Ингредиенты:

Метод

В теплое молоко раскрошить дрожжи, добавить 1 ст.л. из общего к-ва сахара и всыпать 5 ст.л. муки из общего к-ва. Венчиком размешать и оставить опару на 30-40 мин.

Мягкое сливочное масло смешать с яйцами (один желток оставить для смазки), сахаром, солью, ванилью. Сливочное  масло можно заменить смесью масла и растит масла, соблюдая общее к-во. Я заменила, 50г сл.масла +20 мл раст. масла.

Подошедшую опару смешать с мукой и жидкой частью, замесить мягкое тесто. Муку всю сразу не добавлять, смотрите по тесту. Если мука сухая, ее может пойти и 600 г.

Тесто поставить на расстойку до увеличения вдвое. Обмять и еще раз дать подойти.

Можно разделывать изделия.

Заметки

Я сегодня пекла ватрушки и пирожки из этого теста - полный восторг! Тесто прекрасно разделывалось, было послушным, не съеживалось, мягкое, воздушное. Баланс сахара для пирожков со сладким айвовым вареньем был идеален. А вот для ватрушек (с менее сладкой начинкой) моему мужу-сладкоежу хотелось чуть послаще тесто. Мне было все фкусно!!!

Тісто:

Дріжджі - 10 г

Вода температурою 35С (95F) - 255г

Мука - 500 г

Олія оливкова - 45 г

Сіль - 10 г

Цукор - 10 г 

Приготування: 

10 грам сухих дріжджів заливаємо водою температурою 35С (95F), розмішуємо та відставляємо, щоб дріжджі розчинились;

В окрему миску насипаємо 500 грам муки, додаємо 10 грам солі та 10 грам цукру. Перемішуємо все;

Муку з сіллю та цукром додаємо в миску з дріжджами;

Додаємо 45 грам олії, перемішуємо та вимішуємо тісто;

Можна додати трошки олії на руки, щоб тісто не липло до рук під час вимішування;

Робимо три порції тіста;

Беремо три тарілки і змащуємо їх олією трошки. Туди кладемо наше тісто та накриваємо харчовою плівкою;

Тісто підходить 1,5 години;

Стіл посипаємо мукою Семолою, викладаємо на нього тісто та посипаємо зверху Семолою також. Якщо у вас тільки звичайне борошно, посипте трішки звичайним борошном;

Формуємо піцу;

Соус:

Томати палаті - 120 грам 

Базилік - 2 листочка 

Оливкова олія - 40 грам 

Сухий часник - 2 грами 

Перець, сіль 

Приготування соусу:

120 грам томатів пелаті виливаємо в блендер, додаємо базилік, оливкову олію, сухий часник, перець, сіль;

Збиваємо все в блендері;

Наш соус готовий;

Начинка:

Шампіньйони - 45 грам 

Сир моцарела - 200 грам

Соєвий соус - 20 грам 

Цибуля - 20 грам 

Томатний соус - 120 грам 

Салямі - 100 грам 

Болгарський перець - 30 грам 

Нарізаємо шампіньйони та маринуємо їх в соєвому соусі та олії;

Нарізаємо цибулю;

На піцу зверху намазуємо томатний соус; 

Кладемо цибулю та посипаємо сиром, додаємо салямі та гриби;

Нарізаємо болгарський перець мілким кубиком та додаємо зверху;

Ставимо в розігріту до 250 С (428F) духовку та випікаємо 15 хвилин;

На приготовану піцу викладаємо базилік та насолоджуємося;

Рецепт давній, швидкий і зручний.

Опару робимо з молока, дріжджів і цукру, лишаємо хвилин 20, щоб піднялося. А потім додаємо всі інгредієнти і вимішуємо м'яке, еластичне тісто. Залишаємо на 1-1,5годин і формуємо вироби. Випечене тісто має солодкуватий смак, ніжне, м'яке. 

Довго не черствіє. З цієї порції виходить досить багато виробів, то я зразу готую і рулети з маком, і піццу, пампушки та їн. Потім пакую в пакети і в морозилку - дуже зручно на сніданок дістати , нагріти в мікрохвильовці і маємо швидко свіжу випічку до кави)

Способ приготовления

В молоке (любой удобной температуры, кроме горячей) растворить дрожжи, сахар, соль. Добавить яйцо и размешать.

Маргарин натереть на терке , высыпать на него муку и слегка перетереть. Вылить молочно-дрожжевую смесь и замесить мягкое тесто.

Сразу кладу 3 стакана муки, чаще всего этого хватает, но бывает , что приходится досыпать. На фото изделие из теста из 4 стаканов муки, а перед этим 4 раза подряд хватало 3-х стаканов. От маргарина зависит, наверное, а мука та, что и была.

Не надо вымешивать, достаточно до однородности, и должны быть видны мелкие кусочки маргарина.

Теперь тесто накрыть и поставить в холодильник на 20-30 минут.

