Торт я робила багато разів і завжди все будо добре, крем добре збивався і був пишний і стабільний.

Але вчора сталася халепа! Я не витримала обов*язкові однакові температури масла і заварної частини, масло в мене було зовсім трохи прохолодніше за заварну. І як результат - крем почав відсікатися при додаванні всього половини заварного! 

Я колись с тим стикалася, тому прогріла крем в свч на 750 Вт 30 сек. Крем потім почала збивати, далі додала трохи заварного, знов відсіклося. Я знов в свч і крем став рідким і розшарувався на мілесеньки масляні кульки і рідину схожу на сироватку. Воно рідке!!! Я вже і додала в цей типукрем пачечку Сметанфікс, але краще не стало.

На годиннику 22-20, а мені завтра в 9 ранку торт віддавати!!! Паніка реальна! аж голова заболіла.

Полізла в ютуб, чого там тільки немає! Майже всі радять крем нагріти і знову збивати, але в мене вже не спрацював цей спосіб! І зачепив один спосіб, мені діваться нікуди, зроблю. Бо робити новий крем то я буду півночі.

Полізла в морозилку - о, диво!!! - знайшла пачку масла Рошен 82,5%!!! В свч трошки зробила її м*якіше, щоб можна було відрізати шматок. Десь грам на 70-80, менше половини. Той шмат масла розм*якшила в свч до кімнатної Т, збила міксером до білого кольору и почала по 1-2 ложки додавати той мій невдалий крем. Збиваю, все добре, додаю, збиваю.... аж дихати перестала!!! Воно все збилося!!!! Крем получився як на картинці!!! Рельефний, стабільний, красивий!

Фух!!!

Перемазала коржі, пішла спати. Сьогодні вранці все добре було, віддала, гора з плечей.

Може мій досвід комусь стане в нагоді.

Додам посилання на рятування різних кремів

Ингредиенты:

Способ приготовления

Белки должны быть хорошо отделены от желтка, малейший намек на желток - и крем не получится(.

Белки с сахаром и кислотой слегка взбить в кастрюле.

Кастрюлю поместить на кипящую водяную баню и взбивать миксером крем до готовности. Это займет около 20-30 минут.

Крем будет увеличиваться в объеме, так что кастрюлю берем с запасом. Готов он, когда станет густой, отчетливо будут видны следы от венчика, да и сам крем будет уже собираться на венчиках. Как еще называют - "до дыры" - крем собирается за венчиками и образует за собой дырку)) в которой видно дно кастрюльки)).

Снимаем кастрюлю с водяной бани и взбиваем еще минуты 3.

Крем готов. Украшать надо сразу, так как со временем работать станет тяжело - крем начнет пузыриться.

Примечание

Крем белоснежный, вкусный, рельефный (если правильно сварить). Со временем на торте немного затвердевает, берется корочкой, как у безешек.

В рецепте еще есть пакетик ванильного сахара, но я его не бросаю, последнее время попадается ванилька, что отдает сильно химией при термообработке((

Вариант от ИскусницаЯ

Мокрое безе. Видео и МК

Ёлки из крема Мокрое безе

Мокрое безе с добавлением какао

Вариант от Оксаны-Сакура

Секреты приготовления от Jefry

 А это мой опыт применения этого крема

Способ приготовления

1.Масло комнатной температуры нарезать на кусочки.
2.Белки соединить с сахаром в жаропрочной посуде и поставить нагреваться на водяной бане. Постоянно помешивая, нагреть смесь до растворения сахара.
3.Снять белки с сахаром с водяной бани и взбить миксером до образования пиков.
4.Снизить скорость миксера и постепенно добавить сливочное масло.
5.Добавить ванильный сахар.
6.Увеличить скорость миксера и взбивать до образования гладкой, держащей форму массы.

Примечание

Если белковая часть и масло были разной температуры, то могут образоваться мелкие хлопья. Чтобы исправить ситуацию, нужно поставить миску с кремом в наполненную горячей водой посуду и взбивать до получения однородной смеси. Она будет жидковатой, поэтому надо будет поставить ее на 20 минут в холодильник.

Этот крем имеет нежный, не приторный вкус. Прекрасно держит форму. Можно использовать для украшения капкейков или боков торта.
Хорошо красится.

