Ингредиенты:

Метод

Зробити опару. 
Додати до опари інгредієнти за списком. 
Перемішати і залишити на 30 хв.
Замісити тісто і зразу ж поділити на кульки по 15 гр. Виходить їх дуже багато, шт 40-50. Залишаємо ще на 30 хв, щоб підійшли під плівку, щоб не сохли.
Розкачуємо кульку у тоненьку паличку, 25 см довжиною (приблизно). Випікати 160' 15 хв, щоб хруствли при розломі.
В домашній духовці температура десь 180, час - регулювати.
Як тільки витягуєте з духовки - вони м'якуваті, як вистигнуть - стають хрумкими.
Олію додавала соняшникову, але можна і оливкову. Пармезан - на дрібну терку, можна замінити просто на твердий сир.
Кунжут я не додавала.
Ррецепт грісіні робочий, класний, смачний!

Дуже простий та швидкий рецепт Домашньго  хлібу.

Інгредієнти:
Кефір  - 200 г
Сіль - 2 г
Вода - 100 г
Борошно - 520 г
Олія - 50 г
Розпушувач - 2 г
Вершкове масло - 50 г
Кріп 
Часник

Спосіб приготування: 
В миску наливаємо теплий кефір, олію, насипаємо цукор та сіль, наливаємо олію. Все ретельно перемішуємо; 
Додаємо муку та перемішуємо;
Вимішуємо тісто, формуємо кулю та розрізаємо її навпіл, потім нарізаємо шматочки тіста та формуємо маленькі кульки;
Накриваємо кульки легкою тканиною та залишаємо на 10 хвилин;

Соус: 
До вершкового масла додаємо часник та кріп, перемішуємо;

З кульок формуємо млинчики, розтягуючи тісто; 
На розігріту сковорідку викладаємо млинчики з тіста та підсмажужмо з двох сторін; 
Змащюємо вершковим маслом

150 мл теплого молока

50 гр вершкового масла

12,5 г св.дріжжів

6 гр солі

200 гр картопляного пюре

Відварити картоплю і зробити з нього пюре.

В миску просіяти борошно, добавити дріжжі, молоко,сіль,масло і в кінці пюре.Замісити тісто. Вимісити. І поставити на 1- 2 години підходити. 

Тісто раскатати в 0,5 см і вирізати кружки. Випікати при 180 гр. Я випікала у аерогрилі.

Після випічки змастити чесночним маслом і посипати крупної сіллю( я цього не робила)

Пишуть що можна випікати на сухій сковороді.

Вони підходять і всередині пустота.  Туди можна класти начинку.

Це дуже смачно!

П.С  фото так собі, але моє)

Ингредиенты:

Метод

Опара
Змішати усі інгредієнти до однорідності. Бродіння 10-12 годин. При температурі 23-25 градусів.

Тісто
Заміс середньої інтенсивності до гладкого, зв'язного тіста 11-15 хвилин.

Бродіння в боксі 70 хвилин.

Обминка складання.

Бродіння 70 хвилин.

Розподіл та формування.

Розстойка 70-90 хвилин.

Нанесення яєчної суміші та посипок.

Випічка 200 градусів без пари 23-25 хвилин.

Примітки

На фото хала із 7 джгутів.
Здоба на щільній опарі - м'яка і ароматна випічка. Довго зберігається. Можливо універсальна.

Ингредиенты:

Метод

Заметки

Сегодня предлагаю испечь украинскую паляныцю (так произносится это слово) . Рецепт этой выпечки по запросам бьет рекорды. Это простой круглый хлеб. Ее можно испечь на дрожжах или на кефире с содой. Паляныцю можно съесть просто с чаем, подать вместо хлеба к любым блюдам. Готовится очень просто. Продукты используются самые доступные. У меня упрощенный вариант на сковороде.

Ингредиенты:

Метод

Тыкву отварила,блендернула в пюре. Все продукты смешала и замесить  мягкое тесто,почти не было колобка.

Миску накрыла плёнкой,простояла 1.5 часа,тесто почти дошло к верху.

Открывала по кусочку,и сильно не мять, вылепила булочки. Смазать смпсью -яйцо и немного молока,и посыпать кунжутом. 

Отправлять в горячую духовку,на 180 град.

Примечание.

Сегодня увидела этот видео рецепт в фб. Получились такие же,вкуснейшие,лёгкие.

 Способ приготовления

В чаше комбайна (ведерке хлебопечки ) смешать все ингредиенты. Масло добавить в последнюю очередь. Замесить в течении 6-8 минут.Пока тесто не будет выглядеть однородным  и  гладким. 

 Переложить в емкость , прикрыть и оставить для созревания на 90 минут. За это время ,тесто  растянуть -сложить  один раз ,на  30 минуте.

По истечении времени тесто выложить на стол, разделить на равные части, каждая  около 70 г.

 Для формовки булочек стол и руки смазываем растительным маслом. 

 Формируем булочки.

 Из каждой части раскатываем жгут.

 Затем жгут закручиваем по спирали.( можно прокатывать руками в разные стороны)

.

За это время духовку разогреваем до 200С

 Перед выпечкой булочки смазываем  взбитым желтком  с сахаром и водой.Присыпаем черным кунжутом.

 Выпекать булочки  в течении 30 минут.

 Готовые булочки охладить.

 Смачного!

 Источник :

Способ приготовления

 Для теста :

Смешать все сухое и мокрое отдельно.

В сухое влить мокрое и замесить мягкое тесто, сформировать пампушечки и уложить на расстоянии 1 см друг от друга в смазанную форму(можно сковородку со снимающейся ручкой).

Поставить подходить минут 5 - пока приготовим заливку.

Для заливки - смешать воду с солью до растворения+масло+измельчить туда чеснок и укроп.

В разогретую до 180*С духовку ставим форму с пампушками  и выпекаем до готовности.

Как только вынули готовые пампушки - залить заливкой .Позднее может плохо впитаться заливка.

Через 15 минут можно кушать!!!!

Примечание

1.Кто не любит слишком сладкое тесто - уменьшаем кол-во сахара, но 1 ст. ложка должна быть обязательно , иначе дрожжи плохо будут просыпаться.

