Я делаю яблочный уксус в 3-х литровых банках на первом этапе, можно конечно и в эмалированной кастрюле делать, но у меня такой большой нет, поэтому я приноровилась в банках 3-х литровых.

На одну банку нам надо 1 кг измельчённых яблок, (подойдут паданки, но вырезаю подгнившие места, сердцевину не вырезаю и кожуру не чищу). Я тру яблоки на комбайне Филипс, можно на тёрке, можно ножами измельчить их, но не совсем в труху, а оставить кусочками, чтобы можно было потом это процедить.

Наливаю 1,25 л воды прям из под крана, но у нас вода хорошая, поэтому я её и не кипячу, если вода плохая, то скорее всего надо или кипяченую или фильтрованную. Добавляю на этом этапе 250гр сахара (можно мёд, но мне жалко его на этом этапе, а вот позже я уже буду мёд добавлять) и 2 кусочка сухого бородинского хлеба. Перемешиваем всё это, одеваем на горлышко банки марлевую повязку, т.к. заведётся мошка и ставим в тёмное и тёплое место. У меня стоит возле батареи в спальне, куда не попадают прямые солнечные лучи и я банки обернула полотенцем, но горлышко при этом остаётся открытым для доступа воздуха. И оставляем это всё бродить на 10-11 дней, при этом 2-3 раза в день перемешиваем длинной ложкой эту смесь. 

Больше чем я написала пропорции для 3-х л. банки не пытайтесь в банку добавлять, иначе полезет через верх, я уже через это прошла   .

Я не собиралась выставлять рецепт, поэтому пошаговых фото у меня нет, сегодня вот прошло 7 дней как стоят мои банки. 

Это я только достала банку

Это я её перемешала, видно что смесь осела

После прошествия 10 дней я это всё процежу через несколько слоёв марли, солью в одну банку, добавлю 125гр мёда на каждую 3-х литровую банку, которые были на первом этапе ( а можно опять же сахар),  и поставлю в тёмное и тёплое место (горлышко обвязать  марлей), но теперь уже уксус не трогаем 60 дней, может и дольше. Тут главное не спешить. Он должен стать прозрачным, вот тогда мы его аккуратно переливаем в бутылки, закрываем крышками и ставим в прохладное место. Чтобы осадок не попал в бутылки советуют использовать трубку, ну как водители сливают бензин  . 

Со временем уксус набирает градус. Я в нём настаиваю в небольших ёмкостях чеснок, стрюк, да всё что только под руку попалось - всё туда. Через время всё это достаю и выбрасываю, а уксус использую для заправок в салаты, мясо как то мариновала. У меня тут принцип такой, лучше больше всего в уксус накидать, но через некоторое время всё это достать и выбросить, а настоянный уксус оставить уже без добавок. Меня так научил один знакомый, который  занимается всякими настойками на спирту, а он уж знает толк в настойках   .

В общем писать дольше чем делать, единственное, что я чётко поняла в этом деле, что первые 10 дней на начальном этапе должно быть тепло иначе процесс может сильно затянутся и результат не очень. Сейчас идеальная температура для уксуса, бродит очень резво.

Напишу изначальные пропорции, может кто будет делать в большем объёме:

Ингредиенты:

Метод

З такого способу готування виходить чудовий результат. Це варення ідеально підходить для начинки пирогів, пиріжків, рогаликів! Його смачно просто їсти без нічого.
Груші (яблука) вимити, нарізати шматочками. У форми, придатні для використання в духовці, насипати фрукти і зверху притрусити цукром. Кількість цукру залежить від стиглості та солодощі фруктів. У мене груші були дуже солодкі, тож я на кожну скляну форму сипала по 2 ст. л. цукру. Також можна трохи посипати ваніліном (ванільним цукром). Яблука можна посипати корицею.
В кожну форму в мене вміщається 1,2-1,3 кг нарізаних фруктів. У мене великі скляні форми SIMAX, обидві стають поруч в духовку.

На ці дві скляні форми я використовувала 1 середній лимон. Лимон зі шкірою порізати невеликими шматочками та посипати зверху груші. Не хочете кислоти у варенні  – не кладіть лимон зовсім або покладіть небагато, для аромату.

Як посипали цукром - не перемішувати!
Форми поставити в духовку 200 град. на 30 хв. Через півгодини витягнути та перемішати, знову поставити в духовку. Перемішувати кожні 30-40 хвилин. Але можна й не перемішувать.
Тримати в духовці варення до потрібної консистенції. Вра[****]те, що при охолодженні варення трохи густіє.
Прямо з духовки розкладати варення у стерильні банки та закрити. Зберігається чудово!
Я якось вимкнула яблучне варення увечері і забула його витягнути з духовки. А вранці ми з чоловіком виявили чудові мармеладові шматочки яблук! До банок вони не дожили, з'їли та не помітили.
Можна не чекати загусання варення і розкласти в банки його напіврідким.
Якщо після остигання у формі варення вам здасться рідким, його можна знову поставити в духовку і довести до потрібної кондиції.

Варення "ледаче" тому, що не треба стояти над ним, помішувати, зливати, заливати... Повірте, що така заготовка дуже відрізняється смаком від звичного вареного варення. Це варення дуже нагадує цукати.
Я так "ліниво" роблю яблука та груші, взимку саме ці банки з'їдаються першими.
Додам, що саме яблучне воно виходить просто бомба! Ми його з чоловіком мимохідь зжираємо просто з форми, і пастилу робити не треба!
Пи. си. Я таке варення роблю кілька років, мене навчила моя подруга. Варення не закисає у банці, можна робити взагалі без цукру. Пропорції виключно на ваш смак!
Зберігається чудово в квартирі в коморі.

Дані фото були зроблені для участі у конкурсі, взяла груші, що було під рукою.
Після конкурсу мій рецепт було надруковано у журналі "Свати" №6 жовтень 2015р.

Ингредиенты:

Метод

1. Сливи промийте, наколіть вилкою,
опустіть у киплячу воду і бланшуйте 2-3 хвилини.

2. У чисті банки розкладете прянощі
і наповніть їх зливами.

3. У киплячу воду всипте цукор і нагрівайте
її, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Влийте оцет.

4. Залийте сливи киплячим маринадом. 

5. Закрутіть кришки, переверніть банки догори  дном і дайте їм повністю охолонути.

Сливи, мариновані цілком, виходять такими ніжними, що просто тануть у роті!
А готувати їх дуже просто. Не доведеться видаляти кісточки.

Вибирайте щільні сливи, краще не перезрілі, а трохи недозрілі.
Можна взяти суміш жовтих та рожевих слив:
вони будуть дуже красиво виглядати і в банці 
та на тарілці.

Украіна

Знам'янка

Війна росії  з Україною

День 570

Тыква практически неузнаваема! Цитрусы тоже не резко, очень сбалансированный вкус. 