После чего разделывать и сразу выпекать. Расстойка не требуется.

Изделия очень увеличиваются во время выпечки.

Примечание

Впервые глядя на рецепт этого теста я подумала, что ничего нового не вижу. Я ошиблась, такого теста я ещё не готовила, хотя по составу кажется, что всё как обычно.
Тесто восхитительное! Мой новый хит  . Вкусное, слоистое, пышное. Подходит для любых изделий, чего я уже только не пекла из него.  
Вот сейчас достала из духовки яблоки в тесте, и так они пахнут, что я решила поделиться фотографией.
На весь процесс требуется настолько минимальные трудозатраты и время, что даже не успеешь глазом моргнуть, как уже можно объедаться какими-нибудь пирожками  .
Вот я уже съела, с молоком, те два яблочка, что на фото. Ну и что, что поздно уже  .
Очень рекомендую приготовить по этому рецепту, не откладывая на потом. Я уверена, что вам понравится  .

ЗЫ: На фото - изделие  из теста, которое простояло в холодильнике 2 дня. Структура (внутри) свежеприготовленного теста, и теста , постоявшего в холодильнике несколько дней,  несколько отличается. Оба варианта одинаково вкусны.

Ещё хочу добавить, что это тесто можно замораживать - проверено.

 

Приятного аппетита !

 Способ приготовления

В этом рецепте нет соли, но если вы чувствуете её отсутствие, то положите 0,5 ч.л. на 2 яйца (или по-вкусу)  в замес, но не в опару.

Яйца перемешать с сахаром, а дрожжи с теплым молоком.

Обе смеси перемешать, и оставить на 12 часов. При этом нет необходимости брать миску большого объема.

Через 12 часов к этой смеси добавить мягкое масло, ваниль и муку.

Замесить тесто, оставить для подъема.

Как только тесто увеличится в объеме в 1,5 раза – обмять, так повторить 3-4 раза.

При последней обминке можно добавить изюм или цукаты.

Готовое тесто становится очень упругое и совершенно не липкое.

Затем можно формировать изделия, ставить на расстойку и выпекать.

Тесто очень увеличивается в объеме при расстойке и выпечке.

Для хлебопечки я делаю так:

Яйца перемешиваю с сахаром, молоком и дрожжами, оставляю на 12 часов (ночь), а утром переливаю готовую смесь в ведерко ХП.

Добавляю масло, ваниль и муку.

Далее режим «Тесто», с обминкой 2-3 раза.

Далее по рецепту.

Из этого количества получается 2 больших рулета, или один большой пирог, или средний противень пирожков.

Можно пересчитать этот рецепт на 3-4 яйца, как вам удобно.

Способ приготовления

На фото хлеб на картофельном отваре (вода без соли от приготовления картофеля для пюре).

Для Tang Zhong:

Муку с водой заварить до состояния жидкого кефира, при приготовлении помешивать венчиком.

Температура Tang Zhong должна достигнуть 65 градусов, но я никогда не замеряла.

В ведёрко хлебопечки (Панасоник, в котором сначала закладываются сухие ингредиенты) насыпать дрожжи, муку, соль, сахар, воду (или картофельный отвар), масло и Tang Zhong.

Если будем печь пирожки, то режим "Тесто", если хлеб, то режим "Основной".

Хлеб получается огромный, невесомый, не черствеет. На топлёном масле намного ароматнее и немного выше, чем на растительном масле.

На ТЖ тесто получается более нежное, мягусенькое, даже невесомое. А на крутой заварке (как в куличах) тесто будет более плотненькое, но мягкое и сочное (если так можно про тесто сказать).

Если делать в комбайне, то я бы положила все ингредиенты, кроме масла, в чашу комбайна и месила, потом добавила масло и вымесила до хорошего развития клейковины. Вообще, проверить готовность теста надо путём растягивания руками теста. Оно должно растянуться до толщины, чтобы можно было видеть сквозь него, и не порваться. Потом ещё пальцем сделать прокол в центре тестяной плёнки, и дырочка от прокола должна остаться кругленькой  . Вот так растягивают тесто, чтобы проверить его готовность:

Примечание

 

Вообще ТЖ варят на стакан воды, охлаждают под плёнкой до комнатной температуры, хранят в холодильнике и расходуют по мере надобности 3 дня. Но, я не варю много ТЖ, а делаю на один замес. Поэтому, пока готовлю другие ингредиенты, ТЖ остывает. Может это и не по технологии, но результат точно такой как и когда я идеально всё соблюдала и охлаждала ТЖ 

Рецепт (если не на топленом масле) постный и из всего постного теста самый вкусный и нежный. Может я так считаю, потому что рецепт мой  , ну кроме Tang Zhong. Tang Zhong придумала не я  , а японцы.