Кроме ванилина можно в него добавить протертое ягодное пюре или курд (лимонный, апельсиновый)
Я еще не пробовала, но попробую)
 

Еще одно, мне для украшения 10 капкейков хватило 1/4 порции. Но так как полтора белка как-то не очень оторвешь ))), брала два (одно крупное яйцо, одно немного поменьше) 

Ингредиенты:

Сначала готовится пектиновый сахар.

В миске смешиваем
1 кг сахара
 20 гр пектина (использовала цитрусовый)
 10 гр лимонной кислоты

Перед каждым использованием тоже хорошо перемешиваем, так как пектин реально оседает  со временем, на дно.

Храним  полученный сахар в закрытой банке. Очень удобно ( когда в общей емкости окончился сахар, а крем надо делать, открываете тумбочку, а там - ТАРАМ!  готовый пектиновый сахар, который точно не  используете на чай))))) )

Способ приготовления

Посуду обезжирить облив кипятком или протерев уксусом.

Белки  поместить в емкость для взбивания.

В  другую кастрюльку вливаем воду, всыпаем  пектиновый сахар  и ставим на огонь.

Варим в общей сложности 10 минут,  после закипания, помешивая и контролируя, что бы  сироп все время бурлил. 

Через 4 минуты  варки сиропа начать взбивать белки на полных оборотах.  

Через 10 минут снять сироп и тонкой струйкой влить в белки. Их сразу станет много!!!!! 

Продолжать взбивать  еще минут пять. Крема станет заметно меньше.

Примечание

Выравнивать торт лучше этой массой когда она еще теплая.  Его, так же как и Мокрое безе, можно сбрызнуть  водой или мокрым ножем  ровнять.

Крутить цветы и прочее, можно и через пол часа когда масса остынет. На этом креме отлично тренироваться работать с кремом.

Он отлично держит форму! На вкус напоминает мне  крем на тех пирожных корзиночках, с детства, с большой шапкой крема, которая  имела пружинистую оболочку. Если крем  на изделии   остается больше суток, он действительно становится таким, пружинистым, но не сухим.  

Одной порции хватает для украшения торта размером А4.

Важно!

Если вы решили  изменить  кол-во крема, например на 4 белка сделать порцию, будьте внимательны! Увеличивая   кол-во необходимо увеличивать время варки сиропа и взбивания белков. И наоборот,  меньше пропорция, значит меньше времени  варим сироп, иначе сгорит, было дело))) .

А!  И да, я по прежнему не обмазываю кремом торт, перед  нанесением   "рисунка" И этим кремом, даже на йогуртовый крем-суфле с фруктами. 

Способ приготовления:

Взвешиваем белки, взвешивать белки удобней,  при этом вы получаете точный вес.

Выливаем в чашу, начинаем взбивать, одновременно с началом варки сиропа.

В сотейник всыпаем  взвешенный сахар, вливаем горячую воду.

Ставим на средний огонь и следим,  при необходимости помешиваем, сироп с желирующим сахаром  при варке сильно пенится.

Когда сироп закипит, уменьшаем  на маленький огонь, периодически помешивая,так  как сироп  все ещё  может пенится.

 Лимонную кислоту не используем, она уже есть в желфиксе!

Готовность  сиропа проверяем градусником, варим до 120*.

Взбиваем  белок до устойчивой пены  и  не переставая взбивать, вливаем сироп тонкой струйкой.

Делаем это аккуратно, так, чтобы сироп не попадал на вращающийся венчик.

 Влив весь сироп продолжаем взбивать ещё 5 мин.

 Не нужно взбивать крем до полного остывания, чтобы не перебить.

 Сварила крем, провела тестирование в работе. Крем мне очень понравился.  Теперь пробуйте и Вы !

У нас у всех разные машинки, у кого  так же  как и у меня  BOCH MUM-5.

 Белки я взбиваю на 6.

 Сироп вливаю на 6.

Влив сироп, переключаю на 7 ,  взбиваю пять минут.

  Приготовление желирующего сахара:

Взвешиваем сахар,   всыпаем в него желфикс  и очень тщательно перемешиваем. Перекладываем в коробочку, и в ней храним.