Рассказываю, что делала я.
Мой урожай тыкв внезапно потребовал частичной утилизации. Столько каш и кексов мы быстро съесть не в состоянии, морозилка уже приняла стратегический запас. Решила сварить варенье, видела в сети краем глаза.
Сначала была сварена порция из тыквы с ярко-оранжевой мякотью и очень сладкой. Поэтому сахара насыпала не 600, а 500 г.
По окончании варки все было целенькими кусочками, ничего не разлезлось. Но мы плохо едим варенье с жидким сиропом, а оно такое получилось. Я решила пробить блендером прямо в кастрюле. Вооот, уже очень близко к моим желаниям, почти пюре с небольшими вкраплениями фруктов. Вкусно! Так и закатала в баночки. Остаток на фото вверху.
Следующая тыква была другая по цвету и вкусу, бледнее и чуть менее сладкая. Сварила уже с 600 г сахара, вот в самый раз по сладости. Резала уже просто как получалось, все равно потом блендерить.
Захотелось эту партию сделать мармеладного вида. Желинки нет, купить негде, нашла агар-агар из АТБ, пролежавший у меня года 1,5. Ничего, в конце всыпала, проварила минут 10. Потом блендер, закипело и по баночкам. В плошке остатки застыли идеально! Получилось как магазинное повидло! Шикарная прослойка для тортов, начинка в рогалики, булочки, пирожки, да куда угодно. Шикарная вкуснючая весчь! Сама в шоке!
Очень советую сварить, тыква сейчас копеешная. У нас на базаре 10-15 грн/кг живым весом, чищеная 20.

Ингредиенты:

Метод

Для этого мармелада надо из 2 кг спелых слив-УГОРОК(у меня на даче была мелкая, но ВКУСНЮЧАЯ!!!) удалить косточки. Любые яблоки 1 кг порезать дольками на 6-8 частей без сердцевины (можно использовать падалку). В кастрюлю НЕ ЭМАЛИРОВАННУЮ (у меня нержавейка с толстым дном, раньше варила в толстой алюминиевой) класть слоями сливы и яблоки, пересыпая сахаром 1,5-2 кг (зависит от кислоты слив и яблок). Поставить на средний огонь. Как пустит сок и начнет закипать, так можно помешивать. Мешать надо тщательно, т.к. масса при загустении имеет нехорошую манеру прилипать ко дну. На средненьком огне без крышки надо уварить до такого состояния, чтобы за ложкой, проведенной по дну, остался след, который тут же закрывался массой. Хотя это и необязательно, я до такого не доваривала никогда. Затем в эту массу добавить 1-2 ч.л. корицы, перемешать. Горячий мармелад разложить в стерилизованные банки, закатать.
Может стоять годами.

Уже очень много лет (с середины 90х) варю этот мармелад, использую его для начинки в Тертом пироге, рогаликах, пирожках и пр. и пр. Он получается очень густой, можно ножом резать(ну почти), поэтому не вытекает из изделий.

И еще добавлю. При загустении масса начинает "плеваться", поэтому надо регулировать нагрев и брать сразу глубокую кастрюлю. А то как-то дооолго кухню отмывала!
Можно сварить и из желтой сливы, будет светлый мармелад. Но вкуснее всего угорка. У меня сейчас на даче дерево угорки, снимаю ее в начале октября. Из нее самый вкусный мармелад!

Слива угорка (венгерка) появляется в продаже в сентябре. Не всякая синяя слива есть угорка, особенно в начале августа.

Украіна

Дніпро

Війна росії  з Україною

День 565

Ингредиенты:

(я делаю по половине рецепта)
 

Метод

Сварить маринад. Залить им сливы. Сливать маринад, кипятить и вновь заливать им сливы каждые 12 часов (примерно, я делала это утром и вечером). Именно не варить сливы в маринаде, а заливать кипящим!

Весь процесс длится примерно 5 дней. То есть, около 10 заливок. Надо смотреть по сливе - она должна сморщиться, хотя бы немного. В последний раз маринад слить, сливы разложить в банки (специи тоже туда должны попасть), залить кипящим маринадом и закатать.

Можно заливать и 6-8 дней, слива только вкуснее и плотнее будет.

Я не фоткала в первый раз, а сейчас вот промежуточное состояние, сегодня 3й день
(поищу фото)

Совсем забыла сфоткать сливы перед закаткой в банки, вот они уже в банке. Видно, что слива уменьшилась в размерах, немного сморщилась и полностью поменяла цвет.

(поищу фото, есть)

Самое главное - не сожрать сливы до закатки в банки! Я недосчиталась литровки.

В нас є рецепт слив з такою назвою автор Natali06. Але мої сливи получаються зовсім інші! Я робила по всякому, цей мій рецепт смакує найбільше. Не хвалюся, просто мій смак.

Сливи по цьому рецепту получаються такі цупкі, зморщені, як розпарений чорнослив. А по рецепту Наталі вони як мариновані помідори, тільки сливи.

вибачаюсь за язик, копіювала старий пост, десь пропали там фоти, знайду.

Ингредиенты:

В мене в цьому році знов вродили груші. Маю одне дерево Любіміца Клаппа, кожен рік гілки лежать на землі від врожаю. Вирішила зварити варення з груш, раніше не робила.

Для варення треба брати стиглі, але тверді груші, тоді не розваряться в кашу.
Груші порізати скибочками.
Лимон з кожурою порізати невеликим кубиком.
В каструлю, де будете варити варення, складати шарами груші, лимон і цукор. Води не треба! Залишити на ніч або на 12 годин. Буде багато соку з груш.
Каструлю поставити на середній вогонь і довести варення до кипіння. Виключити і залишити на 12 годин (приблизно). Я варила зранку і ввечері.
Так варити варення 4-6 днів, доводячи до кипіння і вистоювати. Варення потроху буде густіти, дольки груш становляться полупрозорими, смачними.
Коли варення буде потрібної вам гущини, то в останнє кіп*ятіння киньте в каструлю гвоздику і проваріть десь 10 хвилин на середньому вогні.
Гарячим розкладайте в банки, щоб в кожну банку попала 1 гвоздичка. Закатайте.
Вихід приблизно 2 літра.

Дууже смачне і красиве варення!!! І чому я раніше таке не варила?
Лимоном перекладати обов*язково спочатку, так груша залишиться ціленькими дольками.

Украіна

Дніпро

Війна росії  з Україною

День 565

Ингредиенты:

Метод

Сливу помити і розділити на 2 половинки. Кістку видалити.
Замаринувати на добу в травах, часнику та оливковій олії.
Розкласти слву на деко з папером для випічки в один шар зрізом верх. Духовку нагріти до 150с, поставити листи і виставити температуру 120с.
Тримала години три-чотири. Міняти деко місцями час від часу, а останні пів години включити конвекцію.

Окремо в сотейнику приготувати заливку з оливкової олії, розмарину та чебрецю. Додати трохи цукру та солі. Довести до 70С.
Часник не додавати (за бажанням). Достатньо того. що поклали, коли замаринували сливу, щоб його аромат не забивав аромат трав та сливи.

Баночки простерилізувати в духовці, викласти в них акуратно зливу і залити гарячим ароматним маслом.