2.Кто хочет красивую румяную корочку - за 5 минут до готовности - смазать подсолнечным маслом с сахаром или молоком.

3.Заливать удобнее прямо в форме, но от этого могут быть мокроваты снизу,поэтому лучше на доске деревянной - лишнее стечет или впитается в дерево)))

Не помню где стырила этот рецепт, но как-то забыла давно его, а сегодня вспомнила - дочка сказала,что хочет купить пампушек...а мне стыдно стало - вот и полезла в закрома рецептурные)))

на фото видно количество пампушек

Пересмотрела,вроде,такого нет рецепта...и как всегда - для ленивых

Метод

В чуть теплое молоко добавляю дрожжи и сахар. Перемешиваю, помогая дрожжам и сахару раствориться, оставляю на несколько минут в сторонку, а пока добавлю в муку соль и перемешаю.

Теперь с уверенностью, что сахар и дрожжи растворились, добавляю в смесь газированную воду, перемешиваю добавляю муку и начинаю замешивать тесто, постепенно вводя туда растительное масло.

Минут через 7-10 энергичного вымешивания тесто становится гладким и эластичным.

Убираем его на расстойку на 40-780 минут в место без сквозняков. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Если Ваша задача приготовить просто тесто, то после первой расстойки обомните тесто и оставьте его для подъема еще на час. И после этого пеките, что хотите. Но в моем случае, есть желание придать выпечке вкус пиццы и для этого я подготовила немного тертого сыра, Итак, как тесто подошло первый раз, вмешиваем туда все это подготовленное богатство. И оставляем в том же секретно без сквознячном месте еще на час.

А теперь к булочкам. Делим тесто на 16 одинаковых кусочков. Каждый подкатываем в шарик - булочку. Выкладываем в смазанный сливочным маслом (чтобы снизу корочка пропиталась при выпечке и стала сливочно хрустящей, почти как у гренки) противень, вокруг гордо водруженного в самом центе сыра камамбер. Даем под пленкой булочкам отдохнуть еще минут 10-15. За это время включаем разогреваться духовку на 180 градусов.

Перед посадкой в духовку, смазываем булочки смесь желтка с молоком. При желании получить немного хрустящую корочку и сверху присыпаем тертым сыром. На сыре делаем крестообразный надрез и выпекаем до готовности... минут 25-35.

Готовую выпечку сверху присыпаем либо зеленью, либо травами, теми, что у Вас ассоциируются с пиццей, например. У меня это однозначно тимьян. Отгибаем корочку с расплавленного сыра

Орегано и тимьян, порезанные оливки, маслины и вяленые томаты. Хотела еще добавить салями... Честно, не испортили бы, но сегодня кошерный вариант... Меня это остановило. А Вас?

Заметки

Действительно, дрожжевое тесто, приготовленное на газированной воде, очень часто называют турецким. Лично я не раз встречала и в итальянской кухне подобный прием... Но спорить не буду... турецкое, так турецкое. Главное, что очень удачное. Вкусное, очень пушистое, вот просто ОЧЕНЬ (все таки дрожжи и газировка - этот дуэт точно работает (почти как в СССР, ну Вы помните... пятилетку в четыре года, в три смены, вдвоем, на одну зарплату...)), сочное (тут особая благодарность большому количеству растительного масла да и отсутствию яиц), долго не черствеет, просто готовится и подходит для любого вида выпечки. Булочки, пироги, пиццы, пиде, турецкие хлеба, русские пирожки, грузинские хачапури, лепешки... Это тесто Вас не подведет. И чтоб не усложнять себе задачу и при этом не ограничится просто булочками, сегодня приготовлю их со вкусом пиццы, подам их с горячим ароматным сыром. И все это в одном, так сказать, флаконе... простом, но эффектном. 

Способ приготовления

Дрожжи растворить в воде, добавить  ¼ ч.л. сахара и ½ ч.л. муки. Размешать до однородности и оставить , для активации дрожжей, в  теплом месте на 10 минут.

Для приготовления теста смешать молоко, дрожжевую смесь, яйцо  и  муку с солью.  Когда все ингредиенты будут смешаны, добавляем сахар.  После того, как сахар полностью разойдется в тесте, добавляем частями мягкое масло.  Продолжить замес до тех пор, пока тесто будет выглядеть  гладким, однородным   и эластичным, с хорошо развитой клейковиной.

 Общий замес   16-20 минут.

 Готовое тесто переносим в  емкость, смазанную маслом.  Время брожения занимает от 2,5 до 3 часов.  Тесто за это время должно увеличиться в объеме в  2-3 раза

 Для  приготовления начинки: орехи  с сахаром , корицей и какао, смолоть   в мультимиксере( блендере)

 Пересыпать в миску.

  В ковше,  на среднем огне, молоко с маслом довести до кипения. Как только  молоко закипит, снять с огня   и залить орехи. Размешать до однородной консистенции. Добавить желток  и ванильный экстракт. Еще раз все  хорошо размешать.

 Миску  , со смесью, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре .

Формовка.

Стол,  на котором будем формировать повитицу , накрываем льняной тканью.   Место для формовки слегка  подпыляем мукой. Затем выкладываем тесто. Очень аккуратно дегазируем тесто  и при этом формируем  его в прямоугольник.

 После  этого начинаем  очень аккуратно , не сильно  надавливая скалкой, раскатывать тесто в пласт. Края теста можно слегка растягивать руками, обходя по краям.

 Размер прямоугольника  65*45 см.

  На готовый пласт теста наносим начинку. Сначала распределяем начинку частями по всему пласту, а затем , при помощи шпателя  тонко  распределяем по всей поверхности.

 Следующий этап это сворачивание   теста в рулет.

Затем рулет сворачиваем в S– образную  форму. И укладываем в  смазанную  маслом форму.

Форму накрываем пленкой и  переносим на расстойку на 2,5- 3 час. ( у меня ушло 2,5 часа)

 Перед выпеканием заготовку смазываем растопленным масло.

 Выпекаем в  заранее разогретой до 180С духовке.

 Через 15 минут, температуру понижаем до 150С и печем еще  в течении 45 минут.

 После выпечки  еще раз смказываем растопленным маслом. И оставляем  в форме на 15 минут.