Желфикс который я использовала

Примечание:

Давно меня заинтересовал рецепт приготовления  БЗ на желирующем сахаре, но  у нас этот сахар не продается .

В очередной раз просматривая ютуб , мастерица предлагала сами его приготовить, используя желфикс, правда, забыла указать  с каким соотношением. Я решила начать с 1:1,  как раз  такой  у меня  имелся в наличии . 
Сварила крем, провела тестирование в работе. Крем мне очень понравился.  Теперь пробуйте и Вы !

Способ приготовления

1.Бананы очистить, поломать кусочками, взбить блендером.
2.Добавить сметану, взбить.
3.Добавить сгущенку, взбить.
4.Добавить какао, ванильный сахар и крахмал, взбить.
5. Поставить смесь на маленький огонь. Постоянно помешивая,довести до кипения, но не кипятить!
6. Охладить полностью(можно оставить на ночь)
 

Примечание

Можно взять половину порции (мне хватило на 2,5 кг тортик)

Получается очень вкусный, плотный крем. Вполне подойдет, как самостоятельное блюдо.

Мне этот крем понравился легкостью приготовления.
Напишу еще парочку своих личных наблюдений:
Я делала тортик для совсем маленького любителя бананов), поэтому не добавила какао, а сгущенку - не вареную, а обычную (вот решила я, что масику это будет как-то не очень...) Крем получился очень нежный, сладенький и оооооооочень банановый! Я в него еще и кусочки банана добавила А бисквит был ванильный на кипятке :10:
Но был и минус :girl_blush: крем получился сероватого цвета... Меня чуть удар не хватил, когда я увидела! Быстро я подзабыла, когда ребенку бананчик взбивала, как он темнел Я-то не подумала, что какао и вареная сгущенка скроют этот цвет! А я -то их как раз и не добавляла!!!
Заказчица посмеялась надо мной, успокоила, что торт смели за секунду, именинник был счастлив и никто на цвет крема не обратил внимания
Прошу извинить меня за отсутствие фото, тогда я не думала, что понадобится

Французская меренга

Итальянская меренга

Ингредиенты:

Способ приготовления

Размягченное масло взбить миксером до пышной массы. Растопить глазурь, немного остудить, сильно остудить у меня не получается - берется корочкой(( Продолжая взбивать масло, постепенно по две столовые ложки вводить растопленную глазурь, после добавления всей глазури, еще немного взбить, если нужно, то добавить краситель ( обычные гелевые Атеко или Америколор ).

Примечание

Хочу поделиться с вами недорогим и хорошим кремом, который меня выручает, когда нужен  разноцветный торт.  Я так понимаю, что он же является белым ганашем на масле, а не на сливках  Делать его очень просто, а тортики с ним смотрятся очень интересно, не скажу, что он прям вкуснючий, но так как он НЕ является прослойкой в торте, а только как верхний слой, то вполне нормальный)) Я теоретически знала о его существовании, но о том, что с ним можно такое вытворять -не знала)) пока случайно не наткнулась в комментах на одном форуме. А вдруг кто-то, как и я, воспользуется этой идеей!

Иногда получаются не очень красивые цвета, особенно, когда масло сильно желтого цвета. Но так как я никак не могу подружиться с другими кремами, типа масляной меренги, то для меня это спасение!!! Ниже прилагаю фото тортов с этим кремом)

Способ приготовления

Батат вымыть, почистить, сварить на пару. Варится батат намного быстрее картофеля.

Вскипятить молоко с половиной сахара в рецепте.

Горячее молоко  соединить с бататом и взбить погружным блендером до однородной массы и полного измельчения батата.

Вот такое красивое молоко получается.

Во время варки крема цвет немного потемнеет.

Желтки растереть с сахаром. Работаем в такой последовательности - в чашу с желтками кладем венчик высыпаем вторую половину сахара и сразу начинаем растирать, иначе сахар сожжет желтки и крем получится с комками.

Добавляем к желткам  крахмал и  перемешиваем смесь до однородности.

Снова доводим молоко до кипения.

Часть молока выливаем в чашу с желтками, тщательно перемешиваем и возвращаем в сотейник с молоком.