Украіна

Знам'янка

Війна росії  з Україною

День 548

Метод

Яблоки помыть, укоротить плодоножку, наколоть яблочки зубочисткой несколько раз.
Сахар и воду прогреть до растворения. Яблоки опустить в теплый сироп и оставить на часов 6-8, положить палочки корицы. Затем нагреть варенье до первых пузырьков и отставить ещё на 6-8 часов. Повторить ещё раз выдерживать яблочки в сиропе. Если яблочки стали прозрачными, то приступить к варке. Можно поварить 5-8 минут, добавить 0,5 ч.л лимонной кислоты. Разлить по баночкам.
Я довариваю другим способом. Отцедила яблоки через дуршлак, сироп вернула в кастрюлю и проварила 5 минут, добавила лимонную кислоту, вернула яблоки в кастрюлю. Довела до кипения, проварила 3 минуты. Все варенье готово.

Купила немного райских яблочек и сварила вкусное варенье. Оно еще и красивое! 

Яблочки чуть кисленькие,  сироп сладкий,  варила с палочкой корицы.  Аромат корицы еле чувствуется. 

Україна

Запоріжжя

Війна росії  з Україною

День 527

Ингредиенты:

 

Метод

 

Для начала подготовим яблоки. Советую вам для приготовления этого мармелада использовать твердые, а лучше очень твердые плоды. Из них получается отличный мармелад.

Подготовим пятилитровую эмалированную кастрюлю. Яблоки моем, чистим от семян и кожуры, нарезаем небольшими кубиками, складываем в кастрюлю. Кастрюля должна наполниться практически до краев. Засыпаем сахаром, заливаем уксусом и перемешиваем.

Оставляем в таком состоянии яблоки на 12 часов. Периодически их нужно перемешивать. Они дадут много сока. 
Через 12 часов ставим вариться мармелад. В общей сложности варить его нужно 1,5 часа.  Варить нужно на среднем огне при несильном кипении, периодически помешивая.


Мармелад готов! У готового мармелада янтарная структура! 

Раскладываем мармелад по заранее стерилизованным баночкам.

Готовый мармелад совершенно не пахнет уксусом, нет даже никакого намека на него. А по структуре восхитительный! Горячим его можно перетереть через сито, тогда у вас получится густое яблочное повидло.

Этот мармелад просто идеальная начинка для разных пирогов и булочек. Ничего не вытекает, начинка ароматная и очень вкусная.

 

Я делала на 1кг яблок. По времени варила меньше.  Нужно было на пробу.

 

 

 

Украіна

Київ

Війна росії  з Україною

День 526

Ингредиенты:

Метод

Арбуз обдать кипятком и порезать скибками/кусочками вместе с кожурой.
На дно стерилизованной 3-литровой банки положить укроп и чеснок и уложить арбуз до половины банки. Всыпать 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли и 3 таблетки аспирина по 0,5г. Доложить арбузом банку до верха.
Залить банку крутым кипятком, закатать и несколько раз перевернуть вверх-вниз, поставить дном кверху, укутать.

Заметки

*Рецепт из 1980 года, пользуюсь до сих пор. Арбуз получается ооочень вкусный, съедается до тонкой внешней зеленой корочки.
Это единственный рецепт, где я применяю аспирин (ацетилсалициловую к-ту).

Ингредиенты:

Метод

Вот собственно и сам рецепт

А вот так готовила Сливовый джем я.

Взяла 3 кг слив без косточки. Сливы у меня были сорванные с 2 деревьев, покрупнее и помельче (говорят что это 2 разных сорта Угорка и Венгерка, хотя я всю свою жизнь считала что это один сорт).

Сливы сложила в кастрюльку мультиварки, включила программу Тушение на 40 мин. За это время мои сливы хорошо пропарились, и дошли почти до кипения.

Выключила мультиварку и переложила сливы в глубокий бергоффовский сотейник.

Ручным блендером ногой хорошо измельчила сливы.

Отвесила в мисочку положенную по рецепту дозу сахара.

Добавила пару ложек сахара, щепотку корицы и семена аниса. Поставила сотейник в включенную на 180' духовку.

Дверцу плотно не прикрывала!

Через каждые 20 - 30 мин добавляла еще по 2 - 3 ст. л сахара, пока весь сахар не закончился и джем хорошо не загустел.

В общей сложности джем варился в духовке 3 - 3,5 часа.

Готовый джем разложила по баночкам и плотно укупорила.

Остатки джема муж тут же принялся поедать, намазывая на хлеб с маслом. Но тут уж вмешалась я, решив отобрать остатки попробовать сделать пирожки со Сливовым джемом.

Вот и эти пирожки! Не малейшей попытки протекти джему наружу!

Использовала : Мультиварка, блендер и духовка.

Заметки

Я вспомнила про свою старую тетрадочку, в которую я еще в начала 80-х вклеила листочек с отрывного календаря с рецептом Сливового джема. Нашла я тот рецепт, и сварила вкуснючий и густющий джем, который годится и для начинки в пирожки, и для намазки на ломоть свежего, домашнего хлебушка.
Только немного подкорректировала рецепт по своему вкусу, и сегодняшним реалиям.
Я не скажу что рецепт очень простой и быстрый, все же и с удалением косточек придется повозиться. Да и время много затратить на приготовление, но считаю оно того стоит!

Метод

-       Промити та обсушити сливи. Вийняти кісточки з кожної сливи.

-       Очистити часник від шкірочки.

-       Гострий перець, відрізати хвостики.

-       Перемолоти на м’ясорубку сливи, часник та перець. Перекласти все у каструлю в якій будете варити соус. Додати цукор, сіль, томатну пасту. Все гарно перемішати.

-       Поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити 20 хвилин. Періодично помішуйте, щоб не пригоріло.

-       Стерилізуємо баночки та кришечками(соус я консервую у 0,2л або максимум 0,5л ). Розливаєм соус гарячим по баночкам і закатуємо кришечками. Перевертаємо вверх дном, укутуємо ковдрою й залишаємо охолоджуватись. Далі виносимо у холод на подальше зберігання.

Вихід з порції 2 л соусу)

Метод

Промити вишні, перебрати, залити холодною водою, і залишити на 1 годину(це для того, щоб хробачки покинули ягідку), викладаємо на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Стерилізуємо банки та кришки для компоту (я зазвичай користуюсь 3-х літровими банками). Стерилізую я паровим способом, 3-х літрова банка 15 хвилин.
В банку кладемо вишні, для того, щоб компот був насиченим, потрібно вишень або інших ягід покласти в бутиль 1/3. Зверху засипаємо цукром.

 В каструлі наливаємо воду, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння(на 3-х банку потрібно 2,5 літра окропу), заливаємо окропу на вишні, накриваємо кришкою і закатуємо ключем. Пару раз струшуємо, щоб цукор розчинивсь в окропі, перевертаємо, кришкою вниз, накриваємо ковдрою. І залишаємо до повного охолодження. Потім винести в холодне місце.
Смачний вишневий компот на зиму готовий.

Способ приготовления

Сухие сливы положить в миску.

Маринад довести до кипения, и залить сливы. Оставить минимум на 12 часов.

Затем маринад слить, довести до кипения и залить сливы .Оставить опять не менее, чем на 12 часов.