 Затем вынимаем  из формы и оставляем   остывать на решетке.

История 

Роvitica-  это сладкий традиционный хлеб  с начинкою из орехов.  Впервые  этот хлеб упоминается в Хорватии   и Сербии  в 1575г.

Его название происходит  от словенского слова  роviti, что означает "обернуть"

Примечание

 Для выпечки этого хлеба я использовала  пшеничную муку "Зелений млин" Белок у этой муки 15,6! Консистенцию  теста  можно увидеть на фото (вверху) 

  работать с этой мукой- одно удовольствие! 

 

 

Натуральная органическая пшеничная мука, полученная путем отсева 25% высевок, очень эластичное и предсказуемое в работе.  Прекрасно подходит для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий

 

Обладает характерным светло-кремовым цветом и . 

Мука изготовлена путем измельчения целого зерна пшеницы на жерновых мельницах.

Калорийность – 295ккал

Белок – 15,6г

Жиры – 1,3г

Углеводы – 71,0г

Клетчатка - 1,0г

 

Метод

Тесто
Молоко нагреваем в сотейнике, чтобы оно стало тёплым на ощупь.
Снимаем с огня и вмешиваем дрожжи до растворения.
В деже планетарного миксера с насадкой крюк смешиваем муку, соль, сахар и яйца.
Уменьшаем скорость до низкой и, не останавливая миксер, вливаем молоко с дрожжами. Увеличиваем скорость до высокой и замешиваем тесто в течение 10 минут до момента, когда оно начнёт легко отходить от стенок и станет гладким.
Вливаем осветлённое сливочное масло и продолжаем замешивать до его полного включения. Накрываем тесто и убираем в тёплое место на 2 часа подойти.

Подошедшее тесто слегка замешиваем ещё раз и формируем из него около 25 небольших шариков. Выкладываем их на противень на расстоянии друг от друга и накрываем сверху пищевой плёнкой, смазанной растительным маслом. Убираем в тёплое место на несколько часов подойти и увеличиться в объёме вдвое.

Сырный соус
В сотейнике растапливаем масло и добавляем муку, готовим, энергично взбивая, чтобы сделать соус ру.
Варим пару минут, затем всыпаем тёртый сыр и продолжаем готовить на среднем огне, помешивая, до расплавления сыра.
Вливаем молоко в несколько приёмов, тщательно перемешивая после каждого добавления. Когда молоко полностью включено, повторяем процедуру для сливок.
Продолжаем варить до загущения и гладкой текстуры. После снимаем с огня, вмешиваем горчицу и солим по вкусу.

Разогреваем фритюр до 180С.
Обжариваем пончики порциями несколько минут до золотистого цвета. Выкладываем на бумажные полотенца.
Сырный соус подогреваем, если нужно, до приемлемой температуры, но чтобы он не был горячим. Перекладываем в кондитерский мешок.
В основании каждого пончика делаем отверстие и щедро наполняем начинкой.
На тарелку отсаживаем несколько точек сырного соуса и выкладываем сверху пончики. Щедро посыпаем тёртым пармезаном и подаём, не давая остыть.

Примечание

В ингредиентах указаны авторские (Adam Handling) пропорции! 

Мои отступления от рецепта: 
1. Немного увеличила количество муки.
2. Сахар уменьшила на 20г
3. Посыпала сыром Грано падано.
4. Использовала просто сливочное 82% жирности.
5. В следующий раз в соус добавлю мелко нарезанный укроп.

Автор рецепта: Adam Handling перевод kolbasinafood 

Вкус - бомба! Если на диете, даже нюхать нельзя! Дочь даже пустых штук 5 съела. 

Ингредиенты:

Способ приготовления

Дрожжи распустить в воде(125мл) , добавить муку( 60г). Хорошо размешать и оставить для образования пенистой шапочки на 20-30 минут.

Яйца слегка взбить с йогуртом, солью и сахаром. Влить в дрожжевую  смесь. Добавить муку и замешивать в течении 3-5 минут.

 Затем добавить  растопленное , охлажденное сливочное масло.  

 Общее время замеса около 10 минут

 Тесто мягкое, слегка липкое.

 Переложить в смазанную маслом емкость и оставить для брожения  на 60 минут. Или до увеличения в объеме в 2 раза.

 По  окончании, тесто выложить на стол, разделить на части, каждая около 50 г.

 Из каждого кусочка теста,  сформировать  шар. Делать это руками, слегка смазанными маслом. Можно слегка смазать и место,  на котором формируете булки.

Булочки выложить на противень, покрытый пергаментом.Сформированные заготовки прикрыть пленкой.

 Расстойка занимает 30 минут.

Выпекать в заранее разогретой до 190С дужовке, 30минут.

 Готовые булочки еще горячими смазать растопленным сливочным маслом.

 Смачного!

Ингредиенты:

Способ приготовления

  Накануне дня выпечки изюм  замочить в коньяке

День выпечки

Дрожжи растворить в молоке, добавить 100г муки. Размешать до однородности. 

Сверху , на опару, высыпать оставшиеся 400г муки, так, чтобы она полностью ее  покрывала  .  Не перемешивать!  Емкость накрыть и  оставить при 28С на 20 минут.

Готовую опару  с мукой  выливаем   в  чашу комбайна ( или ведерко хлебопечки) , добавляем яйцо, пудру, соль. Замес в течении 8 минут.  (  За это время тесто хорошо отходит от стен чаши) Затем   частями добавляем размягченное сливочное масло. Продолжаем замес до полного распределения масла в тесте.

 Масло можно ввести в тесто руками, при этом, после каждого добавления, делать замес путем воздушного складывания.

 Когда тесто хорошо вымешано оно выглядит гладким и блестящим.

В конце замеса добавляем изюм( с изюма  предварительно   слить ром)

 Тесто переносим в контейнер и отправляем на брожение при 28С  на 1,5 часа

Через 1,5 часа делаем обминку теста и снова отправляем на брожение на 40 минут.

 Миндаль замочить    в горячей воде  ( 1 минуту). Форму смазать маслом и в каждую  канавку положить миндаль.