Варить крем, постоянно-активно работая венчиком, пока он не начнёт густеть. При этом появятся большие пузырьки. Поварить пару минут после закипания. 

Готовность проверить очень просто - проведите пальцем по кромке кастрюли (на границе крем-стенка кастрюли), если осталась дорожка (след от пальца) - крем готов

Снять крем с огня.

Перелить в другую емкость.

Добавить в крем ванилин (если не добавляли стручок ванили раньше), сливочное масло и тщательно перемешать.

Накрыть крем пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема.

Убрать в холодильник на 2-3 часа.

Вы получили заварной крем. На выходе он будет довольно густым.

Примечание

Вместо пюре батата можно использовать Мука из батата.  Добавлять до достижения нужного цвета в нагревающееся молоко.

Батат проявляется в креме только цветом и дает немного густоты крему. Никаких посторонних запахов и вкусов. 

Отличный натуральный краситель!

Батат я покупала у Игоря Водолаги. Вот его сайт: http://batat.org/.  Сайт очень познавательный и интересный. Здесь можно узнать все о батате, а так же совершить покупку.

Рекомендую! Игорь выращивает батат сам. 

Для приготовления крема использовала батат сорт Purple

В фотографии использовала  виниловый фотофон белая доска  Виниловые фотофоны от foto_fon_fun

Наталочке - Kira  большущее спасибо за цветы лаванды  Аромат 

Способ приготовления

На маленький огонь ставим растапливать шоколад и масло.

Тем временем в сметану добавить сахар и смету, взбить до растворения сахара на высоких оборотах.

Выливаем в сметану растопленную массу и на минимальной скорости вмешиваем .

Ставим в холодильник на 1-2 часа

Примечание

Рецептом пользуюсь уже очень давно. Позаимствовала его в свое время на Дримфуде, за что очень благодарна автору uliana_y.

Со временем рецепт совсем немного изменила, подстроив под себя))) Пробовала массу вариантов - и с домашней сметаной и с магазинной, и сливки+сметана, и сгущенку добавляла , и с шоколадом, и с глазурью - вкусно всегда. Вкус у крема не приторный, очень гармонирует с фруктами.

Если делаю с белым шоколадом - добавляю персики, если с черным - то вишню.

В оригинале Смета используется одна пачка. Крем получается более мягким, он должен постоять несколько часов в холодильнике - становиться более плотным.

Я беру 2 пачки в связи с вечной нехваткой времени)))

Способ приготовления

Сахар смешать с мукой и яйцами. Добавить йогурт и хорошо размешать.

Вылить смесь в кастрюльку и поставить на огонь.Я готовила в молоковарке. Варить до загустения. В конце добавить масло.

Примечание

Сегодня решила испечь медовик, но сметаны в доме не было, в магазин не хотелось идти. Решила попробовать сварить на домашнем йогурте. Получилось очень даже вкусно. Хорошая альтернатива. Сахара положила около половины стакана, но все же маловато,  т.е сахара нужно добавлять по вкусу. 

Я вместо масла добавила домашнее сгущенное молоко.

 Способ приготовления:

  Готовим заварную основу для крема, чтобы остывала.. Смешиваем сахар, крахмал, ванильный сахар, яйцо.

 Наливаем  немного молока, перемешиваем до однородности.

Остальное молоко ставим на плиту и доводим до кипения, вливаем при постоянном помешивании сахарно крахмальную смесь.

При постоянном помешивании доводим до кипения.

Снимаем с плиты, накрываем пленкой в контакт, отставляем остывать.

 Перед использованием, остывшую заварную часть, перемешиваем миксером.

Взбиваем мягкое сливочное масло, а затем, постепенно добавляем заварную часть, продолжая взбивать.

После того как взобьем крем, вливаем столовую ложку рома, перемешиваем.

 Примечание: Это рецепт классического немецкого масляного крема. Вспомнила о нем потому, что недавно пекла классический немецкий торт с этим кремом. Крем нравится, простой в работе,  не приторно сладкий, как сказала внучка похож на мороженое.

Способ приготовления

Молоко и сахар нагревают, размешивают до исчезновения сахарных крупинок

после чего вводят в заранее взбитое яйцо тонкой струей во избежание заварки яйца.