Процедуру повторить в общей сложности 5-7 раз. До тех пор ,пока сливы не сморщатся, и не уменьшатся в размерах. Цвет зеленоватый.

Затем  маринад слить и довести до кипения. Сливы разложить в баночки и залить кипящим маринадом. Закрутить крышками , хранить можно без холодильника.

Метод

Підготуємо абрикоси, їх треба ретельно промити та обсушити, зайва волога зашкодить в подальшому зберіганні. Виймаємо кісточки.
Апельсин – він додасть кислинку в абрикосовій масі, та підсилить смак та аромат абрикос, обдаємо його окропом, нарізаємо півкільцями.

Абрикоси й апельсин перемелюємо на м’ясорубку. Все з’єднуємо в одній великій мисці, гарно перемішуємо. Тепер нам потрібно додати цукру, для зберігання абрикос до 1 року ідеальна пропорція фруктової маси й цукру буде на 1 кг перемеленої маси 2 кг цукру. Цукор слугує консервантом, тому недостатня його кількість, приведе до того що абрикоси зіпсуються(заграють). - - Коли всипали цукор, дуже гарно треба перемішати. Далі миску з масою залишаємо на столі, періодично помішуючи, на 3 години до повного розчинення цукру.
Підготуємо баночки, їх треба дуже гарно помити зі содою, прополоснути під проточною водою і простерилізувати разом з кришками.
Розливаємо абрикосову масу по баночках, тільки 1 см не доливаємо до кінця, а зсипаємо цукром, роблячи таким чином цукрову подушку. Накриваємо кришечками й ставимо в холодильник на зберігання до наступного урожаю)

Ингредиенты:

Метод

Готовим банки с крышками

И так. Нам понадобятся яблоки, дыни, сахар, вода.
Дыни спелые, но, не переспевшие. Если кожура желтая, можно не срезать. Резать скибками, как для еды. На 2 трехлитровые банки идет дынька
размером… ну, если прозвучит корректно, то я бы сказала, что с головку младенца, или чуть меньше. Яблоки лучше брать кисло-сладкие, или
кислые. Идеальный выбор – антоновка. Три штуки на 1 банку. Но, можно и больше. Яблоками компот испортить сложно. Если яблок мало, и они
пошли на другие заготовки, можно использовать соответствующее количество срезанной с них кожуры. Прекрасно идет падалица, если она
была быстро поднята с земли и не успела начать портиться. Иначе компоту грозит плесень. Естественно, все битые и «надкусанные» места надо
вырезать. Режем яблочки, как на компот.
Дальше алгоритм всем знакомый. Залили кипятком, прикрыли крышкой, выдержали минут 10, слили. Добавили в воду сахар из расчета 1-2
стакана на 1 трехлитровую банку (я люблю кисло-сладкий. Кладу 1 стакан. Кто любит сладкий, кладите 1,5-2), прокипятили до растворения
сахара. Залили наши «ананасы» и закатав, перевернули=укутали до полного остывания. Хранился этот «ананасовый» компот у нас просто в
квартире. Правда, долго хранить не получалось по причине зашкаливающей вкусности.

Заметки

Сейчас июль. Макушка лета. И, хотя, самый разгар заготовок еще впереди, пора выбирать рецепты, которые еще никогда не пробовали, но,
всегда мечтали, так сказать…
Вот и я вспомнила очень востребованный моей семьей рецепт компота. Наверное, это единственный компот, кроме узвара, который мы
выпивали, практически, мгновенно после открытия банки.

Ингредиенты:

Метод

Приготовить 3-х литровые банки и крышки для закатки. Помыть и простерилизовать удобным для вас способом.

Абрикосы помыть, разрезать на половинки и освободить от косточки.

Апельсины и лимоны хорошо, щеткой, помыть под проточной водой. Положить в миску и залить кипятком. Через 1-2 мин горячую воду слить, а апельсины и лимоны хорошо каждый протереть салфеткой или полотеничком. Это делается для снятия воскового налета.

Апельсины и лимоны нарезать на слайсы. Я резала на безножевой вставке терки Бернер (Прима) на самой большой толщине. Можно и чуть потолще нарезать.

В каждую банку высыпать почищенные абрикосы и порезанные на слайсы апельсины и лимоны.

Добавить в каждую банку по 1 стакану сахара.

Залить крутым кипятком и закатать.

Каждую банку хорошо потрусить или покатать для полного растворения сахара.

Хорошо укутать до полного остывания. Мои банки стояли по 2 дня под меховой дубленкой (старой) и ватным одеялом.

Заметки

Наcтуnили жаркие деньки, и так хочется чистой фруктовой прохлады. Не покупной, напичканной химией, а натуральной и полезной. И тут на помощь приходят прекрасные рецепты, простые и легкие, которые мы можем приготовить в домашних условиях, собственными руками.

Метод

Сырье мыть категорически запрещается!

- Если растения были обработаны химпрепаратами, необходимо строго выдержать режим
ожидания (указан для каждого препарата в инструкции по его применению).
Если растения обрабатывались препаратами биологической защиты, надо хорошо омыть
струей воды листву, ягоды, плоды, дать высохнуть и заселиться необходимым бактериям
и грибкам (2-3 дня), собрать сырье для уксуса и снова обработать растения (если есть
такая необходимость).

- В неокисляющуюся емкость подходящего размера сложить сырье, добавить
фильтрованную/нехлорированную/кипяченую (какая будет в наличии) воду, всыпать
сахар (можно предварительно растворить его в воде. но, необязательно), перемешать.
На каждые 800г плодов или ягод (или 400г листьев) добавляется 1 литр воды и 150 г
сахара.
Если ягоды/плоды сладкие, можно добавить 100 г сахара.

Я кладу 150, ибо совсем сладкого сырья пока не встречала.
Емкость для первого этапа брожения должна быть заполнена не более, чем на 2/3
объема.
Емкость завязать х/б полотном или 4-6 слоями марли (от заселения сусла дрозофиллой)
перемешивать один-два раза в сутки.

Первый этап брожения - 10-14 дней
- По истечению этого срока, отцедить сусло от сырья, слить его в бутыли или банки
необходимого объема (наполнять на 3/4), добавить сахар из расчета 50 г на каждый литр
сусла, завязать горлышко банки/бутыля полотном/марлей и оставить в покое при
комнатной температуре в месте недоступном для света (зависит от температуры в
помещении).

Второй этап брожения - 40-60 дней

Можно использовать в чистом виде для консервации, для маринадов, для заправки
салатов, для косметических целей при приготовления тоников и ополаскивателей.
У меня на таком уксусе образуется отличная уксусная матка. Ее можно "перекормить" в
чайный гриб, или в молочный гриб (говорят), можно делать из нее отшелушивающие
маски для стоп или антицеллюлитные обертывания, я использую ее при производстве
другого уксуса для ускорения процесса созревания.
Делала уксус из ягод вишни, красной смородины, яблок, груш и листьев винограда (сорт
не имеет значения).

Знаю людей, которые делали из листьев черной смородины. У меня
не получился.