 Тесто выложить на стол, подвернуть в плотный шар.  Поместить в форму швом вниз.

 Так как у меня форма с  отверстием,  мне пришлось сделать его в тесте.

 Окончательная расстойка в течении 1 часа30 минут.

 Выпекать в заранее разогретой  до 200С  духовке. При посадке  в духовку температуру уменьшить до 180С  и печь в течении 45 минут.

 Готовый пирог оставить в форме на несколько минут. Затем перевернуть и охладить на решетке.

 Сверху пирог можно полить  сиропом ( 100г  сахара+ 150г воды+ цедра лимона и апельсина) или  смазать растопленным сливочным маслом, затем присыпать сахарной пудрой.

Смачного!

Что такое гугельхупф?

Ингредиенты:

Способ приготовления

В ведерке хлебопечки смешать сухие ингредиенты: муку  трех видов, сухие дрожжи. Включить замес. добавить холодную воду. Через 2 минуты , продолжая замес.,добавить соль. Через 5 минут добавить оливковое масло. Вымешивать до полного распределения масла в тесте.

 Готовое тесто переложить в емкость, смазанную маслом, и оставить для брожения , в теплом месте, на 60 минут.

Включить духовку для разогрева на 190С.

После брожения,тесто выложить на рабочую поверхность, раскатать в  прямоугольник. Присыпать сверху кунжутом  и слегка прокатать скалкой.

 Затем, при помощи ножа для пиццы, разрезать  на  полоски.

Готовые  полоски выложить на противень. выпекать в разогретой духовке- 25-30 минут( или до желаемого цвета корки)

 Готовые гриссини охладить на решетке.

 Смачного!

 Примечание: вместо кунжутной муки можно использовать  льняную  или тыквенную муку.

Способ приготовления

 Для приготовления рoolish: дрожжи растворить в воде, добавить муку . Все размешать до однородности и оставить при комнатной температуре на 9 -10 часов

 Опара гготова, когда она поднялась до своего пика и  только стала опадать  к средине.

 Основное тесто

 Замес делаем в хлебопечке. Почему не комбайном? Тесто  настолько эластичное, что сразу наматывается на крюк.

Пулиш и дрожжи растворяем в  80г воды. 

Добавляем слегка взбитые яйца, половину сахара и муку.

Через несколько минут добавляем соль растворенную  в 20г воды.

Когда тесто будет однородным с хорошо развитой клейковиной, добавляем  оставшуюся половину сахара. Продолжаем замес.

На 10 минуте замеса добавляем оливковое масло.

 Общее время замеса 20 минут.

 Готовое тесто переложить в емкость смазанную маслом. Накрыть пленкой  и оставить для брожения на 1 час.

 Через час тесто выкладываем на стол  делим на две равные части  . Одну часть возвращаем в емкость, а  с другой начинаем формовку энсаймады.

Для формовки используем стол. ( У меня стол 90*90см.)

 Тесто выкладываем на стол. Слегка дегазируем.  И начинаем слегка раскатывать скалкой, формируя в прямоугольник.

начинка из вишни в шоколаде.

Способ приготовления
 

Опара
Дрожжи развести в воде.
Смешать все ингредиенты ложкой, накрыть и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов.

 Вот так выглядит опара перед замесом.

Тесто
Дрожжи растворить в воде.
На низкой скорости замесить тесто в течении 10 минут.
Через 10 минут добавить соль, включить вторую скорость и месить еще 5 минут.

Тесто плотное, воду не добавляем даже, если очень хочется.
Округляем тесто.
Брожение 90 минут. Растянуть-сложить на 30 и 60 минутах.
Достаем тесто, делим при помощи весов на 8 частей.
Скатать в колобки, накрыть и оставить на 15 минут для расслабления клейковины.
Формуем булочки.

Булочки накрываем и оставляем для подъема на 35-40 минут.
Выпечка на камне с паром 15-20 минут при температуре 240-250 градусов.
Достаем, даем остыть и наслаждаемся.

Вкусного вам хлеба!

Рецепт взят у Л. Гейсллера. Очень вкусные хлебные булочки. Хрустящая корочка, в которую так и хочется вгрызаться и вгрызаться! 
Первый раз пекла их месяца 4 назад, вот только вспомнила, что не поделилась впечатлениями. Рекомендую!

Ингредиенты:

Способ приготовления

Дрожжи распустить в молоке, добавить сахар, муку. Начать замес.

 Через 3-4 минут , от начала замеса, добавить яйцо, мягкое сливочное масло и  натертый сыр, соль.

Общее время замеса 10 минут. Температура теста после замеса 25С

 Брожение теста  15 минут.

 Затем тесто  выложить на стол,разделить на  три равные части   и сформировать из них три ровные пряди. Пряди заплести в косу и перенести в   смазанную  маслом форму.. 

Смазать яйцом  и оставить для окончательного подъема на 80 минут.

Выпекать   в заранее разогретой до 220С духовке 35 минут.

  В средине выпечки , по необходимости, верх плетенки можно прикрыть фольгой.

 готовую плетенку охладить на решетке.

Я делала пол нормы рецепта. Форма 23*14*6

Источник: 

Ингредиенты:

Способ приготовления

Для приготовления заварки  :  в маленьком ковше ,смешать  муку, молоко и соль. На среднем огне , непрерывно помешивая ,довести до кипения. Как только смесь загустеет , снять  с огня , непрерывно помешивая ,еще в течении 2-3 минут.Заварку накрыть пленкой и дать полностью остыть  при комнатной температуре.

Для приготовления основного теста: сахар растворить в  молоке ( холодном! )

  Молочную смесь вылить в чашу миксера. Добавить остальные , кроме масла,ингредиенты. Замес на низкой скорости в течении 5 минут. Затем скорость увеличить и замешивать  , до гладкости теста, еще в течении 10 минут. Затем добавить кусочками сливочное масло и  продолжить замес ещё в течении 5 минут. Конечная температура теста около 26С.

 Тесто переложить в  емкость и оставить, при комнатной температуре, на 1 час. Через час ,тесто растянуть - сложить один раз.

 После этого тесто перенести в холодильник ( 5-6С) , для созревания,  на 10-14 часов.