 Полученный таким образом сироп охлаждают.

Сливочное масло разминают в кастрюльке деревянной ложкой и в размятое масло постепенно небольшими порциями вливают сахарный сироп (примерно в три-четыре приема) при интенсивном помешивании крема и взбивают до пышности.

Выход: ок.550 грамм

И вот еще  фоточка  готового кремушка:

Примечание

Иногда при взбивании крем может стать крупинчастым.

Не пугайтесь, все в порядке, бейте дальше. После этого крем должен стать однородным, пышным и гораздо светлее, чем в начале. Если состояния пышности все же не наступает, можно миску с кремом поставить на паровую баню и продолжить взбивать  или чуточку в микроволнухе разогреть. Главное, крем немного нагреть, а не растопить!. Если и это не помогло, (масло у нас нынче не очень блещет качеством) то выкрутиться можно так -  добавить еще ложку, другую мягкого масла и опять хорошо взбить.
И все это ради того, что бы у Вас получился отличный крем, из которого можно и розочки лепить и бордюрчики рисовать.  

Этот  рецепт я взяла с  книги "Как приготовить дома кондитерские изделия" 1959г. пользуюсь им все время - сбоев не было. Привожу дословно Н

На вкус, это крем из детства, я так всем клиентам и говорю, это крем, который раньше был в заварнушках, буше, торт "Сказка"

Способ приготовления

Итак, приступаем.
Заранее приготовить ледяную воду (поставив в морозилку).
1. Шоколад поломать в чашу, залить холодной водой (важно соблюдать количество в молекулярной кухне), растопить, но не доводить до кипения.
2. В миску побольше, чем та посудина, в которой вы растапливали шоколад, налить ледяную воду (если есть, то можно добавить лед) и поместить в нее посудину с растопленным горячим шоколадом. Начинаем взбивать,

постепенно увеличивая скорость до максимальной

процесс изменения можно проследить по времени на фото

И конечный результат:

Я делала 0,5 порции на пробу. Мне хватило этого крема для начинки вот такого количества пирожных

Примечание

Крем получается на вкус очень нежный, необычный. В более жидком состоянии, я думаю, его можно использовать для пропитки тортов. Половину пироженок я поставила в холодильник, остальное оставила на столе, чтобы посмотреть изменение крема в холоде и в тепле.
Сам процесс занял не более 15 мин, что иногда тоже очень важно в приготовлении.

Способ приготовления

Муку, 1 сткн молока и яйца перемешать.

Второй стакан молока соединить с сахаром в кастрюле и довести до медленного кипения.

В кипящий сахарно-молочный сироп влить яичную смесь и довести до кипения, постоянно помешивая. Выключить и, не переставая помешивать, охладить до 21оС.

Масло взбить, порциями влить сироп, тщательно взбивая после каждого добавления. Ароматизировать коньяком и несколькими каплями ванильной эссенции.

Теперь фото процесса.

Это самый главный инструмент при приготовлении такого крема  

чтобы соединить муку, молоко и яйца, делаем так:

в небольшую миску бросаем всю муку. в нее вливаем немного (мл 30-40) молока и размешиваем веничком

вливаем еще немного молока (мл 40) и размешиваем до однородности

теперь вбиваем яйца, размешиваем, вливаем все молоко и опять размешиваем до однородности

все это можно делать миксером на малой скорости.

вот закипел сахарно-молочный сироп. до закипания его тоже мешаем, сахар чтобы не пригорел

вливаем в него нашу яично-молочно-мучную смесь и постоянно помешивая веничком, ждем, когда закипит. венчиком тщательно промешиваем по дну, чтоб не подгорело. смесь начнет гутстеть, и закипит, вот так

тут же снимаем с огня и ставим в холодную воду остужать. периодически помешиваем тем же веничком. если вы будете кремом украшать торт через насадки, лучше крем процедить через мелкое сито, от возможных подгоревших и неразмешавшихся кусочков, чтоб насадки не забивались.

остывшая смесь выглядит вот так

масло 5 минут взбиваем в большой миске

добаляем в масло остывшую смесь. в самом начале можно добавлять и помногу, а вот под конец - аккуратно, по 2ст.л., иначе крем может рассечься. масло ведь бывает разное.

