Крем белковый заварной с пектином
Ингредиенты: Белок - 3 шт.( 110г)
Вода - 150г
Сахар с пектином - 300г Сначала готовится пектиновый сахар. В миске смешиваем
1 кг сахара
20 гр пектина (использовала цитрусовый)
10 гр лимонной кислоты Перед каждым использованием тоже хорошо перемешиваем, так как пектин реально оседает со временем, на дно. Храним полученный сахар в закрытой банке. Очень удобно ( когда в общей емкости окончился сахар, а крем надо делать, открываете тумбочку, а там - ТАРАМ! готовый пектиновый сахар, который точно не используете на чай))))) ) Способ приготовления Посуду обезжирить облив кипятком или протерев уксусом. Белки поместить в емкость для взбивания. В другую кастрюльку вливаем воду, всыпаем пектиновый сахар и ставим на огонь. Варим в общей сложности 10 минут, после закипания, помешивая и контролируя, что бы сироп все время бурлил. Через 4 минуты варки сиропа начать взбивать белки на полных оборотах. Через 10 минут снять сироп и тонкой струйкой влить в белки. Их сразу станет много!!!!! Продолжать взбивать еще минут пять. Крема станет заметно меньше. Примечание Выравнивать торт лучше этой массой когда она еще теплая. Его, так же как и Мокрое безе, можно сбрызнуть водой или мокрым ножем ровнять. Крутить цветы и прочее, можно и через пол часа когда масса остынет. На этом креме отлично тренироваться работать с кремом. Он отлично держит форму! На вкус напоминает мне крем на тех пирожных корзиночках, с детства, с большой шапкой крема, которая имела пружинистую оболочку. Если крем на изделии остается больше суток, он действительно становится таким, пружинистым, но не сухим. Одной порции хватает для украшения торта размером А4. Важно! Если вы решили изменить кол-во крема, например на 4 белка сделать порцию, будьте внимательны! Увеличивая кол-во необходимо увеличивать время варки сиропа и взбивания белков. И наоборот, меньше пропорция, значит меньше времени варим сироп, иначе сгорит, было дело))) . А! И да, я по прежнему не обмазываю кремом торт, перед нанесением "рисунка" И этим кремом, даже на йогуртовый крем-суфле с фруктами.
Вода - 150г
Сахар с пектином - 300г Сначала готовится пектиновый сахар. В миске смешиваем
1 кг сахара
20 гр пектина (использовала цитрусовый)
10 гр лимонной кислоты Перед каждым использованием тоже хорошо перемешиваем, так как пектин реально оседает со временем, на дно. Храним полученный сахар в закрытой банке. Очень удобно ( когда в общей емкости окончился сахар, а крем надо делать, открываете тумбочку, а там - ТАРАМ! готовый пектиновый сахар, который точно не используете на чай))))) ) Способ приготовления Посуду обезжирить облив кипятком или протерев уксусом. Белки поместить в емкость для взбивания. В другую кастрюльку вливаем воду, всыпаем пектиновый сахар и ставим на огонь. Варим в общей сложности 10 минут, после закипания, помешивая и контролируя, что бы сироп все время бурлил. Через 4 минуты варки сиропа начать взбивать белки на полных оборотах. Через 10 минут снять сироп и тонкой струйкой влить в белки. Их сразу станет много!!!!! Продолжать взбивать еще минут пять. Крема станет заметно меньше. Примечание Выравнивать торт лучше этой массой когда она еще теплая. Его, так же как и Мокрое безе, можно сбрызнуть водой или мокрым ножем ровнять. Крутить цветы и прочее, можно и через пол часа когда масса остынет. На этом креме отлично тренироваться работать с кремом. Он отлично держит форму! На вкус напоминает мне крем на тех пирожных корзиночках, с детства, с большой шапкой крема, которая имела пружинистую оболочку. Если крем на изделии остается больше суток, он действительно становится таким, пружинистым, но не сухим. Одной порции хватает для украшения торта размером А4. Важно! Если вы решили изменить кол-во крема, например на 4 белка сделать порцию, будьте внимательны! Увеличивая кол-во необходимо увеличивать время варки сиропа и взбивания белков. И наоборот, меньше пропорция, значит меньше времени варим сироп, иначе сгорит, было дело))) . А! И да, я по прежнему не обмазываю кремом торт, перед нанесением "рисунка" И этим кремом, даже на йогуртовый крем-суфле с фруктами.
.png)