 По окончании тесто достать из холодильника , разделить на 8  кусов по 60г.  каждый.

Из каждого куска сформировать булочку в виде "улитки"

 В центре каждой "улитки" положить( вдавливая) изюм

 Булочки перенести на противень, сбрызнуть водой. Оставить для подъема, при комнатной температуре,  на 3 часа.

 Перед выпечкой, заготовки, смазать взбитым яйцом.

 Духовку, предварительно, разогреть до 220С.  После посадки булочек  в духовку , температуру понизить до 180С  и печь  в течении 15-170 минут.

 Готовые булочки охладить на решетке.

 Смачного!

Ингредиенты:

 Способ приготовления

Для приготовления спелого теста смешать муку,  картофельное пюре, дрожжи и соль. Замесить вручную   до однородности. Тесто должно  выглядеть гладким. Переложить в емкость и поместить в холодильник на 3-4 дня.

 Для приготовления основного теста смешать все ингредиенты, кроме масла и сахара. Замес начать на низкой скорости комбайна  в течении 5 минут.

Затем скорость повысить и замешивать в течении  не менее 10 минут. За это время тесто должно выглядеть однородным, плотным и собраться  на крюк.

 Затем добавляем размягченное масло. И постепенно вмешиваем его   в тесто.  Замес около 5 минут.

Это очень сложный процесс  . Если не получается, можно  дополнительно вымесить руками. Или же  специальной лопаткой к комбайну.

 Когда  масло полностью разойдется в тесте, добавляем сахар и замешиваем ещё в течении 2 минут.

 Тесто по окончании замеса . Видео.

Температура теста после замеса должна быть около 27С.

Готовое тесто перекладываем в емкость и оставляем для подъема на  3 часа. За это время тесто должно увеличиться в  объеме в   два раза.

Вид теста после брожения.

 После этого тесто   делим на 2 равные части. Формируем две короткие   пряди и оставляем для расслабления на 10 минут.

 Затем пряди раскатываем   в длину , около 60 см каждая. Края прядей  должны  быть тоньше.

  Косичку плетем из двух прядей.

 Готовую косу смазать взбитым яйцом. Прикрыть пленкой и оставить для подъема при 24С  на 90 минут.

 Перед выпечкой  косу ещё раз  смазать взбитым яйцом.

Выпекать  при 220С  , постепенно понижая температуру до 190 С-35 минут.

Я выпекала на тефлоновом антипригарном коврике от   ИнтерПромТорг. Коврик хорошо перенес высокую температуру 

Готовую плетенку охладить.

 Смачного!

 Источник:

Способ приготовления

Готовить не сложно, поститься можно вкусно. Главное все делать с любовью и не есть друг друга!
 
 

 
Рецепт мной сделан на основе рецепта "Бублики украинские". Применила вместо сливочного горчичное масло. Домашняя выпечка, приготовленная из теста с добавлением горчичного масла, приобретает пышность, приятный аромат и золотистый оттенок, долго не поддается черствению.  Добавка в виде густого домашнего яблочного варенья в сочетании с горчичным маслом в тесте сделала знакомый с детства вкус совершенно новым и другим. Рекомендую!

 Это те самые сдобные сладкие воздушнейшие булочки из детства, которые мы так и назвали "Булочки по 9 копеек"!
Вкусны были и с маслом, и с молоком, и с чаем, и с какао, да и просто так без ничего!
Делать можно как на опаре, так и без опары, как маленькими булочками так и одной большой булкой, а если добавить изюм, то получается изумительный вкуснейший КУЛИЧ !

Основа рецепта - ГОСТ 9712-61

Теперь даю два метода приготовления:

    ОПАРНЫЙ метод

    1. Замесить опару.
Если яйцо не тянет на 75 гр, то лучше положить 1 шт и недостающие граммы добавить водой.
Оставить бродить на 4-5 часов при 27 С и следить за тем как она выглядит.

К концу брожения опара все ещё должна быть вспухшей и не опавшей.

Если начала опадать раньше, чем истекли 5 часов, то не ждать и сразу замешивать тесто.
    2. Добавить к опаре все кроме масла.
Если опара была очень активная, то берите не 15, а 10 гр дрожжей!
    3. Сливочное масло слегка подтопить, вымешать в однородную пастообразную массу и добавить его в тесто через 5-7 минут замеса.
Сливочное масло можно с успехом заменить рафинированным растительным!
Оставить бродить на 1,5-2 часа.
    4. Разделать тесто на 11 шариков по 90 грамм
Время расстойки 1-1,5 часа.
    5. Разогреть духовку до 180-200 С
    6. Смазать булочки сливками или яйцом и выпекать 30 минут.
   
ВНИМАНИЕ:
    Для того чтобы булочки вышли более нежными, очень советую перед выпечкой хорошо пробрызгать духовку из пульверизатора.
            
Выход: 11 штук по 90 грамм

Примечания:

1. Иногда делаю полностью на молоке без воды.
2. Иногда, если внезапно живого молока нет под рукой - добавляю к муке 3 ст.л сухого молока.
3. Частенько пеку на  рафинированном подсолнечном масле.
4. Достаточно часто делаю на скорую руку в ХП большой буханочкой и безопарным способом.

Результат всегда превосходный!  
________

БЕЗОПАРНЫЙ метод

Приятного аппетита и пушистых булочек ! 

Ингредиенты:

Способ приготовления

Смешать семена льна и кунжута.   Семена обжарить на сухой сковороде. (обжаренные семена начнут слегка потрескивать) Это делается для того, чтобы семена  раскрыли все свои запахи.

 Дрожжи распустить в воде  с медом. Размешать и оставить   в теплом месте, для активации ,на 15-20 минут.

 В готовую дрожжевую смесь добавить муку , двух видов. Начать замес. Через  2-3 минуты добавить масло и соль.  Замес продолжить еще в течении 5-8 минут.

  В конце замеса добавить смесь семян. Замес продолжить до полного распределения семян в тесте. 

 Готовое тесто переложить , для брожения , в емкость.  Брожение в течении 60 минут. Тесто должно увеличиться в объеме   в два раза.

 Готовое  тесто выложить на стол, разделить на части.  Затем , с помощью  тестораскатки., раскатать в тонкие пласты.