после добавления каждой порции смеси тщательно промешиваем, чтобы крем стал матовым, чтобы не было блеска от непромешанной смеси

затем минут 5 взбиваем на высокой скорости - масса станет пышнее и плотнее, глянцевитее. в конце взбивания ароматизируем коньяком и ванилином.

это фотки готового крема уже - на венчике и в миске

если в процессе взбивания крем рассекся, стал крупинками - возьмите кусочек 50г хорошо размягченного масла (не из холодильника, холодное не вмешается в крем), бросьте в миску с кремом, и еще взбейте. крем опять сойдется.

когда я взбиваю крем, обязательно на столе держу грамм 50-100 масла на блюдце, просто чтобы было на случай необходимости.

если после украшения торта у вас остался неиспользованный крем, его можно хранить 2-е суток в холодильнике, или совершенно спокойно заморозить до следующего случая. в морозилке он хранится несколько месяцев. положить в полиэтиленовый пакет, плотно завернуть (лучше, конечно, в специальный герметичный пакет, но я храню в обычных полиэтиленовых). когда вам будет нужен крем, достаем их морозилки, выкладываем в миску и размораживаем либо при комнатной Т, либо в холодильнике ночь, а затем при комнатной. когда крем станет комнатной Т, немного взбейте его. крем обязательно должен нагреться до комнатной Т, т.к. если крем все еще прохладный, он рассечется, отобьется крупинками. не переживаем - ждем, пока нагреется, и взбиваем еще раз. и получаем наш замечательный крем 

Способ приготовления

1. Смешать миксером на маленькой скорости сметану, сгущенку, сахар и ванильный сахар. Оставить до растворения сахара.
2. Развести желатин в 100г воды, дать постоять 10 минут.
3. Растопить до конца на медленном огне (не доводить до кипения, помешивать все время)
4. Влить горячий желатин струйкой в суфле, взбить слегка миксером.

                                                                                                  

Примечание

На моей фотографии суфле из 30% отвешенной сметаны-суфле получилось плотное, из 15% получилось более нежное и мягкое.
Бисквит белковый отсюда http://mooka.com.ua/topic/3176-biskvit-belkovyj/

Способ приготовления

Лимон помыть, снять цедру и выдавить сок.

Сок смешать с сахаром, яйцом и цедрой.

Довести до кипения при постоянном помешивании и проварить 2-3 минуты до загустения.

Добавить куркуму.

Охладить.

Масло должно быть комнатной температуры.

Масло взбить до пышного.

Порциями ввести лимонную помадку при постоянном взбивании.

Если крем получился жидким, то охладить его минут 20-30 в холодильнике. Крем должен загустеть, но оставаться мягким. Еще раз кратко взбить.

Крем подсмотрен на сайте "Хорошая кухня" у Ирины Кутовой. Спасибо ей огромное. Ничего в рецепте не меняла.
Ароматный крем с кисло-сладким вкусом. Очень хорошо держит форму. Рекомендую!

Ингредиенты:

Способ приготовления

1. Соединить в жаропрочной посуде белки, сахар, воду, глюкозный сироп и лимонный сок.
2. Поставить миску на водяную баню. Дно посуды не должно касаться воды!
3.Взбивать смесь на бане на маленькой скорости миксера.
4.Взбивать, пока сахар не растает. Когда крупинки сахара исчезнут,  увеличить скорость миксера и взбивать дальше на самой большой скорости 5 минут. ( не забудьте потом вытереть стенку возле плиты-могут быть брызги)))) масса увеличится в объеме втрое, станет белой и глянцевой, очень плотной. Должны быть твердые волны на поверхности.
5.Снять чашу с бани и взбивать крем еще 1 минуту. Крем за это время остынет и станет еще плотнее.
Крем готов для украшения!