- По завершению второго этапа, уже, практически, готовый уксус надо аккуратно перелить
в чистую посуду, укупорить ее и хранить в прохладном помещении без доступа света.
При желании можно еще раз снять с осадка через некоторое время. Осадок еще будет
понемногу образовываться. Но, его будет гораздо меньше, чем сначала.

Готовый уксус можно ароматизировать сушеными ароматическими травами (эстрагон,
базилик, мята, душица, майоран) или пряностями (перец, лавровый лист, кориандр, семя
укропа или любые другие).

Ингредиенты:

Приветствую всех любителей закатывать в банки ЛЕТО!

Метод

Рецепт, которым хочу поделиться, простой до невозможности. Позволяет использовать ЛЮБЫЕ ягоды и нет необходимости в весах, потому что пропорции в мерах.

Ягодки можно брать одного вида, или двух, или столько разных, сколько хочется.

Разница будет в цвете, в плотности желе, но, вкусно, однозначно!

Варила я такое желе и из одной только красной смородины, и из черной, и из смеси красной-черной-белой. Можно варить из малины, а можно добавить малину к белой смородине. Не получается только из одной вишни. Ну, не желируется она, хоть убей!

Обязательно надо за основу брать те ягоды, которые, 100%, дадут качественное желе!

В этот раз мне досталось немного черной смородины, немного малины и немного вишни.

ПРИМЕЧАНИЕ: ягодки надо брать чуть недозрелые. Переспевшие могут совсем не желироваться.

Если попадутся листики черной смородины, или вишневые "хвостики", можно их даже не удалять. Желе будет только ароматней.

Складываете ягодки в кастрюлю, заливаете холодной водой без меры, что бы только покрыла.

и ставите на сильный огонь. Лучше в этот момент от плиты не отходить. Сами знаете, как компот быстро "сбегает"!

Кипеть ягодам не даем! Как только поднимется пенная шапка, нагревать прекращаем, ложкой перемешиваем ягоды, накрываем все крышкой и оставляем остыть до теплого состояния.

За это время ягоды осядут, отдав весь свой сок настою.

Теперь надо удалить сами ягоды, а полученный "компот" процедить через сито или марлю.

Перемеряем объем полученного настоя. И на каждую меру жидкости добавляем точно такую же меру сахара.

Ставим на сильный огонь. Как только закипит, убавляем до минимума и варим на тихом кипении, постоянно снимая пену, НЕ БОЛЬШЕ 25-30 минут! Если варить дольше, можно получить не желе, а очень вкусный ягодный сироп.

Разливаем горячим в заранее приготовленные банки. Их можно укупоривать разными способами - закатывать, использовать пластмассовые крышки, или пергамент. Если хранить собираетесь под пергаментом, лучше не завязывать, пока желе полностью не остынет. И под крышку, просто на поверхность застывшего желе, положить кружок пергамента, предварительно обмакнув его в водку.

По опыту знаю, что самое плотное желе выходит из винограда. Если виноград столовых сортов и мало ароматный, надо добавлять при варке цедру апельсина (свежую или размоченную сухую). Потом идет черная смородина. После нее красная и белая. Потом малина. Мне говорили, что малина не желируется. Это не так.

Желируется. Если собрана сухой и недозревшей.

Заметки

Подавать желе можно, как десерт к чаю, или, как сладкий соус к оладьям, блинчикам, манникам. Я с удовольствием ем его со свежим творогом, а внуки с мороженым.

Приятного вам аппетита!

Блюдо рассчитано на - 2,5 литра

Ингредиенты:

Метод

Лепестки легкие. Из количества, представленного в рецепте получится ровно 500- граммовая баночка готового продукта.

Обрывать лепестки просто, пыльники, конечно, немного "запачкают" их яркой пыльцой, но, я лепестки не мою. Мне кажется, что немного пыльцы варенью не помешает. Но, пестики и тычинки в варенье не идут.

Не дожидаясь, пока лепестки завянут, сразу можно скручивать их в рулетики-улитки и нанизывать на нитку. Это необязательно. Варила я и из целых лепестков, и из порезанных на кусочки. Но, с улитками варенье красивей.

Потом эти "бусы" надо положить в термостойкую посудину и залить их почти кипящей водой. Они сразу "присядут". Поставить на сильный огонь и дать закипеть (не кипятить!)

Бланшированные лепестки аккуратно шумовкой (или за нитку, что гораздо удобней) вынуть на отдельное блюдо, а на воде после бланширования сварить сироп из всего количества сахара. Как только сироп станет прозрачным, поместить в него наши ароматные "бусы" и варить после закипания на тихом огне до готовности (в один прием). Это количество сварится, примерно, за 20 минут.

В самом конце добавить совсем немного лимонной кислоты. Пишу "по вкусу", потому что кто-то любит кислинку, а кто-то нет.

Я добавляю на кончике чайной ложки.

Ну, и листик комнатной пелларгонии, как последний штрих. У меня есть садовая герань. Положила ее. Запах у них одинаковый.

Кто решит заменить ванилью, предупреждаю - лилия с ней не сочетается! Лучше, вообще, без ароматических добавок, если герань не хотите, или не можете.

Когда варенье уже готово, надо аккуратно вытащить нитку. Это несложная процедура, но, осторожней, чтобы не обжечься!

Горячим разлить в подготовленную заранее баночку и укупорить.

Кушайте на здоровье!

Заметки

Рецептов варенья существует безумно много. Возможно, и этот рецепт давно знаком. Но, вдруг, кто-то захочет выпить чаю с необычным десертом? Сейчас самая пора цветения моей любимой белой лилии (кандида)

Она имеет такой сильный запах, что ставить букеты никак невозможно. А на клумбе достаточно одного цветущего растения, чтобы аромат заполнил весь сад.

А тут у моей любимой свекрови лилия распространилась на всю клумбу и мне удалось набрать лепестков на любимое с детства варенье.

Варенье, конечно, на любителя. Супруг говорит, что духи не употребляют в пищу! А мне и моим подругам нравится.

Ингредиенты:

Метод

1. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и срезать грубые части.

2. Положить вместе с ягодами в глубокую посуду. Закрыть крышкой  и запечь в СВЧ до мягкости в течении 8-9 минут при W 1000. 
Или четвертинки яблок вакуумировать вместе с ягодами и готовить на пару при 90С до мягкости около часа.
Ягоды добавляются для цвета. Я использовала ягоды красной смородины.

3. Подготовить ледяную баню. Достать из СВЧ миску с яблоками и сразу же охладить ее на льду. Этот пункт можно пропустить.

4. Остывшие яблоки с ягодами пробить погружным блендером до гладкости вместе с вином, сахаром, солью и яблочной кислотой. На этом этапе можно подкорректировать цвет и добавить еще ягод. Нужно учесть, что цвет при уваривании станет насыщеннее.
 

5. В СВЧ довести получившееся пюре до загущения и джемоподобной консистенции. Варить в несколько заходов по 5 минут, периодически перемешивая.
Или переложить пюре в сотейник и варить на среднем огне, постоянно помешивая в течении примерно 15 минут. Очень сильно уваривать не нужно, тк постояв в холодильнике, джем станет гуще.