  На моем Боше( МУМ 86)  я раскатывала на  толщину 4.

 Раскатанное тесто сразу перенести на  противень   покрытый бумагой ( у меня коврик от ИнтерПромТорг). Разрезать на части. Удобнее это  делать ножом для пицы.

 Выпекать при 190-200С -  около 15 минут. Время выпечки будет зависеть от толщины   теста.

Смачного!

Ингредиенты:

Способ приготовления

1) Активировать дрожжи в  теплой воде( 3 ст.л.), со щепоткой сахара. Оставить для активации на 15-20 минут.

2) Соединить сухие ингредиенты:  мука, сахар, соль.

 3)В маленькой кастрюле нагреть молоко  со сливочным маслом, до растворения сливочного масла.    Снять с огня .Добавить воду и экстракт ванили.  Дать немного остыть.

 Сухую смесь  высыпать в  смеситель, добавить дрожжевую и водно- молочную смесь. Затем добавить   слегка взбитые яйца. Замесить до однородности.

 Затем тесто переложить в смазанную емкость и оставить для брожения на  45 минут.

После этого тесто,  для холодного брожения ,можно перенести в холодильник на 12 часов. Перед формовкой , тесту дать  акклиматизироваться  в течении 30 минут.

 За это время  готовим начинку, для этого смешиваем  все сухие ингредиенты . Сливочное масло растапливаем.

 Если холодную расстойку пропускаете, можно  сделать формовку сразу. Для этого тесто раскатываем в  тонкий пласт 24*40 см.

 Смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем  сухой смесью. Затем разрезаем на части.

 Примечание :  из полной рецептуры получается очень большой   и  очень вкусный хлеб)))

Ингредиенты:

Способ приготовления

Заварка

Смешать воду с мукой.

Поставить на огонь.Постоянно помешивать.

Как только начнет густеть,снять.

Накрыть и оставить остывать.

Тесто

Яйцо разболтать вилкой.Оно пойдет не все.

Все ингредиенты я сложила в ведро ХП и включила замес.

Время замеса 15 минут.Выбирайте любую программу.

Если будете замешивать крюком комбайна,то масло и соль положите через 5 минут после начала замеса.

Округлить,поставить на брожение в смазанной посуде на 1 час.

Начинка

Пока тесто созревает,готовим начинку.

Масло растираем с сахарной пудрой.

Добавляем оставшееся яйцо,крахмал,соль,ваниль и сухое молоко.

Все хорошо перемешать.

Поставить в холодильник.

Сборка

Тесто разделить на 10 равных частей.

Скатать шарики,накрыть и оставить на 10 минут.

Сделать лепешку,в середину положить начинку,защипать и округлить.

Взбрызнуть водой и посыпать кокосовой стружкой.

Расстойка 50-60 минут.

Выпекаем в духовке нагретой до 180 градусов 15 минут.

Достаем,даем остыть и налетаем!

Приятного чаепития!

Рецепт взят с иностранного сайта.Адаптирован под нашу муку.Очень вкусные,воздушные булочки.Начинки не советую класть много,вытекает.Рекомендую сразу делать на пару порций.Съедаются в один момент.Рекомендую!
 

Способ приготовления

Фиолетовое тесто
 

Готовить не сложно. Главное это делать с любовью к своим близким)

Рецепт подсмотрен в иностранном блоге. Очень ярко, вкусно. Можно сделать такие булочки не только с бататом , но и с морковью, тыквой. Только подкорректировать жидкость. Ее нужно будет взять меньше. Рекомендую!

Ингредиенты:

Способ приготовления

Батат очистить от кожуры, порезать на небольшие кусочки и отварить на паровой бане.

Затем размять  вилкой в пюре.

После активации дрожжей добавить  яйцо, сахар,  пюре батата ,муку и соль. Замес  в течении 10 минут. Затем добавить  кусочками размягченное масло. Месить ещё в течении 10 минут.

После замеса, тесто переложить в емкость   и   оставить для брожения  , в теплом месте, на 90 минут.

По окончании тесто выложить на рабочую поверхность, разделить на  кусочки . 32 шт., по 15 г  каждый.

Каждый кусочек подвернуть в шар. Прикрыть пленкой  и  дать отдых  в течении 10 минут.

Затем  формируем   цветы.

 

 

Сформированный таким образом цветок разрезаем пополам и  укладываем  в смазанную форму.

 

 

 Форму прикрываем пленкой и оставляем для подъема на 40-50 минут.

 Перед выпечкой , тесто,смазываем взбитым яйцом.

 Выпекать,  в заранее разогретой  до 200С  духовке -14-16 минут.

 Готовые булочки достать из формы и охладить.

 

 Смачного!

 

 

Батат  я получила от   человека увлеченного  и влюбленного в своё дело, в  выращивание батата , Игоря Водолаги. Вот его сайт  http://batat.org/

При выпечке этого хлеба использовала  сорт батата Гарнет

 Способ приготовления

 В отдельной посуде  смешать  желтки, сахар и растопленное масло. Взбить до однородности.

 Дрожжи распустить в молоке  смешанным с водой.  Оставить на 15 минут для активации дрожжей.

Затем к дрожжевой смеси добавить    яичную смесь, размешать до однородности.  Смесь вылить в ведерко хлебопечки, добавить соль и муку. Замес в течении 6-8 минут. Пока тесто не будет выглядеть однородным.

 Готовое тесто переложить в емкость  и оставить для  брожения на 2 часа при комнатной температуре. Затем перенести в холодильник , не менее чем на 3 часа. Или оставить на ночь.

 Готовое  тесто выложить на  рабочую поверхность,  присыпанную  мукой.  Раскатать в пласт  , толщиной около 0,5 см. Затем  ножом для пиццы разрезать на полоски.

 Заготовки  перенести на противень.  Оставить для подъема на 45 минут. 

 Перед выпечкой, каждую  булочку смазать растопленным сливочным маслом.

 Выпекать в заранее разогретой до 190 С духовке-25-30 минут.

 Готовые булочки присыпать сахарной пудрой.

 Смачного!