Примечание

В рецепте я прочитала, что крем может при комнатной температуре стоять 2 дня и ничего с ним не случится) я не экспериментировала  
Также там было сказано, что крем подходит для корзиночек (помните, как в детстве?). Он очень похож на тот крем, но немного нежнее. Крем прекрасно держит форму (я лично убедилась). Его можно держать в холодильнике ночь (в кондитерском мешке) и он не потеряет свои свойства и текстуру!
Из этого крема можно получить 2 разных крема: если оставить его на столе на открытом воздухе, то крем покроется хрустящей плотной белоснежной корочкой. Если держать в герметичном контейнере-будет легким и податливым.
От себя скажу, крем мне очень понравился! Стойкий, легко готовится и недорогой! Украшала им капкейки и прослаивала торт (Пища дьявола)-результат отличный!
На фото микс капкейков, поэтому там есть еще шоколадный крем, который я когда-то уже давала, только здесь я заменила мед глюкозным сиропом)

Рецепт нашла здесь http://andychef.ru/recipes/swiss-creme/

Ингредиенты:

Способ приготовления
 

1. Жидкий мед смешать со сливками, довести до кипения.

2.Равномерно добавлять, помешивая,в горячие сливки кусочки шоколада.
3. Аккуратно перемешать до полного растворения шоколада и однородной смеси, затем до полного остывания каждые 5 минут ( я не перемешивала, просто оставила на столе)
4. Отправить в холодильник до застывания.
После того, как крем остыл в холодильнике, я немного взбила его миксером, он поднялся и посветлел. Еще немного постоял в холодильнике и стал плотнее.

Примечание
 

 Работать с этим кремом очень приятно. Он очень хорошо держит форму и не боится жары. Я специально оставляла капкейк с кремом на столе (было жарко) на пару часов. Он не оплыл, остался таким же красивым)

Половины порции этого крема мне как раз хватило на 8 капкейков.

Я теперь заменяю мед глюкзным сиропом, мне мед сильно чувствовался... вот как-то он у меня с шоколадом не состыкуется... а с глюкозным-то, что надо!

Способ приготовления

Карамельный соус:

Разогреть сахар в кастрюльке (лучше тефлоновой) или ковшике на среднем огне. Когда сахар начнет таять, непрерывно его помешивать.
Когда сахар приобретет коричневый цвет, добавить масло, влить сливки, посолить, добавить ванильный сахар. Постоянно мешать.
Варить 20-30 минут на медленном огне, периодически помешивая.

Когда вливаешь сливки, карамель собирается в кусок. Ничего страшного. Продолжаем помешивать и карамель снова растает. После остывания соус становится гораздо гуще.

Соус остудить до комнатной температуры.

Заварной крем:

В кастрюльке закипятить 500 мл молока со стаканом сахара. Пока молоко закипает, в миске смешать 0,5 стакана сахара с мукой, желтками, 250 мл молока. Тщательно взбить венчиком, чтобы не было комков.
В закипевшее молоко влить тонкой струйкой взбитую смесь при постоянном помешивании. Не прекращая мешать, варить на маленьком огне до загустения. Остудить до комнатной температуры.
 

Мягкое масло взбить миксером с ванильным сахаром. Не прекращая взбивания,добавлять по столовой ложке заварной крем, потом коньяк,потом карамельный соус.

Примечание

Торт ни в коем случае нельзя украшать глазурью или орехами!!!!! Крем имеет просто сказочный вкус и аромат, не забивайте его посторонними привкусами!!!

Фото от

Ингредиенты:

Способ приготовления

Замороженную клубнику перебила блендером, в пюре добавить яйцо и крахмал. Крем поставить на огонь и заварить при постоянном помешивании. Очень удобно это делать в молочнике. Остудить . Вместо сливок я добавляю Сметану по -домашнему "Злагода", она такая как желе,густая, взбить миксером.
Насчет крахмала- это на любителя, мне больше понравилось с картофельным- больше вкус клубничный, дочке с кукурузным-больше вкус сливочный.

Примечание

Крем это выставляла натапит на сайте поваренок,за что ей огромное спасибо. Крем просто чудесный. Наташа советует протирать клубнику через сито,я этого не делала.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Крахмал ( я взяла кукурузный), сахар и желтки смешать, немного молока, что бы получилась масса без комочков.

Отдельно поставить остальное молоко закипятить и влить желтковую массу.

Довести до загустения. Очень удобно варить в молоковарке. В последнюю очередь ваниль, ликер или коньяк.

В остывший крем добавить масло и взбить миксером.

