемного температура теста не должна превышать 24°С, иначе тесто затянется, что автоматически скажется на отсутствие рисунка и рассыпчатости. У белково- и бисквитно- сбивного не более 20°С. У песочно-отсадного не выше 24-25°С. 2. Выбирайте муку со средним содержанием клейковины (на сегодняшний день к ней относится практически вся мука в/с, представленная на прилавках магазинов в эконом-сегменте). При использовании муки с высоким содержанием клейковины, добавляйте в замес крахмал для снижения упругих свойств теста. 3. Запомните! Ни отсадное, ни выемное печенье в отлёжке в холодильнике не нуждаются! Если ваше тесто «плывет», значит вы превысили температуру теста при замесе или ваша рецептура составлена ошибочно. 4. Не забывайте о температуре отпекания. Долгое отпекание на низких температурах приводит к усушке мелких изделий, как следствие печенье быстро черствеет в процессе хранения. Классическая схема: 2-3 мин. при 210-230’C, далее 4-5 мин. при 160-180’C. Начальная высокая температура необходима, чтобы сработали химические разрыхлители в тесте. Ю. Леликова из книги СБОРНИК РЕЦЕПТУР ПЕЧЕНЬЕ: СДОБНОЕ, САХАРНОЕ, ЗАТЯЖНОЕ
  12. lana19

    Желатин

    О! не зря я выложила пост о желатине! Танечку у же вдохновила на бланманже!
  13. Форму для пандоро и многое другое из Италии и не только, можно приобрести у Aleksandra Sharovskaya https://www.facebook.com/aleksandra.sharovskaya?__tn__=%2CdlC-R-R&eid=ARChSdOeXeaNCX0HjyAzkncnaSXL33nkIxL_7QL8l9Nu4vwOxvu5S7ujZ_gZ1EBLEAJqj52QbXKa31Oa&hc_ref=ARRJ-rQfs41MDZkwszfxZFB6tmVrKHZ0oo-gHpyeEwUa8LQq_at7mBtN8CekvIGvjbA&ref=nf_target https://www.facebook.com/aleksandra.sharovskaya/posts/1006833436369056
×