 

 

Способ приготовления

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

 
 
Я несколько раз пыталась приготовить булки на пару по другим рецептам. Результат мне абсолютно не нравился. Потом я плюнула на это дело и решила больше никогда не пробовать их сделать, потому что вкус вареного теста , как я считала, не стоил моих усилий. И вот я опять решилась. И не пожалела. Сами по себе эти булочки очень нежные, воздушные, но не очень интересные по вкусу, на любителя. Хотя в этом варианте они не напоминают вареники без начинки. Но все меняется, если чуток пофантазировать и наполнить их какими-то ингредиентами. Но это уже другая история. Рекомендую!

Ингредиенты:

Способ приготовления

Лук нарезать мелким кубиком и обжарить до золотистости,присолив и поперчив

Замесить тесто: смешать воду, сахар, яйцо, майонез, немного воды и дрожжи до однородности. Добавить соль, жиры, сыр, обжаренный лук и хорошо вымешать. Добавляя муку, замесить, мягкое, "послушное" тесто.

Скатать в шар и уложить в смазанную жиром миску и накрыть пленкой. Оставить до увеличения вдвое. Сделать обминку. Я замешивала в ХП

На столе, присыпанном мукой, раскатать тесто в прямоугольник. Сливочное масло растопить и добавить к нему измельченный чеснок. Этим маслом смазать тесто и посыпать сырами. Свернуть рулетом. Нарезать на равные кусочки (у меня получилось 12шт), на противень, выстеленный пергаментом, выложить булочки срезом вниз/верх и немного придавить. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку минут на 20

Выпекать при 190 градусов до золотистости

Приятного аппетита!

Способ приготовления

 
Теперь нам сухари нужно подсушить . Именно подсушить, а не поджарить. Противень застилаем бумагой для выпечки. Высыпаем сухари ровным слоем и ставим в духовку на самую минимальную температуру, которую можно поставить. Я сушила при 50 градусах с конвекцией. Противень вынимаем каждые 4-5 минут и перемешиваем сухари. После сушки они не должны поменять цвет, а должны оставаться белыми. Можно высушить и при комнатной температуре, периодически перемешивая.
Хранят сухари в плотно закрытой посуде в холодильнике до двух недель. У меня и дольше стоят.

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

 Сухари панко– это панировочная смесь, которая широко используется в японской кухне в основном для приготовления пищи во фритюре.

Долгое время Япония для всего мира оставалась страной-загадкой. Из иностранцев там бывали только португальские купцы и монахи, которые поставляли в Японию китайский шелк. Именно португальцы внеси свою лепту в распространение японских кулинарных традиций. Свое название сухари панко получили от португальского слова "пан", что означает хлеб и "ко", что обозначает порошок, мука.
Традиционно японские сухари получают из хлеба без корочки. Тесто выпекают, пропуская электрический ток через формы для выпекания. Благодаря такой технологии получается хлеб, который лишен корки, что приводит к тому, что он быстрее черствеет. Японский хлеб делают из муки с высоким содержанием белка, благодаря чему тесто получается воздушным. Клейковина в сочетании с воздухом создает фактурную хлебную крошку. Хлеб вынимают из печи до того, как он зарумянится, чтобы избежать образования корки. Далее хлеб оставляют на 18 часов и только после этого измельчают. Хлеб размалывают на специальных мельницах, которые устроены так, чтобы по минимуму травмировать мякиш. Использование таких мельниц позволяет получить крупную крошку.
 
 


В кулинарии японские сухари панко широко используются для приготовления разнообразных блюд. Так, их применяют в японской кухне для жарки во фритюре, для приготовления овощей , мяса и морепродуктов в панировке.
В некоторых азиатских странах также производят сладкую панировку для приготовления десертов . Для этого сухари панко смешивают с кокосовой стружкой и сахаром , иногда с добавлением рома . В средиземноморье сухари смешивают с тертым пармезаном , орегано и другими пряными травами. Очень красиво выглядит смесь сухарей и кунжутных семян.
В домашних условиях сухари получаются не совсем такими, как знаменитые панко, но их с успехом можно применять для обжаривания продуктов, а также для запекания.
При приготовлении пищи сухари панко впитывают гораздо меньше масла. Их можно использовать для обжаривания рыбы или мяса, чтобы схватилась аппетитная румяная корочка. Эта корочка не только добавляет блюду аппетитности, но и делает мясо или рыбу более сочными. Именно сухари панко дают самую хрустящую корочку, обычная же панировочная смесь сделает корочку нежной, но не хрустящей. Также японские сухари можно слегка обжарить и посыпать ими салат.
Источник интернет


 

 

 

В воде растворить сахар,1ст.л.муки и дрожжи,оставить на 10 минут

Добавляя все ингредиенты,замесить мягкое тесто.Поставить в теплое место до увеличения вдвое

Сделать обминку и разделить тесто на 8 частей

Из каждой сформировать булочку и поставить на расстойку на 30-40 минут

Смазать белком и посыпать сыром

Выпекать при 180градусах до готовности и золотистости

Приятного аппетита!

 Способ приготовления

Для приготовления пулиша  дрожжи распустить в воде, добавить муку. Размешать до однородности и оставить для созревания , при комнатной температуре на 12-15 часов.

Для основного теста  смешать все ингредиенты. Замес на низкой скорости в течении 5-7 минут, затем скорость увеличить и месить   ещё 4-5 минут.

 После замеса  даем тесту отдохнуть в течении 30 минут. ( Я оставляю тесто просто в чаше)

 Затем тесто делим на 8 равных частей,  по 70г каждая. Каждую подворачиваем в шар.

Даем созреть, прикрыв,  в течении 70-80 минут.

 

Затем сворачиваем, делая  натяжение теста ,  растягивая тесто в длину.

 Укладываем на противень. Можно ровно, а можно немного изогнутой формы.Это по желанию. 

 

 Противень  закрываем пленкой( удобнее закрывать пакетом)  и переносим для расстойки в холодильник на 3 часа.

 Перед посадкой в духовку палочки можно сбрызнуть водой и присыпать крупной солью или кунжутом

 Выпекать  в заранее разогретой до 250С духовке. Первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 240С и печь ещё в течении 7-10 минут.

 Готовые палочки охладить.