У меня получилась очень густая масса, я с большой горкой добавила крахмал .....пришлось разбавить это - влила домашнюю сгущенку, грамм 150.

и теперь все время делаю со сгущенкой, она такой вкус дает :vkusno 1:

Примечание

Это классический крем для начинки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам... Он служит как основа для дальнейшей фантазии кондитера в улучшении и обогащении вкусов изделий, если соединить его со сливками или белым (коричневым) шоколадом, дополнить свежими или консервированными фруктами, сухофруктами и ягодами... В общем, вариантов масса! Ко всему он очень легко готовится и его можно хранить в холодильнике до назначения несколько дней... Для тех, кто делает мастичные торты, его можно соединить с маслом или шоколадным ганашем для выравнивания перед обтягиванием тортов мастикой... И еще - это хороший вариант разбавить масляные кремы по рецепту ваших тортов, дабы снизить калорийность:)... Крем Патисьер отличает от классического английского крема наличие в нем крахмала, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается и будет отличным подспорьем для начинающих кондитеров! А если к нему добавить взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), то мы получим крем Муслин!

Какой же он вкусный!!!!! Сегодня нашла его  и перемазала им шифоновый бисквит.

Способ приготовления

Перед приготовлением крема сливочный сыр и масло достать из холодильника одновременно, чтобы были одной температуры!

1.Масло взбиваем на большой скорости миксера несколько минут. Масло становится белое и пышное.
2. Пудру хорошенько просеиваем и добавляем к маслу. Взбиваем в течение 3-4 минут на максимальной скорости. Чем дольше взбиваем масло с пудрой, тем светлее будет крем.
3. Добавляем ваниль и сливочный сыр, и еще раз взбиваем миксером, но в этот раз уже не долго. Только до того момента, как сыр хорошо перемешается с маслом.
 Крем готов, можно переложить в мешок и украшать капкейки! Я в связи с жарой перед украшением поставила крем в холодильник (он становится плотным)

Примечание

В качестве "модели" -шоколадные капкейки Леночки Vilapo  

Такой крем ложится хорошо, ровно, выдерживает переезды и температуры. Хорошо держит форму (проверено мною вчера в жару!!!!) Подтаивает, конечно, но форму все равно не теряет!
Как по мне, он очень сытный, но не жирный на вкус. 
Делала впервые, поэтому краситель не добавляла. Эксперимент проведу в следующий раз)

Этой порции крема мне хватило для украшения 14 капкейков и немножко осталось... Где-то на 16 штук как раз!
Делается просто, быстро и так же быстро съедается!

Рецепт взяла тут www.marybakery.ru
 

Ингредиенты:

 
 
 
                                                            Способ приготовления

Молоко, муку, сахар перемешать и довести до кипения. Снять с огня.

Тонкой струйкой,помешивая, влить 3 желтка, взбитые с небольшим количеством молока.

Снова поставить на огонь, помешивать до появления пузырьков, добавить ванилин по вкусу. Остудить.

Масло комнатной температуры взбить и по столовой ложке добавлять в него заварную массу комнатной температуры.

Способ приготовления:

1 стакан = 220мл.
1. В холодное, кипячённое молоко всыпать манку, помешивая венчиком
2. поставить на маленький огонь и помешивая венчиком, довести до кипения, добавить ванильный сахар, варить 10 минут.остудить.
3. сливочное масло комнатной t взбить и продолжая взбивать, добавлять частями заварную часть.
4. крем готов к использованию!

Совет:
вместо сахара, можно взять вареное сгущённое молоко - получиться крем со вкусом ириски.

скоро буду делать торт, сделаю МК и выставлю фото.

Способ приготовления

Яблоки потушить в кастрюле до мягкости.
Добавить 2/3 сахара, ваниль, сок лимона, поместив в блендер взбить.
Вернуть пюрированные яблоки в кастрюльку, добавить яйцо и крахмал, хорошо перемешать.
Заварить на медленном огне, постоянно мешая, крем.
Остудить.
Масло взбить с оставшимся сахаром.
В остывший крем вводить по 1 ст.л. масла и взбивать миксером.
 

Примечание

Я делаю этот крем для медовика, чередуя слои со сметанным заварным :vkusno 1: .

Автор рецепта natapit