6. Перетереть пюре через мелкозернистое сито, переложить в баночки и охладить.  Цвет джема должен получиться очень нежным розовато-коралловым.
Срок хранения  в авторском рецепте - 3 дня в холодильнике.  Я хранила неделю  при температуре 6С . Возможно, джем хранится дольше.

Заметки

Яблочная кислота продается во многих интернет-магазинах

Яблочную кислоту в этом рецепте можно  заменить аптечной аскорбинкой (большие сладкие таблетки в конфетной обертке). 
Вино можно использовать любое белое. Но с десертным, таким как например белый вермут - с пикантным вкусом трав и цветов, джем получится просто невероятным! С ярким современным вкусом и ароматом.
На вкус джем в меру сладковато-солоноватый. С насыщенным вкусом яблока и ароматных вкусовых нот трав и цветов, содержащихся в вине. 

Где используем:

• начинка для сырного печенья. Рецепт ниже по ссылке;
• прослойка в тортах, пирожных, рулетах;
• с сыром;
• приятный маленький сладкий подарок.

Даниэль Хамм - известный шеф-повар, который создает шедевры в знаменитом американском ресторане Eleven Madison Park (в первой тройке среди 50 лучших ресторанов мира).

Источник. 

В рецепте Даниэль использует 2 сорта яблок. Это Пинк Леди и медовые яблоки (ранет).

Способ приготовления

В первую очередь нам необходимо подготовить персики .Фрукты хорошо промываем, стараясь смыть "ворс". Выкладываем в широкую кастрюлю, заливаем водой . Вода должна покрывать персики выше на палец. Сверху - кладем грузом неглубокую тарелку, чтоб не всплывали. Ставим на огонь и даем прокипеть 5-8 минут. Дальше выключаем и оставляем остывать. 

Еще теплыми чистим персики от кожицы, разрезаем пополам и вынимаем косточку. В воду, в которой варились наши персики, добавляем сахар по вкусу. Сироп должен быть насыщенным, густым и слегка тягучим. Если визуально видно, что сиропа маловато - доливаем немного воды. Сироп ставим на огонь и доводим до кипения. А тем временем - раскладываем очищенные персики по стерильным банкам, заливаем кипящим сиропом и закатываем.

Обязательно переворачиваем банки и укутываем одеялом минимум на сутки.

Примечания

В ингредиентах я не указала количество сахара и воды, тк точно сказать не могу - все на глазок.  В этот раз я консервировала 8 кг персиков, понадобилось около 6-7 литров воды и 3 -4 поллитровые баночки сахара. Но весь сироп я не использовала, около  3-4 литров у меня осталось - пустила на компоты. 

Выход из такого количества - 8 банок по 0,5л,  3 банки по 1л,  1 банка 0, 750л.

Рецепт, конечно, немного заморочливый, но результат того стоит. 

Способ приготовления

Алычу (сливу) помыть, удалить косточки, сложить в кастрюлю.

Добавить воду. Накрыть крышкой. На небольшом огне проварить до закипания. Перемешать. Открыть крышку. 

Периодически помешивая, уварить массу на 2/3 объема.

Протереть через сито.

Добавить соль.

Теперь можно пойти тремя путями. Продолжать выпаривать на плите (самый трудоемкий процесс, потому что паста "плюется" и нужно всегда быть рядом и перемешивать), по несколько минут держать массу в СВЧ (доставать каждые 3-4 минуты и перемешивать) или поставить в духовку (доставать каждые 10-15 минут, перемешивать) при температуре 100-110 градусов. 

Уваривать до состояния "паста собирается и не растекается". Переложить в стерильные банки, закатать стерильными крышками. Укутать.

Блюдо рассчитано на 1 литр

Примечание

Рецепт увидела на одном из youtube канале. Если у вас мелкая алыча, косточку вынуть проблематично, то сварите ее вместе с косточкой. Тогда протирать через сито нужно будет тогда, когда алыча хорошо проварится. Примерно через 40-50 минут. Эта паста нужна для приготовления блюд азербайджанской кухни ( курица-ляванги, аришта, балва). Можно из пасты сделать соус ткемали. Рекомендую! 

Ингредиенты:

Способ приготовления

У слив удаляем косточки. Складываем в кастрюлю. Ставим минимальный огонь и накрываем крышкой. Даем выйти соку. Провариваем до мягкости и измельчаем погружным блендером. На фото синяя слива, но сути это не меняет. 

Половину сахара смешиваем с пектином.

Для вариантов 2 и 3 лимонную кислоту растворяем в кипяченой горячей воде.

Возьмите кастрюлю с толстым дном и объемом 3 литра. Налейте пюре. Вторую половину сахара смешиваем с пюре и ставим на огонь. Доводим до температуры 40-50 градусов и дождиком, постоянно помешивая, всыпаем сахар с пектином. Доводим до кипения. 

Варим до температуры 1и 2 варианты - 102-103 градуса. 3 вариант - 103-104 градуса. Снимаем с огня. Первый вариант сразу вливаем в стерильные банки и закатываем стерильными крышками. Во второй и третий вариант вливаем раствор лимонной кислоты, перемешиваем и повторяем шаг из варианта один. Укутывать не надо. 

Вкусной зимовки!

Примечание

В этом году у меня очень много своей сливы. Деревья небольшие. Муж им в рост не дает идти. Формирует крону так, чтобы фрукты можно было все достать максим, став на стул. Поэтому несколько ведер сливы с одного дерева - грандиозный урожай. Вот я и поэкспериментировала. Делала мармелад синей и белой сливы. Комбинаций продуктов перепробовала семь или восемь. Здесь показываю те, что мне понравились больше всего. В первом варианте получается мармелад жидкой консистенции. Больше для того, чтобы поливать что-то. Во втором варианте - джемообразной. В третьем (на фото), как повидло. Думаю, что консистенция еще изменится во время хранения. Станет плотнее. Это очень и очень вкусно. Ароматно. Да вы и сами должны понимать. Рекомендую! 

Ингредиенты:

Способ приготовления

Груши очистить , разрезать на части.  Сложить в кастрюлю  с толстым дном. Добавить стручок ванили ( предварительно разрезав  его вдоль )  цедру 1  лимона и  кожуру 1 яблока.  Варить  на среднем огне  в течении 15 минут, пока груши не пустят сок. 

 Затем добавить сахар и варить до желаемой  густоты.

В конце варки   стручок ванили  вынуть, оставшуюся смесь перебить с помощью  ручного блендера.

 Готовый джем разложить в стерильные банки и закрыть герметично.

Способ приготовления

Сливы помыть, очистить от косточек. По желанию нарезать дольками.

 В   форме для выпечки  смешать все ингредиенты, оставить минимум на час. Чтобы сливы дали сок.. 

Печь  в духовке , при 180С - 1 час. 

 Разложить в стерильные банки и закрыть. 

  Источник:

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожуры, удалить семенную коробочку.