Смачного!  

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Способ приготовления

 Дрожжи распустить в  воде.  Добавить 1 ч.л. сахара и оставить для активации на  15 минут.

 Затем  в водно-дрожжевою  смесь добавить   остальные  ингредиенты. Замесить в течении 10 минут до однородности  теста.

Способ приготовления

Смешать муку пшеничную, дрожжи, соль, сахар.

В ведерко хлебопечки( чашу комбайна)  влить  воду, молоко, растительное масло. добавить сухие ингредиенты и включить  режим замес.  Месить в течении 8-10 минут. тесто должно выглядеть гладким.

 Затем тесто переложить в смазанную емкость и оставить для подъема в теплом месте на 1-1,5 часа.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Батат очистить, разрезать на части  и отварить на пару. Отваренный батат  пюрировать.

 Дрожжи распустить в молоке. Добавить 2 ч.л. сахара( из общего количества). Размешать и оставить в теплом месте,  для активации дрожжей,на 15 минут

В отдельной посуде смешать сухие ингредиенты: муку, оставшийся сахар, разрыхлитель,соль.

Когда дрожжи поднимутся "шапочкой" добавить сухие ингредиенты  и пюре батата. Замесить в течении 5 минут. Затем добавить растительное масло.

 Общий замес около 10 минут.

Готовое тесто переложить в емкость и оставить для ферментации на 90 минут.

 За это время тесто должно увеличиться вдвое.

 Затем тесто выложить на стол, разделить на части, каждая около 50г.  Из каждой части сформировать шар и оставить, прикрыв пленкой, для отдыха на 30 минут.

 Через 30 минут из каждой части формируем булочку.

Для этого : круглый шар раскатываем

Ингредиенты:

Способ приготовления

Дрожжи распустить в теплом молоке. Добавить 0,5 ст.л. сахара.  Хорошо размешать и оставить в теплом месте, на 20-30 минут, для активации дрожжей.

 После  этого к дрожжевой смеси добавить яйцо, сахар,соль, муку. После 1-2 минут замеса ,добавить частями размягченное   масло . Замес около 8 минут.

 Затем тесто переложить в  смазанную маслом  емкость. Перенести в теплое место и оставить подниматься около  60 минут.

Или до увеличения    теста в объеме в 2-2,5 раза.

 Пока тесто поднимается, готовим начинку. Для этого яблоки очистить от кожуры, удалить семенную чашечку   и разрезать на мелкие кубики.  Сложить в емкость ,присыпать корицей и сахаром.

 Масло растопить. 

Затем тесто выложить на стол, раскатать в прямоугольный пласт около 40* 25 см.

 Пласт смазать растопленным маслом.

  Сверху присыпать  яблочной смесью.

Затем пласт разрезать  пополам вдоль.

Способ приготовления

Для опары: дрожжи распустить в воде, добавить муку. Замесить мягкое тесто .Оставить  для брожения при температуре 28-30С, на 2,5-3 часа. 

 За это время опара сильно увеличится в объеме .

Для основного теста  смешать воду , опару,  муку и соль. Замесить тесто , в хлебопечке,в течении  8-10 минут.

 Затем тесто переложить в  емкость и  дать подняться в течении 1,20 .

По окончании   в тесто добавляем горчичное масло смешанное с сахаром. 

 Замес до тех пор пока масло полностью не разойдется в тесте. Тесто  должно быть однородным и гладким на вид.

  Ставим на брожение на 1,20-1,30 ч. Тесто обмять один раз,  на 40 минуте.

 По окончании,  тесто выкладываем на стол, делим на 8 равных частей. Каждая около 100г

Каждую часть округлить и дать  расслабиться  около 5 минут.

 Затем формируем сайки.

 После формовки сайки переворачиваем швом вниз и  слегка прокатываем.

 Готовые сайки укладываем на противень с расстоянием около 1,5 см.

 Прикрываем пленкой. 

 Расстойка занимает 35 минут.

 Перед выпечкой сайки сбрызнуть водой.

 Выпекать   в заранее разогретой  до 230С духовке- 20 минут. Первые 10 минут с паром.

 Готовые сайки охладить.

 Источник:

Примечание:  у нас открылся новый супермаркет. Там очень большой выбор хлебобулочных изделий. Вот там я и увидела горчичные сайки. И так они меня зацепили, что не испечь их я просто не могла!

Способ приготовления

Вскипятить 200 грамм воды.

Залить тыквенную муку кипятком и размешать, чтобы не было комочков.

Охладить.

Замес производила в ХП (5*5*7)

Дрожжи распустить в оставшейся воде.

Все ингредиенты заложить в ведро и запустить ХП.

Тесто не липнет.

Тесто округлить и поставить на брожение.

Брожение 60 минут или до увеличения теста в объеме в 2-2,5 раза.

Тесто в начале и конце брожения.
Делим тесто при помощи весов на количество, которое считаете нужным.

Формуем булочки любой формы.

Кладем на противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки на расстоянии друг от друга.

Накрываем и даем подойти в течении часа.

Смазать крепким сладким чаем(если не пост, то желтком с водой )

Выпекаем в духовке при температуре 220^оС 20-25 минут.

Достаем, даем остыть на решетке.

Сладкие, мягкие булочки с явным привкусом тыквенных семян. Хорошо с компотом или можно намазать медом, вареньем и запивать  чаем. Рецепт фантазийный. Рекомендую)
 

Способ приготовления

Молоко соединить с водой, распустить в них дрожжи. Добавить 1 ст. .л. сахара и оставить  , прикрыв, на 15 минут. За это время дрожжи должны подняться "шапочкой".

 Смесь вылить в ведерко хп( чашу комбайна), добавить оставшийся сахар,  яйца,соль, сухой чеснок, 1 ст.л оливкового масла,  травы( розмарин

и тимьян),муку. Включить замес.Замес продолжить в течении 7-10 минут.

 Затем тесто переложить в смазанную оливковым маслом миску и оставить, прикрыв, для подъема на 45-60 минут.

 Прикрыть пленкой и оставить на 30 минут , для подъема.

 Выпекать в заранее разогретой до 200 С - 25-30 минут

 Готовые булочки охладить.

Смачного!