 

Если переварить, то получится обычное тесто, не такое мягкое и воздушное.
Варить лучше на малом огне. Я сначала варю на большом, а перед тем, как мука уже начнёт завариваться, уменьшаю огонь на очень маленький.

 

 

Способ приготовления

Холодный маргарин натереть на крупной терке. Посолить.Через сито равномерно посыпать муку  на маргарин. Не перетирать! А лишь слегка перемешать. Затем вылить пиво и быстро замесить  руками тесто. Готовое тесто – неоднородное, с кусочками маргарина. Берете, сколько необходимо , остальное в холодильник.

Для язычков :  

Густо посыпать доску сахаром, и раскатать на нем тесто толщиной  ~ 3-5 мм ( на фото ~ 3 мм) . Вырезать «язычки». Выпекать сахарной стороной вверх. Я еще посыпаю (перед выпечкой) на заготовки «дорожки» из сахара. Выпекать на верхней полке духовки до золотистого цвета при 200 * - 15 минут.

Если выпекать «Наполеон», тогда раскатывать тонко, и выпекать меньше.

 

Примечание

 

Часто у хозяек в морозильной камере хранится слоеное тесто, а у меня в холодильнике всегда стоит бутылка пива, из которого я делаю слоеное тесто по рецепту моей мамы.

Из данного количества ингредиентов получается три больших листа  «язычков», или один большой торт. Мама всегда смазывает такой торт сразу двумя видами крема (чередует) : первый – заварной, а другой – масляный со сгущенкой.

Из оставшегося теста я приготовила сосиски в тесте, а вообще, можно делать, что угодно. 

 

Приятного аппетита !

Способ приготовления

Стакан в рецепте = 250 мл

Дрожжи растворить в воде. Затем добавить все остальные составляющие, и рукой перемешать тесто. Вымешивать долго не надо, достаточно быстро перемешать, до однородности .

Тесто получается очень мягкое, липкое.

Теперь ставим тесто в холодильник, до того момента, когда оно хорошо поднимется (я иногда оставляю на ночь, а утром достаю). Можно формировать беляши и пирожки. Я смазываю доску и руки растительным маслом.

Расстойка изделий не требуется. Залепили пирожок или беляш, и сразу на сковородку. А беляши обязательно сразу класть на сковородку, чтобы внутри не отсырело тесто. Масла я тоже много не наливаю в сковородку.

Готовые беляши и пирожки выкладываю на полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. А потом складываю в кастрюлю, под крышку. Периодически вытираю с крышки конденсат.

Примечание

 

Тесто получается очень вкусное, воздушное, не "дубеет" после остывания и очень легко готовится. Больше чем этот, нам ни один рецепт не приглянулся.

Если хочется печеных пирожков, то тогда предлагаю Тесто дрожжевое холодное (без вымешивания)
 

 

Приятного аппетита  !

Способ приготовления

Стакан = 250 мл

Начинка любая.

Все ингредиенты поместить в хлебопечку.  Затем сформировать пирожки. Муки много не подсыпать, тесто не липкое. Включить духовку, когда нагреется до 200 градусов поставить в неё пирожки.

Время приготовления: Выпекать ~ 15-17 минут.

Примечание

 

Отличное тесто , пышное ,пористое, нежное , долго не черствеет.
Прекрасно получаются пирожки, рогалики, плюшки и т. д. 
Сегодня я испекла булочки со шкварками , к борщу. Растительное масло  заменила на шкварки и жир от них. А простоквашу взяла старую с кислинкой, у меня её хватает .
 

Приятного аппетита!

Способ приготовления

Стакан в рецепте = 250 мл

Дрожжи  растереть с сахаром, и растворить в молоке с водой.

Желток растереть с солью и маслом, залить дрожжевой смесью.

Насыпать всю муку, и перемешать ложкой до такого состояния:

Тщательно перемешивать не надо, достаточно до однородности теста.

Теперь накрываю миску крышкой, и ставлю в холодильник.

Через пару часов достаю тесто из холодильника:

Выкладываю на доску, смазанную маслом и разделываю.

Теперь растаиваю, и выпекаю в духовке 10 минут при температуре 220 градусов.

Заметно как сильно тесто увеличилось в размерах.

Теперь оставляю пампушки остывать по полотенцем. Через минут 40 разламываю пампушки, складываю их в мисочку и поливаю чесночной подливкой.

Накрываю крышкой, и оставляю окончательно остыть.

Примечание

И излишки теста для блинчиков были превращены в холодное тесто для выпечки в духовке. Результат так порадовал мою семью, и занимает так мало времени на приготовление, что я хочу предложить рецептик вам  .

Теперь у меня это тесто есть в холодильнике каждый день. Я делаю на один раз каких-нибудь пампушек или булочек на обед из половины рецепта, или пирожков из всей порции. Тесто очень увеличивается в размере в момент выпекания.
Изделию получаются пышные, со слоистым мякишем. На следующий день остаются мягкими.

Приятного аппетита  !