Нарезать кубиками (я нарезала с помощью насадки на комбайн "кубикорезка" - очень быстро и удобно)

Отмерить  нужное количество яблок  мерной чашкой и банкой.

Переложить в емкость. Добавить сахар и уксус. Аккуратно все перемешать.

Сверху прикрыть крышкой (или чем вам удобно)  и поставить груз.

Оставить на 12 часов. За это время яблоки образуют  много сока.

В этой же емкости  ставим варить.

Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить в течении 1-1,5 часа.

По окончании  варки джем разложить в стерильные банки и дать остыть .

Затем закрыть крышками (так рекомендует автор)

Примечание

Количество яблок измеряем  в литрах!

Источник:: рецепт Т. Латышевой

Ингредиенты:

Способ приготовления

Абрикосы помыть,вынуть косточки,порезать соломкой

Пересыпать 1/2 нормы сахара,поставить в  холодильник на 12 часов. Затем варить на маленьком огне 5 мин. Добавить вторую половину сахара и варить еще 5 минут. Розлить  горячим в банки.

P.S. по желанию можно добавить косточки из абрикос. Иногда добавляю сок лимона,но это не обязательно.

Способ приготовления

Фрукты вымыть, яблоки нарезать кусочками, абрикосы половинками.
Яблоки были твердоватые, поэтому я их побланшировала кусочки прямо в воде для первой заливки примерно 1-2 минуты.
Положила их в банки с помощью шумовки.
Абрикосы положила половинками сырые.
Затем залила кипятком на 10 минут, слила воду с банок без фруктов в кастрюлю, закипятила воду, добавила в каждую банку сахар и лимонную кислоту, залила кипящей водой второй раз и закрыла крышками. Поставила банки на крышки дном вверх и укуталась до полного остывания.
Закрыла 3 банки питьевого компота из абрикосов и яблок белый налив.


Недавно где-то на Ютубе видела способ, которым и воспользовалась.

Это вкуснейшее, душистое желе. Делается просто.

Способ приготовления

Айву вымыть и по кругу нарезать на дольки, освобождая сердцевину.

Сердцевину, хвостики, семечки сложить в марлечку и  завязать веревочкой.  Все эти "внутренности" айвы содержат в 7 раз больше пектина - желирующего вещества, чем сама мякоть айвы. 

Все дольки сложить в таз ( кастрюлю) вместе с мешочком, залить  водой почти до верха - чтобы вершки торчали над поверхностью. 

Довести до кипения на среднем и варить минут 45 пока все дольки не станут мягкими. 

Выключить нагрев, тщательно отжать содержимое марлевого мешка  в емкость с айвой. Мешочек не выбрасывать, а хранить до завтра. 
Вылить содержимое сваренной айвы через  х/б полотенце ( вафельное - отлично) в большую кастрюлю или таз из нержавейки или керамики или стекла - и подвесить содержимое за концы полотенца (завязать веревкой и на крючок) как творог - на ЦЕЛУЮ НОЧЬ. 

То есть все, как будто мы делаем творог. 

Оно спокойно стекает, а утром мы взвешиваем полученный сок . Перемещаем в посуду для варки. Медный таз - отлично подходит.

Запомнить вес сока, добавить в сок наш марлевый мешочек с семечками и серединками, его мы вытащим на полпути варки и отожмем,

и добавить сахар (обыкновенный ) в пропорции 1/ 1 - на 1 кг полученного сока - 1 кг сахара. 

Варить на медленном огне на рассекателе минут 30 (спокойные бульки)

Проверить на ложке или тарелке - должно оставлять след как заварной крем. 

Разлить по банкам, закрыть и дать спокойно остыть. 
Все.

Примечание

Меня как всегда придавила жаба и сахара оказалось не очень много, то на кг сока я положила 800 г сахара и варила не 30 мин как Таня, а часа 2, точно не знаю, капала на блюдечко капельку и смотрела как она себя ведет. Аромат стоит непередаваемый, желе вкуснейшее и нежнейшее  :vkusno 1:

Пишу рецепт, а на плите булькает  следующая партия  мммммм  нямкаааа  

Из отжимков айвы делаем Пюре из айвы

Источник: рецепт  Танюши Дичули

 Способ приготовления

Имбирь нарезать  кубиками. Острый перец на пластины.

Виноград предварительно вымыть. Ягоды оборвать с грозди. Переложить в емкость для маринования. 

В кастрюлю добавить все ингредиенты для маринада. Довести до кипения и кипятить на среднем огне до полного растворения сахара.

Кипящим маринадом залить виноград.

Оставить при комнатной температуре до полного остывания.

Затем перенести в темное прохладное место (или в холодильник)  на 5 дней.

По истечению  времени  - виноград готов для  употребления.

Примечание

Что хочу вам сказать... Это не виноград - это фейерверк вкуса для  ваших чувств! 

Смачного!

Способ приготовления

Гранатовый сок влить в посуду и поставить на огонь.

Уварить вполовину.

Добавить сахар.

Дать закипеть и раствориться сахару.

Проварить еще 5-7 минут на среднем огне.

Перелить в чистую сухую банку и хранить в холодильнике. Либо перелить в стерильную банку и закатать стерильной крышкой.

Сироп готов.

Для этого сиропа нужно взять натуральный сок. Но, если его нет, то можно сок взять и магазинный. Если сок натуральный, то сахара нужно добавить 500 миллилитров, те 2 стакана. Если сок магазинный и уже с сахаром, то сахара нужно взять меньше. У меня магазинный сок. Сахара я взяла 350 миллилитров.
Сироп используют в коктейлях, десертах, как топпинг и в кулинарии.
 

Способ приготовления

Сахар смешиваем с водой и доводим до кипения.

Заливаем горячим сиропом вишню и оставляем на сутки.Через сутки доводим до кипения.

Отбрасываем вишню на дуршлаг и даем стечь сиропу.Высыпаем вишню на противень,застеленный бумагой для выпечки,посыпаем сахаром и ставим в духовку.Про температуру и время я написала в примечаниях.Потом я сироп разбавила водой,добавила сахар и сварила.Получился прекрасный компот.Вот и все.

 

 

 

Примечание

Рецепт взят у nina-chka livejournal.У меня время сушки вишни заняло гораздо больше времени,чем у автора.Нина сушит 10-12 часов при температуре 40-45 градусов.Я сушила вишню целые сутки при температуре 50 градусов в духовке.Когда мне это надоело,то я увеличила температуру до семидесяти градусов и включила конвекцию.Вишня досохла за 1,5 часа.То ли вишня у меня влажная,то ли духовки разные.Поэтому время может отличаться.
              

 

 

 

Способ приготовления

 Есть несколько способов приготовления пекмеза.
 
Способ 1. :

Виноград  размять при  помощи толкушки, затем проварить на  медленном огне.  Массу перетереть  через  сито. Довести до кипения и затем уварить без кипения до густоты.
 
 Способ 2. 

При помощи шнековой соковыжималки  выдавить сок из  винограда. Сок перелить в толстостенную кастрюлю,  поставить на огонь. Довести до кипения
В начале  и во время  вываривания сока - периодически снимать пену

Пекмез готов, когда сок при выпаривании покроется мелкими пузырями. После выпаривания 50%-80% сиропа получается продукт, по консистенции близкий к молодому меду. Готовность пекмеза легко определить по капле. Капают на блюдо и если капля сохранила форму, значит, пекмез готов. Если же капля растекается, значит, сироп надо доварить. 

Плотность пемеза будет напрямую зависеть от  времени варки.

Примечание
 

После приготовления виноградного пекмеза всегда остаются виноградные шкурки, их не выбрасывают, а кладут в банку и заливают водой и  делают замечательный домашний уксус.

Я готовила пекмез  двумя методами -  большой разницы  не увидела.  И второй способ для меня оказался гораздо проще.
 
 
Есть еще один способ  приготовления пекмеза, но  давайте о нем поговорим позже.
 
 Полезные свойства пекмеза.
 Изначально пекмез переводится как "виноградный сок"
 Чем полезен пекмез: так как выпаривание происходит без кипения на медленном огне - сохраняется максимум пользы исходного продукта! Например, виноградный пекмез улучшает пищеварение, полезен для сердечно-сосудистой системы. Пекмез из шелковицы помогает выровнять давление. Финиковый пекмез укрепляет нервную систему и способствует повышению уровня гемоглобина в крови. Также все пекмезы помогают укрепить иммунитет, снабжают организм витаминами, микроэлементами и энергией, благодаря сложным углеводам в своем составе. 
 
Пекмез сохранил витамины и микроэлементы, благодаря щадящему способу приготовления. Таким образом, он является источником витаминов группы В, А, железа, цинка, натрия, калия, фосфора, селена, меди, пищевых волокон, натуральных сахаров и др. Рафинированный же сахар очищен от всех полезный составляющих и является голым быстрым углеводом. Его чрезмерное употребление несет риск ожирения, болезней сердечно-сосудистой системы, проблем с иммунитетом и желудочно-кишечным трактом.

 Чем пекмез интересен для нас? 

Пекмез, как патоку, можно добавлять при приготовлении хлеба. пряников, печенья...Использовать, как сироп в десертах...

Да и сам по себе - пекмез очень вкусный!

Способ приготовления:
 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

Рецепт подсмотрен у Ирины Хлебниковой.
Яблочный сыр-традиционное литовское блюдо, традиционное литовское рождественское угощение. Готовят такой сыр в Белоруссии и Польше. Используют обычно антоновку, но у меня ее нет, поэтому я брала яблоки, которые у меня растут на участке. По своей сути яблочный сыр и не сыр вовсе, а спрессованный высушенный мармелад. Но по вкусу на мармелад и повидло он не похож. Мне, скорее всего, он напоминает пастилу, которую мы сушим в электросушилках, но тоже отдаленно. Назвали его сыром потому, что сушили его в сырных мешках , которые традиционно используются для приготовления творожного сыра в Литве. Кусок ткани, как правило сейчас изготавливают из капроновой плотной ткани. Квадрат, сложенный в треугольник, сшит по боковой стороне. Острый угол прошит поперек, чтобы острый угол сыра имел форму "утюжка".
Для сыра берут обычно 25% сахара от количества подготовленных яблок. Но это очень сладко! Традиционно в яблочный сыр добавляют корицу, цедру лимона и апельсина, гвоздику. Но можно и отступить от традиции.
Приготовить сыр можно и просто на плите, уваривая пюре до нужной консистенции. Цвет сыра может быть от светлого до темно коричневого. Это зависит от количества используемого сахара и, как быстро уваривали пюре. 
Хранится такой сыр, как говорят, до трех лет. Теоретически его можно хранить просто в шкафчике на кухне, но я храню в холодильнике, завернув в бумагу.

Сыр пробовать начинали через 10 дней, а потом уже зимой. Чем дольше он лежал, тем ярче и богаче становился вкус.

Некоторым форумчаном довелось попробовать этот сыр, мной приготовленный, хоть и в малых количествах .
Процесс длительный, но того стоящий. Очень рекомендую хоть раз сделать и попробовать.

Способ приготовления

Кг  слив  без косточек сорта чернослив ( это по рецепту, но знакомая даже из желтой сливы делала) пробиваем блендером и смешиваем с 700 гр сахара.

А дальше кому как нравится. Я все джемы густые готовлю в микроволновке ( только из за джемов её и не выкинула. Не пользуемся ею вообще) три раза по 8-10 мин, каждый раз перемешиваю после выключаю.

Варить до состояния джема. Жидкость должна выпариться

Ну очень не нравятся мне пригоревшие кастрюли и ожоги после "плевков" этой массы. 

После третьего выключения  выжимаем сок из половинки или целого лимона и добавляем 150 гр горького шоколада от 70%, перемешиваем до растворения шоколадки и ещё раз ставим в микроволновку на три минуты. Вуаля)))
 

Примечание

Если вы помните конфеты "Южная Ночь" , то это они)) послевкусие именно от такой шоколадной конфеты

Идеально как начинка к пряникам и коврижкам)
 

Всем вкусных заготовок!

Способ приготовления

1.Абрикосы ( желательно недозрелые, зеленоватые), я , как правило беру мелкие жердели,  освобождаем от косточек и взвешиваем.

2.Складываем в емкость  для варки.

3.Поливаем лимонным соком,коньяком и засыпаем 100 гр.сахара( если есть время илюбовь к цитрусовым - можно цедру одного лимона добавить).

4.Оставляем на несколько часов (можно на ночь).

5.Затем провариваем абрикосы  в течении 5-10 минут ,до растворения сахара (примерно 15 минут ), мешаем аккуратно, чтобы не повредить половинки, доводим до кипения.

6. Засыпаем оставшийся сахар после закипания ( 600 - 900 г) и даём ему полностью раствориться,

Доводим конфитюр до кипения и варим на усиленном огне до желаемой густоты. (После того, как сахар растворился - делаем максимально сильный огонь, но  при этом контролируем, чтобы варенье через край не убежало!  И постоянно помешивая, варим в течении 20 минут, не более.  20 минут - это при условии, что огонь действительно максимальный! На среднем тоже можно варить, но времени понадобится больше).

7.После варки заливаем конфитюр в банки.

8. Перед тем, как закупорить крышками - выдерживаем до полного остывания, просто прикрыв сверху салфеткой. Я горячим разливаю в стерильные бвнки и закрываю прокипяченными железными крышками, у меня все банки, которые закручиваются.

Я, как автор, под полотенцем до остывания не держу

В полученном конфитюре абрикосы должны плавать в сиропе, но сироп при этом не должен быть слишком жидким.

После остывания конфитюр приобрёл слегка желированную консистенцию.

Способ приготовления

Абрикосы если половинками, то заполнить банку и залить водой.

Потом воду слить и добавить сколько ещё нужно по количеству банок. И добавить сахар:

На компот : 100 г сахара на 1л банку компота.

На сладкий сироп: 150 - 200 г сахара.

Закипятить и залить абрикосовые половинки. Закатать.

Примечание

Если абрикосы с косточками или зеленоватые, то мама заливает один раз кипятком, а второй раз сиропом.